Pica su daržovėmis, malta mėsa ir suluguni. Sūris picai – kurį geriau naudoti? Suluguni sūris picai
Pica yra bene populiariausias itališkas patiekalas. Jį lengva paruošti namuose, o įdarų įvairovė stebina. Tuo tarpu tikrai gauti skanus patiekalas, svarbu pasirinkti tinkamą sūrį picai. Neteisingai parinktas ingredientas gali sugadinti patiekalą arba atrodyti nepatraukliai.
Yra keletas kreminio produkto pasirinkimo taisyklių, kurių reikia laikytis norint gauti tikrai skanų maistą.
Geriausias pasirinkimas patiekalui su bet kokiu įdaru – kietos ir pusiau kietos veislės, dažniausiai neutralaus skonio, kurios neužsikimš ir neprieštaraus kitiems ingredientams.
Jei itališko maisto norisi jau dabar, bet namuose neturite aukščiau aprašytų veislių, išeitis yra. Įprastą sūrį puikiai galima pakeisti sūriu, feta, adyghe ar suluguni. Kraštutiniu atveju tinka sausa varškė, kuri iš anksto pagardinama nedideliu kiekiu prieskonių, kad suteiktų daugiau išraiškingumo. Jis puikiai ištirpsta orkaitėje ir sukuria patrauklią plutą ant picos paviršiaus.
Klasikinis sūris itališkajai picai
IN originalus receptas Visada naudojamas tik vienos rūšies sūris – mocarela. Šis produktas idealiai tinka picai: yra neutralaus, švelnaus skonio ir neiškreipia kitų komponentų suvokimo. Be to, mocarela puikiai tirpsta ir išlieka klampi net patiekalui atvėsus.
Kitas tinkamas produktas yra parmezanas. Jis turi aštrų skonį su ryškiomis pieno natomis, gerai tirpsta ir išlieka minkštas, kai pica išimama iš orkaitės ir patiekiama.
Naudodami aukščiau išvardintus komponentus galite būti tikri dėl galutinio rezultato skonio.
Kokie sūriai įtraukti į keturių sūrių picą?
Išskirtinis šio patiekalo bruožas yra minimalus ingredientų skaičius. Čia naudojama tik pati tešla, pomidorų padažas ir keturių rūšių sūrių. Jie parenkami taip, kad jų skoniai ne tik derėtų, bet ir papildytų vienas kitą.
Paprastai šiame patiekale naudojami šių rūšių kreminiai ingredientai:
- Emmental, cheddar arba gouda. Visos šios veislės yra švelnaus, šiek tiek saldaus kreminio skonio, gerai tirpsta ir dera su kitais ingredientais.
- Produktas su mėlynu pelėsiu. Tai gali būti Gorgonzola arba Dorblu. Šis komponentas turi aštrų skonį ir aromatą, išvengiant gatavo patiekalo švelnumo.
- Parmezanas ir mocarela. Abi yra klasikinės picos sūrio veislės, viena švelnesnė ir neutralesnė, kita aitrus ir kvapnus. Jų derinys gatavam patiekalui suteikia nepakartojamą skonį ir aromatą.
Nesvarbu, kaip tiksliai įdėsite kreminį komponentą ant tešlos. Sūrį galite išdėlioti tiek sluoksniais, tiek sektoriais. Galite sumaišyti visas 4 veisles ir tolygiai paskirstyti ant pomidorų padažo paviršiaus.
Lydytas gaminys kepimui
Nepaisant didelės pagundos naudoti lydytas sūris V Itališkas patiekalas, neturėtumėte to daryti. Faktas yra tas, kad šiame kreminiame gaminyje yra daug priedų, kurie yra atsakingi už jo minkštumą ir neleidžia sukietėti. Kaitinamas ingredientas gali elgtis nenuspėjamai ir ant įdaro paviršiaus susidaryti medžiaga, panašesnė į gleives.
Tačiau daugelis namų šeimininkių teigiamai kalba apie rūkytos dešros sūrio naudojimą picai. Ingredientas supjaustomas plonais griežinėliais ir tolygiai paskirstomas ant įdaro. Iškepus sūris išlieka klampus, o gatavam patiekalui suteikia įdomių skonio natų.
Lydytas komponentas nėra absoliutus tabu picai, galite pabandyti eksperimentuoti su įvairių rūšių gaminiais ir pasirinkti geriausią variantą.
Mocarelos sūrio naudojimas
tai - geriausias variantas picai.
Renkantis ir naudojant produktą svarbu laikytis tam tikrų taisyklių:
- Komponentas turi būti šviežias. Ingredientas, kurio galiojimo laikas pasibaigęs, gali turėti nemalonų poskonį, kuris neigiamai paveiks picos skonį.
- Geriausia pirmenybę teikti gaminiui, supakuotam į vakuuminę pakuotę ir suformuotai kaip batonėlis. Jis nebus per šlapias, bet bus skonio savybes likti viršuje.
- Puiku, jei galite nusipirkti produktą, pagamintą iš buivolių pieno. Toks komponentas duos lengvas patiekalas kreminio skonio, puikiai dera su pomidorais ir baziliku.
- Tirpstant mocarela, ji tolygiai padengia priedus, sujungia visus ingredientus ir suteikia picai garsų skonį.
- Geriausia gaminį supjaustyti mažais gabalėliais ar griežinėliais ir tolygiai paskirstyti ant įdaro, kad geriau išsilydytų.
Nenuvertinkite to, kad šioje veislėje yra didelis skaičius vitaminų, todėl net ir po terminio apdorojimo atneš neabejotiną naudą organizmui.
Suluguni picai
Suluguni yra gera alternatyva mocarelai. Šis komponentas turi tankią, šiek tiek sluoksniuotą struktūrą, kreminį, sūrų skonį ir pieno aromatą. Kaitinamas produktas lengvai tirpsta, ant itališko patiekalo paviršiaus susidaro vienodas sluoksnis, kuris pjaustant pradeda temptis.
Prieš naudojimą ingredientą geriausia sumalti, o ne pjaustyti griežinėliais. Tada jis greičiau ir tolygiau ištirps ir sujungs visus kitus itališko patiekalo komponentus.
Kada dėti sūrio gaminant picą
Kreminis produktas visada dedamas ant įdaro prieš pašaunant indą į orkaitę.
Tokiu atveju turėtumėte laikytis kai kurių taisyklių:
- Jei nuspręsite naudoti mocarelą, tuomet sūris supjaustomas plonais vienodo dydžio griežinėliais ir tolygiai paskirstomas ant picos paviršiaus, išvengiant didelių, sūriu nepadengtų plotų susidarymo.
- Naudojant Adyghe sūrį, suluguni ar fetą, geriausias būdas yra smulkiai supjaustyti nurodytus ingredientus ir tolygiai paskirstyti picos paviršiuje.
- Kietų ar pusiau kietų veislių atveju reikia sutarkuoti reikiamą kiekį produkto ir tolygiai paskirstyti picos paviršiuje.
- Parmezaną pirmiausia reikia susmulkinti ir tolygiai apibarstyti patiekalo įdarą.
Kai kuriais atvejais tikslinga sūrį dėti likus šiek tiek laiko iki kepimo pabaigos. Tai darykite tais atvejais, kai reikia gerai iškepti tešlą, arba kai naudojamas storas įdaro sluoksnis. Tokį patiekalą vargu ar galima priskirti prie klasikinių picų, o sūris dėliojamas vėliau, kad nebūtų per daug išdžiūvęs ir nepridegęs.
Kokį sūrį naudoti picai, kad ji ištemptų?
Kaip minėta aukščiau, mocarelos sūris yra klasikinė versija, būtent jis pjaustydamas patiekalą sukuria plonus tamprius siūlus.
Jei originalų produktą sunku nusipirkti, galite naudoti rusišką sūrį. Jis yra neutralaus ir švelnaus skonio, gerai tirpsta, nedega ir sukuria ilgus tamprius siūlus valgant itališką skanėstą.
Koks sūris geriausiai tinka picai, kiekviena šeimininkė sprendžia pati. Yra klasikinių sprendimų ir pageidaujamų variantų, tačiau niekas netrukdo eksperimentuoti su naujomis kreminio produkto rūšimis ir rūšimis bei pasirinkti jį pagal savo pageidavimus.
Taip ir sugalvojau šią picą.
Tešlą paruošiau iš anksto, padažą išviriau išvakarėse (o aš visada šaldau), įdaras paruošiamas greitai, o vietoj įprastos mocarelos ėmiau suluguni ir buvau maloniai nustebinta tokiu sėkmingu pakeitimu. Sūris puikiai išsilydo ir labai apetitiškai liejosi nuo picos griežinėlių... ir štai, vos per 35-40 minučių jau paruošiau tokią skanią picą!))
Ko tau reikia:
Dėl testo- 1/4 arba bet kokios jūsų mėgstamos picos tešlos.
Padažui(2-3 picų padažo ingredientai):
Pomidorai savo sultyse (arba tarkuoti pomidorai) - 400-500 gr.,
Pomidorų pasta - 2 šaukštai,
Svogūnai - 1 vnt.,
Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas,
Česnakai - 2 dantys,
raudonėlis (džiovintas) - 1 šaukštelis,
Šviežias bazilikas (!) - 15 gabalėlių didelių lapų (kraštutiniais atvejais galima pakeisti sausais),
Cukrus - 2 šaukšteliai,
Čili pipirai (malti) - žiupsnelis,
Šviežiai malti juodieji pipirai - pagal skonį
Druska - pagal skonį (apie 1 šaukštelis)
Užpildymui:
Malta mėsa (jautiena arba vištiena) - 300 gr.,
Cukinijos (jaunos, mažos) - 1 vnt.,
Raudonoji paprika (didelė, mėsinga) - 1 vnt.,
Čiobreliai (sausi arba švieži) - pora žiupsnelių,
Augalinis aliejus - 2 šaukštai,
Suluguni sutarkuoti ant stambios trintuvės (arba mocarela) - 150 gr.
Kaip tai padaryti:
Paruoškite padažą:
Puode (keptuvėje) patroškinkite, kol alyvuogių aliejus smulkiai pjaustytų svogūnų ir iki auksinės rudos spalvos sukapotų česnakų, neperkepkite, visa tai užtruks apie penkias minutes.
Tada suberkite trintus pomidorus (aš sutarkuoju per stambią tarka) ir visus kitus ingredientus, išskyrus baziliką ir čili pipirą.
Padažą užvirinkite ir virkite ant vidutinės ugnies apie dvidešimt minučių (jei turite tirštą padažą, galite jį šiek tiek atskiesti verdančiu vandeniu, bet tai savo nuožiūra, jei norite, kad padažas būtų plonesnis)
15 minučių po padažo virimo įberkite čili pipirų (žiupsnelį) pagal skonį, jei reikia, įberkite druskos ir pipirų.
Pačioje pabaigoje susmulkinkite šviežią baziliką ir iš karto išjunkite ugnį.
Jei norite, kad padažas būtų vienalytesnis, galite jį sutrinti blenderiu.
Įdaro paruošimas:
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, suberkite pjaustytas cukinijas ir papriką, kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.
Daržovėms suminkštėjus dedame faršą, viską išmaišome iki vientisos masės, pakepiname apie penkias minutes, įberiame druskos ir pipirų (druskos ir pipirų nedaug, nes mūsų padažas irgi pagardintas)
1/3 paruošto padažo supilkite į faršą su daržovėmis, išmaišykite, leiskite užvirti, virkite maišydami apie penkias minutes. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos ir pipirų. Štai ir viskas, įdaras paruoštas, leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
Picos surinkimas:
Tešlą iškočioti į apskritimą d=30 cm, supilti į augaliniu aliejumi išteptą formą ir išdėlioti visą įdarą. Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. 10 minučių, tada išimkite picą, ant viršaus užbarstykite tarkuoto sūrio ir kepkite dar 10-15 minučių.
Štai viskas, pica paruošta, patiekite iš karto!) Mėgaukitės!)))
P.S. likusį padažą galima valgyti su makaronais arba šaldyti kitam kartui.
