Berapa banyak sayuran untuk ragu bolognese. Resep langkah demi langkah dengan foto: ragu daging Bolognese. Resep langkah demi langkah dengan foto: Hidangan Italia ragu daging Bolognese

Di komunitas gotovim_vmeste2 kali ini ternyata sangat mendidik bagi saya. Tidak, tentu saja saya sudah menyiapkan sup untuk pasta sebelumnya, tapi ternyata itu bukan sup sama sekali, melainkan hanya saus untuk pasta.
Pertama-tama, saya pergi ke tempat Marina mengirim kami himba , yaitu baca (penerjemah Google akan membantu Anda) untuk mengetahui jenis hewan apa sebenarnya, lalu saya menelepon Google untuk meminta bantuan, meninjau selusin resep, menarik kesimpulan sendiri, dan inilah yang saya dapatkan. Saya tidak berpura-pura asli, tapi menurut saya “sesuatu seperti itu” telah terjadi. Jika Anda memiliki sesuatu untuk disarankan, silakan koreksi saya, saya hanya akan berterima kasih.
Hasilnya: kami memakannya dengan nafsu makan yang besar, semua orang di rumah sangat menyukainya dan resepnya sudah ditentukan di dapur kami di bawah ini nama kode"Rebusan nenek Italia saya."

Apa yang Anda butuhkan:

Daging sapi cincang - 500 gr.,
Daging babi cincang - 500 gr.,
Daging asap mentah - 100 gr.,
Bawang - 1 pc.,
Seledri tangkai daun - 1 batang,
Wortel - 1 buah,
Bawang putih 2 siung,
Pasta tomat - 20 gr.,
Anggur putih kering (bisa diganti dengan kaldu) - 1 gelas,
Susu 3,2% - 1 - 2 gelas
Kaldu (ayam, sapi) - 1 gelas,
Minyak zaitun - 5 sdm.,
Mentega - 3 sdm.,
Garam, lada hitam yang baru digiling - secukupnya.
Kemangi kering - beberapa sejumput.
Parmesan parut - untuk disajikan.
Tagliotelli/Tagliatelle - rebus sesuai petunjuk pada kemasan.
gelas = 200ml.

Cara melakukannya:

Panaskan minyak zaitun dan mentega dalam panci berdinding tebal, tambahkan bawang bombay, wortel, dan seledri yang dipotong dadu kecil. Hancurkan siung bawang putih dengan sisi pisau yang rata, cincang halus dan tambahkan ke dalam panci bersama sayuran. Goreng sayuran dengan api sedang hingga lembut dan bening, ini akan memakan waktu 10-15 menit (jangan terlalu matang!)
Tambahkan daging sapi cincang dan babi ke dalam panci dan daging asap mentah yang dicincang halus.
Aduk daging dengan sayuran lalu goreng dengan api besar hingga berwarna cokelat keemasan, jangan lupa aduk sesekali.
Tuang wine ke dalam panci berisi daging dan sayuran, didihkan selama 2-3 menit hingga alkoholnya menguap, lalu tambahkan pasta tomat, aduk; tuangkan susu, kaldu, dan aduk semuanya hingga rata. Garam dan merica secukupnya, tambahkan beberapa sejumput kemangi kering. Biarkan isi panci mendidih, kecilkan api, tutup dengan penutup (tutup, jangan ditutup agar uap bisa keluar), masak rebusan selama 2-4 jam (saya masak 2 jam), dan lakukan jangan lupa aduk secara berkala.
Matikan api, tutup dengan penutup dan biarkan diseduh setidaknya selama 6 jam (sebaiknya dimasak di malam hari, dan biarkan rasa rebusan kami “berkembang” sepanjang malam).
Bolognese paling enak disajikan dengan pasta Tagliatelle. Rebus pasta sesuai petunjuk kemasan. Ada dua pilihan penyajian: taruh pasta di piring, tuangkan saus di atasnya, taburi dengan parmesan (lalu semua orang mengaduknya sendiri), atau masukkan pasta rebus ke dalam panci dengan ragu, campur semuanya, taruh di piring, taburkan keju di atasnya.
Saya juga berpikir Anda bisa membekukan rebusannya, Anda sangat ingin pasta dengan Bolognese, membuka freezer, memanaskan saus, merebus pasta dan... voila! Makan malam cepat yang lezat sudah siap!))

***Jangan terlalu menertawakan parmesan parut “gaya kuda” saya, biasanya ketika keju ini ada di lemari es, saya parut di parutan kasar, masukkan ke dalam tas dan masukkan ke dalam freezer, lalu taburkan di atas pizza. Kali ini bermanfaat untuk pasta, karena... Tidak ada keju lain di lemari es..))

Di kota kecil Pietrasanta di Tuscan, terdapat kafe Nettuno Alba yang nyaman, koki lokal Enrico dan istrinya Stella telah mempersiapkannya secara profesional selama lebih dari tiga puluh lima tahun, dan setiap hidangan yang disajikan di sini adalah kesempurnaan itu sendiri. Anda dapat mengambil yang terbaik produk terbaik, tetapi tanpa mencurahkan jiwa Anda ke dalam masalah ini, Anda merusak resep yang paling sederhana.

Gastronomi, seperti bisnis lainnya, membutuhkan inspirasi. Di kafe Nettuno Alba, menunya terdiri dari dua lusin hidangan dan kerang diisi dengan daging dan direbus dengan saus tomat disajikan setiap hari, dan udang dengan rosemary disiapkan di sini dengan nikmat. Koki sejati tidak pernah merasa bosan di dapur dan dalam menciptakan simfoni rasa, selalu bermain sesuai nada, hasilnya tergantung pada keahlian dan keterampilan, bakat dan ketekunan. Bahkan manipulasi sehari-hari, baik itu memeras haluskan bawang putih, mengupas tomat atau udang, tidak menimbulkan kebosanan.

Dan Anda bisa belajar banyak dari duo ini, misalnya cara memasak saus asli orang Bologna. Lagi pula, satu tong penuh diseduh di sini setiap hari. Di Italia, saus ini lebih sering disebut ragu. Saya ingin segera mengatakan bahwa alih-alih anggur putih kering, Anda dapat menambahkan anggur merah ke dalam hidangan, tetapi Stella tetap merekomendasikan anggur putih, yang mengurangi risiko daging terasa pahit.

Resep langkah demi langkah dengan foto: Hidangan Italia ragu daging Bolognese

Bahan untuk ragu daging Bolognese:

- daging cincang (daging sapi) - 1 kg

- ham kering - 100 g

— minyak zaitun - 50ml

— wortel - 1 buah.

- seledri (batang) - 1/2 pcs.

— bawang merah - 1 buah.

- bawang putih - 1 siung

- bijak -1 tangkai

- rosemary - 1 tangkai

— anggur putih kering - 350 ml

- pasta tomat - 1/2 sdm. aku.

— tomat kupas tanpa biji - 500g

— jus tomat - 500ml

- Keju parmesan - secukupnya

- lada hitam bubuk, garam - secukupnya

Cara memasak daging ragu Bolognese, resep langkah demi langkah dengan foto

Anda dapat memilih salah satu opsi tampilan foto: tayangan slide, gambar mini, layar penuh ( lensa foto)

Panaskan setengah minyak zaitun dalam panci yang dalam dan lebar.

Cincang halus sayuran dan bumbu, masukkan ke dalam panci, tambahkan satu siung bawang putih utuh.

Goreng di suhu tinggi sekitar 7 menit sambil diaduk. Sayuran perlu digoreng sebentar agar mendapat sedikit sentuhan karamel.

Tuang sisa minyak zaitun ke dalam panci lain, goreng, pertama-tama, ham yang dipotong kecil-kecil, lalu tambahkan daging sapi cincang halus di sana. Memperhatikan! Seharusnya bukan daging cincang, tapi daging cincang, mis. Setiap bagian kecil mempertahankan teksturnya.

Goreng daging hingga sedikit karamel, begitu juga sayurannya, untuk mempertahankan semua cairan di dalamnya.

Pindahkan daging ke dalam mangkuk berisi sayuran, setelah diasinkan dan dibumbui. Rebus daging dan sayuran, aduk sesekali selama 10 menit.

Tahap selanjutnya tambahkan white wine kering, aduk dan masak sambil terus diaduk hingga menguap.

Saat anggur hampir habis, Anda perlu menambahkan tomat ke dalam rebusan, didihkan selama sekitar tiga menit, lalu tambahkan tomat di sana. Mereka seharusnya sudah terbebas dari kulit dan bijinya (Anda bahkan bisa mengambil yang kalengan, tapi segar lebih baik), tomat perlu dipotong dan dituangkan lagi jus tomat.

Sekarang didihkan seluruh massa ini, kecilkan api dan biarkan api selama sekitar 2 jam, sampai semuanya mendidih dan berubah menjadi massa yang kental. Secara berkala, setiap setengah jam sekali, Anda perlu mengaduk rebusan kami, Anda juga bisa menambahkan kaldu atau air. Tahap terakhir memasak ragu daging Bolognese ini bisa dimasak di dalam oven, sehingga rasanya menjadi lebih pekat.

Tambahkan herba 15 menit sebelum akhir. Bisa herbal provencal, campuran kering siap pakai atau kombinasi apa pun dari daftar ini: sage, rosemary, basil, thyme, tarragon, gurih, mungkin sedikit pala.

Rebus pasta, bisa pakai pappardelle, tagliatelle atau penne. Penne adalah “bulu” biasa, tetapi spageti kurang cocok untuk saus Bolognese, karena terlalu berat untuk pasta ini.

Tempatkan sebagian rebusan ke dalam panci dan didihkan selama setengah menit bersama pasta. Melayani sup daging Bolognese dengan pasta sebaiknya segera disajikan selagi panas, ditaburi keju parmesan di atasnya.

Cobalah, Anda tidak akan menyesal, sup ini akan membawa Anda ke Italia yang cerah. Mungkin hidangan ini tampak terlalu rumit bagi Anda, tapi jangan malas, masaklah lebih banyak. Apa yang tidak langsung Anda gunakan bisa dibekukan dalam gelas plastik, lalu yang perlu Anda lakukan hanyalah memasak pasta dan memanaskan ragu Bolognese - dan makan malam Anda sudah siap.

Instruksi memasak

2 jam 30 menit Cetak

1. Tuang kaldu ke dalam mangkuk kecil (kapasitas sekitar 1 gelas), tambahkan agar-agar dan sisihkan dulu. Selanjutnya, panaskan minyak zaitun dalam panci bertekanan tinggi dengan api sedang hingga mulai mendesis, masukkan pancetta, aduk terus hingga kecoklatan dan garing, lalu masak sekitar 12 menit.

2. Kemudian tambahkan bawang bombay, wortel, seledri, bawang putih, sage dan separuh peterseli, masak selama kurang lebih 8 menit sambil diaduk hingga lembut. Boks bayi Cara memotong bawang

3. Pastikan Sandung lamur tidak terlalu digoreng. Nanti besarkan api sampai maksimal, tambah hati ayam dan masak sambil diaduk sesekali hingga hati berubah warna menjadi merah muda, sekitar 5 menit.
Boks bayi Cara menyiapkan hati

5. Lanjutkan memasak sambil diaduk selama kurang lebih 25 menit, hingga semua cairan menguap dan daging mulai menggoreng dan mendesis. Kemudian tambahkan kaldu dengan gelatin, wine, tomat, 1 cangkir krim kental dan daun salam. Tutup dan masak dengan api besar selama 30 menit.
Boks bayi Cara menyiapkan tomat

6. Kemudian kecilkan api dan buka tutupnya. Sekarang masak dengan api kecil sampai mengental selama 30-45 menit.
Setelah itu, campurkan sisa setengah gelas krim, parmesan, kecap ikan, kemangi dan peterseli. Masak hingga mendidih, aduk terus hingga rata.

7. Garam dan merica secukupnya. Bolognese dapat didinginkan dan disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 1 minggu. Atau sajikan Bolognese langsung panas dalam panci besar. Untuk saat ini, mari kita kesampingkan saja.

8. Rebus pasta dalam panci besar dengan air yang diberi garam.

9. Kemudian tiriskan airnya, sisakan 1/2 gelas kaldunya. Masukkan pasta ke dalam wajan atau panci besar dan tambahkan 3/4 saus dan sisa air.

10. Masak semua ini dengan api besar, aduk hingga saus mengental, sekitar 30 detik. Tempatkan semuanya dalam mangkuk saji dan tuangkan sisa saus. Sajikan segera dengan sisa parmesan.

Ingin mencoba ragu Bolognese di Italia? Carilah “tagliatelle al ragu” atau “ragu alla Bolognese” pada menu restoran Italia. Lebih baik lagi, siapkan pasta Bolognese yang terkenal di rumah - resep langkah demi langkah akan membantu Anda menciptakan kembali keajaiban gastronomi yang sesungguhnya di dapur Anda!

Resep Pasta Bolognese: Dasar-dasar

Daging cincang

Menurut resep tradisional, bahan dasar masakannya adalah daging sapi, meski bisa juga menggunakan campuran daging sapi dan babi. Untuk memberikan rasa asap pada pasta Bolognese, beberapa potong pancetta - perut babi yang diawetkan dengan rempah-rempah (rosemary dan sage) - terkadang ditambahkan ke daging cincang.

Saat memilih daging sapi, berikan preferensi pada potongan yang membutuhkan rebusan lama. Misalnya, betis atau bahu ideal; rasa daging. Tentu saja, yang terbaik adalah membeli daging utuh dan memotongnya sendiri dengan pisau atau menggilingnya dalam penggiling daging. Jika tidak memungkinkan, maka belilah daging cincang yang sudah jadi, berkualitas baik dan selalu segar.

Banyak sayuran segar

Untuk membuat Bolognese enak dan kaya, pastikan untuk mengambil: bawang bombay - untuk menambah rasa, wortel - menambah rasa manis, seledri - mencegah daging menjadi gelap. Bawang putih bukanlah bahan wajib, namun beberapa siung yang ditambahkan pada tahap awal menggoreng sayuran tidak akan berlebihan.

Sedangkan untuk komponen tomat, pilihannya bisa diterima di sini. Anda bisa menggunakan tomat segar yang dihaluskan, tomat dalam jusnya sendiri, atau pasta tomat pekat. Dalam dua kasus pertama, upaya tambahan akan diperlukan; Anda harus terus mengaduk dan memastikan tomat tidak gosong. Jika Anda menambahkan pasta tomat, rasa rebusannya akan sangat berbeda, lebih kaya, dan proses merebusnya sendiri akan disederhanakan dalam banyak hal.

Anggur merah atau putih?

Anggur memberi rasa istimewa pada rebusan, jadi tambahkan tanpa gagal. Yang terbaik adalah mengambil anggur merah kering, itu sangat cocok dengan hidangannya. Jika Anda hanya memiliki sebotol minuman putih di lemari es, gunakanlah selama masih kering! Makanan penutup dan anggur semi-manis tidak cocok.

Apa yang harus disajikan dengan Bolognese?

Di Bologna mereka percaya bahwa ragu dan tagliatelle dibuat untuk satu sama lain. Tagliatelle adalah pasta telur yang berbentuk pipih dan kasar, memiliki struktur berpori sehingga dapat menyerap saus daging dengan sempurna. Lebar potongan mie yang ideal harus 8 milimeter - ini adalah standar tagliatelle yang diadopsi oleh Institut Nutrisi Italia atas prakarsa penduduk Bologna pada tahun 1972. Orang Italia yang tidak kenal kompromi mengizinkan Anda menyelesaikan persiapan pasta Bolognese dengan satu tambahan - sejumput parutan Parmigiano-Reggiano. Keju parmesan meningkatkan rasa dan aroma masakan.

Selain pasta Bolognese, ragu daging juga cocok untuk membuat hidangan yang lebih kompleks, seperti lasagna atau pizza Bolognese. Bagaimanapun, itu akan enak!

Total waktu memasak: 3 jam
Waktu memasak: 2 jam
Hasil: 4 porsi

Bahan-bahan

• daging sapi (bubur) – 500 g
• bawang besar – 2 buah.
• seledri tangkai daun – 1 batang
• wortel besar – 1 pc.
• bawang putih – 3-4 siung.
• pasta tomat – 80 gram
• merah anggur kering– 100ml
• mentega – 20 gram
• minyak zaitun – 30ml
• herba Italia kering - 0,5 sdt.
• daun salam – 1 buah.
• garam dan merica - secukupnya
• air – 250ml
• tagliatelle untuk menyajikan saus

Persiapan

Pertama, Anda perlu menyiapkan daging dan sayuran. Untuk rebusannya, saya menggunakan betis sapi, memotong daging dari urat besar dan menggilingnya melalui penggiling daging dengan kisi-kisi kasar (jika Anda tidak memiliki penggiling daging, Anda bisa memotongnya halus dengan pisau). Kupas bawang bombay, bawang putih, dan wortel, lalu potong dadu dengan tepi sekitar 0,5 cm. Pastikan untuk menambahkan seledri - tanpanya, rebusan Bolognese tidak biasa dimasak, rasa dan warnanya akan sangat berbeda. Anda membutuhkan satu tangkai daun besar, juga dipotong dadu.



Selanjutnya goreng bahannya. Saya memanaskan minyak zaitun dan mentega dalam wajan. Saya pertama kali menambahkan sayuran - itu harus menjadi gundukan yang layak; volume sayuran harus kira-kira sama dengan komponen daging.



Goreng dengan api sedang, tanpa tutup, aduk dengan spatula. Setelah sekitar 10 menit, sayuran akan menjadi lunak dan bawang bombay akan mulai berubah warna menjadi keemasan.



Saatnya menambahkan daging ke dalam penggorengan. Sambil diaduk, saya memasak daging giling hingga berwarna kecoklatan - sekitar 15-20 menit, memecahnya dengan spatula untuk memastikan tidak ada partikel besar. Daging sapi pada tahap ini sebaiknya digoreng, bukan hanya direbus, jika tidak maka rebusan tersebut tidak akan memiliki rasa daging yang khas.





Ditambahkan 1 gelas air (atau kaldu sayur), garam dan merica secukupnya, daun salam dan campuran herba kering Italia. Kecilkan api menjadi rendah, tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama 2 jam, aduk sesekali. Kalau airnya terlalu mendidih bisa ditambahkan, yang utama pastikan tidak ada yang gosong.



Waktu perebusan dapat ditingkatkan hingga 4 jam. Semakin lama rebusan direbus, rasanya akan semakin kaya. Anda bisa memasaknya bukan di atas kompor, tetapi setelah digoreng, tuangkan ke dalam bentuk tahan panas, tambahkan air dan didihkan selama 3-4 jam di bawah tutupnya pada suhu 130-140 derajat. Untuk mencegah kelembapan menguap, Anda bisa meletakkan beberapa lembar kertas timah di bawah tutupnya. Hal yang baik tentang memasak di dalam oven adalah rebusannya merata di seluruh area; tidak perlu mengaduk isi panci.

Setelah direbus, rebusan Bolognese harus didiamkan selama 30-40 menit, agar lebih enak. Sausnya akan meresap ke dalam daging dan menjadi sedikit lebih kental. Saat rebusan mendingin, Anda perlu merebus pasta bolognese. Sajikan panas, dengan tagliatelle yang ditaburi parutan parmesan. Ngomong-ngomong, kalau rebusan sudah banyak, bisa disimpan di lemari es, dibekukan dalam porsi kecil, dan dipanaskan kembali sesuai kebutuhan. Sangat nyaman, Anda bisa merebus pasta kapan saja dan menikmati hidangan Italia asli tanpa meninggalkan rumah. Selamat makan!

Saus Bolognese biasanya disiapkan untuk berbagai macam mie Italia: tagliatelle (pasta Bologna yang terkenal) dan fettuccine, serta untuk lasagna. Itu juga disajikan dengan pasta lain dan bahkan dengan kentang tumbuk dan kuskus.

Tanpanya hidangan tidak akan ada

• pancetta;
• tomat segar;
• wortel;
• batang seledri;
• kaldu daging yang kaya;
• susu;
• anggur merah berkualitas tinggi.

Pancetta adalah bacon yang diawetkan dengan garam dan rempah-rempah dengan lapisan daging dan lemak babi, produk masakan Italia. Banyak orang Italia menggunakan campuran daging giling dan babi saat membuat sausnya.

Resep saus Bolognese klasik dan versi tanpa daging

Saus yang disiapkan dengan benar harus berwarna merah tua, “mengkilap”, homogen, dan cukup kental. Ini harus terhubung dengan baik dengan pasta, tetapi pada saat yang sama tetap berada di permukaannya. Bahkan para chef berpengalaman pun sepakat bahwa menyiapkan Bolognese tidak hanya membutuhkan proses yang panjang, tetapi juga melelahkan. Namun, dilihat dari ulasannya, hasilnya membenarkan upaya tersebut.

Tradisional

Keunikan. Di bawah ini adalah resep langkah demi langkah saus Bolognese dengan daging cincang deskripsi rinci kehalusan teknologi, dengan mempertimbangkan itu Anda dapat menyiapkan mahakarya kuliner dalam tradisi Italia terbaik. Omong-omong, orang Italia sendiri lebih menyukai versi Bolognese yang lebih cair.

Anda akan membutuhkan:

• daging sapi - 300 gram;
• pancetta - 50 g atau campuran zaitun dan mentega(masing-masing dua sendok makan);
• susu - 100 ml;
• anggur merah kering - 150 ml;
• kaldu daging - 200 ml;
• tomat - tiga atau empat potong;
• bawang dan wortel - masing-masing satu potong;
• seledri - dua atau tiga batang;
• peterseli - lima hingga enam tangkai;
• garam, lada hitam, pala - secukupnya.

cara memasak

1. Cuci, kupas dan potong sayuran: cincang halus bawang bombay dan seledri, parut wortel di parutan halus, tuangkan air mendidih ke atas tomat, kupas tomat dan potong dadu kecil. Potong semua sayuran sehalus mungkin: pada akhir pemasakan, sayuran harus benar-benar larut.
2. Giling daging sapi menjadi daging cincang.
3. Potong pancetta menjadi kubus dan goreng dalam wajan yang sudah dipanaskan sampai lemaknya hilang, buang kerupuknya. Atau panaskan campuran minyak.
4. Tumis bawang bombay dengan lemak yang dihasilkan sampai berwarna keemasan tanpa menjadi gelap. Penting untuk tidak memasak sayuran terlalu lama, agar tidak “memberi” saus dengan rasa yang khas.
5. Tambahkan wortel dan seledri, goreng lagi selama lima hingga enam menit, aduk terus.
6. Tambahkan daging cincang dan goreng selama tujuh hingga delapan menit lagi.
7. Tambahkan bawang putih, garam dan rempah-rempah.
8. Tuang anggur dalam aliran tipis, aduk sesekali. Rebus campuran selama seperempat jam dengan api kecil sambil diaduk.
9. Tambahkan peterseli cincang halus, tomat, dan kaldu.
10. Lanjutkan mendidih selama dua hingga tiga jam. Selama merebus, harus selalu ada cairan di penggorengan atau panci; jika kelembapannya menguap secara berkala, Anda perlu menambahkan kaldu sedikit demi sedikit.
11. Setengah jam sebelum akhir, tambahkan susu sedikit demi sedikit, aduk, tutup kembali dan masak hingga matang sepenuhnya.

Anda bisa membuat saus bolognese dengan pasta tomat dengan mengikuti resep di atas, menggunakan bahan ini sebagai pengganti tomat yang dipotong dadu.

Bersandar

Keunikan. Resep saus bolognese Italia tanpa daging cocok bagi Anda yang ingin menikmati saus Italia, namun karena satu dan lain hal tidak mengonsumsi produk hewani.

Anda akan membutuhkan:

• bubur zucchini - 200 g;
• bawang - satu potong;
• tomat - satu potong;
• paprika - setengah buah;
• bawang putih - satu siung;
• minyak zaitun - beberapa sendok makan;
• kemangi, dill, peterseli, garam dan merica secukupnya.

cara memasak

1. Buang batang tomat, buang bijinya dari paprika, dan haluskan sayuran menjadi pure homogen menggunakan blender atau perajang.
2. Tumis bawang bombay cincang halus dan bawang putih peras dengan sedikit minyak zaitun hingga berwarna cokelat keemasan.
3. Tuang campuran tomat dan merica ke dalam penggorengan.
4. Rebus campuran dan tambahkan zucchini yang dipotong dadu kecil.
5. Rebus hingga zucchini siap selama sekitar 15-20 menit.
6. Angkat dari api, tambahkan garam dan bumbu cincang halus.

Mencicipi saus tanpa lemak jauh dari Bolognese tradisional, tetapi juga cocok dengan pasta. Pilihan lain untuk vegetarian: alih-alih daging cincang, buatlah sup Italia dengan jamur yang dicincang melalui penggiling daging.

Berangkat dari tradisi

Tidak ada yang akan melarang Anda menyimpang dari resep klasik: penyimpangan dari resep dasar telah memunculkan banyak variasi Bolognese. Saat ini saus jarang dibuat dengan mengikuti resep tradisional. Tabel di bawah ini menunjukkan variabilitas bahan utama masakan.

Tabel - Cara mengganti bahan

Komponen tambahan dapat ditambahkan ke dalam saus: anggur putih, peterseli, pala, kemangi, rosemary, herba Provençal, oregano, dan rempah-rempah lainnya. Meski resep saus daging Bolognese dimodifikasi dengan menggunakan bahan lain, teknologi pembuatan rebusannya tetap sama.

Saat membuat saus diet, Anda bisa menggunakan daging sapi muda sebagai pengganti daging giling dan mengganti bacon minyak zaitun. Dan jika sausnya dibuat dengan krim, disarankan untuk membeli produk dengan kandungan lemak 10-20%.

Rahasia dari Koki

Resep saus Bolognese yang relatif sederhana membutuhkan kepatuhan yang ketat terhadap teknologi persiapannya. Koki berpengalaman memberikan empat tips yang akan membantu Anda menyiapkan sup sendiri yang akan membuat iri para koki Italia.

1. Pilih hidangan yang “tepat”. Bolognese harus dibuat dalam wajan penggorengan atau dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan lapisan anti lengket. Pemilik peralatan modern yang bahagia dapat membuat saus dalam multicooker dengan mengatur mode “Memanggang” untuk menggoreng makanan, dan kemudian mode “Merebus” untuk merebus dalam waktu lama.
2. Goreng daging cincang, bukan direbus. Daging cincang harus benar-benar digoreng, jadi dagingnya harus dimasak dengan api besar, dan harus dipisahkan dengan spatula agar tidak ada gumpalan yang tersisa.
3. Didihkan dengan benar. Selama merebus, Anda harus terus mengaduk saus dengan spatula kayu agar tidak gosong. Gelembung yang kuat tidak boleh dibiarkan: seharusnya ada gelembung kecil yang hampir tidak terlihat di permukaan rebusan. Pemadaman sebaiknya dilakukan dengan api kecil dengan tutup sedikit terbuka.
4. Didihkan selama mungkin. Koki berpengalaman menghabiskan waktu sekitar empat jam untuk hal ini, karena mereka tahu bahwa setelah dimasak dalam waktu lama, sausnya akan menjadi kaya, beraroma, dan homogen mungkin.

Sausnya bisa disimpan di lemari es hingga lima hari; perlu dipanaskan kembali sebelum disajikan.

Memasak pasta

Saat memikirkan cara menyiapkan saus Bolognese untuk pasta, penting untuk memasak mie sendiri dengan benar. Mengikuti rekomendasi sederhana akan membantu Anda menyiapkan hidangan seperti yang dilakukan orang Italia.

Saus bolognese buatan sendiri bisa disajikan dengan pasta apa saja bersama orang tersayang. Namun bukankah saus yang sempurna pantas untuk ditemani dengan sempurna? Para ahli estetika sejati tahu bahwa semur paling enak disajikan dengan mie lebar: pappardelle, tagliatelle, atau setidaknya fettuccine. Menurut orang Italia, tidak terpikirkan untuk menggabungkan Bolognese dan spageti: pasta seperti itu tidak “menahan” saus kental dengan baik. Pasta disiapkan dalam tiga langkah.

1. Persiapan. Rebus air dan tambahkan garam (5-7 g per 1 liter).
2. Memasak. Masukkan pasta ke dalam wajan dan masak hingga al dente.
3. Tahap akhir. Masukkan mie ke dalam saringan dan tunggu hingga airnya mengalir.

Segera setelah dimasak, pasta harus segera dicampur dengan saus hangat agar rasanya “menyatu”, dan disajikan di meja, terlebih dahulu ditaburi keju parut.

Al dente artinya setengah matang: mie harus lembut di bagian luar tetapi dengan bagian tengah yang keras di bagian dalam.

Anda bisa membuat resep saus Bolognese di rumah, meski tanpa bakat kuliner khusus. Hal tersulit adalah mencari waktu untuk ini, karena sup Italia membutuhkan perhatian selama beberapa jam. Mungkin inilah sebabnya ibu rumah tangga yang “berpengalaman” menyimpan saus untuk digunakan di masa mendatang, membekukannya dalam wadah yang nyaman.

Ulasan: “Keluarga saya adalah maniak Bolognese”

Saya memiliki keluarga maniak Bolognese. Tapi dalam jumlah berapa mereka siap untuk makan supnya, mereka tidak terlalu peduli dengan sausnya, ini adalah hidangan independen yang sedikit dibumbui dengan pasta)) Saya segera menyiapkan tong, memasukkan setengahnya ke dalam freezer.

Vilia, https://www.nn.ru/community/my_baby/my_baby/sous_beshamel_s_yaytsom_delat_pravilno_ili_net.html

Kami sering menyajikan pasta di meja, dan rasanya lezat dengan saus apa pun. Saya juga suka saus sayur, kadang saya pakai saus siap Rollton Bolognese, cepat direbus bersama daging cincang, sehingga tidak memakan banyak waktu untuk memasaknya. Spaghetti dengan saus bawang putih atau krim dan kacang juga enak. Semua ini sangat mudah untuk dipersiapkan.

Irina, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4479949/

Dibeli di toko tidak sama sama sekali! Ada banyak hal yang tidak masuk akal di sana! Saya menyiapkan bolognese (lebih tepatnya, saya menyebutnya "Quasi-bolognese" - bisa dikatakan, sebuah fantasi tentang topik tersebut) jauh lebih sederhana daripada yang dijelaskan oleh penulis, jadi saya sering memasaknya. Ini sangat cepat:
Saya mengambil bawang bombay, wortel, paprika besar, seikat adas dan kemangi, 2 dada ayam, dan beberapa tomat besar. Saya menggiling SEMUA ini dalam penggiling daging (dan sayuran juga - tepat dengan batangnya - jusnya banyak - memercik). Dalam wajan penggorengan, sepotong mentega - sekitar seperempat batang - dan semuanya dimasukkan ke dalamnya - masukkan sedikit garam, saya juga memasukkan koleksi ramuan Provençal - hanya koleksi, ini bukan maggi atau apa pun . Biarkan mendidih perlahan, Anda bisa menambahkan sedikit air untuk mencapai kekentalan yang diinginkan, dan jika tomatnya tidak terlalu mewah, maka satu atau dua sendok pasta tomat saya membuangnya. Sangat sederhana dan cepat. Saya memelintirnya ke dalam penggorengan! Lalu saya memindahkannya ke dalam panci dan apakah Anda ingin dengan spageti atau sereal (ini, tentu saja, bukan masakan Italia, tapi tetap saja).

Yulia, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/po_zakazu_forumchanok_bljudo_iz_mjasa_sous_boloneze/