Apa itu beshbarmak? Apa itu beshbarmak dan bagaimana cara menyiapkannya di rumah

Beshbarmak – hidangan tradisional Masyarakat Turki (Kazakh, Kalmyks, Tajik, dll.). Kebanyakan dari mereka adalah penggembala dan menjalani gaya hidup nomaden. Saya mengatakan ini agar Anda, para pembaca yang budiman, tidak memanjakan diri dengan harapan khusus dan tidak membayangkan makanan ini sebagai sesuatu yang halus dan eksotis. Beshbarmak adalah daging rebus dengan mie buatan sendiri yang dibumbui dengan bawang bombay. Sesuatu seperti pangsit Ukraina, hanya dibongkar. Semuanya sangat sederhana, enak dan memuaskan. Seperti yang dikatakan pahlawan Star Wars, Master Yoda: “Makanan enak.”

Bahan-bahan:

(4 porsi)

• 1kg. daging sapi atau domba
• 3 bawang bombay
• 3-4 siung bawang putih
• 4-5 buah. daun salam
• 10 merica hitam
• sayuran hijau untuk dekorasi
• adonan:
• 250 gram. tepung
• 1 butir telur ayam
• 1/2 sdm. air

• Beshbarmak paling sering disiapkan untuk hari raya, dan perbedaan utama antara hidangan pesta dan hidangan sehari-hari di kalangan pengembara adalah meningkatnya jumlah daging. Jadi, daging di beshbarmak harus banyak! Jangan membicarakan hal-hal eksotik seperti daging kuda atau daging rusa, tapi mari kita fokus pada semua daging sapi atau domba yang tersedia. Tentu saja Anda juga bisa menggunakan daging babi, namun jangan lantang menyebut hasil kreativitas kuliner Anda sebagai beshbarmak oriental tradisional. Syarat lain yang sangat diperlukan untuk daging adalah dagingnya harus berlemak.

• Kami mencuci daging yang dibeli untuk beshbarmak dan memasukkannya ke dalam panci atau kuali. Tuangkan air minum bersih (lebih baik menggunakan air saring atau mata air). Air dalam wajan harus menutupi daging sejauh 2-3 sentimeter.

• Letakkan wajan di atas api. Setelah mendidih, kecilkan api dan buang semua busa dengan sendok berlubang.
• Daging di beshbarmak harus sangat lembut, yang disebut “meleleh di mulut”. Untuk mendapatkan daging seperti itu, Anda harus memasaknya cukup lama dengan api kecil. Misalnya daging domba atau anak sapi yang masih muda akan memakan waktu 1,5-2 jam untuk dimasak, dan jika menggunakan daging hewan dewasa, proses ini bisa memakan waktu 3 jam atau bahkan lebih. Faktanya, di sinilah letak ketidaknyamanan dalam menyiapkan beshbarmak.
• Jika memungkinkan, semua lemak dari permukaan kaldu harus dihilangkan dan dikumpulkan dalam mangkuk atau mangkuk terpisah. Nantinya, lemak akan dibutuhkan untuk melumasi mie yang sudah jadi.
• Bila menurut perkiraan Anda, masih ada waktu 30-40 menit sebelum daging matang, masukkan garam, merica, daun salam, bawang putih, dan satu buah bawang bombay yang sudah dikupas dan dibelah dua ke dalam wajan.

• Setelah garam benar-benar larut, cicipi kuahnya. Itu harus cukup asin untuk memberi garam pada daging. Jika tidak, dagingnya berisiko menjadi hambar dan tidak berasa.
• Saat daging sedang dimasak, saatnya mulai menyiapkan adonan mie. Adonan untuk beshbarmak paling sederhana, sama persis dengan adonan pangsit atau pangsit.
• Tuang satu butir telur ke dalam tepung, 0,5 gelas air dingin dan 0,5 sendok teh garam. Campur semua ini dan uleni hingga rata dengan tangan hingga adonan yang dihasilkan menjadi elastis.
• Setelah adonan diuleni, bungkus dengan cling film atau masukkan ke dalam mangkuk dan tutup dengan handuk. Dalam bentuk ini, adonan harus diistirahatkan selama 30 menit. Selama ini gluten yang terkandung dalam tepung akan melunak dan mengembang sehingga membuat adonan kita lembut, empuk, lentur, dan gurih.
• Untuk kenyamanan, bagi adonan yang sudah mengendap menjadi dua bagian yang sama rata. Giling setiap bagian satu per satu di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung hingga rata panekuk tipis. Dengan menggunakan pisau, kami memotong setiap pancake menjadi potongan-potongan, yang kemudian kami potong menjadi berlian atau persegi panjang, mana saja yang Anda suka.

• Mie kami sudah siap. Dia bisa berbaring selama beberapa menit, dan selama ini kita akan memotong dua bawang yang tersisa. Kami membersihkan bawang, mencucinya dan memotongnya menjadi setengah cincin atau bulu. Sekali lagi, ini bukan untuk semua orang.
• Sekarang kita sudah menyiapkan semua komponen beshbarmak. Anda dapat melanjutkan ke bagian terakhir.
• Keluarkan daging dari wajan dan biarkan hingga dingin di piring atau piring besar. Kami juga membuang bawang bombay dan bawang putih rebus beserta dagingnya dan membuangnya.
• Besarkan api dan biarkan sisa kaldu daging mendidih. Masukkan bawang bombay cincang ke dalam kaldu mendidih.

• Rebus di sana selama 2-3 menit. Selama waktu ini, semua rasa pahit akan hilang dari bawang bombay, dan akan dipenuhi dengan aroma daging yang menggugah selera. Setelah 2-3 menit, tangkap bulu bawang bombay dengan sendok berlubang dan letakkan di piring terpisah.

• Setelah mencapai titik ini, saya ingin memperingatkan Anda bahwa bawang rebus tidak memiliki rasa yang enak. Rasa yang lebih pekat dan akrab bagi orang Eropa berasal dari bawang bombay yang digoreng hingga berwarna cokelat keemasan di penggorengan. Oleh karena itu, resep beshbarmak bisa sedikit dimodernisasi dan sebagai pengganti bawang rebus, gunakan bawang goreng.
• Kemudian mie dimasukkan ke dalam kuahnya. Masukkan berlian ke dalam cairan mendidih dengan hati-hati, satu per satu, agar tidak saling menempel. Rebus mie selama kurang lebih 3-4 menit sambil diaduk sesekali.

• Di akhir memasak, gunakan kembali sendok berlubang untuk menangkap mie dan letakkan di piring. Bagian atasnya diolesi lemak yang dikumpulkan dari kaldu. Jika Anda tidak dapat mengumpulkan cukup lemak, Anda bisa mengolesi mie dengan mentega. Saya percaya bahwa ahli masakan oriental akan memaafkan Anda penyimpangan kecil dari tradisi ini.

• Letakkan daging rebus di atas mie, yang harus disobek dengan tangan Anda atau, jika sifat estetika halus Anda tidak memungkinkan aib seperti itu, potong-potong cukup besar. Tempatkan setengah cincin bulu atau bawang bombay di atas daging (atau dicampur dengannya). Taburi bagian atas piring dengan bumbu cincang dan sajikan seperti itu. Itu saja, seperti yang Anda lihat, menyiapkan beshbarmak di rumah sangat, sangat sederhana)))

Beshbarmak adalah salah satu hidangan utama masakan nasional Kazakh, yang disiapkan untuk liburan, pernikahan, hari jadi, atau acara khusus lainnya.

Saat menyiapkan besh, perlu diingat bahwa ada dua hal yang membuat besh benar-benar enak. Yang pertama adalah adanya kazy di dalamnya dan yang kedua adalah adonan linting tangan.

Et asu (Et asu) - Daging Kazakh

Untuk menerima tamu, merupakan kebiasaan bagi orang Kazakh untuk menyembelih seekor domba, dan memotongnya menjadi bagian-bagian yang ditentukan secara ketat, yaitu tulang tertentu dengan bagian daging buah yang berdekatan dengannya. Banyaknya daging yang dimasak tergantung jumlah tamu.

Secara tradisional, bangkai domba dipotong menjadi 13 bagian utama. Bagian tertentu dari bangkai domba disajikan kepada tamu tertentu.

1. janbas - tulang panggul - 2;
2. ortan jil_k - tulang paha - 2;
3. asyk zhilik - tibia - 2;
4. Bel Omyrtka - tulang pinggang - 1;
5. sub - fillet bersama dengan lima tulang rusuk di atas ginjal - 2;
6. kabyrga - tulang rusuk - 2;
7. tos - Sandung lamur -1;
8. omyrtka - tulang belakang - 1;
9. zhauryn - tulang belikat - 2;
10. ligamen tokpan - tibia - 2;
11. cari zhelik - tulang radius - 2;
12. bugana - tulang selangka - 1;
13. moiyn - vertebra serviks - 1.

Daging pilihan dicuci bersih, dimasukkan ke dalam panci atau kuali dan disiram dengan air dingin hingga menutupi daging. Airnya harus dingin agar kuahnya kaya. Didihkan kaldu dengan cepat, buang busanya, lalu kecilkan api wajan atau kuali seminimal mungkin agar kaldu hanya mendidih sedikit. Dagingnya dimasak selama 1,5-2 jam. Saat memasak daging, Anda bisa menambahkan 1 bawang bombay dan 1 wortel.
Saat mengirimkan Tembakau Cadeley(hidangan resmi tradisional dengan daging) dagingnya disajikan kepada para tamu dalam porsi yang belum dipotong (Tabak Tartu). Beshbarmak standar biasa dapat disajikan kepada tamu dengan potongan daging yang sudah dipotong.
Siapkan kuahnya secara terpisah. Potong bawang bombay menjadi lingkaran, tambahkan lada hitam dan daun salam, tuangkan kaldu yang sudah disiapkan dan infus. Anda bisa merebus kuahnya sedikit agar rasa pahit pada bawang bombaynya hilang.
Dagingnya biasanya disajikan dengan adonan, direbus berbentuk kotak-kotak kecil dan ditata di atas piring. Daging yang sudah disiapkan ditempatkan di atas adonan ini dan dituangkan dengan kuah.
Adonannya dibuat tidak beragi dengan tambahan telur dan air asin. Konsistensinya tidak boleh terlalu lunak agar bisa menggelinding dengan baik dan merata. Adonan harus mengendap dengan baik, untuk itu adonan diuleni secara berkala dan ketika memperoleh konsistensi yang homogen dan halus, adonan harus digulung hingga ketebalan tidak lebih dari 2 mm dan dipotong menjadi kotak.
Tuang sebagian kuah daging yang dimasak untuk disajikan kepada tamu (jika masih ada busa yang tersisa di kuah, lebih baik disaring melalui saringan, masak adonan di sisa kuah selama 2-3). menit. dan disaring dengan sendok berlubang.
Ditambahkan ke kaldu untuk para tamu katyk atau kurt- Produk Asam Laktat Nasional. Kaldu sangat berguna untuk mencerna makanan.

Beshbarmak dari daging kuda dan daging sapi.
Dengan cara serupa, Anda bisa menyiapkan daging Kazakh dari daging kuda dan daging sapi. Karena ukuran bangkainya yang besar ternak, potongan daging dibagi menjadi beberapa bagian yang nyaman untuk dimasak. Misalnya, ortan zhil_k- Tulang paha terbelah dua. Arti dan porsi potongan daging saat "Tembakau Tartu" sama dengan domba. Saat memasak daging kuda Kazakh, tambahkan kazy, karta, zhal, zhaya. Lihat " Kazy, karta, menyengat, zhaya - hidangan lezat masakan nasional Kazakh."

Beshbarmak - Aneka.
Beshbarmak yang lezat diperoleh dengan merebus daging domba, sapi, dan kuda bersama-sama. Misalnya: tulang pinggul domba, daging sandung lamur dan kazy, karta, daging sengat atau daging kuda. Hidangan daging kuda yang lezat akan meningkatkan cita rasa beshbarmak apa pun.

Suguhan utama pernikahan Kazakh adalah beshbarmak. Hidangan nasional yang sangat bergizi, lezat dan juicy. Tidak ada satu pun liburan di Kazakh yang lengkap tanpa beshbarmak. Dan mainan pernikahan adalah pesta pora nyata bagi pecinta hidangan nasional Kazakhstan ini.

Beshbarmak seberat 300 kilogram yang disiapkan untuk Hari Kemerdekaan Kazakhstan masuk dalam Guinness Book of Records

14 September di distrik Talgar wilayah Almaty, di wilayah kompleks olahraga Alatau, akan ada festival internasional masakan nasional Kazakh “ToyKazan”.

Beshbarmak - apa itu? Anda akan menemukan jawaban atas pertanyaan kuliner yang sulit ini dalam materi artikel ini. Kami juga akan memberi tahu Anda tentang bahan apa saja yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan tersebut, cara melakukannya dengan benar, dll.

Informasi umum tentang hidangan tersebut

Beshbarmak adalah hidangan panas tradisional masyarakat berbahasa Turki. Itu terbuat dari daging dan bahan lainnya.

Kata "beshbarmak" berasal dari bahasa Turki. Hidangan yang diwakilinya mungkin memiliki nama yang sedikit berbeda. Misalnya, beberapa juru masak menyebutnya “bishbarmak”, sementara yang lain menyebutnya “besbarmak”. Itu tergantung pada bahasa apa yang digunakan. Bagaimanapun, hidangan ini tradisional di banyak negara (Kazakhstan, Uzbekistan, Turkmenistan, dll.).

Bagaimanapun, beshbarmak bukan hanya sekumpulan huruf, tetapi keseluruhan frasa, yang dalam terjemahannya berarti “lima” atau “lima jari” (berasal dari kata “besh”, yaitu “lima”, dan “barmak” , yaitu, “jari”) ").

Mengapa hidangan ini memiliki nama yang aneh? Faktanya, ini dulunya merupakan makan siang tradisional masyarakat nomaden. Dan, seperti yang Anda ketahui, para pengembara tidak pernah menggunakan peralatan makan yang biasa kita gunakan. Oleh karena itu, mereka memakan hidangan ini dengan tangan mereka, yaitu dengan lima jari.

Deskripsi hidangan Turki

Beshbarmak buatan sendiri adalah hidangan yang terdiri dari daging rebus dan mie yang dicincang halus. Perlu dicatat bahwa makan siang semacam itu memiliki beberapa kekhasan dalam teknologi persiapan dan penyajiannya, yang pada kenyataannya memungkinkannya mencapai cita rasa yang luar biasa.

Bahan apa yang digunakan saat menyiapkan hidangan?

Beshbarmak mudah disiapkan di rumah. Namun untuk mendapatkan makan siang yang benar-benar nikmat dan bergizi, Anda harus benar-benar mengikuti semua persyaratan resep.

Beshbarmak klasik terbuat dari daging domba berlemak di tulangnya. Meskipun di antara beberapa masyarakat nomaden merupakan kebiasaan menyiapkan hidangan seperti itu dari daging sapi atau daging kuda. Saat ini, di rumah, bisa termasuk unggas dan bahkan babi. Namun, masih tidak diinginkan untuk menggunakan opsi terakhir. Lagi pula, sangat sulit untuk mendapatkan yang kaya, beraroma dan hidangan lezat. Oleh karena itu, kami menyarankan hanya menggunakan bahan-bahan yang sesuai.

Sedangkan untuk komponen lainnya sebaiknya hanya berupa sayuran segar dan rempah-rempah. Selain itu, resep beshbarmak di rumah memerlukan penggunaan tes khusus. Mie dibuat darinya. Tapi bukan yang biasa kita lakukan.

Komponen ini berupa adonan telur yang dicincang kasar (biasanya berbentuk ketupat), direbus dalam kaldu daging lalu disajikan dengan daging sapi, domba, dll.

Omong-omong, urutan penempatan bahan-bahan di piring juga sangat penting. Versi klasik menyediakan yang berikut: mie, daging, sayuran, bumbu dan kaldu.

Beshbarmak buatan sendiri: resep dengan foto hidangan Turki yang lezat

Sebelum Anda mulai menyiapkan hidangan ini, Anda harus memilih daging yang tepat. Dalam resep ini kami memutuskan untuk menggunakan daging sapi muda pada tulangnya. Dengan menggunakan produk ini, Anda akan mendapatkan makan siang yang benar-benar empuk dan lezat yang dapat disajikan dengan aman bahkan di meja pesta.

Jadi komponen apa saja yang kita perlukan untuk membuat beshbarmak buatan sendiri? Resepnya (dengan foto) memerlukan pembelian bahan-bahan berikut:

• daging sapi muda di tulang - sekitar 800 g;
• bawang - 4 kepala besar;
• bawang putih muda dengan batang - sekitar 3-4 buah;
• peterseli segar - beberapa tandan besar;
• tepung yang diayak - dari 500 g (untuk adonan);
• telur mentah besar - 2 pcs. (untuk ujian);
• wortel berair - 2 buah;
• air minum dingin - ½ gelas (untuk adonan);
• bumbu yang berbeda - gunakan sesuai selera (disarankan menggunakan jintan dan lada hitam yang dihancurkan);
• garam meja - tambahkan ke piring secukupnya.

Mengolah bahan-bahan untuk menyiapkan hidangan pertama

Bagaimana cara membuat resep daging sapi Beshbarmak? Pertama, Anda perlu memproses semua komponen.

Daging sapi muda di tulang dicuci bersih dengan air dingin, menghilangkan semua elemen yang tidak bisa dimakan. Kemudian mereka mulai mengupas sayurannya. Bawang dibebaskan dari kulitnya, dan wortel dibebaskan dari pusar dan kulitnya. Produk pertama dipotong menjadi setengah cincin, dan produk kedua menjadi lingkaran.

Bilas juga peterseli segar dan bawang putih muda dengan batangnya secara terpisah. Setelah itu dicincang halus dengan pisau.

Memasak produk daging

Bagaimana cara menyiapkan beshbarmak buatan sendiri? Resepnya (Anda bisa melihat foto masakan yang sudah jadi di atas) membutuhkan penggunaan wajan besar. Daging anak sapi di tulang dimasukkan ke dalamnya dan diisi air dingin. Kemudian isi piring dididihkan, setelah itu busa yang terbentuk di permukaan kaldu dihilangkan dengan hati-hati.

Dalam bentuk ini, produk daging ditutup dengan penutup dan dimasak dengan api kecil selama 55 menit. Selama waktu ini, daging sapi muda harusnya hampir matang sepenuhnya (tetapi tidak sepenuhnya). Ngomong-ngomong, ¼ jam sebelum mematikan kompor, Anda perlu menambahkan sejumput jinten dan garam meja ke dalam kaldu.

Setelah daging siap, keluarkan dari piring dan letakkan di piring besar. Setelah produk agak dingin, dipisahkan dari tulangnya dan dipotong kecil-kecil. Sedangkan untuk kuahnya, buang bagian atasnya yang berlemak (sejumlah 2 gelas). Kemudian dituang ke dalam panci kecil, di mana selanjutnya ditempatkan daging suwir, bawang bombay setengah cincin (2 kepala), irisan wortel, bawang putih dengan batang dan peterseli. Setelah bahan dibumbui, bahan-bahan tersebut dimasukkan kembali ke atas kompor dan direbus perlahan-lahan di bawah tutup yang tertutup. Setelah 35-40 menit, daging akan menjadi empuk dan empuk.

Uleni adonan

Adonan untuk beshbarmak disiapkan dengan cukup sederhana. Jika Anda tidak tahu cara membuat alas seperti itu, kami akan memberi tahu Anda sekarang.

Telur ayam mentah harus dikocok rata dengan garpu, lalu ditambahkan air minum. Setelah bahan tercampur, tambahkan tepung yang diayak dengan hati-hati ke dalamnya. Setelah menguleni alasnya, Anda akan mendapatkan adonan telur yang cukup kaku. Dibungkus dan didiamkan beberapa saat (setengah jam).

Kemudian alasnya dibagi menjadi 2-4 bagian dan digulung tipis-tipis. Selanjutnya, adonan dipotong menjadi berlian yang identik (dengan sisi 3-4 sentimeter).

Sebelum menggunakan mie untuk tujuan yang dimaksudkan, mie harus dikeringkan. Untuk melakukan ini, berlian diletakkan di permukaan yang rata dan dibiarkan selama beberapa jam. Setelah paparan seperti itu, Anda akan menjadi rapuh

Memasak produk tepung

Setelah adonan beshbarmak diuleni dan dipotong dengan benar, Anda dapat mulai menyiapkannya dengan aman. Untuk melakukan ini, masukkan kembali wajan dengan kaldu daging ke atas api dan didihkan. Kemudian masukkan setengah cincin bawang bombay (2 kepala) ke dalam mangkuk. Setelah sayuran direbus selama ¼ jam, adonan berlian ditambahkan dengan hati-hati ke dalamnya. Apalagi komponen ini harus ditata hingga kaldu menutupinya 2-3 sentimeter.

Nyalakan api besar, masak beshbarmak selama 5-8 menit. Selama waktu ini, adonan akan menjadi lunak, tetapi tidak sampai mendidih. Pada saat yang sama, volumenya akan meningkat secara nyata, hampir sepenuhnya menyerap semuanya

Terakhir, masukkan sisa peterseli cincang segar ke dalam wajan.

Setelah semua bahan tercampur, masukkan daging yang sudah direbus sebelumnya dengan bawang bombay dan wortel. Jika diinginkan, hidangan ini juga dibumbui dan diasinkan, serta dibumbui dengan bumbu apa pun.

Disajikan dengan benar ke meja makan

Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang rumit dalam menyiapkan beshbarmak buatan sendiri. Setelah semua bahan diolah perawatan panas, mulailah menyajikan hidangan ke meja. Untuk melakukan ini, beshbarmak diletakkan di mangkuk sup yang dalam. Apalagi setiap porsinya tidak hanya berisi daging, tapi juga mie berbentuk ketupat dengan sedikit kuah kental. Ngomong-ngomong, setelah dimasak, seharusnya masih ada sisa cairan di kompor. Toh, ini bukan sup biasa, tapi praktis

Setelah membumbui makan malam dengan banyak rempah segar, disajikan di meja bersama dengan sesendok krim asam kental dan sepotong roti hitam.

Beshbarmak sederhana: resep langkah demi langkah dalam slow cooker

Dengan semakin berkembangnya teknologi, para ibu rumah tangga semakin mudah dalam membuat berbagai masakan. Misalnya, untuk menyiapkan makan malam Turki seperti beshbarmak, Anda tidak perlu menggunakan kuali atau wajan biasa. Lagi pula, Anda bisa membuat hidangan seperti itu menggunakan slow cooker. Kami akan memberi tahu Anda cara melakukan proses ini lebih jauh.

Jadi, untuk membuat beshbarmak dalam slow cooker, kita membutuhkan komponen-komponen berikut:

• sup ayam - bangkai kecil utuh;
• bawang putih - 3 kepala besar;
• kentang - 2 buah;
• peterseli segar - banyak;
• wortel berair - 1 pc.;
• adas segar - untuk disajikan;
• tepung yang diayak - dari 500 g (untuk adonan);
• telur mentah besar - 2 pcs. (untuk ujian);
• Air minum dingin - ½ gelas (untuk adonan);
• bumbu yang berbeda - gunakan sesuai selera;
• garam meja - tambahkan ke piring secukupnya.

Kami menyiapkan produk

Bagaimana cara memasak beshbarmak dalam slow cooker? Resep ayam ini cocok digunakan jika Anda ingin membuat masakan yang tidak hanya enak, tapi juga cepat saji. Lagi pula, bukan rahasia lagi bahwa daging unggas dimasak beberapa kali lebih cepat daripada daging sapi, sapi muda, domba, atau kuda.

Ngomong-ngomong, untuk alasan yang sama, ada baiknya membuat makan malam seperti itu dengan slow cooker. Namun sebelum itu, Anda perlu mengolah semua bahannya.

Sup ayam dicuci bersih dengan air dingin, menghilangkan semua elemen yang tidak bisa dimakan. Sayuran seperti kentang putih dan wortel kemudian dikupas. Mereka dipotong menjadi potongan-potongan yang cukup besar dan sayuran mulai diproses. Itu dicuci bersih dan dicincang halus.

Mempersiapkan adonan

Beshbarmak dalam slow cooker dibuat dari adonan yang sama seperti pada resep sebelumnya. Caranya, campurkan telur ayam yang sudah dikocok sebentar dengan air minum, lalu tambahkan tepung terigu ke dalamnya. Setelah menguleni adonan yang kental, diamkan selama setengah jam (tutup dengan mangkuk atau masukkan ke dalam tas). Setelah itu, alasnya digulung menjadi lapisan tipis, dipotong menjadi berlian dan dikeringkan.

Proses memasak

Bagaimana cara memasak beshbarmak dalam slow cooker? Resep ayam ini hanya membutuhkan sedikit bahan. Namun meski begitu, hidangan ini ternyata sangat bergizi dan mengenyangkan.

Setelah komponen diolah, masukkan bangkai burung kecil ke dalam mangkuk multicooker, beri garam, isi dengan air dan masak dalam mode sup selama 65 menit. Kemudian ayam diangkat dengan hati-hati, didinginkan dan dipotong-potong besar. Dalam hal ini, disarankan untuk membuang tulangnya. Meski sebagian ibu rumah tangga lebih memilih meninggalkannya.

Setelah daging dikeluarkan, masukkan bawang bombay, kentang, dan wortel ke dalam kaldu yang sudah disiapkan. Setelah sayuran dibumbui dengan merica dan bumbu lainnya, sayuran dimasak dengan program yang sama selama setengah jam. Kemudian tambahkan peterseli cincang, mie berbentuk ketupat dan potongan ayam. Setelah semua bahan tercampur, tutup kembali peralatan dapur. Dalam bentuk ini, hidangan Turki dimasak sekitar 7-9 menit. Dalam hal ini, ukuran mie akan bertambah secara signifikan dan memenuhi hampir seluruh mangkuk multicooker. Ngomong-ngomong, dalam keadaan apa pun itu tidak boleh sampai mendidih. Oleh karena itu, diperlukan pengawasan khusus terhadap hidangan tersebut.

Bagaimana cara menyajikan hidangan daging yang lezat untuk meja liburan?

Sekarang Anda tahu bahwa Anda bisa menyiapkan hidangan seperti beshbarmak tidak hanya menggunakan daging sapi, daging kuda atau domba, tetapi juga dengan sup ayam biasa.

Setelah makan malam dimasak dalam slow cooker, disajikan dalam mangkuk (mie terlebih dahulu, baru kemudian daging dan kaldu) dan dibumbui dengan dill dalam jumlah besar. Krim asam segar juga ditambahkan ke beshbarmak (jika diinginkan). Hidangan ini disajikan di meja bersama dengan roti pita, roti pipih gandum hitam, atau sepotong roti biasa.

Beshbarmak, bishbarmak, besbarmak (Bashk. bishbarmak; Kazakh. beshbarmak, besbarmak, et; Kyrgyz. beshbarmak, beşbarmaq, tuuralgan et; Tat. bishbarmak) - hidangan daging dan tepung tradisional dari masyarakat berbahasa Turki.

Secara umum, hidangan ini adalah daging rebus yang dihancurkan dengan mie dengan beberapa fitur dalam teknologi persiapan dan penyajian, yang memungkinkan Anda mencapai cita rasa yang melekat pada hidangan khusus ini.

Etimologi

Dalam karya I. I. Lepekhin “Kelanjutan catatan harian perjalanan akademisi dan dokter kedokteran Ivan Lepekhin di berbagai provinsi di negara Rusia pada tahun 1770” tentang beshbarmak terdapat: “Bishj Barmak, makanan Bashkir terbaik, berasal dari kata "Bish" - lima, dan "Barmak" adalah satu jari, dan terdiri dari potongan daging kuda, sapi atau domba yang dicincang halus, dan Salma. Salma terbuat dari adonan keras gandum, barley atau tepung terigu, yang dibagi menjadi beberapa bagian seukuran potongan tembaga lima kopeck, direbus dalam kuali yang sama dengan daging, sama seperti kita memiliki klutski.” Ada versi lain tentang asal usul nama masakan tersebut. Misalnya, P.S. Nazarov percaya bahwa disebut demikian karena adonan tidak beragi ditempatkan di piring ini dalam potongan-potongan, yang sebelumnya ditekan dengan lima jari.

Dalam karya tiga jilid tahun 1832, “Deskripsi gerombolan dan stepa Kirghiz-Cossack, atau Kirghiz-Kaysatsk,” yang didedikasikan untuk sejarah, budaya, dan kehidupan orang Kazakh, A. I. Levshin menggambarkan beshbarmak sebagai hidangan terkenal yang terbuat dari daging, dicincang halus dan dicampur dengan potongan lemak babi, dengan memperhatikan bahwa nama hidangan tersebut dengan baik mengungkapkan arti tindakannya - pengembara memakan beshbarmak dengan lima jari.

Menurut kamus penjelasan V.I. Dahl, beshbarmak (atau bishbarmak) “... di antara orang Bashkir dan Kyrgyzstan, diterjemahkan sebagai (hidangan) berjari lima, daging yang direbus dan dihancurkan, biasanya daging domba, dengan tambahan tepung dan sereal; makan segenggam penuh. mereka mengatakan tentang makanan yang tidak disiapkan dengan baik (orenb.): ini semacam bishbarmak, rapuh."

Menurut kamus etimologis bahasa Rusia oleh M. Vasmer, diterjemahkan dari bahasa Turki, beshbarmak (dibentuk dari kata "besh" dan "barmak") berarti "lima jari", "lima" - saat makan, para pengembara melakukannya tidak menggunakan alat makan dan mengambil daging dengan tangan (jari).

Menurut kamus etimologis N. M. Shansky, kata itu dipinjam bahasa Tatar pada abad ke-19. Selain pandangan tersebut, ada pula yang berpendapat bahwa bahasa tersebut dipinjam dari bahasa Kyrgyzstan.

Menurut definisi Doktor Filologi Suprun A.E. “BESH-BARMAK adalah sebuah konsep dari sekelompok besar kata-kata eksotik yang berhubungan dengan memasak. Artinya hidangan yang umum di kalangan orang Kirgistan, Kazakh, dan beberapa orang lainnya, “terdiri dari potongan daging dan adonan yang dicincang halus, dituangkan dengan kaldu” (dalam kamus K. K. Yudakhin Kirgistan-Rusia, kata barmak diterjemahkan sebagai “jari” ). Dari segi bunyi, kata tersebut adalah Kyrgyzstan. Eksotisme langka dari besbarmak (dengan bes Kazakh) (Kyrgyz.. besh “5”) tampaknya dibuat-buat.” Para filolog bahasa Kazakh menganut sudut pandang yang sama. Dalam bahasa Kazakh hidangan ini disebut "et", yang dalam bahasa Rusia diterjemahkan sebagai "daging". Dalam resep kuliner, hidangan versi Kazakh bisa disebut “daging ala Kazakh” atau “besbarmak”.

Dalam buku karya V.V. Pokhlebkin “Masakan nasional masyarakat kita”: “Masakan Kyrgyzstan dalam karakter, teknologi, dan bahkan komposisi hidangan utama sangat mirip dengan masakan Kazakh sehingga salah jika menganggapnya sebagai masakan yang berbeda.”

Dalam masakan nasional

Dalam masakan Bashkir dan Tatar

Di kalangan Bashkir, bersama dengan nama bishbarmak yang tersebar luas, di beberapa daerah hidangan tersebut memiliki nama lain - kullama, halma, halmaly it, atau sekadar abu.

Secara tradisional, untuk menyiapkan bishbarmak, orang Bashkir menggunakan daging domba atau kuda, selalu dengan tulang. Dibolehkan menggunakan beberapa jenis daging secara bersamaan dalam masakan, termasuk daging sapi muda dan angsa. Dagingnya, dipotong-potong, dimasukkan ke dalam kuali berisi air dingin dan dididihkan. Setelah busanya keluar, kuali ditutup dengan penutup dan dilanjutkan memasak daging dengan api kecil selama 2-2,5 jam. Sebelum daging selesai dimasak, kuah bagian atasnya dituang. Itu digunakan kemudian untuk ditaburkan di atas mie. Daging yang sudah matang didinginkan sebentar dan dipotong-potong. Selain itu, selama persiapan, sosis kuda yang dipotong-potong, usus kuda segar atau kering, serta lemak yang dikeluarkan dari tengkuk kuda dapat digunakan.

Untuk membuat mie, digunakan adonan telur rebus, yang dipotong menjadi bentuk ketupat atau kotak kecil. Mie yang disiapkan dengan cara ini direbus dalam sedikit kaldu atau air, dibumbui dengan lemak kaldu (atau mentega) dan dikombinasikan dengan bagian daging yang sudah disiapkan dalam hidangan. Kajian etnografi mencatat kekhasan upacara suguhan hidangan ini yang ada di kalangan suku Bashkir.

Jadi I. G. Georgi mencatat: “Untuk makanan lima jari (bishbarmak) yang meriah, mereka tidak hanya menggunakan tangan mereka, tetapi juga yang satu memasukkannya ke dalam mulut yang lain.”

Penjelasan rinci tentang upacara tersebut diberikan oleh S.I. Rudenko:
“Sebelum mentraktir para tamu bishbarmak, tuan rumah membentangkan taplak meja di atas kain flanel (Bashk. ashyaulyҡ). Selanjutnya semua yang hadir mencuci tangan. Untuk melakukan hal ini, baik pemiliknya sendiri atau anak laki-lakinya yang sudah dewasa berjalan mengelilingi peserta makan dengan membawa kendi (kumgan) atau baskom. Usai mencuci tangan, para tamu duduk mengelilingi taplak meja yang di atasnya sudah disajikan bishbarmak dalam cangkir kayu besar. Di setiap cangkir tersebut, bersama dengan potongan kecil daging domba, lemak, dan mie, ada juga potongan besar daging, dan terkadang sosis (kazy, bashk. аҙы).
Salah satu tamu diberi pisau, yang dengannya ia membagi potongan besar daging atau sosis menjadi beberapa bagian, yang dibagikan tamu lainnya kepada mereka yang hadir pada jamuan makan tersebut. Selama makan, pemilik harus mengurus suguhan para tamu.
Patut dicatat bahwa selama makan, merupakan kebiasaan untuk memasukkan potongan-potongan lemak terbaik ke dalam mulut tetangga mereka atau orang-orang yang ingin mereka hormati. Penonton yang tidak ikut makan dan anak-anak diperlakukan dengan cara yang sama. Setelah bishbarmak disantap, pembawa acara pesta meminum secangkir sup yang dibumbui keju (kurut, dalam bahasa Inggris) dan memberikannya kepada salah satu tamu, biasanya tamu kehormatan. Tamu, seperti tuan rumah, minum sedikit dari cangkir, dan kemudian memberikannya kepada tetangganya, dan cangkir itu dibagikan kepada semua peserta yang makan. Setelah itu, mereka yang hadir mengucapkan doa syukur sambil membungkuk, berdiri, mencuci tangan kembali dan, setelah duduk dengan lebih nyaman, melanjutkan minum kumis atau teh.

Dalam masakan Tatar, nama bishbarmak atau kullama diterima untuk hidangan tersebut. N.I. Vorobyov, menggambarkan hidangan ini di kalangan Tatar, mencatat: “Sebagai hidangan pesta, apa yang disebut kullama digunakan, sering kali dibuat dari anak kuda berlemak, dipotong kecil-kecil dan direbus dengan bawang bombay dan paprika. Kemudian mereka menaruh salma matang berukuran agak besar di sini dan menyiram semuanya dengan lemak babi atau minyak.”

Dalam masakan Kazakh

Beshbarmak/besbarmak (kaz. et, nanmen et, besbarmak, beshbarmak) adalah salah satu hidangan utama masakan nasional Kazakh, yang disiapkan pada acara-acara khusus.

Hidangannya terdiri dari daging rebus, mie (Kazakh helpek/zhaima) berbentuk persegi panjang besar dan kuah kental. Daging bisa berasal dari “empat jenis ternak” (Kazakh tort tulik mal) - daging domba, sapi, daging kuda, dan daging unta. Menurut tradisi, seekor domba seharusnya disembelih secara khusus sebelum kedatangan tamu, dan hidangan pesta harus berisi daging kuda. Daging rebus bisa direbus dengan bumbu dan bawang bombay sebelum disajikan. Selain dagingnya, produk daging kuda setengah jadi (kazy, shuzhuk, zhal, zhay) dan kentang bisa direbus.

Di utara (Kazakhstan Utara, wilayah Akmola), timur laut (wilayah Pavlodar), selatan (wilayah Zhambyl), beshbarmak di musim dingin dibuat terutama dari daging kuda (kuda digemukkan khusus untuk sogym.

Saat ini, penyembelihan kuda secara tradisional dilakukan untuk empat orang, sesuai dengan jumlah kaki kuda; dagingnya dibagi rata menjadi empat bagian yang sama, yang setelah diundi, dibagikan kepada mereka yang ikut serta dalam penyembelihan).

Potongan besar adonan yang digulung tipis dan dimasak dalam kaldu daging serta potongan daging diletakkan di atas piring lebar (tabak Kazakh). Setiap potongan daging ditempatkan sesuai dengan status orang yang dihidangkan.

Beshbarmak dari daging kuda secara tradisional terdiri dari: sepotong daging dengan bagian tulang panggul (Kazakh zhanbas), tulang belakang dari bagian dada kuda (Kazakh uzyn omyrtka), lemak babi dari bawah surai (Kazakh zhal), diasinkan secara khusus daging dengan lemak (Kazakh. zhaya), iga asin dan kering dengan potongan daging dan lemak dari peritoneum di dalam usus kuda (Kaz. kazy), dibalik (lemak di dalam) usus besar (kuda) (Kaz. karta). Juga di beshbarmak mereka memasukkan sosis daging kuda tradisional (Kazakh shuzhyk), potongan daging tanpa tulang (Kazakh kesek et), hati (Kazakh bauyr), potongan babat (Kazakh karyn).

Hidangan dituangkan dengan saus (Kazakh tuzdyk), yang disiapkan sebagai berikut: potong bawang menjadi setengah cincin dan masukkan ke dalam panci kecil, tambahkan merica dan garam secukupnya, tuangkan kaldu daging panas dan didihkan. Di musim dingin, beshbarmak disajikan dengan saus (Kazakh kurt-kozhe), yang terdiri dari “kurt” yang dilarutkan dalam kaldu panas. Saus disajikan bersama dengan kaldu (tempat daging dan adonan dimasak) dan sorpa setelah beshbarmak. Di selatan Kazakhstan, sorpa biasanya disajikan dalam mangkuk besar saat makan, dicuci dengan beshbarmak.

Beshbarmak domba juga dapat disajikan sebagai potongan daging utuh dan disajikan dengan urutan sebagai berikut:
1 - kepala domba jantan, sebelum dimasak dibersihkan secara menyeluruh (wolnya dibakar, tanduk dan giginya dicabut, rahang bawah dipisahkan beserta lidahnya). Masak dalam mangkuk terpisah.
2 - tulang panggul (Kazakh zhanbas) bersama dengan bagian ekor yang gemuk
3 - tulang rusuk dengan sayap (Kaz. kabyrga)
4 - tulang paha (kaz. asykty zhilik)
5 - vertebra lumbal (kaz. beldeme)
6 - hati (kazakh bauyr)
7 - tulang belikat (Kazakh zhauryn)

Para tamu sendiri yang menentukan siapa di antara mereka yang akan memotong daging (paling sering daging dipotong oleh peserta yang lebih muda dalam makan), biasanya di desa-desa yang sudah lama mereka kenal, sudah ada yang ditugaskan untuk peran ini.

Di timur, selatan dan barat Kazakhstan, beshbarmak disajikan di meja dalam bentuk mie yang direbus dalam kaldu daging (disajikan bersama dengan kaldu), di atasnya diletakkan daging yang dipotong menjadi irisan lebar dan tipis, cincang bawang bombay menjadi cincin, semuanya dituangkan di atasnya dengan lemak yang diambil dari kaldu, di wilayah selatan, tambahkan tomat cincang. Di Kazakhstan bagian barat, kaldu tersebut disiapkan secara terpisah dan disajikan langsung di atas meja, sebelum makan. Di beberapa wilayah di Kazakhstan (di mana penanaman padi merupakan hal yang umum, misalnya wilayah Kyzyl-Orda), nasi dapat digunakan sebagai pengganti mie; porsi yang umum adalah kaldu (sorpa Kazakh) disajikan secara terpisah dalam mangkuk (pilihan ini adalah juga digunakan di utara, yang selain Hidangannya mungkin juga termasuk kentang rebus). Saus (Kazakh tuzdyk), dibuat berdasarkan kurt tumbuk, sering kali dengan bawang putih, juga dapat disajikan.

Di Kazakhstan bagian barat, hidangan ini bisa dibuat dari ikan sturgeon.

Dalam masakan Karakalpak, Nogai dan Turkmenistan

Di antara suku Nogai (orang-orang di Kaukasus Utara dari kelompok bahasa Turki Kipchak), hidangan ini disebut "turoma", yang diterjemahkan sebagai "kroshevo". Hidangan serupa dari masakan Karakalpak disebut “turama” dan merupakan daging cincang halus dengan pangsit cincang. "Dogram" Turkmenistan dibuat dari daging domba rebus, roti pipih tipis dan keras khusus ("dograma-churek") dan bawang bombay. Semua bahan dihaluskan, dicampur, dituang dengan kaldu dan dibumbui dengan merica bubuk.

Dalam masakan Kirgistan dan Uzbekistan

Beshbarmak (Kyrgyzstan tuuralgan et, beshbarmak - daging hancur, beshbarmak) adalah salah satu rangkaian hidangan dalam ritual tradisional menyajikan daging. Beshbarmak disiapkan pada acara liburan keluarga (Kyrgyzstan) atau untuk menjamu tamu-tamu terkasih. Untuk tujuan ini, seekor domba dipotong, daging yang dipotong direbus dalam kuali besar - kuali.

Memasak daging adalah tanggung jawab laki-laki (mulai dari menyembelih domba hingga menyuwir daging rebus); perempuan membuat mie.
Daging yang direbus lalu dicincang halus dicampur dengan mie iris tipis yang direbus dalam kaldu (Kyrgyzstan kesme/kamyr) dengan tambahan saus chik (berdasarkan kaldu daging berlemak dengan bawang bombay cincang rebus dan lada hitam bubuk). Selain daging dan lemak ekor (Kirg. kuiruk), hasil samping juga bisa direbus - hati (Kirg. boor), paru-paru, perut, serta produk setengah jadi dari daging kuda (Kirg. karta, chuchuk). Ekor dan hati lemak rebus dipotong menjadi irisan tipis (Kyrgyzstan kuiruk-boor) dan disajikan kepada semua tamu. Sebelum beshbarmak, setiap tamu disuguhi kaldu (Kyrgyz shorpo/sorpo) dan daging di atas tulang (Kyrgyz zhilik/ustukan) dalam mangkuk besar (Kyrgyzstan kese). Dua belas ustukan keluar dari bangkai domba:
1. Zhambash (pantat, kaki belakang bagian atas) - 2 pcs.
2. Kashka zhilik (pantat, paha) - 2 pcs.
3. Vena Zhoto (betis punggung, bagian pinggul) - 2 pcs.
4. Dals (bahu dengan daging) - 2 pcs.
5. Kun zhilik (humerus dengan daging) - 2 pcs.
6. Vena mobil (setir depan) - 2 pcs.

Menurut adat, jika tamunya lebih dari dua belas, tuan rumah harus menyembelih domba lagi. Terkadang daging kuda yang direbus, diasap, atau dikeringkan ditambahkan ke daging domba. Oleh acara-acara khusus Untuk dastarkhan disajikan kepala domba jantan yang dibakar dan direbus (telinga, lidah, mata, pipi, dan langit-langit mulut dimakan). Bagian kepala ini, serta ustukan, dibagikan kepada para tamu menurut umur dan kedudukan. Seorang aksakal yang dihormati atau tamu yang paling dihormati disuguhi kepala domba, dan dia, pada gilirannya, memperlakukan sisanya dengan bagian kepala domba dengan berbagai keinginan.

Di selatan Kyrgyzstan, menyajikan daging (ustukanov, dll.), biasanya tidak disertai dengan beshbarmak.

Pendahulu beshbarmak dianggap sebagai hidangan naaryn, yang tidak ditambahkan mie.

Naryn Uzbek (Uzbek norin, norin) disiapkan dengan cara yang hampir sama seperti Karakalpak turama. Daging kuda biasanya digunakan, dan sosis kazy juga ditambahkan. Karena adonan naryn dipotong menjadi mie tipis setelah dimasak, hidangan ini terkadang disajikan dingin. Naryn paling populer di wilayah Tashkent.

Di Moskow, di kedai teh Kazan, pada 3 Oktober 2013, Naryn terbesar, hidangan masakan nasional Uzbekistan, disiapkan. Hidangan ini masuk dalam Guinness Book of Records sebagai "Naryn Terbesar". Berat piringan itu 500 kg.

Di Kyrgyzstan ada “indeks beshbarmak”. Indeks ini dapat digunakan untuk membandingkan gaji penduduk di berbagai wilayah negara dalam bentuk fisik yang setara - beshbarmak.

Beshbarmak Kazakh terbesar disiapkan di Kazakhstan pada 6 Juli 2015 saat perayaan Hari Ibu Kota. Dibutuhkan lebih dari 700 kg daging untuk menyiapkan hidangan dengan berat total 736,5 kg. Prestasi tersebut didaftarkan oleh perwakilan Guinness Book of Records.

Membuat beshbarmak yang benar-benar enak tidaklah sulit, tidak memerlukan keahlian khusus, tidak memerlukan banyak bahan untuk memasaknya, dan harganya cukup terjangkau. Satu-satunya hal yang diperlukan dan penting untuk menyiapkan hidangan adalah waktu dan inspirasi. Tanpa ini, beshbarmak yang sempurna tidak akan pernah berhasil.

Yang paling “benar” adalah beshbarmak domba. Beshbarmak yang terbuat dari daging kuda juga bisa dianggap tradisional; begitulah cara beshbarmak disiapkan di Kazakhstan.

Selain itu, saat menyiapkan beshbarmak, diperbolehkan menggunakan daging sapi, lebih jarang ayam, dan bebek. Beshbarmak babi tidak tradisional karena alasan yang diketahui.

Nah, bagaimana cara memasak beshbarmak. Untuk menyiapkan beshbarmak, hanya daging segar yang dipilih, bukan daging tua atau beku. Daging yang sudah dicuci bersih dimasukkan ke dalam panci, diisi dengan air dan dimasak setidaknya selama 2-3 jam, menghilangkan busanya. Selama proses memasak, tambahkan semua sayuran, akar, dan bumbu yang ditentukan dalam resep ke dalam wajan. Setelah daging matang, dikeluarkan dari wajan, dipisahkan dari tulangnya dan dibongkar dengan tangan atau dipotong-potong dengan pisau. Kaldunya disaring, lalu semua sayuran, akar-akaran dan bumbu-bumbu yang dimasak di dalamnya dibuang.

Jadi, Beshbarmak sangat enak dan mengenyangkan. kuahnya kental, mienya enak, dan jenis dagingnya banyak. Penyajian hidangannya sama untuk hampir semua orang. Mienya ditaruh di piring besar, dengan banyak daging ditaruh di atasnya. Kaldu dengan bumbu disajikan terpisah.

Mie untuk beshbarmak

Komponen beshbarmak yang kedua adalah mie, namun sama sekali tidak terlihat seperti mie, melainkan pangsit tipis berbentuk ketupat atau kotak.

Adonan mie dibuat menggunakan tepung terigu, telur dan garam. Tepung harus diayak terlebih dahulu beberapa kali agar jenuh dengan oksigen. Setelah itu, telur dan garam ditambahkan ke tepung dan adonan yang kencang dan padat diuleni. Anda sebaiknya tidak menambahkan air ke dalam adonan. Adonan siap Diamkan 10 menit, lalu gulung tipis-tipis dan potong ketupat yang lebarnya berkisar antara 1,5 sampai 7 cm. Adonan ketupat dicelupkan ke dalam air mendidih yang diberi sedikit garam dan dimasak selama 2-3 menit setelah terapung, dan lalu ditiriskan dalam saringan.

Saat mie sudah siap, saatnya mulai menyiapkan komponen ketiga - bawang bombay. Jangan kaget, perlu dimasak juga, karena ini bukan hanya bawang bombay, tapi bawang bombay untuk beshbarmak. Bawang yang sudah dikupas harus dipotong menjadi setengah cincin tipis dan dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Kemudian secara perlahan dan hati-hati tuangkan kaldu mendidih tempat daging dimasak ke dalamnya dan biarkan selama kurang lebih 5 menit agar bawang bombay mengukus, menghilangkan rasa pahitnya dan jenuh dengan kaldu. (Beberapa bawang bombay digoreng sebentar, seperti di foto)

Sekarang Anda tahu cara memasak beshbarmak, yang tersisa hanyalah mempelajari cara menyajikannya dengan benar. Untuk melakukan ini, Anda perlu meletakkan mie di piring besar, potongan daging di atasnya, di sebelah piring letakkan semangkuk bawang dan wadah terpisah dengan kaldu panas, yang telah ditambahkan sayuran cincang halus (orang Kazakh menyebut kaldu ini tuzdyk, ini sangat kaya, memuaskan dan sangat lezat) .

Mengetahui segala seluk-beluk dan trik menyiapkan hidangan ini, tidak akan sulit bagi Anda untuk menyiapkannya sendiri. Ingat, yang utama adalah waktu dan inspirasi, dan resep kami akan membantu Anda sisanya.

Tradisional beshbarmak dalam bahasa Kazakh

Bahan-bahan:
1,5 kg daging domba, 5 bawang bombay, 1 wortel (opsional), 2 cangkir. tepung terigu, 2 butir telur, 5-6 butir merica hitam, 2 lembar daun salam (bisa diganti setangkai thyme), bumbu dapur, garam dan bumbu - secukupnya.

Persiapan:
Cuci daging sampai bersih, potong besar-besar, masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dingin dan didihkan. Keluarkan busa yang dihasilkan, tutup panci dengan penutup dan masak daging selama 3 jam. 1-1,5 sebelum akhir memasak, tambahkan wortel, bawang bombay utuh, merica hitam, daun salam, dan garam ke dalam kaldu.

Untuk menyiapkan adonan, campurkan tepung yang sudah diayak, telur, garam, sedikit kaldu dingin ke dalam mangkuk dan uleni hingga menjadi adonan kaku. Bungkus dengan cling film dan diamkan selama 15 menit. Taburi permukaan meja dengan tepung, bagi adonan menjadi beberapa bagian, gulung setiap bagian menjadi lapisan tipis dan potong menjadi berlian kecil. Taburi sedikit berlian yang dihasilkan dengan tepung dan biarkan di meja selama 30 menit hingga agak kering.

Keluarkan daging yang sudah jadi dari wajan, biarkan dingin dan potong kecil-kecil dengan tangan Anda.

Saring kaldu, buang semua yang sudah matang di dalamnya. Bagi kaldu yang sudah disaring menjadi 2 bagian. Tambahkan bumbu cincang ke satu bagian. Tuang bagian kedua kaldu di atas bawang bombay yang dipotong menjadi setengah bagian, tambahkan allspice, didihkan, masak selama 2 menit, lalu keluarkan bawang bombay dari kaldu dengan sendok berlubang. Tambahkan sedikit air pada bagian kedua kaldu, didihkan kembali kaldu, tambahkan garam secukupnya, celupkan adonan ketupat ke dalam cairan mendidih, kibaskan sisa tepung terlebih dahulu, dan masak selama 7-8 menit , lalu angkat dengan sendok berlubang.

Letakkan ketupat berlapis-lapis di piring, daging dan bawang bombay di atasnya, sajikan kaldu dengan bumbu di wadah terpisah.

Beshbarmak dari daging kuda

Disiapkan di Bashkiria, Tatarstan, Kazakhstan.

Bahan-bahan:
1,5 kg daging kuda, 3 bawang bombay, 3 gelas. tepung terigu, 2 butir telur, 2 lembar daun salam,
garam, lada hitam, bumbu - secukupnya.

Persiapan:
Cuci daging, potong-potong, masukkan ke dalam panci dan isi dengan air hingga menutupi daging seluruhnya. Saat air mendidih, buang busanya, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 3 jam. Sekitar 30 menit sebelum akhir memasak, tambahkan garam, merica, 1 bawang bombay utuh, dan daun salam.

Tuang 1 cangkir kaldu dari wajan dan dinginkan. Kemudian larutkan sedikit garam di dalamnya, campur dengan telur dan tepung terigu lalu uleni hingga menjadi adonan kaku. Mengirim adonan siap selama 30 menit di lemari es. Jika waktunya habis, keluarkan adonan, gulung tipis-tipis di atas permukaan meja yang sudah ditaburi tepung dan potong kotak atau belah ketupat. Biarkan mengering sedikit.

Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, merica, garam dan tuangkan kaldu panas, tutup dan biarkan selama 10 menit. Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu, dinginkan dan potong tipis-tipis, lalu celupkan adonan cincang ke dalam kaldu mendidih dan masak selama 6-8 menit. Sajikan dengan sayuran.

Beshbarmak di Bashkir

Jika Anda pernah mengunjungi Bashkiria dan belum mencoba beshbarmak, Anda melewatkan banyak hal. Ini adalah hidangan terkenal, yang sejarahnya sudah ada sejak puluhan abad yang lalu, dan sekarang tetap ada di meja Bashkir modern baik pada hari kerja maupun pada hari libur.

Suku Bashkir kuno adalah suku semi-nomaden. Mereka menunggu musim dingin di pemukiman, dan di musim panas mereka menjelajahi hamparan stepa. Dalam perjalanan, para pelancong membawa banyak daging: daging kuda dan daging domba dalam bentuk kering, kering, dan asin. Jika selama perjalanan dimungkinkan untuk membunuh seekor binatang, maka beshbarmak segera mulai merokok di kuali kamp - makan siang yang panas dan berlimpah untuk pengembara yang berpindah-pindah.

Suku itu duduk mengelilingi meja darurat, menunggu sesepuh membagi daging. Mula-mula dia membagi kepala domba jantan itu, dan bagian terbaiknya adalah mata dan telinga, yang dipersembahkan dengan khidmat kepada para tamu. Yang tua menerima bagiannya terlebih dahulu, baru yang lebih muda. Beshbarmak tentu saja dimakan dengan tangan, dicuci dengan kuah yang kental dan mengenyangkan. Persiapannya juga merupakan semacam ritual bagi Bashkir modern. Lagi pula, menemukan daging segar yang enak, memotongnya dengan benar, dan memasaknya tanpa menambahkan apa pun, sehingga para tamu terkesiap, bukanlah tugas yang mudah.

Beshbarmak tradisional terbuat dari daging (domba, angsa), disajikan dengan mie dan bumbu.

Bahan-bahan:
1 kg daging (sebaiknya ambil daging domba dan angsa dalam jumlah yang sama), 2 bawang bombay, 200 g kentang
Untuk mie: segelas tepung terigu, 1 butir telur, 2-3 sendok makan air.

Daging cincang direbus dalam sedikit air asin, hindari perebusan cepat, untuk mendapatkan kaldu yang kaya dan bersih.

Sementara itu, siapkan adonan kaku tidak beragi dari tepung terigu, telur, air dan garam. Ini harus diremas dengan baik sampai mulai tertinggal di belakang tangan Anda. Adonan yang sudah diistirahatkan digulung menjadi lapisan tipis, dibiarkan kering dan dipotong-potong selebar 3 cm, ketupat dipotong dari potongannya, direbus dalam kaldu dan ditiriskan dalam saringan.

Ketupat rebus ditaruh di piring datar lebar, potongan daging ditaruh berlapis-lapis di atas adonan, kentang rebus, bawang bombay mentah yang dicincang halus (simpan dalam kuah terlebih dahulu untuk menghilangkan rasa pahitnya. Letakkan kazy (sosis daging kuda) yang sudah dicincang di atasnya).
Secara terpisah, dalam mangkuk besar (mangkuk dalam - bukan piring), disajikan kaldu kental dengan bumbu dan merica.

Beshbarmak dalam bahasa Tatar

Bahan-bahan:
600 g daging sapi muda, 500 g kentang, 3 bawang bombay, 1 wortel,
100 g herba segar, 3 gelas. tepung, 1 sdm. air, 1 butir telur, 1 sdm. minyak sayur, garam dan rempah-rempah - secukupnya.

Persiapan:
Bilas daging sampai bersih, masukkan ke dalam panci dan tambahkan 2 liter air. Saat air mendidih, buang busanya dan tambahkan wortel cincang kasar dan satu bawang bombay ke dalam wajan, tambahkan sedikit garam. Biarkan mendidih dengan api kecil selama 3 jam.

Saat daging sedang dimasak, siapkan mie. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan segelas air, sesendok minyak dan kocok rata. Tambahkan garam dan mulailah menambahkan tepung secara bertahap. Uleni menjadi adonan elastis yang rapat. Tutupi dengan handuk dan biarkan selama 30 menit. Jika waktunya habis, bagi adonan menjadi beberapa bagian, ambil salah satunya dan gulung menjadi lapisan tipis selebar 2-3 mm. Potong adonan menjadi ketupat dengan sisi 5-6 cm, lakukan hal yang sama pada sisa adonan.

Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu dan bagi menjadi beberapa bagian. Potong bawang bombay menjadi cincin tipis, masukkan ke dalam saringan dan celupkan ke dalam kaldu mendidih sebentar, lalu pindahkan ke piring, lalu turunkan kentang yang sudah dikupas dan dipotong menjadi 3-4 bagian ke dalam kaldu dan masak hingga empuk.

Masukkan kentang yang sudah matang ke dalam mangkuk, tuangkan separuh kaldu ke dalam wadah terpisah, dan masak mie dengan sisa kaldu. Letakkan mie di piring lebar, letakkan daging cincang, bawang bombay, dan kentang di atasnya. Dan kuahnya secara terpisah. Sajikan dengan sayuran.

Beshbarmak dalam bahasa Ibrani

Bahan-bahan:
4 kg daging domba, 1,5 kg sosis daging kuda, 700 g tepung, 2 butir telur, 2 bawang bombay, 3 paprika, 400 ml air, 5 kentang, bumbu, garam dan merica - secukupnya.

Persiapan:
Masukkan daging dan sosis ke dalam panci, tambahkan air, garam dan masak selama 2 jam, buang busanya.

Sementara itu, siapkan adonan. Larutkan 1 sdm dalam 400 ml air mendidih. garam. Ayak tepung ke dalam mangkuk terpisah, masukkan 2 butir telur dan, tambahkan air asin secara bertahap, uleni adonan kaku. Tutupi adonan dengan film dan diamkan selama 30 menit. Jika waktunya habis, uleni adonan, taburi tepung dan gulung menjadi lapisan setebal 2 mm. Gulung lapisan yang dihasilkan ke atas penggilas adonan dan buat potongan panjang dengan pisau tepat di sepanjang lapisan tersebut untuk membuat mie.

Untuk menyiapkan kuahnya, potong bawang bombay menjadi setengah bagian, lada menjadi potongan-potongan, dan potong sayuran. Rebus kentang dalam kaldu saring tempat daging dan sosis dimasak, lalu rebus sayuran cincang dalam kaldu yang sama selama 3-4 menit, tambahkan bumbu atau bumbu sesuai selera. Terakhir masukkan mie dan masak hingga matang.

Saat disajikan, letakkan mie terlebih dahulu di piring, lalu irisan daging dan sosis, lalu taburi dengan sayuran dan kentang.

Beshbarmak dari bebek atau angsa

Bahan-bahan:
1,5 kg daging bebek, 2 gelas. tepung, 2 butir telur, ½ gelas. kaldu dingin, 2 bawang bombay, 1 daun salam, garam, lada hitam bubuk - secukupnya.

Persiapan:
Masukkan bebek yang sudah dipotong ke dalam wajan, tambahkan air sekitar dua jari di atas daging, tambahkan garam dan masak. Uleni tepung terigu, telur dan kaldu hingga menjadi adonan kaku, tambahkan garam secukupnya. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, gulung masing-masing menjadi kue pipih tipis, biarkan mengering, lalu potong menjadi bentuk ketupat atau kotak.

Tempatkan bawang bombay yang dipotong menjadi setengah cincin ke dalam panci terpisah, taburi dengan lada hitam dan tambahkan daun salam. Kemudian tuangkan kaldu panas ke atas bawang bombay dan biarkan hingga meresap. Jika daging bebek sudah matang, keluarkan dari kuahnya, potong-potong, dan masak adonan ketupat dalam kuah mendidih selama 5-7 menit. Letakkan mie di piring lebar, daging, bawang bombay. Sajikan dengan taburan bumbu.

Beshbarmak ayam

Bahan-bahan:
1 ayam, 3 bawang bombay, 3 wortel, merica - secukupnya.
Untuk ujian:
500 g tepung, 200 g air, 3 butir telur, 1-2 sdm. minyak sayur,
1 sendok teh garam.

Persiapan:
Rebus ayam dalam panci besar selama 2-3 jam, tambahkan garam dan bumbu secukupnya. Tuang air ke dalam wadah yang dalam, masukkan telur, tambahkan tepung, garam, minyak sayur dan uleni hingga menjadi adonan kaku. Diamkan beberapa saat pada suhu ruangan hingga mengembang.

Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan bawang bombay yang sudah dipotong cincin, wortel parut dan sambil diaduk, goreng sayuran hingga empuk. Keluarkan ayam yang sudah jadi dari kaldu dan pisahkan daging dari tulangnya. Kemudian sobek adonan berukuran besar dan uleni menjadi kue pipih, gulung masing-masing dengan rolling pin hingga ketebalan 2-3 mm. Kemudian turunkan roti pipih ke dalam kaldu mendidih dan masak selama 5-7 menit.

Sajikan beshbarmak di atas meja dalam tiga hidangan terpisah: dengan ayam, sayuran, dan adonan. Tempatkan sayuran dan isian daging, gulung menjadi amplop dan makan dengan tangan Anda.

Beshbarmak dalam slow cooker

Bahan-bahan:
1,5 kg daging apa saja, 5 kentang, 2 bawang bombay.
Untuk mie:
300 gr tepung terigu, 2 butir telur, 1 gelas. air, 1-2 sdm. minyak sayur, 2-3 sejumput lada hitam, ⅔ sdm. garam.

Persiapan:
Ambil daging apa saja, cuci bersih dan potong-potong. Kemudian masukkan ke dalam mangkuk multicooker, isi dengan air setinggi daging dan nyalakan program “Steam” selama 1-2 menit. Saat air mendidih, tiriskan kaldu pertama dan bilas daging. Masukkan kembali ke dalam mangkuk multicooker dan kali ini isi dengan air 2 cm di atas permukaan daging. Atur mode “Rebusan” tergantung pada jenis daging: daging sapi - selama 3 jam, daging babi dan unggas - selama 2 jam.

Uleni bahan-bahan di atas menjadi adonan yang kental, bungkus dengan film dan dinginkan selama 20 menit. Kemudian keluarkan adonan dari lemari es, bagi menjadi beberapa bagian dan gulung tiap bagian menjadi lapisan tipis, potong berbentuk berlian atau kotak dengan sisi kurang lebih 5x5 cm dan biarkan di atas meja hingga kering. Potong kentang yang sudah dikupas menjadi 4 bagian dan tambahkan ke dalam daging sekitar 50 menit sebelum waktu perebusan daging berakhir. Tambahkan garam dan merica ke dalam mangkuk bersama kentang. Masukkan bawang bombay yang sudah dipotong menjadi setengah bagian ke dalam wadah dan tuangkan bagian atas kaldu yang berlemak ke atasnya. Tutup dengan penutup dan sisihkan.

Keluarkan daging dan kentang yang sudah jadi dari kaldu. Atur kembali program “Steam” selama 20-30 menit, rebus adonan yang sudah dipotong kecil-kecil dan letakkan di atas piring. Letakkan daging di atas adonan, tuangkan bawang bombay dan kaldu, taburi bumbu cincang. Sajikan kaldu dalam mangkuk terpisah.

Beshbarmak babi

Anda juga bisa membuatnya dengan daging babi jika Anda memang menginginkan hidangan ini. Namun nyatanya, Beshbarmak tidak dibuat dari daging ini. (Hidangan ini masyarakat Islam, tapi mereka tidak makan daging babi)

Bahan-bahan:
1 kg daging babi, 500 g mie, 3 bawang bombay, 1 ikat peterseli, 1 ikat adas, 1 akar seledri, 1 sdt. adas kering, 2 lembar daun salam, 1 g lada merah muda, 1 sdm. minyak sayur, garam - secukupnya.

Persiapan:
Masukkan daging ke dalam panci berisi air dingin dan didihkan, buang busanya, tambahkan garam, daun salam, akar seledri, merica merah muda dan adas, masak hingga empuk.

Keluarkan daging yang sudah jadi dari kuahnya dan potong-potong, saring kuahnya untuk menghilangkan bumbunya. Rebus mie dalam kuah kaldu yang sudah disaring. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan goreng dengan minyak sayur, lalu tuangkan setengah cangkir kaldu ke dalamnya dan didihkan selama 10 menit, tambahkan bumbu secukupnya.

Letakkan mie di piring datar, taruh daging di atasnya, tuang saus bawang dan taburi dengan bumbu cincang.

Apa itu beshbarmak? Ini adalah resep tradisional di Kazakhstan dan juga hidangan nasional. Orang Kazakh awalnya hidup nomaden dan berpindah melintasi wilayah yang luas bersama hewan mereka. Untuk mencegah membawa muatan yang terlalu besar, suku-suku tersebut hanya membawa barang-barang penting, termasuk kuali besi besar, yurt, dan barang-barang pribadi lainnya.

Beshbarmak merupakan hidangan tradisional karena bukan hanya yang pertama, tetapi juga yang kedua sekaligus. Bukan sup atau daging panggang, tapi sesuatu yang unik. Biasanya disiapkan oleh wanita. Bahan utamanya adalah daging dan lembaran adonan yang direbus dengan sedikit kuah. Biasanya, daging kuda atau domba digunakan. Untuk masakan ini, dagingnya diolah dalam waktu lama dengan cara direbus. Biasanya beshbarmak disajikan pada perayaan dan hari libur nasional.

Jadi, apa itu beshbarmak? Ini sebenarnya adalah hidangan daging utama yang mencakup mie. Saat ini, ini juga bisa menjadi nama sup yang dibuat tidak hanya dari mie dan daging rebus, tetapi juga dengan kentang, ayam atau bebek, daging babi, dan bahkan ikan. Namun, ini hanyalah tambahan dan variasi modern. Faktanya, beshbarmak bukan milik kursus pertama atau kedua, tetapi merupakan sesuatu di antara keduanya yang menyatukan mereka. Ini adalah makanan lengkap.

Beshbarmak diterjemahkan sebagai “makanan untuk lima jari.” Di negara-negara Asia Tengah, hidangan ini disajikan dalam mangkuk besar, dan sambil dipegang di tangan, dimakan tanpa menggunakan alat makan.

Apa saja fitur memasaknya?

Keistimewaan atau keunikan dalam menyiapkan masakan ini adalah dagingnya dimasak dalam waktu yang lama. Ini hanyalah cara tradisional oriental dalam menyiapkannya untuk dikonsumsi. Keunikan lainnya dari beshbarmak adalah dimakan dengan jari. Makan hidangan yang tidak biasa dengan tangan Anda, tanpa menggunakan peralatan makan, merupakan pelanggaran etiket di sebagian besar negara Eropa. Namun, di Kazakhstan, ini adalah tradisi yang sudah berusia berabad-abad. Seperti terlihat di foto, beshbarmak terdiri dari bahan-bahan yang besar, sehingga memakannya tanpa menggunakan alat makan cukup nyaman.

Apa yang Anda perlukan?

Tidak diperlukan peralatan khusus untuk menyiapkan beshbarmak. Yang Anda perlukan hanyalah wajan untuk memasak daging dan mie, serta penggilas adonan dan pisau untuk memasak pasta. Barang-barang ini dapat dengan mudah ditemukan di setiap ibu rumah tangga. Bahan-bahan untuk masakannya dapat dibeli di toko mana pun, karena daging domba atau sapi dapat dengan mudah menggantikan daging kuda. Jadi, beshbarmak adalah hidangan sederhana. Anda dapat dengan mudah menyiapkannya untuk menghadirkan sedikit budaya oriental ke dalam rumah Anda.

Daging mana yang harus dipilih?

Di atas adalah penjelasan tentang apa itu beshbarmak. Ini adalah makanan tradisional suku nomaden yang tinggal di Asia Tengah, terutama suku Kazakh dan Kyrgyzstan.

Seperti telah disebutkan, terjemahan literal dari kata “beshbarmak” adalah “lima jari.” Dalam masakan Asia, hidangan ini sebagian besar terbuat dari daging kuda. Namun saat ini masyarakat telah menyesuaikannya dengan selera dengan menggunakan jenis daging lain, antara lain unta, ayam, bahkan ikan. Hidangan modern juga menambahkan tipe tertentu bumbu yang awalnya tidak disertakan dalam resep.

Beshbarmak versi asli idealnya menggunakan bagian belakang (croup) kuda atau domba jantan. Karena jenis daging ini sulit ditemukan di pasaran saat ini, Anda dapat menggunakan resep sederhana yang menggunakan bahan-bahan yang mudah didapat dan umum.

Beshbarmak klasik: resep di rumah

Pastikan untuk menyiapkan semua bahan terlebih dahulu dan baca resepnya sampai akhir sebelum Anda mulai membuat apa pun. Ini akan membantu Anda mengatur proses memasak dengan cara yang lebih nyaman bagi Anda.

Jumlah bahan berikut ini cukup untuk delapan porsi hidangan jadi. Jadi, Anda membutuhkan:

• domba atau sapi dengan tulang - sekitar 1,5 kg;
• garam - jangan terlalu banyak, secukupnya;
• 2 bawang bombay ukuran sedang, kupas dan potong cincin;
• merica bubuk.

Untuk tes, ambil:

• dua butir telur (besar);
• 200 ml air;
• Garam - 0,5 sendok teh;
• tepung terigu - sekitar 600 gram.

Di mana memulainya?

Resep langkah demi langkah beshbarmak adalah sebagai berikut. Pertama-tama masukkan daging ke dalam wajan yang cukup dalam, isi dengan dingin air bersih sehingga menutupi seluruhnya. Didihkan, terus-menerus mengeluarkan busa, jika tidak kaldu tidak akan bersih dan transparan. Kecilkan api saat mulai mendidih. Tutup dengan penutup, setelah mengeluarkan lemak dari atasnya dan simpan di mangkuk terpisah. Nanti Anda bisa menggunakannya untuk membuat saus (jika Anda tidak keberatan menambahkan lemak ke makanan Anda). Daging harus dimasak selama kurang lebih 2-2,5 jam.

Sementara itu, siapkan adonan. Pada saat yang sama, jangan lupa untuk mengawasi dagingnya, karena dagingnya akan selalu mendidih. Periksa kesiapannya dari waktu ke waktu. Hal ini sangat penting karena waktu pemasakan daging dapat bervariasi tergantung pada umur hewan, kondisi pemeliharaannya, pola makannya, waktu dan cara penyembelihannya, serta cara penyimpanan produk.

Dalam mangkuk, campur tepung yang sudah diayak (kurang lebih 300-400 gram), telur (bisa dikocok sebentar sebelum ditambahkan ke tepung), garam dan air. Uleni adonan, tambahkan tepung lagi jika perlu. Anda harus mendapatkan bola yang rapat, yang harus dibungkus dengan kertas timah dan dibiarkan selama sekitar setengah jam.

Bagaimana cara membuat mie?

Pada foto beshbarmak terlihat bahwa mie biasanya berbentuk persegi panjang. Untuk membuatnya, Anda harus menaburkan permukaan kerja dengan tepung yang sudah diayak dan membagi adonan di atasnya menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang sama (kira-kira seukuran apel sedang). Setelah itu, sambil memegang meja, giling tiap adonan menjadi lapisan yang cukup tipis, tebal kurang lebih 2 mm. Tepung terus agar tidak lengket di tangan atau permukaan kerja. Adonan yang baik memerlukan sedikit usaha untuk bisa digulung.

Potong menjadi kotak berukuran sekitar 10x10 cm. Biarkan di atas meja dapur yang ditaburi sedikit tepung. Setiap kotak harus berada pada jarak tertentu dari produk yang berdekatan. Saat mie perlu dimasak, adonan sudah agak kering.

30 menit sebelum daging siap, tambahkan setengah bawang bombay (potong cincin), merica, dan garam ke dalam wajan. Jika sudah siap, keluarkan dan sisihkan. Dagingnya harus mudah terpisah dari tulangnya.

Selesai memasak

Kali ini, buatlah sausnya. Tuangkan lemak yang Anda kumpulkan saat memasak daging di atas sisa bawang bombay, merica, dan garam di piring terpisah. Rebus campuran dengan api kecil selama sekitar 7-8 menit.

Mulailah memasak adonan secara bertahap dalam kaldu daging selama kurang lebih 7-8 menit. Bagi mie yang sudah matang ke dalam mangkuk besar, sisakan ruang di tengahnya untuk daging. Kemudian letakkan potongan daging cincang kasar dan siram semuanya dengan saus. Jika diinginkan, taburi setiap porsi dengan bumbu. Beshbarmak sudah siap, sajikan selagi panas.

Beberapa orang juga menyukai kaldu sisa memasak daging. Dalam hal ini, Anda sebaiknya tidak menggunakannya sepenuhnya untuk memasak mie. Tiriskan dan saring sebagian kaldu; itu akan tersisa untuk disajikan.

Apakah ada pilihan tradisional lainnya?

Setelah mempelajari resep di atas, Anda dapat dengan mudah memahami apa itu beshbarmak. Ini adalah salah satu hidangan terpopuler di Asia Tengah yang disukai dan sering diolah oleh banyak pecinta makanan oriental. Ini tidak terkait dengan masakan negara tertentu; kita dapat dengan yakin mengatakan bahwa ini adalah hidangan tradisional Muslim pada umumnya. Lebih tepatnya, beshbarmak ditemukan oleh pengembara, termasuk Bashkir, Tatar, Kazakh, Kyrgyzstan, dan masyarakat lainnya.

Di negara-negara di mana beshbarmak sangat populer, beshbarmak disiapkan untuk berbagai hari raya; tanpanya, meja pesta tidak dianggap lengkap. Biasanya, disajikan di piring biasa yang besar, di mana mie dan daging didistribusikan dengan indah, dan dihias dengan bumbu. Kaldu daging yang tersisa setelah menyiapkan hidangan disajikan terpisah dalam mangkuk kecil.

Makanan tersebut memiliki cita rasa yang khas, unik hanya pada hidangan ini, yang dikaitkan dengan teknologi penyiapan dan penyajiannya. Dibawah ini adalah resep liburan dengan foto beshbarmak di rumah. Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu mengambil:

• 600 gram tepung;
• 200 ml air atau kaldu;
• dua telur;
• setengah sendok teh garam.

Untuk komponen daging:

• 4 liter air untuk memasak;
• 1,3 kg daging domba atau sapi;
• 8 kacang polong allspice;
• 2 lembar daun salam;
• bawang besar;
• wortel besar;
• garam.

Untuk saus (saus) yang perlu Anda ambil:

• 3 bawang;
• dua ikat peterseli;
• segelas lemak dari kaldu;
• lada hitam.

Proses memasak

Cara memasak beshbarmak buatan sendiri resep tradisional? Bilas daging, potong acak-acakan menjadi potongan besar, masukkan ke dalam panci, tambahkan empat liter air dingin, nyalakan api sedang dan didihkan. Kemudian kecilkan api menjadi kecil dan masak daging hingga sangat mudah ditusuk dengan garpu. Ini akan memakan waktu 3-4 jam. Satu jam sebelum akhir memasak, masukkan wortel yang sudah dikupas, bawang bombay utuh, merica, dan garam ke dalam wajan. Busa harus dihilangkan selama memasak, dan selanjutnya lemak yang mengambang harus dibuang dan dipindahkan ke wadah bersih terpisah.

Untuk menyiapkan adonan mie, ayak tepung, tuangkan setengahnya ke dalam mangkuk, tambahkan sedikit telur kocok, garam, tambahkan air dingin dan uleni adonan. Sambil mengaduk secara bertahap, Anda harus menambahkan sisa tepung. Konsistensi adonan yang benar mudah untuk diperiksa: saat dipotong, tidak ada gelembung udara yang terlihat. Bungkus dengan film atau handuk basah dan biarkan selama setengah jam.

Seperti yang Anda lihat dari resep di foto, beshbarmak seharusnya memiliki mie yang besar namun sangat tipis. Untuk membentuknya, potong adonan menjadi potongan-potongan seukuran apel, gulung masing-masing sangat tipis - tebal 1,5-2 mm. Potong setiap lapisan menjadi potongan-potongan atau kotak. Taburi mie yang sudah jadi dengan tepung dan biarkan di atas meja sebentar.

Saring kaldu, pertama-tama buang semua sayuran dan bumbu dari dalamnya, lalu bagi daging menjadi potongan-potongan kecil di sepanjang seratnya. Potong bawang bombay menjadi cincin, masukkan setengahnya ke dalam lemak yang dikeluarkan dari kaldu saat memasak daging, tambahkan garam dan rebus hingga empuk. Masukkan sisa bawang bombay ke dalam saringan dan tuangkan di atas kaldu mendidih. Kemudian kocok perlahan dan taburi dengan merica bubuk segar.

Tuang empat sendok kaldu ke dalam panci terpisah, tambahkan air, garam, didihkan dan tambahkan potongan adonan. Masak dengan api sedang sampai matang. Mereka harus dimasak seperti pasta, sampai al dente, tetapi jangan sampai terlalu matang. Masukkan adonan yang sudah matang ke dalam saringan dan campur dengan bawang goreng, namun mie tidak boleh saling menempel.

Bagaimana cara menyajikan beshbarmak?

Ambil piring datar besar, masukkan adonan rebus dengan bawang bombay ke dalamnya, tambahkan daging dan bawang bombay rebus serta merica di atasnya. Beshbarmak meriah di rumah sudah siap. Tuang kaldu ke dalam cangkir terpisah (harus menjadi bening dan bersih), taburi dengan bumbu cincang (dill, peterseli, daun ketumbar, bawang hijau atau sayuran lainnya sesuai selera).

Daging untuk hidangan ini bisa apa saja: daging kuda, sapi, domba, bahkan daging unta, tetapi tentu saja harus muda dan segar.

Penting untuk tidak membuat adonan terlalu matang, dan juga menggulungnya dengan cukup tipis - potongan yang terlalu matang dan tebal akan membuat hidangan tidak seperti yang seharusnya.

Untuk menyederhanakan metode menyiapkan beshbarmak secara signifikan, Anda dapat menggunakan lembaran adonan siap pakai yang ditujukan untuk lasagna, yang dijual di semua toko besar. Alternatifnya, Anda bisa menyajikannya dengan pasta atau nasi kukus setelah dagingnya matang. Anda juga bisa menambahkan kentang ke dalam kaldu, tetapi pilihan ini tidak tradisional.

Jika beshbarmak hanya terbuat dari daging domba, maka saat memasaknya bisa ditambahkan tomat segar. Untuk meningkatkan cita rasa kaldu yang disajikan dalam mangkuk, Anda bisa menambahkan bawang putih cincang ke dalamnya.

Beshbarmak dengan ayam

Seperti disebutkan di atas, saat ini hidangan ini diolah dari berbagai jenis daging. Untuk menyiapkan beshbarmak ayam, Anda membutuhkan:

• 800 gram daging ayam dengan tulang;
• 1,5 liter air;
• tiga bawang;
• dua wortel;
• garam.

Untuk menyiapkan mie, Anda perlu mengambil:

• 230 gram tepung terigu;
• segelas air;
• telur besar;
• garam.

Bagaimana cara melakukannya?

Jadi, kami menawarkan Anda yang sederhana dan resep yang menarik beshbarmak dengan ayam. Tuangkan air dingin ke atas ayam dan masak selama dua jam. Potong wortel dan 2 buah bawang bombay menjadi beberapa bagian, goreng sebentar, masukkan ke dalam wajan bersama ayam 20 menit sebelum akhir memasak, lalu tambahkan merica dan garam.

Uleni adonan dari telur, tepung terigu, garam dan air, biarkan selama setengah jam.

Gulung menjadi lapisan setebal 2 mm, lalu potong ketupat dengan sisi 3-4 cm. Rebus dalam air yang diberi sedikit garam selama 5 menit.

Keluarkan ayam, bawang bombay dan wortel dari kuahnya, buang tulangnya dan potong dagingnya, lalu masukkan kembali ke dalam kuahnya. Potong sisa bawang bombay menjadi kubus dan tambahkan ke dalam kaldu, masak perlahan selama 5 menit atau lebih.

Sebelum disajikan, letakkan beberapa ketupat adonan, daging di setiap piring dan tuangkan sedikit kaldu di atasnya, taburi dengan bumbu cincang. Resep dengan foto beshbarmak di rumah menunjukkan bahwa hidangan tersebut harus disajikan dengan cara ini.

Jika Anda hanya makan daging unggas, tetapi ayamnya terasa terlalu kering dan hambar, Anda bisa menggunakan bebek atau angsa untuk resepnya. Proses memasaknya akan sama, tetapi rasanya akan berubah secara signifikan.

Selain itu, bebek dapat digunakan untuk membuat beshbarmak versi modern daripada tradisional. Untuk melakukan ini, siapkan hidangan sesuai resep ayam di atas, tetapi pada saat yang sama rebus kentang dalam kaldu. Sajikan beshbarmak dalam porsi sebagai sup, letakkan daging bebek, mie, kentang di piring dan tuangkan kaldu ke atasnya.

Apakah mungkin memasak beshbarmak dari daging babi?

Seperti disebutkan di atas, Anda bisa menggunakan daging apa pun. Namun perlu diingat bahwa masyarakat timur tidak mengkonsumsi daging babi dalam bentuk apapun. Oleh karena itu, beshbarmak yang terbuat dari daging ini tidak akan menjadi hidangan tradisional.