Cara mengolah dan mengasinkan kaviar salmon chum dengan benar. Cara memberi garam dan menyimpan kaviar merah dengan benar di rumah. Resep memerlukan bahan-bahan

Mempelajari cara mengasinkan kaviar merah dengan benar di rumah

Tanda kesejahteraan finansial Pemiliknya selalu memiliki kaviar merah di atas meja. Produk ini tidak kehilangan relevansinya. Bagaimana cara mengasinkan kaviar merah di rumah? Padahal, prosesnya tidak memakan banyak tenaga, yang terpenting adalah membeli bangkai ikan dengan kaviar.

Cara mengasinkan kaviar merah di rumah, enak dan cepat

Kelezatan buatan sendiri tidak lebih buruk dari yang dibeli di toko. Oleh karena itu, penting untuk membeli produk segar dan mengikuti teknologi memasaknya. Memilih ikan yang lebih baik dari pesanan salmon dengan daging merah.

Karena sebagian besar toko menjual ikan beku, muncul pertanyaan: apakah mungkin mengasinkan kaviar dari salmon merah muda beku? Bisa saja, tapi bangkainya harus dicairkan dengan hati-hati terlebih dahulu.

Bahan-bahan:

• kaviar salmon merah muda – 400 – 500 gram;
• air murni – 1 liter;
• gula putih – 1,5 sendok pencuci mulut;
• garam batu - tepat 5 sendok teh;
• bumbu untuk ikan - opsional.

Tangga:

1. Langkah pertama adalah mencairkan bangkai ikan secara alami. Pertama-tama masukkan ikan ke dalam lemari es, lalu defrost di dapur pada suhu normal. Potong bagian perut dengan hati-hati dengan pisau, mulai dari sirip belakang bawah. Ambil bahan utamanya.
2. Sekarang penting untuk memisahkan telur dari filmnya. Anda dapat melakukannya dengan tangan Anda dengan merobek tasnya. Tempatkan mereka di tempat yang hangat air bersih untuk dengan cepat memisahkan kelebihan dari telur. Aduk perlahan membentuk lingkaran dengan tusuk kayu. Filmnya berjalan dengan baik. Saring isinya melalui saringan dan keringkan di atas handuk kain.
3. Bagaimana cara mengasinkan kaviar merah dari salmon merah muda di rumah? Selanjutnya masak air garamnya, disebut juga air garam. Rebus cairan dalam jumlah yang ditentukan, masukkan sebagian garam meja dan gula. Air garam yang asin mencegah telur saling menempel. Dinginkan cairan dan tuangkan air garam yang dihasilkan ke dalam wadah berisi kaviar selama setengah jam.
4. Langkah terakhir adalah menyaring telur melalui saringan halus atau kain tipis. Kemudian masukkan ke dalam toples kaca kering. Sekarang, bertanya-tanya apakah mungkin mengasinkan kaviar dari salmon merah muda beku, tidak sulit untuk mengulangi resep ini. Namun, umur simpan kelezatan di rak lemari es tidak boleh lebih dari 4 hari.

Cara mengasinkan kaviar merah di rumah: metode penggaraman kering

Metode memasak kering melibatkan pencampuran garam langsung dengan olahan telur. Umur simpan meningkat secara signifikan dengan teknologi ini menjadi 2-3 minggu. Jika Anda bisa menggunakan ikan segar, maka kualitas rasa akan mengejutkan Anda dengan senang hati. Nah, bagaimana cara mengasinkan ikan merah di rumah.

Bahan-bahan:

• garam meja – 1 sendok besar;
• kaviar segar – 600 gram;
• minyak olahan – cangkir;
• air dari filter - sekitar 1 liter.

Tangga:

1. Hapus kaviar dari ikan potong. Potong film dan rendam bahan dalam wadah berisi air hangat. Mengaduk dalam satu arah, lepaskan film yang terpisah.
2. Kemudian keluarkan saringan dan saring bahan-bahannya. Telur yang dihancurkan dan potongan film tetap menempel di dinding; Biarkan kaviar dalam saringan atau kain kasa untuk mengalirkan kelebihan cairan.
3. Pada saat ini, masak air garamnya. Rebus air di atas kompor, tambahkan gula dan garam. Celupkan saringan dengan kaviar ke dalam air garam pekat yang mendidih. Tahan tidak lebih dari 30 detik, lalu keluarkan dari cairan. Kebetulan pemiliknya memiliki kaviar salmon merah muda yang terlalu asin, apa yang harus saya lakukan? Kemudian cukup masukkan bahan yang terlalu asin ke dalam air bersih biasa selama 2 menit. Kemudian tiriskan airnya, tambahkan sesendok minyak sayur.
4. Saat telur diberi perlakuan panas dalam air mendidih asin, masukkan ke dalam wadah enamel. Agar tidak saling menempel, sebaiknya ditata secara bertahap, dalam porsi kecil. Tambahkan garam batu dan aduk dengan tusuk sate tipis. Tuangkan minyak bunga matahari dalam jumlah yang ditentukan.
5. Selanjutnya, tuangkan air mendidih ke dalam stoples kaca. Peralatannya harus steril. Kemas sediaan ke dalam wadah dan kencangkan tutupnya dengan rapat. Simpan di rak kulkas.

Cara mengasinkan kaviar salmon merah muda yang benar: cara cepat tanpa repot

Jika Anda ingin mengejutkan tamu Anda dengan kelezatan buatan sendiri, gunakan metode ekspres. Dianjurkan untuk menggunakan bahan segar atau dingin. Derajat penggaramannya disesuaikan dengan selera. Sajikan hidangan yang sudah jadi di atas sandwich, atau hiasi salad dengannya. Cara mengasinkan kaviar salmon merah muda di rumah dengan cara yang enak dan cepat, baca di bawah ini.

Bahan-bahan:

• garam meja – 1 kilogram;
• minyak olahan apa pun - secukupnya;
• kaviar merah – 1 kilogram;
• air yang disaring – 3,5 liter.

Tangga:

1. Pisahkan kaviar dari filmnya dengan hati-hati. Robek lapisan utama dengan hati-hati dan masukkan bahan ke dalam air hangat murni. Anda bisa mengaduknya dengan garpu atau benda panjang lainnya. Penting untuk tidak menghancurkan telur. Saring telur melalui kain tipis. Hapus sisa film.
2. Saatnya menyiapkan larutan garam. Tuangkan jumlah cairan yang dibutuhkan ke dalam panci dan biarkan mendidih. Anda perlu menambahkan garam langsung ke air mendidih. Masak selama beberapa menit, angkat dari kompor. Cara cepat mengasinkan kaviar merah: rendam bahan yang sudah disiapkan dan dibersihkan dalam air garam panas selama 15 menit. Semakin lama komponen berada dalam cairan, semakin banyak garam yang diserap produk jadi.
3. Setelah waktu yang ditentukan, tiriskan air melalui kain tipis. Letakkan telur di atas handuk kering. Mereka harus mengering selama 2 jam. Agar bahan tidak lengket, tambahkan sesendok minyak zaitun. Sangat mudah untuk melumasinya dengan telapak tangan yang bersih.
4. Pada saat ini, sterilkan stoples dan tutupnya dengan air mendidih selama 2-3 menit. Tempatkan kelezatan yang sudah jadi dalam wadah kaca dan tutup dengan tutup steril. Gunakan metode yang sudah terbukti untuk mengasinkan kaviar merah dengan cepat di rumah.

Cara mengasinkan kaviar salmon chum merah dengan tambahan minyak sayur

Kaviar salmon chum adalah produk makanan lezat yang mahal. Metode pengawetan buatan sendiri tidak melibatkan penambahan bahan pengawet. Penting agar camilan yang sudah jadi harganya jauh lebih murah daripada di toko. Sebelum mempelajari cara mengasinkan kaviar merah di rumah, sebaiknya pilih bangkai betina terlebih dahulu. Betina memiliki kepala bulat. Laki-laki telah menyatakan ciri-ciri eksternal predator.

Saat membeli ikan dingin, Anda harus memperhatikan insangnya. Warna merah atau merah jambu yang kaya menunjukkan kesegaran. Jika bangkai memiliki sirip berwarna hitam dan berbau tidak sedap, maka ikan tersebut sebaiknya dibuang. Kaviar juga sebaiknya tidak digunakan.

Bahan-bahan:

• kaviar segar – 0,5 kilogram;
• garam batu – 450 gram;
• air minum – 2 liter;
• minyak bunga matahari - setengah gelas

Tangga:

1. Mencairkan chum salmon secara alami. Kemudian dengan hati-hati potong bagian perut dari sisi sirip belakang bawah. Pada saat yang sama, penting untuk tidak merusak sendi telur. Isi perut ikannya, buang kaviarnya. Robek kantong atau segel film dengan hati-hati.
2. Selanjutnya, bersihkan telur dari filmnya. Metode universal adalah dengan merendamnya dalam wadah berisi air hangat, diaduk membentuk lingkaran. Kemudian cairan tersebut ditiriskan melalui kain kasa bersih, dan sisa kotoran serta telur yang dihancurkan dibuang. Saat bahan-bahannya mengering, saatnya menyiapkan air garam.
3. Air garamnya akan cukup pekat dan kuat. Kemudian kaviar akan diasinkan dengan baik dan umur simpannya akan meningkat. Tuang beberapa liter air ke dalam wadah, masukkan 1,5 sendok besar garam meja. Panaskan campuran tersebut. Setelah mendidih tambahkan lagi 450 gram garam. Air garam tidak perlu dimasak dalam waktu lama; 3-4 menit saja sudah cukup.
4. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, matikan gas dan biarkan air garam mendingin di atas kompor. Rendam kaviar bersih yang sudah disiapkan dalam air garam asin selama 60 - 90 menit. Kemudian saring isi piring melalui kain tipis. Biarkan airnya hilang sepenuhnya.
5. Pada saat ini, mulailah mensterilkan stoples. Ini bisa dilakukan di dalam oven, atau disiram dengan uap panas. Rebus tutupnya. Saat bahan mengering, pindahkan ke mangkuk dalam dan tambahkan minyak sayur. Minyak jagung atau zaitun juga bisa digunakan. Disarankan untuk mengaduk dengan sendok kayu agar kaviar tidak teroksidasi dan menempel pada alat.
6. Kemas kaviar merah ke dalam wadah steril yang sudah disiapkan dan tutup rapat. Anda bisa makan makanan lezat buatan sendiri untuk musim dingin. Blanko disimpan pada suhu +3 – 5 derajat. Umur simpan maksimal adalah 2 bulan.

Cara mengasinkan kaviar salmon merah muda di rumah: metode yang terbukti dengan lemon

Anda bisa mencicipi kelezatan ikannya hanya beberapa jam setelah persiapan. Metode ini dirancang untuk umur simpan produk yang pendek. Pada tahap penggaraman, bahan utama bisa dibumbui dengan berbagai bumbu. Beberapa pecinta kuliner bahkan lebih suka menambahkan krim atau bawang segar. Nah, bagaimana cara mengasinkan kaviar salmon merah muda dengan lemon.

Bahan-bahan:

• minyak sayur - setengah gelas;
• kaviar merah – 0,5 kilogram;
• garam meja kasar - 1 sendok besar;
• lemon – 1 buah sedang;
• adas - opsional.

Tangga:

1. Potong ikan, buang kaviarnya. Keluarkan bahan dari kantong film dan masukkan ke dalam mangkuk berisi air hangat. Aduk perlahan dengan tusuk sate kayu dan keluarkan filmnya. Kemudian tuang isi piring ke atas saringan.
2. Tempatkan kaviar yang sudah disiapkan di piring besar. Pada tahap yang sama, tambahkan garam dan bumbui dengan lada hitam tumbuk sesuai selera. Peras jus lemon segar ke dalam piring, tuangkan satu sendok penuh minyak sayur. Campur campuran secara menyeluruh dan tutup dengan penutup.
3. Kemudian bahan-bahan tersebut harus disimpan di lemari es selama beberapa jam. Selama waktu ini, kaviar harus diasinkan. Taburi hidangan yang sudah jadi dengan dill cincang. Cara mengasinkan kaviar salmon merah muda dengan jus lemon - sekarang cukup menggunakan resep ini. Rasa masakannya sangat nikmat dengan aroma yang sedap. Manjakan diri Anda dan keluarga dengan kelezatan buatan sendiri!

Setiap nelayan sejati harus mampu tidak hanya menangkap ikan, menjemurnya dan menjemurnya saja, tapi dan beri garam pada kaviarnya sendiri. Lagipula, telur ikan yang diasinkan dengan benar itu asli kelezatan. Selain itu, kaviar buatan sendiri sangat menyehatkan karena kealamiannya dan konten tinggi nutrisi.

Pada artikel kali ini kita akan membahas tentang teknologi pengasinan telur ikan di rumah dan memberikan beberapa resep rinci, yang akan membantu Anda menyiapkan camilan yang luar biasa lezat.

Cara mengeluarkan kaviar dari ikan yang benar

Anda bisa menggunakan kaviar untuk pengasinan hanya jika ikannya cukup segar. Untuk mengeluarkan kaviar, Anda harus bertindak sangat hati-hati dan akurat. Pertama kita potong bagian perut ikannya. Kemudian, dengan jari kami, kami mengambil kantong cangkang memanjang berisi kaviar dan perlahan memisahkannya dari rongga ikan.

Sangat penting untuk mengeluarkan kaviar dalam keadaan utuh, karena jika ditangani sembarangan, kaviar dapat terkelupas empedu yang pahit. Tiram adalah bagian telur terpisah yang ditutupi dengan lapisan tipis, yang isi bagian dalamnya berperan mengikat telur.

Mempersiapkan kaviar untuk pengasinan

Kaviar, rudd, dll. ideal untuk pengasinan. Untuk menyiapkan camilan kita perlu setidaknya 150 gram kaviar.

Tahap persiapan utama adalah pelepasan telur dari film. Prosedur ini disebut "meninju". Karena kami mengerjakan sedikit kaviar, untuk tujuan ini Anda dapat menggunakan saringan, saringan, atau parutan sayuran dengan tepi lubang yang tidak tajam.

Semakin besar telurnya, semakin besar pula lubang pada wadahnya agar telur dapat melewatinya dengan bebas. Namun proses pembersihan kaviar jauh lebih cepat jika kita menggunakan saringan.

Setelah memilih peralatan yang diperlukan, kami memulai dengan perlahan dan hati-hati bersihkan kaviar, setelah sebelumnya memotong film dengan pisau. Jika berat total kaviar lebih dari 2 kg, sebaiknya dikupas di papan dapur dengan menggunakan pisau (bagian belakangnya).

Resep pengasinan kaviar - kata pengantar

Resep No.1

Pertama kita perlu menyiapkan air garamnya. Rapa adalah larutan garam khusus untuk mencuci telur ikan.

• Proporsi air garam standar adalah 100 g garam per 1 liter air. Didihkan larutan dan tuangkan kaviar ke dalamnya selagi panas.
• Aduk kaviar dengan garpu selama kurang lebih 3 menit agar larutan panas menutupi seluruh telur. Kemudian kita tiriskan air garamnya dan siapkan yang baru untuk mengulangi prosedurnya.
• Diperlukan total 3 pengisian. Dua kali pertama airnya keruh, tetapi kali ketiga airnya akan lebih jernih dan bersih.

Maka Anda perlu membebaskan kaviar dari kelembapan berlebih. Untuk melakukan ini, buang ke saringan dan tunggu 10-15 menit sampai semua air habis.

Jika tidak ada saringan, kaviar dapat disebarkan pada permukaan datar dengan lapisan rata 3-4 cm dan ditaruh sebentar dengan agak miring. Cara ini akan membantu air mengalir sebaik melalui saringan.

Setelah itu, ambil toples kaca dengan volume kurang lebih 1 liter dan tuangkan 2 sendok makan minyak sayur ke dasarnya. Tuang kaviar di atasnya, tapi jangan sampai ke atas, tapi kira-kira 75% bank.

Tambahkan satu sendok teh penuh garam dan aduk rata dengan garpu. Kemudian isi sisa toples dengan kaviar dan tuangkan minyak bunga matahari di atasnya - kira-kira lapisan 5 mm. Kami menutup semuanya dengan tutup plastik dan diamkan di lemari es selama beberapa jam, tetapi lebih baik dibiarkan saja sepanjang malam.

Di pagi hari Anda sudah bisa menikmati sandwich dengan kaviar rapuh berwarna kuning muda yang lezat. Makanan pembukanya rasanya sedikit asin dan tidak berbau ikan sama sekali.

Total waktu memasak hanya sekitar 30 menit. Jika saat menyiapkan kaviar dengan cara ini Anda mensterilkan semua peralatan (toples, saringan, tutup, garpu, sendok), maka kaviar akan tertutup dapat disimpan di lemari es dalam waktu yang sangat lama - lebih dari 1 bulan.

Resep No.2

Untuk mengasinkan kaviar menurut resep ini kita perlu panci enamel. Tuang air ke dalamnya - volumenya kira-kira tiga kali lebih besar dari volume kaviar yang ada. Tambahkan garam ke dalam air (seperti untuk merebus telur) dan didihkan. Tambahkan berbagai bumbu dan rempah ke dalam air mendidih sesuai selera: daun salam, lada hitam giling, merica hitam.

Kemudian angkat air dari api dan tuangkan kaviar yang sudah disiapkan ke dalamnya. Tutup panci rapat-rapat dengan penutup dan biarkan terendam selama 15 menit, tidak lebih. Saring kaviar melalui kain tipis, biarkan airnya mengalir sepenuhnya. Setelah kaviar dingin, siap disantap. Penyimpanan di lemari es pada suhu 0 -5 C dimungkinkan dalam waktu satu bulan.

Resep nomor 3

Metode pengasinan kaviar ini sangat berbeda dari metode lainnya. Kaviar jenis ini biasa disebut “ kaviar yang ditekan». Untuk pengasinan, kaviar disimpan dalam mesin press, yaitu di dalam kantong tempat kaviar aslinya berada. Bahkan tas yang robek dan rusak pun bisa digunakan. Anda juga bisa memberi garam pada campuran kaviar dari ikan sungai yang berbeda dalam satu mangkuk.

Pengasinan dilakukan dengan menempatkan kaviar dalam mangkuk berlapis-lapis dan menutupinya dengan banyak garam. Setiap lapisan harus dipisahkan dengan spacer yang terbuat dari bahan keras. Setelah penggaraman, kaviar dicuci dan dikeringkan. Hasilnya harus berupa persegi panjang lonjong dengan warna gelap. Kalaupun kita baru pertama kali melihat resep membuat kaviar pres, kita sudah familiar dengannya dan mencobanya lebih dari sekali. Bagaimanapun, kaviar seperti itu bisa ada di ikan kering apa pun.

Resep nomor 4

Resep ini menampilkan metode khusus untuk membersihkan dan mencuci kaviar. Untuk 2kg. kamu membutuhkan kaviar:

• air;
• garam;
• saringan;
• beberapa cangkir dalam;
• kain kasa;
• panci besar.

Didihkan 5-8 liter air dan tuangkan di atas kaviar, yang sebelumnya dimasukkan ke dalam cangkir yang dalam. Cobalah untuk menuangkan air mendidih ke semua kantong kaviar. Di bawah pengaruh air panas, film menjauh dari kaviar dan menggulung. Dengan cara ini kita bisa melepaskan telur dari cangkangnya dengan cepat dan efisien.

Penting untuk menuangkan kaviar dengan cepat agar airnya tidak menjadi dingin. Anda juga bisa membersihkan kaviar dari filmnya menggunakan penggiling daging– saat menggulir, seluruh film tetap berada di pisau.

Selanjutnya, kita membuang sisa-sisa film kecil. Tuangkan banyak air dingin ke atas kaviar dan aduk rata hingga setiap kaviar tercuci bersih. Kami melakukan prosedur pencucian 10-15 kali, mengganti air setiap saat sampai menjadi transparan.

Perhatian khusus harus diberikan pada warna kaviar - warnanya harus bata atau oranye terang. Jika kotor berwarna kekuningan, berarti pengukusan belum cukup dan perlu perlakuan panas tambahan. Dalam hal ini, tuangkan kembali air mendidih ke atas kaviar.

Setelah dicuci bersih, pastikan kaviar cukup bersih, pindahkan ke kain kasa kering dan ikat menjadi simpul. Untuk memastikan pembuangan air secara menyeluruh dan pengeringan yang mudah, unit dapat digantung.

Selanjutnya, tindakan Anda bergantung pada berapa lama Anda ingin menyimpan kaviar. Jika Anda memakannya untuk 1-2 minggu, lalu dalam 400-500 g kaviar cukup tambahkan sedikit garam dan aduk rata. Setelah didiamkan di lemari es selama 1 hari, bisa dimakan.

Untuk penyimpanan lebih lama, bungkusan kaviar direndam dalam air garam. Air garam dibuat dari air matang dingin yang ditambahkan garam (5-6 liter air cukup untuk 1,5 kg kaviar dan 7-8 sdm. sendok garam).

Simpul kain kasa dengan kaviar dicelupkan ke dalam air garam ini dan disimpan di sana dalam waktu 15 menit. Kemudian, untuk mencegah terbentuknya garam, kaviar dicuci satu kali dalam saringan. air dingin. Setelah semua air terkuras, kaviar dipindahkan ke stoples kaca, ditutup dengan penutup dan disimpan di tempat yang dingin. Kaviar diasinkan dengan cara ini dapat disimpan selama 1-2 bulan.

Untuk mempersiapkan edisi ini, saya membuat video resep dengan kaviar dan di rumah, diterima secara warisan. Menarik untuk dicatat bahwa resep ini menggabungkan fitur dari beberapa resep yang disebutkan di atas dan memiliki rahasia tersendiri. Saya sangat merekomendasikan untuk menontonnya.

• Semakin berlemak ikannya, semakin enak dan sehat kaviarnya.
• Lebih baik menggunakan garam halus untuk pengawetan" Tambahan».
• Kebanyakan untuk pengawetan kaviar musim semi akan datang. Ini lebih besar, enak dan dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama.
• Jangan gunakan peralatan logam. Peralatan untuk menyiapkan kaviar sebaiknya dari kaca, porselen, kayu atau tanah liat.
• Bahkan dimungkinkan untuk memberi garam pada kaviar beku. Misalnya saja kaviar ikan trout yang dijual dalam keadaan beku.
• Untuk mengetahui kesiapan air garam garam, Anda bisa menggunakan kentang mentah yang sudah dikupas. Masukkan kentang ke dalam air dan tambahkan garam sedikit demi sedikit, aduk. Segera setelah kentang mengapung ke permukaan, air garam sudah siap.

Kesimpulan

Jadi, sekarang Anda bisa mengasinkan kaviar apa pun sendiri ikan sungai, menjadikannya hidangan utama meja Anda. Yang tersisa hanyalah menimbun 2-3 potong roti segar dan mentega, sejak itu camilan lezat dimakan dengan sangat cepat. Baik orang dewasa maupun anak-anak mencintainya. Apalagi jika kaviarnya dibumbui dengan bawang bombay cincang halus, bumbu halus, dan minyak sayur.

Kaviar merah selalu dianggap sebagai makanan lezat. Namun, itu digoreng dan ditambahkan ke sup ikan, cara terbaik persiapan dianggap pengasinan.
Para pecinta kuliner membutuhkan rasa. Ahli gizi mempertimbangkan komposisi biokimia, karena kaviar merah adalah produk berkalori sangat tinggi. Seratus gram produk mengandung sekitar 250 kilokalori.

Cara mengasinkan kaviar merah: resep “basah”.

Bahan-bahan:

1. Kaviar merah – 150 gram.
2. Air - 1 liter.
3. Garam - 5 sdm.
4. Gula - 1 sdm.

Persiapan:

• Pertama, Anda perlu menyiapkan larutan garam yang kuat.

1. Tuang 1 liter air ke dalam panci.
2. Tambahkan garam dan gula, nyalakan api. Airnya harus mendidih.
3. Setelah semua garam larut, dinginkan larutan hingga 50 derajat.

• Kaviar ada dalam film berjudul yastek. Untuk melepaskan kaviar, Anda bisa menggunakan cara yang sudah dijelaskan. Cara lainnya, masukkan kantong ke dalam larutan garam dan mulailah mengaduk dengan garpu. Gerakannya sederhana, seperti mengocok telur.

Dengan metode ini, kami membunuh dua burung dengan satu batu - kami menghapus filmnya dan memulai proses penggaraman. Waktu optimal agar kaviar tetap berada dalam larutan garam adalah 15 menit.

• Setelah kaviar dibersihkan dan waktu menunggu, tuangkan air garam melalui saringan atau saringan.

Kaviar yang diasinkan dengan cara cepat ini dapat disimpan di lemari es dalam wadah kaca tidak lebih dari 2 - 3 hari.

Cara mengasinkan kaviar merah: pengasinan kering

Bahan-bahan:

1. Kaviar merah - 1 kg.
2. Garam kasar - 2 sdm.
3. Minyak sayur - 2 sdm. sendok

Persiapan:

• Prosesnya diawali dengan mengeluarkan telur dari kandang (jika belum dilakukan sebelumnya). Untuk melakukan ini, masukkan kaviar ke dalam saringan. Masukkan ke dalam air garam mendidih dan rendam selama 25 - 30 detik.
• Kemudian masukkan kaviar melalui saringan jaring besar.
• Kemudian masukkan ke dalam mangkuk enamel dan tambahkan garam sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan tangan atau spatula kayu.
• Setelah selesai, distribusikan kaviar ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan.
• Tambahkan minyak sayur di atasnya dan tutup.

Cara mengasinkan kaviar ikan trout

Resep pengawetan no.1

Bahan-bahan:

1. Kaviar ikan trout merah - 200 gr.
2. Garam - 1 sdm. aku.
3. Gula - secukupnya.

Persiapan:

• Pisahkan kaviar dari filmnya.
• Cuci dan tempatkan dalam mangkuk enamel.
• Tambahkan satu sendok makan garam dan, dengan menggunakan spatula kayu, aduk hingga terbentuk busa putih.
• Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit gula sesuai selera.
• Aduk rata selama 15-20 menit.
• Tempatkan kaviar yang sudah disiapkan ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan dan letakkan di tempat dingin (lemari es) selama 12 jam.

Resep pengasinan kaviar ikan trout No.2

Bahan-bahan:

1. Kaviar ikan trout - 200 gr.
2. Garam - 2 sdm. sendok.
3. Gula - 1 sdm. aku.
4. Minyak sayur - 0,5 sdm.

Persiapan:

• Siapkan air garam.

1. Ambil 1 liter air, tuang ke dalam panci dan didihkan.
2. Larutkan gula dan garam.
3. Biarkan larutan mendingin hingga mencapai suhu kamar. Kemudian saring melalui saringan agar tidak ada endapan.

• Kami membersihkan kaviar dari lapisan kaviar seperti yang dijelaskan dalam resep di atas.
• Tempatkan di saringan, bilas dan biarkan air mengalir.
• Kemudian masukkan kaviar ke dalam air garam selama 10-15 menit.
• Masukkan kembali ke dalam saringan dan biarkan air garamnya mengalir.
• Masukkan ke dalam toples bersih, tambahkan sedikit minyak sayur dan dinginkan selama 3 jam.

Selamat makan

Kaviar merah dianggap sebagai salah satu hidangan utama yang bisa menghiasi meja pesta. Namun harga produk ini tidak terjangkau untuk semua orang. Untungnya, ada cara mengasinkan kaviar merah di rumah. Dalam hal ini, kelezatannya lebih murah dan tidak mengandung bahan pengawet atau bahan tambahan berbahaya lainnya.

Memilih ikan yang tepat

Terkadang salmon merah muda, salmon chum, atau salmon dengan kaviar diterima oleh pembeli karena keberuntungan. Namun agar tidak berharap keberuntungan, Anda perlu mengetahui tanda-tanda dalam memilih ikan yang tepat.

Anda dapat membedakan ikan salmon betina dengan ciri-cirinya sebagai berikut:

Tahap persiapan

Untuk mendapatkan dan mengasinkan kaviar, ikan harus disiapkan dengan benar. Jarang sekali mendapatkan produk yang didinginkan, sehingga karkas yang dibeli harus dicairkan dengan benar, dipotong, dan kemudian diolah untuk dijadikan kaviar.

Proses penggaraman sendiri terdiri dari dua tahap yang masing-masing memiliki kehalusan tersendiri.

Mencairkan dan memotong

Yang terbaik adalah mencairkan ikan secara alami, menghindari perubahan suhu yang tiba-tiba. Ikan yang dibeli ditempatkan di lemari es selama beberapa jam, setelah itu terus dicairkan pada suhu kamar.

Kepala, sirip dan ekor dipotong dari bangkai yang sudah dicairkan seluruhnya. Sekarang Anda perlu mengeluarkan kaviar dengan hati-hati dengan memotong perut di sepanjang garis memanjang. Kantong berisi butiran dicuci dengan air dingin. Sebelum mengasinkan, Anda harus membuang sekamnya.

Pembersihan selaput dara

Anda harus membuang kantung film (ovula) dengan sangat hati-hati agar tidak merusak sel telur. Beberapa metode digunakan:

Untuk membersihkan kaviar sepenuhnya, masukkan kaviar ke dalam saringan yang dilapisi beberapa lapis kain kasa. Sisa air mengalir ke bawah, dan telur yang dihancurkan serta potongan film tetap menempel di kain.

Kaviar asin

Untuk mengasinkan kaviar di rumah, dua metode digunakan: dalam air garam dan kering. Yang mana yang akan digunakan terserah setiap orang untuk memutuskan sendiri. Pada akhirnya, mereka memilih salah satu yang tampak lebih sederhana.

Duta Besar dalam air garam

Saat biji-bijian sudah siap, Anda harus mulai menyiapkan air garam (brine). Anda akan membutuhkan air dua kali lebih banyak dari produk. Untuk 1 liter cairan ambil:

• garam - 5 sdm. aku.;
• gula pasir - 1 sdm. aku.

Gula dan garam dilarutkan dalam air panas, larutan didinginkan hingga 50 derajat dan kaviar dituangkan ke dalamnya. Biarkan selama sekitar 10-15 menit. Jika Anda berencana menyimpan kelezatannya lebih dari dua minggu, Anda harus menyimpannya dalam air garam setidaknya selama 30 menit. Dalam hal ini, camilannya akan menjadi sedikit asin. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu dan rempah: daun salam, merica, dan lainnya.

Kaviar yang sudah diproses ditempatkan di atas kain tipis dan dibiarkan kering. Kemudian dimasukkan ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan, diolesi minyak minyak zaitun, dan masukkan ke dalam lemari es. Anda bisa memakan produk ini dalam waktu tiga jam.

Metode kering

Metode persiapan ini juga memungkinkan Anda menyimpan kelezatannya selama sekitar dua minggu. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• garam - 2 sdm. aku.;
• gula - 1 sdm. aku.;
• kaviar segar - 200 g.

Gula dicampur dengan garam dan produk ditutup dengan campuran ini. Bahan-bahan tersebut harus diaduk secara berkala hingga garam dan gula benar-benar larut. Anda harus mengaduk telur dengan tongkat kayu atau tangan Anda, pastikan tidak pecah. Jika jus telah terbentuk selama proses pengawetan, maka harus dikeringkan dengan hati-hati.

Produk jadi ditempatkan dalam stoples kaca yang disterilkan. Agar camilan lebih enak dan tidak saling menempel, tambahkan 1 sendok makan minyak sayur per toples. Sediaan disimpan di lemari es.

Tidak ada penghapusan film

Bagi yang tidak ingin repot membersihkan telur terlebih dahulu dari filmnya, ada cara yang lebih sederhana. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• kaviar - 300 gram;
• garam - 3 sdm. aku.;
• gula - 1,5 sdm. aku.;
• air - 1 liter.

Tuang air ke dalam mangkuk enamel, tambahkan garam dan gula, lalu didihkan. Kaviar dalam kantong dicelupkan ke dalam cairan yang telah didinginkan hingga 50 derajat dan diaduk. Selama proses ini, film akan dililitkan pada pengocok. Telur yang sudah dikupas dibiarkan dalam air garam selama setengah jam, lalu dimasukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan air. Kelezatannya ditempatkan dalam stoples yang disterilkan, ditambahkan sedikit minyak sayur, dan dikirim ke lemari es.

Kaviar disajikan dalam potongan hitam atau roti putih, diolesi mentega. Sandwich dapat dihias dengan tangkai dill atau peterseli dan irisan lemon.

Pembuka dapat disajikan secara meriah - dalam vas kristal. Sebelumnya, dibumbui dengan minyak zaitun atau minyak bunga matahari dan ditaburi bawang bombay cincang halus. Kaviar salmon merah muda dianggap yang paling enak. Kaviar ikan trout ditaburi jus lemon sebelum disajikan.

Saat ini, ibu rumah tangga bisa mengasinkan kaviar merah di rumah berkat resep yang sudah terbukti.

Produk mempertahankan rasanya dengan baik selama penyimpanan jangka panjang, tetapi beberapa aturan harus dipatuhi.

Kaviar merah adalah produk tradisional Rusia. Kelezatan ini akan menarik bagi orang-orang dari segala usia.

Aturan memilih ikan dengan kaviar merah

Saat ini Anda dapat membeli salmon merah muda di pasar dan di toko, yang sering kali berisi kaviar yang lezat.

Dalam hal ini, perayaan tersebut tidak hanya dihadiri oleh ikan yang lezat, tapi juga kelezatannya. Kaviar merah tidak hanya ditemukan pada salmon merah muda, tetapi juga pada ikan trout.

Penting! Untuk menentukan pilihan yang tepat, Anda perlu belajar membedakan pria dan wanita.

Perhatian khusus diberikan pada bagian belakang. Hanya jantan yang memiliki punuk kecil, yang merupakan ciri khasnya. Betina memiliki punggung yang lebih bulat dan rata, serta warnanya pucat.

Laki-laki memiliki rahang besar dan gigi panjang. Sirip ekor memiliki bentuk yang lebih rata dan tidak terbagi menjadi 2 bagian.

Berkat perbedaan dan ciri khas tersebut, Anda dapat memilih ikan dengan kaviar. Setiap ibu rumah tangga bisa menyiapkan suguhan lezat untuk hari raya.

Mempersiapkan pengawetan

Kaviar tidak disajikan di atas meja dan tidak diasinkan bersama dengan filmnya. Anda dapat membersihkannya sendiri menggunakan salah satu metode yang sudah terbukti. Yang kami maksud dengan bakal biji adalah cangkang tipis yang menampung telur.

Agar produk berkualitas tinggi, film perlu dibersihkan. Kaviar ini memiliki kualitas yang lebih tinggi, terlihat cantik di piring dan di atas meja, serta memiliki rasanya enak, tidak pahit.

Untuk menghilangkan butiran film dengan cepat, Anda dapat menggunakan salah satu metode.

Semuanya dapat diandalkan dan menghemat waktu:

Jalan	Deskripsi rinci
Menggunakan air garam	Tuang satu liter air ke dalam panci kecil dan tambahkan 40 gram. garam. Direbus, didinginkan hingga 45 derajat dan baki telur diturunkan. Gunakan pengocok untuk mengaduk perlahan air dengan butiran untuk mengumpulkan semua lapisan film. Air garamnya terkuras saat telur bersih masih tersisa di wajan.
Metode manual	Yastik dipotong dengan hati-hati di berbagai tempat. Potongan yang sudah jadi perlu diuleni. Jangan menekan terlalu keras atau terburu-buru agar butirannya tidak rusak. Telurnya mudah dipisahkan. Metode ini cocok untuk kaviar matang
Saringan dan garpu	Air dalam panci dipanaskan hingga 50C, saringan dengan telur yang belum dikupas diturunkan ke dalamnya. Aduk selama 5 menit menggunakan garpu. Film ini secara bertahap akan membungkus peralatan makan
Air garam dan air mendidih	Telur dituangkan dengan air pada suhu kamar, ke dalamnya garam pertama kali dituangkan. Untuk satu liter air, Anda perlu mengambil 3 sdm. garam. Kaviar dibiarkan di dalam air selama 1-2 jam, lalu disiram dengan air mendidih. Filmnya digulung. Anda perlu mengeluarkan kantungnya dengan hati-hati dan mengeluarkan butiran kaviar yang sudah dikupas

Memperhatikan! Dilarang keras menyimpan kaviar salmon merah muda dalam air yang terlalu panas, karena produknya menjadi keras.

Cara-cara ini tidak akan berhasil jika Anda menggunakan kaviar beku. Ia kehilangan sifat-sifatnya, sehingga sulit untuk dihidupkan kembali. Lebih baik membeli produk segar, tetapi bukan gelatin buatan atau palsu

Resep populer

Saat mengasinkan kaviar, Anda perlu memperhitungkan umur simpannya. Setelah ekstraksi dan pengolahan untuk menghilangkan lapisan film, biji-bijian harus dicuci bersih. Dalam keadaan ini, kesegarannya dapat dipertahankan selama 8-9 jam.

Ada resep yang sudah terbukti di mana Anda perlu mengambil piring berenamel, saringan halus, air, garam dan rempah-rempah:

1. Didihkan air dalam panci, tambahkan bumbu dan garam. Selanjutnya, piring disisihkan dan kaviar dimasukkan ke dalamnya.
2. Itu perlu diaduk perlahan dan disimpan di bawah tutup tertutup selama 10 menit. Setelah itu kaviar dibuang melalui saringan. Setelah dingin, simpan di lemari es selama 20-25 hari.
3. Ibu rumah tangga juga menggunakan cara kedua yang tidak kalah populernya. Untuk pengasinan, ambil kaviar, garam, air, minyak. Mereka mengambil produk yang sudah dimurnikan, menaruhnya di mangkuk yang dalam dan memotongnya dengan pisau.
4. Selanjutnya dituangkan dengan larutan garam meja yang mendidih, dicampur dan diletakkan di atas saringan. Minyak sayur dituangkan ke dalam toples, diisi 70% dengan kaviar dan dibiarkan selama 4 jam.
5. Setelah diasinkan, cocok untuk dimakan. Rasa produknya tidak asin, rapuh, dan memiliki warna kekuningan yang menyenangkan.

Metode untuk memeriksa kesiapan

Kaviar salmon atau sturgeon yang sudah jadi harus memiliki butiran elastis setelah diasinkan. Jika hancur, ini menandakan kesiapan untuk digunakan lebih lanjut.

Ibu rumah tangga bisa menyiapkan roti gulung dan membuat sandwich. Ada cara untuk mengecek kesiapan air garam.

Ambil kentang yang sudah dikupas, masukkan ke dalam cairan dan amati. Jika mengapung, berarti air garamnya cocok untuk mengasinkan kaviar.

Jika terasa asin, maka sebelum disajikan, tuangkan air matang atau teh hitam kental selama 3-4 menit.

Telur yang sudah jadi berwarna cerah, lembut, dan agak asin. Jika produk disimpan dalam air panas, kaviar menjadi keras dan keras.

Untuk menentukan kesiapan, Anda perlu membiasakan diri dengan ciri-ciri kualitas rasa produk, yang bergantung pada jenis ikan:

1. salmon chum. Telurnya memiliki warna oranye terang dengan warna kemerahan. Rasanya lembut, tidak ada rasa pahit.
2. salmon merah muda. Warnanya emas atau merah muda. Baunya kaya, rasanya lemah. Biji-bijiannya menempel dengan baik satu sama lain.
3. Salmon perak. Setelah diasinkan, telur memperoleh rona oranye tua, memiliki rasa yang lembut, dan sedikit rasa pahit.
4. ikan salmon merah. Bijinya memiliki warna merah tua dan sedikit rasa pahit.

Kondisi penyimpanan

Agar kelezatannya tidak kehilangan rasanya dan telurnya lembut serta tidak terlalu kering, penting untuk menyimpannya dalam stoples kaca.

Optimal rezim suhu, di mana kualitas rasa biji-bijian dipertahankan - 5C.

Wadah harus tertutup rapat agar telur tidak bersentuhan dengan oksigen. Jika syaratnya terpenuhi, produk bisa disimpan kurang lebih 10 bulan.

Ketika kemasan kehilangan integritasnya atau suhu berubah, umur simpan berkurang secara signifikan dan produk perlu dikonsumsi lebih cepat.

Penting! Jika masih ada sedikit kaviar yang tersisa di dalam toples, dan Anda ingin tetap segar, rebus dengan air mendidih, dan taruh beberapa irisan lemon segar di atasnya.

Produk akan tetap segar selama 7-10 hari. Sebelum digunakan, disarankan untuk menambahkan beberapa tetes minyak zaitun atau minyak sayur. Biji-bijian menjadi mengkilat dan rasanya meningkat.

Video yang bermanfaat