Cara membuat kue choux untuk resep kue sus. Eclair dan profiterole: resep dan tips memasak. Beberapa aturan untuk menyiapkan kue choux klasik

Halo teman-teman!

Siapa yang tidak suka kue sus? Menurutku, tidak ada orang bodoh. Semua orang menyukai kue custard yang cerdik dengan cangkang tipis, krim lembut, dan lapisan gula cokelat.

DI DALAM versi klasik Kue sus Perancis diisi dengan puding.

Dan saya masih mencoba mengingat dengan apa pai custard ikonik itu dijual: menurut saya kebanyakan pai itu berisi krim mentega Charlotte, bukan?

Tapi saya ingat pasti bahwa isian saya selalu terlalu banyak dan terlalu berlemak. Yang paling saya suka adalah cangkangnya sendiri. Saya akan mengatakan lebih banyak lagi, sekarang saya lebih senang "membersihkan" boneka langsung dari loyang daripada kue sus yang sudah jadi dengan isian.

Oleh karena itu, hari ini saya akan menyarankan Anda menyiapkan versi kue sus yang lebih modern dan lebih ringan: dengan mascarpone, krim, dan stroberi.

Rasanya sangat mirip dengan pai custard Soviet, tetapi pai ini jauh lebih ringan dan lebih lapang.

Tapi isiannya tentu saja soal selera. Yang utama adalah kita Mari kita lihat secara detail cara menyiapkan kue choux yang sempurna untuk kue sus, dan juga mempelajari semua nuansa memanggang dan mengisi kue sus.

Secara umum, artikel hari ini brilian! Berikut keseluruhan proses pembuatan kue sus dari A sampai Z: dimulai dari kue choux dan diakhiri dengan dua jenis pertanggungan utama. Sementara itu aku akan memberimu sebanyak 3 pilihan isian yang bisa dipilih.

Sekarang kue sus, bersama dengan, sedang mengalami masa mudanya yang kedua. Semua koki pastry di dunia bersaing mati-matian untuk mendapatkan kue sus yang paling halus, paling berlubang, dan paling orisinal. Bagaimana dan dengan apa mereka tidak dihias sekarang.

Berikut beberapa contoh dari Tal Spiegel, seorang koki pastry yang terobsesi dengan makanan penutup dan sepatu:

Jadi harus mulai dari mana?

Resep kue choux

Pertama, mari kita tuliskan daftar bahan untuk membuat choux pastry. Terlepas dari kecanggihan dan kejeniusannya, komposisi kue choux untuk kue sus sangat sederhana dan singkat.

Produk yang Dibutuhkan:

• air - 200ml
• mentega- 100 gram.
• gula - 5 gram.
• garam - 1 sejumput
• tepung - 130 gram.
• telur, suhu kamar - 210 gr. (≈4 buah.)

Metode memasak:

Sementara itu, selagi kue sus mendingin, saya akan memberi tahu Anda tentang krim mascarpone dan memberi Anda beberapa resep lagi untuk isian kue sus favorit saya.

3 resep krim eclair

Krim dengan mascarpone

Yuk ambil produk berikut ini:

• krim kental 33−35%, dingin - 200 gr.
• keju mascarpone, dingin - 200 gr.
• gula bubuk - 80 gr.
• ekstrak vanila - 1 sdt.

tambahan:

• pure buah atau beri apa saja - 70 gr.

Resep memasak:

1. Dinginkan mangkuk mixer dan pengocoknya selama 2-3 menit. Ini akan membuat krim lebih cepat dikocok.
2. Kocok krim hingga kaku.
   

   Berhati-hatilah untuk tidak mengocok krim secara berlebihan, jika tidak maka krim akan terpisah. Hentikan mixer secara berkala dan lihat konsistensinya: jika krim tetap mempertahankan bentuknya dan tidak rontok, maka krim kocok sudah siap.

3. Secara terpisah, campurkan mascarpone dengan gula halus dan vanila hingga rata (+ pure buah jika diinginkan).
4. Masukkan krim ke dalam mascarpone dan aduk kedua massa secara hati-hati dengan spatula menggunakan gerakan melipat dari bawah ke atas.
   

   Jangan mengaduk terlalu lama, jika tidak krim akan menggumpal.

5. Kami memindahkan krim yang sudah jadi ke dalam kantong kue dengan ujung tertipis yang Anda miliki, dan mengisi kue sus di kedua sisi, membuat lubang di sisi atau bawah kue sus dengan ujung atau bagian belakang sendok teh yang sama.

Kalau tidak mau repot dengan piping bag, Anda bisa membuat "sandwich" custard saja, seperti kata suami saya. Untuk melakukan ini, potong kue sus memanjang kira-kira di tengahnya dan gunakan sendok biasa untuk mengisi kue dengan krim.

Puding vanila

Untuk itu kita membutuhkan:

• susu - 500 gram.
• gula - 120 gram.
• vanila alami - 1 polong atau ekstrak vanila - 1 sdt.
• telur - 50 gram. (≈1 buah.)
• kuning telur - 40 gram. (≈2 buah.)
• tepung maizena - 60 gr.

tambahan (untuk krim yang lebih lapang):

• krim kental 33−36%, dingin - 150 g.

1. Tuang susu ke dalam panci dan tambahkan ½ bagian gula (60 gr.) (Gula akan mencegah susu gosong). Potong biji vanila menjadi dua memanjang dan kikis bijinya dengan pisau. Tempatkan buah vanila beserta bijinya ke dalam panci berisi susu dan letakkan di atas api sedang. Didihkan susu.
2. Selagi susu memanas, dalam mangkuk terpisah, kocok telur, kuning telur, dan sisa 60 gram. gula dan pati sampai terbentuk massa homogen.
3. Saat susu mulai mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan angkat panci dari api. Keluarkan batang vanila, tuangkan sekitar 1/3 susu ke dalam mangkuk berisi adonan telur, aduk rata.
4. Tuang kembali campuran yang dihasilkan ke dalam panci berisi susu dan aduk cepat dengan pengocok.
5. Panaskan kembali wajan dengan api kecil dan masak hingga terbentuk krim kental dan homogen tanpa gumpalan. Ini akan memakan waktu 1-2 menit, tidak lebih.
6. Setelah krim mengental, angkat panci dari api, tutup dengan cling film agar film menempel erat ke permukaan krim (jika tidak akan terbentuk kerak yang tidak enak) dan biarkan hingga benar-benar dingin.
7. Sebelum mengisi kue sus dengan custard, aduk rata dengan pengocok.
8. Untuk versi yang lebih lapang, tambahkan krim kocok ke dalam custard yang sudah dingin, setelah dicampur terlebih dahulu (cara mengocok krim sudah saya jelaskan di resep krim dengan mascarpone sebelumnya).

Puding coklat untuk kue sus

Kue sus modern sering kali dibuat dengan krim coklat. Ayo masak itu juga.

Bahan-bahan:

• puding - 500 gr. (resep di atas⇑)
• coklat hitam - 150 gr.

Persiapan:

1. Siapkan custard sesuai resep di atas (jangan tambahkan vanilla).
2. Tambahkan coklat cincang halus ke dalam krim yang baru disiapkan dan aduk rata dengan pengocok sampai coklat benar-benar larut.
3. Dingin krim coklat, tutup rapat dengan cling film.
4. Aduk dengan pengocok sebelum digunakan.

Anda juga bisa mencampurkan krim kocok ke dalam krim coklat, seperti pada resep sebelumnya. Kue sus di foto berikutnya diisi dengan krim ini.

resep glasir

Sebelumnya, glasir kue sus kami dibuat dari gula fudge biasa dengan coklat. Sungguh luar biasa. Saat digigit, glasirnya sedikit pecah dan memiliki struktur butiran yang unik. Saya sangat menyukainya.

Tapi kami tidak akan membuat lipstik. Dengan banyaknya pilihan coklat berkualitas, hal tersebut sudah tidak relevan lagi.

Kami akan menyiapkan frosting paling sederhana dari krim dan coklat.

Untuk glasir, siapkan:

• krim kental, 33−36% - 100 gr.
• coklat hitam - 100 gr.

Persiapan:

1. Didihkan krim dengan api sedang.
2. Potong coklat menjadi potongan-potongan kecil dan tuangkan krim panas.
3. Aduk rata dengan spatula sampai diperoleh glasir mengkilap yang homogen.
4. Dinginkan glasir sedikit sebelum diaplikasikan.
5. Celupkan kue sus yang sudah diisi ke dalam glasir hingga setengah matang dan biarkan hingga mengeras.

Seperti yang Anda lihat, kali ini saya punya kue sus tanpa glasir. Saya menghiasnya di atasnya dengan krim mascarpone yang sama seperti di dalamnya dan menambahkan irisan stroberi dan kacang karamel.

Ternyata luar biasa enak.

Dan terakhir, agar Anda benar-benar diperingatkan dan dipersenjatai, saya akan memberi Anda satu lagi resep modis untuk melapisi kue sus, yang disebut craquelin.

Ini banyak digunakan oleh pembuat manisan di seluruh dunia. Masaknya cepat, tampilannya mengesankan, dan Anda selalu punya cadangan di freezer. Jadi, inilah resepnya.

Craquelin untuk menutupi kue sus

Produk yang Dibutuhkan:

• mentega - 100 gram.
• tepung - 120 gram.
• gula (putih atau coklat) - 120 gr.

1. Campur semua bahan dalam mixer atau blender selama 30 detik.
2. Kumpulkan adonan yang dihasilkan dengan cepat menjadi bola dan gulung menjadi lapisan tipis setebal 1-2 mm di antara dua lembar kertas roti.
3. Masukkan adonan ke dalam freezer selama 30 menit.
4. Potong persegi panjang dari adonan sesuai dengan ukuran kue sus. Sebelum dipanggang, tutupi setiap kue sus dengan potongan craquelin dan panggang.

Kue sus ini tidak perlu lagi dilapisi dengan glasir; mereka sudah luar biasa.

Untuk craquelin coklat kurangi 20 gram. tepung terigu lalu ganti dengan 20 gr. kakao.

Dan dengan menambahkan pewarna makanan, Anda bisa mendapatkan hasil yang lebih menarik))

Dengan itu, aku pergi.

Siapkan kue sus Anda dan jangan lupa bagikan kesan Anda di kolom komentar.

Terima kasih semuanya!

Semoga sukses, cinta dan kesabaran.

Instruksi memasak

50 menit Cetak

1. Rebus 250 ml air, tambahkan minyak, garam, didihkan.

2. Tambahkan tepung ke dalam air mendidih, aduk rata dan masak selama 2 menit. Alat penyemai tepung Tepung harus diayak meskipun digiling sendiri dan dijamin tidak ada gumpalan dan pelet. Bangun melalui saringan, tepung mengendur, jenuh dengan oksigen, adonan mengembang lebih baik dan teksturnya lebih baik. Anda dapat menyaring menggunakan saringan halus apa pun atau, misalnya, seeder OXO khusus, yang bekerja berdasarkan prinsip kursi goyang meditatif.

3. Dinginkan sedikit adonan.

4. Tambahkan satu butir telur, aduk rata, tambahkan telur kedua, aduk. Tambahkan semua telur dengan cara ini.
Boks bayi Cara memeriksa kualitas telur

5. Lapisi loyang dengan kertas roti (atau olesi dengan minyak).
Alat Kertas roti Buka pai dan quiches untuk dipanggang secara merata, lebih baik memasukkannya ke dalam oven di rak kawat, dan untuk mencegah saus yang mendidih karena panas menetes di antara batang, kertas roti akan membantu. Misalnya, orang Finlandia memproduksi yang bagus - cukup padat dan sudah terbagi menjadi lembaran-lembaran yang mudah dikeluarkan dari kotaknya. Dan tidak ada lagi yang diperlukan dari kertas.

6. Dengan menggunakan sendok atau spuit kue, tuang adonan ke dalam tabung sepanjang 10–11 cm.
Alat sendok porsi Sendok saji memiliki banyak fungsi berbeda. Dengan bantuannya, Anda dapat dengan mudah mengeluarkan bagian dalam buah dengan bijinya dan memotongnya menjadi beberapa bagian bentuk yang benar- bulat, lonjong dan persegi. Ini juga berguna saat menyajikan hidangan jadi, menyajikan saus atau kuah daging. Sendok porsi berbeda-beda tergantung jenis bahan pembuatnya. Sendok baja tahan karat optimal untuk mengolah sayuran dan buah-buahan, dan sendok yang terbuat dari plastik tahan panas tidak merusak permukaan wajan dan memungkinkan Anda menyajikan hidangan panas dengan aman dan mudah.

7. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat, panggang hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 35–40 menit.
Jangan membuka pintu oven saat memanggang. Alat Termometer oven Bagaimana oven sebenarnya memanas, meskipun Anda menyetel suhu tertentu, hanya dapat dipahami dengan pengalaman. Lebih baik memiliki termometer kecil yang diletakkan di dalam oven atau digantung di atas panggangan. Dan lebih baik lagi jika ia menunjukkan derajat Celcius dan Fahrenheit secara bersamaan dan akurat - seperti jam tangan Swiss. Termometer penting bila perlu diperhatikan dengan ketat rezim suhu: katakanlah dalam hal memanggang.

8. Isi kue yang sudah jadi dengan krim menggunakan spuit kue.

9. Anda bisa menuangkan coklat leleh di atas kue dan taburi dengan serpihan kelapa.

Potong mentega menjadi kubus kecil dan masukkan ke dalam panci bersama garam dan gula. Tuang ke dalam air, nyalakan api, lelehkan mentega dan didihkan.

Aduk terus dengan pengocok, tuangkan semua tepung ke dalam panci sekaligus. Lanjutkan menguleni dengan kuat hingga adonan mulai terlepas dari sisi loyang dan menyatu. Pindahkan ke dalam mangkuk, tutup dengan handuk dan dinginkan hingga suhu 30–35°C.

Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan kocok perlahan. Mulailah mengocok adonan dengan mixer listrik kecepatan rata-rata atau dalam pengolah makanan. Tambahkan telur ke dalam adonan 1 sdm sekaligus. l., aduk terus hingga adonan menjadi halus dan homogen.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 190°C. Lapisi loyang dengan kertas roti. Masukkan adonan ke dalam piping bag yang dilengkapi dengan ujung bulat halus berukuran 10 mm untuk kue dengan panjang 7 cm atau 20 mm untuk kue dengan panjang 15 cm. Tekan-tekan adonan, jaga ujungnya tetap dekat dengan loyang. Terakhir, lakukan gerakan tajam ke arah berlawanan untuk memecahkan adonan. Jika terdapat ujung yang tajam, haluskan dengan jari yang dibasahi air.
Masukkan loyang ke dalam oven dan panggang selama 5 menit. Kemudian buka pintu oven 1 cm (agar uap keluar) dan masak lagi selama 30 menit. Kue sus akan bertambah volumenya dan menjadi keemasan.

Potong kue sus yang sudah jadi memanjang di tengahnya. Dingin. Isi kue sus dengan krim dan tuangkan di atas glasir.

Giling kuning telur dengan 3 sdm. aku. susu dan pati. Tuang sisa susu ke dalam panci, tambahkan gula pasir dan biji vanila, lalu didihkan. Tuang 1/2 cangkir susu mendidih ke dalam kuning telur dalam aliran tipis, aduk terus dengan pengocok. Kemudian tuangkan krim kuning telur ke dalam panci berisi susu mendidih, aduk terus, didihkan. Masak selama 1 menit. Dingin.

Eclair merupakan makanan lezat yang sudah tidak asing lagi bagi semua orang sejak kecil. Ini adalah kue berbentuk lonjong yang diisi dengan krim dan di atasnya diberi lapisan gula. Adonan untuk hidangan penutup ini membutuhkan choux yang diolah dengan mentega atau margarin, telur, air, dan tepung. Namun Anda dapat bereksperimen dengan isian dan menggunakan komposisi berbeda, bergantung pada preferensi pribadi. Mari kita lihat resep kue sus paling umum dengan isian berbeda.

Dalam versi klasik, kue sus diisi dengan puding.

Untuk menyiapkan camilan, Anda perlu:

Untuk ujian:

• 4 butir telur;
• setengah batang minyak lemak;
• 0,25 liter air;
• 150 gram tepung berkualitas baik;
• 5 gram gula pasir;
• 2 gram garam.

Untuk pengisi:

• sekotak susu;
• beberapa butir telur;
• 200 gram gula pasir;
• 150 gram tepung;
• sepotong mentega 40 gram;
• sedikit vanila.

Untuk glasir:

• setengah lemon;
• 20ml air;
• 50–70 g gula halus.

Prosedur operasi:

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan puding untuk kue sus. Saat tiba waktunya untuk mengisi kue, kue seharusnya sudah dingin. Langkah pertama adalah merebus 2/3 volume susu di atas.
2. Kemudian campurkan sisa susu dengan telur, tambahkan tepung terigu dan vanillin. Campur seluruh massa secara menyeluruh.
3. Tuang susu rebus ke dalam campuran yang dihasilkan dalam aliran tipis, tanpa berhenti mengaduk. Didihkan campuran dengan api kecil.
4. Segera setelah gelembung pertama muncul, keluarkan wadah dari kompor dan masukkan sedikit minyak lemak ke dalamnya.
5. Saat krim mendingin, siapkan kue choux untuk kue sus. Isi panci dengan air, tambahkan gula dan sedikit garam. Letakkan mentega yang sudah dipotong-potong di sini (Anda juga bisa menggunakan margarin berkualitas tinggi) dan letakkan di atas kompor.
6. Jika adonan sudah homogen, tambahkan tepung perlahan dengan sendok, aduk alasnya dengan spatula, lalu dinginkan.
7. Tempatkan telur satu per satu ke dalam alasnya. Setiap adonan berikutnya hanya dapat ditambahkan jika adonan telah “memakan” adonan sebelumnya sepenuhnya.
8. Tempatkan alas krim di dalam kantong kue dengan nosel berbentuk bintang dan peras potongan adonan sepanjang 7 cm ke dalam cetakan yang dilapisi kertas kalkir. Penting agar ada ruang untuknya, karena kue akan “tumbuh” secara signifikan selama proses memanggang.
9. Masukkan loyang ke dalam oven, panggang kue sus dan biarkan agak dingin. Setelah itu, isi dengan krim menggunakan spuit.
10. Jika porsinya sudah siap, buatlah glasir untuk kue sus: peras air dari setengah buah lemon, tambahkan air dan gula halus, aduk hingga rata dan tuang ke atas porsi.

Penting! Agar kuenya mengembang, Anda bisa memasukkan loyang ke dalam kompartemen oven hanya setelah suhunya mencapai 180–200 derajat.

Kue sus tradisional Perancis

Karena Prancis dianggap sebagai tempat kelahiran kue sus, orang tidak dapat mengabaikan metode menyiapkan krim untuk hidangan penutup seperti itu, yang digunakan oleh pembuat manisan di negara ini.

Selama bekerja Anda akan membutuhkan:

• kue choux;
• 6 kuning telur;
• 2 sendok makan pati;
• 400 ml susu;
• 100–120 gram gula;
• vanila.

Urutan pekerjaan:

1. Panggang kue dan biarkan di atas nampan hingga dingin.
2. Campur kuning telur dengan tepung kanji, lalu tambahkan 100 ml susu dan kocok adonan dengan pengocok.
3. Tuang sisa susu ke dalam panci, tambahkan gula dan vanila, lalu didihkan.
4. Tuangkan susu mendidih dengan hati-hati ke dalam campuran tepung telur yang sudah disiapkan, aduk terus. Letakkan di atas kompor, didihkan, lalu angkat.
5. Dinginkan campuran, pindahkan ke dalam tas dan isi kue sus yang sudah dipanggang sebelumnya.

Kue yang dibuat dengan isian ini tidak akan kehilangan kesegaran dan kesegarannya selama 36 jam.

Kue choux yang sempurna untuk kue sus

Adonan apa yang ideal untuk kue sus? Setiap juru masak memahami hal ini dengan caranya sendiri, tetapi di bagian ini kita akan melihat resep dasar yang bahkan dapat disiapkan oleh ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman. Selain itu, komposisi ini tidak mengandung telur dan orang-orang yang karena satu dan lain hal dilarang mengonsumsi produk ini akan dapat menikmati makanan penutup ini.

Untuk membuat basis, Anda memerlukan:

• 400 ml susu;
• sebungkus mentega atau margarin;
• 60 gram gula;
• 3–4 cangkir tepung;
• 10 g ragi yang diperas;
• 5 gram soda kue.

Urutan pekerjaan:

1. Panaskan susu dalam panci hingga muncul gelembung pertama, lalu tambahkan mentega atau margarin dan gula pasir ke dalamnya. Lanjutkan memasak hingga bahan larut.
2. Dinginkan adonan lalu campur dengan segelas tepung hingga rata.
3. Dalam mangkuk terpisah, campurkan ragi yang sudah dikompres dengan sedikit susu dan tunggu seperempat jam hingga muncul busa ringan.
4. Campur ragi dengan bahan dasar yang sudah dingin, tambahkan baking soda, aduk dan biarkan hingga mengembang selama setengah jam. Adonan tidak boleh menempel di tangan Anda.

Jika alasnya sudah siap, yang tersisa hanyalah meletakkan porsinya di atas loyang yang dilapisi kertas kalkir dan memasukkannya ke dalam oven panas untuk dipanggang.

Eclair dengan susu kental

Isian kue sus populer lainnya adalah susu kental manis.

• dasar kue;
• sekaleng susu kental rebus;
• 80–110 gram mentega;
• satu sendok teh cognac atau minuman keras.

Proses kerja:

1. Siapkan kue sus, pindahkan dengan hati-hati ke piring dan biarkan hingga dingin.
2. Potong mentega menjadi beberapa bagian dan letakkan di tempat hangat hingga meleleh.
3. Pindahkan susu kental manis ke dalam mangkuk blender, tambahkan campuran lemak, cognac atau minuman keras dan kocok hingga adonan menjadi homogen.
4. Isi jarum suntik kue dengan krim dan masukkan isinya ke dalam kue.

Jika makanan penutup disiapkan untuk anak-anak, lebih baik tidak menggunakan alkohol, tetapi membuat krim hanya dari susu kental dan mentega.

Makanan penutup dengan krim mentega

Anda dapat menyiapkan krim mentega untuk kue sus dengan berbagai cara dengan menambahkan pure buah atau beri, susu kental manis, coklat, keju cottage, atau keju lunak ke dalam bahan utama. Pertimbangkan resep makanan penutup dengan isian mentega dan keju.

Untuk memasak Anda membutuhkan:

• dasar puding;
• 100 gram mentega;
• 100 gram keju lunak;
• gula.

Urutan pekerjaan:

1. Panggang kue sus dan letakkan di piring hingga dingin.
2. Lelehkan mentega, campur dengan keju dan gula pasir, aduk hingga rata.
3. Saat gula benar-benar larut, pindahkan krim ke dalam semprit atau kantong kue dan isi porsinya.

Dengan cara serupa, Anda bisa membuat pengisi minyak dengan bahan tambahan lainnya.

kue sus coklat

Tidak hanya anak-anak, orang dewasa juga menyukai coklat, oleh karena itu kue dengan isian seperti itu tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.

Untuk membuat makanan penutup, Anda membutuhkan:

• kue choux;
• susu kental rebus;
• 100 gram mentega;
• satu sendok makan coklat;
• vanila.

Prosedur:

1. Panggang dasar kue dan dinginkan.
2. Lelehkan mentega, campur dengan susu kental manis lalu kocok dengan mixer hingga rata.
3. Tambahkan bubuk coklat, sejumput vanila dan campur krim.
4. Dengan menggunakan spuit atau tas kue, masukkan isian ke dalam kue.

Perhatian! Jika tidak memungkinkan untuk membeli susu kental rebus dan Anda harus menyiapkan sendiri produknya, Anda harus memastikan toples selalu tertutup air, dan segera menambahkan cairan untuk menggantikan cairan yang menguap.

Jika tidak, wadahnya akan meledak, dan alih-alih minum teh dan makanan penutup, nyonya rumah harus mulai membersihkan area tersebut.

Kue sus buatan sendiri dengan krim

Seringkali, krim untuk kue sus dibuat berdasarkan krim dan rasa isiannya ditingkatkan dengan buah-buahan atau beri.

Untuk hidangan penutup ini, Anda membutuhkan:

• dasar puding;
• 250 ml krim kental;
• pure buah atau buah beri segar;
• 50 gr gula halus.

Prosedur persiapan:

1. Panggang kue sus, letakkan di atas nampan dan biarkan dingin.
2. Kocok krim dengan mixer hingga muncul busa yang stabil.
3. Tambahkan pure buah atau beri, tambahkan gula halus dan aduk hingga rata.
4. Pindahkan bahan pengisi ke dalam semprit atau tas dan isi kue yang sudah jadi.

Anda sebaiknya hanya mencoba menyiapkan makanan penutup seperti itu jika Anda memiliki mixer, karena cukup sulit untuk mengocok krim hingga kekentalan yang diinginkan dengan tangan.

Kue custard dengan isian dadih

Seperti disebutkan di atas, isian kue sus bisa berbeda-beda, dan kue dengan krim dadih ini sangat lezat.

Untuk hidangan penutup, Anda membutuhkan:

• adonan kue sus;
• keju lembut;
• krim asam lemak;
• gula;
• sejumput kayu manis dan vanila.

Prosedur operasi:

1. Panggang kue sus, letakkan di atas nampan dan biarkan hingga dingin.
2. Dengan menggunakan mixer, kocok keju cottage dan krim asam hingga halus. Jika tidak memungkinkan menggunakan peralatan khusus, diperbolehkan melewati penggiling daging atau menggilingnya menggunakan saringan.
3. Campur dadih dan krim asam dengan gula, tambahkan kayu manis dan vanila, masukkan campuran ke dalam kantong kue dan isi kue yang sudah jadi dengan itu.

Nasihat. Untuk membuat makanan penutup tidak terlalu tinggi kalori, lebih baik menggunakan keju cottage rendah lemak dan mengganti krim asam dengan kefir.

Kue dengan krim protein

Kue sus dengan krim protein luar biasa empuk, lapang, dan sangat lezat.

Untuk membuat makanan penutup, Anda perlu:

• kue choux;
• 5 putih telur;
• 180–220 gram gula;
• 30 gram krim;
• sejumput vanila.

Prosedur persiapan:

1. Panggang kue dan biarkan dingin.
2. Kocok putih telur dengan gula hingga berbusa kuat, sisakan 30–40 g pasir.
3. Larutkan sisa gula dalam krim, hangatkan hingga suhu kamar.
4. Campur bagian krim yang sudah disiapkan, pindahkan ke semprit dan isi kue.

Perhatian! Anda perlu menambahkan isian ke kue sus segera setelah siap, jika tidak campuran protein akan kehilangan rasa sejuknya.

Kelezatan dengan isian karamel

Tambahan yang bagus untuk adonan yang lapang adalah isian karamel.

Untuk menyiapkan makanan penutup, Anda perlu:

• dasar puding;
• 50 gram mentega;
• 150–180 ml susu;
• 180 ml krim dengan kandungan lemak minimal 30%;
• 120 gram gula pasir;
• 15–20 butiran agar-agar;
• 2 sendok makan air;
• beberapa tetes jus lemon.

Prosedur memasak:

1. Panggang sebagian kue choux dan dinginkan.
2. Rebus susu dan air dalam panci terpisah.
3. Tuang gula ke dalam panci berisi air, tambahkan jus lemon dan masak dengan api kecil hingga pasir meleleh.
4. Tuang susu ke dalam adonan dalam aliran tipis sambil terus diaduk. Tambahkan mentega dan gelatin, masak hingga gelatin larut.
5. Kocok krim hingga mengembang, campur dengan karamel yang sudah dingin, lalu isi kue dengan adonan tersebut.

Hanya sebuah catatan. Anda dapat menghias kue sus yang sudah jadi tidak hanya dengan glasir yang disiapkan sesuai dengan itu resep tradisional, tapi taburi juga dengan gula halus atau cukup tuangkan coklat leleh di atasnya.

Bagaimana cara mengisi kue sus dengan krim dengan dan tanpa semprit?

Untuk mengisi kue sus dengan krim, lebih baik menggunakan jarum suntik. Untuk melakukan ini, sebuah lubang kecil dibuat di bagian tengah di bagian bawah setiap porsi, di mana isian dimasukkan. Namun sebagian ibu rumah tangga lebih suka mengisi kuenya dengan membuat potongan kecil di atasnya.

Tapi apa yang harus dilakukan jika tidak ada perangkat khusus?

Dalam hal ini, Anda dapat mengisi kue sus dengan cara berikut:

1. Gunakan jarum suntik medis besar, lepaskan jarumnya dan masukkan krim ke dalamnya.
2. Isi makanan penutup menggunakan tas kue. Jika Anda juga tidak memilikinya, Anda dapat menggunakan kemasan kosong apa pun yang memiliki cerat dispenser (misalnya mayones atau susu kental manis). Potong bagian bawah dan keluarkan sisa produk yang sebelumnya ada dan cuci hingga bersih dari dalam.
3. Potong bagian atas kue, masukkan satu sendok teh krim ke dalamnya, lalu kembalikan “tutupnya” ke tempatnya.

Untuk menyamarkan lubang tempat bahan pengisi dimasukkan, kue sus ditaburi banyak gula bubuk atau digunakan glasir.

Dari yang sederhana hingga yang kompleks. Aku sudah cukup memanjakanmu dengan sederhana dan resep mudah berbagai makanan yang dipanggang. Hari ini saya ingin memberikan penghormatan kepada yang tertinggi. Ayo siapkan kue – kue sus di rumah. Resepnya disertai foto, jadi setelah Anda terbiasa, Anda bisa memasaknya dengan mata tertutup. Choux pastry memang butuh ketelitian, tapi percayalah, hasilnya worth it.

Resep asli kue sus diberikan kepada koki Prancis terkenal Marie-Antoine Careme, yang diam-diam disebut “juru masak para raja dan raja para juru masak”. Jadi berjanjilah pada diri Anda untuk menyiapkan meja kerajaan di malam hari, dan sajikan makanan penutup yang benar-benar mewah untuk teh.

• Tepung terigu - 200 gram.
• Mentega - 100 gram.
• Telur besar (pastikan ditimbang) - 300 g, tanpa cangkang. Biasanya ini adalah 5 butir telur besar
• Air - 180 gram.
• Garam - di ujung pisau

Puding untuk kue

• Susu - 750 gram.
• Gula - 150 gram.
• Mentega - 50 gram.
• Tepung terigu - 2 sdm. sendok bertumpuk
• Cognac - 1 sdm. sendok
• Kuning telur - 2 buah.

Cara membuat kue sus yang enak di rumah

Mari kita mulai dengan menyiapkan kue choux.

Masukkan mentega (100 g), garam (sejumput) ke dalam panci kecil atau panci rebusan dan nyalakan api.


Tambahkan air (180 g) ke dalam panci yang sama.


Aduk, didihkan.


Segera setelah adonan mendidih, tambahkan tepung sekaligus.

Tepungnya harus diayak dulu!

Tanpa mematikan api, aduk campuran secara intensif sampai semua tepung tercampur rata dan adonan menyatu menjadi gumpalan. Anda bahkan mungkin merasa adonan sedikit menempel di dasar panci - Anda akan melihat lapisan tipis film di bagian bawah, ini normal.


Adonan yang sudah jadi harus dipindahkan ke mangkuk agar agak dingin (jika Anda memiliki termometer, Anda dapat memeriksa suhunya; saat Anda menambahkan telur, suhunya harus 60-70 C).

Sementara itu, pecahkan telur ke dalam wadah terpisah dan timbang. Anda harus mendapatkan 300 g telur tanpa cangkang (rata-rata Anda membutuhkan 5 butir telur berukuran besar). Beberapa telur saya sangat kecil, jadi saya perlu enam.

Tuangkan campuran telur dengan hati-hati ke dalam adonan yang sudah dingin. Saya melakukan ini dalam beberapa pendekatan, sekaligus mengaduk adonan dengan mixer hingga rata. Adonannya harus cukup kental (agar saat diperas ke atas loyang, kue sus di kemudian hari tidak menyebar).

Anda dapat mengaduk adonan dengan spatula (mana yang lebih nyaman bagi Anda), jika Anda menggunakan mixer - Anda memerlukan alat tambahan untuk adonan kental (bukan bilah pengocok), tetapi yang berbentuk spiral.

Konsistensi adonan yang sudah jadi: kental, homogen, bila dipukul pinggir mangkok jatuh dari sendok (tidak tumpah). Lihat fotonya seperti apa seharusnya. Saat ditaruh di atas loyang, adonan tidak menyebar, melainkan tetap dalam bentuk yang disimpan.

Kesalahan utama pada tahap ini adalah membuat adonan menjadi sangat cair (biasanya ini terjadi jika Anda tidak memiliki timbangan dan memasukkan lima butir telur dengan harapan ada 300 gram.) Oleh karena itu, jika Anda tidak memiliki timbangan , sangat dikontraindikasikan untuk menuangkan semua telur sekaligus! Tambahkan sebagian dan lebih baik biarkan sebagian telur yang diaduk dibuang daripada nanti saat di oven adonan Jika menyebar dan berubah menjadi pancake, Anda akan membuang semua produknya. Atau, sebagai pilihan, aduk telur satu per satu dan tuangkan ke dalamnya, terus periksa kekentalannya.

Jika Anda tidak memiliki timbangan, gunakan berat telur yang tertera pada kemasan sebagai panduan. Misalnya, jika kemasan menunjukkan berat 65-75 g, pertimbangkan bahwa telur tanpa cangkang memiliki berat 60 g (berat cangkang 10% dari berat telur). Jadi, dalam hal ini, untuk menyiapkan kue sus kita membutuhkan 5 butir telur. Jika kemasan menunjukkan berat yang berbeda, hitung ulang sesuai dengan data baru.

Membentuk kue sus

Jika ingin kue sus berbentuk bulat kecil, gunakan sendok. Jika Anda menyukai kue sus lonjong berbentuk klasik, Anda memerlukan tas untuk menyimpannya (Anda bisa menggunakan tas kue khusus atau kantong susu plastik kosong yang bagian sudutnya terpotong). Dengan cara yang sama, kami menyebarkan adonan di atas loyang.

Tekan adonan ke atas loyang yang dialasi kertas roti atau ditaburi tepung.

Setiap ketidakrataan dapat dengan mudah diperbaiki dengan pisau basah atau jari yang dibasahi air.

Agar kue sus tidak saling menempel di dalam oven, letakkan adonan dengan jarak satu sama lain (2-4 cm). Makanan yang dipanggang akan bertambah besar ukurannya!

Ini penampakan kue sus saya yang sudah jadi: empuk, lapang, besar.

Memanggang kue

Oven harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 210 C, pada suhu ini kita memanggang kue sus selama 10 menit, kemudian turunkan suhu menjadi 180 C dan panggang selama sisa 25-35 menit. Untuk kue sus kecil, waktu yang dibutuhkan lebih sedikit (20-25 menit).

Adonannya harus lembab, tetapi tidak menyebar di atas loyang! Produk mempertahankan bentuknya dengan baik.

Saat memanggang, banyak uap yang dihasilkan di setiap kue sus, sehingga adonan membengkak, tetapi tidak sobek (karena kuat). Adonan bekerja dengan prinsip yang sama.

Lebih baik memasak produk kue choux di dalam oven sedikit terlalu lama daripada memasaknya terlalu matang (jika tidak, kue sus akan jatuh).

Setelah dikeluarkan dari oven, keluarkan kue sus dari loyang dan biarkan dingin. Jika Anda sudah menyiapkan kue untuk digunakan di kemudian hari, masukkan olahannya ke dalam tas agar tidak mengering.

Mempersiapkan puding untuk kue sus

Taruh susu di atas api (kita membutuhkan 750 ml). Tambahkan hampir semua gula (sisakan 2 sendok makan untuk menyiapkan campuran custard untuk krim).

Saat susu memanas, dalam mangkuk terpisah, campurkan 2 kuning telur telur ayam, 2 sdm. sendok makan gula (ambil dari jumlah total gula untuk krim), 2 sdm. tumpukan sendok tepung.


Aduk hingga rata dan tuangkan susu panas (sekitar 0,5 gelas) ke dalam campuran ini.


Saat campuran custard sudah tercampur rata, masukkan kembali ke dalam panci bersama krim dan aduk hingga rata. Didihkan krim, tambahkan mentega (50 g) dan 1 sdm. sesendok cognac. Aduk krim hingga rata dan dingin. Untuk mencegah krim tertutup lapisan tipis, aduk sesekali. Krimnya banyak, kelebihannya bisa disimpan di lemari es dan diolah, misalnya berbahan dasar custard.

Mengisi kue dengan krim

Kami memotong kue sus memanjang dan mengisinya dengan krim.

Kue yang dipanggang dengan benar memiliki rongga di dalamnya yang dipisahkan oleh sekat adonan.

Kue choux tidak terlalu sulit untuk disiapkan; jika Anda mengikuti aturan dasarnya, kuenya akan menjadi empuk dan tinggi.
Tempatkan kue sus yang sudah jadi di lemari es agar krimnya mengeras.


Sebelum disajikan, Anda bisa menghias kue sus dengan keping coklat, taburan Paskah berwarna, coklat atau glasir putih. Anda bisa membuat krim protein (kocok 2 putih telur dengan 100 g gula hingga kental) dan olesi setiap kue dengan kuas kue. Taburkan tanah di atasnya kenari atau topping lain yang kamu suka.