Rumah Desain lansekap Saus siap untuk lasagna. Saus Bechamel klasik di rumah - resep lasagna, pasta, dan hidangan lezat lainnya. Saus tomat untuk lasagna

Saus siap untuk lasagna. Saus Bechamel klasik di rumah - resep lasagna, pasta, dan hidangan lezat lainnya. Saus tomat untuk lasagna

Lasagna, yang resepnya sering kali bergantung pada seperangkat bahan isian, bagi banyak orang merupakan puncak seni kuliner yang tidak dapat diatasi. Namun sebenarnya cara membuatnya mudah, apalagi jika Anda sudah menyiapkan bahan dasar dan sausnya terlebih dahulu.

Adonan lasagna DIY

Adonan lasagna yang resepnya akan Anda pelajari di bawah ini, bisa dibeli sudah jadi, namun tetap lebih nikmat menikmati makanannya, menyadari bahwa Anda membuat semua komponennya dari awal hingga akhir dengan tangan Anda sendiri. Selain itu, selalu lebih menguntungkan menggunakan lembaran produksi Anda sendiri, karena membeli lembaran bukanlah kesenangan yang murah.

Bahan-bahan:

tepung gandum utuh – 400 g;
telur – 5 buah;
garam - sejumput.

Persiapan

Tepung dicampur dengan telur dan diuleni, adonan diuleni setidaknya selama 15 menit.

Biarkan diseduh selama kurang lebih satu jam, bagi menjadi 9 bagian dan gulung hingga 1,5 mm.

Anda dapat segera menggunakan bagian yang kosong atau mengeringkannya (membekukannya) untuk digunakan di kemudian hari.

saus lasagna

Komponen hidangan yang sama pentingnya adalah saus bechamel untuk lasagna, yang, seperti halnya lembaran, dapat disiapkan terlebih dahulu atau segera sebelum hidangan dibuat. Kumpulan bahan dasar yang tidak berubah dapat dilengkapi dengan bumbu atau rempah lainnya. Pada versi lean, diperbolehkan mengganti mentega dengan minyak zaitun dan susu sapi dengan kedelai.

Bahan-bahan:

susu – 0,7 liter;
tepung – 2 sdm. sendok;
mentega – 100 gram;
pala, salam, garam - masing-masing ¼ sendok teh.

Persiapan

Lelehkan mentega dalam panci dan tumis tepung di dalamnya hingga lembut.

Tuang susu asin, rebus dengan salam dan pala, aduk.

Rebus isinya hingga mengental.

Lasagna klasik

Berikut ini adalah rekomendasi cara menyiapkan lasagna klasik. Untuk mewujudkan ide tersebut, Anda membutuhkan cetakan berukuran kurang lebih 20x20 cm. Saus dan adonannya bisa dibuat terlebih dahulu dengan menggunakan resep di atas. Dari jumlah bahan yang ditentukan Anda akan mendapatkan 6 porsi hidangan, yang pembuatannya akan memakan waktu total 3 jam.

Bahan-bahan:

daging cincang – 500 gram;
bawang dan wortel - 1 pc.;
bawang putih – 1 siung;
pure tomat – 100 gram;
tomat – 300 gram;
keju keras – 250 gram;
minyak – 20ml;
ramuan Italia – 5 g;
bechamel, adonan, garam, merica.

Persiapan

Tambahkan daging cincang ke sayuran yang ditumis dengan minyak dan goreng selama 10 menit.

Tambahkan tomat, haluskan, bawang putih, bumbu, garam, merica, dan didihkan di bawah tutupnya selama setengah jam.

Giling keju.

Lembaran-lembaran gorengan tersebut diletakkan berlapis-lapis di dalam cetakan, masing-masing dilumuri saus dan ditaburi keju.

Panggang makanan selama 40 menit pada suhu 200 derajat.

Lasagna dengan ayam

Lasagna, resepnya dijelaskan di bawah ini, akan memanjakan Anda dengan rasa yang tak kalah nikmatnya dan akan memberikan kesan terbaik bagi para pencicipnya. Campuran sayurnya bisa ditambah dengan batang seledri, brokoli, kacang hijau atau bahan lainnya. Untuk membuat enam porsi hidangan lezat yang berasal dari Masakan Italia Butuh waktu 2 jam, asalkan sprei dan kuahnya sudah siap.

Bahan-bahan:

irisan ayam – 300 gram;
paprika – 100 gram;
bawang putih – 3 siung;
pure tomat – 100 gram;
tomat – 200 gram;
keju keras – 250 gram;
minyak – 40ml;
kemangi, oregano, thyme - secukupnya;
bechamel, adonan, garam, merica.

Persiapan

Ayamnya dipotong dan digoreng.

Goreng kubus lada dengan lemak.

Tambahkan tomat, haluskan, bawang putih, bumbu, bumbui massa, kombinasikan dengan daging dan didihkan di bawah tutupnya.

Lasagna daging dibuat, seperti yang klasik, dalam lapisan lembaran dan daging, yang direndam dalam saus dan ditaburi keju.

Panggang hidangan selama 40 menit.

Lasagna sayur

Bahkan mereka yang jauh dari menu Prapaskah pun akan terkejut dengan rasanya. Untuk menyiapkannya, Anda perlu membeli atau membuat adonan sendiri menggunakan air sebagai pengganti telur, mengambil 600 g tepung, 100 ml cairan, dan sedikit garam. Set sayuran dapat diperluas sesuai kebijaksanaan Anda. Dalam 2,5 jam Anda dapat membuat 6 porsi makanan vegetarian yang sangat lezat.

Bahan-bahan:

paprika dan tomat – 2 buah;
wortel dan bawang - 1 pc.;
zaitun – 150 gram;
pure tomat – 160 gram;
gula – 20 gram;
Keju Adyghe – 200 gram;
keju keras – 300 gram;
minyak – 40ml;
kunyit, ketumbar, asafoetida - masing-masing ½ sendok teh;
herbal provencal– 2 sendok teh;
bechamel, adonan, garam.

Persiapan

Resep lasagnanya sederhana. Tambahkan paprika potong dadu, haluskan, bumbu ke dalam tumisan bawang-wortel dan didihkan di bawah tutupnya.

Tempatkan adonan dan adonan goreng dalam wadah berlapis-lapis, tambahkan keju, irisan tomat dan zaitun, lalu lapisi dengan saus.

Siapkan lasagna dalam oven selama 40 menit pada suhu 200 derajat.

Lasagna dengan jamur

Lasagna jamur, resep yang dijelaskan di bawah ini, kaya, enak, dan menggugah selera. Anda dapat mengambil jamur lain yang tersedia (segar, beku atau kering), dan jika diinginkan, lengkapi dengan daging fillet ayam, digoreng dalam wajan dengan bumbu dan direbus dengan krim. Dalam satu setengah jam Anda bisa menyiapkan suguhan untuk 6 orang makan.

Bahan-bahan:

chanterelles dan champignon – masing-masing 400 g;
bawang bombay – 150 gram;
zaitun – 150 gram;
bawang putih – 3 siung;
tomat – 400 gram;
keju keras – 300 gram;
minyak – 40ml;
oregano, kemangi - masing-masing 1 sendok teh;
bechamel, adonan, rempah-rempah.

Persiapan

Jamur digoreng dengan bawang bombay dan bawang putih hingga empuk, tambahkan garam dan merica.

Tomat dihaluskan dalam blender dengan bumbu.

Susun makanan dalam cetakan, silih berganti lembaran dengan jamur goreng, pure tomat, keju, dan lapisi dengan saus.

Lasagna dengan jamur dan keju dipanggang selama 40 menit pada suhu 190 derajat.

Lasagna dengan ham dan keju

Resep lasagna berikut ini akan menarik bagi penggemar sosis dan hidangan yang melibatkannya. Dalam hal ini, ham digunakan, tetapi Anda dapat mengambil sosis asap rebus atau sosis rebus berkualitas baik, dan mengganti sebagian keju keras dengan keju olahan. Kemangi dapat diganti dengan herba segar lainnya. Dalam satu jam Anda bisa menyiapkan makanan lezat untuk 6 orang.

Bahan-bahan:

ham – 250 gram;
tangkai kemangi – 1 ikat;
ceri – 150 gram;
keju keras – 300 gram;
bechamel, adonan, bumbu.

Persiapan

Campur bechamel dengan bumbu cincang.

Susun makanan dalam mangkuk yang sudah diminyaki, lapisi lembaran dengan saus, tutupi dengan irisan ham dan keju.

Selesaikan memasak lasagna dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190 derajat, diamkan selama 40 menit.

Lasagna malas

Lasagna yang resep sederhananya diuraikan di bawah ini, cocok dijual oleh mereka yang tidak memiliki lembaran khusus. Dalam hal ini, mereka akan diganti. Isiannya disiapkan sesuai dengan formula yang disederhanakan, yang terutama akan menyenangkan ibu rumah tangga yang sibuk. Dari jumlah bahan yang ditentukan Anda akan mendapatkan enam porsi lezat dan harum dalam satu jam.

Bahan-bahan:

daging cincang – 500 gram;
bawang putih – 1 siung;
bawang bombay – 100 gram;
tomat – 300 gram;
keju keras – 250 gram;
minyak – 20ml;
adas, kemangi - secukupnya;
saus becamel, roti pita tipis, garam, merica.

Persiapan

Goreng daging cincang dan masukkan ke dalam mangkuk bersama dengan jusnya.

Tumis irisan bawang bombay, bawang putih, tambahkan tomat potong dadu, bumbu dan campur adonan dengan daging.

Lavash dipotong-potong sesuai ukuran cetakan, diletakkan di dalamnya, dilumuri saus, ditutup dengan penggorengan dan ditaburi keju.

Lasagna yang terbuat dari roti pita dengan daging cincang dipanggang selama 30 menit pada suhu 200 derajat.

Lasagna dalam slow cooker

Lasagna yang resepnya bisa dibuat di rumah menggunakan multicooker, ternyata lebih juicy, kaya rasa, dan menggugah selera. Menggoreng daging dapat dilakukan di mangkuk perangkat dengan mode yang sesuai atau menggunakan penggorengan. Dalam 80 menit Anda bisa membuat hidangan Italia yang lezat untuk 6 orang.

Salam untuk semua pengunjung situs! Hari ini saya ingin berbicara dengan Anda tentang saus Prancis paling terkenal yang disebut "Béchamel", yang cukup sering ditemukan dalam resep untuk menyiapkan berbagai hidangan dan, menurut informasi saya, sering menimbulkan masalah bagi juru masak yang belum berpengalaman di bidang ini. Kami akan membahas prinsip dasar pembuatan saus putih yang terkenal ini, dan sebagai tambahan, saya akan berbagi dengan Anda sedikit nuansa dan rahasia yang akan membantu Anda tidak lagi mengalami kegagalan atau kejutan apa pun dengannya.

Saus bechamel - apa itu?

Pertama-tama, kita mungkin harus memberikan definisi yang tepat tentang karakter utama artikel ini. Saus bechamel adalah saus susu putih kental asal Perancis, yang menjadi dasar pembuatan banyak hidangan Mediterania. Diterjemahkan dari Perancis kata “bechamel” berarti “saus putih”, dan itu putih ditentukan oleh kandungan susu dan tepung di dalamnya.

Keistimewaan saus Bechamel adalah hampir tidak pernah digunakan untuk menyajikan makanan siap saji, tetapi hanya dalam proses menyiapkan (paling sering memanggang) berbagai hidangan. Mungkin itu sebabnya rasa susu lembutnya agak netral dan tidak terlalu terasa. Namun dikombinasikan dengan produk yang berbeda, misalnya, dengan keju, pasta, sayuran, dan bahan masakan lainnya, ia mampu menciptakan perpaduan harmonis yang luar biasa dan membentuk struktur beludru yang paling halus.

Saus bechamel dapat digunakan dalam berbagai masakan, karena cocok dengan hampir semua jenis produk. Secara tradisional, ini terdiri dari banyak jenis Pasta Italia, pertama-tama, lasagna, serta casserole "moussaka" Yunani yang paling terkenal, beberapa Prancis pai terbuka disebut "quiche" dan banyak hidangan lainnya. Selain itu, seafood, ikan, sayur mayur, dan berbagai jenis produk daging kerap dipanggang dengan saus béchamel.

Komposisi saus Bechamel

Komponen utama saus Bechamel adalah susu, tepung dan mentega, dan sebagai tambahan, garam, merica, dan pala bubuk ditambahkan ke dalamnya untuk menambah rasa. Terlepas dari kenyataan bahwa tepung sudah digoreng selama beberapa menit dengan mentega, sangat penting untuk tidak membiarkannya menjadi coklat atau bahkan sedikit berubah warna. Saus Bechamel klasik harus memiliki warna putih susu yang merata dengan hanya sedikit bumbu berwarna gelap yang ditambahkan ke dalamnya.

Agar Bechamel memiliki rasa yang tenang dan lembut, biasanya tidak dibumbui dengan bumbu yang banyak. Selain garam, Anda bisa menggunakan sedikit lada hitam bubuk dan selalu sejumput pala aromatik. Namun, karena pala memiliki rasa pedas yang khas dan khas, Anda tidak boleh berlebihan menggunakan bumbu ini. Ke dalam panci besar saus Anda perlu menambahkan sejumput kecil pala bubuk atau, seperti yang sering dikatakan, di ujung pisau. Selain bahan-bahan di atas, Anda juga bisa menggunakan satu lembar daun salam saat memanaskan susu untuk bechamel, namun harus dibuang terlebih dahulu sebelum digunakan.

Sedangkan untuk proporsi komponen utama pembuatan Bechamel, tepung dan mentega sebaiknya diambil dalam jumlah yang sama, dan perbandingan susu dengan tepung tergantung pada kekentalan saus yang diinginkan. Karena tepung dimaksudkan terutama untuk membentuk struktur saus Béchamel yang benar, kuantitasnya merupakan faktor penentu dalam persiapan hidangan ini. Di satu sisi, sangat penting untuk tidak berlebihan dengan tepung, jika tidak saus akan menjadi terlalu kental dan bertepung. Di sisi lain, saus yang terlalu encer juga dapat menyebabkan konsistensi yang salah dan umumnya merusak hidangan.

Cara membuat saus bechamel

Karena saus Perancis klasik yang terkenal ini hanya terdiri dari tiga bahan, tidak ada yang terlalu sulit dalam persiapannya. Hal utama adalah mengikuti semua rekomendasi yang diberikan di sini secara konsisten dan akurat, dan saus susu yang lembut akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan Anda. Karena masalah utama saat membuat saus adalah munculnya gumpalan di dalamnya, saya akan memberi tahu Anda cara menghindari fenomena tidak menyenangkan ini.

1. Saat memilih wadah untuk menyiapkan saus, Anda perlu mempertimbangkan fakta bahwa Anda harus mengaduknya dengan banyak dan kuat. Oleh karena itu, sebaiknya ambil wajan atau sendok yang dalam dan tidak terlalu lebar dengan lapisan yang tidak akan rusak saat dipegang dengan pengocok logam.

2. Pertama-tama, Anda perlu melelehkan mentega berkualitas tinggi dalam sendok dan menghangatkannya sedikit. Lebih baik memilih minyak “tradisional”, yang memiliki kandungan lemak tertinggi (82,5%) dan, oleh karena itu, kandungan kelembapan yang tidak perlu lebih rendah. Dianjurkan untuk memotong mentega menjadi kubus dan melelehkannya dengan api kecil, sesekali mengocok wajan agar meleleh dengan cepat dan merata. Setelah berubah menjadi cair, minyak harus dibiarkan menyala selama sekitar satu menit lagi agar kelembapan berlebih menguap darinya dan tepung kemudian digoreng lebih cepat. Selama ini Anda harus berada di dekat kompor dan berhati-hati agar minyak tidak mulai gosong.

3. Tuang seluruh tepung sekaligus ke dalam mentega cair, lalu segera aduk kuat-kuat dengan pengocok agar tepung tidak saling menempel, terendam minyak secara merata dan digoreng di semua sisi. Goreng tepung dengan api kecil selama 2 - 3 menit hingga tercium aroma kacang yang ringan. Tepungnya jangan digoreng lagi, kalau tidak warnanya akan berubah dan kuahnya tidak lagi putih susu.

4. Sekarang Anda perlu menuangkan susu hangat secara bertahap ke dalam saus Bechamel. Anda perlu memanaskannya terlebih dahulu, saat tahap pertama memasak sedang dilakukan, dalam sendok terpisah di atas kompor atau dalam gelas ukur besar di microwave. Paling mudah menambahkan susu ke dalam saus dari wadah dengan cerat, karena jika tidak, kompor dan bahkan mungkin lantai akan kotor. Pertama, susu harus dituangkan ke dalam tepung dalam aliran tipis atau dalam porsi yang sangat kecil, diaduk kuat-kuat dengan pengocok untuk mencegah terbentuknya gumpalan. Jika saus sudah memiliki kekentalan krim asam kental, sisa susu dapat dituangkan lebih cepat, namun tetap bekerja dengan pengocok.

5. Setelah semua susu sudah ditambahkan, Anda bisa menyalakan api dan, sambil mengaduk saus, didihkan. Kemudian bechamel perlu dibumbui dengan garam dan bumbu, kecilkan api kembali agar kuahnya hampir tidak berdeguk dan masak sambil diaduk selama 5 - 10 menit hingga kekentalan yang diinginkan.

6. Penting untuk diingat bahwa dalam beberapa menit setelah saus dibuat, akan terbentuk busa padat di permukaannya, yang tidak akan menyebar kembali, sehingga harus segera dikeluarkan sebelum saus digunakan. Oleh karena itu, disarankan untuk menambahkan saus ke dalam masakan segera setelah dimasak atau menutupinya dengan cling film agar menempel erat ke permukaan dan mencegah terbentuknya busa susu.

Saus bechamel - resep klasik di rumah - resep langkah demi langkah dengan foto

BAHAN-BAHAN:

650 ml susu
50 gram mentega
50 g tepung (2,5 sdm.)
sejumput garam
sejumput lada hitam bubuk
sejumput pala
1 daun salam (opsional)

METODE PERSIAPAN:

1. Siapkan saus bechamel sesuai resep klasik, letakkan panci atau sendok yang dalam di atas api kecil. Tambahkan mentega dan biarkan meleleh sepenuhnya, aduk mentega sesekali atau kocok wajan dengan mentega. Biarkan mentega cair tetap menyala selama 1 - 2 menit lagi sampai desisan kuat yang dikeluarkan oleh air yang terkandung dalam mentega mereda. Namun Anda tidak boleh memasaknya terlalu lama, jika tidak minyak akan mulai gosong dan membentuk jelaga hitam di bagian bawah dan dinding wajan.

2. Tuang tepung ke dalam minyak mendidih dan segera mulai mengaduknya dengan kuat menggunakan pengocok. Ngomong-ngomong, selain pengocok logam murah yang biasa, terkadang ada juga perangkat silikon yang lebih modis yang dijual yang dapat digunakan tanpa rasa takut pada peralatan masak dengan lapisan anti lengket.
3. Goreng tepung dengan mentega selama 2 - 3 menit hingga muncul aroma kacang yang halus, hindari tepung menjadi gelap.

4. Saat mentega meleleh dan tepung digoreng, pada saat yang sama Anda harus memanaskan susu sedikit, tanpa mendidihkannya, agar busa yang tidak perlu tidak terbentuk. Jika mau, Anda bisa menambahkan daun salam ke dalam susu dingin untuk menambah rasa, tetapi Anda harus membuangnya sebelum menambahkannya ke tepung.

5. Segera setelah tepung digoreng hingga mencapai kondisi yang diinginkan, Anda harus mulai menuangkan susu hangat ke dalamnya dalam aliran tipis, kerjakan dengan hati-hati dengan pengocok agar tidak ada gumpalan yang terbentuk pada saus Bechamel. Setelah menambahkan sekitar sepertiga susu, Anda akan mendapatkan massa yang kental dan homogen, dan sisa susu dapat dituangkan dengan aman dalam satu gerakan, setelah itu Anda mencampur semuanya dengan seksama.

6. Didihkan saus dengan api sedang, lalu tambahkan garam, merica, dan sejumput pala. Kemudian kecilkan api dan masak saus sambil diaduk selama kurang lebih 5 menit hingga terasa mengental.

Nasihat! Saus ini cukup berubah-ubah, tetapi karena persiapannya tidak memakan waktu lama, lebih baik tidak dibiarkan, agar tidak mendapat masalah.

Saus putih Prancis yang lembut “Béchamel”, disiapkan sesuai resep klasik di rumah, sudah siap!

Saus bechamel untuk lasagna

Lasagna adalah hidangan masakan Italia yang rasanya luar biasa, yang persiapannya tidak dapat dilakukan tanpa saus Bechamel. Saus ini perlu merendam bagian atas, bawah, dan setiap lapisan kue bertingkat yang megah ini untuk menggabungkan semua bahan lasagna menjadi satu struktur yang harmonis. Hasilnya adalah hidangan dengan konsistensi paling lembut, yang telah mendapat pengakuan yang layak dan memenangkan tempat terhormat di restoran-restoran di seluruh dunia. Meski komposisi dan prinsip pembuatan saus Bechamel untuk lasagna tetap sama, namun ada beberapa keistimewaan yang ingin saya ceritakan.

1. Untuk menyiapkan lasagna Anda membutuhkan saus bechamel yang banyak atau bahkan banyak, yang tergantung langsung pada ukuran dan jumlah lapisannya. Bagaimanapun, Anda perlu menggunakan setidaknya 1 liter susu, dan jika pai Anda dirancang untuk perusahaan yang sangat besar, lebih baik semua angka dikalikan dengan dua.

2. Yang penting konsistensi saus bechamel untuk lasagna tidak terlalu kental. Faktanya adalah bahwa dalam banyak kasus, lembaran lasagna tidak direbus terlebih dahulu dan digunakan mentah, sehingga menjadi siap selama proses pemanggangan. Untuk melakukan ini, lembaran pasta harus berada dalam cairan mendidih, yang sebagian besar berasal dari saus Bechamel. Selama dipanggang dalam oven, pasta menyerap sebagian kelembapan dan membengkak, sementara sausnya sendiri mengental dan konsistensi hidangan yang ideal diperoleh. Saus yang terlalu kental mengandung sedikit cairan, sehingga lembaran lasagna mungkin tidak matang.

Penting! Saat menyiapkan saus Bechamel untuk lasagna per 1 liter susu, gunakan 50 g tepung dan mentega dalam jumlah yang sama. Anda perlu merebus saus di atas kompor selama kurang lebih 10 menit agar mengental sedikit, namun tetap cukup cair dan cair.

3. Sebelum menyusun lasagna, pastikan untuk menuangkan sedikit saus Bechamel ke dasar wajan agar lapisan bawah lasagna terendam dan benar-benar matang di dalamnya.

Setiap lapisan lasagna harus dituangkan banyak-banyak dengan saus Bechamel dan pada saat yang sama pastikan semua lembaran pasta benar-benar tertutup saus, tambahkan seperlunya ke area yang "telanjang". Lapisan paling atas dari lembaran harus dituangkan dengan banyak Bechamel agar saus mengalir ke bawah dan menciptakan dasar pengikat yang sangat baik untuk hidangan Italia paling lembut ini.

Selama memanggang, saus akan mengental dan membentuk satu massa pasta krim keju.

Hidangan dengan saus Bechamel

Dan terakhir, saya pasti ingin memberi tahu Anda apa yang enak dan tidak biasa yang bisa disiapkan dengan saus Bechamel. Mungkin salah satu hidangan paling populer adalah lasagna Bolognese yang lezat, yang dibuat dari daging cincang pedas dengan tomat, jadi, izinkan saya memberi tahu Anda sebuah rahasia, ini dapat membuka jalan menuju hati pria mana pun :)

Anda dapat melihat detailnya resep langkah demi langkah lasagna daging klasik.

Selain itu, saya menyarankan Anda untuk mencoba membuat jenis lasagna non-tradisional, yang meliputi ham, tomat segar, dan keju.

Ini dapat dilakukan dengan cukup sederhana dan cepat; untuk tujuan ini saya memiliki yang terperinci dan mudah dipahami di situs web saya.

Hidangan lain yang tidak dapat dilewatkan oleh pecinta terong adalah moussaka tradisional Yunani, yang sama sekali tidak sulit untuk disiapkan bahkan dalam realitas Rusia kita.

Namun, rahasia popularitas moussaka di seluruh dunia tidak terletak pada terong saja. Daging cincang, tomat, keju, dan saus Bechamel yang lembut - Anda pasti akan menyukai hidangan ini jika mencoba memasaknya seperti yang dijelaskan secara detail.

Di antara resep unik dan tidak biasa dengan Bechamel, kita dapat menyebutkan pai Prancis atau quiche berisi ikan asap, yang rasa dan konsistensinya luar biasa.

Pie terbuat dari remah yang paling halus kue kering pendek dengan isian yang memadukan rasa pedas ikan dan lembutnya susu Bechamel, akan menjadi hiasan yang sesungguhnya meja pesta dan akan memukau tamu Anda. Jadi pastikan untuk mencoba yang luar biasa dan tidak terlalu sulit ini.

Nah, untuk camilannya, saya sarankan Anda menyiapkan dan mencicipi kelezatannya.

Kesimpulan

Saya harap rekomendasi yang diberikan dalam artikel ini akan membantu Anda menyiapkan saus putih Prancis klasik "Béchamel" dan banyak hidangan berbeda tanpa masalah. Namun jika terjadi kesalahan dan tiba-tiba muncul gumpalan pada saus, jangan buru-buru kesal dan membuang saus tersebut ke tempat sampah. Karena Bechamel hampir selalu digunakan sebagai komponen hidangan lain, Anda dan tamu Anda tidak akan melihat adanya gumpalan pada hidangan akhir. Jika gumpalannya terlalu besar atau Anda memutuskan untuk menyajikan saus ini secara terpisah, cukup dengan menyaringnya melalui saringan atau menggilingnya dengan blender untuk mendapatkan konsistensi hidangan yang lembut.

Berdasarkan pengalaman saya yang luas, akhirnya saya ingin mencatat bahwa pada upaya pertama menyiapkan saus ini, gumpalan mungkin muncul di dalamnya, meskipun semua upaya telah dilakukan. Namun, semakin banyak pengalaman, semakin sederhana dan lebih baik “Bechamel” yang dihasilkan dan, kemungkinan besar, cepat atau lambat Anda akan melupakan gumpalan itu selamanya dan akan terkejut dengan kesederhanaan menyiapkan yang paling empuk dan benar. saus susu. Saya yakin bahwa prinsip dasar dan nuansa penting akan membantu Anda mengatasi masalah dan dengan mudah membuat saus Bechamel Prancis yang enak untuk menyiapkan hidangan paling enak dan lezat. Semoga sukses dan banyak penemuan menarik di bidang kuliner!

Saus Béchamel adalah salah satu saus dasar masakan Perancis, tetapi juga digunakan untuk memasak hidangan tradisional negara lain. Misalnya, lasagna Italia tidak terpikirkan tanpa saus putih, yang sebenarnya adalah saus béchamel yang terkenal di dunia. Ngomong-ngomong, masakan Prancis diperkaya berkat orang Italia yang bertanggung jawab atas dapur kerajaan raja Prancis. Bagaimanapun, setiap juru masak yang menyiapkan masakan Eropa pasti tahu resep saus putihnya. Namun, Anda tidak perlu menjadi juru masak yang hebat untuk membuat saus bechamel untuk lasagna. Resep dasarnya sederhana, variasinya juga tidak ribet. Cukup mengetahui beberapa seluk-beluk untuk menyiapkan saus putih yang sempurna di dapur Anda.

Fitur memasak

Membuat saus apa pun membutuhkan keterampilan tertentu. Tanpa mengetahui seluk-beluk teknologinya, Anda bisa mendapatkan hasil yang tidak terduga: sayuran yang menggumpal, potongan besar, rasa yang tidak seimbang akan merusak usaha Anda, dan produk yang digunakan akan rusak. Jika Anda belum pernah membuat saus bechamel, Anda memerlukan saran dari chef berpengalaman.

Resep dasar saus putih hanya mencakup empat bahan: tepung, mentega, susu, dan garam. Jika diinginkan, susu bisa diganti dengan krim dan rasanya bisa ditambah dengan bumbu. Paling sering, pala bubuk ditambahkan ke dalam komposisi, tetapi Anda bisa menambahkan bumbu, merica, dan bumbu lainnya ke dalamnya. Tidak dilarang untuk menunjukkan imajinasi, namun perlu diingat rasa proporsional: rempah-rempah dan rempah-rempah digunakan jumlah besar, dapat mengganggu rasa utama saus, dan keseluruhan hidangan.
Agar bumbu dan rempah bisa terbuka, memberi aroma pada kuahnya, namun tanpa mengganggu rasanya, ditambahkan ke dalam susu yang sudah hangat, dan tidak langsung.
Kekentalan saus tergantung pada perbandingan komponennya. Untuk lasagna, saus yang cukup kental yang terbuat dari 0,5 liter susu dan 50–100 g tepung cocok. Untuk jumlah ini, Anda biasanya mengonsumsi setidaknya 50–100 g mentega dan sejumput pala.
Jangan terburu-buru menambahkan tepung jika menurut Anda kuahnya terlalu encer: jika dimasak lebih lama, kuahnya akan mengental.
Ada dua teknologi untuk menyiapkan saus bechamel. Salah satu metodenya adalah menggoreng tepung dalam wajan kering dan kemudian menambahkan garam dan susu ke dalamnya; pilihan kedua melibatkan melelehkan mentega dalam wajan dan kemudian menambahkan tepung dan susu. Pilihan metode tergantung pada warna saus yang ingin Anda dapatkan. Dalam kasus pertama, sausnya akan berwarna krem, dalam kasus kedua, sausnya hampir seluruhnya putih.
Saus paling baik disiapkan dalam panci yang dalam dengan dasar yang tebal. Koki sering kali menggunakan peralatan masak stainless steel yang tidak memiliki lapisan anti lengket untuk tujuan ini. Hal ini disebabkan karena pada saat menyiapkan saus bechamel perlu diaduk kuat-kuat, diaduk rata agar tidak menggumpal. Hal ini dapat merusak lapisan anti lengket. Oleh karena itu, jika Anda masih menggunakan peralatan masak anti lengket, Anda perlu membeli pengocok plastik yang dilapisi silikon.
Semakin lambat Anda menuangkan susu ke dalam panci, semakin mudah untuk menghindari terbentuknya gumpalan pada saus. Oleh karena itu, sebelum menambahkan susu, disarankan untuk menuangkannya ke dalam teko atau teko susu dengan leher yang nyaman.

Saus bechamel bisa disimpan di lemari es selama dua hari. Agar tidak kering, Anda bisa menuangkan mentega cair di atasnya. Saus dingin harus dipanaskan kembali sebelum digunakan.

Resep dasar saus bechamel

tepung terigu premium – 100 g;
susu segar (setidaknya 3,2% lemak) – 0,5 l;
mentega – 90 gram;
garam secukupnya;
pala - sejumput.

Tambahkan tepung ke dalam wajan. Goreng dengan api kecil sambil diaduk dengan spatula kayu hingga menjadi kental.
Tambahkan mentega, goreng tepung selama 3-5 menit, aduk rata dengan spatula.
Tuang susu ke dalam wajan dengan aliran tipis, sambil mengaduk saus. Seharusnya tidak ada satu gumpalan pun di dalam saus.
Tambahkan garam dan pala, lalu aduk saus.
Lanjutkan memasak saus, aduk, selama 8 hingga 12 menit lagi, hingga cukup kental.

Setelah itu, sausnya bisa digunakan. Ini harus digunakan panas. Jika sudah dingin, saus bechamel perlu dipanaskan kembali sebelum dituangkan ke atas lasagna atau mengoles adonan.

Saus bechamel dengan minyak zaitun

tepung terigu – 50 gram;
minyak zaitun – 120ml;
bawang merah – 75 gram;
susu (sapi atau kelapa) – 0,4 l;
bumbu harum – 2 buah;
daun salam – 1 buah;
pala - di ujung pisau;
garam secukupnya.

Potong bawang bombay menjadi potongan kecil.
Panaskan sedikit minyak dalam wajan dan goreng bawang bombay di dalamnya hingga empuk.
Tambahkan tepung, goreng semuanya sampai tepung berubah warna menjadi coklat keemasan.
Tuang sisa minyak ke dalam wajan dan aduk rata isi wajan dengan spatula kayu.
Tuangkan susu secara perlahan, aduk saus dengan kuat. Jika susu sudah habis, angkat panci dari api dan aduk saus hingga tidak ada gumpalan yang tersisa.
Tambahkan bumbu ke dalam saus dan tambahkan garam. Kembali ke kompor.
Masak saus hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.

Sebelum digunakan, keluarkan merica dan daun salam dari saus. Resep saus béchamel ini sangat cocok untuk lasagna vegetarian. Benar, adonan untuk itu juga harus disiapkan sesuai resep khusus dengan tangan Anda sendiri.

Saus bechamel dengan dill

mentega – 100 gram;
tepung terigu – 40 gram;
susu tinggi lemak – 0,3 l;
bawang bombay – 100 gram;
adas segar – 50 g;
lada hitam - sejumput;
pala - sejumput;
garam secukupnya.

Lelehkan separuh mentega di penggorengan.
Tempatkan bawang bombay yang dipotong kecil-kecil dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan tepung, aduk. Goreng dengan bawang bombay sebentar.
Tuang susu dan aduk rata.
Tambahkan adas cincang halus, garam, merica, dan pala.
Masak saus bechamel sambil diaduk hingga cukup kental.
Tambahkan sisa minyak. Jika sudah benar-benar meleleh dan tercampur dengan saus, angkat dari api.

Saus yang dibuat menurut resep ini dituangkan ke atas lasagna segera sebelum disajikan. Ini akan memberikan aroma yang unik.

Saus bechamel pedas untuk lasagna

tepung terigu – 100 ml;
mentega – 80 gram;
kuning telur – 2 buah;
kaldu ikan atau sayuran - 0,2 l;
acar mentimun – 100 g;
caper – 25 gram.

Lelehkan mentega, seduh tepung di dalamnya.
Encerkan adonan dengan kaldu, aduk rata.
Angkat saus dari api dan saring melalui saringan dengan jaring yang tidak terlalu halus. Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa menggunakan spatula silikon.
Tuang sedikit kuah, kocok dengan kuning telur.
Tambahkan campuran ke dalam saus.
Cincang halus mentimun.
Tambahkan mentimun dan caper ke dalam saus.
Aduk rata dan tuangkan saus di atas lasagna yang sudah jadi.

Saus béchamel yang dibuat menurut resep ini sangat cocok dipadukan dengan lasagna ikan. Itu tidak bisa disiapkan terlebih dahulu; harus digunakan segar sebelum dingin. Penting agar resep ini hanya dapat digunakan jika Anda berhasil mendapatkan telur yang Anda yakini aman.

Saus bechamel manis

tepung terigu – 50 gram;
krim minum – 0,25 l;
mentega – 100 gram;
garam - sejumput;
madu – 50 ml;
kernel kenari– 0,2kg.

Giling kacang hingga menjadi pasta.
Dalam wajan kering, goreng tepung hingga lembut.
Tambahkan kacang, goreng selama 2 menit bersama tepung.
Tambahkan minyak dan goreng campuran kacang selama 3 menit.
Tambahkan madu dan garam, aduk.
Setelah beberapa menit, encerkan massa kental dengan krim. Aduk hingga tidak ada gumpalan dan saus memiliki kekentalan yang seragam, lalu angkat panci dari api.

Lasagna buah jarang disiapkan, tetapi jika Anda salah satu pecinta kulinernya, resep saus bechamel ini pasti akan berguna.

Saus bechamel tidak hanya bisa digunakan untuk lasagna, tapi juga untuk hidangan lainnya. Disajikan dengan hidangan daging, ikan, jamur, dan sayuran.

Biasanya, kue lapis Italia dibuat dengan saus tomat kental dengan bawang putih atau rempah-rempah. Kombinasi klasik daging-keju-tomat dalam hal ini bekerja dengan sempurna, menciptakan rasa dan aroma yang tak tertandingi pada masakan.

Namun, jika Anda menginginkan sesuatu yang istimewa, Anda bisa mencoba menyiapkan saus bechamel yang nikmat untuk lasagna. Saus putih Prancis ini akan secara radikal mengubah rasa hidangan yang biasa, memberikan kelembutan dan sekaligus rasa pedas tertentu.

Saus bechamel sederhana

Resepnya paling mirip dengan saus béchamel asli yang muncul pada abad ke-19. Berat komponen diberikan kira-kira, karena jumlah yang dibutuhkan untuk piringan sangat bervariasi tergantung pada kualitasnya.

Bahan-bahan:

Mentega – 100 gram.
Tepung terigu – 70-100 gram.
Pala.
Garam.
Lada hitam.
Susu pilihan (dari kandungan lemak 3,6%) – 200-300 ml.

Persiapan:

Dalam panci dengan bagian bawah berlapis-lapis yang tebal, lelehkan setengah mentega dan rebus semua tepung terigu di dalamnya sambil terus diaduk. Anda akan mendapatkan segumpal kecil adonan yang mengkilat dan lentur.

Garam adonan dan bumbui dengan pala dan lada hitam.

Tanpa henti mengaduk, tambahkan susu sedikit demi sedikit hingga saus mencapai kekentalan yang diinginkan.

Setelah itu, biarkan saus mendidih lagi selama 5 menit. Kemudian matikan, tambahkan sisa mentega ke dalam wajan, aduk cepat dan biarkan tertutup selama beberapa menit.

Tanpa membiarkannya dingin, tuangkan di atas pai yang sudah disiapkan.

Saus bechamel dengan dill

Dalam bahasa aslinya resep Perancis Alih-alih adas, adas segar digunakan, tetapi karena sayuran ini jarang ditemui di rak-rak Rusia, sayuran ini diganti dengan adas biasa.

Bahan-bahan:

Susu pilihan – 300 ml.
adas segar – 50 g.
Mentega – 100 gram.
Pala.
Tepung terigu – 2 sdm. aku.
Lada hitam.
Bawang – 1 buah.
Garam.

Persiapan:

Tumis bawang bombay cincang halus dengan setengah mentega hingga transparan. Dalam prosesnya, beri garam dan bumbui dengan lada hitam dan pala.

Tambahkan tepung dan goreng dengan baik dalam minyak.

Kemudian tambahkan dill dan tuangkan susu.

Biarkan saus mengental dan masukkan sepotong mentega ke dalamnya. Tanpa membiarkannya dingin, tuangkan di atas lasagna yang sudah disiapkan.

Saus kacang béchamel untuk lasagna buah

Lasagna disiapkan tidak hanya sebagai hidangan utama, tetapi juga sebagai hidangan penutup. Jelas bahwa dalam hal ini, isian biasa untuk pai manis tidak akan berfungsi. Di bawah ini adalah resep saus kenari yang lembut.

Penting! Kacang adalah produk berkalori sangat tinggi, jadi saat memilih krim lebih baik memberi preferensi pada 10%.

Bahan-bahan:

kenari – 200 gram.
Tepung terigu – 2 sdm. aku.
Madu alami – 3 sdm. aku.
Krim rendah lemak – 250 liter.
Mentega – 100 gram.
Garam – sejumput.

Persiapan:

Panaskan wajan kering (tapi jangan sampai gosong). Tumis tepung di atasnya sampai berwarna coklat keemasan.

Hancurkan kenari menjadi massa homogen atau haluskan dalam blender, goreng bersama tepung.

Tambahkan mentega ke dalam campuran kacang. Setelah meleleh, tambahkan 3 sendok makan madu alami dan larutkan dengan api kecil.

Biarkan isi wajan mengental, lalu tuang krim rendah lemak.

Masak perlahan selama kurang lebih 5-10 menit dan segera tuang ke atas kue lapis.

Saus béchamel telur

Sempurna untuk lasagna dengan unggas.

Bahan-bahan:

Kuning ayam – 3 buah.
Tepung terigu – 70 gram.
Susu – 300ml.
Mentega – 50 gram.
Minyak sayur – 30ml.
Garam.
Lada hitam.

Persiapan:

Lelehkan campuran sayur dan mentega lalu seduh tepung di dalamnya. Anda akan mendapatkan segumpal adonan yang mengkilat dan lentur. Encerkan adonan ini secara perlahan dengan susu hingga kekentalan yang diinginkan, tambahkan garam dan bumbui sesuai keinginan.

Masak dengan api kecil sambil terus diaduk. Saat mulai mengental, ambil 3 atau 4 sdm. sendok saus dan kocok dengan kuning ayam.

Pindahkan massa yang dihasilkan ke bagian utama saus, aduk rata dan segera angkat.

Saus bechamel dengan acar mentimun dan caper

Saus ini ditujukan untuk vegetarian dan lasagna ikan.

Bahan-bahan:

Tepung terigu – 100 gram.
Caper – 1 sdm. aku.
Mentega – 50 gram.
Acar mentimun – 3 buah.
Kaldu sayur atau ikan – 200 ml.
Minyak sayur – 30ml.
Lada hitam.
Garam.
Kuning telur – 2 buah.

Persiapan:

Seduh tepung dalam campuran mentega dan minyak sayur yang dilelehkan.

Encerkan gumpalan adonan yang dihasilkan dengan kaldu panas hingga kekentalan yang diinginkan. Tambahkan garam dan bumbui saus sesuai selera Anda.

Kupas acar mentimun dan potong halus. Tiriskan minyak dari caper, dan jika besar, potong juga. Tambahkan ke saus.

Kocok kuning ayam secara terpisah dengan sedikit saus. Kemudian tuang adonan ke dalam mangkuk biasa.

Tanpa membiarkannya dingin, tuangkan lasagna yang sudah disiapkan.

Lasagna yang lezat dan harum adalah hidangan favorit banyak pecinta kuliner. Hidangan dapat ditingkatkan sesuai dengan preferensi individu. Tidak mengherankan jika ada banyak sekali resep untuk menyiapkan hidangan tersebut. Menyajikan lasagna berarti saus. Ada banyak saus yang dikenal, yang masing-masing selaras dengan hidangan utama.

saus lasagna

Bahan-bahan

Daging sapi cincang 600 gram Bawang bombay 1 buah Bawang putih 2 siung Pasta tomat 200 mililiter Anggur merah kering 0 gelas.

Jumlah porsi: 1
Waktu memasak: 2 menit

Saus daging untuk lasagna

Resep saus ini dianggap tradisional. Dapat digunakan untuk berbagai masakan. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

daging sapi cincang – 600 – 700 g;
bawang – 1 buah;
bawang putih - dua hingga tiga siung;
tomat. tempel – 200 ml;
merah anggur kering– 0,5 cangkir;
rempah-rempah: kemangi, oregano, salam. daun, garam, lada hitam.

Daging cincang digoreng dalam wajan hingga setengah matang. Maka Anda perlu menambahkan bawang merah dan bawang putih cincang halus ke dalamnya. Setelah menggoreng daging cincang lagi 10 menit, tambahkan 450 ml air dan tomat. pasta, anggur, dan rempah-rempah. Saus lasagna harus direbus dengan api kecil selama sekitar 2 jam. Sebelum disajikan, keluarkan daun salam dari piring.

saus tomat untuk lasagna

Resep saus lainnya dengan tambahan tomat. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

pasta tomat – 200 – 250 ml;
wortel – 3 buah;
paprika – 2 buah;
bawang – 2 buah;
bumbu: garam, merica, kemangi, oregano.

Goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan wortel parut halus. Kemudian tambahkan merica cincang halus, pasta tomat dan air - 1 liter.

Saus tomat dimasak dengan api kecil selama kurang lebih 40 menit.

Bagi penggemar saus ringan, pakar kuliner telah menyiapkan resep saus Alfredo dan bechamel.

Saus alfredo dibuat khusus untuk fettuccine. Tapi setelah mencobanya sekali dengan lasagna, para koki sampai pada kesimpulan bahwa itu akan cocok dengan lasagna. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

mengeringkan minyak – 1 sdm. aku.;
krim kental – 1 cangkir;
parmesan – 5 sdm. aku.;
bawang putih – 1 siung;
garam, lada hitam.

Krim dan mentega dipanaskan dalam wajan dan dimasak selama lima menit. Kemudian bawang putih cincang halus, bumbu dan parmesan ditambahkan ke dalam komposisi. Sausnya perlu dibakar selama lima menit lagi.

Saus lasagna béchamel memiliki banyak interpretasi. Untuk melakukan versi klasik hidangan yang Anda perlukan:

susu – 3 gelas;
bawang – 1 buah;
mentega – 4 sdm. aku.;
tepung – 1/3 cangkir;
rempah-rempah untuk dipilih.

Rebus bawang bombay cincang halus dalam panci, tambahkan susu ke dalamnya. Setelah 15 menit mendidih, saring campurannya. Tambahkan mentega cair dan tepung ke dalam campuran susu. Nyalakan api, aduk rata. Segera setelah saus mulai mengental, tambahkan bumbu dan rempah ke dalamnya.