Rumah Sistem rekayasa Baca resep cara membuat kue sus custard. Adonan untuk kue sus di rumah: resep langkah demi langkah. Kue choux untuk kue sus dan profiterole

Baca resep cara membuat kue sus custard. Adonan untuk kue sus di rumah: resep langkah demi langkah. Kue choux untuk kue sus dan profiterole

Selamat siang, hari ini saya membuat artikel yang akan membantu ibu rumah tangga AWAL membuat kue sus atau kue custard yang sempurna untuk pertama kalinya. Saya akan kasih tahu cara membuat choux pastry yang benar sesuai resep.

Kue choux memiliki resep yang sangat sederhana (yang paling sederhana dari semua resep yang ada).

Tetapi- meskipun resepnya sederhana - jika Anda tidak tahu 7 aturan penting Anda mungkin tidak berhasil. Inilah yang sebenarnya terjadi pada saya: Saya membuang kue sus custard pertama saya ke tempat sampah (tidak mengembang, tidak membengkak, tergeletak di atas loyang seperti kue pipih mati - lalu saya benar-benar menangis).

Dan ketika luka di jiwa kuliner saya yang sensitif sembuh, dengan kekuatan baru dan keyakinan akan kesuksesan, saya mulai menjelajahi forum dan artikel dan akhirnya menemukan INFORMASI ITU yang jarang tertulis dalam resep. kue choux. Tapi tanpanya mustahil untuk memanggang kue sus dan profiterol yang montok.

Sehingga semuanya berhasil untuk Anda DARI PENGALAMAN PERTAMA.

Jadi... mari kita mulai secara berurutan.

Apa itu kue choux?

Ini adalah adonan yang, ketika dipanggang, menghasilkan roti yang lapang, empuk, dan renyah. dengan KOSONG di dalamnya.

Gelembung udara di dalam roti ini berasal dari agar adonan mengandung banyak air. Dalam oven panas, air mulai menguap secara aktif, dan minyak yang termasuk dalam adonan tidak memungkinkan udara melewati pori-pori adonan dengan bebas, dan Tekanan uap air dari dalam sanggul membuatnya mengembang seperti balon.

Dan kekosongan di dalam kue sus atau bola custard ini paling banyak diisi dengan isian berbeda: susu kental manis, krim, pasta dadih, selai buah.

Bahkan juru masak paling pemula pun bisa membuat kue choux. Tapi untuk ini dia membutuhkannya bukan sekedar resep.

Tapi juga sendiri nuansa penting memanggang, tanpa mengetahui roti puding atau profiterol mana yang mungkin tidak akan terasa lapang seperti yang Anda inginkan.

Sekarang Anda akan mengetahuinya semua rahasia kue choux...

Dan kemudian Anda bisa memanggang profiterol lezat dengan coklat (foto pertama) dan kue keju dengan raspberry (foto kedua).

Jadi mari kita membuat kue choux ini. Dan kami akan mengungkap semua rahasianya.

Pertama saya akan memberikan resepnya (resep kue choux langkah demi langkah klasik)
Dan kemudian saya akan menjelaskan dengan sangat rinci KESALAHAN APA YANG TIDAK BISA DILAKUKAN dalam pekerjaan sebenarnya menyiapkan adonan ini.

resep kue choux..

(proporsi untuk 40 roti kecil)

1 gelas air + 100 gram mentega - meleleh.
Tanpa mematikan api, tambahkan tepung yang sudah diayak ( 1 gelas, itu 160 gram)
Seduh tepung ini dalam air panas dengan mentega (aduk dengan sendok atau mixer)
Tambahkan telur 3-4 buah. Dan uleni lagi.
Sebarkan adonan dengan sendok atau spuit kue ke atas loyang yang sudah diolesi minyak dan panggang.

INI SEDERHANA.

Tapi hanya untuk itu. siapa tahu ATURAN DASAR UNTUK MEMPERSIAPKAN UJI INI.

Aturan Penting –

untuk resep kue choux.

Sekarang mari kita lihat resep kami - langkah demi langkah - dan pahami setiap aturannya.

Pada awalnya semuanya sederhana...

Tuang air ke dalam panci... masukkan minyak ke dalamnya dan didihkan.

ATURAN PERTAMA – jangan biarkan air mendidih terlalu lama...

Terkadang air Anda mengandung minyak itu sudah mendidih...dan perhatianmu teralihkan dan dia terus berdeguk B...

Karena itu, mungkin sebagian menguap dari perebusan... dan cairan di dalam panci akan menjadi lebih kecil. Dan proporsi kering dan cair akan terganggu. Hasilnya adalah kue choux lebih tebal dari yang diperlukan.

ATURAN KEDUA – tepung harus langsung diseduh...

Sementara cairannya memanas, mari kita siapkan "tepung pendaratan". Tepatnya "mendarat" - karena selalu ada pendaratan instan dan secepat kilat. Inilah yang seharusnya terjadi pada tepung kita.

Pertama kali membuat choux pastry, saya melakukan kesalahan dengan menuangkan tepung dari gelas terlalu lambat. Karena airnya mengalir keluar dari gelas dengan sangat perlahan.

Perlu dilakukan berbeda.

Ambil selembar kertas dan lipat menjadi dua. Untuk memiliki garis lipatan.
Tuang tepung kami (yang sudah diayak) ke dalam lembaran ini.
Untuk tepung ini - tambahkan gula (untuk adonan manis) ... atau garam (untuk adonan asin).
Dan ketika campuran air dan minyak sudah mendidih di panci kita, kecilkan apinya...dan...
Kami mengambil lembaran kami - di bagian tepinya, sehingga ditekuk di garis lipatan, dan semua tepung pun siap untuk langsung dituang dari loyang.
Kami membawa lembaran tepung ke dalam wajan - di tangan kedua segera ambil sendok(spatula kayu...atau mixer)
Tuang tepung ke dalam air minyak mendidih - dalam satu gerakan - berisik dan segera ( pada detik yang sama) aduk cepat, cepat (buang loyang ke samping, pegang gagang panci dengan satu tangan dan segera aduk semua tepung ke dalam air.

Tepung yang diseduh perlu DIMASAK sampai matang.

Taburkan tepung dengan cepat harus mendidih. Ini membutuhkan waktu. Tambahkan tepung terigu, campur dengan air mendidih dan tanpa mengangkat panci dari api (kecuali apinya kecil) – uleni langsung di dalam panci. Lalu kita olesi dengan sendok di dasar wajan - lalu kita kumpulkan di sesuatu - lalu kita olesi lagi - lagi di sesuatu. Untuk membuat adonan direbus dari semua sisi. Setelah 2 menit, itu akan matang sepenuhnya.

Dan itu akan menjadi gumpalan yang lembut dan homogen.

ATURAN KETIGA – suhu kue choux dan ukuran telur penting.

Sekarang, setelah tepung mendidih dan wajan diangkat dari api, Anda perlu memasukkan telur. Tapi tidak segera– adonan tidak boleh terlalu panas (agar telur tidak terpanggang di dalamnya) – lebih baik masukkan jari Anda ke dalam kue choux: jika suhunya bisa ditoleransi, maka telur tidak akan “gosong”.

Jika adonan Ini akan menjadi sangat dingin sebelum menambahkan telur - ini juga buruk. Kemudian menjadi berlendir. Dan kemudian kita tidak lagi bisa membuatnya menjadi tekstur seperti daging dan krim.

Ukuran telur bisa jadi mengganggu proporsi cairan/kekeringan, dan adonan menjadi terlalu cair.

Oleh karena itu, kami kocok telur ke dalam mangkuk terpisah. Dan kalahkan di sana.

Dan kemudian kita mulai masukkan adonan telur sedikit demi sedikit ke dalam kue choux.

Ditambahkan dan diaduk. Ditambahkan, diaduk, dan diuleni...

Hingga adonan menjadi yang kita butuhkan kekentalannya (yaitu kadang sebagian adonan telur masih ada di dalam mug... dan adonan sudah menjadi sebagaimana mestinya... artinya tidak perlu menambahkan adonan telur lagi - cukup).

Dan di sini ada satu hal lagi. Menurut pengamatan saya, ternyata begini. Jika Anda mengaduk kue choux dengan sendok kayu, telur yang dibutuhkan lebih banyak. Dan kalau pakai mixer, lebih sedikit. Faktanya adalah mixer mengaduk adonan terlalu banyak dan intensif, sehingga adonan menjadi lebih cair dan cair karena pencampuran, sehingga membutuhkan lebih sedikit telur.

Anda akan melihat sendiri kapan Anda akan berhenti menambahkan telur ke kue choux kami. Anda akan melihat dari konsistensinya.

Seperti apa konsistensi kue choux yang BENAR?

Konsistensi yang diinginkan terlihat seperti ini pasta mengkilat yang homogen. yang mempertahankan bentuknya untuk beberapa waktu. Anda sendiri sudah bisa melihat dari isi wajan Anda: di sini Anda mengaduk kue choux dengan sendok, dan pola noda di dalam panci (bekas pengadukan) bagaimana yang beku mempertahankan bentuknya?(foto di atas).

Atau Anda dapat memeriksanya seperti ini: Saya menyendok adonan dari loyang dengan jari saya, dan jika cairan yang diambil tetap mempertahankan bentuknya (seperti pasta gigi pada sikat gigi), seberkas adonan menonjol naik ke atas dan tidak jatuh yang berarti adonan sudah sebagaimana mestinya.

Berkat sifat ini, kue choux, ketika diletakkan di atas loyang, mempertahankan bentuk dan polanya sepenuhnya (jika jarum suntik memiliki nosel berpola).

Dan setelah dipanggang, kue sus seperti itu akan mempertahankan pola permukaannya.

Apa yang harus dilakukan jika adonannya ternyata terlalu tebal atau terlalu encer?

Ketika hal ini terjadi pada saya, saya dengan naif memutuskan bahwa kekentalan adonan (dalam satu arah atau lainnya) dapat diubah dengan menambahkan telur atau tepung.

Namun nyatanya, inovasi resep ini hanya akan merusak keseluruhan adonan. Dan itu harus dibuang.

Kita perlu menyelesaikan masalah seperti ini.

Jika adonan kental, maka di panci terpisah kami membuat sedikit adonan yang sama, tetapi lebih cair (yaitu, kami menambahkan sedikit air sesuai resep - kami merebus tepung - kami menambahkan telur). Lalu ini adonan dicampur dengan adonan pertama kami yang terlalu kental.

Jika adonannya cair, maka kita buat sedikit adonan yang sama di panci terpisah, tapi lebih kental. Artinya, kita tuangkan air dan minyak sesuai resep, tambahkan tepung sesuai resep - uleni dan seduh tepung. Dan kami menambahkan adonan ini (yang masih tanpa telur) ke adonan pertama kami yang terlalu cair.

Ada satu lagi aturan yang berguna saat meletakkan adonan di atas loyang...

ATURAN KEEMPAT - loyang harus basah.

Oleskan loyang untuk roti dengan LAPISAN mentega SANGAT TIPIS (sayur atau mentega) - lapisan mentega yang tebal akan menghasilkan lapisan kerak yang tebal di bagian bawah, yang akan sulit untuk dilepaskan dari loyang.

Oleh karena itu, lebih baik memanggangnya di atas alas silikon (tidak perlu dilumasi dengan apa pun).

Pastikan untuk menyemprot loyang dengan banyak air. Saya hanya menuangkan air ke atasnya lalu mengocok air dari panci. Dan tetesan-tetesan kecil tetap menempel pada minyak.

Tetesan ini akan memberi kita kelembapan yang diperlukan di dalam oven. Dan kemudian roti kita akan mengembang lebih banyak bersama-sama.

Cara meletakkan kue choux di atas loyang.

Letakkan adonan di atas loyang

atau sendok (dicelupkan ke dalam air).
atau alat suntik kue dengan nosel besar.
atau melalui kantong plastik biasa yang dilubangi.
atau menggulung sekantong kertas biasa.

Untuk profiterol, lebih baik menggunakan sendok - Anda akan mendapatkan lingkaran sempurna (jika ada yang tercoreng, perbaiki dengan jari basah). Atau nosel lebar tanpa pola.

Kue choux HARUS DIGUNAKAN DALAM PORSI KECIL.

Bulat - tidak lebih dari satu sendok teh.

Panjang - tidak lebih dari dua sendok teh berdasarkan volume.

Jika tidak, adonan tidak akan mengembang - terlalu banyak adonan akan sulit mengembang.

Jarak antar bagian yang ditata kue choux - harus berukuran minimal 2 sentimeter. Setelah dipanggang, kue sus yang ditata dengan sendok akan terlihat seperti roti bulat berperut buncit.

Jika kue custardnya panjang, gunakan spuit. Jika nosel jarum suntiknya tipis, maka Anda cukup memeras beberapa sosis secara bersebelahan (satu di atas yang lain) dan pada akhirnya kita akan mendapatkan sosis dengan ketebalan yang kita butuhkan.

ATURAN KELIMA - jangan biarkan choux pastry tergeletak di atas loyang terlalu lama.

Jika bola-bola choux pastry yang ditekan ke atas loyang tidak segera dimasukkan ke dalam oven, maka uap air akan mulai menguap dari adonan, dan di atas adonan. kerak yang tidak kita butuhkan terbentuk. Dan kemudian kue sus (atau profiterol) kita tidak akan naik.

ATURAN ENAM – oven harus memiliki kelembapan yang panas.

Panaskan ovennya terlebih dahulu hingga suhu 180 derajat.

Kami meletakkan loyang kami dengan kue sus dan kue custard.

Dan sekarang mari kita buat yang tambahan uap untuk oven. Untuk melakukan ini, tuangkan sedikit air ke dasar cangkir dan taruh langsung di dasar oven yang panas. Tentu saja, bukan pada apinya sendiri, jika tidak maka akan padam, tetapi pada dinding yang panas atau bagian bawah oven. Jadi milik kita profiterol puding mereka pasti akan bangkit.

ATURAN TUJUH - jangan buka oven (sampai matang).

Anda mungkin bertanya, bagaimana kita tahu bahwa mereka sudah matang jika kita tidak membukanya dan melihatnya.

Roti atau kue choux kecil dipanggang 20 menit. Sampai muncul kerak berwarna coklat keemasan.

Jika 20 menit telah berlalu, Anda membuka oven, dan profiterole Anda belum selesai(mengembang tapi pucat), artinya ada kemungkinan dalam bentuk pucat seperti itu akan rontok – mengempis. Maka Anda bisa melakukan ini...

Saat Anda melihat ke dalam oven, Siapkan cangkir dengan sedikit air di bagian bawah. Jika Anda melihat rotinya masih lembap dan Anda perlu memanggangnya lagi... kami menaruh air ini di bagian bawah oven (tambahkan ke dalam kukusan) dan segera tutup ovennya(tanpa mematikannya) - dengan demikian kami memberikan rotinya saatnya memanggang sampai berwarna cokelat keemasan dan tidak jatuh karena invasi prematur kita ke pemandian uap mereka.

Yaitu…

Saat Anda menusuk roti dengan korek api dan menilai tingkat kematangannya, uap yang berharga keluar dari oven. Dan kita berisiko mendapatkan kue sus yang kempes bersamanya..

Jadi kami melihatnya... kami putuskan bahwa kami belum matang... kami memercikkan air dan menutupnya...

Dengan cara ini roti choux kami cenderung tidak mengempis.

SETELAH ANDA MEMUTUSKAN bahwa kue sus sudah dipanggang. Kami mematikan ovennya. Kami membukanya sedikit, tapi jangan langsung mengeluarkan roti custard kami. Dan biarkan mereka beristirahat dan biasakan dengan suhu baru selama 5 menit.

Ini adalah 7 aturan - memahami bahwa Anda akan selalu MEMBUAT Adonan Anda dengan konsistensi yang tepat dan kondisi yang tepat untuk KEMBUNG kue atau kue sus yang sempurna.

Biarkan kue choux merasakan CINTA, KEPERAWATAN, dan kepercayaan Anda di tangan seorang profesional.))

Nah, di artikel berikutnya kami akan melakukannya Kue SWAN – terbuat dari kue choux. Resep untuk pemula.

Selamat membuat kue.

Olga Klishevskaya, khusus untuk situsnya

Resep kue yang lezat

kue choux untuk resep kue sus

15-20

35 menit

215 kkal

5 /5 (1 )

Persediaan dan peralatan dapur: timbangan dapur (opsional), panci atau panci dengan bagian bawah yang tebal, spatula silikon, sendok, garpu, ayakan untuk mengayak tepung, loyang, kantong kue (opsional), sikat untuk mengoles adonan (opsional), kertas roti, kompor, oven .

Produk yang Dibutuhkan

Kami memberikan kepada Anda resep sederhana kue choux untuk kue sus dengan foto dan video.

Sejarah kue sus

Eclair adalah makanan penutup Perancis terkenal yang telah memikat jutaan orang.
Resep untuk hidangan penutup lapang yang luar biasa ini adalah dibuat oleh ahli kuliner Perancis Marie-Antoine Caremu dan menjadi terkenal pada abad ke-19.

Panjang ideal untuk kue sus adalah 14 cm, kue custard harus sama dan rata.

Resep kue choux ditemukan pada tahun 1554 oleh koki Perancis Pantherelli. Kue-kue tersebut menciptakan sensasi yang luar biasa dan ditambahkan ke menu kerajaan.

Untuk mencicipi kelezatan ini, Anda tidak perlu mengunjungi restoran atau kedai kopi Prancis. Dimungkinkan juga untuk menyiapkan kue di rumah.

Resep kue choux untuk kue sus

Cara membuat choux pastry yang enak untuk kue sus, yuk simak resepnya step by step:

1. Masukkan mentega/margarin suhu ruang ke dalam panci, tambahkan cairan dan garam.

2. Letakkan panci dan didihkan cairan dengan api sedang.

3. Saat adonan mulai mendidih, angkat dan masukkan tepung. Tepung harus diayak terlebih dahulu agar tidak menggumpal. Aduk tepung dengan kuat dan cepat untuk mencapai konsistensi yang seragam. Jika Anda melihat adonan sudah menjauh dari wadah tempat adonan dibuat, Anda perlu memanaskannya dengan api kecil sambil diaduk kuat-kuat selama sekitar satu menit lagi.

4. Jika adonan mulai meninggalkan bekas di dasar panci, berarti sisa cairan telah menguap dan dasar adonan siap untuk digunakan selanjutnya. Adonan harus diangkat dari api atau dipindahkan ke wadah dingin lainnya agar agak dingin.

5. Saat adonan sudah dingin, Anda harus mulai mencampurkan telur. Tambahkan satu butir telur ke dalam adonan, aduk rata hingga telur benar-benar tersebar di dalam adonan. Kemudian tambahkan 3 butir telur lagi, aduk rata.

6. Sekarang yang penting jangan sampai ketinggalan momen saat adonan sudah siap. Jika agak kental, perlu ditambahkan telur (kelima) lagi.

Jangan terburu-buru menambahkan telur utuh. Kocok dalam mangkuk dan tambahkan sedikit demi sedikit hingga mencapai konsistensi yang diinginkan. Kebetulan setengah atau sepertiga telur sudah cukup.

7. Mari kita bicara tentang cara menentukan kue choux yang tepat untuk kue sus. Anda bisa mengecek kesiapan adonan seperti ini: jika mengalir perlahan dari spatula hingga membentuk segitiga, maka adonan sudah siap. Jika pecah berkeping-keping, terlepas dari spatula, maka Anda perlu menambahkan telur lagi.

Ada cara lain untuk memeriksa apakah adonan siap dipanggang. Caranya, ambil sedikit adonan dan tekan di antara jari telunjuk dan ibu jari. Jika meregang dan bagian atasnya tetap ada di jari, berarti adonan sudah siap.

8. Sekarang adonan harus tercampur rata agar jenuh dengan oksigen dan memperoleh karakteristik tekstur yang mengkilat dan lembut dari kue choux klasik untuk kue sus. Uleni adonan selama 3-5 menit. Foto menunjukkan apa yang seharusnya terjadi.

9. Kemudian letakkan adonan yang dihasilkan di atas loyang yang dialasi kertas. Untuk memastikan ukuran kuenya sama dan matangnya merata, Anda bisa menyalurkannya dengan kantong kue.

Anda bisa membuat alat untuk menyimpan adonan dengan menggunakan kikir tebal atau kantong plastik. Untuk melakukan ini, potong sudut untuk mendapatkan diameter yang dibutuhkan. Isi dengan adonan dan letakkan di atas loyang.

Agar tidak membuang waktu, Anda bisa menggunakan sendok biasa. Sendokkan adonan ke atas kertas roti. Jika Anda mencoba dan melakukannya dengan hati-hati, maka penampilan Kue yang sudah jadi tidak akan lebih buruk dari kue yang diletakkan menggunakan alat khusus.

10. Setelah meletakkan kue sus, olesi sedikit dengan telur kocok.

Setelah mempelajari cara membuat kue choux untuk kue sus, mari beralih ke memanggang bagian yang kosong.

11. Panggang potongan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 210 derajat. Setelah 5 menit, turunkan suhu hingga 190 derajat dan panggang hingga matang sepenuhnya. Kue choux dipanggang sekitar 30-45 menit, meskipun ini tergantung ovennya. Jika adonan sudah mengembang dengan baik dan mulai berwarna kecokelatan, Anda bisa memberi ventilasi sedikit pada oven. Untuk melakukan ini, Anda perlu membukanya beberapa milimeter dalam waktu yang sangat singkat untuk mengeluarkan uap yang terkumpul di sana. Hal ini tidak perlu, tetapi disarankan, karena uap akan mencegah kue sus menjadi coklat dan mengering.

Basis custard yang dipanggang harus berwarna terang dan seragam, terutama perhatikan warna sisinya: harus ringan, tetapi tidak lembut. Jika kue custard belum selesai dipanggang, kue tersebut akan rontok saat dingin.

12. Dinginkan dasar custard yang baru dipanggang di rak kawat.

Instruksi memasak

50 menit Cetak

1. Rebus 250 ml air, tambahkan minyak, garam, didihkan.

2. Tambahkan tepung ke dalam air mendidih, aduk rata dan masak selama 2 menit. Alat penyemai tepung Tepung harus diayak meskipun digiling sendiri dan dijamin tidak ada gumpalan dan pelet. Bangun melalui saringan, tepung mengendur, jenuh dengan oksigen, adonan mengembang lebih baik dan teksturnya lebih baik. Anda dapat menyaring menggunakan saringan halus apa pun atau, misalnya, seeder OXO khusus, yang bekerja berdasarkan prinsip kursi goyang meditatif.

3. Dinginkan sedikit adonan.

4. Tambahkan satu butir telur, aduk rata, tambahkan telur kedua, aduk. Tambahkan semua telur dengan cara ini.
Boks bayi Cara memeriksa kualitas telur

5. Lapisi loyang dengan kertas roti (atau olesi dengan minyak).
Alat Kertas roti Buka pai dan quiches untuk dipanggang secara merata, lebih baik memasukkannya ke dalam oven di rak kawat, dan untuk mencegah saus yang mendidih karena panas menetes di antara batang, kertas roti akan membantu. Misalnya, orang Finlandia memproduksi yang bagus - cukup padat dan sudah terbagi menjadi lembaran-lembaran yang mudah dikeluarkan dari kotaknya. Dan tidak ada lagi yang diperlukan dari kertas.

6. Dengan menggunakan sendok atau spuit kue, tuang adonan ke dalam tabung sepanjang 10–11 cm.
Alat sendok porsi Sendok saji memiliki banyak fungsi berbeda. Dengan bantuannya, Anda dapat dengan mudah mengeluarkan bagian dalam buah dengan bijinya dan memotongnya menjadi beberapa bagian bentuk yang benar- bulat, lonjong dan persegi. Ini juga berguna saat menyajikan hidangan jadi, menyajikan saus atau kuah daging. Sendok porsi berbeda-beda tergantung jenis bahan pembuatnya. Sendok baja tahan karat optimal untuk mengolah sayuran dan buah-buahan, dan sendok yang terbuat dari plastik tahan panas tidak merusak permukaan wajan dan memungkinkan Anda menyajikan hidangan panas dengan aman dan mudah.

7. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat, panggang hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 35–40 menit.
Jangan membuka pintu oven saat memanggang. Alat Termometer oven Bagaimana oven sebenarnya memanas, meskipun Anda menyetel suhu tertentu, hanya dapat dipahami dengan pengalaman. Lebih baik memiliki termometer kecil yang diletakkan di dalam oven atau digantung di atas panggangan. Dan lebih baik lagi jika ia menunjukkan derajat Celcius dan Fahrenheit secara bersamaan dan akurat - seperti jam tangan Swiss. Termometer penting bila perlu diperhatikan dengan ketat rezim suhu: katakanlah dalam hal memanggang.

8. Isi kue yang sudah jadi dengan krim menggunakan spuit kue.

9. Anda bisa menuangkan coklat leleh di atas kue dan taburi dengan serpihan kelapa.

Di rumah, siapkan kelezatan Prancis asli - kue sus. Dengan krim, fudge coklat, ganache - sangat enak!

Resep klasik kue sus sejak kecil. Resepnya sesuai gost, tapi dengan sedikit modifikasi saya. Saya kurangi jumlah mentega di krimnya, begitu juga gulanya, menurut gost seharusnya pakai gula 275 gr, saya ambil 200 gr, menurut saya ini lebih dari cukup, tapi kalau mau rasa klasik dari masa kanak-kanak, lalu konsumsi lebih banyak gula. Eclair datang dengan krim mentega, namanya Charlotte, datang dengan krim protein, datang dengan krim susu kental rebus, dan juga dengan custard. Saya membuatnya dengan krim mentega; menurut saya, ini adalah pilihan paling populer di toko ketika saya masih kecil.

200 gram tepung
100 gram mentega
180 gram air
sejumput garam
300 gr telur (sekitar 5 butir)

250 gram mentega
200 gram gula pasir
200 gram susu
1 butir telur
10 gram gula vanila
1 sdm. aku. cognac

Lapisan:

100 gr coklat (saya punya 56%)
50 gram mentega

Mempersiapkan kue choux untuk kue sus.

Tuang air ke dalam panci, tambahkan mentega, garam, didihkan.

Tambahkan semua tepung sekaligus dan mulailah mengaduk.

Setelah adonan menyatu, lanjutkan mengaduk selama satu menit lagi hingga tepung matang dengan baik. Kemudian angkat dan dinginkan hingga hangat.

Kocok telur sedikit di wadah terpisah.

Secara bertahap, dalam porsi kecil, tuangkan telur ke dalam adonan, kocok rata setiap kali dengan mixer, atau uleni dengan sendok besar dan kuat.

Anda harus mendapatkan adonan plastik yang homogen.

Masukkan adonan ke dalam kantong rapat, ikat, dan potong sudut berukuran kurang lebih 1,5-2 cm.

Buat tanda di atas kertas roti, panjang kue sus harus 12 cm, balikkan kertas ke sisi yang lain.

Adonannya didesain untuk 20 buah, tidak semuanya muat di loyang sekaligus, saya panggang dalam dua batch.

Tekan adonan ke atas loyang yang berbentuk stik.

Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Panggang selama kurang lebih 25-35 menit.

Dinginkan kue sus yang sudah jadi sepenuhnya.

Mempersiapkan krim Charlotte untuk kue sus.

Masukkan telur, gula pasir, gula vanila, dan susu ke dalam panci lalu aduk hingga rata.

Masak sambil terus diaduk hingga adonan menyelimuti spatula. Dinginkan sirup sepenuhnya.

Kocok mentega hingga terasa lebih ringan. Mentega harus berada pada suhu kamar dan lembut (keluarkan dari lemari es terlebih dahulu).

Kemudian, secara bertahap tambahkan krim dingin, aduk hingga rata setiap saat, dan tambahkan juga cognac.

Jika krim Anda sudah terpisah, krim tersebut dapat disimpan dengan mudah. Kali ini terjadi pada saya, karena saya menyiapkan sirupnya sehari sebelumnya, dan langsung dari lemari es, dan saya menuangkannya terlalu cepat)), sehingga krimnya sedikit terpisah. Saya memindahkan sekitar seperempat krim ke wadah lain dan melelehkannya dalam microwave sampai benar-benar cair, kemudian, sambil terus mengocok, menuangkannya kembali ke dalam massa total, krim menjadi sempurna - halus, homogen, plastik!

Mari kita mulai membuat kue sus.

Jika Anda memiliki nosel berbentuk tabung panjang dan sempit, Anda dapat mengisinya seperti yang dibeli di toko, melalui satu tusukan kecil. Jika tidak, maka Anda dapat mengisinya melalui kantong dengan nosel berdiameter kecil apa pun, tetapi kemudian, untuk mengisi kue sus sepenuhnya, disarankan untuk membuat tiga tusukan agar krim secara akurat mengisi seluruh volume, karena tidak ada yang lebih buruk dari pada kue sus yang setengah kosong!

Atau bisa juga dengan cara mengisinya yang paling sederhana, cukup buat potongan samping yang rapi pada kue sus. Buka sedikit kue sus dan isi dengan krim menggunakan satu sendok teh.

Dan sambungkan kembali. Saya mengisi sebagian besar kue sus dengan cara ini.

Pastikan untuk memasukkan kue sus yang sudah diisi ke dalam lemari es hingga benar-benar dingin, setidaknya selama 2-3 jam, dengan cara ini kue sus menjadi lebih enak, karena krim mentega memperoleh struktur yang diinginkan.

Menurut Gost, kue sus klasik dilapisi dengan apa yang disebut fudge, terbuat dari gula bubuk, bisa berwarna putih polos, atau bisa diwarnai dengan coklat, yaitu coklat. Namun membuat fudge di rumah dengan benar cukup sulit; Anda memerlukan termometer, pengalaman, dan kesabaran. Meskipun saya memiliki semua hal di atas, saya melapisi kue sus dengan ganache coklat biasa, menurut saya, rasanya jauh lebih enak dibandingkan dengan fondant! Dan saya menyarankan Anda untuk melakukan hal yang sama.

Lelehkan potongan coklat dan mentega menjadi campuran homogen di microwave atau penangas air.

Kue susnya bisa dicelupkan ke ganache (ternyata seperti foto kiri) atau diolesi kuas (kanan). Seperti yang Anda lihat, tampilannya lebih rapi jika diolesi dengan kuas, sehingga lapisan ganache lebih tipis dan seragam.

Dan inilah potongannya.

Pai custard ternyata sangat enak! Saya sangat menyukainya, rasanya sama.

Resep 2: kue sus dengan custard di rumah

Kue sus buatan sendiri dengan custard adalah variasi dari makanan penutup Prancis yang terkenal, dibuat pada abad ke-19, disiapkan di rumah. Perlu dicatat bahwa masakan pribadi dari hidangan ini tidak lebih buruk dari masakan manisan terkenal, karena proses persiapannya sangat sederhana.

Namun, perlu diingat bahwa beberapa nuansa masih ada dan jika Anda tidak memperhitungkannya, Anda berisiko mengubah kue lezat menjadi gumpalan adonan panggang yang bisa diolesi. Misalnya, saat memanggang kue sus, sebaiknya jangan melihat ke dalam oven. Dalam hal ini, berarti Anda tidak dapat membuka pintu oven. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa ketika suhu berubah, adonan mengendap dan berubah menjadi massa tak berbentuk. Anda bisa mengeluarkan eclair hanya jika sudah matang dengan baik.

mentega - 100 gram
garam meja - ½ sdt.
telur ayam - 4 buah
kuning telur - 4 buah
vanila - 1 buah
gula pasir - 100 gr
tepung terigu - 260 gr
gula bubuk - 40 gram
susu - 400ml

Rebus 250 ml air dalam panci di atas kompor dan tambahkan mentega ke dalamnya. Bahan terakhir yang disebutkan harus meleleh sepenuhnya. Anda juga perlu menambahkan sedikit garam dan gula ke dalam campuran ini.

Tambahkan tepung ke dalam air mendidih. Lalu segera angkat panci dari api.

Sekarang Anda harus menguleni adonan dengan baik. Itu harus elastis dan tidak menempel pada dinding panci.

Kocok telur ke dalam adonan satu per satu dan aduk semuanya dengan baik. Itu harus memiliki konsistensi yang seragam.

Lapisi bagian bawah loyang dengan perkamen, lalu letakkan adonan di atasnya dalam beberapa bagian. Ini bisa dilakukan dengan satu sendok teh yang dicelupkan ke dalam air, atau dengan jarum suntik kue.

Kue sus perlu dipanggang pada suhu dua ratus derajat selama tiga puluh menit.

Sekarang mari kita siapkan puding untuk kue sus. Untuk melakukan ini, campurkan kuning telur, tepung, dan gula halus dalam mangkuk.

Rebus susu di atas kompor, tambahkan gula pasir dan satu buah vanilla pod, potong memanjang.

Sekarang tambahkan kuning telur ke dalam susu dan, sambil terus memanaskan campuran ini, aduk. Ini akan mengental, tetapi tidak ada gumpalan yang terbentuk. Saat krim mencapai kekentalan yang diinginkan, panci yang berisi krim harus dikeluarkan dari kompor.

Biarkan krim mendingin, lalu potong kue sus dan isi dengan spuit kue.

Sekarang kue sus buatan sendiri dengan custard bisa disajikan!

Resep 3, langkah demi langkah: cara membuat kue sus buatan sendiri

Kue custard, dengan isian krim lembut yang lezat, sangat cocok untuk pesta teh meriah atau biasa dan merupakan dekorasi meja yang indah.

Eclair adalah kue lonjong yang sangat lezat yang berasal dari masakan Prancis yang jauh, dengan isian krim yang lezat. Untuk persiapannya, kue choux dan, biasanya, custard digunakan. Untuk isiannya bisa divariasikan dengan krim lain pilihan Anda, tapi hari ini saya akan menyiapkan kue sus versi klasik dengan custard.

Untuk ujian:

mentega - 100 gram.
air - 1 gelas
garam - sejumput
telur - 5 buah.
tepung - 1 cangkir (160-170 gr.)

Untuk krim:

telur - 1 buah.
gula - 100 gram.
tepung - 2 sdm.
susu - 1 gelas
mentega - 150 gram.
gula vanila - 1 sachet (8 g.)

Pertama, mari kita siapkan kue chouxnya. Untuk melakukan ini, tuangkan 1 gelas air ke dalam panci dan tambahkan 100 gram mentega dan sedikit garam. Kami menunggu sampai minyak benar-benar larut dan cairan mulai mendidih. Selanjutnya tambahkan 1 gelas tepung (160-170 gram), dan mulailah mengaduk adonan hingga rata dengan sendok.

Campur selama sekitar satu menit dan keluarkan adonan dari kompor. Ini harus menjadi massa yang cukup padat. Mulailah menambahkan telur ke adonan dingin satu per satu dan aduk. Anda perlu menyimpan 5 butir telur. Konsistensi adonan akan menjadi lebih lembut, namun tetap mempertahankan bentuknya.

Selanjutnya, tutupi loyang dengan perkamen dan mulailah meletakkan kue. Untuk kenyamanan, masukkan adonan ke dalam kantong kue (Anda bisa menyendokkannya saja) dan memerasnya menjadi potongan-potongan panjang. Tempatkan kue sus dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160 derajat dan panggang selama 30 menit. Jangan pernah membuka oven saat memanggang, jika tidak maka oven akan rontok.

Sekarang mari kita siapkan pudingnya. Tuang 1 gelas susu ke dalam panci dan didihkan. Dalam wadah terpisah, campurkan 1 butir telur, 100 gram gula pasir, dan 2 sendok makan tepung terigu.

Tuang susu panas ke dalam campuran telur-gula dalam aliran tipis, aduk terus dengan pengocok. Letakkan krim di atas api kecil dan aduk hingga mengental, tetapi jangan sampai mendidih, jika tidak krim akan mengental. Selanjutnya letakkan di tempat yang sejuk hingga benar-benar dingin.

Secara terpisah, dalam mangkuk, kocok 150 g mentega lunak dengan sekantong gula vanila, secara bertahap tambahkan custard ke dalamnya.

Isi kue sus dengan krim. Anda bisa menggunakannya untuk menghias bagian atasnya glasir coklat dan gula halus. Makanan penutup kami sudah siap. Nikmati tehmu.

Resep 4: cara membuat kue sus dengan custard

Saya menawarkan Anda resep langkah demi langkah untuk kue sus dengan custard dengan foto. Kue susnya ternyata sangat enak dan semua orang menyukainya.

susu - 125ml
air - 125ml
gula - 1 sdt.
garam - sejumput
mentega - 100 gram
tepung - 150 gram
telur - 4-5 buah

Untuk krim:

kuning telur - 4 buah
gula - 100 gram
susu - 500ml
gula vanila - 1 sdt.
tepung maizena - 2 sdm.
mentega - 60 gram
tepung - 2 sdm.

Dalam panci (saya punya yang besi cor), campur susu dengan air, tambahkan gula, garam dan mentega, lalu rebus. Tambahkan semua tepung ke dalam campuran mendidih sekaligus dan aduk rata. Adonan harus dibentuk menjadi satu bola.

Angkat dari api dan tambahkan telur satu per satu, kocok dengan mixer.

Adonan harus elastis dan mengkilat. Pindahkan adonan ke dalam kantong kue.

Peras kue sus ke atas loyang yang dialasi perkamen, jarak antar kue sus 1-2 cm, karena akan tumbuh dengan baik. Panggang kue sus dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C selama 15 menit, lalu turunkan suhu menjadi 150°C dan panggang lagi selama 15 menit.

Siapkan custard untuk kue sus sesuai resep dengan foto.

Panaskan susu. Kuning telur menggunakan mixer, haluskan dengan gula pasir hingga putih, tambahkan tepung kanji, gula vanila dan tepung terigu, tuang sedikit susu lalu aduk rata.

Tuang campuran telur-susu ke dalam susu yang tersisa di panci. Nyalakan api kecil dan masak sambil terus diaduk hingga krim mengental. Saat krim sudah siap, tambahkan minyak ke dalamnya dan aduk rata.

Pindahkan krim ke dalam mangkuk dan tutup dengan cling film agar bersentuhan dengan krim dan biarkan hingga benar-benar dingin. (Saya meninggalkannya semalaman).

Dengan menggunakan kantong kue, isi kue sus dengan krim dingin.

Selamat makan! Saya harap Anda menikmati resep langkah demi langkah saya untuk kue sus custard dengan foto!

Resep 5: kue sus buatan sendiri dengan krim dan coklat

Kata Perancis eclair diterjemahkan sebagai kilat. Faktanya adalah kue ini sangat cepat disiapkan dan hanya membutuhkan sedikit bahan. Itu sebabnya mendapat nama eclair. Eclair sangat ideal sebagai hidangan penutup yang lezat dan murah, baik untuk makan malam yang meriah maupun hanya untuk minum teh di malam hari.

Air 0,5 liter
Mentega 160 gram
Sedikit garam
Tepung 300 g + 2 sdm. aku untuk krim
Telur 6-7 buah. + 2 untuk krim
Gula 200 gram
Susu 500ml
Gula vanila
Coklat dan kelapa

Siapkan adonan. Tuang air ke dalam panci dan tambahkan mentega dan sedikit garam. Saat mentega meleleh, tuangkan tepung. Aduk semuanya hingga rata agar tidak ada gumpalan.

Adonan harus menyatu dan menjauh dari sisi loyang. Jika ini terjadi, adonan sudah siap.

Angkat adonan dari api. Biarkan dingin selama beberapa menit lalu tambahkan telur. Tambahkan satu per satu, aduk rata.

Kue choux harus elastis.

Kami menempatkan adonan yang sudah jadi ke dalam tas kue. Saya tidak punya, jadi saya pakai kantong freezer buah biasa dengan cara memotong ujung kantongnya.

Panaskan oven hingga 180 derajat. Sementara itu, bentuk kue sus di atas loyang yang dialasi perkamen.

Masukkan kue sus ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Selama sekitar 40 menit 180-200 derajat. Jika kue sus sudah siap, tusuk dengan tusuk gigi agar udara keluar.

Siapkan pudingnya. Campur telur dengan gula pasir, bubuk vanila atau gula vanila dalam panci.

Lalu dicampur dengan tepung.

Campuran diencerkan dengan susu dingin.

Letakkan panci di atas api dan sambil terus diaduk, didihkan custard.

Kami membuat potongan di setiap kue sus.

Isi kue sus dengan krim. Saya melakukan ini dengan satu sendok teh.

Jika diinginkan, kue sus bisa diolesi coklat leleh dan ditaburi serpihan kelapa. Selamat makan!

Resep 6: kue sus dengan krim di rumah (dengan foto)

Resep ini tidak akan membuat mereka yang menyukai makanan manis tidak puas. Eclair dengan custard dianggap sebagai makanan penutup klasik. Hidangan ini sempurna untuk minum teh sore setelahnya makan malam keluarga atau untuk minum kopi pagi di tempat tidur bersama kekasih Anda. Selain itu, mereka sedang mempersiapkan diri kue sus dengan puding tidak sulit. Yang kita butuhkan hanyalah bahan-bahan yang diperlukan dan waktu. Jadi, teruskan prestasi kuliner!

Untuk ujian:

Air 1 gelas (200 gram air untuk gelas 200 ml)
Tepung terigu premium 1 gelas (130 gram tepung terigu dalam gelas 200 ml)
Mentega 100 gram.
Telur ayam 3–4 pcs. (itu semua tergantung pada ukuran telur)
Garam 0,5 sendok teh (sejumput)

Untuk krim:

Susu (kandungan lemak apa pun) 1 sdm. (200 gr.) +¾ sdm. (175 gram)
Telur ayam 2 buah.
Tepung terigu premium 2 sdm. sendok
Gula pasir 1 gelas
Mentega 2 sendok teh
Vanilin 1 sendok teh

Tempatkan panci berisi air yang telah disiapkan sebelumnya di atas api. Tambahkan mentega dan sedikit garam - sejumput saja sudah cukup. Didihkan dan tambahkan tepung dengan hati-hati, aduk terus, hindari pembentukan gumpalan. Masak dengan api sedang, aduk kuat-kuat, selama 1-3 menit, agar adonan yang dihasilkan tidak gosong. Selanjutnya angkat dan biarkan dingin, tapi jangan terlalu dingin, maksimal 70 derajat. Pada menit-menit pertama, kemunculan adonan mungkin membuat Anda khawatir, jangan berhenti mengaduk dan Anda akan mencapai kekentalan yang diinginkan. Tambahkan telur kocok ke dalam adonan yang sudah dingin, satu per satu, aduk rata hingga setiap telur tercampur dengan adonan adonan. Ada kemungkinan bahwa telur pada awalnya akan terpisah dari adonan, tetapi pencampuran yang kuat akan segera menghasilkan massa adonan yang homogen dan diperlukan. Untuk mempercepat proses pencampuran, Anda bisa menggunakan mixer.

Dengan menggunakan alat suntik kue, peras adonan yang sudah dingin menjadi potongan-potongan kecil berbentuk lonjong di atas loyang yang dilapisi perkamen dan sudah diolesi minyak. Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 170°C, tetapi tidak lebih dari 220°C. Itu semua tergantung pada berapa banyak waktu yang Anda miliki dan jenis kue sus yang ingin Anda panggang: jika waktu tidak terburu-buru, dan Anda menyukai kue sus dengan kulit kecoklatan, maka Anda perlu memanggangnya pada suhu 170 derajat selama 35- 40 menit. Jika Anda menyukai kue sus yang lebih renyah dan berwarna coklat muda dan ingin menghemat waktu, memanggang pada suhu 220°C cocok untuk Anda. Dalam hal ini, waktu memanggang akan memakan waktu 20-30 menit. Pada suhu berapa pun, lebih baik tidak membuka oven selama 15 menit pertama, agar kue sus yang dipanggang “naik” dan membentuk rongga yang cukup besar di dalam kue untuk diisi. Keluarkan persiapan yang sudah disiapkan untuk hidangan penutup masa depan dari oven dan biarkan dingin.

Di dalam panci, campur telur dengan tepung hingga gumpalannya hilang. Di wadah lain, rebus susu dengan gula. Kemudian tuangkan produk rebusan ke dalam campuran tepung dan telur yang sudah dikocok, aduk terus agar tidak menggumpal. Tempatkan campuran yang dihasilkan di atas api kecil, terus diaduk. Tanpa membiarkannya mendidih, masak adonan hingga mengental. Tambahkan mentega dan vanilin ke dalamnya. Campur semuanya sampai produk benar-benar larut dan krim dingin dengan cepat. Untuk melakukan ini, Anda perlu merendam wadah berisi krim ke dalam es atau air dingin. Dinginkan dan sesuaikan suhu krim ke suhu optimal untuk mengisi kue kita (sedikit lebih dingin dari suhu ruangan).

Dengan menggunakan spuit kue, isi custard ke dalam rongga kue sus. Jika Anda tidak memiliki alat suntik khusus, Anda bisa menggunakan pisau untuk membuat sayatan pada roti, dan memasukkan sedikit krim ke dalamnya menggunakan sendok. Makanan penutup klasik kami untuk anak-anak dan orang dewasa sudah siap.

Kue sus yang lezat dapat disajikan dengan berbagai minuman: teh, kopi, jus, atau anggur. Hidangan ini sangat cocok sebagai hidangan penutup atau untuk sarapan. Anda dapat mengemasnya dan membawanya ke tempat kerja atau memberikannya kepada anak Anda di sekolah. Dalam hal ini, mereka akan memainkan peran sebagai camilan yang enak dan memuaskan buatan sendiri, yang artinya tidak berbahaya bagi kesehatan. Selamat makan semuanya!

Resep 7: Kue sus buatan sendiri dengan krim coklat

mentega - 125 gram;
tepung - 1 sdm;
air - 1 sdm.;
garam - 1,4 sdt;
telur ayam - 4 buah;
vanilin - 1 gram;
susu - 1 sdm;
kuning telur - 2 buah;
gula vanila - 1 sdt;
bubuk kakao - 1 des.l.;
gula pasir - 0,5 sdm.

Pertama, mari kita siapkan pudingnya. Lagi pula, kue sus harus sudah dingin saat kue sus sudah siap. Untuk ini kita memerlukan seperangkat produk seperti itu.

Pisahkan kuning telur dari putihnya dengan hati-hati.

Kami tidak membutuhkan putihnya, tetapi tambahkan gula, tepung, gula vanila ke dalam kuning telur dan aduk semuanya hingga rata.

Tidak perlu dikocok, cukup aduk rata. Langkah selanjutnya adalah merebus susu dan menambahkan coklat bubuk.

Setelah coklat larut dan susu mendidih, matikan dan biarkan susu agak dingin, kurang lebih tiga menit. Kemudian tambahkan campuran dengan kuning telur, gula dan tepung dan taruh di atas kompor.

Masak selama 5 menit dengan api kecil sambil terus diaduk hingga adonan mengental.

Setelah massa yang mengental agak dingin, tambahkan 50 g. mentega dan kocok krim.

Kami sudah selesai dengan krimnya, biarkan dingin sepenuhnya dan mulailah menyiapkan kue choux untuk kue sus.

Untuk ini kita perlu

125 g mentega, 1 cangkir tepung dan air, 4 butir telur, vanillin atau gula vanila dan ¼ sdt. garam.

Potong mentega menjadi beberapa bagian, tambahkan segelas air dan letakkan di atas kompor, lelehkan mentega.

Tambahkan garam dan ketika campuran mendidih, kecilkan api di bawah panci.

Tambahkan vanillin dan sedikit demi sedikit tambahkan tepung, aduk kuat-kuat massa yang mengental dengan spatula kayu.

Angkat dari api dan biarkan adonan dingin selama beberapa menit. Kemudian masukkan telur satu per satu tanpa henti hingga tercampur rata.

Segera setelah satu telur larut dengan adonan, masukkan telur berikutnya. Adonan harus elastis dan mengkilat. Jika telurnya kecil, Anda bisa memasukkan telur lain.

Lapisi loyang dengan kertas roti dan keluarkan adonan menggunakan satu sendok teh. Ukurannya tergantung pada jenis kue sus yang Anda siapkan. Saya suka yang kecil, jadi saya membuat adonan seukuran kenari.

Panaskan oven hingga 180*C dan masukkan loyang ke dalam oven.

Kami memanggang kue sus kami selama 20 menit. Jangan membuka oven saat kue sus dipanggang, adonan tidak akan mengembang.

Setelah 20 menit, kecilkan api dalam oven dan panggang kue sus sampai warnanya menjadi keemasan. Sekitar 15 menit.

Saat profiterol kami sudah dingin, kami membuat potongan kecil di sisi bola dan mengisi bagian dalamnya dengan krim yang sudah disiapkan sebelumnya.

Untuk ukuran ini, ini sekitar satu sendok teh krim.

Taburkan gula halus di atas kue sus dan seduh teh yang lezat dan nikmati kuenya.

Resep 8: kue sus coklat di rumah

Jika Anda menyukai profiterole, kue sus dengan krim apa pun, pastikan untuk memanjakan diri Anda dengan kue sus coklat, yang dapat Anda siapkan di dapur tanpa usaha apa pun. Custard biasa cocok sebagai isian untuk hidangan penutup seperti itu - dapat dengan mudah disiapkan dengan tambahan pati dan dengan tambahan puding custard. Rahasia terpenting dalam membuat kue sus adalah membiarkannya dingin di dalam oven setelah dipanggang, jika tidak kue tersebut akan rontok!

Kelezatannya disiapkan dalam hitungan menit: secara harfiah dalam 40 menit Anda sudah bisa menyajikannya di atas meja bersama dengan minuman panas. Hal yang sangat sukses dari makanan penutup ini adalah persiapannya tidak memerlukan bahan-bahan yang mahal, dan kue susnya sendiri cukup untuk membuat seluruh keluarga kenyang!

Untuk ujian:

70 gr tepung terigu
10 gram coklat bubuk
150 ml susu
60 gram mentega
2 sejumput garam
1 sdm. aku. Sahara
2 butir telur ayam.

Puding:

1 kuning telur
200ml susu
2 sdm. aku. pati
5 sdm. aku. gula pasir
20 gram mentega.

Untuk menyiapkan adonan, tuangkan susu ke dalam wadah dengan dasar anti lengket dan tambahkan sepotong mentega, garam, dan gula pasir. Letakkan wadah di atas kompor dan didihkan - kita perlu bumbu tercampur ke dalam cairan dan melelehkan mentega.

Selagi cairan memanas, campurkan coklat bubuk dan tepung terigu dalam wadah terpisah.

Angkat wadah dari api dan tuangkan tepung dan coklat, segera mulai aduk dengan spatula.

Dengan cara ini kita akan mendapatkan kue choux coklat.

Setelah kita mencampurkan semua bahan kering ke dalam adonan, pindahkan ke mangkuk atau mangkuk salad. Kocok telur ke dalamnya dan aduk rata dengan garpu selama 1-2 menit. Masukkan telur kedua (jangan lupa masukkan telur satu per satu agar tidak menggumpal).

Pindahkan adonan ke dalam kantong kue atau spuit.

Olesi kertas roti dengan minyak dan peras bagian memanjang adonan ke atasnya, usahakan ada ruang besar di antara keduanya, karena ukuran kue sus bertambah secara signifikan selama dipanggang. Tempatkan loyang yang berisi sediaan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180 derajat selama 20–25 menit.

Setelah dapur berbau seperti kue dan kue sus bertambah besar, matikan oven, tetapi jangan buka pintunya selama 10 menit lagi. Hanya dengan begitu kita akan mengeluarkan kue susnya, jika tidak maka kue sus itu akan jatuh begitu saja karena udara dingin.

Dalam mangkuk yang dalam, campurkan susu dingin, 1 kuning ayam, gula dan tepung apa saja, jagung atau kentang. Tempatkan dengan hati-hati.

Tuang ke dalam wadah dengan bagian bawah anti lengket dan didihkan sambil diaduk dengan pengocok.

Segera setelah krim mengental, angkat wadah dari api dan masukkan mentega. Biarkan krim mendingin dalam suhu dingin.

Potong sisi setiap kue sus dan masukkan puding dingin ke dalamnya.

Letakkan di piring atau papan, taburi dengan gula halus dan sajikan dengan minuman.

Resep 9: krim untuk kue sus di rumah (langkah demi langkah)

1 butir telur,
1-3 sdm. sendok tepung,
1 gelas gula,
0,6 gelas susu,
250 gram. mentega.

Cuci telur sampai bersih dan pecahkan.

Tambahkan gula ke dalamnya.

Giling hingga putih dengan mixer.

Tambahkan susu dan 1-3 sdm ke dalam campuran. sendok makan tepung terigu, dicampur terlebih dahulu dengan sedikit susu hingga gumpalan hilang.

Letakkan campuran di atas api, didihkan dan masak dengan api kecil selama 5 menit sambil terus diaduk. Biarkan campuran mendingin.

Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil.

Tambahkan adonan ke dalam minyak dalam porsi kecil, sambil dikocok dengan mixer. Saat massa menjadi homogen, tambahkan esens aromatik dan gula vanila ke dalamnya.

Krimnya sudah siap, sekarang saatnya membuat kue sus. Kita harus ingat bahwa custard, seperti krim mentega lainnya, merupakan lingkungan yang sangat baik untuk pertumbuhan bakteri. Oleh karena itu, Anda perlu membuat krim segera sebelum digunakan dan menyimpannya hanya di tempat yang sejuk. Tapi kue sus adalah produk yang sangat lezat sehingga menurut saya kue sus tidak akan dibiarkan ada terlalu lama.

Resep 10: adonan buatan sendiri untuk kue sus dan profiterol

Air - 125ml
Susu (kadar lemak 3,5% atau 3,7%) - 125 ml
Garam (sebagian) - 1 sdt.
Gula (sebagian) - 1 g
Mentega - 110 gram
Tepung Terigu / Tepung - 140 gr
Telur ayam - 5 buah

Campur susu, air, garam dan gula dalam panci (sebaiknya yang bagian bawahnya tebal. Saya punya panci Zepter, jadi bisa dikocok dengan mixer tanpa masalah), tambahkan mentega, didihkan.

Segera setelah air mendidih, SEGERA masukkan semua tepung (lebih baik diayak terlebih dahulu, karena akan jenuh dengan oksigen, dan hasil pemanggangan akan lebih lapang). Kocok rata hingga adonan menjadi lembut.

Kocok lagi selama 2-3 menit hingga adonan terlepas dari sisi loyang. Kami melakukan semua ini saat wajan berada di atas kompor. Bentuk bola besar.

Angkat panci dari api dan pindahkan adonan ke dalam mangkuk yang dalam. Di foto saya punya mangkok terpisah, meski kelihatannya sama dengan wajan (INI POIN SANGAT PENTING, karena Anda perlu menambahkan telur satu per satu agar struktur adonan seragam dan ringan). Dan kita mulai menambahkan telur satu per satu, kocok hingga telur benar-benar tercampur dengan adonan.
Adonan yang sudah jadi akan terlihat seperti ini, yaitu konsistensinya cukup kental sehingga tidak menetes dari pengocok, tetapi turun perlahan.
Setelah itu, Anda bisa mengisi spuit kue dan langsung memanggang.

TIPS DARI KOKI: “Yang terbaik adalah membekukan persiapannya. Bentuk kue sus (panjang sekitar 8-9 cm) atau profiterol (4-5 cm), letakkan di atas perkamen dengan jarak 2-3 cm satu sama lain dan masukkan ke dalam freezer.

Biasanya saya melakukan ini karena biasanya saya membuat adonan dan krim pada malam hari dan memanggangnya keesokan harinya. Hal ini mudah dilakukan karena Anda harus mengisi kue sus segera sebelum disajikan, jika tidak maka kue sus akan menjadi lembek. Dan mengutak-atik menyiapkan adonan (bahkan yang sederhana sekalipun) tidak selalu nyaman. Tentu saja, saya mengeluarkan adonan 20 menit sebelum dipanggang dan membiarkannya di lemari es.

Panaskan oven hingga 180 derajat (untuk yang memiliki gas - 4), tata persiapan kami (jika seseorang langsung memanggang, gunakan jarum suntik kue dengan bentuk yang Anda perlukan di atas loyang yang dilapisi perkamen).

Koki merekomendasikan untuk menaburkan kue sus atau profiterol dengan almond tumbuk dan gula untuk isian manis. Saya tidak selalu membuatnya, tapi ternyata enak.

Masukkan ke dalam oven dan panggang selama 7-8 menit (volume dan volume kue sus akan bertambah, tetapi warnanya tetap sama). Kemudian buka pintunya dan lanjutkan memanggang selama 15 menit lagi hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah itu saya matikan ovennya (saya punya yang listrik) dan biarkan di sana hingga dingin.

Bahan untuk “Kue choux untuk kue sus dan profiterol”:

Resep “Kue choux untuk kue sus dan profiterol”:

1. Campur susu, air, garam dan gula pasir dalam panci (sebaiknya yang bagian bawahnya tebal. Saya punya panci Zepter, jadi bisa dikocok dengan mixer tanpa masalah), tambahkan mentega, didihkan.

2. Segera setelah air mendidih, SEGERA masukkan semua tepung (lebih baik diayak terlebih dahulu, karena akan jenuh dengan oksigen, dan hasil pemanggangan akan lebih lapang). Kocok rata hingga adonan menjadi lembut.

3. Kocok lagi selama 2-3 menit hingga adonan terlepas dari sisi loyang. Kami melakukan semua ini saat wajan berada di atas kompor. Bentuk bola besar.

4. Angkat panci dari api dan pindahkan adonan ke dalam mangkuk yang dalam. Di foto saya punya mangkok terpisah, meski kelihatannya sama dengan wajan (INI POIN SANGAT PENTING, karena Anda perlu menambahkan telur satu per satu agar struktur adonan seragam dan ringan). Dan kita mulai menambahkan telur satu per satu, kocok hingga telur benar-benar tercampur dengan adonan.
Adonan yang sudah jadi akan terlihat seperti ini, yaitu konsistensinya cukup kental sehingga tidak menetes dari pengocok, melainkan jatuh perlahan.
Setelah itu, Anda bisa mengisi spuit kue dan langsung memanggang.

5. SARAN DARI KOKI: “yang terbaik adalah membekukan persiapannya. Bentuk kue sus (panjang sekitar 8-9 cm) atau profiterol (4-5 cm), letakkan di atas perkamen dengan jarak 2-3 cm satu sama lain dan masukkan ke dalam freezer.
Biasanya saya melakukan ini karena biasanya saya membuat adonan dan krim pada malam hari dan memanggangnya keesokan harinya. Ini mudah dilakukan karena Anda harus mengisi kue sus segera sebelum disajikan, jika tidak maka kue sus akan menjadi basah. Dan mengutak-atik menyiapkan adonan (bahkan yang sederhana) tidak selalu nyaman. Tentu saja, saya mengeluarkan adonan 20 menit sebelum dipanggang dan membiarkannya di lemari es.
Panaskan oven hingga 180 derajat (untuk yang memiliki gas - 4), tata persiapan kami (jika seseorang langsung memanggang, gunakan jarum suntik kue dengan bentuk yang Anda perlukan di atas loyang yang dilapisi perkamen).
Koki merekomendasikan untuk menaburkan kue sus atau profiterol dengan almond tumbuk dan gula untuk isian manis. Saya tidak selalu membuatnya, tapi ternyata enak.

Berikut adalah profiterolnya:

Catatan: Saya membuat profiterol dengan isian berbeda. Kali ini kami melakukannya secara kebetulan kenari, bawang putih banyak, saus “Astoria” “Bawang bombay dengan krim asam”, paprika, lada merah dan hitam giling, keju parut halus (favoritku, wah, dia suka banget pedas))).
Dan isian kedua dengan saus yang sama, telur, keju olahan + sisa keju, bawang putih dan salami ayam cincang halus.

6. Masukkan ke dalam oven dan panggang selama 7-8 menit (volume dan volume kue sus akan bertambah, tetapi warnanya tetap sama). Kemudian buka pintunya dan lanjutkan memanggang selama 15 menit lagi hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah itu saya matikan ovennya (saya punya yang listrik) dan biarkan di sana hingga dingin.

7. Sebenarnya itu saja. Untuk isiannya saya menggunakan buttercream Perancis. Resepnya bisa dilihat di bawah. Saya memotong profiterol memanjang dan mengisinya dengan krim menggunakan jarum suntik kuliner. Saya membuat glasir sesuai resep AlexEustace (resep juga ada di bawah). Saya menyukainya (belum ada foto kue sus yang sudah jadi, namun saya masih belum sempat mengambil fotonya, langsung dimakan))

Selamat makan semuanya!

1) Oven harus dibuka, tidak lebih lebar dari kotak korek api. Jika Anda membukanya lebar-lebar, tidak ada yang bisa menyelamatkan Anda - mereka akan jatuh. Dan Anda tidak boleh membanting pintu oven dan, secara umum, tidak mengguncang kompor dan area sekitarnya.
2) Bagi yang belum tahu: aduk dengan mixer atau sendok satu arah saja, jangan masukkan telur berikutnya sampai adonan “memakan” telur sebelumnya. Kemudian Anda dapat langsung menentukan berdasarkan konsistensi apakah Anda perlu menambahkan lebih banyak telur. Seperti yang sudah saya tulis, saya pernah membutuhkan 6 butir telur dan 1 kuning telur untuk membuat adonan sesuai keinginan.
3) Masalah saat mengeluarkan makanan yang dipanggang dari kertas. “Itu melekat pada kematian. Saya mencoba kertas berlapis dan kertas kering - hasilnya sama” - ketika kue sus dibekukan, kue sus itu sendiri dengan mudah dikeluarkan dari cling film tempat saya biasanya meletakkannya sebelum dibekukan. Namun secara umum, seperti halnya pembuatan kue apa pun: Dahulu kala saya pernah diajari untuk menaburkan kertas roti dengan tepung (atau semolina). Tentu saja semolina tidak bisa digunakan untuk kue sus (saya sering menggunakannya untuk biskuit). Tapi tidak pernah ada masalah dengan tepung.
4) Ada komentar ketika kue sus retak saat dipanggang (tanpa dibekukan). Sejujurnya, saya tidak tahu apakah pembekuan adalah faktor kuncinya, tapi terakhir kali saya membuat profiterol (itulah foto yang saya posting), adonan saya juga retak. Saya tidak punya waktu untuk membeku. Saya harus segera memanggangnya. Tip lainnya: bekukan dengan baik atau segera panggang. Saya memutuskan untuk memasukkannya ke dalam freezer setidaknya selama 20 menit agar "membeku". Akibatnya, saya harus menghapus profiterol dari film tersebut.
5) Tepung harus dipanggang dengan baik. Ini persisnya adonan “choux”. Seharusnya terlihat seperti bola yang halus dan berkilau. Pertama, saat saya menambahkan tepung, saya aduk dengan mixer, kemudian ketika adonan sudah terlihat seperti adonan, saya mulai mengerjakannya dengan spatula kayu (mengaduk satu arah).
6) Jika seseorang melihat bagian dalamnya belum matang sempurna, Anda cukup mematikan oven dan membiarkannya di sana. Pada prinsipnya, saya selalu membiarkan milik saya di dalam oven hingga dingin. Suhu menurun secara bertahap.
7) Dalam oven konvensional, biasanya tidak ada kipas angin. saya memilikinya. Instruksi menggambarkannya sebagai “mode konveksi”. Jadi, melalui trial and error, saya menyadari bahwa tidak ada kue sus, biskuit, atau pun adonan ragi Anda tidak dapat memasak dalam mode ini. Itu tidak akan naik. Mungkin tangan saya tumbuh dari tempat yang salah, tapi saya tidak pernah bisa memanggang dengan baik menggunakan konveksi.

Konsistensi adonan sebelum dibekukan: adonan harus memiliki struktur yang sama kentang tumbuk, yaitu adonan tidak boleh keluar dari semprit, tetapi harus mempertahankan bentuknya. Agar adonan memiliki konsistensi seperti ini, tidak perlu menambahkan 5 butir telur, bisa lebih sedikit.

kue sus setelah 8 menit di dalam oven