Cara menuangkan pancake dengan benar. Cara menggoreng pancake dalam wajan: resep enak dan cepat. Pancake tipis dengan susu

Saya tidak akan menjelaskan terlalu panjang lebar tentang apa itu pancake, saya pikir Anda sudah tahu segalanya. pancake Ada yang beragi dan bebas ragi, kami siapkan yang sederhana pancake bebas ragi dengan susu. Satu-satunya pertanyaan saya adalah bagaimana menyebutnya dengan benar, pancake atau pancake, jika kita berbicara secara khusus tentang pancake tipis. Saya selalu percaya bahwa pancake adalah adonan yang digoreng tipis di penggorengan, dan pancake adalah pancake yang isinya dibungkus. Namun, setelah mempelajari sejarah hidangan ini, saya cenderung berpikir bahwa kami masih akan memasaknya bersama Anda hari ini pancake tipis dengan susu. Karena itu tradisional pancake Rusia dipanggang dari kental adonan ragi dan mereka cukup tebal. Pancake tipis datang kepada kami dari Perancis, dan mulai disebut pancake; bisa dengan atau tanpa isian, karena hanya di dalamnya panekuk tipis Anda bisa membungkus isinya. Dan meskipun semuanya tampak jelas dengan kata-katanya, terkadang saya masih terus menyebut pancake tipis sebagai pancake.

Dan sekarang langsung tentang resepnya. Kalau soal pancake tipis, mungkin perdebatan terbesarnya adalah apakah perlu menambahkan baking soda atau baking powder ke dalam adonan atau tidak. Jadi, dalam keadaan segar adonan pancake tidak ada baking powder yang digunakan, pancake Mereka menjadi tipis karena konsistensi adonan, dan Anda akan berlubang jika Anda memanaskan wajan dengan baik. Secara umum, dalam resep kali ini saya akan mencoba bercerita tentang berbagai detail kecil dan seluk-beluk masakan pancake tipis dengan susu. Saya harap semuanya akan baik-baik saja setelah ini, karena tidak ada yang rumit dalam hal ini.

Saya ingin mencatat bahwa jika Anda berencana membuat kue pancake, maka ini resep sangat tidak cocok di sini pancake Meski tipis, namun cukup padat sehingga ideal untuk membuat pancake isi. Untuk kue pancake lebih enak dibuat, disini pancakenya lebih kental dan empuk.

Bahan-bahan

• susu 500ml
• telur 3 buah.
• tepung 200 gram
• mentega (atau sayur) 30 g (2 sdm. sendok)
• gula 30 g (2 sdm. sendok)
• garam 2-3 gram (1/2 sendok teh)

Dari jumlah bahan yang ditentukan saya mendapatkan sekitar 15 pancake dengan diameter 22 cm.

Persiapan

Ayo siapkan semua bahannya. Nah, jika semuanya berada pada suhu ruangan, maka keduanya akan tercampur lebih baik. Oleh karena itu, lebih baik keluarkan telur dan susu dari lemari es terlebih dahulu. Minyak dapat digunakan baik minyak sayur olahan (tidak berbau) atau mentega. Mentega memberi pancake warna coklat keemasan dan rasa krim yang lebih besar. Jika Anda menggunakan mentega, Anda harus melelehkannya dan membiarkannya dingin.

Cuci telur hingga bersih, kocok ke dalam wadah pencampur, tambahkan gula dan garam. Aduk hingga rata dengan mixer, pengocok atau garpu saja. Disini kita tidak perlu mengocok telur hingga berbusa, kita hanya perlu mengaduknya hingga rata dan garam serta gula benar-benar larut.

Tambahkan sedikit susu ke dalam massa telur, sekitar 100-150 ml. Kami tidak menuangkan susu sekaligus, karena jika ditambahkan tepung, adonan yang lebih kental akan lebih mudah diaduk hingga rata. Jika kita menuangkan semua susu sekaligus, kemungkinan besar akan ada gumpalan tepung yang belum tercampur di dalam adonan, dan nanti Anda harus menyaring adonan untuk menghilangkannya. Jadi untuk saat ini, tambahkan sedikit susu saja dan aduk adonan hingga rata.

Ayak tepung ke dalam wadah berisi adonan. Ini diperlukan untuk menjenuhkan tepung dengan oksigen dan membersihkannya dari kemungkinan kotoran, jadi saya sarankan untuk tidak melewatkan poin ini.

Campur adonan. Sekarang sudah cukup kental dan harus diaduk hingga rata dan tanpa gumpalan.

Sekarang tambahkan sisa susu dan aduk lagi.

Tuang mentega cair atau minyak sayur yang sudah didinginkan ke dalam adonan. Aduk hingga rata, adonan akan cukup cair, kira-kira seperti krim kental.

Pada foto ini saya mencoba menyampaikan konsistensi adonan yang saya dapatkan. Bagaimanapun, saat Anda menggoreng 2-3 pancake, Anda akan mengerti apakah Anda memiliki konsistensi yang tepat atau tidak. Jika adonan sangat kental tambahkan sedikit air atau susu, jika cair tambahkan sedikit tepung.

Nah, setelah adonan sudah siap, saatnya menggoreng pancake. Saya lebih suka menggunakan penggorengan khusus pancake, atau lebih baik lagi, dua wajan sekaligus, dengan cara ini saya bisa menggoreng dua kali lebih cepat. Saya mengolesi penggorengan dengan minyak hanya sebelum menggoreng pancake pertama, ini tidak perlu, minyak yang kita tambahkan ke adonan sudah cukup. Namun, itu semua tergantung penggorengannya, jika pancake menempel di penggorengan, olesi setiap kali sebelum menuangkan adonan. Sebaiknya penggorengan diolesi minyak sayur, karena... Mentega mulai gosong dengan sangat cepat. Gunakan sikat silikon atau serbet yang dibasahi minyak untuk melumasi wajan.

Jadi, kita menghangatkan penggorengan dengan baik, karena di dalam penggorengan yang panas kita mendapatkan pancake berpori yang berlubang, dan inilah yang ingin kita capai. Dalam wajan yang tidak dipanaskan dengan baik, Anda tidak akan bisa membuat lubang pada pancake.

Tuang adonan ke dalam wajan panas sekaligus putar membentuk lingkaran hingga adonan menutupi bagian bawah dengan lapisan tipis rata. Soalnya, pancake langsung berlubang, ini karena penggorengannya sangat panas dan tidak perlu soda.

Saat Anda menggoreng beberapa pancake, Anda akan mengerti berapa banyak adonan yang perlu dimasukkan ke dalam sendok agar cukup untuk menutupi seluruh permukaan wajan. Tapi saya menggunakan satu metode yang membantu saya untuk tidak memikirkan berapa banyak adonan yang saya butuhkan.

Ambil sesendok adonan dan tuangkan ke atasnya penggorengan panas sambil memutarnya, lakukan dengan cepat. Saat adonan menutupi seluruh bagian bawah loyang, tuangkan sisa adonan ke tepi loyang dan masukkan kembali ke dalam mangkuk. Cara ini akan membantu Anda menggoreng pancake yang sangat tipis dan rata. Namun, ada baiknya jika Anda menggunakan loyang pancake yang berdinding rendah. Jika Anda juga menggorengnya dalam wajan biasa dengan sisi yang tinggi, pancake tidak akan berbentuk bulat, melainkan menonjol di satu sisi. Dalam loyang pancake dengan dinding kecil, proses ini sama sekali tidak terlihat.

Tergantung pada panas kompor Anda, mungkin diperlukan waktu berbeda untuk menggoreng satu pancake. Anda harus membalik pancake ketika adonan di atasnya sudah mengeras dan tidak lengket lagi, dan pinggirannya mulai sedikit menggelap. Gunakan spatula untuk mengangkat pancake dan balikkan dengan hati-hati ke sisi lainnya. Luruskan pancake di dalam loyang jika terbalik tidak merata.

Goreng pancake di sisi kedua. Angkat pinggirannya dengan spatula dan pastikan bagian bawahnya tidak gosong. Saat bagian bawah pancake berwarna coklat keemasan, keluarkan dari loyang.

Letakkan pancake yang sudah jadi di piring datar besar dan tutupi dengan penutup agar tetap panas. Jika Anda menyukai pancake yang lebih mentega, olesi setiap pancake dengan lelehan mentega, sangat mudah melakukan ini dengan sikat silikon. Saya biasanya tidak mengolesi pancake; minyak yang sudah saya masukkan ke dalam adonan sudah cukup bagi saya.

Untuk memudahkan Anda bernavigasi, saya membuat video cara menggoreng satu pancake. Saya pikir sekarang Anda pasti akan berhasil. Dan jangan lupa, setiap sebelum menuang adonan, biarkan wajan cukup panas.

Setelah semua pancake digoreng, balikkan tumpukannya sehingga pancake bagian bawah berada di atas; di sisi ini pancake lebih indah, dan pancake bagian bawah lebih lembut.

Ini tumpukan pancake yang saya dapat dari dua porsi bahan. Makan pancake segera selagi masih panas, dengan krim asam, susu kental manis, madu, selai atau topping lain yang Anda suka. Selamat makan!

Anda tidak perlu menunggu hingga Maslenitsa untuk membuat berbagai macam pancake. Anda bisa menggorengnya hari ini, misalnya untuk makan malam. Atau di pagi hari, untuk sarapan. , baca terus.

Pancake dipanggang dengan air, susu, kefir, ragi, dengan atau tanpa telur, dengan tepung terigu dan soba. Pancake bisa dibuat mengembang, tipis, berenda atau padat, seperti matahari. Ada banyak sekali pilihan memasak. Pilih salah satu.

Pancake - persiapan makanan

Pancake tidak memerlukan persiapan khusus. Bahan-bahannya dicampur dan digoreng. Satu-satunya hal untuk meningkatkan rasanya adalah disarankan untuk mengayak tepung sebelum dipanggang. Dan jika resepnya mengandung ragi, susu harus dipanaskan terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam adonan. Asal jangan terlalu banyak (maksimal 37C - suhu tubuh), kalau tidak ragi akan mati.

Pancake dengan susu

Pancake yang dicampur dengan susu dianggap paling otentik dan tradisional. Mereka memanggang dengan cepat, dalam satu atau dua menit. Dan jika masih ada sisa adonan, Anda bisa menyimpannya di lemari es agar Anda bisa menggoreng pancake panas dan segar untuk makan malam. Wajan penggorengan harus diolesi minyak sayur sesekali.

Resepnya mengandung baking powder. Anda bisa memasaknya tanpa baking powder, tapi itulah yang membuat pancake mengembang. Baking powder bisa diganti dengan setengah sendok teh baking soda yang diencerkan dengan beberapa tetes cuka (6%) atau jus lemon.

Bahan-bahan: 2 cangkir tepung terigu, susu - 3 cangkir, tiga butir telur, minyak sayur - 3 sdm (untuk adonan), garam - ½ sdt, gula pasir - 1 sdm (untuk pancake manis - 3 sdm.), baking powder - ¾ sendok teh.

Metode memasak

Campur telur, gula pasir, baking powder, garam, tepung dan setengah gelas susu dalam mangkuk. Campur massa. Untuk ini, Anda dapat menggunakan peralatan Rumah Tangga– mixer atau blender. Adonannya akan cukup kental dan homogen. Hal ini dilakukan untuk menghindari munculnya gumpalan.

Dan kemudian encerkan massa dengan susu, tambahkan dalam aliran tipis dan aduk. Konsistensinya harus serupa dengan krim asam cair atau kefir. Terakhir, tambahkan minyak sayur dan aduk rata.

Pancake dengan kefir

Pancake kefir memiliki banyak penggemar. Bagaimanapun, mereka memiliki rasa yang unik - kefir memberi rasa asam pada adonan, dan bersama dengan mentega yang digunakan untuk melumasi kue, Anda mendapatkan rasa yang unik dan gurih. Pancake yang disiapkan menurut resep ini akan menjadi empuk dan empuk.

Bisa dimakan dengan selai, susu kental manis, jamur, dan kaviar. Jika Anda menyukai pancake manis, Anda bisa menambahkan dua atau tiga sendok makan gula ke dalam adonan. Lebih mudah untuk mengolesi wajan dengan setengah bawang bombay. Itu ditempatkan di atas garpu dan dicelupkan ke dalam minyak sayur.

Bahan-bahan: 0,5 liter kefir, ¼ sendok teh garam dan soda, 2 butir telur, 2 sendok makan minyak sayur, tepung terigu, ½ gelas air mendidih.

Metode memasak

Campur telur, garam, dan kefir dalam panci. Panaskan di atas kompor hingga suhu tubuh kurang lebih 36C. Tambahkan tepung hingga adonan menjadi agak kental (seperti pancake). Encerkan soda dalam setengah gelas air mendidih (air mendidih) dan tambahkan ke adonan, aduk. Kemudian tambahkan minyak sayur dan Anda bisa mulai menggoreng. Pancake yang sudah jadi diolesi mentega dan bisa ditaburi gula atau krim asam.

Secara tradisional, pancake dipanggang dengan susu, kefir, yogurt, atau whey. Tapi ternyata pancake bisa dipanggang dengan air biasa. Dan terkadang menjadi lebih encer, lebih renyah, dan enak. Karena ada satu rahasianya - putih dan kuningnya dikocok secara terpisah, baru kemudian dicampur ke dalam adonan. Pancake ini ideal untuk diisi dengan daging, hati, keju cottage, telur, dan bawang bombay.

Bahan-bahan: tepung terigu – 0,3-0,4 kg, 3 butir telur, 0,5 liter air, 2 sdm. gula pasir dan minyak sayur, sedikit garam.

Metode memasak

Campur bahan kecuali air hingga membentuk massa yang kental dan homogen, lalu tuangkan cairan secara perlahan dan aduk agar tidak menggumpal. Sekarang Anda bisa melumasi wajan dengan minyak dan memanggang pancake.

Pancake tipis

Betapa lembut dan luar biasa lezatnya pancake tipis ini. Tidak selalu mungkin untuk memasaknya. Jika ditambahkan tepung lebih banyak maka akan menjadi kental, jika kurang maka akan sobek jika dibalik atau berkumpul menjadi akordeon.

Dan rahasianya sederhana: agar pancake menjadi tipis dan bisa dibalik dengan baik, Anda tidak perlu berhemat pada telur, tetapi aduk adonan hingga rata dan diamkan sebentar agar gluten dalam tepung membengkak. Jika menurut Anda adonannya terlalu banyak, kurangi jumlah bahannya sebanyak dua atau tiga kali lipat.

Bahan-bahan: 1 liter susu full fat, 4 cangkir tepung terigu, 5 butir telur, 1 sdm. sesendok sayur dan mentega cair (untuk adonan), 1 sendok teh garam (tanpa slide), gula pasir - 3 sdm. sendok.

Metode memasak

Cara pembuatannya sangat sederhana - campur semua bahan hingga merata, sebaiknya menggunakan mixer. Terakhir, tambahkan minyak dan aduk dengan sendok. Sebelum menggoreng, penggorengan dipanaskan dan diolesi minyak sayur. Jika adonan akan diuleni dengan tangan, maka agar tidak menggumpal, adonan harus diuleni dengan satu gelas susu, tambahkan semua bahan (kecuali mentega).

Massa akan menjadi kental, aduk hingga rata dan tuangkan sisa susu dalam aliran tipis. Setiap batch cairan baru harus tercampur rata hingga halus. Kemudian minyak dimasukkan.

Pancake asam

Ada yang lebih suka pancake manis, ada yang tipis atau kenyal. Resep ini untuk pecinta pancake asam. Dan ternyata jumlahnya banyak sekali. Dan tak heran, karena pancake yang dibuat dengan susu asam ternyata empuk, kemerahan, luar biasa enak, manis dan asam.

Lebih baik menyajikannya dengan krim asam, mentega cair, atau madu. Ngomong-ngomong, pancake asam juga bisa diisi, misalnya dengan keju cottage atau daging cincang dengan bawang goreng.

Resepnya termasuk soda kue. Tidak perlu memadamkannya dengan cuka; asam dalam susu sudah cukup.

Bahan-bahan: 0,5 liter susu asam, 2 sdm. sendok makan minyak sayur, tepung kanji dan gula pasir, masing-masing ½ sendok teh soda dan garam, 3 butir telur, 8 sdm. sendok dengan sedikit tepung terigu.

Metode memasak

Giling telur dengan garam, gula, tambahkan susu dan tambahkan soda. Mencampur.

Di wadah lain, campur tepung dengan kanji. Tuang campuran telur-susu sedikit demi sedikit ke dalam tepung dan aduk terus agar tidak menggumpal. Terakhir, tambahkan minyak sayur dan goreng pancake.

Ini dia - pancake asli Rusia, dibuat dengan ragi. Mungkin yang paling enak dari semuanya. Pancake ragi paling enak disajikan dengan kaviar. Tetapi bahkan dengan krim asam itu akan sangat, sangat enak. Dan secara umum, mereka dapat disajikan dengan isian apa pun. Pancakenya empuk, berenda, lapang, dan lezat. Dan betapa indahnya! Dan yang paling penting, mereka meleleh di mulut Anda.

Bahan-bahan: tepung terigu – 300g, susu – ½ liter (atau 300ml susu + 200ml air), 7g ragi kering (atau 20g segar), 5 sdm (70g) minyak sayur olahan (tidak berbau), 2-3 sdm. aku. gula pasir (60g), 3 butir telur, garam - 1 sendok teh (tanpa slide).

Metode memasak

Giling telur dengan gula dan garam, lalu kocok rata, sebaiknya dengan mixer. Tambahkan ragi, minyak sayur, dan separuh susu hangat. Aduk campuran dan tuangkan perlahan ke dalam tepung sambil terus diaduk. Tuang sisa susu dan biarkan tetap hangat.

Setelah sekitar satu jam, massanya akan berlipat ganda. Itu harus diaduk untuk melepaskan gelembung karbon dioksida. Setelah massa naik untuk kedua kalinya, JANGAN diganggu lagi. Adonannya digoreng seperti ini, tepat dengan gelembung-gelembung (ini penting), hati-hati disendok dengan sendok dari atas. Sebelum menggoreng, penggorengan harus panas dan diolesi minyak tipis-tipis.

Pancake dengan daging (dengan daging cincang)

Daging adalah salah satu yang paling banyak isian yang lezat untuk pancake. Untuk mengisinya, Anda perlu memanggang pancake sesuai salah satu resep di atas. Namun isiannya sendiri dan cara memasaknya sangat orisinal dan tidak mirip dengan tradisional, karena... Pancake diisi dengan daging cincang mentah.

Bahan-bahan: daging cincang mentah, garam, 1-2 butir telur, satu bawang bombay, adas.

Metode memasak

Bumbui daging cincang dengan bawang bombay cincang, garam, dan adas. Tambahkan dan kocok dengan sedikit air (beberapa sendok makan), sehingga isiannya akan lebih segar.

Kocok telur di piring yang dalam, tambahkan garam.

Potong pancake menjadi dua bagian. Letakkan sedikit daging cincang di pinggir masing-masing bagian, seperti pada potongan daging kecil, lalu tekan hingga menjadi lebih rata. Kemudian bungkus pancake dengan daging cincang dalam amplop segitiga, celupkan ke dalam telur dan goreng kedua sisinya. Panasnya harus diatur ke sedang, mendekati rendah, agar pancake berwarna keemasan dan isiannya punya waktu untuk digoreng.

• Jika adonan sudah disiapkan dalam jumlah banyak, gunakan dua buah penggorengan untuk mempercepat proses penggorengan. Dengan cara ini segalanya akan berjalan lebih cepat.

• Untuk menguleni massa pancake tanpa gumpalan, cairan dituangkan ke dalam tepung, dan bukan sebaliknya.

• Jika pancake ternyata keras, Anda perlu melapisinya dengan mentega, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan tutup dengan penutup untuk melunakkannya.

• Lebih mudah untuk melumasi wajan dengan sepotong kecil lemak babi, ditusuk dengan garpu, atau setengah kentang direndam dalam minyak.

• Jika Anda berencana untuk mendapatkannya pancake kerawang, dan hasilnya berupa lembaran padat, situasinya dapat diperbaiki dengan menambahkan air mineral bersoda biasa ke dalam adonan.

• Pancake yang sudah jadi bisa dibekukan. Susun dalam tumpukan dan masukkan ke dalam tas. Maka lain kali Anda tidak perlu memanggangnya – cukup mencairkan dan mengisinya saja.

No.1: Pastikan untuk mengayak tepung pancake, meskipun Anda yakin tepung tersebut benar-benar bersih - mengayak akan mengencerkan tepung dengan udara, dan kemudian adonan menjadi lembut dan mengembang. Anda harus segera mengayak tepung pada saat menyiapkan pancake, tetapi tidak sebelumnya. Rahasia membuat pancake yang enak

No.2: Saat menyiapkan pancake, Anda hanya bisa menggunakan telur segar, dan sebelum menambahkan telur ke dalam adonan, telur harus dikocok rata. Rahasia membuat pancake yang enak

Nomor 3: Garam dan gula untuk membuat pancake dan pancake... larutkan, aduk, dalam mangkuk terpisah, kemudian Anda perlu menyaring cairan melalui saringan agar potongan garam dan butiran gula yang tidak larut tidak masuk ke dalam adonan dan merusak strukturnya. Dan hanya cairan yang sudah disaring dengan gula dan garam yang dilarutkan di dalamnya yang dituangkan ke dalam adonan pancake. Rahasia membuat pancake yang enak

Nomor 4: Seringkali pancake tidak muncul karena urutan dan urutan tindakan tertentu saat menyiapkan pancake tidak diikuti. Agar pancake menjadi "benar" - enak dan indah, Anda tidak boleh menuangkan tepung yang baru diayak ke dalam campuran cair!

Pertama, Anda perlu mencampur bahan cair adonan pancake dalam satu panci (pada saat yang sama, jangan lupa kita melarutkan garam dan gula secara terpisah lalu menyaring), lalu Anda perlu menuangkan tepung yang sudah diayak secukupnya ke dalam panci lain. wajan, lalu, dalam aliran tipis, perlahan, terus menerus. Sambil mengaduk adonan, Anda perlu menuangkan konsistensi cairan ke dalam wajan dengan tepung. Rahasia membuat pancake yang enak

#5: Untuk membuat pancake yang benar-benar enak, Anda perlu mengetahuinya kuning telur untuk adonannya diolah terpisah dari putih telurnya. Tidak semua gula dan garam harus diencerkan dengan air, tetapi hanya sebagian saja, atau garam saja yang harus dilarutkan dalam air. Baik kuning maupun putihnya harus dikocok atau digiling hingga rata dengan gula.

Dianjurkan untuk mengocok putihnya dengan baik menggunakan mixer. Setelah itu, kuning telur yang dihaluskan dengan gula terlebih dahulu (!) ditambahkan ke dalam adonan pancake, adonan diaduk, dikocok sedikit, dan baru kemudian putih kocok ditambahkan ke dalam adonan pancake! Beginilah cara adonan disiapkan pancake lezat. Rahasia membuat pancake yang enak

№ 6: Resep yang bagus Membuat pancake dan pancake melibatkan penambahan sejumlah mentega atau minyak sayur ke dalam adonan pancake. Tambahkan saja ke dalam adonan setelah menambahkan tepung dan adonan terakhir diuleni - di bagian paling akhir. Jika tidak, adonan akan menjadi padat, terlalu elastis, dan tidak berasa. Dan Anda perlu menambahkan minyak - secukupnya, tetapi tidak lebih. Rahasia membuat pancake yang enak

Nomor 7: Untuk memanggang pancake manis, Anda bisa menambahkan lebih banyak gula ke dalam adonan (untuk mendapatkan pancake tipis dan pucat, Anda membutuhkan lebih sedikit gula, tetapi karena terlalu banyak gula, pancake bisa gosong), dan saat menambahkan soda ke dalam adonan, Anda harus ambil sedikit dan padamkan cairannya asam sitrat, sebelumnya dilarutkan dalam air, atau Anda dapat memadamkan soda dengan asam asetat dengan perbandingan seperempat sendok teh soda dan beberapa tetes cuka (soda harus benar-benar larut).

Pancake ragi paling enak diperoleh jika adonan dicampur dengan susu, dan yang paling empuk - jika adonan ragi dicampur dengan air. Adonan pancake ragi tidak bisa dicampur seperti adonan pancake tidak beragi biasa. Agar pancake ragi menjadi enak, disarankan agar adonan mengembang 2-3 kali lipat.

Jika adonan belum “berfermentasi”, pancake akan menjadi padat dan tidak berasa, dan jika adonan ragi telah terfermentasi, maka pancake akan menjadi tidak ekspresif, pucat dan dengan rasa asam yang tidak sedap. Saat menyiapkan pancake dengan susu asam atau kefir, soda harus dipadamkan dengan asam dalam mangkuk terpisah dan ditambahkan ke adonan pancake segera sebelum menambahkan tepung. Rahasia membuat pancake yang enak

No 8: Untuk membuat pancake dan pancake yang enak, disarankan untuk mengocok adonan pancake sedikit, tapi jangan terlalu banyak. Untuk menyiapkan pancake ragi, penting untuk dapat menangkap momen ketika adonan sudah mengembang, tetapi belum “jatuh” - maka adonan perlu dipanggang

Nomor 9: Untuk mendapatkan pancake dan pancake yang kemerahan dan lezat, Anda perlu memanaskan wajan besi secara menyeluruh, sebaiknya dengan bagian bawah yang tipis, atau wajan besi dengan bagian bawah yang tebal, atau wajan modern biasa dengan non -lapisan lengket.

Sebelum memanggang pancake, disarankan untuk memanaskan wajan pancake secara menyeluruh dengan api besar, atau lebih baik lagi, panaskan dengan garam meja kasar, kocok secara teratur di dalam wajan. Setelah mengkalsinasi panci dengan garam, Anda tidak perlu mencucinya - cukup lap dengan kain bersih dan kering.

Yang penting hanya pancake yang dimasak di dalam loyang pancake, dan disimpan di tempat terpisah yang bersih, karena tidak disarankan untuk mencuci loyang pancake. Beberapa orang lebih suka mengolesi wajan dengan lemak babi dengan cara lama - tetapi ini bukan rasa yang didapat.

Yang terbaik adalah mengolesi bagian bawah wajan dengan mentega, tetapi jika persediaannya terbatas, maka minyak bunga matahari olahan bisa digunakan. Anda dapat membalik pancake dengan garpu, tempat garpu khusus memanjang dari set peralatan makan, atau spatula kayu. Rahasia membuat pancake yang enak

Nomor 10: Anda perlu menuangkan adonan ke dalam penggorengan dengan sendok kecil - dan Anda perlu menuangkan sedikit adonan agar pancake tidak menjadi terlalu kental dan kikuk. Saat menuangkan adonan ke dalam penggorengan, pegang sendok di satu tangan dan penggorengan di tangan lainnya. Selain itu, adonan harus segera dituang ke atas permukaan penggorengan yang panas, dan dibalik-balikkan penggorengan agar adonan cepat dan merata ke seluruh permukaan penggorengan.

Goreng pancake dengan api besar, tapi jangan berlebihan, panaskan selama 30 detik - satu sisi pancake. Saat membalik pancake, pancake akan mudah terpisah dari permukaan penggorengan, dan Anda perlu menentukan momen kapan pancake sudah bisa dibalik dengan tanda-tanda berikut - munculnya gelembung di pancake panggang dan tepinya. pancake memperoleh warna kecoklatan. Rahasia membuat pancake yang enak

Nomor 11: Pancake panggang harus diletakkan di atas satu piring dengan diameter yang sesuai, dan lapisan di antara pancake harus diolesi mentega, dan gundukan pancake harus ditutup di atasnya. handuk bersih agar pancake bernafas, tapi jangan sampai dingin. Rahasia membuat pancake yang enak

No 12: Pancake bisa dibentuk segitiga, dibungkus dengan tabung atau saputangan. Pancake dapat dan harus diisi dengan isian berbeda dan daging cincang - jamur dengan bawang bombay, daging cincang dengan bawang bombay, diisi dengan bumbu cincang dan telur, keju cottage manis dengan kismis.

Mengikuti aturan sederhana untuk menyiapkan pancake yang lezat, liburan Maslenitsa akan menyenangkan Anda dan orang yang Anda cintai hanya dengan pancake “matahari” yang paling enak dan indah. Dan semoga semua pancake Anda di Maslenitsa enak dan tidak ada satu pun yang “kental”!

Di penggorengan Goreng pancake dari adonan selama 2 menit - di satu sisi, balikkan dan goreng di sisi lainnya.

Dalam slow cooker goreng selama 1-2,5 menit di setiap sisi dalam mode “Memanggang” (multicooker harus terbuka).

Untuk menggoreng pancake dalam wajan dari 1 liter susu, dibutuhkan waktu 1 jam dan 2 wajan.

Cara menggoreng pancake

Produk
Telur ayam - 3-4 potong
Susu dengan kandungan lemak 1,5-3,2% - 1 liter
Minyak sayur untuk adonan - 2 sendok makan
Tepung - 10 sendok makan
Gula - 2 sendok makan
Garam - 1 sendok teh
Minyak sayur untuk menggoreng - 8 sendok makan

Cara menggoreng pancake di penggorengan Mempersiapkan adonan pancake

Panaskan sedikit 1 liter susu hingga suhu 20 derajat (suhu ruangan biasa) dan tuang ke dalam panci.

2. Mengalahkan telur ayam dengan garam dan gula, tuang ke dalam semangkuk susu.

3. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit ke dalam mangkuk, aduk adonan hingga tidak ada gumpalan tepung. Alternatifnya, Anda bisa mencampurkan bahan-bahan menggunakan mixer.

4. Tambahkan minyak bunga matahari, aduk.

Cara menuangkan adonan pancake ke dalam penggorengan

Panaskan wajan, lumuri dengan minyak sayur. Gunakan sendok untuk mengambil adonan, tuang secara melingkar, dari tengah dan searah jarum jam (atau, sesuai selera, berlawanan arah jarum jam :-). Gerakannya harus ringan dan cepat - dan wajan akan mengeluarkan suara mendesis yang menyenangkan. Seluruh permukaan wajan harus tertutup adonan dan idealnya merata.
Jika Anda tidak bisa menutupi penggorengan dengan adonan dari satu sendok, Anda bisa mengambil sedikit adonan lagi dengan sendok dan menambahkannya ke dalam penggorengan.

Jenis wajan apa untuk menggoreng pancake?
Saat menggoreng pancake, wajan teflon dan besi cor digunakan. Keunggulan yang pertama adalah konsumsi minyak yang rendah dan kemudahan membalik/mengeluarkan pancake, pemanasan wajan yang cepat. Kelebihan yang kedua adalah daya rekatnya lebih baik pada adonan. Namun wajan besi cor juga memiliki kekurangan - konsumsi minyak lebih tinggi dan, tentu saja, waktu memanggang pancake, karena... Panci besi cor lebih tebal dan membutuhkan waktu lebih lama untuk memanas. Juga karena Sudut sisi wajan besi cor seringkali mendekati 90 derajat; bekerja dengan spatula lebar bisa merepotkan.

Cara menggoreng pancake
1. Panaskan wajan, lumuri wajan dengan minyak.
2. Gunakan centong untuk mengambil adonan, tuang ke dalam penggorengan, ratakan adonan ke seluruh permukaan penggorengan, goreng pancake selama 1-2 menit di setiap sisinya. Pancake harus dibalik saat adonan menjadi satu warna (menghilang putih), dan pinggiran pancake tidak lagi empuk.
3. Setelah pancake dikeluarkan dari penggorengan, pancake akan terus dimasak beberapa saat karena suhu internal. Oleh karena itu, penting untuk meletakkan pancake yang baru dipanggang ke dalam tumpukan panas, olesi dengan minyak dan tutup dengan penutup - maka pancake akan digoreng di dalam dan, sebagai hasilnya, lebih enak.
4. Campur adonan dengan centong, olesi penggorengan dengan minyak, tuang adonan untuk pancake berikutnya.

Cara menggoreng pancake di microwave
1. Sediakan piring datar untuk pancake.
2. Gunakan kuas kue untuk melapisi piring dengan minyak.
3. Tuang adonan, ratakan ke seluruh permukaan piring.
4. Tempatkan cetakan berisi adonan ke dalam microwave selama 1 menit pada suhu 800 W.
5. Goreng pancake selama 1 menit, periksa kematangannya (pancake yang sudah jadi akan mudah dikeluarkan dari piring).
6. Balik dan goreng lagi selama 1 menit.

Cara menggoreng pancake klasik dengan ragi

Produk
Tepung terigu - 400 gram (14 sendok makan)
Susu dengan kandungan lemak 1-3% - 1 liter (3,5 gelas dengan volume 300 mililiter)
Telur ayam - 4 buah
Mentega - kubus dengan sisi 3 sentimeter
Gula - 2-3 sendok makan secukupnya
Ragi - 30 gram
Garam - 1 sendok teh
Minyak sayur untuk menggoreng - 4 sendok makan

Cara membuat adonan pancake
1. Tuang 1 gelas susu ke dalam panci berdinding tebal dan panaskan hingga suhu 40 derajat (sedikit lebih hangat saat disentuh dibandingkan jari Anda) dengan api kecil.
2. Tuang susu hangat ke dalam mangkok besar, masukkan ragi, 7 sendok makan tepung terigu melalui saringan, kocok dengan mixer atau aduk dengan centong hingga tidak ada gumpalan.
3. Tutup mangkuk dengan penutup dan biarkan di tempat hangat (dekat radiator atau dekat kompor yang berfungsi) selama 1-2 jam.
4. Lelehkan mentega - tuangkan air panas ke dalam mangkuk besar, dan masukkan mentega ke dalam mangkuk kecil; Tempatkan mangkuk kecil di dalam mangkuk besar (agar tidak ada air yang masuk ke dalam mentega) dan tunggu 10 menit hingga mentega meleleh.
4. Adonan harus bertambah besar, lalu tambahkan telur ayam, mentega, gula pasir, garam, aduk rata.
5. Tuang sisa susu ke dalam panci, nyalakan api kecil dan panaskan hingga 40 derajat.
6. Tambahkan lagi 7 sendok makan tepung ke dalam adonan, tuangkan sisa susu dalam aliran tipis sambil terus mengaduk adonan.
7. Campur adonan hingga tidak ada gumpalan, tutup dan taruh kembali di tempat hangat selama 1 jam.
8. Ulangi pencampuran dan pembuktian adonan untuk ketiga kalinya.
9. Tanpa diaduk, mulailah menggoreng pancake dari adonan ragi.
Cara menggoreng pancake ragi
1. Panaskan wajan, tuang sedikit minyak sayur ke dalamnya.
2. Dengan menggunakan centong, ambil adonan dari atas dan tuang secara spiral, mulai dari tengah, ke dalam penggorengan.
3. Tunggu sebentar hingga pancake matang, balikkan dan goreng selama 1 menit di sisi lainnya.

Letakkan pancake yang sudah jadi di piring, olesi masing-masing pancake dengan mentega.

Untuk menghemat minyak, Anda bisa memotong setengah kentang, menusukkannya ke garpu, dan, setelah mencelupkan kentang (bagian rata) ke dalam piring berisi minyak, olesi loyang pancake.


Cara menghilangkan pancake
Ada beberapa cara mengeluarkan pancake dari wajan. :-)
1. Metode spatula yang biasa, yaitu menggulung pancake ke dalam penggorengan, dan, sambil memiringkan wajan, gulung sebagian pancake ke piring dan tekan perlahan bagian ini dengan spatula. Selanjutnya, dengan sedikit gerakan, tarik keluar penggorengan dari bawah pancake.
2. Metode garpu, ketika pancake dikeluarkan dari penggorengan dengan garpu dan dipindahkan ke piring dengan garpu, adalah yang paling berisiko bagi pancake, tetapi juga paling dapat diandalkan untuk mengontrol kualitas pemanggangan pancake. Pancake yang tidak sobek di garpu pasti sudah dipanggang dan tidak terlalu matang.
3. Metode hebat di mana pancake terbang dari penggorengan, berputar di udara dan mendarat tepat di tengah piring pancake. Yang paling elegan, membutuhkan pelatihan yang tepat sambil memperhatikan tindakan pencegahan keselamatan.

Biasanya pancake ditaruh bertumpuk di piring besar, ditutup dengan piring atau penutup lain di akhir penggorengan agar pancake tidak lama dingin. Olesi setiap pancake baru dengan mentega.

Di atas api apa untuk menggoreng pancake
Goreng pancake dengan api sedang dengan api sedang, atau dengan api kecil dengan api besar, atau dengan api besar dengan api kecil. Pilih pembakar sesuai dengan ukuran penggorengan.

Jika itu pancake, maka itu pancake!
Jika pancakenya berubah kering, ada baiknya menambahkan mentega dan susu ke dalam adonan.

Jika pancake gelembung di bagian tengahnya, Anda bisa menusuk pancake dengan garpu - maka pancake akan berhenti menggelembung.

Jika pancake robek, sebaiknya tambahkan sedikit tepung dan telur.

Jika pancake menempel pada panci, ada baiknya membalik penggorengan dengan panekuk dari waktu ke waktu - mungkin kompor atau penggorengannya tidak rata. Anda harus menambahkan minyak sayur ke dalam adonan itu sendiri. Jika pancake tidak terlalu menempel di wajan, angkat wajan dari api dan putar secara horizontal membentuk lingkaran - maka pancake akan lepas tanpa kerusakan. Kemudian kembalikan wajan berisi pancake ke atas api, tahan beberapa menit lagi hingga matang sepenuhnya, dan balikkan.
Anda juga bisa mencoba mencuci penggorengan hingga bersih, lalu mengoles kembali penggorengan dengan minyak, dan jika penggorengan bersih dan masih menampung pancake, tambahkan 1 butir telur dan satu sendok makan tepung ke dalam adonan.

Jika pancake pecah saat dibalik, adonan kering, sebaiknya tambahkan susu dan mentega.

Jika Anda menggoreng jumlah besar pancake dan tidak ingin menjadi dingin - Anda bisa memasukkan pancake goreng ke dalam oven hangat (50 derajat).

Apa yang digunakan untuk menggoreng pancake
diurutkan berdasarkan tingkat kesulitan
- dalam minyak sayur, olesi penggorengan dengan itu; - dalam mentega cair, mirip dengan minyak sayur; - dalam lemak babi, cungkil sepotong lemak babi dengan garpu dan olesi wajan panas dengannya; - tidak ada minyak atau lemak babi sama sekali, tetapi kemudian minyak ditambahkan secara melimpah ke dalam adonan itu sendiri; - ghee yang dibuat khusus dari mentega: masukkan mentega ke dalam panci kecil, dalam, berdinding tebal, lalu nyalakan api. Selama 30-40 menit memasak, buang busanya, saring ke dalam mangkuk dan dinginkan. Tutupi mangkuk dengan lemak dan masukkan ke dalam lemari es; itu akan mengeras dalam beberapa jam. Buang lemaknya dan gunakan untuk melumasi wajan sebelum menggoreng pancake.

Cara memanaskan kembali pancake
Anda dapat memanaskan pancake dengan 2 cara: 1) di dalam microwave: letakkan 2-4 pancake di piring, masukkan ke dalam microwave dan panaskan dengan daya 650-700 kW selama 1 menit. Kemudian balikkan tumpukan pancake dan panaskan lagi selama 30 detik.
2) dalam wajan: masukkan pancake ke dalam wajan dingin (tanpa minyak), tutup dengan penutup dan panaskan selama 2 menit dengan api sedang. Kemudian balikkan tumpukan pancake dan panaskan lagi selama 2 menit.

Cara memasak pancake beku
Tempatkan pancake setengah jadi beku dengan isian, tanpa mencairkannya, di atas wajan panas yang ditaburi minyak sayur. Goreng pancake di satu sisi selama 5 menit dengan api sedang, lalu balikkan dan goreng lagi selama 5 menit. Tambahkan 3 sendok makan air, tutup dan goreng dengan api kecil selama 5 menit.

topping pancake
1. Isian pancake yang paling populer, enak dan mahal adalah kaviar merah. Pancake dengan kaviar merah adalah hidangan pembuka yang ideal untuk vodka.
2. Pancake dengan madu, selai, dan susu kental manis biasanya disajikan dengan teh.
3. Pancake dengan keju cottage dan rempah-rempah adalah makanan biasa untuk sarapan.
4. Sebagai camilan, pancake dengan krim asam sangat ideal.
5. Sebagai hidangan mandiri, pancake biasanya dapat disajikan:
- pancake dengan daging cincang,
- pancake dengan ikan merah,
- pancake dengan ham dan jamur,
- pancake dengan zucchini dan keju,
- pancake dengan ayam dan jamur,
- pancake dengan ayam dan sayuran,
- pancake dengan telur dan bumbu,
- pancake dengan hati ayam dan bubur soba,
- pancake dengan keju leleh dan telur,
- pancake dengan keju Feta,
- pancake dengan ikan makarel asap
- pancake dengan pate hati dan mentimun
- pancake dengan bit, digoreng dengan bawang.

Fakta Fkusno

Cara menjaga kebersihan saat menggoreng pancake
Saat menggoreng pancake, masih banyak waktu yang tersisa untuk hal lain. Anda dapat mengembangkan pengatur waktu internal (atau menggunakan pengatur waktu kami) sehingga pada akhir penggorengan pancake, pembersihan dan pencucian dilakukan sesedikit mungkin. Tentu saja jika Anda menggoreng pancake dalam 2-3 penggorengan, maka tidak akan ada waktu tersisa, tetapi jika Anda masih menggunakan satu, maka Anda dapat mengikuti aturan sederhana: untuk hal lain, ada waktu 30-40 detik setelah dituangkan ke dalam penggorengan - maka Anda harus kembali ke kompor dan memeriksanya. Jika Anda menggoreng pancake dari 1 liter susu, Anda akan mendapatkan 15 pancake: saat menggoreng pancake pertama, tuangkan minyak ke dalam piring dan siapkan setengah kentang, selama 3 berikutnya, keluarkan makanan di tempatnya dan bersihkan meja/kompor, lalu kumpulkan dan cuci piring kotor. Saat menggoreng pancake terakhir, disarankan untuk memberi ventilasi, menyeduh teh, mengatur isinya dan meletakkan piring dan peralatan makan untuk teh dengan pancake. Terakhir, saat menggoreng beberapa pancake terakhir, cuci atau masukkan sisa peralatan ke dalam mesin cuci - piring, garpu, wajan, sendok.

Cara menyajikan pancake
- Jika pancake disajikan sebagai hidangan utama untuk sejumlah kecil orang, atau sebagai hidangan penutup, maka sepiring pancake dan garpu disajikan, sehingga masing-masing peserta makan membawa pancake ke piringnya masing-masing dengan ini. garpu, dirancang khusus untuk pancake. Isiannya ditempatkan ke dalam mangkuk dan satu sendok teh ditempatkan di setiap mangkuk. Setiap peserta makan harus memiliki garpu dan sendok masing-masing untuk mengoleskan isian pada pancake, serta serbet untuk menyeka tangan agar tangan yang berminyak tidak mengambil sendok bersama.

Jika pancake disajikan untuk banyak orang, sebaiknya gunakan 1 piring umum untuk pancake, dan untuk isian, sediakan beberapa mangkuk di berbagai bagian meja, atau satu set isian terpisah untuk setiap orang.

Cara makan pancake
- Jika isiannya kental (keju cottage, kaviar, krim asam), maka Anda bisa menyebarkan isian sepanjang diameternya lalu menggulung pancake ke dalam tabung, amplop atau segitiga.
- Jika isiannya cair (madu, sirup, selai, krim asam cair), oleskan isian ke seluruh pancake - isian akan meresap ke dalam pancake dan tidak peduli bagaimana Anda menggulung pancake, tidak akan menetes.
- Agar isiannya tidak menetes dari pancake, Anda bisa menggulung pancake ke dalam tabung lalu menjadi dua - dan mulai makan dari ujung pancake yang terlipat.

"Mlin" berhubungan langsung dengan pancake, karena artinya "menggiling" (adonan). Pancake klasik Rusia disiapkan dengan ragi dan kue choux. Mereka memberikan perhatian khusus pada adonan pancake, menyiapkannya terlebih dahulu dengan ucapan dan ucapan, percaya bahwa rasa pancake dapat ditingkatkan. Pancake Rusia yang ideal memiliki lubang-lubang yang sering, sehingga pancake dapat menyerap isinya sehingga membuatnya sangat lezat.

Pancake Mordovia biasanya dibuat dari tepung yang berbeda - soba dan kacang polong, gandum dan jagung, dll. Dicampur menjadi satu.

Di Rusia, pancake digoreng terutama pada Maslenitsa, tetapi di Inggris ada hari libur serupa, “Fat Tuesday,” ketika ibu rumah tangga Inggris, dengan mengenakan pakaian yang tidak biasa, berlari dengan kecepatan 400 meter sambil memegang wajan panas dengan pancake. Selama perjalanan 400 meter, Anda perlu membalik pancake sebanyak mungkin saat berlari.

Kandungan kalori pancake adalah 250 kkal/100 gram.

Perkiraan berat 1 pancake adalah 45-50 gram.

Jika Anda menggoreng pancake saat tamu datang, perlu diingat bahwa porsi pancake standar adalah 3-4 pancake. Untuk Maslenitsa, Anda perlu memasak lebih banyak (5 pancake per orang), dan menyajikan pancake sebagai hidangan utama.

Umur simpan pancake segar adalah 3 hari di lemari es, tetapi bisa disimpan di freezer selama 1 bulan. Pancake setengah jadi disimpan di freezer selama enam bulan.

Biaya bahan untuk membuat pancake resep sederhana- dari 110 rubel/14 pancake dengan diameter 20 sentimeter (rata-rata Moskow per Juni 2017). Jika kita membandingkan biayanya dengan harga pancake yang dibeli di toko, kita akan mendapatkan harga yang sama, tetapi komposisi produknya kemungkinan besar akan lebih buruk. Alih-alih susu segar, kemungkinan besar akan digunakan susu bubuk atau whey; alih-alih telur segar - bubuk telur atau melange. Perlu juga dicatat bahwa pancake beku, setelah dicairkan dan dipanaskan, menjadi digoreng dan beratnya berkurang.

Sebelumnya pancake dipanggang dalam oven, namun saat ini resepnya jauh lebih sederhana dan memakan waktu minimal. banyak, tapi bagaimana cara memilih yang terbaik dan cara menggoreng pancake di penggorengan?

Cara menggoreng pancake dengan benar di penggorengan

Untuk bisa memasak pancake sesuai salah satu resep yang diusulkan, Anda perlu mengetahui teknologinya sendiri.

Untuk melakukan ini, Anda harus:

1. Melakukan adonan klasik(menurut resep 1).
2. Panaskan wajan dengan dua sendok makan minyak sayur. Tuang adonan dengan sendok saat wajan sudah panas dan minyak mulai menggelembung.
3. Putar pegangan wajan di tangan Anda untuk meratakan adonan di alasnya.
4. Goreng pancake hingga berwarna cokelat keemasan, rata-rata 20-25 detik di satu sisi.
5. Siapkan sepiring pancake dari semua adonan. Jika mau, Anda bisa mengolesinya dengan mentega agar tidak saling menempel.

Anda bisa memanaskan kembali pancake di dalam oven agar terlihat seperti baru matang, atau di dalam microwave. Sebagai pilihan pertama, mereka bisa dipanggang selama 10 menit dengan krim asam dan keju cottage, dan saat dipanaskan kembali oven microwave Anda bisa mendapatkan sarapan hangat cepat. Anda dapat menambahkan sedikit imajinasi di sini dan mencoba pancake ini dengan isian berbeda!

Pancake universal dalam wajan (resep 1)

Perlu:

• Minyak sayur
• Air (bisa diganti susu, kefir)
• Garam dan gula

Resep ini menghasilkan pancake yang sangat tipis dan rata yang tidak menggelembung atau sobek saat dibalik.

Yang utama adalah menguleni adonan yang benar, yang akan dibahas di bawah ini. Bahan dasar pancake apa pun enak adonan, yang mengeras dengan cepat dan berwarna kecokelatan secara merata.

Memasak:

1. Siapkan alas pancake - satu gelas dan beberapa sendok makan tepung di atasnya, encerkan dengan dua gelas air atau susu. Pastikan untuk mengayak tepung.
2. Tambahkan dua butir telur ke dalam massa kering dan kocok massa dengan baik.
3. Jika memasak dengan air, Anda harus benar-benar mengikuti resepnya. Jika Anda memilih susu atau kefir, sebaiknya tambahkan sedikit air, tergantung kekentalannya. Pancake yang dibuat dengan susu saja mungkin gosong, tapi susu asam Cukup kental, jadi perlu diencerkan terlebih dahulu dengan air.
4. Gula tidak boleh disalahgunakan. Pancakenya tidak hanya akan menjadi sangat manis, tetapi juga akan mulai gosong. Tentu saja hal ini akan mempengaruhi hasil akhirnya. Oleh karena itu, jumlah maksimumnya adalah tiga sendok makan gula, tetapi yang terbaik adalah mengonsumsi 1-2 sendok makan per sejumput kecil garam.
5. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan setengah sendok teh soda ke dalam adonan agar pancake lebih mengembang dan lembut.
6. Pastikan untuk menambahkan beberapa sendok makan minyak sayur ke dalamnya agar tidak terlalu kering. Anda tidak boleh menuangkan lebih banyak, jika tidak pancake akan menjadi terlalu berminyak. Perlu diingat bahwa minyak sayur juga dibutuhkan untuk menggoreng.
7. Sama pentingnya untuk menghangatkan penggorengan dengan baik, tetapi jangan sampai memanaskannya sampai batasnya. Cara terbaik Untuk memeriksanya, ambil air dan segera tiriskan. Letakkan penggorengan basah di atas api. Jika air sudah menguap, segera tuangkan selapis tipis minyak sayur dan tuang adonan untuk pancake pertama.
8. Panggang pancake di setiap sisi selama 15-20 detik. Perhatikan warnanya. Sebaiknya ikuti prinsip yang sama untuk semua pancake agar tidak terlalu berbeda saat digoreng.

Pancake susu

Perlu:

• Susu
• Minyak sayur
• Gula dan garam

Pancake yang dibuat dengan susu ternyata lebih empuk dan beraroma dibandingkan yang dibuat dengan air. Mereka lebih elastis dan elastis, dan adonan pancake tersebut memiliki warna yang menyenangkan dan konsistensi yang ideal.

Persiapan terdiri dari:

1. Uleni adonan dari 2 butir telur, tiga sendok makan gula pasir, 2,5 cangkir susu, 1,5 cangkir tepung, sedikit garam, dan dua sendok makan minyak sayur. Jika konsistensi pancake seperti krim asam cair, resepnya berhasil; jika agak kental, Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan air.
2. Menambahkan minyak sayur ke dalam adonan diperlukan agar pancake tidak gosong. Ini juga akan digunakan untuk menggoreng, tetapi dalam jumlah yang lebih kecil, yang harus diperhitungkan saat memanaskan wajan.
3. Pancake dapat disajikan dengan yogurt, madu, atau selai sederhana buatan sendiri. Anda dapat menggunakan variasi apa pun atau bahkan memakainya isian yang berbeda!

Jika pancake gosong atau menyusut, Anda perlu mengencerkan adonan sedikit dengan air. Selain itu, alasan mengapa hal ini terjadi mungkin karena jumlah gula yang berlebihan dalam adonan. Lain kali lebih baik menguranginya.

Pancake di atas air

Banyak orang mengira pancake di atas air tidak begitu enak. Tentu saja, adonannya tidak begitu elastis dan harum, tetapi jika Anda tidak memiliki susu atau kefir, pilihan memasak ini mungkin ideal. Perlu juga diperhatikan kandungan rendah kalori dari hidangan ini. Bahkan setelah menyantap setumpuk pancake ini, Anda tak perlu takut di malam hari akan mempengaruhi lingkar pinggang Anda.

Anda akan membutuhkan:

• Gula dan garam
• Sayuran dan mentega
• Garam dan soda

Persiapan langkah demi langkah:

1. Ambil 2 butir telur, encerkan dalam 250 ml air matang dan kocok.
2. Tambahkan dua sendok makan gula (untuk mengurangi kalori, lebih baik satu sendok).
3. Tambahkan satu sendok teh soda kue, padamkan dengan cuka.
4. Tambahkan 250 g tepung, aduk.
5. Tambahkan sejumput garam.
6. Aduk hingga semua gumpalan pecah.
7. Untuk hasil yang lebih baik, Anda bisa menyaring adonan.
8. Tuang ke dalam wajan panas, ratakan secara bertahap di atas alasnya.
9. Anda bisa menggorengnya dengan mentega atau minyak sayur.

Jika berarti adonan terlalu cair, tambahkan tepung dan aduk rata agar tidak ada gumpalan.

Pancake dengan kefir dan pati

Perlu:

• Kefir
• Pati
• Garam dan gula

Persiapan pancake langkah demi langkah dengan kefir dan pati:

1. Untuk resepnya Anda perlu menyiapkan 400 g kefir, 2 butir telur ayam dan setengah gelas tepung dicampur dengan 100 g pati.
2. Secara terpisah, uleni bahan kering, tambahkan dua sendok makan gula pasir, sedikit garam dan soda di ujung pisau.
3. Segera tambahkan 50 g mentega pada suhu kamar ke dalam campuran, secara bertahap uleni menjadi sebagian besar.
4. Kocok telur dengan gula dalam mangkuk terpisah, tambahkan garam, kefir, dan soda.
5. Tambahkan massa kering secara bertahap, aduk terus.
6. Tuang beberapa sendok makan minyak sayur ketika adonan sudah tercampur rata (lebih baik dikurangi menjadi satu sendok agar adonan tidak terlalu tinggi kalori dan lemak).
7. Pancake ini dimasak dengan sangat cepat, Anda harus terus memantau tingkat penggorengannya.

Jangan menuangkan adonan terlalu banyak, karena pancake akan menjadi kental dan tidak bisa digoreng dengan baik.

Pancake ragi dalam wajan

Pancake yang dibuat dengan ragi sudah jarang ditemukan saat ini, karena lebih mudah untuk menguleni adonan resep klasik. Tapi apakah itu benar-benar enak? Setelah mencoba resep ini, Anda pasti bisa menjawab pertanyaan ini!

Anda perlu memasak:

• Ragi
• Susu
• Gula dan garam
• Minyak sayur

Sebelumnya, ini adalah pancake yang dipanggang di oven. Ternyata mengembang, tapi butuh waktu lebih lama, karena harus menunggu hingga adonan mengembang.

Cara memasak:

1. Setengah dari susu (sekitar 400 ml) harus dicampur dengan 10 g ragi.
2. Tambahkan satu sendok teh gula, sedikit garam, dan 75 g tepung.
3. Adonannya harus cukup cair. Perlu diberi waktu untuk menyeduhnya di tempat yang hangat.
4. Tutup rapat adonan dengan cling film.
5. Setelah 20 menit, Anda bisa membuka adonan dan terus mengolahnya.
6. Kocok dua butir telur dan aduk rata.
7. Tambahkan satu setengah cangkir tepung secara bertahap dan tuangkan 450 ml susu lagi.
8. Lebih baik menambahkan tepung secara bertahap, bergantian dengan menuangkan susu. Ini akan membantu menghindari gumpalan pada adonan dan juga memastikan keseragaman.
9. Diamkan kembali adonan sebentar, 10-15 menit di tempat hangat.
10. Setelah itu anda bisa menggunakan api sedang.

Anda perlu menggunakan ragi, olesi dengan mentega. Dengan cara ini mereka akan menjadi lebih segar!

Pancake anti lengket (video)

Pancake sederhana dan lezat (video)

Setiap resep menarik dengan caranya sendiri, setiap ibu rumah tangga dapat membuat pancake seperti itu jika dia mengikuti resep yang diberikan. Tentu saja, lebih baik memasak dalam loyang pancake, yang diameternya memungkinkan Anda memanggang pancake dengan ukuran ideal. Namun meskipun Anda tidak memiliki penggorengan seperti itu di rumah, Anda bisa memasak dengan wajan apa pun yang bagian bawahnya tidak terlalu tebal.

1. Wajan mana yang harus saya pilih?

Diuji oleh nenek kami dan telah melihat lebih dari satu Maslenitsa, penggorengan besi cor adalah pilihan terbaik untuk memanggang pancake. Ini memanas secara merata dan tetap hangat untuk waktu yang lama. Bagian bawahnya yang tebal membantu adonan matang dengan baik. Berkat permukaan besi cor yang berpori, terbentuk lapisan minyak pelindung yang mencegah pancake menempel ke dasar dan gosong.

Untuk menyimpan sifat-sifat yang bermanfaat wajan besi cor, tidak disarankan untuk dicuci, cukup dibersihkan: tuangkan minyak bunga matahari dan taburkan satu sendok makan garam kasar, panaskan, dan setelah dingin, lap hingga bersih dengan handuk kertas atau kain kering. Jika perlu, ulangi prosedurnya.

Kerugian signifikan dari penggorengan besi cor adalah bobotnya. Produk modern dengan lapisan anti lengket lebih praktis dalam hal ini. Tapi yang penting pinggiran loyang pancake rendah, bagian bawahnya tebal, dan pegangannya panjang dan nyaman.

2. Bagaimana cara menyiapkan adonan yang benar?

Ada banyak resep membuat pancake. Tidak masalah yang mana yang Anda suka, salah satu dari mereka akan mengandung tepung sebagai bahan utamanya. Jangan malas untuk mengayaknya: dengan cara ini Anda tidak hanya akan membersihkannya dari gumpalan dan kotoran, tetapi juga menjenuhkannya dengan udara. Dengan tepung ini adonan menjadi ringan dan mengembang.

Untuk campuran pancake terbaik, sebaiknya susu dan telur berada pada suhu ruangan. Mereka harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu atau dihangatkan sedikit sebelum digunakan. Idealnya, lebih baik mengocok kuning dan putihnya secara terpisah. Protein, yang dibuat menjadi busa mengembang, harus ditambahkan di bagian paling akhir agar adonan menjadi berenda.Tepung dimasukkan secara bertahap dan hati-hati, terus mengaduk adonan. Tetapi ini harus dilakukan setelah Anda mencampurkan bahan-bahan cair secara menyeluruh.

Jangan lupa untuk menambahkan setidaknya sejumput garam ke dalam adonan, meskipun Anda berencana membuat pancake pencuci mulut. Garam memberi hidangan rasa yang menarik dan kaya.Sentuhan penting lainnya adalah sedikit minyak bunga matahari: dengan minyak ini, adonan tidak akan terlalu menempel di wajan, dan Anda harus lebih jarang mengolesnya. Tanda adonan baru diuleni bagus adalah adanya gelembung-gelembung kecil di permukaannya. Seiring waktu mereka menghilang.

3. Bagaimana konsistensi adonannya?

Arti emas penting di sini: adonan tidak boleh terlalu kental atau terlalu tipis. Konsistensi idealnya seperti krim asam cair atau krim kental. Adonan tidak boleh menyebar ke dalam loyang terlalu cepat atau terlalu lambat. Dalam kasus pertama, Anda perlu menambahkan sedikit tepung ke dalamnya, dan yang kedua, encerkan dengan air hangat: ini tidak hanya meningkatkan konsistensi adonan, tetapi juga memiliki efek positif pada rasa dan kelembutan adonan. pancake.

4. Bagaimana dan dengan apa melumasi penggorengan?

Pelumas yang cocok untuk menggoreng pancake adalah: sayur, mentega atau ghee, lemak babi atau lemak hewani lainnya. Agar permukaan wajan terlumuri merata, Anda bisa menggunakan setengah bawang bombay atau kentang mentah, diletakkan di atas garpu. Nenek kami juga menggunakan “sikat” ini. Anda bisa menggantinya dengan sikat kuliner silikon biasa. Anda tidak hanya perlu melumasi bagian bawah wajan dengan minyak, tetapi juga seluruh permukaan bagian dalamnya.

5. Berapa banyak dan bagaimana cara menuang adonan?

Kekentalan dan kekentalan adonan tergantung banyaknya adonan di dalam loyang. kualitas rasa pancake Kapasitas sendok perlu diukur dengan ukuran penggorengan dan harus dicari perbandingan yang ideal. Misalnya, untuk penggorengan berukuran sedang (dengan diameter bawah 20 sentimeter), satu sendok adonan standar (sekitar 0,14 mililiter) sudah cukup. Ada dua cara yang paling dikenal untuk menuangkan adonan: ke tengah piring dan dari salah satu sisi yang terangkat. Bagaimanapun, adonan harus didistribusikan secara merata di bagian bawah wajan. Untuk melakukan ini, Anda perlu menuangkan adonan dengan cepat dan hati-hati, sedikit memiringkan dan memutar mangkuk searah jarum jam.

6. Bagaimana cara memanaskan penggorengan yang benar?

Alasan utama munculnya gumpalan pada pancake adalah penggorengan yang kurang panas. Perlu diketahui bahwa penggorengan besi cor membutuhkan waktu lebih lama untuk memanas dibandingkan penggorengan teflon biasa. Ukuran pembakar dipilih sesuai dengan ukuran penggorengan. Semakin kecil pembakarnya, semakin kuat nyala apinya, tetapi jangan terlalu maksimal. Pilihan terbaik- Pembakar sedang dengan intensitas api sedang. Pada kompor yang lebar, ada risiko inti pancake tidak matang dengan baik. Anda bisa mempercepat proses memasak dengan menggunakan 2 atau 3 wajan sekaligus.

7. Kapan dan bagaimana cara membalik pancake?

Saat menggoreng pancake, penting untuk tidak mengeringkannya. Kondisi yang menandakan pancake perlu dibalik adalah permukaannya halus, berbuih, agak keemasan tanpa sisa adonan. Tidak perlu menunggu bagian bawah kue jadi warna coklat. Meski sebagian orang sangat menyukai pancake renyah ini.

Sebelum membalik pancake, gerakkan spatula di sepanjang tepinya, kupas perlahan dari permukaan wajan. Lalu, geser spatula ke tengah pancake, balikkan dengan cepat. Cara terbaik adalah menggunakan spatula kayu tipis untuk keperluan ini. Peralatan logam dapat merusak lapisan wajan dan merobek lingkaran tipis pancake.

8. Bagaimana cara memindahkan pancake dari penggorengan ke piring?

Setidaknya ada 3 cara untuk melakukannya: menggunakan spatula kayu, garpu, dan ejeksi yang ahli dengan perhitungan akurat lintasan terbangnya ke atas pelat. Opsi pertama adalah yang paling nyaman dan sederhana: dari wajan miring, pancake, dipegang dengan spatula, perlahan-lahan meluncur ke piring. Cara kedua lebih berisiko: menggunakan garpu dapat merusak pancake, tetapi dengan bantuannya Anda dapat dengan mudah mengetahui tingkat kesiapan hidangan. Ketiga, pilihan yang efektif sulit diterapkan tanpa pelatihan dan keterampilan yang tepat.

9. Bagaimana cara menyajikan pancake?

Sebaiknya pertimbangkan terlebih dahulu jumlah orang yang akan Anda suguhi pancake. Rata-rata ada 3-4 pancake per porsi. Namun selama Maslenitsa, 5 pancake per tamu “terbang menjauh”. Di hari raya kali ini, pancake bisa disajikan sebagai hidangan utama, dan tidak hanya sebagai kue kering untuk minum teh. Piring dengan setumpuk pancake, beberapa mangkuk berisi saus diletakkan di tengah meja, dan para tamu diberikan piring pribadi dengan garpu dan sendok teh. Dan jangan lupa tentang serbet - harus ada cukup untuk semua orang.

10. Bagaimana cara menyimpan pancake?

Secara tradisional, pancake ditumpuk, setiap lapisan diolesi mentega dengan hati-hati. Di akhir pemasakan, tutupi pancake dengan piring dan handuk agar panas lebih lama dan tidak mengering. Anda bisa memanaskan pancake dalam microwave, oven hangat (sekitar 50 derajat), atau dalam mangkuk yang dimasukkan ke dalam panci berisi air mendidih selama beberapa menit. Rata-rata, pancake segar disimpan di lemari es di bawah cling film atau di dalam wadah selama sekitar 2-3 hari, dan di dalam freezer selama sebulan penuh.

Dan terakhir, mari sebutkan beberapa masalah paling umum saat memanggang pancake dan cara memperbaikinya:

• - untuk pancake kering dan rapuh, Anda perlu membumbui adonan dengan sedikit susu dan mentega;


• - gelembung di tengah pancake dapat dihilangkan dengan menusuknya sedikit dengan garpu;


• - pancake sobek jika tidak memiliki cukup telur dan tepung;


• - jika pancake menempel di dasar wajan, periksa apakah wajan atau kompor sudah rata, dan tambahkan minyak sayur ke dalam adonan.

Lezat dan semoga sukses dengan pancake Anda!