Voveraitės grybai - nuotrauka ir aprašymas. Voveraičių grybai: voveraičių rūšių savybės, ką su jais galima padaryti

Voveraitės renkamos nuo rudens vidurio iki ankstyvo pavasario. Visą šį laikotarpį turime galimybę mėgautis jų aromatu ir skoniu. Reikėtų pažymėti, kad voveraitėse yra daug vitaminų ir mineralų. Tačiau tam, kad visas šias naudingas medžiagas mūsų organizmas pasisavintų, grybus reikia tinkamai paruošti.

Voveraitės yra prastai virškinamos, todėl susmulkinamos ir apdorojamos. Grybus galima kepti, sūdyti, marinuoti ir troškinti. Visais atvejais jie yra skanūs ir aromatingi. Taigi, mūsų straipsnyje mes jums pasakysime, ką daryti su voveraičių grybais.

Marinuoti voveraites. Receptas

Norėdami virti voveraites, turėtumėte įsigyti šių produktų:

• voveraitės - 3 kg;
• cukrus - 125 g;
• actas 9% - 250 ml;
• vanduo - 500 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 200 ml;
• druska - 60 g;
• lauro lapas, juodieji pipirai, gvazdikėliai.

Virimas pagal receptą

Laimei, voveraitės turi unikalią savybę: jose nėra kirminų. Todėl prieš bet kokį apdorojimą juos reikia tiesiog išvalyti nuo dirvožemio, lapų ir kruopščiai nuplauti po vandeniu.

Taigi, didelius grybus supjaustome į kelias dalis, o mažuosius paliekame tokius, kokie yra. Ant viryklės uždėkite puodą vandens ir užvirinkite. Suberkite grybus ir kepkite apie 30 minučių ant vidutinės ugnies. Nepamirškite pašalinti putų.

Tada nupilkite vandenį, sudėkite voveraites į kiaurasamtį ir nuplaukite. Į keptuvę vėl supilkite vandenį ir sudėkite visus marinatui skirtus ingredientus. Kai vanduo užvirs, suberkite grybus, išmaišykite ir palikite virti 10 minučių.

Tuo tarpu sterilizuokime stiklainius. Tai galima padaryti viduje Mikrobangų krosnelė. Į stiklainį supilkite verdantį vandenį ir nustatykite laiką iki 2 minučių. Po to išimame stiklinius indus ir uždedame ant jų švarus rankšluostis apverskite, kad vanduo nutekėtų.

Gatavas voveraites supilame į stiklainius ir užpilame marinatu. Susukam. Sterilizuokite stiklainius 10 minučių. Tada apverskite ir apvyniokite šilta antklode, kol visiškai atvės.

Štai viskas, mūsų marinuoti voveraičių grybai yra paruošti. Gero apetito!

Kaip marinuoti voveraičių grybus? Karštas metodas

Paklausus, ką daryti su voveraičių grybais, atsakome: „Raudyti karštai“. Tam mums reikės šių produktų:

• voveraitės - 1 kg;
• druska - 4 šaukšteliai;
• lauro lapas - 8 lapai;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• gvazdikėlių, juodųjų pipirų, maltų pipirų.

Pradėkime virti

Grybus kruopščiai nuvalome ir nuplauname vandenyje. Ant viryklės uždėkite puodą vandens ir užvirinkite. Pridėkite mūsų miško dovanas ir visus kitus ingredientus, išskyrus česnaką. Virkite 20 minučių ant vidutinės ugnies, nugriebdami susidariusias putas.

Kaip toliau sūdyti voveraites? Grybus išimame kiaurasamčiu ir perkeliame į puodą, pabarstome druska ir iš anksto susmulkintu česnaku. Mišinį užpilkite nedideliu kiekiu marinato, kuriame virė voveraitės. Įdėjome priespaudą. Kai grybai atvės, padėkite juos į šaldytuvą. Po dienos galite paragauti grybų.

Tikimės, kad atsakėme į klausimą apie voveraites. Mėgautis!

Kepti raudoni grybai su bulvėmis

Grybai iškepa gana greitai, o skonis nepamirštamas. Taigi, kokių ingredientų mums reikia norint paruošti patiekalą? Tai:

• voveraitės - 500 g;
• bulvės (geriausia jaunos) - 800-900 g;
• česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
• citrina - ketvirtis;
• vidutinės lemputės - 2 vnt.;
• druskos;
• Juodasis pipiras.

Gaminimas pagal receptą

Norėdami virti grybus, nulupkite juos ir gerai nuplaukite. Tada pamirkykite vandenyje 15-20 minučių. Tuo tarpu užviriname vandenį.

Sudėkite grybus ir virkite 20 minučių ant silpnos ugnies, nepamiršdami nuolat pašalinti susidariusias putas ir šiukšles.

Kol kepa voveraitės, pradėkime apdoroti kitus ingredientus. Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite kubeliais. Svogūną smulkiai supjaustykite. Tą patį darome su česnaku.

Padėkite keptuvę ant viryklės ir supilkite augalinį aliejų. Tada suberkite česnaką, pakepinkite keletą minučių ir kiaurasamčiu išimkite iš keptuvės. Sudėkite bulves, voveraites, svogūnus ir pakepinkite 8 minutes. Tada įberkite druskos, pipirų, pagardinkite, apšlakstykite citrinos sultimis, išmaišykite, uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį ir palikite troškintis, kol visiškai iškeps.

Štai viskas, mūsų voveraitės yra paruoštos. Grybai ir bulvės puikiai dera, pabandykite. Gero apetito!

Šaltas voveraičių marinavimas

Šis derliaus nuėmimo būdas taip pat gana naudojamas. Receptui mums reikia šių ingredientų:

• voveraitės - 3 kg;
• vidutinio dydžio lemputės - 8 vnt.;
• česnakai - 5-6 galvutės;
• krapų skėčiai;
• druskos;
• saulėgrąžų aliejus.

Pradėkime virti

Ką tokiu atveju daryti su voveraičių grybais? Iš pradžių grybus nuvalome, o tada nuplauname. Tada sudėkite mūsų miško dovanas į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite kelioms minutėms. Tada jas nusunkiame kiaurasamtyje. Dideles voveraites supjaustykite į kelias dalis. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.

Stiklainius sterilizuojame, sluoksniais užtepame voveraites. Kiekvieną naują sluoksnį gausiai pabarstykite druska ir svogūnais. Ant pastarojo uždėkite smulkiai supjaustytą česnaką. Krapų skėčius nuplikykite verdančiu vandeniu ir supilkite į kiekvieną stiklainį. Paspaudžiame visus indus ir dedame į šaldytuvą.

Lygiai po 24 valandų pašildytą mišinį supilsime į kiekvieną stiklainį taip, kad jis visiškai apsemtų voveraites. Tai būtina, kad mūsų ruošinys nepablogėtų. Indus susukame dangteliais ir dedame į vėsią vietą.

Išvada

Nusprendėme, ką daryti su voveraičių grybais. Svarbiausia yra tinkamai juos išvalyti ir apdoroti prieš ruošiant šiuos „šafrano pieno dangtelius“. Tada iš voveraičių galėsite išgauti didžiausią naudą ir skonį. Mėgautis!

Jo dėka išvaizda, voveraičių negalima supainioti su kitais grybais. Jų kepurės ir kojos atrodo tvirtos ir, atrodo, neturi ribų. Skrybėlė turi netaisyklingos formos, jis yra plokščias ir turi nelygius kraštus.

Jis gali būti įgaubtas arba piltuvo formos, todėl primena apversto skėčio formą. Spalva dažniausiai gelsva arba su oranžiniu atspalviu.

Voveraičių miške galite rasti nuo vasaros pradžios iki spalio vidurio. Grybai dažnai aptinkami prie eglių, pušų ir ąžuolų. Ypač drėgnose vietose, samanose, tarp lapų ant žemės.

Voveraites galima nesunkiai pastebėti, nes jos auga didelėmis grupėmis. Žemiau pateikiamos voveraičių grybų nuotraukos, iliustruojančios tai, kas išdėstyta aukščiau.

Kokios yra voveraičių rūšys?

Iš viso yra daugiau nei 60 voveraičių veislių, tarp kurių yra ir valgomųjų, ir nevalgomų. Garsiausios rūšys yra išvardytos žemiau:

Įprasta. Minkštimas turi gelsvą atspalvį aplink kraštus. Voveraitės skonis rūgštokas, kojelės storis 1-3 cm, ilgis 4-7 cm.

Paprastoji voveraitė iš kitų rūšių skiriasi tuo, kad jame nėra kirminų ar lervų, nes grybuose yra nuodingų komponentų.

Pilka. Šią veislę grybautojai mažai žino, todėl dažniausiai jų vengia. Skrybėlės kraštuose yra bangelės, o centre – įdubimai. Neįmanoma tiksliai apibūdinti pilkosios voveraitės skonio, nes veislė nėra aromatinga. Šios rūšies grybus galima rasti nuo vasaros vidurio iki rudens vidurio.

Cinabero raudona. Šios veislės grybai yra raudonos ir rausvai raudonos spalvos. Dangtelio kraštai nelygūs ir išlenkti. Grybą galima rasti lapuočių miškuose, ąžuolynuose ir rytinėje Šiaurės Amerikos dalyje.

Aksominis. Tai viena iš retų voveraičių rūšių. Jaunų grybų kepurėlė yra labiau išgaubta, bet kuo senesnė, tuo ji tampa piltuvo formos. Grybas maloniai kvepia, bet skonis gana rūgštus.

Voveraičių galite sutikti Europos pietuose ir rytuose, taip pat lapuočių miškuose. Derlius nuimamas nuo liepos iki rudens vidurio.

Briaunuotas. Šios rūšies voveraičių grybų stiebas ir kepurė yra sujungti. Minkštimas gana tankus ir malonaus kvapo. Norint suprasti, kur auga voveraitės, reikia nuvykti į Afrikos ir Himalajų ąžuolyną. Kolekcija vyksta vasarą ir rudenį.

Gelsta. Jo viršus gelsvas, o apačia oranžinė. Minkštimas yra smėlio spalvos, bet bekvapis ir bekvapis. Dažnai gelstančios voveraitės auga spygliuočių miškuose, drėgnoje dirvoje, jas galima rinkti iki vasaros sezono pabaigos.

Vamzdinis. Šios rūšies grybų kepurė yra piltuvo formos, ant jos yra žvyneliai. Minkštimas dažniausiai būna baltas, kartaus skonio ir kvepia žemėmis. Lapuočių ir spygliuočių miškai yra mėgstamiausios šių grybų auginimo vietos.

Cantharellus minor. Šią grybų veislę galima lengvai supainioti su kitomis veislėmis, tačiau ji išsiskiria mažu dydžiu. Spalva vyrauja gelsva ir oranžinė. Voveraitės kojelė tuščiavidurė, link galo siaurėja. Eikite į lapuočių mišką rinkti Cantharellus minor.

Cantharellus subalbidus. Spalva dažniausiai balta arba smėlio spalvos. Kepurėlė atrodo banguota kraštais, koja mėsinga ir nelygi. Spygliuočių miškas yra labiausiai paplitusi šios veislės vieta.

Valgomosios ir nevalgomos voveraitės: koks skirtumas?

Žemiau pateikiamas voveraičių grybų aprašymas, apimantis ir valgomas, ir nevalgomas rūšis.

• Įprastas grybas bus šviesios spalvos, pavojingas – ryškios spalvos;
• Pirmasis tipas turi suplyšusius kraštus, o netikras turi visiškai lygius kraštus;
• Storas stiebas randamas valgomuosiuose, plonas - nevalgomuose;

• Pirmoji grybų rūšis auga grupėmis, o antroji – atskirai;
• Sveiki grybai maloniai kvepia;
• Paspaudus įprastos voveraitės minkštimą, atsispindi raudona spalva;
• Jokių kirminų.

Kuo naudingos voveraitės?

• Juose yra daug vitaminų;
• Beveik nėra kirminų;
• Ergosterolio kiekis raudonuosiuose grybuose padeda stiprinti organus;
• Naudinga gydant ligas.

Yra trys voveraičių laikymo būdai: pasūdyti, džiovinti ir užšaldyti. Pastaruoju būdu jose išsaugomos naudingos medžiagos.

Kalbant apie pagrindinius reikalavimus – nelaikykite jo kambaryje.

Ideali temperatūra visoms veislėms neturėtų viršyti 10 laipsnių ir turėtų būti laikoma ne ilgiau kaip dieną. Geriau juos greitai apdoroti.

Grybų apdorojimas apima jų pašalinimą nuo šiukšlių ir suskirstymą į sveikus ir pažeistus. Tada voveraites nuplaukite ir nusausinkite ant rankšluosčio.

Įsitikinkite, kad ant grybų liko mažai drėgmės. Prieš kepdami keptuvėje, grybus apvirkite puode.

Voveraičių nuotraukos

Jei nuėjote į mišką ieškoti voveraičių grybų, bet jų neradote, nenusiminkite. Kitą dieną vaikščiokite tose pačiose vietose. Galite rasti skanų geltoną grybą ten, kur vakar jis net nekvepėjo! Taip, taip, būtent tai turi šie nuostabūs grybai. Jie labai dažnai „iššoka“ vos per vieną naktį.

Voveraitės laikomos viena iš labiausiai skanių grybų, auga mūsų platumose. Jie gali būti įvairių atspalvių - yra šviesi veislė, kurios spalva yra šviesiai geltona, o ryškesnė - raudono atspalvio, panaši į trynį.

Voveraičių rūšys

Pasaulyje yra daugybė šio grybo veislių. Jie visi priklauso tai pačiai Lisichkovų šeimai. Dažniausiai randame tik du tipus:

Voveraitė, dar vadinama geltona arba tikra, yra ryškesnės spalvos.

kiti jo pavadinimai yra žiema, ruduo, piltuvo formos.

Voveraitės – puikių savybių grybai. Jie skanūs ir saugūs. Jų praktiškai nevalgo kirminai ir vabzdžiai.

Kodėl ji vadinama lape?

Kodėl šie grybai tai gavo? įdomus vardas? Ar tikrai dėl savo panašumo į mažą pūkuotą gyvūną? Iš dalies taip. Pirma, senais laikais šie grybai buvo vadinami visiškai kitaip - gaidžiai. Tuo metu geltona spalva turėjo visiškai kitokį pavadinimą - „lapė“. Iš jo kilo gudraus mažo gyvūno vardas - „lapė“ arba „lapė“. Atitinkamai, grybai taip pat buvo pavadinti dėl neįprastos gražios spalvos.

Savo geltonumą jie skolingi savo lapėms didelis kiekis karotino. Būtent tai morkoms suteikia ryškią spalvą.

Tačiau verta prisiminti grybų gudrumą, panašų į to paties pavadinimo gyvūną. Voveraitės moka gerai pasislėpti, nepaisant gana ryškios spalvos.

Grybų aprašymas su nuotrauka

Anksčiau voveraitės buvo priskirtos agariniams grybams. Tačiau šiandien nuomonė šiuo klausimu pasikeitė, jis buvo pripažintas nesluoksniuotu grybu. Labai svarbu mokėti atskirti voveraites nuo netikrų grybų, kurie gali būti panašūs į jį, bet pavojingi sveikatai. Todėl paimkime vieną grybelį – paprastąjį voveraitę – ir apsvarstykime jį plačiau.

skrybėlę

Pradėkime nuo kepurėlės, kurią miške grybautojas pamatys pirmiausia. Jaunuose grybuose jis turi lygų paviršių ir išgaubtą formą. Mažos voveraitės praktiškai susideda iš vieno dangtelio, jų kojų nematyti - jos yra per mažos, paslėptos po „skėčiu“.

Laikui bėgant kepurė praranda idealią formą, jos kraštai banguojasi. Suaugęs grybas išsiskiria centru. Pačiame dangtelio centre pasirodo taškas, tarsi paspaustas į vidų. Todėl didelės voveraitės tampa šiek tiek panašios į piltuvėlį. Suaugę grybai gali turėti iki 7 cm dydžio kepures.

Plokštelės paslėptos po grybo kepure. Bet kadangi šiandien voveraitė priklauso nelameliniams grybams, teisingiau šią dalį vadinti vaisiakūnio ataugomis. Jie turi raukšlėtą formą. Paspaudus juos pirštu ar nagu, spalva neturėtų pasikeisti į tamsesnę ar šviesesnę.

Grybuko viduje mūsų laukia skaniausias dalykas – minkštimas. Jis turi tokią pačią spalvą kaip ir voveraičių paviršius. Minkštimas geltonas, kartais ryškesnis arba blyškesnis, pjovimo vietoje nekeičia atspalvio. Jo kvapas tiesiog nuostabus, būdingas valgomiesiems grybams. Minkštimas netrupa, bet laikui bėgant praranda savo švelnumą. Senos voveraitės tampa atšiaurios ir guminės. Be to, su amžiumi šie grybai įgyja savybę labiau sugerti drėgmę ir ima greitai drėkti lietuje.

Kojos

Na, pagaliau priėjome paskutinę lapės dalį – jos kojas. Paprastai jis yra kietos formos, viduje nėra tuščiaviduris ir susideda tik iš minkštimo. Jo forma yra tokia, kad ji lėtai virsta ataugomis, kurios savo ruožtu baigiasi išoriniame kepurėlės krašte. Stiebo, kaip ir viso grybo, dydis priklauso nuo vietos, kurioje jis auga. Tačiau suaugusio grybo, kuris auga pelkėse, stiebas gali siekti vidutiniškai 8 cm.

Kaip gaminti

Voveraitės tinka virti dideli kiekiai skanūs patiekalai. Iš jų galite gaminti užkandžius ir sriubas, sumuštinius, karštus patiekalus ir pan. Jų skonis tiesiog nepalyginamas. Todėl šie grybai yra labai populiarūs.

Šį grybą plačiai naudoja Europos šalių kulinarijos specialistai. Jo populiarumą lemia ir naudingų medžiagų – cinko, vario, aminorūgščių, taip pat vitaminų PP, A, B1 – kiekis.

Skiriasi ir voveraičių skonis, nes tokie grybai dirbtinėje aplinkoje praktiškai neauginami. Jais mėgautis galima tik po malonaus ir sėkmingo žygio miške!

Keptas

Kepti grybai yra vienas iš daugelio žmonių mėgstamų patiekalų. Voveraitės puikiai tinka kepti ar troškinti. Tuo pačiu metu į juos dažniausiai dedama grietinės. Šio patiekalo galima užsisakyti daugelyje brangių restoranų. Arba galite tiesiog virti namuose, tai nėra sunku ir pakankamai greita.

Visų pirma, grybus reikia išvirti. Po to jie nuplaunami ir dedami į keptuvę. Talpyklos viršus uždengtas dangteliu. Taigi grybus reikia troškinti apie pusvalandį. Praėjus šiam laikui, laikas pagal skonį dėti pagrindinį prieskonį – druską. Dabar galite pridėti kitų ingredientų. Tai yra kepti svogūnai ir grietinė. Sujungę visa tai su mūsų voveraitėmis, užvirinkite. Tai štai – voveraitės grietinėje paruoštos. Galite papuošti juos žaluma. Beje, daugelis žmonių atkreipia dėmesį į vieną paslaptį. Kad patiekalas būtų skanesnis, svogūnus reikia kepti ne augaliniame aliejuje, o riebaluose.

Kai kurie žmonės šį patiekalą ruošia skirtingai. Voveraitės tiesiog nuplaunamos ir gerai išvalomos. Prieš tai jų neužvirinus, grybai pradeda troškintis grietinėje arba grietinėlėje. Šis procesas turėtų trukti mažiausiai 45–60 minučių. Pačioje pabaigoje galite įdėti dar porą šaukštų grietinės su dideliu riebumu, bet taip, kad ji nespėtų virti kartu su grybais.

Iškepta

Ne mažiau dėmesio nusipelno keptos voveraitės. Norėdami juos paruošti, turite kruopščiai išvalyti grybus, nuplauti ir smulkiai pjaustyti.

Tada juos reikia virti, bet neilgai – tik apie 5 minutes. Nusausinus vandenį, kuriame buvo virti grybai, juos reikia supilti į keptuvę.

Įpilkite pakankamą kiekį augalinio aliejaus ir troškinkite voveraites apie 25-35 minutes. Tokiu atveju grybai turi būti uždengti dangčiu.

Baigę šį procesą, voveraites reikia pasūdyti. Dabar atėjo laikas įdėti "šafrano pieno dangtelius" į kepimo indą, žinoma, iš anksto pateptą riebalais.

Ant viršaus išklojama tarkuoto kietojo sūrio masė, sumaišyta su majonezu. Grybai kepami orkaitėje tik 15-20 minučių.

Puodas

Galite paruošti troškintuvą iš tų pačių ingredientų, kaitaliodami grybų ir sūrio sluoksnius su majonezu. Paskutinis turėtų būti viršuje. Puodas laikomas paruoštu, kai sūrio sluoksnis įgauna auksinės rudos spalvos plutą.

Daugiausia ruošiami skysti patiekalai iš voveraičių Skirtingi keliai. Štai vienas iš jų. Voveraites reikia nuplauti ir supjaustyti. Taip pat reikia paruošti svogūną – nulupkite, susmulkinkite, pakepinkite šoninėje arba augaliniame aliejuje. Kai viskas bus paruošta, sumaišykite svogūnus ir grybus.

Dabar į kompoziciją reikia įpilti šiek tiek vandens – tik apie 3 arbatinius šaukštelius. Visa tai reikia troškinti ant silpnos ugnies iki pusvalandžio, gal kiek mažiau. Paruošimas sriubai paruoštas.

Į jį galima dėti ir kitų ingredientų, pagal skonį – atskiestų miltų, kurie suteiks tirštumo ir perlines kruopas.

Iš daržovių į šią sriubą dedama pjaustytų bulvių ir iš anksto sutarkuotų morkų. Šią skanią sriubą reikia patiekti su grietine ir šviežiomis kapotomis žolelėmis.

Verta paminėti, kad iš pačių voveraičių susidaro nuostabus sultinys – labai aromatingas ir sotus. Todėl svogūnų kepti nebūtina, ne visiems tai patinka, be to, tai gali šiek tiek sutrikdyti grybų aromatą.

Nepamirškite, kad verdant reikia nupilti pirmąjį vandenį – vos tik grybams išvirus. Jie nuplaunami ir užpildomi šviežiais svarus vanduo.

Na, kas nemėgsta marinuotų grybų? O voveraitės šiuo atžvilgiu tiesiog neprilygstamos. Jie ne tik skanūs, bet ir labai gražiai atrodo ant stalo.

Norėdami paruošti tokį stebuklą, galite naudoti su toliau pateiktu receptu. Voveraitės kruopščiai išvalomos ir nuplaunamos keliuose vandenyse. Išeiga turėtų būti apie 1 kg žaliavos. Tada geltonus grybus reikia virti – neilgai, apie 10-20 min. Kai grybai bus paruošti, juos reikia nusausinti. Tam puikiai tiks kiaurasamtis. Dabar voveraites reikia užpilti švariu vandeniu ir vėl virti apie pusvalandį. Šis skaidrus skystis su voveraičių sultiniu vėliau bus naudojamas marinatui ruošti.

Taigi, mes gaminame marinatą taip.

1 litrui skysčio reikia paimti lauro lapą, 1 šaukštelį. cukraus, gvazdikėlių (2 vnt.) ir keli gabalėliai sveikų kvapiųjų pipirų. Kalbant apie druską, pakanka 1 valgomojo šaukšto. l. Po kurio laiko lauro lapą galima pašalinti. Jis turės laiko skleisti savo aromatą per 20 minučių. O jei paliekama, kol atvės, gali šiek tiek sugadinti bendrą skonį ir per stiprus kvapas. Kitas svarbus ingredientas yra actas. Tiks 8%, maždaug 2/3 įprastos stiklinės.

Kai viskas paruošta, grybai kartu su aromatiniu marinatu dedami į stiklinius indelius. Šį patiekalą reikia laikyti vėsioje vietoje.

Svarbu įsidėmėti, kad jei raugintas voveraites ar kitus grybus uždengiate metaliniais dangteliais, tuomet juos reikia suvalgyti kuo greičiau – per šie metai. Priešingu atveju kyla botulizmo rizika.

Daugelis žmonių pastebi, kad po užšaldymo voveraitės praranda skonį. Atrodo, kad jie įgauna kartumo. Bet ką daryti? Neretai laimingieji grybautojai surenka daug geltonų grybų – kibirą ar net kelis! Šviežius juos galima laikyti ne ilgiau kaip parą, po to pradeda gesti ir praranda vertę. Žinoma, galite šiek tiek pavalgyti ruošdami troškintuvą ar sriubą, troškintus grybus ar marinuodami. Bet tam, kad voveraites žiemą valgytume tarsi ką tik iš miško parneštas, geriausia jas užšaldyti. Ir netikėkite tuo, kuris pasakė, kad jie taps kartūs. Šie žmonės tiesiog nemoka teisingai užšaldyti voveraičių!

Visų pirma, reikia tinkamai paruošti grybus. Tai liečia ne tik voveraites, bet ir kitus miško gyventojus su kepure.

1. Pirma, jei neturite jėgų ar laiko juos nuvalyti iš karto po skynimo, tuomet turite palikti grybus šaltoje vietoje. Karštyje voveraitės labai greitai praranda savo savybes.
2. Antra, turite atidžiai rūšiuoti grobį ir surūšiuoti jį pagal dydį. Senas voveraites galima siųsti tiesiai į virtuvę momentinis virimas. Tačiau jaunieji puikiai tinka šaldyti.
3. Ir trečia, grybus reikia išvalyti ir nuplauti, geriausia po tekančiu vandeniu, o ne baseine. Bet jūs neturėtumėte jų mirkyti. Jie įgaus drėgmės, kuri yra nereikalinga užšalimui.

Priešingai, nuplautus grybus reikia perkošti ir kurį laiką palaikyti kiaurasamtyje, kad skystis gerai nuvarvėtų. Po to voveraites galite uždėti ant rankšluosčio, pavyzdžiui, popieriaus. Jie gerai išdžius ir bus paruošti užšaldyti.

Norėdami užšaldyti ir ilgiau laikyti voveraites, galite naudoti du būdus. Pagal pirmąjį, reikia paimti maišelius ar indus, į kuriuos suberti nuplauti ir džiovinti grybai. Tačiau tokiu atveju ne visada pavyksta išvengti grikių atsiradimo, apie kurį jau buvo kalbama.

Antrasis būdas padeda išvengti kartumo atsiradimo. Tačiau grybai gali prarasti daugiau naudingų savybių. Prieš šaldant voveraites rekomenduojama užpilti vandeniu ir užvirti. Galite juos šiek tiek pasūdyti. Užšaldymui skirtus grybus kepkite ne ilgiau kaip 20 minučių. Tada voveraites reikia nukošti, nuplauti ir išdžiovinti, uždėjus ant popierinės servetėlės. Dabar grybus galite plonu sluoksniu sudėti ant lentos ar padėklo ir įdėti į šaldiklį. Kai jie sukietėja, grybai dedami į konteinerius ar maišus ilgesniam laikymui.

Abiem atvejais labai svarbu atsižvelgti į vieną dalyką. Grybų, įskaitant voveraites, negalima atitirpinti ir kelis kartus pakartotinai užšaldyti. Todėl, naudojant pirmąjį metodą, porcijos turi būti tokios, kad visi grybai būtų naudojami vienu metu. O antrasis būdas leidžia tiesiog išpilti reikiamą kiekį voveraičių jų neatšildyti. Beje, šis šaldymo būdas taip pat palankiai palyginamas su kitu.

Kiek laiko voveraites galima laikyti užšaldytas? Grybų rinkimo ekspertų teigimu, jų laikyti nereikėtų ilgiau nei 90 dienų. Bet todėl grybus užšaldome, kad galėtumėte mėgautis jais visą laiką, kol ateis naujasis voveraičių sezonas. Tiesa, juos galima laikyti ilgiau. Tačiau su kai kuriais argumentais ginčytis negalima: laikui bėgant grybų savybės prarandamos. Net ir šaldiklyje neįmanoma labai ilgai išsaugoti puikaus grybų skonio ir jų aromato.

Voveraitės yra neabejotinai mėgstamos daugelio grybautojų. Ir tai nenuostabu, atsižvelgiant į visas jų savybes. Tačiau yra vienas „bet“, į kurį reikia atkreipti dėmesį. Šie grybai turi dvigubą – grybas nevalgomas. Labai dažnai žmonės su ja painioja tikrąjį voveraitę, ypač nepatyrę grybautojai. Šiuo atveju vietoj skanūs patiekalai Aromatinė voveraitė gali sukelti apsinuodijimą ir virškinimo sutrikimus. Todėl su žmogumi, kuris gerai pažįsta šiuos grybus, verta eiti į mišką voveraičių. Arba pirmiausia išstudijuokite viską apie geltonuosius grybus ir jų dublius.

Lapės grybus galima supainioti su netikrais voveraičių grybais. Tai sluoksniniai grybai, priklausantys Svinushkovy šeimai.

Yra keletas požymių, pagal kuriuos šie du grybai skiriasi:

Kvapas

Netikrosiose voveraitėse tai gana nemalonu;

Spalva

Netikroji voveraitė turi ryškesnę kepurėlę. Jo spalva ne geltona, o ryškiai ochra oranžinė. Plokštės taip pat skiriasi spalva. Jie gali būti oranžiniai su rausvu atspalviu. Netikrosios voveraitės minkštimas kartais būna rausvos spalvos.

Kojos

Netikras grybas yra gana trapus. Be to, koja tamsesnė link apačios, ties pagrindu.

Forma

Netikrosios voveraitės ant kepurėlės neturi tokių ryškių bangų kaip tikrosios.

Šiandien dauguma ekspertų netikrą voveraitę laiko nenuodinga. Tačiau šis grybas yra daug prastesnės kokybės nei valgomos voveraičių veislės. Valgant netikrą geltoną grybą gali sutrikti skrandis.

Vaizdo įrašas apie grybus, augančius centrinėje Rusijoje - Voveraitės: vaizdo įrašas

Voveraitės vadinamos švariausiais grybais, nes daugiausia auga spygliuočių miškuose ir niekada nesukirmija. Prieš verdant jų nereikia mirkyti sūriame vandenyje, nes to reikalauja daugelis grybų. Jūs netgi galite apsieiti be skalavimo – tiesiog nukratykite miško šiukšles. Be to, voveraitės mažiau kaupia žmogui kenksmingų medžiagų nei visi kiti jų giminaičiai. Tad šių grybų prieš kepant virti nereikia. Kalbant apie „grynumą“, su jais galima palyginti tik pievagrybius. Tačiau skirtingai nei jos, voveraitės randamos išskirtinai gamtoje, todėl jos yra daug kartų skanesnės. Kartais jie pasirodo jau birželio mėnesį ir grybautojus džiugina iki spalio vidurio.

Voveraitės puikiai dera su mėsa, žuvimi ir jūros gėrybėmis, daržovėmis ir žolelėmis. Juos galima marinuoti, sūdyti ir džiovinti. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad nors šių grybų nereikia virti prieš ruošiant karštus patiekalus, juos reikia prieš konservuojant. Tai užtruks labai mažai laiko - 25-30 minučių. Dar viena vertinga voveraičių savybė: išdžiovintos nepraras nei spalvos, nei aromato, nei skonio savybes, ir bus saugomi ilgą laiką. Džiovintas voveraites paruošti labai paprasta: 10-15 minučių užpilkite vandeniu arba sultiniu, tada pakepinkite arba virkite, tada išdėliokite ant popieriaus gerai vėdinamoje vietoje ir palikite kelioms dienoms.

Skandinavijoje, beje, voveraitės yra vieninteliai grybai, kurie renkami miške. Jie taip pat labai populiarūs Alandų salose Suomijoje. Alandai yra autonominė teritorija, turinti savo sostinę, parlamentą ir vėliavą. Naudinga ir sotūs patiekalai Voveraitės, kurias vietiniai vadina „cantarella“, yra Alandų virtuvės akcentas, o jų atvaizdų galima rasti visur: kavinėse, viešbučiuose ir parduotuvėse.

4 asmenims: voveraitės - 200 g, petražolės - 20 g, česnakai - 2 gvazdikėliai, krapai - 20 g, svogūnai - 1 vnt, duona - 4 riekelės, paprika - 1 šaukštelis, druska, malti juodieji pipirai, augalinis aliejus

Svogūną ir česnaką nulupkite, susmulkinkite ir pakepinkite. Grybus nuplaukite ir atskirai pakepinkite nedideliame kiekyje aliejaus 5 minutes.

Į grybus suberkite svogūną, česnaką, susmulkintas žoleles, pakepinkite 1 minutę, suberkite papriką. Druskos ir pipirų. Galite užpilti išplaktais kiaušiniais arba palikti tokį, koks yra. Grybus sudėkite ant skrudintos duonos riekelių.

Kalorijų kiekis porcijoje 270 kcal

Maisto gaminimo metas 30 minučių

5 taškai

4 asmenims: voveraitės - 200 g, kiauliena - 400 g, svogūnai - 1 vnt., petražolių šaknis - 1 vnt., malti juodieji pipirai, druska, augalinis aliejus

Kiaulieną gerai sutrinkite (turi gautis plonas sluoksnis). Svogūną ir petražolių šaknį nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje kartu su nuplautomis voveraitėmis. Įdarą sluoksniuokite ant kiaulienos, druskos, pipirų ir susukite į ritinį. Suriškite siūlu, kad vyniotinis neišsivyniotų, suvyniokite į foliją ir dėkite ant kepimo skardos. Kepame orkaitėje 30-40 min.

Kalorijų kiekis porcijoje 390 kcal

Maisto gaminimo metas 80 minučių

Sunkumo lygis 10 balų skalėje 8 taškai

4 asmenims: voveraitės - 500 g, svogūnai - 1 vnt., šoninė - 100 g, kvietiniai miltai - 1 šaukštelis, grietinė - 3 šaukštai. l., krapai - 30 g, malti juodieji pipirai, druska

Voveraites nuplaukite šaltu vandeniu ir padėkite ant servetėlės; susmulkinkite šoninę, suberkite į puodą kartu su smulkiai pjaustytu svogūnu, troškinkite 10 min. Į svogūnus ir šoninę suberkite grybus, įpilkite vandens (3 l), pasūdykite ir virkite 30 min. Grietinėje atskieskite arbatinį šaukštelį miltų ir pagardinkite grybus. Pagardinkite pipirais ir patiekite apibarstę smulkintais krapais.

Kalorijų kiekis porcijoje 290 kcal

Maisto gaminimo metas 60 minučių

Sunkumo lygis 10 balų skalėje 7 taškai

5 asmenims: voveraitės - 200 g, arborio ryžiai - 200 g, vištienos sultinys - 1 l, sausas baltasis vynas - 100 ml, džiovinti kiaulienos grybai - sauja, svogūnai - 1 vnt., česnakai - 1 skiltelė, parmezanas - 50 g, sviestas - 50 g

Porcini grybus užpilkite vandeniu ir palikite valandai. Nupilkite vandenį, nuspauskite ir supjaustykite grybus. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite svieste. Suberkite grybus, ryžius, išmaišykite. Supilkite vyną. Supilkite sultinį po kaušelį, maišydami. Kitoje keptuvėje 10-12 minučių pakepinkite susmulkintą česnaką ir voveraites. Kai ryžiai išvirs, sumaišykite juos su voveraitėmis ir palikite 2 min. Suberkite tarkuotą parmezaną ir sviestą (25 g).

Kalorijų kiekis porcijoje 193 kcal

Maisto gaminimo metas nuo 120 minučių

Sunkumo lygis 10 balų skalėje 6 taškai

6 asmenims: voveraitės - 500 g, bulvės - 4 vnt., morkos - 1 vnt., svogūnai - 1 vnt., druska

Voveraites nuplaukite, susmulkinkite ir 5 minutes pavirkite pasūdytame verdančiame vandenyje. Vandenį nupilkite, įpilkite šviežio vandens (arba sultinio), pasūdykite, uždėkite ant vidutinės ugnies ir virkite dar 10 minučių. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Dėkite į keptuvę su voveraitėmis ir kepkite, kol pusiau iškeps. Morkas sutarkuokite stambia tarka, svogūną susmulkinkite. (Jei norite, svogūnus ir morkas galima pakepinti augaliniame aliejuje.) Į sriubą sudėkite svogūnus ir morkas ir kepkite 10-15 minučių. Paruoštą sriubą galima pagardinti česnaku ir grietinėle.

Kalorijų kiekis porcijoje 115 kcal

Maisto gaminimo metas nuo 50 minučių

Sunkumo lygis 10 balų skalėje 4 taškai

6 asmenims: voveraičių - 250 g, kiaulienos pilvas

Rūkyta-virti - 200 g, svogūnai - 1 vnt., bulvės - 1,5 kg, kiaulienos žarnynas, augalinis aliejus, druska

Susmulkinkite krūtinėlę ir grybus. Susmulkinkite pusę svogūno ir pakepinkite aliejuje. Po 2 minučių suberkite grybus ir kepkite, kol suminkštės. Padėkite krūtinėlę. Virkite 2 minutes. Bulves ir likusį svogūną sutarkuokite. Sudėkite į sietelį. Bulvių mišinį dėkite į dubenį, suberkite krūtinėlę su grybais ir dubens dugne nusėdusį krakmolą. Įberkite druskos. Nuplaukite žarnas ir prikimškite. Šakute pradurkite lukštą. Kepkite aliejuje 3 minutes, tada kepkite 15 minučių 180 ° C temperatūroje.

Kalorijų kiekis porcijoje 408 kcal

Maisto gaminimo metas nuo 150 minučių

Sunkumo lygis 10 balų skalėje 8 taškai

3 asmenims: voveraitės - 600 g, grietinėlė 20% - 300 ml, spagečiai - 300 g, sūris, augalinis aliejus, druska, malti juodieji pipirai

Kruopščiai nuplaukite voveraites ir leiskite vandeniui nutekėti. Didelius grybus supjaustykite į 2-4 dalis, mažus palikite tokius, kokie yra. Kepkite puode su druska ir augaliniu aliejumi, kol iškeps. Tuo pat metu išvirkite spagečius – idealiu atveju jie turėtų virti tuo pačiu metu kaip ir padažas. Į puodą su grybais supilkite grietinėlę, įberkite pipirų ir virkite, kol užvirs. Išvirtus spagečius pagardinkite paruoštu padažu, pabarstykite tarkuotu sūriu ir patiekite.

Kalorijų kiekis porcijoje 657 kcal

Maisto gaminimo metas nuo 60 minučių

Sunkumo lygis 10 balų skalėje 5 taškai

4 asmenims: voveraitės - 400 g, svogūnai - 1 vnt., česnakai - 2 gvazdikėliai, sausas vermutas - 50 ml, pelėsinis sūris dor - 70 g, rikota - 200 g, sviestas - 100 g, sluoksniuotos tešlos - 250 g, džiovinti čiobreliai, sausas bazilikas, druskos

Susmulkinkite grybus, svogūnus, česnaką. Svogūną pakepinkite aliejuje 2 minutes. Įpilkite česnako, žolelių ir grybų. Kepkite, kol iškeps. Supilkite vermutą ir troškinkite 3 minutes. Įberkite druskos ir išimkite. Dubenyje sumaišykite rikotą ir trupintą bleu sūrį. Sudėkite grybus, išmaišykite. Ant lengvai iškočiotos tešlos dėkite įdarą ir susukite į vyniotinį. Dėkite ant kepimo skardos, išklotos popieriumi, ir kepkite 20-25 minutes 200°C temperatūroje.

Kalorijų kiekis porcijoje 310 kcal

Maisto gaminimo metas nuo 45 minučių

Sunkumo lygis 10 balų skalėje 5 taškai

4 asmenims: voveraitės - 100 g, kiaulienos grybai - 100 g, bulvės - 400 g, kiaušiniai - 2 vnt., svogūnai - 2 vnt., 20% grietinėlė - 150 ml, sviestas - 50 g, sūris - 80 g, daržovių sviestas, druska

Susmulkinkite svogūną. Bulves išvirkite su druska ir sutrinkite sviesto ir 1 kiaušinis. Porcini grybus pakepinkite augaliniame aliejuje su puse svogūno ir įberkite druskos. Voveraites pakepinkite su likusiais svogūnais. Pusę tyrės sumaišykite su kiaulienos grybais ir sudėkite į formą. Viršuje – voveraitės. Uždenkite kita tyrės puse. Grietinėlę išplakti su kiaušiniu, suberti tarkuotą sūrį. Supilkite ant troškinio. Kepkite 25-30 minučių 190°C temperatūroje.

Kalorijų kiekis porcijoje 326 kcal

Maisto gaminimo metas nuo 90 minučių

Sunkumo lygis 10 balų skalėje 8 taškai

6 asmenims: voveraitės - 500 g, kvietiniai miltai - 250 g, sviestas - 125 g, kiaušiniai - 3 vnt., svogūnai - 2 vnt., šoninė - 100 g, grietinė - 125 g, 10% grietinėlė - 125 ml, druska

Tešlai persijoti miltus, įberti žiupsnelį druskos, minkštą sviestą, įmušti kiaušinį. Apvyniokite plėvele ir padėkite į šaldytuvą 40 minučių.

Smulkiai supjaustykite grybus, šoninę ir svogūną. Sausoje keptuvėje lengvai pakepinkite šoninę, tada suberkite grybus ir svogūnus. Virkite ant stiprios ugnies 10 minučių. Tešlą iškočiokite į sluoksnį ir sudėkite į formą. Suformuokite kraštus. Keliose vietose tešlą subadykite šakute.

Įdarui išplakti grietinę, grietinėlę ir likusius kiaušinius, pagal skonį pasūdyti. Ant pagrindo dėkite įdarą.

Supilkite paruoštą mišinį.

Kepame 200°C orkaitėje 25-30 min.

Kalorijų kiekis porcijoje 479 kcal

Maisto gaminimo metas nuo 100 minučių

Sunkumo lygis 10 balų skalėje 7 taškai

Nuotrauka: Fotolia / All Over Press, Legion Media

Voveraitės yra idealūs grybai pradedantiesiems virėjams. Iš karto po įsigijimo ar surinkimo šaldytuve jie gali laukti iki 3 dienų be jokių pasekmių: nesušlampa, nerūgsta, nepraranda formos. Be to, voveraitės nesukirmija, ir jų nereikia valyti, t.y. išankstinis gydymas yra minimalus. Tik žavesys, o ne produktas! Ir kaip skaniai jie atrodo lėkštėje! Kad ir ką su jais gamintumėte, patiekale jie visada išeina apetitiškai tvarkingi, ryškūs ir neįprastai aromatingi. Aš laikausi nuomonės (kaip ir daugelis virėjų), kad grybus prieš tolesnį kepimą reikia išvirti (jei recepte nenurodyta kitaip). Tai daroma ne tik siekiant sutrumpinti tolimesnio pasiruošimo laiką, bet ir tik tuo atveju, saugumo sumetimais, taip sakant – virinant atsikratysite bet kokios infekcijos. Apskritai šiandien meniu: voveraičių grybai. Kaip virti, kiek laiko virti, ar juos reikia mirkyti prieš verdant - apie visa tai kalbėsime dabar.

Ingridientai:

• voveraičių,
• vanduo grybams virti,
• druskos 1 šaukšteliu. 1,5 litro vandens,
• žiupsnelis citrinos rūgštis.

Jų kiekio ingredientuose tyčia nenurodžiau, nes vienu metu galite virti visus turimus grybus. Svarbiausia, kad puodas būtų pakankamai erdvus.

Skanių voveraičių paruošimo taisyklės

1. Paruoškite voveraites virti.

Nesvarbu, kaip gavote voveraites (pirktos prekybos centre, turguje, ar savo rankomis surinktos miške), pirmiausia grybus nuvalome nuo lapų, šakelių ir kitų sausų šiukšlių, supjaustome. nuo stiebo apačios. Tai iš tikrųjų užbaigia valymo procesą.

Prieš gaminant voveraites mirkyti nereikia, tik kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu. Nors kai kurie virėjai vis dar mieliau laiko voveraites saltas vanduo 1-1,5 valandos, atsižvelgiant į tai, kad tokiu būdu jie tampa švelnesni. Skalbimo metu didžiausius egzempliorius galima (bet nebūtinai) supjaustyti į gabalus.

2. Grybus išvirkite.

Ant viryklės dedame puodą vandens, įberiame druskos, tiesiogine prasme įberiame žiupsnelį citrinos rūgšties (kad voveraitės išlaikytų ryškią, apetitą keliančią spalvą) ir leidžiame užvirti. Tada nuplautus grybus panardinkite į verdantį vandenį. Gaminant voveraitės (kaip ir visi grybai) gerokai išverda, todėl vandens galima pilti taip, kad grybai pasislėptų maždaug per centimetrą.

Virkite grybus ant maksimalios ugnies 20 minučių. Gamindami palikite šiek tiek atidarytą dangtį, kad verdantis vanduo neišbėgtų ir nesuteptų viryklės.

Verdant būtinai nugriebkite putas. Jei planuojate iš karto patiekti virtus grybus, virimo metu į vandenį galite pridėti prieskonių ir žolelių pagal skonį.

Jei pamiršote pastebėti kepimo laiką, grybų pasirengimo laipsnį galite nustatyti pažiūrėję į puodą: baigti grybai visiškai nusės į dugną. Tada sudėkite juos į kiaurasamtį, nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu ir leiskite nuvarvėti.

3. Ką toliau daryti su voveraitėmis.

Dabar virtas voveraites galima patiekti iš karto (su sviestu, žolelėmis, grietine), kepti su bulvėmis arba kepti, dėti į sriubą, konservuoti ar šaldyti, kad būtų galima naudoti ateityje. Norėdami užšaldyti, sudėkite grybus į plastikinius indus arba plastikinius maišelius, apskaičiuodami grybų skaičių, kad kiekviename inde būtų viena porcija. Svarbu: prieš užšaldydami, pasistenkite, kad grybai būtų kuo labiau pašalinti nuo skysčio.