Karamel asin lembut. Karamel asin buatan sendiri. Kue Karamel Asin. Bahan-bahan

Karamel asin adalah makanan penutup untuk semua orang, tetapi jika Anda mencoba kelezatan unik ini setidaknya sekali, Anda tidak akan ingin lagi membuat karamel manis biasa - saya jamin! Karamel asin sangat ideal untuk melapisi popcorn, donat, gulungan wafel, dll. - apapun yang diinginkan jiwamu. Keluarga saya hanya memakannya dari sendok sambil memejamkan mata karena nikmat. Saya akui, saya sendiri yang paling banyak makan karamel!

Hidangan ini sama sekali tidak sulit untuk disiapkan, tapi... momen tertentu Penting untuk berhati-hati agar sirup gula tidak gosong, jika tidak rasa karamel akan rusak parah. Ngomong-ngomong, karamel asin dianggap sebagai saus yang wajib dimiliki untuk suguhan Natal: kacang-kacangan, kue kering, roti jahe, dll.

Jadi, ayo siapkan semua bahan yang diperlukan dan mulai memasak!

Tuang gula dan garam ke dalam panci, kuali, atau wadah dengan dasar tebal lainnya. Saya menggunakan 1 sdt. garam tanpa tutup untuk 1 cangkir gula pasir. Tuang 50 ml air panas ke dalam wadah dan letakkan di atas kompor.

Panaskan hingga sirup gula menggelembung dan kecilkan api sambil sesekali mengaduk sirup. Setelah 3-5 menit, Anda akan melihat sirup mulai berwarna keemasan - saat ini harus diaduk terus menerus.

Setelah sirup Anda berwarna coklat keemasan, angkat wadah dari kompor. Panaskan krim (pastikan untuk memanaskannya, jika tidak maka akan mengental) dan tuangkan ke dalam sirup gula, segera aduk semuanya. Saya tidak sempat mengabadikan momen ini karena tangan saya penuh.

Tuang karamel yang sudah disiapkan ke dalam stoples atau wadah saus dan biarkan dingin - dinginkan selama sekitar 30 menit. Jika mau, Anda bisa menambahkan kacang cincang atau biji kupas ke dalamnya. Karamel asin dingin yang sudah jadi sangat kental, kental, dan sangat lezat.

Setelah diterbitkan, saya langsung menerima banyak pertanyaan tentang karamel yang saya tuangkan di atas kue di bagian paling akhir. Voila! Ini dia resep paling sederhana saus karamel atau karamel lengket, yang dapat digunakan untuk melengkapi dan menghiasi banyak makanan penutup, baik hangat maupun dingin, dan sebagai bahan tersendiri dalam banyak resep manis. Ya, Anda bahkan bisa memakannya dengan sendok - percayalah, ini sangat enak, terutama anak-anak akan sangat senang dengan cara ini! Resepnya, seperti yang sudah saya tulis, sederhana, namun tetap membutuhkan sedikit perhatian...

Waktu memasak: 15 menit

Untuk 100-120 ml karamel

Bahan-bahan:

• 100 gram Gula
• 70-150 gr Krim 33% (semakin sedikit krim, semakin kental karamelnya)
• 25-30 g Mentega (untuk karamel asin - Mentega Asin)

Metode memasak:

Letakkan dua panci di atas kompor. Tuang krim ke dalam satu, tambahkan gula ke dalam yang lain. Wadah gula idealnya memiliki bagian bawah yang tebal (untuk pemanasan seragam dan menjaga suhu), di mana gula harus didistribusikan dalam lapisan tipis. Semakin banyak gula, semakin besar diameter bawahnya.

Kami mulai dengan memanaskan gula dengan api sedang. Luangkan waktu Anda untuk mengaduknya, biarkan sedikit meleleh.

Pada saat yang sama, didihkan krim, tetapi jangan sampai mendidih. Jaga agar tetap panas dan sering diaduk. Ingat: semakin banyak krim yang Anda gunakan, semakin encer karamel yang dihasilkan.

Segera setelah gula mengapung, gunakan spatula atau pengocok untuk mulai mengaduknya, melarutkannya sepenuhnya dan mengubahnya menjadi massa yang homogen. Saat ini warnanya sudah kaya karamel, jadi tidak perlu dimasak lama-lama agar tidak merasakan rasa gula gosong. Hasilnya, warnanya akan menjadi kuning pekat.

Angkat dari api dan segera tambahkan krim panas, aduk rata. Pada saat ini semuanya akan mulai mendesis kuat, mendidih dan bahkan mungkin terciprat. Jangan khawatir, memang seharusnya begitu. Masak adonan hingga rata lalu tambahkan mentega, potong kecil-kecil, aduk cepat dan menyeluruh. Jika Anda ingin karamel asin, gunakan mentega asin atau tambahkan sedikit fleur-de-sel. Anda juga bisa menggunakan yang biasa garam laut, tapi dengan itu rasanya tidak akan terlalu halus.

Saus Karamel – Karamel Asin

Karamel sudah siap! Dapat langsung digunakan atau didinginkan untuk dituangkan di atas es krim, misalnya. Atau Anda bisa membiarkannya sedikit mengeras dan memakannya dengan sendok - itu juga bisa menjadi pilihan. Kami menyimpan karamel selama seminggu di lemari es dalam toples tertutup rapat dan menggunakannya dari waktu ke waktu, menaburkannya di atas pancake, wafel, makanan penutup, atau sebagai bahan untuk resep lainnya. Jika karamel terlalu mengeras, cukup masukkan stoples ke dalam air hangat atau panaskan dalam penangas air.

Saya harap Anda sudah mengetahuinya apa itu karamel asin, karena jika tidak, saya harus menjelaskan kepada Anda dengan jari saya mengapa setidaknya patut dicoba, dan ini adalah tugas yang sangat tanpa pamrih, karena tidak ada kata-kata yang dapat menyampaikan tingkat kegembiraan sebenarnya yang akan Anda alami ketika Anda mengenakan kelezatan yang sempurna ini. lidahmu. Oh, tidak, ada satu kekurangannya - kandungan kalorinya, tapi hari ini mari kita tidak membicarakan hal-hal biasa seperti itu, tetapi berkonsentrasilah pada keseimbangan sempurna antara manis dan asin, sederhana dan menarik, terkendali dan bangga. Ya ya, karamel asin- dia seperti itu: sangat pendiam, tetapi berbicara luar biasa, sama sekali tidak terlihat, tetapi sangat menarik, sangat lembut, tetapi sangat khas. Percayalah pada kata-kata saya - Anda benar-benar membutuhkannya resep karamel asin, ini salah satu masakan yang wajib ada di dapur kamu!

Anda tidak pernah tahu masalah apa... karamel yang bisa menyelamatkan Anda.
Carlos Ruiz Zafon, "Bayangan Angin"

Mungkin, resep karamel asin kamu akan menemukan sesuatu yang sulit. Bisa jadi Anda tidak akan bisa menerapkannya pertama kali agar Anda puas dengan hasilnya. Namun, begitu Anda mencapai kesempurnaan pribadi, setelah Anda memahami apa yang perlu dilakukan dan bagaimana caranya, Anda akan membuat karamel tanpa terkendali dan tanpa henti. Karamel asin adalah lapisan yang sangat baik pada kue, topping yang enak untuk es krim dan puding, dan pendamping yang sangat baik untuk pancake. Ya, sungguh keajaiban!

Bahan-bahan:

300 gram gula;

75 ml air;

300 g krim dengan kandungan lemak 33% atau lebih;

50 gram mentega

1 sdt. garam laut kasar.

Untuk membuat karamel asin, Anda hanya perlu berjalan beberapa langkah, namun harus mengikuti rute yang telah ditentukan dengan tepat. Saya akan mencoba memberi tahu Anda bagaimana agar tidak menyimpang dari jalur yang diinginkan dan mencapai hasil yang diinginkan.

Langkah 1

Tuang gula ke dalam sendok yang nyaman dan tuangkan air dengan hati-hati. Dan taruh di atas kompor. Panasnya sedang, gula dalam keadaan apapun jangan disentuh, jangan diaduk atau diaduk. Jika Anda memasukkan sendok dengan terlalu banyak perhatian, semuanya akan sia-sia - gula akan mengkristal, dan Anda akan mendapatkan permen lolipop... di dalam panci, dan bukan karamel sama sekali.

Langkah 2

Apakah gulanya sudah larut? Sekarang besarkan api dan perhatikan isi sendok terus menerus. Segera setelah Anda menyadari bahwa sirup telah berubah warna menjadi sedikit kuning, kehilangan warna abu-abu-putihnya dan akan berubah menjadi massa berwarna coklat, angkat dari api. Kalau melongo sedikit, karamelnya akan terasa pahit. Anda harus bisa menangkap momen ini - ketika sirup sudah memiliki rasa karamel, tetapi belum ada rasa pahitnya. Memang sulit, tetapi setelah beberapa kali mencoba Anda akan mengerti bagaimana dan apa yang harus dilakukan.

Langkah 3

Dihapus dari api? Hati-hati, agar tidak gosong, tambahkan krim yang agak hangat (saya hanya memasukkan segelas ke dalam mangkuk berisi air panas sementara saya membuat sirup). Berhati-hatilah - sirup akan bersumpah dan meludah. Dan akan sangat menyakitkan jika Anda terjatuh di bawah tangannya yang panas. Mengaduk.

Langkah 4

Setelah satu setengah menit, tambahkan mentega ke karamel. Dan aduk lagi. Jangan malas - aduk hingga semua gelembung hilang dan massa "menenang". Sekarang Anda bisa menambahkan garam. Dan campur lagi. Setelah karamel dingin, tuangkan ke dalam stoples, tunggu hingga benar-benar dingin dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah 5-7 jam, karamel akhirnya akan mengental dan menjadi sempurna.

P.S. Anda bisa menambahkan kacang goreng cincang, biji-bijian, dan serpihan kelapa ke dalam karamel asin yang sudah jadi.

Karamel asin atau saus karamel asin adalah atribut yang sangat diperlukan dari makanan penutup yang apik. Kombinasi sukses antara manis dan asin memungkinkan Anda melihat kue kering, kue, dan bahkan es krim secara berbeda. Karamel disiapkan dengan sangat cepat, produknya mudah ditemukan di toko mana pun. Semakin kental krim dan mentega yang digunakan, semakin enak karamelnya.

Prancis adalah tempat kelahiran makanan penutup yang benar-benar nikmat. Salah satunya adalah karamel asin yang luar biasa enak. Resep masakannya terkesan tidak biasa, karena tidak semua ibu rumah tangga berani mencampurkan gula dan garam dalam satu masakan. Namun, tidak perlu takut. Koki Perancis telah menemukan bahwa garam melunakkan kualitas manis karamel, namun juga meningkatkan rasanya yang lezat.

Bagi sebagian orang, kombinasi rasa manis dan asin dalam satu hidangan terkesan liar, sementara sebagian lainnya akan langsung berkata “Enak!” Yang terakhir akan menyukainya karamel asin, di mana rasa manis tradisional dipadukan secara elegan dengan nada asin, memberikan kenikmatan yang tak terlupakan. Karamel asin mudah dibuat di rumah, dan kami memberikan perhatian Anda 3 resep tiada banding di bawah ini.

Karamel asin adalah salah satu... saus lezat, yang dapat digunakan untuk membuat kue dan makanan penutup, kelezatan luar biasa yang disukai banyak orang, samar-samar mengingatkan pada susu kental rebus. Saus karamel asin disajikan dengan pancake, pancake, cheesecake, dan juga cukup berhasil digunakan untuk menghias kue, aneka makanan penutup, dan ditambahkan pada krim pastry dan isian lainnya. Cocok untuk es krim, pancake, dan kue tart, dan karamel asin juga bisa digunakan untuk melapisi buah - apel atau pisang. Mempersiapkan sausnya sangat sederhana; seluruh proses memasak memakan waktu sekitar 15 menit.

Karamel asin buatan sendiri dapat disimpan dalam toples di lemari es selama 1 minggu. Keluarkan di pagi hari dan gunakan untuk sarapan.

Karamel asin klasik

• gula - 300 gram
• air - 75ml
• krim 33% - 300 ml
• mentega - 50 gram
• garam - 1 sdt.

Persiapan

Tuang gula ke dalam panci dengan bagian bawah dan dinding yang tebal. Tambahkan air. Rebus sirup hingga berubah warna menjadi coklat muda (kuning). Angkat dari api sebentar.

Saat sirup sedang dimasak, panaskan krim dalam panci terpisah. Krimnya akan hampir mendidih.

Panaskan kembali sirup gula, tambahkan garam dan mentega. Mengaduk. Tambahkan krim panas ke dalam massa homogen yang dihasilkan dalam 3-4 tambahan, aduk massa secara intensif setiap kali.

Masak karamel yang dihasilkan sambil diaduk hingga suhunya mencapai 108 °C. Pada tahap ini, karamel bisa diangkat dari api dan segera dituangkan ke dalam stoples/vas kaca. Tutupi karamel dengan cling film hingga menyentuh permukaan camilan dan biarkan hingga dingin. Lalu masukkan ke dalam lemari es. Setelah beberapa jam, karamel akan mengental dan siap digunakan.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• gula - 300 gram
• krim fraiche – 335 gram
• mentega - 65 gram
• garam - 1 sdt.

Persiapan

Dalam resep ini, sang maestro menggunakan crème fraîche, analog krim asam Perancis. Oleh karena itu, Anda dapat dengan aman mengganti bahan ini dengan krim asam yang tidak terlalu asam dengan kandungan lemak 30%.

Bagi semua gula menjadi 6 porsi yang sama - masing-masing 50 g. Ambil panci dengan bagian bawah yang tebal, tuangkan 1 porsi gula ke dalamnya dan lelehkan. Harap dicatat bahwa gula tidak boleh diaduk!

Jika gula sudah meleleh dan warnanya kuning bagus, tambahkan gula lagi. Lelehkan lagi. Ulangi untuk porsi yang tersisa. Agar gula lebih cepat meleleh, bantulah diri Anda sendiri dengan memiringkan panci ke berbagai arah.

Ketika hampir semua gula telah meleleh, panaskan crème fraîche (krim asam). Angkat gula leleh, yang telah dikaramel hingga berwarna kuning tua, dari api dan tambahkan mentega dan garam, diikuti dengan creme fraiche. Tambahkan creme fraiche dalam porsi.

Panaskan kembali campuran dan masak hingga suhu mencapai 108 °C. Tanpa termometer kuliner, tidak mungkin menentukan suhu yang diinginkan secara akurat, tetapi Anda dapat menggunakan waktu memasak sebagai panduan: dari jumlah bahan yang ditentukan dalam resep, karamel harus dimasak selama 6 menit (jika wajan memiliki bagian bawah yang tipis, kemudian kurang - 4-5 menit).

Karamel asin tanpa krim

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• gula - 100 gram
• air - 1 sdm. aku.
• garam laut - sejumput

Persiapan

Resep karamel asin sederhana yang tidak menggunakan krim atau mentega. Resepnya bisa digunakan dalam diet vegetarian atau saat puasa keagamaan.

Lelehkan gula dalam wajan dengan api sedang. Jika gula sudah meleleh, angkat panci dari api dan tambahkan garam ke dalam gula, diikuti dengan air. Aduk dengan kuat.

Karamel yang sudah jadi akan memiliki konsistensi cair; akan lebih mudah untuk menuangkannya ke atas pai.

Selamat makan!

Resep saus karamel yang sangat enak. Karamel asin adalah tambahan yang bagus untuk hampir semua makanan penutup.
Karamel asin bisa ditambahkan ke krim, kue, atau cukup disendok dengan sendok besar tanpa ada yang melihat :)

Resep klasik Perancis untuk saus karamel krim

Karamel asin datang kepada kami dari Eropa. Resep sederhana disajikan di bawah ini. Orang Prancis mengklaim bahwa rahasia menyiapkan hidangan ini terletak pada bahan-bahannya yang istimewa:

• gula merah - 300 gram;
• garam laut - dua pertiga sendok teh;
• krim 33 persen lemak - 190 mililiter;
• air - 25 mililiter.

resep Perancis. Metode memasak

Pertama, tambahkan gula ke dalam mangkuk dengan bagian bawah yang tebal dan campur dengan air. Setelah itu, larutan harus diletakkan di atas api besar dan, sambil diaduk, didihkan. Maka Anda harus berdiri selama beberapa menit dan menuangkan krim ke dalam massa yang dihasilkan. Maka Anda perlu menambahkan garam dan memasak makanan penutup sampai kristal gula benar-benar larut. Selanjutnya, massa manis harus dibiarkan dingin dalam wadah yang nyaman dengan penutup. Beginilah cara menyiapkan karamel asin dalam versi Prancis. Resepnya memerlukan keahlian tertentu, karena karamel adalah zat yang berubah-ubah dan dapat menggulung kapan saja.

1. Krim untuk menyiapkan makanan penutup harus mengandung 33 persen lemak. Susu, krim asam penuh lemak, atau krim dengan konsistensi berbeda tidak cocok.
2. Makanan penutup tidak selalu berhasil pertama kali. Kebetulan sirup mengental dalam hitungan detik dan berubah menjadi segumpal gula. Jangan berkecil hati dan coba lagi.
3. Membersihkan sendok dari sirup beku cukup sederhana. Perlu diisi air dan dibiarkan beberapa saat hingga sirup larut.
4. Garam ditambahkan untuk mengurangi manisnya karamel. Itu bisa apa saja - kecil atau besar - tetapi masih akan larut sepenuhnya.
5. Jangan takut untuk bereksperimen. Resep kami menggunakan krim dengan perbandingan 1:1 dengan gula. Ini menghasilkan karamel asin dengan viskositas sedang. Anda dapat menggunakan opsi ini untuk kue. Namun, tergantung pada tujuan Anda, Anda bisa membuat makanan penutup lebih encer atau lebih kental dengan menambahkan sedikit lebih banyak atau lebih sedikit krim.

Kesimpulan

Makanan penutup di atas rasanya enak. Rasanya empuk dan kental, seperti toffee, tetapi dengan sedikit rasa asin. Karamel buatan sendiri sangat enak - setelah sendok pertama Anda ingin memakan yang lainnya. Karena massanya kental, idealnya dipadukan dengan banyak produk. Konsistensinya mirip dengan susu kental rebus, sehingga menjadi topping yang sangat baik untuk pancake, muffin, dan pancake. Dessertnya juga enak sebagai topping. Setiap resep yang dijelaskan di atas dapat dimodifikasi sesuai kebijaksanaan Anda. Bereksperimenlah dan Anda akan menghasilkan hidangan yang luar biasa. Atur pesta teh yang indah untuk teman dan kenalan Anda. Selamat makan!

Karamel asin tidak kalah enaknya dengan karamel manis. Bagaimana cara menyiapkannya dan dari produk apa? Mari kita cari tahu resep yang berbeda dan rahasia koki berpengalaman.
Isi resep:

Makanan penutup, topping - karamel asin. Ini adalah suguhan lezat untuk segala usia. Karamel asin tidak bisa disebut tidak manis, Anda tidak bisa lepas dari rasa manisnya, tetapi garam adalah kontras yang mengganggu rasa menjemukan dan memperpanjang sisa rasa. Sebotol kelezatan buatan sendiri berguna untuk menyiapkan segala jenis makanan penutup. Ini cocok dengan wafel, pancake, dan pancake. Selain itu, sesendok karamel akan melengkapi secangkir teh panas.

Karamel asin, seperti karamel manis, dibuat di rumah menggunakan air. Hasilnya adalah massa transparan, tetesannya berkilau seperti kaca. Terkadang diseduh dengan produk susu: susu, krim, krim asam. Apalagi kandungan lemaknya bisa sangat bervariasi, dari 10 hingga yang paling gemuk. Dengan pilihan kedua, rasa dan teksturnya lebih lembut, empuk dan matte.

• Untuk mencegah krim mengental, krim dipanaskan terlebih dahulu lalu ditambahkan ke gula leleh.
• Gunakan gula putih berkualitas tinggi dan halus.
• Agar sirup tidak menjadi manis, tambahkan sedikit asam: jus lemon atau cuka.
• Masak karamel dengan memanaskan bagian bawah wajan secara merata. Jika kompornya berbahan bakar gas, letakkan sekat di atas kompor.
• Gula menjadi karamel lebih baik dengan api sedang.
• Saat gula sedang memanas, jangan mengaduk massa, jika tidak sirup akan mengkristal.
• Jika gulanya gosong, karamel akan terasa pahit. Oleh karena itu, jangan menjauh dari kompor, karena... Gula berubah menjadi karamel dengan sangat cepat.
• Karamel beku bisa dicairkan di atas kompor dengan menambahkan sedikit cairan.
• Saat memasak, jangan pernah mencicipi karamelnya, nanti akan gosong.
• Karamel disimpan dalam toples tertutup di lemari es selama 2 minggu.
• Kelezatannya mengental di lemari es, jadi sebelum dimakan sebaiknya dikeluarkan dan dibiarkan di suhu ruangan.
• Mentega harus pada suhu kamar. Tapi jangan melelehkannya dalam penangas air; lebih baik mengeluarkannya dari lemari es beberapa jam sebelumnya dan meninggalkannya di dalam ruangan.

Tidak yakin bagaimana cara membuat karamel asin? Belilah sebotol krim, dan hanya dalam 20 menit Anda akan mendapatkan suguhan yang luar biasa.

• Kandungan kalori per 100 g - 278 kkal.
• Jumlah porsi - 200 g
• Waktu memasak - 30 menit

Bahan-bahan:

• Krim 33% lemak - 125 ml
• Mentega - 6 sdm.
• Gula - 240 gram
• Garam - 1 sdt.

Persiapan langkah demi langkah karamel asin dari krim:

1. Tuang gula ke dalam wadah yang dalam. Letakkan di atas api sedang dan panaskan tanpa mengganggu. Kocok panci beberapa kali.
2. Jika gula sudah meleleh, aduk perlahan hingga gula benar-benar larut dan berubah warna menjadi kuning.
3. Panaskan karamel hingga suhu mendidih sekitar 180°C. Jika Anda tidak memiliki termometer, gunakan warna sebagai panduan.
4. Tambahkan mentega dan aduk hingga rata.
5. Angkat panci dari api dan tuangkan krim.
6. Tambahkan garam, aduk dan biarkan karamel selama 10-15 menit.
7. Awalnya akan berbentuk cair, tetapi setelah dingin akan memperoleh konsistensi yang diinginkan.
8. Tuang ke dalam toples dan simpan di lemari es.

Karamel asin buatan sendiri yang berbahan dasar krim dan air tidak terlalu berlemak. Pada saat yang sama, rasanya sangat enak.

Bahan-bahan:

• Krim 33% lemak - 250 ml
• Air mineral - 75 ml
• Gula - 350 gram
• Mentega - 90 gram
• Garam - 0,5 sdt.

Persiapan langkah demi langkah karamel asin dari krim dan air:

1. Tuang gula ke dalam satu panci dan isi dengan air. Lelehkan seluruhnya.
2. Tuang krim ke dalam panci lain dan panaskan tanpa mendidih. Kemudian tambahkan garam, aduk dan matikan api.
3. Letakkan gula di atas api sedang, jangan diganggu, tunggu hingga warnanya kuning. Ini akan terjadi dalam 15 menit.
4. Kemudian tambahkan minyak dan aduk hingga larut.
5. Tuang gula karamel ke dalam krim dan aduk hingga rata.
6. Dinginkan karamel dan masukkan ke dalam lemari es.

Resep karamel krim asam asin buatan sendiri ini sangat mudah dibuat. Krim asam lebih mudah digunakan dan tidak ada kejutan dengan koagulasi.

Bahan-bahan:

• Gula - 220 gram
• Krim asam 21% - 350 gram
• Mentega - 30-40 gram
• Garam laut - secukupnya

Persiapan langkah demi langkah karamel asin dari krim asam:

1. Campurkan gula dan krim asam dalam panci dengan bagian bawah yang tebal.
2. Letakkan piring di atas kompor dengan api sedang dan tunggu hingga gula larut. Jangan ganggu dia.
3. Jika gula sudah benar-benar larut, tambahkan garam dan lanjutkan memasak sambil sesekali diaduk hingga mengental, mengental dan berwarna coklat keemasan.