Masakan Georgia di Georgia. Hidangan masakan Georgia dengan foto. #9. keju suluguni

Secara umum, selama perjalanan terakhir saya telah mengumpulkan banyak foto yang menarik! Saya berpikir, mengapa kebaikan seperti itu tidak boleh disia-siakan... Benar-benar semua hidangan dalam daftar, di mana ada fotonya, disesuaikan dengan selera pribadi saya. Tidak boleh menulis ulang dari Wikipedia dengan gaya “hanya untuk menulis, dan banyak lagi.” Jika tidak ada foto, maka inilah tujuan perjalanan saya selanjutnya. Hidangan ini juga tidak akan ada pada menu di atas - akan lebih mudah menggunakan artikel untuk mengidentifikasi hidangan berdasarkan namanya.

Masakan Georgia terbuat dari adonan

Khachapuri Imereti

Roti pipih atau pai dengan keju. Adonan, adonan, dan adonan lainnya. Apakah Anda sudah kembali dari Georgia? - buang timbangannya.

Khachapuri dalam gaya Imereti

Khachapuri dalam gaya Megrelian

Berbeda dengan Imereti dengan adanya keju di atasnya. Kalau tidak, sama persis. Kami tidak membeli timbangan.

Khachapuri dalam gaya Megrelian

Kue keju dengan keju dan mentega dengan telur orak-arik di tengahnya. Cantik dan lezat! Karena ciri khas bentuknya yang memanjang, sering disebut “perahu”. Satu cangkang seperti itu dan Anda akan dinetralisir hingga malam hari.

Khachapuri ala Adjarian dikupas

Relatif baru-baru ini (setidaknya begitulah yang mereka katakan) variasi baru dari khachapuri tradisional gaya Adjarian muncul, yang disebut. kupas khachapuri dengan gaya Adjarian. Semua ampas di bagian samping (yang ada di dalam) dibersihkan seluruhnya. Siapa pun yang makan khachapuri seperti itu hanya akan puas dengan kulitnya yang renyah. Di sini ahli gizi bisa bernapas lega (bagaimanapun juga, mereka tahu apa yang segar adonan lembut Cukup berbahaya bagi pencernaan.) Teman, jangan makan berlebihan!

Khachapuri ala Adjarian dikupas

Lobiani

Pie diisi dengan kacang rebus. Foto menunjukkan versi “engah”.

Lobani berlapis

Pai daging dengan bumbu pedas khas Georgia. Dibuat di Svaneti.

Kue jagung svan dengan keju: tepung jagung dan keju suluguni segar digoreng bersama.

Chvishtari di kafe Malat di Mestia, Svaneti

Khachapuri terbuat dari lapisan tipis adonan yang direbus. Semacam lasagna Georgia. Prinsip utama persiapannya adalah adonannya tidak diberi pemanis dan kejunya asin.

Di Tbilisi

Tortila jagung. Itu saja. Cukup hambar untuk seleraku.

Mchadi di restoran Masspigelo di Tbilisi

Nazuki

“Roti” manis (lihat ukuran) dari desa Surami (dalam perjalanan dari Tbilisi ke Kutaisi). Ilmu pengetahuan yang sesungguhnya hanya bisa didapatkan di sini. Resepnya diturunkan dari generasi ke generasi.

Nazuki

• Penovani- kepulan khachapuri;
• Guruli- Gurian khachapuri dari wilayah Guria, masing-masing. Dipanggang dalam bentuk bulan sabit. Telur rebus cincang ditambahkan ke isian keju;
• Rachuli- khachapuri dari wilayah Racha. Bentuknya persegi. Oleskan kuning telur di atasnya;
• Charakini- pai dengan bagian atas bit dan keju;
• Gomi- bubur jagung. Itu tidak dibumbui dengan garam dan rempah-rempah. Disajikan dengan saus keju atau satsivi;
• Elarji- jika Anda menambahkan keju ke gomi, Anda mendapatkan elarji.

Hidangan dingin

Camilan sayur-sayuran dan rempah-rempah yang dicampur dengan kacang-kacangan. Seringkali hidangan ini disajikan dalam berbagai macam sayuran seperti bayam, bit, dan terong. Satu porsi cukup untuk perusahaan yang terdiri dari dua atau tiga orang.

Pkhali di restoran Khinkali House di Tbilisi

Nama Georgianya adalah "Nigvziani Badrijani". Badrijani berarti terong dalam bahasa Georgia. Bahan utama: terong, kenari, minyak sayur, bawang putih dan rempah-rempah.

acar. Disajikan sebagai bermacam-macam. Mungkin, dari semua keragaman itu, ada baiknya menyoroti apa yang disebut. dzhonjoli (tanaman dari Buku Merah) - acar bunga semak (atau pohon kecil) dengan nama yang sama dan paprika hijau. Yang terakhir ini tentu saja pedas.

Mtsnili di restoran Khinkali House di Tbilisi

Hidangan kacang. Disajikan dalam pot tanah liat panas dan dingin. Selain kacang-kacangan, hidangan ini juga mengandung cabai merah kering dan rempah-rempah.

Lobio di restoran Laila di Mestia, Svaneti

suluguni

Keju sapi. Rasanya cukup asin sehingga lebih baik dipadukan dengan sesuatu yang lebih hambar.

keju suluguni

Matsoni

Produk susu fermentasi yang terbuat dari susu (sapi, domba atau kambing) dengan menggunakan starter khusus. Saya menyebut matsoni sebagai yogurt Georgia yang lengkap. Meskipun kebetulan mereka meminumnya.

Matsoni

• Chogi- hidangan pembuka sayuran dari bit panggang, bawang bombay, dan dogwood kering (seperti buah beri);
• Gebzhalia- mint segar, matsoni, keju cottage khacho, dan keju chinti;
• Mzhaveuli- acar acar Georgia;
• Imereti keju- keju muda yang dinamai berdasarkan wilayah dengan nama yang sama di Georgia. Salah satu keju asin ringan yang paling umum adalah bahan dasar sebagian besar khachapuri;
• Nadugi-krim keju dadih, empuk dan enak;
• Bagus- keju daging kambing (domba) pedas.

Kursus pertama

Sup daging sapi dengan nasi, tomat, dan rempah-rempah dengan bahan dasar asam khusus yang terbuat dari plum tkemali kering. Ciri khas- Karakteristik ketebalan hidangan ini. Cukup pedas.

Kharcho di restoran Masspigelo di Tbilisi

Chikhirtma

Sup ayam dengan tepung, telur dan ketumbar. Biasanya disajikan dengan kaldu unggas, terkadang dengan daging domba. Ciri khasnya adalah tidak adanya sayuran sama sekali. Tidak pedas.

Chikhirtma di restoran Shavi Lomi di Tbilisi

Sup kaldu sapi. Kaldu kental yang diperoleh dengan merebus daging sapi di atas tulang dengan tambahan wortel, bawang bombay, bawang putih, dan rempah-rempah. Karena kaldu, cocok dengan roti.

tatariani daging sapi

Sup Matsoni dengan mint

Sup dibuat dengan kentang (atau nasi) dengan bumbu tradisional Georgia.

Sup Matsoni dengan mint

• Hashi- sop babat, masaknya lumayan lama. Secara tradisional dimakan di pagi hari untuk mengatasi mabuk;
• Shechamandy- sup vegetarian. Ada yang berbahan dasar laktat atau asam buah, dan berbahan dasar kacang;
• Ostry- seperti makanan pedas (hidangan kedua), hanya sup.

Hidangan utama masakan Georgia

Pangsit versi Georgia. Secara tradisional, mereka memakannya dengan tangan, dan mereka harus menggigitnya agar tidak menumpahkan setetes pun jus daging yang lezat. Prinsip pengoperasiannya: gigit, minum jusnya, makan sisanya. Isiannya bisa sangat bervariasi: dari daging hingga sayur. Murah dan memuaskan.

Daging diludahi, shish kebab. Shish kebab di Georgia tidak diasinkan dan oleh karena itu mungkin tampak agak kering bagi banyak orang. Pada prinsipnya, dalam banyak kasus hal ini benar. Tapi mtsvadi di foto itu menarik.

Mtsvadi di salah satu kafe di Ushguli, Svaneti

Daging babi digoreng dalam panci tanah liat dengan kentang, bawang bombay, dan bumbu. Saya sarankan mencobanya di restoran Maspingelo di Tbilisi, tempat foto ini diambil. Mengatakan bahwa itu sangat enak berarti tidak mengatakan apa-apa! Porsinya harus cukup untuk dua orang.

Ojakhuri di restoran Masspigelo di Tbilisi

Hidangan eksklusif Adjarian - Anda dapat mencobanya di restoran Batumi. Komposisinya adalah daging sapi muda, jamur, bawang bombay, krim asam, daun ketumbar dan bumbu hop-suneli, yang populer dalam masakan Georgia. Disajikan dalam pot tanah liat. Satu porsi bisa dipesan untuk dua orang.

Kaisa di restoran Tavaduri di Batumi

Hidangan daging domba atau sapi muda, dimasak dengan anggur dengan banyak bumbu dan tkemali (plum liar). Foto tersebut memperlihatkan penampilan penulis di restoran Litera di Rumah Penulis Tbilisi.

Chakapuli di restoran Litera

Kabab

Kababi adalah kebab Turki yang sama, hanya saja dalam gaya Georgia. Irisan daging memanjang, ditaburi bawang bombay dan sumac (bumbu), dibungkus dengan roti lavash pipih (atau tanpa roti).

Kababi di restoran Kakhelebi

Tumis sayur ala Georgia. Hidangannya sendiri bisa ditambahkan ke masakan bule secara keseluruhan. Khusus di Georgia, dibuat dari terong, tomat, dan paprika dengan tambahan bawang bombay, bawang putih, daun ketumbar, dan basil. Saat merekomendasikan masakan Georgia kepada teman-teman, saya selalu menyebut ajapsandali Batumi saya sebagai salah satu hidangan terlezat yang pernah saya coba di Georgia.

Adzhapsandali di Batumi Cafe Gardens

Borano di Kobuleti

Keju suluguni digoreng dengan mentega, lengkap dengan tepung maizena dan telur. Lebih baik memesan untuk sarapan - sangat tinggi kalori. Tapi Anda bisa membunuh cacing kecil Anda hampir sampai malam hari.

Borano di Kobuleti

Kharcho Megrelian dibuat dari daging sapi muda, kenari, dan pasta tomat dengan tambahan anggur putih kering. Bumbunya antara lain: daun ketumbar, ketumbar muda, kunyit, dan suneli hop. Jangan bingung dengan sup kharcho - ini adalah dua hidangan yang sangat berbeda. Mereka hanya memiliki satu kesamaan: Megrelian kharcho dan sup kharcho - hidangan masakan Georgia yang patut untuk dicoba setidaknya sekali.

Kharcho Megrelian di Sazandari di Batumi

Kentang tumbuk dengan keju Imereti. Ini juga disebut “elardzhi di Svan” (elardzhi adalah hidangan independen). Ini disiapkan terutama di wilayah Svaneti, Georgia. Ngomong-ngomong, lebih baik membumbui masakan Georgia di wilayah ini dengan garam Svan. Lebih menarik begini.

Hidangan daging sapi muda atau daging sapi yang direbus dengan tomat. Cukup pedas. Disajikan dalam tembikar. Ostri adalah nama kedua dari hidangan yang sama. Saya pribadi tidak dapat mengidentifikasi perbedaan yang signifikan dalam resepnya, dan yang terpenting, rasanya, saat mencicipi keduanya. Mungkin Anda tahu? - tolong tulis di komentar.

Hidangan ayam direbus dengan tomat, bawang bombay, bumbu dan anggur. Yang terakhir ini hampir tidak terlihat, jika tidak sama sekali tidak ada.

Hidangan daging domba dengan sayuran, kentang, semua jenis bumbu dan rempah-rempah tradisional Georgia. Mengingatkan saya sup sayuran. Secara tradisional disiapkan dalam pot tanah liat.

Daging cincang dengan nasi dan bumbu, dibungkus dengan daun anggur. Disajikan dengan saus bawang putih (matsoni adalah produk susu fermentasi yang mirip dengan yogurt atau susu kental).

Hati sapi muda panggang (jantung atau ginjal) dengan bumbu, rempah-rempah Georgia, dan bawang putih. Diterjemahkan ke dalam bahasa Georgia, jigari berarti “bagian dalam”. Secara umum, hidangan ini bukan untuk semua orang, meskipun cukup enak (tentu saja jika Anda tahu cara memasaknya).

Kupaty

Sosis Georgia. Pertama-tama mereka merebusnya, lalu menggorengnya dalam wajan atau arang.

Kupaty

• Muzhuzhi- Daging kental Georgia berbahan dasar daging babi;
• Satsivi- salah satu hidangan masakan Georgia yang paling sulit disiapkan. Hidangan unggas (kebanyakan ayam) dipadukan dengan kenari cincang, saus, dan bumbu. Jangan mencoba memesannya di restoran - satsivi asli membutuhkan waktu setidaknya 3 jam untuk disiapkan. Disajikan dingin.

lavash Georgia. Adonannya hanya berisi air, tepung, garam dan tanpa ragi. Seperti shoti, ia dipanggang dalam oven tanah liat suhu tinggi, itulah mengapa menjadi sangat lembut dan lapang. Halo ahli gizi!

Madauri di restoran Sazandari di Batumi

saus

Saus kacang dengan bumbu. Saya dapat mengatakan bahwa dalam peringkat saus pribadi saya, Bazhe berhak menempati posisi terdepan dan belum kehilangannya kepada siapa pun. Jika Anda mempersiapkannya dengan benar, dijamin kenikmatannya. Lapang, samar-samar mengingatkan pada sup krim artichoke.

Saus tkemali (plum liar) dengan bumbu, bawang putih, dan rempah-rempah. Cocok dengan lauk ikan, daging, unggas, kentang, dan pasta.

Churchkhela di supermarket Wallmart di Batumi

Churchkhela buatan sendiri di Kakheti

Jus anggur direbus dengan tepung jagung. Disajikan dingin sebagai jeli.

Pelamushi di Cafe Gardens di Batumi

Pelamushi buatan sendiri

• Gozinaki- makanan penutup terbuat dari kenari dengan madu.

Epilog

Sangat disarankan untuk memeriksa tingkat kenyang Anda setelah setiap kali makan. "Bagaimana?" - kamu bertanya. Misalnya, Anda dapat memutar lagu ini* dan mencoba menari mengikuti irama. Lemah? Tapi orang Georgia bisa... Kelas master dapat diperoleh langsung di Georgia.

P.S.

Sobat, jika sobat mengetahui masakan Georgia yang tidak ada dalam daftar ini, silahkan tulis namanya di kolom komentar di bawah. Saya akan menambahkannya ke kamus saya dan membuatnya foto yang indah di salah satu restoran di Georgia. Mengapa di Georgia? Ya, karena hanya Georgia yang porsinya paling pas... 😉

Teman-teman! Terima kasih telah membaca sampai akhir. Saya mendapat bonus karena menunjukkan minat, dan Anda mendapat bonus karena mendaftar melalui tautan. Beginilah cara kami mengucapkan terima kasih satu sama lain.

Hak Cipta © Sergey Prokhorov

— — — — — — — — — — — — — — — — —

Hidangan tradisional masakan Georgia

Abkhazuri- sosis yang terbuat dari daging cincang, “dibungkus” dengan jaring lemak.

Abkhazuri di kafe “Racha”, Tbilisi

Adzhapsandali– sayur rebus, selalu termasuk kentang dan terong. Hidangan yang mudah dan tidak rumit untuk disiapkan, sejenis “makanan cepat saji Georgia”, biasanya disiapkan di musim panas, jika tidak ada waktu atau keinginan untuk memasak sesuatu yang serius. Sebuah penyelamatan nyata bagi para vegetarian di Georgia yang sebagian besar kaya akan daging. Secara umum, ini adalah pertanyaan terpisah - mengapa para vegetarian dan peminum alkohol pergi ke Georgia, menghilangkan sekitar setengah dari kesenangan yang dapat diberikan melalui pembatasan makanan mereka. Namun tren vegetarian kini sudah menyebar luas kota-kota besar, dan di antara teman-teman saya semakin banyak vegetarian atau “hampir vegetarian” setiap tahunnya. Dan orang-orang ini juga ingin bepergian. Jadi, ajapsandali dan hidangan serupa hanya akan menjadi “jalur hidup” dalam gelombang kuliner “daging” Georgia yang penuh badai.

Achma- “lasagna keju” Georgia.

Kebab– hidangan yang terbuat dari daging babi atau domba cincang, garam dan rempah-rempah. Hidangan ini, meskipun bukan masakan Georgia, disajikan secara luas di seluruh wilayah Georgia sehingga saya memutuskan untuk menyebutkannya di artikel ini.

Kebab Georgia agak berbeda dengan apa yang dimaksud dengan nama ini di Turki dan negara-negara Arab: di Georgia biasanya berupa dua irisan daging panjang yang dibungkus dengan roti pita tipis. Kebab biasanya disajikan dengan satsebeli (saus tomat pedas) atau tkemali (saus plum liar), serta irisan bawang bombay.

Kalmahi— meskipun Georgia sebagian besar merupakan negara “daging”, ada juga hidangan ikan khas di sini. Dan salah satunya adalah Kalmahi - sejenis ikan trout sungai.

Kalmakhi yang paling enak dianggap yang ditemukan di Sungai Aragvi, jadi masuk akal untuk mencobanya saat bepergian. Kalmahi dianggap sebagai hidangan yang lezat dan cukup mahal, terutama yang ditangkap di sungai. Di Tbilisi Anda dapat menemukan Kalmakh yang dibiakkan secara artifisial di kolam dengan harga 7-10 GEL/kg hidup dan 10-12 GEL masing-masing di kafe/restoran.

Kubdari- Pai daging Svan, tampilan dan rasanya mirip dengan Ossetia, tetapi adonannya lebih tipis dan isinya lebih pedas. Suatu hal yang sangat lezat, ada di menu jaringan restoran Georgia Samikitno Machahela.

Kupaty— ada banyak sekali variasi berbeda dari hidangan ini. Restoran biasanya menawarkan Kupaty dalam bahasa Megrelian Dan Kupaty dalam gaya Imereti. Kupat Megrelian dibedakan karena dibuat hanya dari jeroan dengan tambahan jumlah besar merica dan bawang putih. Kupaty ala Imereti: sosis yang terbuat dari daging dan jeroan dengan tambahan bumbu dan biji delima.

Kuchmachi– jeroan digoreng atau direbus, disajikan penggorengan panas. Hidangannya secara keseluruhan “tidak untuk semua orang” - misalnya, bagi saya terlalu berlemak.

Kuchmachi dalam gaya Imereti

Pita- bagian integral dari tabel Georgia. Ini adalah makanan dan dasar untuk banyak hidangan lainnya, dan bahkan peralatan: sejak zaman kuno, para penggembala di pegunungan menggunakan lavash sebagai piring - mereka menaruh makanan di atas lavash, membungkusnya, dan mereka mendapatkan makanan baru dan lezat. hidangan lezat.

Lobio- hidangan kacang. Selain khinkali dan khachapuri, lobio adalah salah satu simbol masakan Georgia. Lobio merah adalah bubur tidak terlalu kental yang terbuat dari kacang merah, disajikan dengan roti pita.

Lobiani- salah satu jenis makanan cepat saji Georgia, roti pipih yang diisi kacang merah (lobio dalam bahasa Georgia). Kadang-kadang menu juga muncul Lobiani di Adjara(terlihat seperti khachapuri Adjarian biasa, tapi selain keju dan telur, ada kacang).

Lobio, lobiani, ajapsandali, pkhali, dan shilaplavi adalah hidangan vegetarian paling umum dalam masakan tradisional Georgia.

Matsoni– produk susu fermentasi yang rasanya seperti kefir dan konsistensi krim asam. Ini dianggap sebagai obat yang sangat berguna untuk masalah pencernaan. Selain itu, wanita rela menggunakan matsoni sebagai produk kosmetik. Matsoni Megrelian dianggap sangat bermanfaat - terbuat dari susu kerbau, yang membuat hidangan lebih berlemak dan bergizi.

Otak di ketsi- hidangan yang sangat tidak biasa dan lezat. Otak domba dipanggang dengan bumbu di dalam oven di penggorengan batu khusus “ketsi”.

Otak di ketsi

Rasanya jauh lebih enak daripada yang terlihat.

Ojakhuri- daging panggang yang sangat lezat dengan kentang. Disiapkan dan disajikan dalam wajan ketsi.

Ada pilihan dengan daging sapi muda, babi, dan jamur.

Pkhali– camilan asin yang terbuat dari bayam yang dicincang halus (pkhali disebut Hispanik), terong, asparagus atau bagian atas bit. Hidangan ini sangat tidak biasa, tetapi sangat populer di Georgia. Menurut sutradara Rezo Gabriadze, “phali adalah genre makanan yang spesial.”

Satsebeli- saus Georgia yang terkenal, dibuat menggunakan jus anggur mentah, kacang-kacangan, dan buah-buahan. Sangat diperlukan untuk hidangan daging.

Satsivi– saus kacang, biasanya dipadukan dengan daging atau unggas. Intinya, ini adalah kacang yang dihaluskan yang dicampur dengan kaldu, rempah-rempah, cuka (atau bahan pengasam lainnya); Konsistensinya adalah pasta kental. Digunakan panas atau dingin. Stalin sangat menyukai Satsivi, dan dia tahu banyak tentang masakan Georgia.

garam Svan ( svanuri marili) - Ini adalah garam yang dicampur dengan berbagai bumbu. Untuk pertama kalinya, campuran seperti itu muncul di bagian pegunungan tinggi Georgia, di mana karena kelembapan yang tinggi, garam sulit disimpan dan meleleh. Garam jarang ada di sana dan harganya sangat mahal. Penduduk dataran tinggi menemukan cara menyimpannya: mencampurnya dengan rempah-rempah, agar garam tidak meleleh. Dalam masakan Georgia modern, garam Svan ditambahkan ke hidangan panas dan salad, ini memberi mereka “semangat”.

suluguni– Keju putih Georgia. Cocok sebagai camilan yang berdiri sendiri, dan juga sebagai bahan untuk makanan lainnya hidangan tradisional Masakan Georgia, terutama khachapuri. Bentuknya seperti kue lapis. Suluguni Imeretian dianggap paling sehat, karena dibuat dari susu segar dengan kandungan vitamin dan mineral yang maksimal. Secara umum, pesta atau sekadar makan siang di Georgia jarang lengkap tanpa keju. Orang Georgia sendiri berkata: “keju dan roti - hati yang baik”, menggunakan frasa ini untuk menggambarkan pola makan minimalnya yang cukup. Ada banyak sekali jenis keju di Georgia - puff suluguni dari Megrelia, keju dadih dari Imereti, dan “guda” domba yang berbau tajam dari Tusheti. Di beberapa kafe dan restoran Anda dapat memesan "nadugi" - keju dadih dengan tarragon, dibungkus dengan satu lapisan suluguni, dan "gebzhaliya" - keju gulung kecil dengan matsoni dan saus mint.

Tkemali- Saus plum “khas” Georgia, biasanya disajikan di kafe dan restoran hidangan daging(shish kebab, kebab, dll). Bahan utama sausnya adalah tkemali plum asam, bawang putih, dan rempah-rempah.

Thlapi- makanan penutup yang terbuat dari jus anggur kental dalam bentuk lembaran tipis, sangat umum dalam pembuatan anggur. Rasanya bisa sangat berbeda: dari sangat asam hingga manis sekali.

Kharcho– sup daging sapi pedas.

Seperti khashi, ini lebih dianggap sebagai hidangan “musim dingin”. Selain kharcho kanonik, Anda dapat menemukan menu restoran Georgia kharcho dalam Megrelian: Ini bukan sup, tapi hidangan kedua: potongan daging dengan saus kacang. Kedua jenis kharcho ini dengan sempurna memuaskan nafsu makan yang paling brutal sekalipun.

Khachapuri- masakan yang terbuat dari adonan tidak beragi dengan isian keju (biasanya suluguni), dan keju pada isiannya lebih mirip keju cottage, dan adonannya selalu empuk. Khachapuri adalah simbol masakan Georgia, bersama dengan khinkali dan pkhali. Di setiap wilayah Georgia, khachapuri dibuat berbeda: khachapuri dalam gaya Imereti- ini adalah roti pipih tidak beragi yang terbuat dari adonan tipis dengan isian keju, khachapuri dalam gaya Megrelian- sama saja, tapi kejunya bukan di dalam, tapi di atasnya; Khachapuri Adjarian atau acharuli- ini adalah roti pipih berbentuk perahu yang diisi keju, yang dipecah sebelum disajikan. telur mentah dan tambahkan sepotong mentega. Telur, keju, dan mentega dicampur dan dimakan, disobek-sobek dari roti pipih dan dicelupkan ke dalam bubur yang dihasilkan.

Khachapuri dalam gaya Adjarian di Batumi

ada lagi khachapuri dalam gaya Khevsur— di dalamnya selain keju juga ada sayuran hijau, dan khachapuri dalam gaya Kakhetian, yaitu meludah.

Selain itu, variasi isiannya juga beragam: misalnya Adjarian khachapuri dengan daging dan kacang-kacangan, “acharuli” khachapuri dengan sayuran, khachapuri dengan jamur rebus. Menu restoran juga termasuk baroma (yang juga terlihat seperti Adjarian khachapuri, tetapi isinya keju dengan paprika), Adjarian khachapuri dengan daging sapi muda rebus dan cabai, dengan ayam rebus dan tomat, dengan ajapsandali, dengan bayam.

hashi (hash)- Berbeda dengan ajapsandali, hidangannya sebagian besar musim dingin, sup yang terbuat dari kaldu kaki sapi yang sangat kaya - direbus hingga daging benar-benar terpisah dari tulang.

Di musim dingin, ini menghangatkan dengan baik dan memuaskan rasa lapar, dan juga dianggap sebagai obat mabuk yang sangat baik. Selain itu, membantu mengatasi nyeri sendi dan patah tulang. Khash juga sangat umum di negara tetangga Armenia; Selama di Yerevan, saya menemukan resep “khas Armenia” ini: kaki sapi direndam dalam air selama 2-3 hari (air diganti secara berkala), kemudian kaki yang direndam di atas api kecil dan dimasak selama beberapa jam sampai matang. daging mulai terpisah dari tulangnya, setelah itu tulangnya dibuang. Kaldu selama proses memasak tidak diasinkan - khash disajikan tanpa garam, dan konsumen memberi garam sendiri sesuai selera. Kami mengambil roti pita, bawang putih, lobak dan vodka (ya, dari resepnya, juga dari lagunya, "kata-kata tidak bisa dibuang"), tuangkan kaldu ke dalam piring dan tambahkan bawang putih dan daging rebus. Kami merobek potongan roti pita dan mencelupkannya ke dalam kaldu; Kami mencuci semuanya dengan vodka dan mengemil lobak. Orang Armenia makan khash - perhatian! - pagi pagi. Saya bisa membayangkan bagaimana seseorang sarapan dengan khash dengan bawang putih dan vodka dan pergi bekerja di kantor :-))

Khinkali– “pangsit berkaki” Georgia yang besar. Tapi, berbeda dengan siomay, khinkali asli pasti mengandung kuahnya.

Mereka memakannya seperti ini: mereka mengambil bagian kakinya, menggigitnya dan meminum kuahnya, lalu memakan sisanya (kecuali bagian kakinya - tidak lazim untuk memakannya). Pada menu kafe dan restoran, khinkali hadir dengan berbagai macam isian (kentang, jamur), namun hanya khinkali dengan daging yang dianggap asli. Secara tradisional, khinkali di Georgia dibuat oleh laki-laki karena adonannya sangat keras. Khinkali harus berisi sekitar 30 lipatan dan dibentuk agar hal yang paling berharga - kaldu - tidak menyebar.

Chakapuli– daging rebus dengan bumbu (menurut kanon, ini adalah daging domba, tetapi situasi dengan daging domba di Georgia bukanlah yang paling menyenangkan - lihat “kebab/mtsvadi”). Chakapuli ditemukan dalam masakan Georgia dalam dua bentuk - sebagai hidangan utama dan sebagai sup:

Chakapuli

Menurut resepnya, chakapuli biasanya mengandung tarragon (tarragon), yang memberikan rasa yang sangat tidak biasa pada masakan tersebut.

Chakhokhbili- hidangan ayam Georgia yang terkenal di saus tomat dengan tambahan bumbu dan bawang putih (omong-omong, chakhokhbili awalnya hanya dibuat dari daging burung pegar).

Chakhokhbili

Chashushuli- hidangan nasional Georgia berupa daging sapi atau daging sapi muda yang dimasak dengan tomat. Nama yang diterjemahkan dari bahasa Georgia berarti “pedas”.

Chashushuli daging sapi di Zakhar Zakharych, Tbilisi

Chikhirtma– kaldu ayam atau daging yang kaya, kental dan beraroma dengan tambahan telur mentah.

Chikhirtma (sebenarnya kuahnya berwarna putih, hanya ditumbuhi sayuran di atasnya)

Chkmeruli— nama hidangan ini berasal dari desa Chkmeri, di wilayah pegunungan Racha di Georgia utara. Chkmeruli adalah ayam yang digoreng dalam wajan batu “ketsi” dan disajikan dengan sangat lezat saus krim dengan bawang putih.

"SETIAP HIDANGAN GEORGIA ADALAH PUISI." SEBAGAI. PUSHKIN

Hidangan masakan Georgia– Ini benar-benar makanan para dewa. Tidak ada satu pun masakan nasional atau tradisional negara lain yang memiliki makanan berlimpah, aroma yang begitu menggugah selera, dan keinginan untuk memakan segala sesuatu yang ada di piring...

Ada legenda yang indah dan tidak biasa tentang kemunculan masakan Georgia. Dahulu kala, dahulu kala, Tuhan hidup di bumi. Dan setelah salah satu makan dia harus melintasi Pegunungan Kaukasus. Dan gunung-gunung ini begitu tinggi sehingga selama pendakian yang jauh, tanpa disadari roti dan daging jatuh dari ransel Tuhan. Dan tempat jatuhnya produk tersebut kemudian dikenal sebagai Georgia. Negara dimana semua tradisi kuliner begitu dihormati dan dicintai. Sebuah negara di mana makan tidak hanya tentang makan, tetapi juga tentang percakapan santai. Karena tidak mungkin membayangkan pesta Georgia tanpa komunikasi damai.

Hidangan masakan Georgia. Khachapuri

Mungkin tidak ada satu orang pun di dunia ini yang tidak mengetahui bahwa dalam memasak ada hal itu khachapuri. Tidak ada resep tunggal untuk menyiapkan khachapuri. Di setiap wilayah Georgia, hidangan lezat dan sangat menarik ini disiapkan dengan caranya sendiri. Dan di sinilah letak daya tariknya. Bahkan Roger Rosen, yang mengenal dan mencintai Georgia dengan baik dan merupakan penulis buku panduan yang sangat bagus, menulis: “Jika jumlah orang Georgia yang beremigrasi ke Amerika sama dengan orang Italia, khachapuri akan sama terkenal dan populernya dengan pizza.”

Khachapuri bisa berbentuk bulat atau perahu, ditaburi keju, atau diisi kacang. Keindahan hidangan ini adalah sebagian besar dibuat dari adonan tanpa ragi. Ragi menempati organisme asam laktat di matsoni. Terkadang Anda bisa menggunakan kefir atau yogurt sebagai pengganti matsoni. Namun di Georgia hal ini hampir tidak pernah dilakukan. Baru-baru ini, bahkan khachapuri dari kue lapis, yang cukup menggemparkan belantika kuliner tanah air.

Ajaruli atau khachapuri Adjarian. Mengatakan adjaruli itu enak berarti tidak mengatakan apa-apa. Ini hanyalah hidangan ajaib yang tidak dapat Anda tinggalkan. Adjaruli dibuat dalam bentuk perahu, dan setelah memanggang adonannya sendiri, Anda harus mengocok telur dan menaruh sepotong mentega di tengahnya. Kemudian ajaruli dimasukkan kembali ke dalam oven dan dimasak lagi selama 10 menit hingga proteinnya mengental. Adjaruli disajikan panas dan disantap dengan sederhana.

Imeruli. Ini adalah jenis khachapuri lainnya. Satu roti pipih yang disantap untuk sarapan atau makan malam cukup bisa memuaskan rasa lapar pria dewasa. Imeruli terlihat seperti roti pipih. Selain itu, diyakini bahwa imeruli yang baik harus terdiri dari keju dalam jumlah yang sangat banyak dan sedikit tepung. Imeritinsky khachapuri, dan terkadang begitulah sebutan imeruli, adalah hidangan lezat dan lezat yang patut untuk dicoba. Tentu saja, imeruli atau hidangan lainnya bisa disiapkan di rumah. Tapi apakah hidangan ini akan memiliki cita rasa Pegunungan Kaukasus dan Laut Hitam? Itu sebabnya Imeruli hanya boleh diadili di tanah kelahirannya - Georgia. Dan kami dapat mewujudkan impian Anda dengan memilih tur ke Georgia yang menguntungkan untuk Anda.

Megruli. Hidangan ini disebut Megrelian khachapuri. Misalnya, semua orang tahu bahwa mustahil membayangkan Italia tanpa pizza. Dan juga mustahil membayangkan Georgia tanpa khachapuri, tanpa beragam jenis khachapuri yang suka dimasak oleh orang Georgia. Tapi mereka tidak hanya suka memasak. Mereka senang menawarkan hidangan ajaib ini kepada semua teman dan tamu mereka. Megruli juga merupakan khachapuri, tetapi tidak seperti jenis khachapuri lainnya, keju di sini tidak hanya ada di dalam roti pipih itu sendiri, tetapi juga di luar. Dan sebenarnya ada banyak sekali keju di sini.

Svanuri. Khachapuri jenis ini juga memiliki nama lain - Svan khachapuri. Hidangan istimewa ini dibuat dari adonan dengan isian daging. Hanya ibu rumah tangga berpengalaman yang telah menguasai sepenuhnya teknologi sulit ini yang dapat menyiapkan khachapuri tersebut. Sekilas saja sepertinya menyiapkan khachapuri itu mudah dan sederhana. Tapi ini jauh dari benar. Saat hari raya dan pernikahan, pai daging yang terlihat begitu lezat ini menjadi pusat perhatian di meja.

Achma. Sungguh, ini adalah raja khachapuri. Jenis khachapuri yang lezat dan lezat, yang diolah dengan keju atau daging. Dibutuhkan 4 jam untuk menyiapkannya - mulai dari menguleni adonan hingga mengeluarkannya dari oven. Oleh karena itu, achma tidak disiapkan setiap hari di Georgia. Tetapi jika nyonya rumah memutuskan untuk membuat hidangan khusus ini, maka baunya menyebar ke seluruh desa.

Hidangan masakan Georgia. Roti

Roti menempati tempat khusus dalam masakan Georgia. Tanpa kue kemerahan dan sangat lezat ini, tidak ada satu hidangan pun yang disajikan di meja. Namun roti di Georgia bisa sangat, sangat berbeda. Tampaknya ini negara yang kecil, tetapi terdapat begitu banyak variasi roti yang sulit dipercaya!

Bentuknya bulat dan harum Tuangvili, dan persegi panjang, enak kacau, dan persegi, meleleh di mulut Anda Kukhtiani, dan berbentuk sabit, gurih tembakan, dan kaya, cantik sains, dan gandum, penuh kehangatan puri, dan roti pipih yang luar biasa dari tepung jagungbergegas, dipanggang dalam wajan batu “ketsi” di atas bara... Dan semua roti ini mustahil untuk tidak dicoba!

Hidangan masakan Georgia. Hidangan daging

Daging memainkan peran khusus dalam masakan Georgia. Orang Georgia adalah orang yang tidak memiliki batasan aliran sesat atau agama dalam memilih daging untuk menyiapkan hidangan favoritnya. Hidangan daging yang lezat dan luar biasa lezat ini disukai tidak hanya untuk dimasak, tetapi juga untuk dimakan. Dan, tentu saja, pesta meriah tidak lengkap tanpa daging yang dimasak secara tradisional di atas api terbuka.

Khinkali. Hidangan nasional Georgia. Ini mungkin hidangan yang diketahui seluruh dunia. Amplop adonan tipis dengan isian daging yang lezat dan sangat aromatik ini sangat populer di Georgia. Khinkali yang dimasak dengan baik harus mengandung jus daging!

Khinkali adalah penemuan penduduk daerah pegunungan Georgia. Khinkali terbaik dibuat di Khevsureti, Pshavi dan Tusheti. Di daerah pegunungan, khinkali adalah hidangan utama.

Dipercaya bahwa makan khinkali sama dengan meminum anggur Georgia. Anda pasti harus bisa melakukan keduanya.

Di Georgia, merupakan kebiasaan makan Khinkali hanya dengan tangan. Sebelum memasukkan khinkali ke dalam mulut, Anda perlu menaburkannya dengan lada hitam, lalu menggigitnya sedikit, dan meminum semua sari yang dikandungnya. Dan baru setelah itu Anda dapat menikmati daging cincang yang lezat dengan beragam paprika. Dan satu detail lagi: tempat pertemuan lipatan adonan sering kali tidak dimakan, dan dari jumlahnya Anda dapat menentukan berapa banyak khinkali yang dimakan seseorang. Mereka disebut "kudi" - topi.

Anda pasti akan kembali ke Georgia untuk mencoba hidangan luar biasa ini lagi!

Kupati. Ini adalah sosis yang sangat lezat dan sangat menggugah selera, yang harus digoreng sebelum dimakan. Tidak disarankan untuk menusuk sosis ini saat menggoreng, karena akan menyebabkan masakan kehilangan semua sarinya dan menjadi sangat kering.

Mtsvadi. Ini adalah kebab tradisional Georgia yang terbuat dari daging domba. Ini adalah hidangan yang sangat lezat dan beraroma yang cukup sering disiapkan di Georgia. Ada tiga jenis mtsvadi. Yang pertama adalah menyiapkan shish kebab dari sepotong daging tenderloin. Yang kedua adalah shish kebab yang terbuat dari daging yang diasinkan. Yang ketiga adalah kebab dengan terong.

Tapaka ayam (tabaka). Ini adalah hidangan nasional Georgia yang sering disajikan bersama meja pesta. Saat dimasak, ayam muda digoreng dalam penggorengan khusus yang berat (tapaka) beserta berbagai bumbu. Hidangan ini mendapatkan namanya dari nama penggorengan ini. Hidangan ini sangat umum di Rusia, tetapi ayam tapaka asli hanya bisa dicicipi di tanah airnya - Georgia.

Satsivi. Hidangan daging ini berbahan dasar ayam, yang kemudian disajikan dengan kuah dengan nama yang sama. Di beberapa daerah di Georgia, selain ayam, kalkun dengan saus satsivi atau bahkan bebek atau angsa dengan saus yang sama bisa dimasak. Sausnya sendiri dalam hal ini dibuat menggunakan kenari dalam jumlah besar.

Namun perlu disebutkan secara terpisah tentang kenari dalam masakan Georgia. Kenari sangat sering digunakan dalam menyiapkan masakan Georgia. Biasanya digunakan dalam pembuatan saus, namun seringkali juga digunakan sebagai bumbu untuk daging atau hidangan ikan, meskipun ikan jarang dimakan di Georgia. Selain itu, kenari banyak digunakan dalam pembuatan sup dan berbagai manisan. Mereka ditempatkan di hidangan utama panas dan salad dingin. Dan tidak ada satu pun ibu rumah tangga di Georgia yang bisa membayangkan bagaimana dia bisa hidup tanpa kacang di dapurnya.

Chakhokhbili. Ini sejenis sup unggas. Ketika hidangan ini pertama kali muncul dalam masakan Georgia, hidangan ini hanya dibuat dari burung pegar, tetapi sekarang chakhokhbili yang paling umum dibuat dari daging ayam. Dalam hal ini, sebelum menyiapkan rebusannya sendiri, daging ayam harus digoreng dalam wajan kering selama 15 menit. Namun pemilihan sayuran saat menyiapkan chakhokhbili selalu diserahkan pada pilihan koki.

Hidangan masakan Georgia. Sup

Sup sangat populer di Georgia. Di sini setiap orang dapat menemukan hidangan yang mereka sukai. Berbeda dengan negara lain, sup di Georgia paling sering dibumbui dengan saus telur atau tepung.

Chikhirtma. Ini adalah sup ayam yang sangat empuk dan lezat, yang mengandung banyak sekali bumbu berbeda. Terkadang daging domba digunakan dalam persiapan hidangan ini. Tepung jagung digunakan sebagai bahan pengental. Selain itu, sama sekali tidak ada sayuran di sini, dan ini sangat tidak biasa bagi wisatawan yang sama sekali tidak terbiasa dengan hidangan seperti itu.

Hashi. Hidangan mabuk favorit orang Georgia. Di Georgia, sup ini biasanya disantap pada pagi hari. Tidak ada sayur-sayuran di sini juga, dan kuahnya sendiri terbuat dari jeroan daging. Dipercaya bahwa wanita tidak boleh mencoba sup ini, dan hanya boleh memakannya dengan chacha, dan bukan dengan anggur. Selain itu, sup ini tidak tahan terhadap roti panggang sama sekali, sehingga sup ini bisa menjadi dingin begitu saja.

Di Georgia mereka berkata, “khashi dimakan di pagi hari untuk menambah energi atau menyembuhkan mabuk.”

Kharcho. Oh, hidangan istimewa ini hanya boleh disantap di negara ini saat berwisata ke Georgia. Apa yang disajikan di kafe kami benar-benar berbeda dengan kharcho yang disiapkan oleh ibu rumah tangga Georgia. Kharcho asli adalah sup yang memadukan kelembutan dan kelembutan kaldu daging, keasaman tklapi dan bumbu berbagai jenis sayuran, yang tentunya menambah hidangan lezat ini.

Hidangan masakan Georgia. Keju

Keju- Ini adalah bagian dari masakan Georgia. Banyak hidangan tidak dapat hidup tanpanya, dan keju itu sendiri dengan kombinasi roti adalah hidangan yang memberikan rasa kenyang dan setelah itu Anda tidak ingin makan sesuatu untuk waktu yang lama.

Misalnya saja keju yang terkenal suluguni merupakan acar keju yang memiliki rasa susu fermentasi yang sangat murni. Keju ini hanya memiliki sedikit mata, tetapi semua orang Georgia sangat menyukainya. Khachapuri dipanggang dengannya atau digunakan dalam salad. Selain itu, warnanya putih yang tidak biasa bagi kami.

Tidak kalah populernya keju Imereti. Itu dibuat dari susu berbagai hewan peliharaan. Keju ini juga memiliki warna seperti susu, namun harus disimpan dalam air garam selama beberapa bulan.

Hidangan masakan Georgia. Sayuran

Sayuran menempati tempat khusus di meja Georgia. Tanpa mereka, mustahil membayangkan pesta yang lengkap. Direbus dan dipanggang, digoreng dan direbus, diasamkan, diasinkan dan mentah... Dan semua ini memberikan kombinasi yang maksimal saus yang berbeda ribuan resep dan hidangan yang mustahil untuk tidak dihargai pada tingkat tertinggi.

Lobio. Ini adalah hidangan nasional Georgia, yang meliputi kacang-kacangan, dan kacang-kacangan bisa berwarna hijau, hijau, atau kacang-kacangan. Dan tergantung jenis kacang apa yang akan digunakan, variasi sausnya akan berbeda-beda. Lobio disajikan dengan lavash.

Pkhali. Hidangan ini terdiri dari dua bagian - saus dan daun bayam, asparagus, kubis atau bit. Sausnya biasanya terdiri dari kacang-kacangan, bawang bombay dan banyak bumbu.

Terong dengan kacang. Terong sering digunakan untuk menyiapkan masakan Georgia. Dan kombinasi favorit saya adalah terong dan kacang-kacangan. Hidangan ini membutuhkan waktu sekitar satu jam untuk disiapkan. Selama ini terong diolah dan kuah kacangnya disiapkan. Kemudian setiap potongan terong digoreng, lalu diolesi saus dan digulung menjadi gulungan. Meski terkadang terong dibiarkan di piring dalam bentuk sandwich atau sekadar dilipat menjadi 2 bagian.

Adjapsandal. Untuk hidangan ini, sebaiknya gunakan terong lagi. Hidangan ini bisa disajikan panas atau dingin, dan tampilannya menyerupai sup sayur dengan daging.

Tkemali. Saus tomat Georgia, tapi masih banyak lagi... Terbuat dari buah merah atau hijau dari pohon tkemali. Tidak ada yang meninggalkan Georgia tanpa sebotol Tkemali.

Adjika. Adjika Georgia asli dibuat hanya dari cabai merah, bawang putih, dan berbagai bumbu. Tomat tidak pernah digunakan di sini. Adjika memiliki warna merah tradisional, tetapi jika paprika mentah digunakan dalam pembuatannya, warnanya mungkin hijau.

Satsivi. Ini adalah saus tradisional yang disajikan dengan kalkun atau ayam. Sausnya terdiri dari kenari dan jumlah besar berbagai rempah-rempah.

Bazhe. Saus kacang dibumbui dengan bawang putih dan rempah-rempah. Cocok untuk semuanya!

Hidangan masakan Georgia. Makanan penutup

Gerejakhela. Hidangan ini terbuat dari kacang-kacangan yang dirangkai dengan tali, yang dituangkan atau dicelupkan ke dalam jus anggur kental. Tergantung pada wilayah Georgia mana hidangan itu disiapkan, jus anggur bisa sangat berbeda.

Kozinaki atau gozinaki. Hidangan nasional Georgia ini paling sering disiapkan untuk meja Tahun Baru dan merupakan campuran kacang-kacangan dan madu. Anda bisa menggunakan biji yang sudah dikupas sebagai pengganti kacang.

Pelamushi. Makanan penutup Georgia sebagian besar dibuat dari buah-buahan dan kacang-kacangan, bukan mentega dan telur. Pelamushi adalah makanan khas Georgia yang terbuat dari ekstrak jus anggur, gula, dan tepung.

makanan Georgia- ini adalah landmark Georgia yang sama dengan pegunungan, Laut Hitam, taman, dan air mancur. Untuk mencicipi makanan asli Georgia, merasakan semua rasa khachapuri dan aroma khinkali, mencoba keju dan sup yang tidak biasa, Anda pasti harus mengunjungi negara ini. Dan itu tidak terlalu sulit untuk dilakukan. Cukup memesan tur ke Georgia di situs web kami dan selera Anda akan berterima kasih banyak untuk ini!

Masakan Georgia memiliki banyak segi dan bervariasi. Ini adalah negara yang ideal bagi setiap pecinta mahakarya gastronomi. Koki lokal tidak hanya mengejutkan kue-kue lezat dan keju yang luar biasa, disajikan dengan chacha dan anggur yang kaya dan kuat. Hidangan daging nasional Georgia juga menjadi ciri khasnya. Siapa yang belum pernah mendengar tentang kebab Georgia, ayam tabaka, atau satsivi paling empuk? Siapa yang belum pernah mencicipi khinkali yang lumer di bibir? Jenis daging apa pun, baik itu daging babi, daging sapi muda, daging domba segar atau unggas, Orang Georgia, memadukannya dengan sayuran, adonan, atau lauk pauk, mengubahnya menjadi kelezatan yang nyata.

Makanan lezat daging

Saat Anda berada di negara ini untuk urusan bisnis atau sebagai pelancong, pastikan untuk mampir ke kafe lokal dan mencicipi masakan Georgia sehingga Anda dapat mengulangi masakan yang Anda sukai di rumah saat Anda kembali. Sebelum melakukan pemesanan, lihatlah foto menu yang disajikan untuk mengetahui apa yang diharapkan.

Sup

Pertama-tama, perhatikan sup panas. Bersantap “pertama”, “kedua”, dan “ketiga” adalah hal yang umum tidak hanya di Rusia. Diisi penuh dengan daging dan ditaburi bumbu dan rempah, sama sekali tidak mirip dengan kaldu ayam ringan kami. Hampir selalu, satu piring berisi cairan kental dan kental dapat membuat Anda jenuh sepenuhnya. Beberapa di antaranya:

• - telah ada selama bertahun-tahun, oleh karena itu telah dimodifikasi lebih dari satu kali, dilengkapi dengan berbagai bumbu dan rempah. Anda dapat menyiapkannya dalam bahasa Georgia atau Megrelian, tetapi dalam versi apa pun, tiga bahan tetap tidak berubah - daging sapi, kenari, dan tklapi, dengan kata lain, tkemali, dibentuk menjadi lavash dan pure plum asam manis kering. Yang terakhir ini sering diganti dengan jus delima, pasta tomat, atau buah cherry plum segar. Aroma yang luar biasa, kepedasan, dan rasa pahit diberikan pada sup dengan bumbu cincang dan bawang putih yang berlimpah. Ternyata selalu memuaskan, dengan konten tinggi alasan.
• Bahan dasarnya adalah kaldu kaki sapi berlemak dengan bawang putih, yang direbus selama 8-10 jam. Hasilnya mirip dengan daging kental kita, tapi dikonsumsi panas-panas. Resepnya tidak mengandung bumbu atau sayuran apa pun, jadi terkadang juru masak menaburkan kaldu dengan adas cincang. Dia terkenal dengan miliknya sifat-sifat yang bermanfaat: menguatkan tulang dan persendian, menambah vitalitas dan efektif mencegah mabuk, sehingga biasanya dikonsumsi pada pagi hari, untuk sarapan pagi.
• - sup kental dan pucat yang terbuat dari empuk dada ayam atau daging kalkun. Konsistensinya tercipta dari tepung jagung dalam jumlah tertentu, dan aroma pedasnya tercipta dari bumbu dapur, kandungan bumbu dan telur yang tinggi. Yang terakhir harus ditambahkan dengan terampil ke dalam komposisi agar tidak menggulung, tetapi larut sepenuhnya. Untuk menciptakan rasa yang tidak biasa dan sedikit rasa asam, Anda bisa menambahkan beberapa tetes jus lemon dan delima ke dalam sup.

Kursus utama

Jika Anda bukan penggemar makanan panas cair, buku masaknya resep nasional Georgia yang menggunakan daging atau unggas masih banyak lainnya makanan ringan yang lezat dan hidangan bergizi.

• - Ini adalah pangsit lokal, yang dagingnya awalnya dibungkus dengan adonan berbentuk kantong kecil. Biasanya daging sapi atau domba digunakan sebagai isian, dipadukan dengan daun ketumbar, bawang bombay pahit, dan bawang putih. Mereka memakan suguhan ini secara eksklusif dengan tangan mereka, pertama-tama menggigit cangkangnya untuk meminum jus daging yang lezat, dan kemudian yang lainnya. Orang Georgia menganggap kuncir kuda bagian atas tidak berasa dan membuangnya.
• – salah satu hidangan daging terlezat di negara ini. Ini adalah potongan ayam yang banyak dibumbui dengan saus kacang, yang ditambahkan bumbu halus: cengkeh, kayu manis, ketumbar, dan bumbu segar cincang. Sausnya membutuhkan waktu yang cukup lama untuk disiapkan; bumbu dan kacang cincang direbus hingga terbentuk konsistensi krim, dan baru pada akhirnya potongan daging unggas dan bawang bombay dimasukkan ke dalamnya.
• Mtsvadi adalah nama Georgia untuk kebab klasik kami. Jika Anda berharap untuk merasakan aroma menyenangkan dari daging goreng atau menggigit potongan daging yang sudah jadi, direndam dalam asap dan sangat lembut, Anda akan benar-benar kecewa. Orang Georgia memiliki sikap yang sedikit berbeda terhadap hidangan tersebut, yang persiapannya dianggap sebagai keseluruhan ritual di negara kita. Jauh lebih baik untuk mencoba mtsvadi di restoran Georgia di Rusia - di sana mereka akan membuatnya lebih empuk, direndam dengan baik, dan rasanya lebih akrab.
• - domba panggang yang mudah diterapkan, yang selama proses perebusan akan dipenuhi dengan aroma dan rasa terong, tomat segar, paprika manis, bawang bombay dan wortel. Hidangan ini biasanya disajikan dalam pot tanah liat, ditaburi bumbu dan daun salam.
• – Hidangan daging Georgia yang terbuat dari domba muda. Puncak penyiapannya terjadi pada saat buah tkemali yang belum cukup matang bergelantungan di pohon. Di dalam dagingnya dan diperas dari tarragon dan bawang bombay manis itulah daging domba segar direbus, dipadukan dengan sayuran, daun ketumbar, peterseli, bawang putih cincang halus, dan cabai. DI DALAM resep klasik persiapannya juga mencakup sesendok anggur putih kering, yang membuat chakapuli semakin empuk dan menambah sedikit rasa pahit dan asam.
• Ojakhuri adalah mahakarya lainnya di meja masakan tradisional Georgia. Diterjemahkan, “ojahi” berarti keluarga, yang artinya hidangannya cocok dan enak makan malam keluarga. Ini adalah potongan daging (babi atau sapi), dimasak dalam bentuk panggang dengan kentang, dilumatkan dengan bumbu dan rempah-rempah. Ketumbar, gurih, suneli hop, bawang putih, biji ketumbar, daun dill yang berair membuat rasanya unik, baunya memabukkan, dan penampilan- menggugah selera.
• atau ostri - hidangan masakan bule, yang diterjemahkan dari bahasa Georgia berarti "rebusan". Bahan dasarnya adalah daging babi atau sapi, kadang diganti dengan ayam, jamur, kacang-kacangan, dan sayuran lainnya. Ini ringan dan cara cepat menyediakan makanan lezat dan memuaskan untuk rumah tangga Anda. Penyajian klasiknya di restoran-restoran di seluruh negeri dilakukan di kets. Biasanya, tidak ada lauk pauk yang disediakan untuk makan.
• Yakhni adalah hidangan daging sapi khas Georgia. Ini membutuhkan dada sapi, dipotong kecil-kecil dan direbus dengan saus kental kenari dan bumbu. Tampilannya menyerupai kuah kental, antara kuah dan tumis sayuran. Di Adjara, hidangan ini disebut pernikahan dan disiapkan dalam porsi besar di kuali. Ini adalah suguhan pedas dan berair yang paling enak dinikmati dengan sepotong roti pita segar atau sepotong roti yang baru dipanggang. Mereka memakannya panas dan segar.
• - salah satu resep masakan Georgia paling terkenal, yang telah populer di seluruh penjuru planet kita selama beberapa dekade. Mudah untuk mengulanginya di rumah menggunakan instruksi dengan foto atau video resep. Ini adalah ayam, digoreng di bawah tekanan dengan merica dalam wajan khusus, ditaburi bumbu dan rempah. Tambahan terbaik untuk itu adalah saus bawang putih atau mentega cair. Di Imereti, disajikan dengan bubur blackberry yang dicampur dengan bawang putih dan daun ketumbar.
• kadang juga disebut "ayam tabaka", tetapi cara pembuatannya sedikit berbeda. Hal ini terjadi dalam beberapa tahap. Pertama, dipotong memanjang di bagian dada, direndam dengan garam dan merica, digoreng dengan api kecil, lalu dipanggang dalam oven, disiram dengan saus susu yang terbuat dari krim asam lemak penuh dan krim 33 persen dengan banyak daun ketumbar. Berkat komponen terakhir, daging menjadi empuk dan lembut, beraroma harum dan rasanya asli.
• Dolma adalah padanan dalam bahasa Georgia untuk gulungan kubis kami, dengan perbedaan bahwa alih-alih membungkus kubis sederhana, daging domba dibungkus dengan daun anggur, yang memberikan rasa asam yang menyenangkan. Resepnya memungkinkan Anda mencampurkan daging cincang untuk isian dengan nasi kukus, lalu merebus kantong yang dipilin dengan saus tomat pedas.

Hidangan masakan Georgia adalah sesuatu yang perlu Anda coba lebih dari sekali. Mereka memadukan tradisi Transkaukasia, adat istiadat kawasan Laut Hitam dan Asia, memiliki cita rasa yang cerah dan penampilan yang menggugah selera.

Di antara ciri-ciri utama masakan Georgia adalah:

• Daging lezat tanpa batasan. Saat memasak, mereka menggunakan daging babi dan domba, serta unggas dan sapi.
• Sup tanpa sayuran. Sebagai gantinya, telur mentah, bumbu dan saus tepung ditambahkan ke dalam kaldu selama memasak.
• Kelimpahan keju. Setiap wilayah di Georgia menghasilkan jenis keju yang berbeda.
• Saus untuk setiap selera. Mereka disajikan dengan semua hidangan dan dibuat hanya dari bahan-bahan segar.

Agar tidak tersesat di antara banyaknya hidangan masakan nasional Georgia, cari tahu apa saja yang wajib Anda coba selama liburan di negara ini.

Masakan daging

Hidangan terkenal masakan Georgia. Pangsit Georgia yang bergizi dan berair dibuat dari daging babi, sapi atau sapi muda, dan lebih jarang dari daging domba. Ada juga pilihan vegetarian - kentang rebus, jamur, dan keju digunakan untuk isian. Anda wajib mencoba khinkali di berbagai daerah di Georgia, karena setiap daerah memiliki resep dan ciri memasaknya masing-masing.

Daftar bahan tradisional untuk khinkali:

• Tepung terigu
• Bawang putih
• Garam dan rempah-rempah (ketumbar, cabai merah, jintan halus)

Daging dan lemak babi dilewatkan melalui penggiling daging, bawang bombay cincang halus dan bawang putih ditambahkan ke daging cincang. Kemudian dituangkan dengan sedikit air dan dicampur dengan bumbu.

Untuk menyiapkan adonan, tepung dicampur dengan air dan garam. Kemudian digulirkan semaksimal mungkin, seringkali menggunakan peralatan khusus yang dimiliki setiap ibu rumah tangga Georgia di dapur.

Adonan yang sudah jadi dipotong menjadi kotak dan diletakkan satu di atas yang lain, setiap kali ditaburi tepung (setidaknya harus ada 15 lapisan seperti itu). Daging cincang disiapkan terlebih dahulu. Itu ditempatkan di tengah kotak, melipat tepi adonan seperti akordeon, sekencang mungkin. Ini adalah tahap tersulit dalam mempersiapkan khinkali.

Pangsit Georgia dimasak dalam jumlah kecil, 10-15 potong, masing-masing 7-10 menit. Kemudian dengan hati-hati angkat dan sajikan hidangan di atas meja.

Orang Georgia sendiri biasanya menaburkan khinkali dengan lada hitam bubuk, tetapi rasa pedas adalah ciri khas masakan mereka. Anda tidak perlu melakukan ini.

Rasanya berair isian daging dikombinasikan dengan adonan yang lembut, ini membenarkan semua kesulitan dalam menyiapkan hidangan.

Hidangan daging dan sayuran Georgia yang populer. Secara tradisional dipanggang dalam pot tanah liat. Bahan dasarnya adalah daging babi atau domba; sayuran termasuk kentang, terong, bawang bombay, tomat, kacang-kacangan atau paprika. Resepnya tentu termasuk jus tomat dan adjika, beberapa siung bawang putih dan berbagai bumbu.

Hidangan disiapkan dalam urutan tertentu, membuat setiap lapisan dengan bahan baru. Daging dan sayuran dipotong dadu, bumbu dan bawang putih dicincang halus. Pertama, bawang bombay dituangkan ke dalam panci, lalu kentang, terong, bumbu dapur, tomat, paprika, dan bawang putih. Tiap lapisannya diolesi adjika dan ditaburi bumbu.

Untuk memastikan dagingnya empuk dan berair, daging dimasukkan ke dalam panci terakhir.

Selanjutnya, hidangan tersebut dituangkan dengan jus tomat dan dikirim ke oven. Selama memasak, bahan-bahannya tercampur sehingga menciptakan rasa yang unik. Hidangannya hangat dan sedikit pedas, memiliki rasa yang enak dan cocok untuk hidangan apa pun di pesta Georgia.

Satsivi dengan ayam

Hidangan ini memberi Anda kesempatan untuk menikmati cita rasa unik unggas panggang dengan saus pedas Georgia yang terbuat dari kenari. Biasanya hidangan ini disajikan terpisah dari lauknya, ditambah sedikit tanaman hijau, dan dimakan dengan roti pita atau roti pipih. Fitur utama– satsivi dimakan dingin.

Bagaimana persiapannya?

Pertama, ayamnya direbus. Kaldu disaring dan dibiarkan untuk saus hidangan selanjutnya. Lalu panggang ayam hingga garing. Burung itu dipotong-potong, dipisahkan tulang dan dagingnya.

Untuk membuat sausnya, kenari dihaluskan hingga rapuh. Kemudian dicampur dengan bumbu halus, bawang bombay rebus dan cengkeh cincang. Campuran yang dihasilkan dituangkan kaldu ayam, kocok dalam blender, tambahkan jus delima.

Konsistensi sausnya mirip dengan krim asam.

Terakhir, daging dimasukkan ke dalam wajan berisi saus dan dimasukkan ke dalam lemari es.

Hidangan vegetarian

Banyak hidangan nasional masakan Georgia hanya terdiri dari sayuran. Sayuran paling populer di Georgia yang cerah adalah kacang-kacangan, terong, tomat, jamur, dan bawang bombay.

Ada banyak pilihan dan fitur untuk menyiapkan hidangan ini, tergantung wilayah negara dan ketersediaannya produk yang diperlukan di dapur nyonya rumah. Namun secara tradisional, bawang merah, bawang putih, daun ketumbar dan rempah-rempah, seperti kayu manis, adjika, dan ketumbar, ditambahkan ke dalam kacang (bahan utama).

Sebelum Anda mulai memasak, kacang direndam terlebih dahulu air dingin selama 8-12 jam. Kemudian direbus dengan menambahkan bawang bombay cincang. Selama pemasakan, kacang menjadi lunak dan memiliki rasa yang gurih.

Setelah api dikecilkan sedikit, kacang-kacangan di dalam wajan diremas sebagian hingga separuhnya berbentuk bubur, dan separuhnya lagi tetap utuh. Sambil diaduk, taburi bumbu dan garam. Setelah itu, hidangan tersebut ditaburi daun ketumbar cincang dan bawang putih cincang. Setelah 15-20 menit, lobio diangkat dari api dan dibiarkan diseduh sedikit.

Berguna dan hidangan yang tidak biasa disajikan dengan bubur jagung, disebut “gomi” dalam bahasa Georgia.

Lobio adalah salah satu hidangan masakan Georgia yang patut untuk dicoba.

Sup Georgia

Sup paling populer di antara hidangan nasional Georgia. Rasa pedas dan aroma pedasnya yang unik akan menggugah selera bahkan para pecinta kuliner yang paling menuntut sekalipun. Mungkin Anda akan memutuskan bahwa Anda sudah mencoba kharcho sebelumnya dan tidak ada gunanya mengeluarkan uang untuk liburan. Namun, sup ini patut dicoba di Georgia, setidaknya sebagai perbandingan. Percayalah, tidak semuanya sesederhana itu.

Anda hanya bisa mencicipi kharcho asli di Georgia. Lagi pula, di sinilah tklapi ditambahkan ke dalamnya - pure plum yang dikeringkan di bawah sinar matahari yang hangat. Ini menambah rasa asam yang tidak biasa pada hidangan, memperkaya rasanya.

Secara tradisional, kharcho dibuat dari daging sapi. Namun juru masak, baik dalam negeri maupun luar negeri, terkadang menggunakan daging ayam dan daging domba.

Bagaimana sup nasional Georgia disiapkan?

Pertama, daging sandung lamur dipotong dan direbus selama 1,5-2 jam, sambil merendam tklapi. Kemudian nasi dimasak dalam kuah yang dihasilkan bersama dengan daging sapi. Pada saat yang sama, potong bawang bombay dan cabai, lalu masukkan kacang melalui penggiling daging.

Setelah itu, merica, kacang-kacangan dan bawang putih harus dicampur dan ditambahkan ke dalam kaldu. Tambahkan sayuran cincang halus di sana. Semua bahan ini ditambahkan ke dalam wajan bersama daging, yang dibumbui dengan sisa bumbu dan tklapi. Setelah 15 menit, angkat sup kharcho dari api.

Supnya diolah tanpa sayuran, inilah kekhasannya. Ini adalah kaldu sapi berlemak dengan bumbu, rempah-rempah dan, tentu saja, bawang putih. Di banyak keluarga Georgia, hidangan nasional ini disantap untuk sarapan khashi yang lezat memberi Anda energi sepanjang hari. Dengan susunan pemain seperti itu - tentu saja!

Untuk menyiapkan masakannya, gunakan kaki sapi yang dipotong memanjang menjadi dua bagian. Mereka disimpan di dapur dalam air dingin selama satu hari, setelah itu ditempatkan dalam panci besar dan direbus tanpa garam, menghilangkan busa yang muncul. Jika daging mudah lepas dari tulangnya, lanjutkan ke tahap berikutnya.

Daging sapi yang sudah matang dipotong menjadi beberapa bagian, diasinkan, kaldu disaring, dan api kecil dikembalikan. Pada saat ini, bawang putih perlu dihancurkan dan sayuran dicincang halus. Bahan-bahan tersebut kemudian dicampur dengan potongan roti pita dan ditambahkan ke dalam sup. Dalam beberapa menit saya semua bisa menikmati khash hidangan nasional Georgia yang lezat.

Makanan penutup nasional

Gerejakhela

Kelezatan nasional Georgia. Untuk membuat manisan yang sehat dan lezat ini, digunakan berbagai jenis kacang-kacangan dan badaga, jus anggur khusus.

Churchkhela hadir dalam berbagai warna dan rasa, karena setiap varietas anggur memiliki ciri khasnya masing-masing. Kelezatannya sedikit lengket, manisnya menyenangkan dan sangat lembut.

Untuk menyiapkan hidangan penutup masakan Georgia ini mereka menggunakan:

• jus anggur
• Kacang-kacangan (hazelnut, walnut, almond)
• Tepung terigu dan jagung

Kacang digoreng dalam wajan selama beberapa menit, lalu dibiarkan dingin. Setelah dibersihkan, mereka digantung pada benang tebal dan digantung di tempat kering yang memiliki akses ke sinar matahari.

Untuk menyiapkan jeli anggur untuk kelezatan nasional ini, sebagian jusnya direbus dengan api kecil. Pada saat ini, tambahkan tepung sedikit demi sedikit ke bagian kedua (yang sudah dingin), aduk rata, hindari munculnya gumpalan. Campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalam jus mendidih dan dimasak hingga terbentuk pasta.

Setiap rangkaian kacang dicelupkan ke dalam agar-agar dan digantung. Setelah dua hari, hidangan penutup khas Georgia yang lezat siap disantap.

Karena hidangan ini tidak mengandung gula atau pewarna, bahkan anak kecil pun dapat mencoba churchkhela di Georgia.

kue-kue Georgia

Khachapuri

Roti pipih yang sangat lezat dan sangat populer dengan keju lengket, yang telah menyebar jauh melampaui perbatasan Georgia. Saat menyiapkannya, mereka menggunakan keju “muda” khusus – Imeretian. Ini berbeda dari semua varietas lainnya dalam asamnya yang tidak biasa, tetapi pada saat yang sama rasanya lembut.

Khachapuri Georgia terdiri dari:

• matsoni
• krim asam
• garam dan gula
• mentega dan soda

Sebelum dimasak, mentega dibiarkan meleleh dan keju didiamkan sebentar di dalam air agar kurang asin. Tambahkan garam dan gula ke dalam matsoni, campur dan tuangkan mentega cair. Tambahkan tepung secara bertahap dan uleni adonan.

Keju parut atau parut ditempatkan di khachapuri. Juga dalam resepnya Anda akan menemukan krim asam, sedikit mentega dan garam. Semua bahan dicampur. Adonan dibentuk menjadi kue pipih, di dalamnya ditempatkan isian keju. Kemudian masukkan ke dalam penggorengan dan goreng hingga terbentuk kerak.

Sebelum disajikan, khachapuri diolesi minyak mentega. Mereka dimakan dengan tangan, memecahkan potongan-potongan kecil dari roti pipih.

Anda dapat merasakan semua fitur rasa khachapuri yang luar biasa tidak hanya di kafe, tetapi juga di jalanan Georgia yang cerah.

Dan bersiaplah dengan kenyataan bahwa porsi di Georgia sangat besar - hampir selalu cukup untuk memesan satu hidangan untuk dua orang. Jadi Anda tidak bisa mencoba terlalu banyak dalam satu kali makan.

Makanan pembuka Georgia

Camilan ini berbahan dasar sayuran. Yang paling populer adalah pkhali yang terbuat dari jamur, bit, bayam dan zucchini, kacang hijau dan kubis. Konsistensi hidangan pembukanya menyerupai pate; ia mendapat tempat yang membanggakan di meja pesta.

Persiapan pkhali terjadi dalam dua tahap:

• Sayuran dikupas dan direbus hingga matang. Tunggu sampai dingin.
• Masukkan sayuran melalui penggiling daging bersama dengan bahan lainnya: bawang bombay, daun ketumbar, bawang putih, kenari dan rempah-rempah. Mereka membentuk bola dan menghiasnya.

Sayuran hijau atau delima sering digunakan untuk menghias pkhali. Hidangan pembuka yang lembut dan dingin cocok dengan lobio, roti pipih panas, dan anggur nasional Georgia.

saus

Orang Georgia ahli dalam menyiapkan saus, yang merupakan bagian integral dari masakan Georgia.

Bazhe adalah saus yang sangat lembut dan harum yang meresap ke dalam daging dan ikan, sangat memperkaya rasanya. Itu terbuat dari kacang dan disajikan dingin.

Di Georgia, untuk menyiapkan bazhe mereka menggunakan:

• kenari
• daun ketumbar
• bawang putih
• khmeli-suneli
• cuka
• rempah-rempah (kunyit, merica)

Pertama, kacang dihaluskan hingga terbentuk tepung. Kemudian air matang dingin, garam, cuka dan rempah-rempah ditambahkan ke dalamnya. Semua bahan tercampur rata, melewati blender dan dimasukkan ke dalam lemari es.

Bazhe adalah saus serbaguna yang cocok untuk hidangan sayur dan daging; saus ini memberi rasa dan aroma pedas.

Hidangan nasional masakan Georgia adalah kenikmatan gourmet sejati. Semoga perjalanan anda menyenangkan!

Posting terkait: