Kue souffle dengan glasir cermin. Kue mousse: resep dengan glasir cermin (dengan foto). Glasir cermin madu untuk kue

Kue mousse yang lezat, lembut dan menyegarkan, dilapisi dengan glasir cermin, merupakan alternatif yang sangat baik untuk makanan penutup manis yang bertepung. Saya sangat senang dengan kenyataan bahwa Anda dapat membuat kue dan lapisan gulanya sendiri di rumah, tanpa terlalu khawatir tentang kekurangan bahan apa pun di toko.

Semua bahan yang diperlukan untuk membuat kue dapat Anda temukan di rak supermarket terdekat.

Kelebihan lainnya: kue mousse coklat dengan glasir cermin akan berguna selama musim panas, ketika Anda tidak ingin memanggang kue, karena oven yang berfungsi meningkatkan suhu di dapur.

Jika Anda merencanakan sebuah perayaan, maka Anda bisa menyajikan kue mousse coklat dengan glasir cermin sebagai hidangan penutup. Saya yakin Anda akan memperhatikan resep ini, karena makanan penutup seperti itu akan menghiasi meja pesta tidak lebih buruk dari kue yang dibuat sesuai pesanan oleh koki pastry profesional.

Setelah membaca artikel dengan cermat, Anda akan mempelajari cara menyiapkan glasir dan mempelajari resep klasik dengan foto kue souffle.

Fitur dalam menyiapkan kue mousse

Anda akan membutuhkan lebih banyak keinginan dan kesabaran! Semua produk dijelaskan di bawah dalam artikel.

1. Untuk membuat kue dengan permukaan yang sangat halus dan rata, bentuklah kue tersebut dalam loyang yang diletakkan di atas talenan. Permukaan kerja(meja) harus stabil.
2. Tuang lapisan kue dengan urutan terbalik; selanjutnya, makanan penutup perlu dibalik.
3. Disarankan untuk merakit kue dalam cetakan silikon. Jika tidak ada, ambil yang logam dan lapisi dengan cling film.
4. Permukaan cermin kue, yaitu glasir, bergantung pada kualitas pembekuan produk.
5. Bagi kue menjadi beberapa bagian dengan pisau tajam yang dicelupkan ke dalam air mendidih. Potongannya halus dan tanpa “mengencang”.
6. Glasir yang tidak terpakai harus disimpan jangka panjang dalam wadah dengan penutup yang rapat. Bahkan setelah sebulan, Anda bisa membuat kue mousse dan mengisinya dengan icing (icing harus dicairkan sebelum digunakan).

Resep kue mousse stroberi

Untuk menyiapkan kue mousse, Anda memerlukan dua cetakan logam dengan diameter berbeda: 16 dan 18 cm. Dengan menggunakan produk di bawah ini, Anda dapat membuat kue dengan tinggi optimal.

Pembuatan kue meliputi beberapa tahapan, yaitu:

1. Memanggang roti pendek.
2. Membuat kue keju dan kemudian strawberry confit.
3. Mousse lemon-vanila.
4. Sekarang Anda perlu mengisi lapisan kue dan membekukan makanan penutup selama 10-12 jam.
5. Mempersiapkan glasir cermin dan mengaplikasikannya pada kue.

Semua proses diberikan dalam urutan kronologis. Jika Anda menguasainya dan mengingat semua tipsnya, Anda bisa membuat kue mousse dan frosting apa saja dengan berbagai bahan tambahan. Sekarang mari kita lihat makanan penutup souffle dengan glasir selangkah demi selangkah.

Langkah #1: Memanggang roti pendek

Dasar dari kue mousse paling sering adalah: kue bolu, streusel, remah atau, seperti dalam kasus kami, kue roti yang rapuh.

Ayo mulai memasak adonan roti pendek:

1. Untuk melakukan ini, kocok 50 g mentega lunak dengan jumlah gula pasir yang sama dan campur dengan seratus gram tepung.
2. Segera setelah massa menjadi plastik dan homogen, bungkus dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit.
3. Setelah setengah jam, keluarkan adonan dan pindahkan ke dasar cetakan berdiameter 16 cm, lalu panggang. Mode memanggang: 15 menit pada suhu 175 derajat.

Langkah #2: Kue Keju Stroberi

Cheesecake harus dibuat dari bahan-bahan yang didiamkan beberapa saat pada suhu ruangan. Untuk melakukan ini, keluarkan dari lemari es terlebih dahulu.

1. Cuci stroberi (50 g), keringkan dan haluskan dengan blender hingga halus.
2. Tambahkan mascarpone (250 g), gula dan satu butir telur. Pertama-tama giling campuran secara menyeluruh lalu kocok. Lapisi cetakan diameter 16 cm dengan kertas roti, isi dengan adonan keju dan masukkan ke dalam oven.
3. Panggang kue keju selama 30 menit pada suhu 160 derajat. Strawberry cheesecake sebaiknya langsung didinginkan di dalam cetakan, baru kemudian dikeluarkan dari cetakan (lihat foto).
4. Sebelum merakit kue, lapisan ini harus didiamkan beberapa saat pada suhu di bawah nol derajat.

Langkah #3: Berry Confit

Anda bisa membuat kue mousse yang lebih kaya rasa dengan menggunakan berry atau buah confit. Sedikit rasa asam hanya akan menguntungkan makanan penutup.

1. Pertama, rendam agar-agar (10 g) dengan menambahkan empat sendok makan air. Rebus 220 g pure stroberi dengan api kecil, tambahkan satu sendok makan tepung kanji dan 60 g gula pasir.
2. Saat adonan mendidih, diamkan selama 2 menit, lalu angkat dari kompor. Tambahkan agar-agar yang bengkak, aduk hingga benar-benar larut.
3. Dinginkan confit dengan memasukkan panci ke dalam mangkuk berisi air es, tetapi jangan terlalu matang, massanya harus tetap cair. Tutupi cetakan dengan diameter yang sama yaitu 16 cm dengan film, tuangkan berry confit dan bekukan.

Langkah #4: Mousse Vanila-Lemon

Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan susu beraroma.

1. Untuk melakukan ini, didihkan 250 ml produk dan campurkan vanilla dan kulit lemon.
2. Sementara minuman diinfuskan selama setengah jam, giling 80 g gula pasir dengan tiga kuning telur dan satu sendok makan pati.
3. Tuang 10 g gelatin bubuk ke dalam 60 ml air dingin dan biarkan beberapa saat hingga mengembang.
4. Saring susu yang sudah diberi rasa dan tuangkan ke dalam campuran telur dalam aliran tipis, aduk terus campuran dengan pengocok. Panaskan adonan dengan api kecil hingga mengental dan menyerupai susu kental manis.
5. Kemudian angkat krim dari kompor dan tambahkan agar-agar yang sudah membengkak.
6. Saat massa menjadi homogen, dinginkan.
7. Lelehkan mentega, tambahkan krim dan kocok dengan blender selama beberapa menit.

Kue souffle dengan glasir cermin, resep yang sedang kami pertimbangkan, bisa dibuat dengan tambahan krim. Kapan puding Setelah benar-benar dingin, masukkan 200 g krim kocok.

Semua komponen makanan penutup sudah siap, saatnya merakit kuenya.

Langkah #5: Perakitan

Saat semua lapisan sudah beku, mulailah membentuk kue. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan cetakan dengan diameter 18 cm: tutupi bagian bawah dengan film food grade, dan tutupi permukaan bagian dalam dengan selotip asetat.

Letakkan cetakan (atau cincin) di atas talenan kayu dan simpan di lemari es selama 8-10 menit.

Urutan merakit kue dengan icing:

1. Bagian ketiga dari mousse dituangkan ke bawah.
2. Kue keju beku disajikan.
3. Sepertiga mousse vanilla-lemon berikutnya dituangkan.
4. Strawberry confit sudah ditata.
5. Lapisan berikutnya adalah kue.
6. Tahap terakhir adalah menuangkan sisa mousse.
7. Bersama papan, masukkan formulir ke dalam freezer selama 12 jam.
8. Segera setelah kue mengeras, kue harus diisi dengan glasir cermin.

Langkah #6: Cermin Glasir

Glasir cermin memiliki nama kedua - gloss. Ini adalah hiasan yang sangat efektif untuk berbagai produk kembang gula, termasuk kue mousse, kue kering, dan sedotan.

Berbeda dengan damar wangi yang menurut sebagian orang terlalu manis rasanya, glasir cermin memiliki rasa yang enak dan terlihat sangat indah.

Aspek yang sama pentingnya: glasir dapat dengan mudah disiapkan dengan tangan Anda sendiri. Inilah yang akan kami lakukan sekarang.

Resep membuat glasir cermin untuk kue:

1. Ambil panci berdinding tebal dan campurkan 300 g di dalamnya sirup glukosa, 150 ml air dan 300 g gula pasir.
2. Letakkan campuran di atas api dan didihkan sambil terus diaduk dengan spatula.
3. Segera setelah adonan mulai menggelembung, segera angkat dari kompor.
4. Rendam 20 g gelatin dalam 120 g air, biarkan mengembang selama 10 menit.
5. Hancurkan 300 g coklat putih dan kocok dengan blender bersama 200 g susu kental manis, 0,5 sendok teh pigmen yang larut dalam lemak, gelatin dan sirup panas.
6. Blender harus menyentuh bagian bawah mangkuk dan sedikit dimiringkan. Kecepatan mencambuk minimal; ini akan mencegah pembentukan gelembung udara, yang akan merusak penampilan dan glasir menjadi tidak menarik.
7. Glasir yang sudah jadi harus didinginkan. Tutupi dengan film dan tunggu hingga glasir mencapai suhu kamar.
8. Keluarkan kue dari freezer dan balikkan ke rak kawat.
9. Tuang glasir ke dalam aliran dengan gerakan memutar, bergerak dari tengah ke tepi. Lambat laun seluruh permukaan kue, termasuk bagian samping, akan tertutup glasir (lihat foto).
10. Pindahkan kue dan frosting ke dalam lemari es dan tunggu hingga frosting mengeras.

Tiga resep kue mousse coklat

Dessertnya terdiri dari beberapa lapisan, salah satunya adalah kue bolu coklat. Dekorasinya berupa coklat gloss atau glasir.

Kuenya membutuhkan waktu lama untuk disiapkan, jadi pastikan tamu Anda tidak perlu menunggu hidangan utama tiba.

Selain bahan untuk kuenya, Anda juga membutuhkan dua buah cincin logam dengan diameter 18 dan 20 cm, yang pertama Anda akan memanggang kue bolu coklat, dan yang kedua Anda akan melapisi bagian dalamnya dengan pita asetat dan. tutupi bagian bawah dengan cling film. Ini akan berguna untuk merakit kue.

Urutan persiapan langkah demi langkah:

1. 1 Pertama, panggang kue bolu coklat menggunakan metode apa pun yang Anda tahu caranya.
2. Mousse coklat terbuat dari coklat putih. Rendam 8 g gelatin dalam 48 ml air dingin. Rebus 80 ml susu dan selagi panas, tuangkan ke dalam campuran satu butir telur dan 50 g gula pasir.
3. Aduk campuran cairan dengan pengocok hingga butiran gula larut.
4. Letakkan mangkuk di atas api kecil dan masak adonan hingga mengental sambil terus diaduk dengan pengocok.
5. Angkat dari api, tambahkan gelatin yang bengkak dan larutkan.
6. Lelehkan coklat putih dengan memasukkannya ke dalam microwave. Tuang ke dalam adonan custard, aduk dan dinginkan.
7. Sementara itu, keluarkan krim kental dari lemari es dan kocok hingga mengembang. Campurkan campuran custard dan krim kocok dalam satu mangkuk dan tuangkan secara merata ke dalam cincin yang lebih besar di atas talenan.
8. Pindahkan struktur ke freezer dan biarkan selama beberapa jam.
9. Mousse coklat dengan tambahan coklat susu. Semua langkah yang dijelaskan di paragraf pertama diulangi dengan hanya satu perbedaan: alih-alih coklat putih, ambil coklat susu. Tuang adonan ke lapisan pertama jika sudah mengeras.
10. Mousse coklat terbuat dari coklat hitam. Mousse dibuat dengan cara yang sama, hanya saja coklat hitam leleh berkualitas tinggi ditambahkan ke dalam adonan custard. Tuangkan chocolate mousse ke lapisan kedua yang beku, tapi jangan buru-buru memasukkan kue ke dalam freezer, tapi “tenggelamkan” kue bolu di dalamnya.
11. Keesokan paginya, yaitu setelah 8-9 jam, keluarkan kue dan tutupi dengan glasir (seperti pada foto).
12. Sajikan kue setelah 3-4 jam, saat glasir sudah mengeras.

Resep sederhana untuk glasir cermin dengan bubuk coklat

Glasir cermin, resep yang sekarang akan Anda pelajari, tidak mengandung sirup glukosa atau susu kental manis. Ini tidak berarti bahwa glasir ini memiliki kualitas yang lebih rendah.

Lapisan gulanya juga menempel mulus pada kue mousse, dan tidak perlu mengkhawatirkan hal ini.

Glasir harus berada pada suhu tertentu saat Anda mulai menuangkannya ke atas kue, tidak boleh di bawah 30 derajat. Selain itu, semakin rendah suhunya, semakin tinggi pula glasirnya.

Persiapan langkah demi langkah:

1. Tuang 12 g gelatin ke dalam 72 ml air (pertahankan perbandingan 1:6) dan biarkan membengkak selama 8-10 menit.
2. Dalam panci berdinding tebal, masak sirup coklat dari 200 g gula pasir dan 65 ml air.
3. Saat campuran mendidih, tambahkan 2 sendok makan coklat yang sudah diayak dan masak lagi selama dua menit dengan api kecil.
4. Panaskan krim dalam mangkuk terpisah; krim harus panas, tetapi tidak mencapai titik didih.
5. Angkat krim dari kompor dan larutkan agar-agar yang bengkak di dalamnya.
6. Campurkan sirup gula coklat dan krim dengan gelatin, kocok glasir dengan blender dengan kecepatan rendah. Pegang blender dengan agak miring untuk mencegah gelembung udara masuk ke dalam lapisan gula saat memblender.

Glasir coklat (atau glasir) sudah siap, tinggal didinginkan saja hingga hangat. Tutupi piring dengan kertas timah dan masukkan ke dalam air es.

Seperti yang Anda lihat, resep membuat glasirnya sederhana dan tidak membutuhkan banyak waktu.

resep video saya

Kita hidup di masa yang serba berkilau dan spektakuler.

Jadi mengapa makanan penutup tidak bisa menarik perhatian dan memukau dengan keindahannya, memukau dengan paletnya, dan mengejutkan estetika? Dan segala kemegahan kuliner yang luar biasa bisa datang dari kue dan kue kering yang dilapisi dengan glasir cermin. Di mana Anda dapat melihat refleksi Anda sendiri pada hidangan penutup. Mungkin dari sinilah nama “mirror glasir” yang mencerminkan betapa menakjubkannya makanan penutup itu berasal.

Tampaknya Anda bisa membuatnya dengan tangan Anda sendiri di rumah. Dan semuanya cukup sederhana jika Anda membiasakan diri dengan teknik teknologi dan formula bahan yang “tepat”. Jadi, mari kita mulai menyiapkan hidangan penutup, dengan hidangan bernilai jutaan dolar dari koki pastry terkemuka di sebuah restoran cantik dan populer.

12 gram agar-agar (dalam resep klasik Disarankan menggunakan gelatin lembaran, tetapi bisa juga menggunakan gelatin kristal biasa)

75 gram air matang dan dingin

150 gram gula pasir (harus putih, agar tidak merusak warna lapisan)

150 gram sirup glukosa (lebih mudah membuat dan menggunakan sirup invert, tapi kita lihat cara menyiapkannya)

Perlu diperhatikan: Sirup glukosa tidak hanya dapat diganti dengan madu invert, tetapi juga dengan madu cair (hanya rasa madu yang kuat yang akan terasa) atau molase.

100 gram (tepatnya gram - lebih baik diukur dengan timbangan elektronik) susu kental manis

4-5 tetes pewarna makanan

Seperti yang Anda lihat, daftar produk yang disajikan untuk menciptakan keindahan yang menakjubkan benar-benar terjangkau. Hanya saja pewarnanya tidak bisa ditemukan di setiap toko, melainkan di toko khusus gerai ritel untuk manisan. Jika Anda menemukan toko kuliner khusus, maka belilah - lebih hemat. Penggunaan pewarna makanan bubuk yang larut dalam lemak juga dapat diterima untuk kreativitas kuliner.

Harap diperhatikan: Setiap ibu rumah tangga tahu cara membuatnya sendiri dan di rumah, misalnya dari bit atau bayam. Jadi kebijaksanaan seperti itu tidak cocok untuk glasir cermin yang mengkilap. Jika Anda tidak bisa menemukan pewarna makanan, coba gunakan coklat hitam (bukan putih). Dimungkinkan untuk membuat glasir cermin berdasarkan pure berry (beberapa buah beri juga memberi warna cerah), lihat resepnya.

Inventaris

sendok makan

kompor

timbangan elektronik

oven microwave

wadah dengan penutup

Cara membuat frosting kue glossy

Mari kita mulai dengan agar-agar: rendam dalam air es dan biarkan hingga mengembang.

Jika Anda lebih nyaman menggunakan gelatin kristal, maka perlu direndam dengan perbandingan 1 banding 6, yaitu untuk 12 gram kristal gelatin kita menggunakan 72 gram air.

Lebih baik mengukur semua volume pada timbangan elektronik.

Dalam wadah terpisah yang bisa digunakan di atas api terbuka, masukkan gula pasir, tuangkan air matang dan siapkan sendiri.

Didihkan campuran gula dan gula pasir larut seluruhnya.

Tempatkan coklat yang sudah dipecah-pecah ke dalam wadah lain. Kita membutuhkan coklat leleh, jadi kita masukkan mangkuk ke dalam penangas air atau masukkan ke dalam microwave, selama 15 detik, tidak lebih. Kemudian keluarkan wadahnya, campur adonan, dan masukkan kembali selama beberapa detik.

Perlu diperhatikan: Penting untuk tidak membiarkan coklat mendidih, jika tidak coklat akan mengental dan kehilangan kualitas.

Tuang susu kental manis di atas coklat leleh. Campur adonan hingga rata.

Mari kita gabungkan dua komposisi yang dihasilkan: coklat kental dan sirup gula. Campur semuanya.

Anda dapat melakukan semuanya dalam gelas dengan blender - lebih cepat, meskipun sulit.

Selagi komposisinya panas, tambahkan agar-agar daun yang sudah direndam ke dalamnya.

Jika gelatin kristal digunakan, tuangkan ke dalam campuran dengan cara yang sama.

Mari tambahkan beberapa tetes pewarna makanan untuk kecantikan masa depan.

Kami mulai aktif bekerja dengan blender pada kecepatan minimum, mencoba mempertahankan sudut 45°. Blender perlu dicelupkan ke dalam adonan semaksimal mungkin, bukan diangkat, agar terbentuk gelembung di permukaan.

Menurut saya bagi yang baru pertama kali dihadapkan pada pembuatan glasir cermin pasti akan muncul gelembung-gelembung di permukaannya.

Anda dapat memperbaiki fakta gelembung dengan sangat sederhana - saring komposisinya.

Itu saja! Kami berhasil! Glasir cermin sudah siap!

Tuang ke dalam wadah yang mudah digunakan, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan sampai kue matang.

Catatan: Anda dapat menyimpan glasir mengkilap dalam wadah tertutup di lemari es selama beberapa hari (hingga satu bulan). Sebelum digunakan, Anda perlu menghangatkannya sedikit (hingga sekitar 35°) untuk mengembalikan fluiditasnya.

Kami menutupi makanan penutup kami dengan glasir dan menaruhnya di lemari es agar mengeras. Mari kita cari tahu cara melapisi makanan penutup dengan benar.

Penampilannya elegan, enak dan empuk di dalamnya - ini adil deskripsi singkat Kue mousse dengan glasir cermin, yang bukan a resep mudah pembakaran.

Saya ingin memperkenalkan resep saya untuk pemula dengan video cara membuat Kue Mousse yang lezat dengan glasir cermin. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu menyediakan waktu dan kesabaran yang cukup. Tapi itu sepadan.

Kue kami akan terdiri dari bahan dasar brownies, mousse putih dan blueberry, serta glasir cermin berwarna.

Untuk ini kita membutuhkan:

• 100 gram gula;
• sejumput garam;
• 1 butir telur;
• 100 gram tepung;

• satu sendok teh baking powder;
• 50 gram mentega;
• vanila di ujung pisau

Persiapan

1. Lelehkan mentega dan larutkan gula di dalamnya.
2. Kocok telur, tambahkan vanila dan sedikit garam.
3. Kocok sampai putih dan busa ringan.
4. Campur tepung dengan coklat dan baking powder.
5. Tambahkan campuran kering dan telur secara bertahap dengan sendok.
6. Aduk hingga rata dan kental.
7. Panaskan oven hingga 160°.
8. Tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak (saya punya 21 sentimeter).
9. Panggang selama 25 menit dan periksa tingkat kesiapannya dengan tusuk kayu atau tusuk gigi. Jika biskuitnya lembap, panggang lagi 10 menit.
10. Tempatkan kue yang sudah jadi di rak kawat dan dinginkan.

Basisnya juga bisa berupa shortbread. Anda bisa memanggangnya sendiri atau membuatnya dari kue shortbread.

Basis roti pendek

Bahan-bahan:

• 50 gram mentega;
• 300 g kue kering;
• 50 gram susu kental.

Persiapan

1. Untuk melakukan ini, ambil kue dan hancurkan dengan tangan atau blender hingga menjadi remah.
2. Kocok mentega lembut dan susu kental.
3. Campurkan remah-remah dan krim.
4. Kami membentuk kue yang padat, 2 cm lebih kecil dari diameter kue yang akan datang.
5. Masukkan ke dalam freezer hingga benar-benar beku.

Selagi biskuitnya mendingin, mari kita siapkan moussenya.

tikus putih

Kami akan menyiapkan mousse dalam dua warna: putih dan blueberry. Anda bisa membuat satu warna saja atau mengganti blueberry dengan buah beri lainnya.

Daftar produk yang diperlukan:

• 20 g agar-agar bubuk;
• 2 tupai;
• 120ml. air;
• 240 g keju cottage berlemak lembut;

• 200ml. 33% krim;
• 1 1/2 batang coklat putih;
• 50 gram gula halus;
• vanila di ujung pisau.

Persiapan

1. Tuang gelatin dengan air dan biarkan membengkak selama 20 menit.
2. Kami memasukkannya ke dalam penangas uap dan, memanaskannya, melarutkannya sepenuhnya.
3. Kocok krim menjadi busa yang kental dan stabil.
4. Kami melakukan hal yang sama dengan protein, mencampurkannya dengan gula bubuk dan vanila.
5. Lelehkan coklat dengan beberapa sendok makan krim.
6. Campur keju cottage dengan gelatin dan coklat. Mengocok.
7. Oleskan krim pada pasta dadih-gelatin.
8. Aduk perlahan dengan spatula, gabungkan semuanya menjadi massa yang homogen.

Anda bisa mengganti coklat putih dengan coklat hitam. Ini akan membuat mousse coklat. Dapat digunakan dalam Tiga Kue Coklat.

Mousse blueberry

Kita perlu mengambil:

• 20 gram agar-agar;
• 50 gram gula;
• 120ml. air;
• 1 sendok teh tepung maizena;

• 2 kuning telur;
• 100 gram blueberry;
• 200ml. krim 33%.

Persiapan

1. Lelehkan gelatin dengan cara yang sama seperti mousse putih.
2. Giling blueberry dalam blender dan haluskan melalui saringan hingga haluskan tanpa biji dan kulit.
3. Giling kuning telur dengan gula dan pati hingga putih.
4. Didihkan krim.
5. Tuang ke dalam kuning telur dan aduk.
6. Letakkan di atas api kecil. Masak sambil diaduk hingga mengental.
7. Kocok krimnya.
8. Tuang puree gelatin dan blueberry ke dalam adonan custard. Kalahkan dengan baik.
9. Tuang krim ke dalam campuran blueberry yang sudah dingin.
10. Campur semuanya dengan lancar dengan spatula.

Glasir cermin berwarna (glasir)

Glasirnya mengandung molase atau sirup invert. Mereka dapat dipertukarkan. Cara membuat sirup ini sendiri akan saya ceritakan di bawah ini.

Kami membutuhkan:

• 100 gram susu kental;
• 75+60ml. air;
• 150 gram gula;
• 150 g coklat putih tidak berpori;

• 150 g molase/sirup invert;
• 10 g atau 2 sendok teh tanpa seluncuran gelatin;
• pewarna makanan (jika perlu).

Persiapan

1. Tuang agar-agar (saya pakai bubuk) dengan air (60 ml) dan biarkan selama 20 menit. Hangatkan sedikit dan larutkan sepenuhnya.
2. Campur air (75 ml), gula dan sirup. Didihkan. Kristal gula akan hilang sepenuhnya.
3. Tuang adonan manis di atas pecahan coklat dan susu kental manis.
4. Aduk rata hingga coklat meleleh.
5. Tambahkan sirup dan pewarna (saya ambil gel dan tambahkan sampai diperoleh warna yang diinginkan). Bisa juga tanpa pewarna. Kemudian glasir akan menjadi warna yang lembut dan tembus cahaya.
6. Aduk rata (saya melakukannya menggunakan blender imersi, miringkan sedikit ke satu sisi).
7. Saring melalui saringan halus.
8. Sisihkan sirup agar udara berlebih bisa keluar.
9. Jika gelembung udara atau busa ringan muncul di permukaan, maka harus dihilangkan.
10. Kami menempatkan film dengan erat pada glasir, melindunginya dari pelapukan, kelembapan berlebih, dan remah-remah.
11. Saat menuang, suhunya harus 30°.

Mempersiapkan sirup invert

Bahan-bahan

• 3 sdm. sendok makan air hangat;
• 1/4 sendok teh asam sitrat;

• 150 gram gula;
• 1/4 sendok teh soda.

Persiapan

1. Tuang gula pasir dan asam sitrat ke dalam mangkuk kental (saya pakai alumunium).
2. Tuangkan air hangat, rendam gula di dalamnya.
3. Letakkan di api paling kecil. Jika ada diffuser, letakkan mangkuk di atasnya. Masak sambil diaduk hingga muncul gelembung berwarna kuning muda dan berukuran sedang.
4. Dinginkan sirup hingga kira-kira 70°.
5. Tambahkan soda dan kocok rata dengan blender atau mixer dengan kecepatan penuh selama kurang lebih tiga menit.
6. Ini akan mulai berbusa kuat dan berubah menjadi putih dan kusam. Setelah dingin, gelembung-gelembungnya akan hilang dan menjadi warna kuning-jerami transparan yang bagus. Kami menyimpan sirup yang sudah jadi di lemari es selama beberapa jam.

Selain glasir berwarna, Anda bisa membuat glasir coklat.

Lapisan coklat

Anda perlu mengambil:

• 75+60ml. air;
• 200 gram gula;
• 2 sdm. sesendok coklat kering;
• 40ml. (2 sendok makan) krim;

• 100 g molase/sirup invert;
• 10 g atau 2 sendok teh agar-agar bubuk;
• 1/4 batang coklat hitam.

Persiapan

1. Siapkan gelatin dan sirup invert seperti yang ditunjukkan dalam resep glasir berwarna.
2. Tuang gelatin dan sirup panas di atas pecahan coklat, tambahkan coklat dan krim.
3. Aduk hingga rata dengan blender.
4. Kami memukul bagian bawah mangkuk dengan glasir di atas meja beberapa kali dan memutarnya ke arah yang berbeda. Hal ini akan membuat gelembung udara keluar lebih cepat.
5. Tutup dengan film dan dinginkan hingga 37°.
6. Jika sebelum menuangkan glasir kue siap Jika sudah lebih dingin dari yang diperlukan, panaskan dalam penangas air atau masukkan ke dalam semangkuk air panas.

Merakit kue

1. Letakkan cetakan dengan diameter 21 cm pada permukaan yang rata sempurna. Anda bisa menggunakan papan plastik untuk ini.
2. Kami membungkus sisi-sisi formulir dengan potongan plastik tipis, yang tingginya lebih besar dari formulir.
3. Tuangkan mousse blueberry dan masukkan ke dalam lemari es selama dua jam agar gelatin mengeras.
4. Tuang mousse putih ke lapisan pertama yang beku.
5. Kami mengurangi kuenya sebanyak dua sentimeter dengan memotongnya menjadi lingkaran (saya melakukannya menggunakan tutup panci).
6. Letakkan kue bolu di atas mousse dan, tekan perlahan, tekan ke tengah. Anda bisa menyisakan sedikit mousse putih agar kue tidak tenggelam, lalu mengisi kekosongan antara mousse dan cetakan.
7. Masukkan ke dalam freezer minimal tiga jam hingga benar-benar beku.

Anda bisa membuat kue dalam bentuk apa pun menggunakan metode ini.

Tuang ke dalam glasir

1. Kami mengeluarkan kue yang benar-benar beku.
2. Kami melepaskannya dari formulir.
3. Tempatkan bagian biskuit di atas panggangan. Tempatkan piring atau nampan besar di bawah panggangan.
4. Tuangkan icing ke permukaan kue, gerakkan dengan gerakan melingkar ke arah tepinya.
5. Biarkan selama 5 menit agar sisa glasir mengalir.
6. Keluarkan tetesan yang menjuntai dari bawah dengan hati-hati dan pindahkan kue dari rak kawat ke piring.
7. Sisa frosting dapat dikumpulkan dan disimpan di lemari es atau dibekukan.
8. Anda dapat menutupi ketidakrataan lapisan gula di bagian bawah kue dengan bantuan pola kue, buah, atau krim.
9. Tempatkan kue di lemari es selama beberapa jam.

Cara menghias kue mousse

• Dekorasi utama kue mousse adalah permukaan cermin itu sendiri.
• Kue dapat diisi dengan lapisan gula dengan warna berbeda, dan jahitan di antara keduanya dapat disamarkan dengan pola krim atau buah-buahan yang ditata dengan indah dan ditaburi manik-manik kembang gula.
• Anda bisa menghias kue satu warna yang sudah jadi dengan cara yang sama.
• Video ini akan membantu Anda memahami lebih detail teknologi resep Kue Mousse dengan glasir cermin:

Makanan yang dipanggang seharusnya tidak hanya enak, tetapi juga terlihat cantik. Dalam hal ini, glasir mengkilap akan menjadi pilihan ideal untuk mendekorasi kue apa pun. Itu akan bersinar, menarik perhatian ke makanan penutup, dan tetesan anggun di sepanjang tepinya akan membuat Anda langsung memakannya. Anda dapat menggunakan isian cermin tidak hanya pada suguhan mousse, tetapi juga pada kue klasik.

Cara membuat glasir cermin pada kue

Setiap ibu rumah tangga yang pernah membuat kue tahu betapa sulitnya tugas ini. Begitu melenceng sedikit dari resepnya, hasilnya sama sekali tidak seperti yang seharusnya. Penampilan produk yang disajikan ke meja sangatlah penting. Terkadang krim yang disiapkan dengan benar dapat menyelamatkan situasi dengan menutupi, misalnya kue yang retak. Glasir cermin dapat menciptakan permukaan yang ideal jika, dalam bentuk cair, ditempatkan secara merata pada produk dan dihias dengan taburan kembang gula.>

Pertanyaan tentang bagaimana menyiapkan glasir cermin untuk kue membuat banyak ibu rumah tangga modern khawatir, tetapi itu tidak terlalu sulit. Glasir dibuat menggunakan gelatin yang dicampur dengan sirup glukosa, yang bisa diganti dengan gula. Pastikan untuk memiliki termometer kuliner di dapur untuk mengukur suhu glasir: suhunya harus 32 derajat. Jika campuran terlalu dingin, campuran akan cepat mengeras dan Anda tidak punya waktu untuk meratakan lapisannya. Yang lebih panas akan menyebar ke produk jadi.

Glasir cermin untuk kue - resep dengan foto

Di rumah, banyak ibu rumah tangga yang bisa menyiapkan mahakarya kuliner yang membuat iri para chef toko kembang gula sukses. Resep langkah demi langkah, ditemukan secara mandiri atau ditemukan di Internet, memungkinkan Anda tidak hanya menyiapkan makanan penutup mousse dan bolu, tetapi juga menghiasnya dengan benar. Sebelum Anda menyiapkan produk gula-gula ini atau itu, pikirkan baik-baik di kepala Anda, karena lapisan gula kue yang mengilap memungkinkan Anda mewujudkan ide-ide yang paling luar biasa.

Karena dasar dekorasi seperti itu sama di semua variasi, tidak sulit untuk membayangkannya. Resep glasir cermin untuk kue memungkinkan Anda menambahkan komponen coklat, dan Anda bisa menggunakan susu dan coklat putih. Pembuat manisan bahkan berhasil menggabungkan kedua pilihan ini untuk menghias kue. Karya agung seperti itu tampak bagus di foto, begitu juga dengan glasir cermin berwarna. Keindahannya bisa dihias dengan buah-buahan atau marzipan di atasnya.

Lapisan gula kue putih

Warna sangat berarti tidak hanya saat memilih gambar atau mendesain apartemen, tetapi juga saat memasak. Putih secara tradisional dikaitkan dengan kemurnian, salju pertama, dan hari libur. Untuk memanggang, ini adalah salah satu pilihan yang paling menguntungkan. Jika Anda ingin membuat kue atau pastri yang mewah, biarkan bersinar dengan mengganti krim mentega biasa dengan glasir cermin.

Bahan-bahan:

• sirup glukosa – 155 gram;
• agar-agar daun – 12 g;
• susu kental – 90 gram;
• gula pasir – 155 gram;
• air – 77ml;
• coklat putih – 155 gram.

Metode memasak:

1. Sebelum membuat frosting putih untuk kue, rendam agar-agar. Airnya harus sedingin mungkin.
2. Tuang air, sirup glukosa, dan gula ke dalam panci kecil. Anda perlu membuat kristalnya larut. Setelah mendidih, bawa larutan bening ke suhu 103 derajat.
3. Masukkan susu kental manis dan coklat cincang ke dalam wadah blender, tuangkan sirup panas ke atas semuanya.
4. Saat massa sudah dingin hingga suhu 85 derajat, tambahkan agar-agar yang sudah diperas sebelumnya. Aduk dengan hati-hati.
5. Pada kecepatan minimum, campur bahan dengan blender, hindari munculnya gelembung.
6. Tutupi campuran dengan cling film dan dinginkan setidaknya selama 12 jam.
7. Sebelum dituang, glasir harus dipanaskan terlebih dahulu oven microwave, campur dengan blender hingga mencapai suhu yang diinginkan.

Lapisan gula kue berwarna

Kapan makanan penutup yang lezat Jika disiapkan untuk anak, penting untuk mendekorasinya sedemikian rupa untuk menarik perhatian anak dan memberinya kesenangan. Pewarna makanan sering digunakan untuk tujuan tersebut, karena hanya pewarna tersebut yang dapat memberikan warna yang indah pada glasir. Misalnya jika Anda membuat kue untuk anak perempuan, gunakan yang berwarna merah muda; untuk anak laki-laki, disarankan untuk membeli yang berwarna biru. Sebelum membuat icing berwarna, pastikan produk yang Anda gunakan tidak mengandung bahan tambahan berbahaya.

Bahan-bahan:

• susu kental – 100 gram;
• agar-agar kering – 12 g;
• gula pasir – 150 gram;
• sirup glukosa – 150 gram;
• pewarna makanan;
• air.

Metode memasak:

1. Tuang agar-agar dengan air es dengan perbandingan 1:6.
2. Campurkan 75 g air dengan sirup glukosa, tambahkan gula pasir, nyalakan api. Tunggu hingga pasir benar-benar meleleh. Didihkan.
3. Tuangkan sirup yang dihasilkan ke atas susu kental dan aduk perlahan. Suhunya harus sekitar 85 derajat.
4. Tambahkan gelatin dan aduk kembali.
5. Tambahkan pewarna setetes demi setetes, kendalikan intensitas warnanya.
6. Jalankan blender tanpa membiarkan terbentuknya gelembung apa pun.
7. Tempatkan campuran di dalam freezer, tutup dengan film, selama 12 jam. Sebelum digunakan, panaskan hingga suhu pengoperasian dan gunakan kembali blender.

Glasir cermin coklat

Tidak pernah ada terlalu banyak rasa manis, baik di dalam maupun di luar. Cermin glasir coklat untuk menutupi kue, populer tidak hanya sebagai hiasan, tapi juga sebagai tambahan yang enak ke produk utama. Dalam foto kuliner, makanan penutup seperti itu terlihat paling menggugah selera dan menggoda: terutama jika Anda bisa melihat pantulan buah beri di permukaan kuenya. Buat campuran sponge atau mousse sebelum membuat glasir dan masukkan ke dalam lemari es.

Bahan-bahan:

• agar-agar daun – 12 g;
• sirup glukosa – 80 gram;
• gula pasir – 240 gram;
• krim kental – 160 gram;
• bubuk kakao – 80 gram;
• air – 100 gram.

Metode memasak:

1. Rendam agar-agar di dalamnya air dingin selama 10 menit.
2. Tempatkan sesendok kecil krim di atas api kecil. Hangatkan sedikit.
3. Rebus larutan sirup glukosa, air dan gula hingga mencapai 111 derajat.
4. Krim yang dididihkan harus dituangkan ke dalam sirup yang dihasilkan, angkat dari api.
5. Aduk bubuk coklat.
6. Saat dibakar, glasir cermin coklat untuk kue akan mendidih.
7. Tambahkan gelatin dengan cara diperas. Dengan menggunakan blender, capai keseragaman massa.

Frosting coklat putih untuk kue

Jika Anda kesulitan membeli sirup glukosa, dan ingin menutupi mousse atau makanan penutup lainnya agar mengkilat, Anda bisa menggunakan madu biasa. Kue berlapis kaca hanya akan mendapat manfaat dari pengenalan komponen tersebut, karena akan dihiasi dengan aroma madu menyenangkan yang cocok, misalnya, dengan buah dan coklat putih. Hasil akhir yang mengkilap juga tidak akan terpengaruh sama sekali akibat penggantian ini.

Bahan-bahan:

• agar-agar – 12 gram;
• madu cair – 150 g;
• coklat putih – 150 gram;
• air – 75 gram;
• susu kental – 100 gram;
• gula pasir – 150 gram.

Metode memasak:

1. Rendam agar-agar sesuai petunjuk.
2. Rebus sirup gula dengan air, tambahkan madu secara bertahap ke dalam campuran panas.
3. Giling coklat dan kombinasikan dengan susu kental manis. Isi campuran dengan sirup 85 derajat.
4. Peras agar-agar dan campur dengan sisa bahan.
5. Gunakan blender hingga adonan halus.
6. Saat mencapai 30-35 derajat, glasir cermin bisa digunakan.

Cara menghias kue dengan icing

Mempersiapkan dekorasi untuk produk kembang gula hanyalah setengah dari pekerjaan. Penting untuk mengetahui cara membekukan kue dengan benar. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengikuti sejumlah instruksi sederhana:

• Patuhi suhu pengoperasian – 30-35 derajat.
• Sebelum membekukan kue, gunakan blender dan saring campuran melalui saringan untuk menghilangkan gelembung apa pun.
• Jangan biarkan kondensasi terbentuk pada kue, jika tidak glasir akan terkuras.
• Ratakan glasir segera sebelum mengeras.
• Setelah dituang, masukkan produk jadi ke dalam lemari es.

Video: Kue dengan glasir cermin

Halo. Hari ini adalah pelajaran kedua dari kursus besar kami tentang makanan penutup modern bersama teman-teman dari Konditorium. Terakhir kali kita membuat masakan Prancis, saatnya melanjutkan dan memperumit resep dan teknik memasak. Pada pelajaran kedua Anda akan belajar cara menyiapkan glasir cermin, cara membuat mousse dan kue mousse, apa itu confit, dan cara mengglasir makanan penutup dengan glasir cermin yang benar.

Mari kita sepakat bahwa tidak semua orang bisa membuat makanan penutup seperti itu untuk pertama kalinya. Mereka sederhana, namun memerlukan perhatian terhadap teknologi. Saya sudah mengatakan bahwa Anda perlu memiliki gudang senjata Anda, atau, piring bagus dan blender, dan juga, tanpanya, pelajaran kedua tidak akan berhasil. Orang-orang dari Conditoria mengajari saya bahwa ada elemen wajib dalam teknologi, yang tanpanya tidak ada yang akan berhasil; saya sendiri yang menemukan beberapa seluk-beluknya.

Berkat pelajaran ini, Anda akan dapat memahami bahasa rahasia koki pastry yang membuat kue dengan deskripsi seperti “banana mousse, apple confit, streusel, dan Bavarian shortcrust pastry.” Saya membaca deskripsi seperti itu sebelumnya dan tidak mengerti apa pun. Mari kita belajar literasi pastry bersama-sama.

Jadi, makanan penutup modern kedua dalam proyek dengan Konditorium: kue “Eurasia”. Mengapa penduduk Khabarovsk dan Yekaterinburg menyebutnya demikian, saya harap tidak ada yang bertanya) Makanan penutup ini adalah tingkat tersulit pertama, yang menggabungkan 4 lapisan: alas spons, buah confit, mousse, dan glasir cermin. Kreasi selanjutnya sudah memiliki 5-6 layer, kita lanjutkan secara bertahap! Untuk rasanya, ada kelembutan madu, asam buah Siberia, dan aroma vanilla Bourbon dengan coklat putih. Cukup pemanasan, saatnya memasak!

Inilah keindahan yang akan kita dapatkan pada akhirnya. Setiap kali Anda membuat kue baru atau menyiapkan resep yang sudah ada, buatlah diagram. Ini akan membantu Anda memahami cara pembuatan makanan penutup, cara memangkas elemen, dan menyusun lapisan.

PASTIKAN membaca seluruh resep dari awal sampai akhir. Agar Anda memahami arti dari beberapa operasi dan menemukan jawaban atas pertanyaan Anda.

Lingonberry percaya

Kami mulai dengan kepercayaan lingonberry. Apa itu confit? Orang Prancis menciptakan istilah ini untuk hidangan yang dimasak dalam waktu lama pada suhu rendah. Pembuat manisan berbicara tentang confit ketika yang mereka maksud adalah komposisi dengan konten tinggi komponen gula dan buah-berry. Kami ingat selai dalam toples yang sangat kami sukai - juga dari sana. Confit lingonberry kami akan memiliki struktur yang kuat, seperti jeli.

Kami mengambil buah beri yang paling kami sukai (280 g). Pilihan kami adalah lingonberry. Segar atau beku (perlu dicairkan sedikit) - tidak masalah. Kita membutuhkan puree, bukan sekedar jus, ampasnya akan memberi tambahan rasa dan tekstur.

Saat kue sudah didiamkan selama kurang lebih 3 menit, ambil spatula tertipis yang bisa kita temukan dan keluarkan kue dari pemanggang. Anda akan melihat helaian frosting menetes dari kue. Untuk menghilangkannya, kami mencungkilnya dari bawah dengan spatula dan, seolah-olah, memindahkan kue di sepanjang rak kawat dengan gerakan memutar. Dengan demikian, benang-benang tersebut putus dan ujung yang lurus tetap ada. Kerjakan dengan hati-hati, lapisan cermin sangat halus; jika Anda menyentuhnya dengan jari atau alat, tempat ini akan robek.

Dan lagi video visual.

Cara dekorasi yang populer adalah dengan remah-remah halus atau taburan di bagian bawah. Hal ini juga dilakukan untuk menyembunyikan noda dan pinggiran kaca. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil kacang cincang, taburan kembang gula atau semacamnya, menaruhnya di telapak tangan Anda dan “membanting” remah-remah itu ke tepi kue.

Itu saja, letakkan kue (cake) di piring atau nampan karton khusus dan masukkan ke dalam lemari es. Kuenya perlu waktu 3 jam (dan kuenya 5-6) untuk meleleh di dalamnya, karena kami menyimpannya di dalam freezer. Anda bisa mengecek kesiapan kuenya (jangan ketawa) dengan tusuk gigi. Hanya saja, tidak seperti memanggang, yang penting bagi kami apakah kuenya lolos (yang berarti kuenya sudah mencair).

Keindahan seperti itu akan di potong. Kue bolu madu yang dijanjikan, mousse vanilla paling lembut, confit lingonberry asam, dan glasir cermin yang menakjubkan. Semuanya persis seperti pada diagram kami.

Utilitas

1. Produk beku (toras/kue) dapat disimpan dalam bentuk film di dalam freezer hingga 3 bulan. Hindari kedekatan dengan makanan berbau seperti ikan.

2. Dapat disimpan di lemari es selama kurang lebih 72 jam + waktu dicairkan setelah dibekukan.

3. Pada suhu sekitar 18 derajat, kue akan bertahan di atas meja selama 4-5 jam (saya cek ini), jika lebih hangat, maka satu setengah jam. Kemudian gelatin mulai melemah. Tentu saja kuenya tidak akan berubah menjadi genangan air, tetapi akan sedikit kehilangan bentuknya.

4. Ketidaksempurnaan kecil pada glasir (gelembung, disentuh dengan jari) dapat disamarkan dengan dekorasi: masukkan sepotong coklat, kacang, meringue kecil, dll. Kita akan membicarakan hal ini lebih lanjut di pelajaran lain. Akan ada topik terpisah tentang dekorasi.

Semoga Anda beruntung

Saya ingin mengatakan bahwa makanan penutupnya sangat sederhana dan sangat kompleks. Saya mengikuti semua langkah yang diberitahukan Conditoria kepada saya dan semuanya berjalan dengan baik. Akan lebih mudah lagi bagi Anda, karena saya mengambil foto dan video tambahan sebanyak mungkin. Semua gram dan menit diverifikasi, jika Anda menggunakan timbangan, termometer, dan produk berkualitas - makanan penutup akan sama atau bahkan lebih baik)

Jangan lupa bahwa meskipun terlihat sederhana, makanan penutup ini masih dianggap memiliki kompleksitas sedang, yang berarti mungkin ada sedikit kesulitan. Jangan putus asa dan coba lagi. Jika ragu, lakukan sedikit demi sedikit. Misalnya, buat beberapa kue hanya dengan mousse dan kue bolu, lalu tambahkan confit ke beberapa kue lagi. Dan saat Anda menuangkan glasir, ambil kue satu per satu dan biarkan sisanya di dalam freezer. Jika ada sesuatu yang tidak berhasil dengan glasirnya, Anda bisa memasaknya lagi dan mencobanya pada makanan penutup siap pakai yang kedua.

Bagaimanapun, siapa pun bisa membuat makanan penutup seperti itu.

Dan jika Anda tinggal di Yekaterinburg, umumnya Anda beruntung. Conditoria mengadakan dua kelas master tentang makanan penutup modern pada bulan Mei 2015: untuk pemula pada tanggal 3-4 Mei, untuk tingkat lanjut dan latihan pada tanggal 23-25 ​​Mei. Silakan periksa semua detail melalui surat: [dilindungi email]