Kako pravilno sipati palačinke. Kako pržiti palačinke u tavi: ukusni i brzi recepti. Tanke palačinke s mlijekom

Ovdje neću ulaziti u detalje o čemu se radi. palačinke Mislim da već sve znaš. Palačinke postoje kvasac i bez kvasca, kuhat ćemo jednostavno palačinke bez kvasca s mlijekom. Moje jedino pitanje je kako ih pravilno nazvati, palačinke ili mirne palačinke, ako govorimo o tankim palačinkama. Uvijek sam mislila da je palačinka tanko isprženo tijesto u tavi, a palačinka je palačinka u koju je umotan nadjev. No, nakon kopanja u povijest ovog jela, sklon sam vjerovati da ćemo i danas kuhati s vama. tanke palačinke s mlijekom. Jer tradicionalno Ruske palačinke pekli su se od gustog dizanog tijesta i bili su dosta gusti. Tanke palačinke došle su nam iz Francuske i počele su se zvati palačinke, mogu biti i s nadjevom i bez njega, jer samo u tanka palačinka možete zamotati nadjev. I iako je s riječju sve jasno, čini se, ponekad i dalje nazivam tanke palačinke - palačinke.

A sada izravno o receptu. Kad je riječ o tankim palačinkama, vjerojatno je najveća polemika treba li ili ne staviti sodu ili prašak za pecivo u tijesto. Dakle, u svježem tijesto za palačinke ne stavljajte prašak za pecivo, palačinke ispadnu tanke zbog konzistencije tijesta, a dobit ćete rupe na njima ako samo dobro zagrijete tavu. Općenito, u ovom receptu pokušat ću vam reći o raznim sitnicama i suptilnostima kuhanja. tanke palačinke na mlijeku. Nadam se da ćete nakon toga uspjeti, jer u ovome nema ništa komplicirano.

Želim napomenuti da ako planirate napraviti tortu od palačinki, onda ovo recept ovdje nije baš prikladno palačinke ispada, iako tanko, ali prilično gusto, idealno je napraviti palačinke s punjenjem od njih. Za tortu od palačinki, bolje je to učiniti, ovdje su palačinke deblje i nježnije.

Sastojci

• mlijeko 500 ml
• jaja 3 kom.
• brašno 200 g
• maslac (ili biljni) 30 g (2 žlice)
• šećer 30 g (2 žlice)
• sol 2-3 g (1/2 žličice)

Od navedene količine sastojaka dobijem oko 15 palačinki promjera 22 cm.

Kuhanje

Pripremimo sve sastojke. Pa, ako su svi na sobnoj temperaturi, onda će se bolje povezati. Stoga je bolje jaja i mlijeko unaprijed izvaditi iz hladnjaka. Ulje se može koristiti kao biljno rafinirano (bez mirisa) i maslac. Maslac daje palačinkama rumeniji i kremastiji okus. Ako koristite maslac, otopite ga i ostavite da se ohladi.

Jaja dobro operite, umutite u zdjelu za miješanje, dodajte šećer i sol. Miješajte dok ne postane glatko mikserom, pjenjačom ili samo vilicom. Ovdje ne trebamo tući jaja u pjenu, samo trebamo miješati dok ne postane glatko i potpuno otopiti sol i šećer.

Masi od jaja dodajte manji dio mlijeka, negdje oko 100-150 ml. Ne ulijevamo sve mlijeko odjednom, jer se kod dodavanja brašna lakše mijesi gušće tijesto do glatkoće. Ako izlijemo sve mlijeko odjednom, najvjerojatnije će u tijestu ostati nepomiješane grudice brašna, kojih ćemo ubuduće morati filtrirati tijesto kako bismo ih se riješili. Dakle, za sada dodajte samo mali dio mlijeka i miješajte masu dok ne postane glatka.

Prosijte brašno u zdjelu s tijestom. Ovo je neophodno kako bi se brašno zasitilo kisikom i očistilo ga od mogućih nečistoća, stoga preporučujem da ne preskočite ovu točku.

Zamijesimo tijesto. Sada je dosta gusto, i treba ga miksati dok ne postane glatko, homogeno, bez grudica.

Sada dodajte preostalo mlijeko i ponovno promiješajte.

U tijesto ulijte ohlađeni otopljeni maslac ili biljno ulje. Miješajte dok ne postane glatko, tijesto će ispasti prilično tekuće, otprilike poput guste pavlake.

Na ovoj fotografiji sam pokušao dočarati konzistenciju tijesta koje sam dobio. U svakom slučaju, kada ispečete 2-3 palačinke, shvatit ćete jeste li dobili pravu konzistenciju ili ne. Ako je tijesto jako gusto dodajte malo vode ili mlijeka, ako je tekuće dodajte malo brašna.

Pa, sada kada je tijesto spremno, vrijeme je za prženje palačinki. Ja radije koristim posebnu tavu za palačinke, ili još bolje dvije odjednom, tako da ispadne dvostruko brže pečenje. Tavu namažem uljem samo prije pečenja prve palačinke, tada to nije potrebno, dovoljno je ulje koje smo dodali u tijesto. No, sve ovisi o tavi, ako se palačinke lijepe za tavu, onda je namažite svaki put prije izlijevanja tijesta. Bolje je podmazati tavu biljnim uljem, jer. maslac počinje vrlo brzo gorjeti. Tepsiju premazati silikonskom četkicom ili samo salvetom namočenom u ulje.

Dakle, dobro zagrijemo tavu, jer se upravo u vrućoj tavi dobiju šupljikave palačinke, s rupicama, a to je ono što mi pokušavamo postići. U slabo zagrijanoj tavi nećete moći napraviti rupe na palačinki.

Tijesto sipati u vruću tepsiju i istovremeno ga vrtjeti u krug tako da tijesto pokrije dno u ravnomjernom tankom sloju. Vidite, ja sam odmah dobila rupe na palačinki, to je zato što je tava jako vruća, a soda nije potrebna.

Kad ispečete nekoliko palačinki, shvatit ćete koliko tijesta trebate staviti u kutlaču da ga bude dovoljno za cijelu površinu tave. Ali koristim jednu metodu koja mi pomaže da ne razmišljam koliko mi tijesta treba.

Zagrabite punu kutlaču tijesta, ulijte ga u vruću tavu vrteći, učinite to brzo. Kada tijesto pokrije cijelo dno posude, jednostavno izlijte višak tijesta preko ruba posude natrag u zdjelu. Ova metoda će vam pomoći da ispečete vrlo tanke i ravnomjerne palačinke. No, dobro je samo ako koristite tavu za palačinke s niskim stjenkama. Ako također pržite u običnoj tavi s visokim stranama, tada palačinke neće ispasti okrugle, već s procesom s jedne strane. U tavi za palačinke s malim zidovima ovaj proces ispada potpuno nevidljiv.

Ovisno o toplini vašeg plamenika, može biti potrebno različito vrijeme za pečenje jedne palačinke. Okrenite palačinku kada se tijesto na vrhu uhvati i prestane biti ljepljivo, a rubovi počnu malo tamniti. Odvojite palačinku lopaticom i lagano je okrenite na drugu stranu. Spljoštite palačinku u tavi ako se neravnomjerno okrenula.

Ispecite palačinku s druge strane. Lopaticom podignite rub i pazite da ne zagori na dnu. Kada dno palačinke porumeni, izvadite je iz tave.

Gotove palačinke stavite na veliki ravni tanjur, a bolje ih je pokriti poklopcem kako bi ostale vruće. Ako volite masnije palačinke, svaku palačinku premažite otopljenom maslac, vrlo je prikladno to učiniti silikonskom četkom. Ja inače ne mažem palačinke, dovoljno mi je ulje koje sam već stavila u tijesto.

Da vam olakšam snalaženje napravio sam video kako se peče jedna palačinka. Mislim da ćete sada sigurno uspjeti. I ne zaboravite, svaki put prije izlijevanja tijesta neka se tava dobro zagrije.

Nakon što ste ispekli sve palačinke, okrenite hrpu tako da donja palačinka bude gore, s ove strane su palačinke ljepše, a donje su mekše.

Evo hrpe palačinki koje sam dobila od duple porcije sastojaka. Palačinke jedite odmah dok su vruće, s kiselim vrhnjem, kondenziranim mlijekom, medom, džemom ili bilo kojim drugim nadjevom po želji. Uživajte u jelu!

Za pečenje raznih palačinki nije potrebno čekati Maslenicu. Možete ih ispeći danas, na primjer, za večeru. Ili ujutro za doručak. , nastavi čitati.

Palačinke se peku na vodi, mlijeku, kefiru, kvascu, sa i bez jaja, na pšeničnom brašnu, heljdinom. Palačinke se mogu napraviti bujne, tanke, otvorene ili čvrste, poput sunca. Mogućnosti kuhanja su bezbrojne. Odaberite bilo koju.

Palačinke - priprema hrane

Palačinke ne zahtijevaju posebnu pripremu. Sastojci se miješaju i prže. Jedino, za poboljšanje okusa, preporuča se prosijati brašno prije pečenja. A ako recept uključuje kvasac, mlijeko se mora zagrijati prije dodavanja u tijesto. Samo ne jako (do maksimalno 37C - tjelesna temperatura), inače će gljivice kvasca umrijeti.

Palačinke s mlijekom

Pomiješan s mlijekom da se palačinke smatraju najpravijim i tradicionalnim. Peku se brzo, u jednom ili dva. A ako ostane viška tijesta, može se spremiti u hladnjak kako bi se ispeklo za večeru na toplini, na toplini svježih i vrućih palačinki. Posuda mora biti podmazana biljnim uljem svaki drugi put.

Recept sadrži prašak za pecivo. Možete kuhati bez praška za pecivo, ali on je taj koji palačinke čini prozračnima. Prašak za pecivo možete zamijeniti s pola žličice sode razrijeđene s nekoliko kapi octa (6%) ili limunovim sokom.

Sastojci: 2 šalice pšeničnog brašna, mlijeko - 3 šalice, tri jaja, biljno ulje - 3 žlice (za tijesto), sol - ½ žličice, šećerni pijesak - 1 žlica (za slatke palačinke - 3 žlice), prašak za pecivo - ¾ žličice.

Način kuhanja

U zdjeli pomiješajte jaja, šećer, prašak za pecivo, sol, brašno i pola čaše mlijeka. Izmiješati masu. Za ovo možete koristiti Kućanski aparati- mikser ili blender Tijesto će biti dosta gusto i glatko. To se radi kako bi se izbjegla pojava grudica.

Zatim razrijedite masu mlijekom, ulijevajući ga u tankom mlazu i miješajući. Konzistencija bi trebala biti slična tekućem kiselom vrhnju ili kefiru. Na kraju ulijte biljno ulje i dobro promiješajte.

Palačinke na kefiru

Palačinke na kefiru imaju cijelu vojsku obožavatelja. Uostalom, imaju osebujan okus - kefir daje tijestu kiselost, a zajedno s maslacem koji se koristi za podmazivanje kolača dobiva se osebujan i pikantan okus. Palačinke pripremljene prema ovom receptu ispadaju kao nozdrve i otvorene.

Mogu se jesti s džemom, kondenziranim mlijekom, gljivama, kavijarom. Ako volite slatke palačinke, u tijesto možete dodati dvije-tri žlice šećera. Prikladno je podmazati tavu polovicom luka. Stavlja se na vilicu i umoči u biljno ulje.

Sastojci: 0,5 l kefira, ¼ žličice soli i sode, 2 jaja, 2 žlice biljnog ulja, brašno, ½ šalice kipuće vode.

Način kuhanja

U loncu pomiješajte jaja, sol i kefir. Zagrijte na štednjaku do temperature tijela, otprilike 36C. Ulijte brašno tako da masa postane malo gusta (kao na palačinkama). Razrijedite sodu u pola čaše kipuće vode (kipuće vode) i dodajte u tijesto, promiješajte. Zatim dodajte biljno ulje i možete početi pržiti. Gotove palačinke premažite maslacem, možete posuti šećerom ili preliti kiselim vrhnjem.

Tradicionalno se palačinke peku s mlijekom, kefirom, kiselim mlijekom ili sirutkom. Ali, pokazalo se, možete ispeći palačinke na običnoj vodi. A ponekad ispadnu tanji, hrskavi i ukusni. Jer postoji jedna tajna - bjelančevine i žumanjci se tuku odvojeno, pa tek onda umiješaju u tijesto. Ove palačinke idealne su za nadjev mesom, jetricama, svježim sirom, jajima i lukom.

Sastojci: pšenično brašno - 0,3-0,4 kg, 3 jaja, 0,5 l vode, 2 žlice. pijesak šećer i biljno ulje, prstohvat soli.

Način kuhanja

Sastojke osim vode pomiješajte da dobijete gustu i homogenu masu, a zatim polako ulijevajte tekućinu i miješajte da ne budu grudice. Sada možete namazati tavu uljem i peći palačinke.

Tanke palačinke

Kako su nježne i neobično ukusne, ove tanke palačinke. Nije ih uvijek lako skuhati. Ako stavite više brašna izađu guste, ako manje pokidat će se pri prevrtanju ili skupiti u harmoniku.

A tajna je jednostavna: da bi palačinke ispale tanke i dobro se okretale, ne treba štedjeti jaja, već dobro izmijesiti tijesto i pustiti da malo odstoji kako bi gluten u brašnu nabubrio. Ako vam se čini da vam tijesto može biti premasno, smanjite količinu sastojaka dva do tri puta.

Sastojci: 1 litra masnog mlijeka, 4 šalice pšeničnog brašna, 5 jaja, 1 žlica. žlica biljnog i rastopljenog maslaca (za tijesto), 1 žličica soli (bez tobogana), granulirani šećer - 3 žlice. žlice.

Način kuhanja

Način pripreme je vrlo jednostavan - sve sastojke dobro izmiksati, najbolje mikserom. Na kraju dodajte ulje i promiješajte žlicom. Prije prženja tava se zagrijava i namaže biljnim uljem. Ako se tijesto mijesi ručno, tada ga, da ne bi bilo grudica, treba mijesiti sa jednom čašom mlijeka, dodajući sve sastojke (osim maslaca).

Masa će ispasti gusta, miješa se dok ne postane glatka i preostalo mlijeko se ulije u tankom mlazu. Svaka nova serija tekućine mora se dobro izmiješati dok ne postane glatka. Zatim se dodaje ulje.

kisele palačinke

Netko više voli slatke palačinke, netko tanke ili spužvaste. A ovaj recept je za ljubitelje kiselkastih palačinki. A pokazalo se da ih ima poprilično. I nije ni čudo, jer palačinke na kiselom mlijeku su bujne, rumene, neobično ukusne, slatke i kisele.

Najbolje ih je poslužiti uz kiselo vrhnje, otopljeni maslac ili med. Usput, kisele palačinke također možete puniti, primjerice, svježim sirom ili mljevenim mesom s prženim lukom.

Recept uključuje sodu bikarbonu. Nije potrebno gasiti ga octom, u mlijeku ima dovoljno kiseline.

Sastojci: 0,5 l kiselog mlijeka, 2 žlice. žlice biljnog ulja, škroba i šećernog pijeska, ½ žličice sode i soli, 3 jaja, 8 žlica. žlice s malim toboganom pšeničnog brašna.

Način kuhanja

Samljeti jaja sa soli, šećerom, dodati mlijeko i sipati sodu. Miješati.

U drugoj zdjeli pomiješajte brašno s kukuruznim škrobom. Smjesu jaja i mlijeka postupno ulijevajte u brašno i neprestano miješajte da se ne stvore grudice. Na kraju dodajte biljno ulje i ispecite palačinke.

Evo ih - prave ruske palačinke na kvascu. Vjerojatno najukusniji od svih. Palačinke od kvasca najbolje je poslužiti uz kavijar. Ali s kiselim vrhnjem neće biti vrlo, vrlo ništa. I općenito, mogu se poslužiti s apsolutno bilo kojim nadjevom. Palačinke su nježne, čipkaste, prozračne, ukusne. I kako lijepo! I što je najvažnije, tope se u ustima.

Sastojci: pšenično brašno - 300 g, mlijeko - ½ litre (ili 300 ml mlijeka + 200 ml vode), 7 g suhog kvasca (ili 20 g svježeg), 5 žlica (70 g) rafiniranog biljnog ulja (bez mirisa), 2-3 žlice. l. šećerni pijesak (60 g), 3 jaja, sol - 1 čajna žličica (bez slajda).

Način kuhanja

Jaja samljeti sa šećerom i soli i dobro umutiti, još bolje mikserom. Dodajte kvasac, biljno ulje i pola toplog mlijeka. Masu promiješajte i polako sipajte u brašno uz neprekidno miješanje. Ulijte ostatak mlijeka i držite na toplom.

Nakon otprilike sat vremena masa će se udvostručiti. Mora se miješati kako bi se oslobodili mjehurići ugljičnog dioksida. Nakon što se masa digne drugi put, više se NE miješa. Tijesto se tako prži, baš s mjehurićima (ovo je važno), kuhačom se lagano grabi od samog vrha. Prije prženja tavu treba dobro zagrijati i namazati je tankim slojem ulja.

Palačinke s mesom (s mljevenim mesom)

Meso je jedno od naj ukusni dodaci za palačinke. Da biste ih započeli, morate ispeći palačinke prema bilo kojem od gore navedenih recepata. Ali sam nadjev i način pripreme vrlo su originalni i ne izgledaju kao tradicionalni, jer. palačinka se puni sirovim mljevenim mesom.

Sastojci: sirovo mljeveno meso, sol, 1-2 jaja, jedna glavica luka, zelen kopar.

Način kuhanja

Mljeveno meso začinite nasjeckanim lukom, solju i koprom. Dodati i umutiti malo vode (par kašika), tako će fil ispasti sočniji.

U dubokoj zdjeli umutiti jaja, posoliti ih.

Palačinku prerezati na dva dijela. Na rub svake polovice staviti malo mljevenog mesa, kao na mali kotlet, pritisnuti da bude ravnije. Zatim palačinku s mljevenim mesom zamotajte u trokut-omotnicu, umočite u jaje i pržite s obje strane. Vatra mora biti srednja, bliže maloj, tako da palačinka postane zlatne boje, a punjenje ima vremena da se prži.

• Ako se tijesto puno kuha, da biste ubrzali prženje, koristite dvije tave. Tako će stvari ići puno brže.

• Da bi se masa za palačinke umijesila bez grudica, tekućina se ulijeva u brašno, a ne obrnuto.

• Ako palačinke ispadnu tvrde, potrebno ih je namazati maslacem, staviti u duboku posudu i poklopiti poklopcem da omekšaju.

• Tepsiju zgodno namastite malim komadom mast, naboden na vilicu, ili pola krumpira umočenog u ulje.

• Ako ste planirali dobiti otvorene palačinke, a one izlaze u kontinuiranom listu, situacija se može ispraviti dodavanjem obične mineralne gazirane vode u tijesto.

• Gotove palačinke možete zamrznuti. Posložite ih na hrpice i spakirajte u vrećicu. Onda ih sljedeći put nećete morati peći - bit će dovoljno samo odlediti i napuniti ih.

Br. 1: Brašno za palačinke obavezno prosijte, čak i ako ste sigurni da je apsolutno čisto – prosijavanjem se brašno rastresi zrakom, a onda tijesto postane mekano i rahlo. Brašno je potrebno prosijati izravno u vrijeme kuhanja palačinki, ali ne prije vremena. Tajna pravljenja ukusnih palačinki

Br. 2: Za pripremu palačinki možete koristiti samo svježa jaja, a prije dodavanja jaja u tijesto potrebno ih je dobro umutiti. Tajna pravljenja ukusnih palačinki

3: Sol i šećer za pravljenje palačinki i palačinki ... otope se, miješajući, u posebnoj posudi, zatim se tekućina mora procijediti kroz sito da komadići neotopljene soli i zrnca šećera ne uđu u tijesto. i pokvariti njegovu strukturu. I samo već procijeđena tekućina s otopljenim šećerom i soli ulije se u tijesto za palačinke. Tajna pravljenja ukusnih palačinki

Br. 4: Palačinke često ne uspiju jer se ne poštuje redoslijed i određeni redoslijed radnji prilikom pravljenja palačinki. Kako bi palačinke ispale "ispravne" - ukusne i lijepe, ni u kojem slučaju ne smijete sipati svježe prosijano brašno u tekuću smjesu!

Prvo trebate pomiješati tekuće sastojke tijesta za palačinke u jednoj tavi (istovremeno, ne zaboravite da sol i šećer otopimo odvojeno, a zatim filtriramo), zatim morate uliti potrebnu količinu prosijanog brašna u drugi lonac, a zatim u tankom mlazu, polako, neprekidno miješajući tijesto, potrebno je ulijevati tekuću masu u tavu s brašnom. Tajna pravljenja ukusnih palačinki

Br. 5: Da biste napravili stvarno ukusne palačinke, morate to znati žumanjci za test se pripremaju odvojeno od bjelanjaka. Ne treba sav šećer i sol razrijediti vodom, već dio njih ili samo sol treba otopiti u vodi. I žumanjke i bjelanjke potrebno je istući ili jednostavno jako dobro utrljati sa šećerom.

Bjelančevine je poželjno dobro umutiti mikserom. Nakon toga se u tijesto za palačinke prvo (!) dodaju žumanjci umućeni sa šećerom, tijesto se premijesi, malo umuti, a tek onda se u tijesto za palačinke dodaju umućeni proteini! Ovako se priprema tijesto za ukusne palačinke. Tajna pravljenja ukusnih palačinki

№ 6: dobar recept kuhanje palačinki i palačinki uključuje dodavanje određene količine maslaca ili biljnog ulja u tijesto za palačinke. U tijesto ga je potrebno dodati tek nakon dodavanja brašna i konačnog miješenja tijesta – na samom kraju. Inače će tijesto ispasti gusto, previše elastično i neukusno. I trebate dodati ulje - umjereno, ali ne više od toga. Tajna pravljenja ukusnih palačinki

7: Za pečenje slatkih palačinki u tijesto možete dodati više šećera (za tanke, blijede palačinke potrebno je manje šećera, ali zbog previše šećera palačinke mogu zagorjeti), a kod dodavanja sode u tijesto svakako morate uzeti malo i ugasiti tekućinu limunska kiselina, prethodno otopljenu u vodi, ili možete ugasiti sodu octenom kiselinom u omjeru - četvrtina žličice sode i nekoliko kapi octa (soda bi se trebala potpuno otopiti).

Najukusnije palačinke s kvascem dobivaju se ako se tijesto pomiješa s mlijekom, a najveličanstvenije - ako tijesto od kvasca pomiješano s vodom. Dizano tijesto za palačinke ne smije se mijesiti kao obično beskvasno tijesto za palačinke. Da bi palačinke s kvascem dobro ispale, poželjno je da se tijesto digne 2-3 puta.

Ako tijesto nije "fermentirano", palačinke će biti guste i bez okusa, a ako je tijesto s kvascem fermentiralo, onda će biti neizražajne, blijede i s neugodnom kiselošću. Kada pripremate palačinke s kiselim mlijekom ili kefirom, soda se mora ugasiti kiselinom u posebnoj posudi i dodati u tijesto za palačinke neposredno prije dodavanja brašna. Tajna pravljenja ukusnih palačinki

Br. 8: Da biste napravili ukusne palačinke i palačinke, tijesto za palačinke poželjno je malo, ali ne jako, istući. Za pripremu palačinki s kvascem važno je moći uhvatiti trenutak kada se tijesto već diglo, ali još nije „palo“ - tada ih treba ispeći Tajna pravljenja ukusnih palačinki

9. Da biste dobili rumene, ukusne palačinke i palačinke, potrebno je zagrijati željeznu tavu, po mogućnosti s tankim dnom, ili gusanu tavu s debelim dnom ili običnu modernu tavu s neprijanjajućim premazom.

Preporučljivo je prije pečenja palačinki dobro zapaliti tavu za palačinke na jakoj vatri, a još bolje - zapaliti krupnom, kuhinjskom soli, redovito je protresajući u tavi. Nakon kalciniranja posude solju, ne morate je prati - samo je obrišite čistom, suhom krpom.

Važno je da se u tavi za palačinke peku samo palačinke, te da se ona čuva na posebnom, čistom mjestu, jer je pranje tave za palačinke nepoželjno. Nekima je draže namazati tavu slaninom na starinski način - ali ovo je već amater.

Najbolje je dno posude namazati maslacem, ali ako ga nedostaje, poslužit će i rafinirano suncokretovo ulje. Palačinke se mogu prevrtati vilicom, posebnom duguljastom vilicom iz stolnog seta ili drvenom kuhačom. Tajna pravljenja ukusnih palačinki

10.: Tijesto malom kutlačom ulijevati u tavu - i malo ulijevati tijesto da palačinke ne ispadnu predebele i nezgrapne. Prilikom ulijevanja tijesta u tepsiju, u jednoj ruci držimo kutlaču, a u drugoj tepsiju. Štoviše, tijesto se mora brzo izlijevati na vruću površinu posude, okrećući posudu naprijed-natrag kako bi se tijesto brzo i ravnomjerno rasporedilo po površini posude.

Pecite palačinke na jakoj, ali ne pretjeranoj vatri 30 sekundi - jedna strana palačinke. Kada se palačinka okrene, treba se lako odvojiti od površine tave, a potrebno je odrediti trenutak kada se palačinka već može okrenuti prema sljedećim znakovima - pojava mjehurića u pečenoj palačinki i stjecanje smećkaste boje uz rubove palačinke. Tajna pravljenja ukusnih palačinki

Br. 11: Pečene palačinke staviti na jedan tanjur, odgovarajućeg promjera, a slojeve između palačinki namazati maslacem, a gornji dio palačinke pokriti čistim ručnikom kako bi palačinke disale, ali nemojte se ohladiti. Tajna pravljenja ukusnih palačinki

Br. 12: Palačinke se mogu oblikovati u trokute, zamotati u cjevčice, rupčiće. Palačinke se mogu i trebaju puniti raznim nadjevima i mljevenim mesom - gljivama s lukom, mljevenim mesom s lukom, nasjeckanim zelenilom i jajima, slatkim svježim sirom s grožđicama.

Slijedeći jednostavna pravila za pripremu ukusnih palačinki, Maslenica će vas i vaše najmilije oduševiti samo najukusnijim i najljepšim palačinkama "sunca". I neka sve vaše palačinke budu ukusne i bez jedne "grude" za praznik Maslenice!

u tavi palačinke od tijesta pržiti 2 minute - na - s jedne strane, okrenuti i pržiti s druge strane.

U laganom kuhalu pržite 1-2,5 minuta sa svake strane u načinu rada "Pečenje" (multicooker mora biti otvoren).

Za pečenje palačinki u tavi od 1 litre mlijeka potrebno vam je 1 sat vremena i 2 tave.

Kako pržiti palačinke

Proizvodi
Pileća jaja - 3-4 komada
Mlijeko s udjelom masti od 1,5-3,2% - 1 litra
Biljno ulje u tijestu - 2 žlice
Brašno - 10 prepunih kašika
Šećer - 2 žlice
Sol - 1 žličica
Biljno ulje za prženje - 8 žlica

Kako pržiti palačinke u tavi Priprema tijesta za palačinke

1 litra mlijeka lagano se zagrije na temperaturu od 20 stupnjeva (uobičajena sobna temperatura) i ulije u lonac.

2. Protresite kokošja jaja sa soli i šećerom, ulijte u posudu s mlijekom.

3. Postupno dodavati brašno u zdjelu, miješajući tijesto dok nema grudica brašna. Alternativno, sastojke možete izmiješati mikserom.

4. Dodajte suncokretovo ulje, promiješajte.

Kako uliti tijesto za palačinke u tavu

Zagrijte tavu, prelijte biljnim uljem. Kutlačom skupljati tijesto, sipati u krug, od centra i u smjeru kazaljke na satu (ili, po ukusu - suprotno :-). Pokret bi trebao biti lagan i brz - a tava bi trebala proizvoditi lijep zvuk cvrčanja. Cijela površina tepsije treba biti prekrivena tijestom i idealno ravnomjerno.
Ako vam nije išlo iz jedne kutlače pokriti tepsiju tijestom, možete kutlačom uzeti još malo tijesta i dodati u tepsiju.

U kojoj tavi peći palačinke
Za prženje palačinki koriste se teflonske i tave od lijevanog željeza. Prednosti prvog su niska potrošnja ulja i lakoća okretanja / vađenja palačinki, brzo zagrijavanje tave. Prednosti drugog - najbolje prianjanje na tijesto. Ali tava od lijevanog željeza ima i nedostatke - veću potrošnju ulja i, naravno, vrijeme pečenja palačinke, jer. tave od lijevanog željeza deblje su i treba im više vremena da se zagriju. Također, jer Kutovi tava od lijevanog željeza često su blizu 90 stupnjeva, rad sa širokom lopaticom može biti nezgodan.

Kako pržiti palačinke
1. Zagrijte tavu, prelijte je uljem.
2. Kutlačom uzimati tijesto, izliti ga u tavu, rasporediti tijesto po cijeloj površini tave, peći palačinku 1-2 minute sa svake strane. Okrenite palačinku kada tijesto postane jednobojno (nestane bijela boja), a rub palačinke više neće biti mekan.
3. Nakon što se palačinka izvadi iz tave, još neko vrijeme će se "dizati" zbog unutarnje temperature. Stoga je važno novopečenu palačinku staviti u hrpu vruću, namazati uljem i poklopiti poklopcem - tada će palačinke ispasti pržene iznutra i, kao rezultat, ukusnije.
4. Zamijesiti tijesto kuhačom, namazati tepsiju uljem, sipati tijesto za sljedeću palačinku.

Kako pržiti palačinke u mikrovalnoj pećnici
1. Za palačinke pripremite ravne posude.
2. Posudu premažite kuharskim kistom.
3. Izliti tijesto, poravnati ga po cijeloj površini posude.
4. Stavite posudu s tijestom u mikrovalnu pećnicu na 1 minutu na 800 watta.
5. Pržite palačinku 1 minutu, provjerite spremnost (gotova palačinka se lako uklanja s ploče).
6. Okrenite i pržite još 1 minutu.

Kako pržiti klasične palačinke s kvascem

Proizvodi
Pšenično brašno - 400 grama (14 žlica s toboganom)
Mlijeko s udjelom masti od 1-3% - 1 litra (3,5 šalice s volumenom od 300 mililitara)
Pileća jaja - 4 komada
Maslac - kocka 3 cm
Šećer - 2-3 žlice po ukusu
Kvasac - 30 grama
Sol - 1 žličica
Biljno ulje za prženje - 4 žlice

Kako napraviti tijesto za palačinke
1. Ulijte 1 čašu mlijeka u lonac debelih stijenki i zagrijte na temperaturu od 40 stupnjeva (na dodir malo toplije od prsta) na laganoj vatri.
2. Ulijte toplo mlijeko u veću zdjelu, u mlijeko uspite kvasac, 7 žlica brašna promiješajte kroz sito, miješajte mikserom ili kuhačom dok nema grudica.
3. Pokrijte zdjelu poklopcem i ostavite na toplom mjestu (blizu baterije ili blizu radnog štednjaka) 1-2 sata.
4. Rastopite maslac - u veliku posudu ulijte vruću vodu, a u manju stavite maslac; malu posudu umočiti u veliku (da voda ne uđe u ulje) i pričekati 10 minuta, ulje će se otopiti.
4. Tijesto treba povećati u veličini, a zatim dodajte kokošja jaja, maslac, šećer, sol, temeljito promiješajte.
5. Preostalo mlijeko ulijte u lonac, stavite na malu vatru i zagrijte na 40 stupnjeva.
6. U tijesto dodati još 7 žlica brašna, u tankom mlazu uliti preostalo mlijeko uz stalno miješanje tijesta.
7. Mijesiti tijesto dok nema grudica, pokriti i ponovo staviti na toplo mjesto 1 sat.
8. Po treći put ponoviti miješanje i tinkturu tijesta.
9. Bez miješanja počnite pržiti palačinke od tijesta s kvascem.
Kako pržiti palačinke s kvascem
1. Zagrijte tavu, ulijte malo biljnog ulja.
2. Kutlačom odozgo grabiti tijesto, sipati spiralno, počevši od sredine, u pleh.
3. Pričekati minutu da se palačinka ispeče, okrenuti i pržiti 1 minutu s druge strane.

Gotove palačinke stavite na tanjur, svaku namažite uljem.

Da biste uštedjeli ulje, možete pola krumpira odrezati, do pola nanizati na vilicu i umočiti krumpir (čak i dio) u tanjurić s maslacem namazati tavu za palačinke.


Kako pucati palačinke
Postoji nekoliko stilova vađenja palačinki iz tave. :-)
1. Uobičajena, špatula metoda, u kojoj se palačinka zarola u tavu, pa se dio palačinke, nakrivivši tavu, razvalja na lim i taj dio lagano pritisne špatulom. Zatim laganim pokretom izvucite tavu ispod palačinke.
2. Metoda s vilicom, kada se palačinka vilicom vadi iz tave i vilicom prebacuje na tanjur, najrizičnija je za palačinku, ali i najpouzdanija za kontrolu kvalitete pečenja palačinke. Palačinka koja se nije slomila na vilici bila je definitivno pečena i nije prepečena.
3. Virtuozan način na koji palačinke odlete s tave, naprave revoluciju u zraku i odlete točno do sredine tanjura za palačinke. Najgraciozniji, koji zahtijeva odgovarajuću obuku uz poštivanje sigurnosnih mjera opreza.

Obično se palačinke slažu na veliki tanjur, na kraju prženja pokriju drugom pločom ili poklopcem kako se palačinke ne bi dugo hladile. Svaku novu palačinku namažite maslacem.

Na kojoj vatri pržiti palačinke
Palačinke pržite na srednjoj vatri srednjeg plamenika, ili na laganoj vatri širokog plamenika, ili na jakoj vatri manjeg plamenika. Odaberite plamenik prema veličini posude.

Ako palačinke, onda palačinke!
Ako se dobiju palačinke suha, vrijedi dodati maslac i mlijeko u tijesto.

Ako palačinke mjehurićima u sredini, palačinku možete izbosti vilicom - tada će prestati mjehurići.

Ako palačinke su poderane, treba dodati malo brašna i jedno jaje.

Ako palačinke zalijepite za tavu, vrijedi s vremena na vrijeme okrenuti tavu s palačinkom - možda štednjak ili tava nisu ravni. U samo tijesto treba dodati biljno ulje. Ako se palačinka ne lijepi jako za tavu, maknite tavu s vatre i zavrtite je vodoravno u krug - tada će se palačinka odvojiti bez oštećenja. Potom tavu s palačinkom vratite na vatru, držite još par minuta dok se potpuno ne ispeče i preokrenite.
Također možete probati dobro oprati tavu, pa ponovo namazati tavu uljem, a ako je tava čista i dalje drži palačinke, dodajte 1 jaje i žlicu brašna u tijesto.

Ako se palačinke pri okretanju lome, tijesto je suho, treba dodati mlijeko i maslac.

Ako pržite veliki broj palačinke i ne želite da se ohlade - pržene palačinke možete staviti u toplu (50 stupnjeva) pećnicu.

Kako pržiti palačinke
poredano po težini
- u biljnom ulju, podmazujući tavu s njim; - na rastopljenom maslacu, slično biljnom; - na svinjskoj masti vilicom izbockati komad masti i njime namazati vruću tavu; - potpuno bez ulja i masnoće, ali se tada ulje izdašno dodaje u samo tijesto; - Ghee maslac, posebno napravljen od maslaca: stavite maslac u malu duboku posudu debelih stijenki i stavite na vatru. Tijekom 30-40 minuta kuhanja skinite pjenu, procijedite u zdjelu i ohladite. Zdjelu premazati mašću i staviti u hladnjak, stvrdnut će se za nekoliko sati. Prije prženja palačinki potrebno je odstraniti masnoću i njome namazati tavu.

Kako podgrijati palačinke
Palačinke se mogu grijati na 2 načina: 1) u mikrovalnoj pećnici: 2-4 palačinke staviti na tanjur, staviti u mikrovalnu i zagrijavati na snazi ​​od 650-700 kW 1 minutu. Zatim okrenite hrpu palačinki i zagrijavajte još 30 sekundi.
2) u tavi: palačinke staviti u hladnu tavu (može i bez ulja), poklopiti i zagrijati 2 minute na umjerenoj vatri. Zatim okrenite hrpu palačinki i zagrijavajte još 2 minute.

Kako napraviti smrznute palačinke
Smrznute polugotove palačinke s punjenjem, bez odmrzavanja, stavite na vruću tavu, prelivenu biljnim uljem. Pecite palačinke s jedne strane 5 minuta na srednjoj vatri, zatim okrenite i pržite još 5 minuta. Dodajte 3 žlice vode, poklopite i pržite na laganoj vatri 5 minuta.

Preljev za palačinke
1. Najpopularniji, izvrsni i skupi nadjev za palačinke je crveni kavijar. Palačinke s crvenim kavijarom savršen su zalogaj uz votku.
2. Palačinke s medom, džemom, kondenziranim mlijekom obično se poslužuju uz čaj.
3. Za doručak su uobičajene palačinke sa svježim sirom i začinskim biljem.
4. Kao predjelo idealne su palačinke s vrhnjem.
5. Kao samostalno jelo obično se mogu poslužiti palačinke:
- palačinke s mljevenim mesom,
- palačinke sa crvenom ribom,
- palačinke sa šunkom i gljivama,
- palačinke sa tikvicama i sirom,
- palačinke s pilećim mesom i gljivama,
- palačinke sa pilećim mesom i povrćem,
- palačinke s jajima i začinskim biljem,
- palačinke sa pileća jetra i heljdina kaša
- palačinke s topljenim sirom i jajima,
- palačinke sa feta sirom,
- palačinke s dimljenom ribom skuša
- palačinke s jetrenom paštetom i krastavcima
- palačinke s ciklom, pržene s lukom.

Fkusnofakty

Kako održavati čistoću prilikom prženja palačinki
Kad se peku palačinke, ostaje dosta vremena za druge stvari. Interni mjerač vremena možete njegovati u sebi (ili koristiti naš) kako bi do kraja prženja palačinki ostalo što manje čišćenja i pranja suđa. Naravno, ako palačinke pečete u 2-3 tave, neće vam ostati vremena, ali ako ipak koristite jednu, onda se možete pridržavati jednostavnog pravila: za vanjske stvari ostaje 30-40 sekundi nakon ulijevanja u tava - tada se morate vratiti na štednjak i provjeriti prokletstvo. Ispečete li palačinke od 1 litre mlijeka, dobit ćete 15 palačinki: dok pržite prvu palačinku, u tanjurić ulijte ulje i pripremite polovicu krumpira, tijekom sljedeće 3 mjestimično uklonite hranu i obrišite stol/šporet, zatim sakupite i operite prljavo suđe. Tijekom prženja posljednjih palačinki preporuča se prozračiti, skuhati čaj, rasporediti nadjeve i staviti posuđe i pribor za jelo za čaj s palačinkama. Na kraju, dok pečete zadnji par palačinki, operite ili skupite preostalo posuđe u perilici - tanjurić, vilicu, tavu, kutlaču.

Kako poslužiti palačinke
- Ako se palačinke poslužuju kao glavno jelo za manji broj ljudi ili kao desert, onda se servira zajednički tanjur palačinki i vilica, tako da svaki od sudionika obroka ovom vilicom uzima palačinke na svoj tanjur. , posebno dizajniran za palačinke. Nadjev se poslaže u zdjelice iu svaku se stavi žličica. Svaki sudionik obroka trebao bi imati svoju vilicu i žlicu za mazanje nadjeva na palačinku, kao i salvete za brisanje ruku, kako ne bi uzimali zajedničke žlice nauljenim rukama.

Ako se palačinke poslužuju većem broju ljudi, za palačinke treba koristiti jedan zajednički tanjur, a za nadjeve treba staviti nekoliko zdjelica na različitim dijelovima stola ili za svaku osobu posebno staviti set nadjeva.

Kako jesti palačinke
- Ako je nadjev gust (svježi sir, kavijar, kiselo vrhnje), tada možete rasporediti nadjev duž promjera, a zatim smotati palačinku u cijev, omotnicu ili trokut.
- Ako je fil tečan (med, sirup, džem, tečna pavlaka) onda fil rasporedite po celoj palačinki - on će se upiti u palačinku i nikako neće curiti da bi se zarolala palačinka.
- Kako nadjev ne bi curio s palačinke, možete palačinke smotati u cjevčicu pa na pola - i početi jesti sa presavijenih krajeva palačinke.

"Mlyn" je najizravnije povezan s palačinkom, jer znači "mljeti" (tijesto). Klasične ruske palačinke prave se na kvascu i choux tijesto. Posebnu pozornost posvetili su tijestu za palačinke, pripremajući ga unaprijed s izrekama i izrekama, vjerujući da će se na taj način moći poboljšati okus palačinki. Idealne ruske palačinke - s čestim rupama, zbog kojih palačinke upijaju nadjev, što ih čini tako ukusnim.

Mordovske palačinke obično se rade od različitog brašna - miješaju se heljda i grašak, pšenica s kukuruzom itd.

U Rusiji se palačinke peku uglavnom na Maslenicu, ali u Engleskoj postoji sličan praznik, Debeli utorak, kada engleske hostese, odjevene u neobičnu odjeću, trče brzinom od 400 metara držeći vruću tavu s palačinkom. Za stazu od 400 metara najviše puta u trčanju treba okrenuti palačinku.

Kalorični sadržaj palačinki - 250 kcal / 100 grama.

Približna težina 1 palačinke je 45-50 grama.

Ako pečete palačinke za dolazak gostiju, imajte na umu da je standardna porcija palačinki 3-4 palačinke. Na Maslenicu morate kuhati više (5 palačinki po osobi), a palačinke poslužiti kao glavno jelo.

Rok trajanja svježih palačinki je 3 dana u hladnjaku, možete ih staviti u zamrzivač na 1 mjesec. Polugotove palačinke čuvaju se u zamrzivaču šest mjeseci.

Trošak sastojaka za izradu palačinki jednostavan recept- od 110 rubalja / 14 palačinki promjera 20 centimetara (u prosjeku u Moskvi od lipnja 2017.). Usporedimo li cijenu s cijenom kupovnih palačinki, dobit ćemo istu cijenu, ali će sastav proizvoda najvjerojatnije biti lošiji. Umjesto svježeg mlijeka najvjerojatnije će se koristiti suho ili sirutka; umjesto svježih jaja - jaja u prahu ili melange. Također je vrijedno napomenuti da se smrznute palačinke nakon odmrzavanja i zagrijavanja prže i smanjuju težinu.

Prije su se palačinke pekle u pećnici, no danas je recept mnogo jednostavniji i oduzima minimalno vremena. masa, ali kako odabrati najbolje i kako ispeći palačinke na tavi?

Kako pržiti palačinke u tavi

Da biste mogli kuhati palačinke prema bilo kojem od predloženih recepata, morate znati samu tehnologiju.

Za ovo biste trebali:

1. Čini klasično pecivo(prema receptu 1).
2. Zagrijte tavu s dvije žlice biljnog ulja. Kutlačom izlijte tijesto kada je posuda vruća i ulje počne mjehuriti.
3. Dršku tepsije okrećite rukama da poravnate tijesto po podlozi.
4. Pržite palačinku dok ne porumeni, prosječno 20-25 sekundi s jedne strane.
5. Od cijelog tijesta pripremite ploču za palačinke. Po želji ih možete zajedno namazati maslacem da se ne slijepe.

Palačinke možete podgrijati kako u pećnici tako da budu kao da su tek pečene, tako i u mikrovalnoj. Kao prva opcija mogu se peći 10 minuta s kiselim vrhnjem i svježim sirom, a kada se podgriju u mikrovalnoj pećnici, može se dobiti brzi topli doručak. Ovdje možete dodati malo mašte i isprobati ove palačinke s različitim nadjevima!

Univerzalne palačinke na tavi (recept 1)

Potreba:

• Biljno ulje
• Voda (može se zamijeniti mlijekom, kefirom)
• Sol i šećer

Po ovom receptu dobiju se vrlo tanke i ujednačene palačinke koje ne mjehuri i ne trgaju se pri preokretanju.

Glavna stvar je mijesiti pravo tijesto, o čemu će biti riječi u nastavku. Osnova svake palačinke je ukusno tijesto koje se brzo lijepi i ravnomjerno prži.

Kuhanje:

1. Pripremite podlogu za palačinke - jednu čašu i na vrhu par žlica brašna razrijedite vodom ili mlijekom u dvije čaše. Brašno obavezno prosijte.
2. U suhu masu dodati dva jaja i dobro umutiti masu.
3. Ako kuhate na vodi, morate se strogo pridržavati recepta. Ako se odabere mlijeko ili kefir, onda je vrijedno dodati malo vode, ovisno o konzistenciji. Palačinke same na mlijeku mogu zagorjeti, i pokvareno mlijeko prilično gust, pa ga prije svega treba razrijediti vodom.
4. Šećer se ne smije zloupotrijebiti. Ne samo da će palačinke biti jako slatke, već će i jako zagorjeti. Naravno, to će utjecati na konačni rezultat. Dakle, tri žlice šećera je maksimum, a za mali prstohvat soli najbolje je uzeti 1-2 žlice.
5. Po želji se u tijesto može dodati pola žličice sode kako bi palačinke bile rahlije i mekše.
6. Obavezno mu dodajte nekoliko žlica biljnog ulja kako biste izbjegli presušivanje. Ne vrijedi sipati više, inače će palačinke, naprotiv, biti previše masne. Treba imati na umu da će za prženje biti potrebno i biljno ulje.
7. Jednako je važno tavu dobro zagrijati, ali ne do krajnjih granica. Najbolji način da to provjerite je da povučete vodu, odmah je ispustite. Stavite mokru tavu na vatru. Kad voda ispari, brzo prelijte tankim slojem biljnog ulja i ulijte tijesto za prvu palačinku.
8. Sa svake strane pecite palačinke 15-20 sekundi. Pazite na njihovu boju. Najbolje je za sve palačinke ići istim principom kako se ne bi mnogo razlikovale u pečenju.

Palačinke na mlijeku

Potreba:

• Mlijeko
• Biljno ulje
• Šećer i sol

Palačinke u mlijeku su još nježnije i mirisnije nego u vodi. Oni su elastičniji i elastičniji, a tijesto takvih palačinki ima ugodnu boju i idealnu konzistenciju.

Priprema se sastoji od:

1. Zamijesite tijesto od 2 jaja, tri žlice šećera, 2,5 šalice mlijeka, 1,5 šalice brašna, prstohvata soli i dvije žlice biljnog ulja. Ako je konzistencija palačinki poput tekućeg kiselog vrhnja - recept je bio uspješan, ako je gusta - možete dodati nekoliko žlica vode.
2. Dodavanje biljnog ulja u tijesto potrebno je kako bi se izbjeglo spaljivanje palačinki. Koristit će se i za prženje, ali u manjoj količini o čemu treba voditi računa kod zagrijavanja tave.
3. Palačinke možete poslužiti s jogurtom, medom ili jednostavnim domaćim džemom. Možete koristiti bilo koje varijacije ili čak staviti različite preljeve!

Ako palačinke izgore ili se skupe, tada morate tijesto malo razrijediti vodom. Također, razlog zašto se to događa može biti prevelika količina šećera u tijestu. Bolje stavite manje sljedeći put.

Palačinke na vodi

Mnogi misle da palačinke na vodi nisu tako ukusne. Naravno, tijesto nije tako elastično i mirisno, ali ako pri ruci nema mlijeka ili kefira, ova opcija kuhanja može biti idealna. Također je vrijedno napomenuti nizak sadržaj kalorija u ovom jelu. Čak i nakon što pojedete hrpu takvih palačinki, ne možete se bojati da će navečer utjecati na vaš struk.

Trebalo bi:

• Šećer i sol
• Povrće i maslac
• Sol i soda

Priprema korak po korak:

1. Uzmite 2 jaja, razrijedite u 250 ml kuhane vode i tucite.
2. Dodajte dvije žlice šećera (za smanjenje kalorija, bolje jedna žlica).
3. Dodajte žličicu sode ugašene octom.
4. Sipati, miješajući, 250 g brašna.
5. Dodajte prstohvat soli.
6. Miješajte dok se sve grudice ne razbiju.
7. Za bolji učinak tijesto potom možete procijediti.
8. Izliti u vruću tepsiju, postepeno poravnati po podlozi.
9. Možete pržiti i na maslacu i na biljnom ulju.

Ako je tijesto previše tekuće - morate dodati brašno i dobro promiješati da nema grudica.

Palačinke na kefiru sa škrobom

Potreba:

• Kefir
• Škrob
• Sol i šećer

Korak po korak priprema palačinki na kefiru sa škrobom:

1. Za recept morate pripremiti 400 g kefira, 2 kokošja jaja i pola čaše brašna pomiješanog sa 100 g škroba.
2. Posebno umijesiti suhe sastojke, dodati dvije žlice šećera, prstohvat soli i sodu na vrhu noža.
3. U smjesu odmah dodajte 50 g maslaca sobne temperature, postupno ga umijesavajuci u smjesu.
4. Istucite jaja u posebnoj zdjeli sa šećerom, dodajte sol, kefir i sodu.
5. Postupno dodavati suhu masu uz neprestano miješanje.
6. Ulijte nekoliko žlica biljnog ulja kada je masa već dobro izmiješana (bolje je smanjiti na jednu žlicu kako tijesto ne bi bilo jako kalorično i masno).
7. Takve se palačinke vrlo brzo prže, morate stalno pratiti stupanj pečenja.

Nemojte sipati puno tijesta, inače će palačinke ispasti debele i lošije će se pržiti.

Palačinke s kvascem na tavi

Palačinke s kvascem su rijetkost u naše vrijeme, jer je mnogo lakše mijesiti tijesto prema klasični recept. Ali je li stvarno tako ukusno? Nakon što ste isprobali ovaj recept, sigurno možete odgovoriti na ovo pitanje!

Potrebno za kuhanje:

• Kvasac
• Mlijeko
• Šećer i sol
• Biljno ulje

Prije su se upravo takve palačinke pekle u pećnici. Ispadaju bujni, ali zahtijevaju više vremena, jer morate pričekati dok se tijesto ne digne.

Kako kuhati:

1. Pola mlijeka (oko 400 ml) mora se pomiješati s 10 g kvasca.
2. Dodajte žličicu šećera, prstohvat soli i 75 g brašna.
3. Tijesto treba biti prilično tekuće. Treba mu dati vremena da se skuha na toplom mjestu.
4. Tijesto čvrsto prekrijte prozirnom folijom.
5. Nakon 20 minuta tijesto možete otvoriti i nastaviti raditi s njim.
6. Razbijte dva jaja i dobro izmiješajte.
7. Postupno dodajte još jednu i pol šalicu brašna i ulijte još 450 ml mlijeka.
8. Bolje je postupno dodavati brašno, naizmjence s ulijevanjem mlijeka. To će pomoći da se izbjegnu grudice u tijestu, kao i da se postigne ujednačenost.
9. Ponovno ostavite tijesto neko vrijeme, doslovno 10-15 minuta na toplom mjestu.
10. Nakon toga možete na srednjoj vatri.

Na kvascu, morate ih namazati uljem. Tako će biti još sočniji!

Neljepljive palačinke (video)

Jednostavne i ukusne palačinke (video)

Svaki recept je zanimljiv na svoj način, svaka domaćica može ispeći takve palačinke ako slijedi navedene recepte. Naravno, bolje je kuhati na tavi za palačinke, čiji će vam promjer omogućiti pečenje palačinki idealne veličine. Ali čak i ako takve posude nema kod kuće, možete kuhati na bilo kojoj s ne baš debelim dnom.

1. Koju tavu odabrati?

Testirane od strane naših baka, koje su se susrele s više od jedne Maslenice, tava od lijevanog željeza najbolja je opcija za pečenje palačinki. Ravnomjerno se zagrijava i dugo ostaje topao. Njegovo debelo dno pomaže da se tijesto dobro ispeče. Zahvaljujući poroznoj površini od lijevanog željeza stvara se zaštitni sloj ulja koji sprječava da se palačinke zalijepe za dno i zagore.

Spremiti korisna svojstva tava od lijevanog željeza, ne preporučuje se pranje, samo čišćenje: nakon ulijevanja suncokretovog ulja i sipanja žlice krupne soli, kalcinira se, a nakon hlađenja temeljito se obriše papirnatim ručnikom ili suhom krpom. Po potrebi ponoviti postupak.

Značajan nedostatak tave od lijevanog željeza je njegova težina. Moderni proizvodi s neprijanjajućim premazima praktičniji su u tom pogledu. Ali glavno je da su rubovi tave za palačinke niski, dno debelo, a ručka duga i udobna.

2. Kako pripremiti pravo tijesto?

Postoji mnogo recepata za pravljenje palačinki. Nije bitno koji vam je draži – u svakom od njih brašno će biti među glavnim sastojcima. Ne budite lijeni da ga prosijete: na taj način ne samo da ćete ga očistiti od grudica i nečistoća, već ćete ga i zasititi zrakom. S ovim brašnom tijesto postaje lagano i rahlo.

Za najbolju smjesu za palačinke poželjno je da mlijeko i jaja budu sobne temperature. Treba ih unaprijed izvaditi iz hladnjaka ili malo zagrijati prije upotrebe. Idealno bi bilo da žumanjke i bjelanjke istučete odvojeno. Proteini, dovedeni do bujne pjene, moraju se dodati na samom kraju kako bi tijesto bilo čipkasto.Brašno se dodaje postupno i pažljivo, neprestano miješajući tijesto. Ali to treba učiniti nakon što temeljito promiješate tekuće sastojke.

Ne zaboravite dodati barem prstohvat soli u tijesto, čak i ako planirate desertne palačinke. Sol daje jelu zanimljiv i bogat okus.Još jedan važan dodatak je malo suncokretovog ulja: s njim će se tijesto manje lijepiti za tavu i morat ćete ga rjeđe mazati. Znak dobrog svježe umiješenog tijesta su mali mjehurići na njegovoj površini. S vremenom nestaju.

3. Kakve konzistencije treba biti tijesto?

Ovdje je važna zlatna sredina: tijesto ne smije biti previše gusto ili previše tekuće. Njegova idealna konzistencija pomalo nalikuje tekućoj kiseloj pavlaci ili gustom vrhnju. Tijesto se ne smije ni prebrzo ni presporo razlijevati po posudi. U prvom slučaju morate dodati malo više brašna, au drugom ga razrijediti toplom vodom: poboljšava ne samo konzistenciju tijesta, već također pozitivno utječe na okus i sjaj palačinki. .

4. Kako i čime namastiti tepsiju?

Kao mazivo za prženje palačinki prikladno je povrće, maslac ili ghee, mast ili bilo koja životinjska mast. Da bi površina tepsije bila ravnomjerno namazana, možete koristiti pola glavice luka ili sirovi krumpir postavljen na vilicu. Naše su bake također koristile takvu "četku". Možete ga zamijeniti običnom silikonskom četkom za kuhanje. Potrebno je namazati uljem ne samo dno posude, već i cijelu njezinu unutarnju površinu.

5. Koliko i kako sipati tijesto?

Količina tijesta u plehu ovisi o debljini i kvalitete okusa palačinke. Kapacitet lonca mora biti razmjeran veličini posuda za prženje i pronaći njihov idealan omjer. Primjerice, za tepsiju srednje veličine (promjera dna 20 centimetara) bit će dovoljna jedna standardna kutlača (oko 0,14 mililitara) tijesta. Najpoznatija su 2 načina izlijevanja tijesta: na sredinu posude i s jedne od podignutih strana. U svakom slučaju potrebno je postići ravnomjernu raspodjelu tijesta po dnu posude. Da biste to učinili, morate brzo i točno sipati tijesto, lagano naginjući i okrećući posude u smjeru kazaljke na satu.

6. Kako pravilno zagrijati tavu?

Glavni uzrok grudica u palačinkama je nedovoljno zagrijana tava. Imajte na umu da se tava od lijevanog željeza zagrijava dulje od obične teflonske tave. Veličina plamenika odabire se prema veličini posude za prženje. Što je manji plamenik, plamen bi trebao biti jači, ali nemojte ga dovesti do maksimuma. Najbolja opcija je srednji plamenik sa srednjim intenzitetom vatre. Na širokom plameniku postoji rizik da će jezgra palačinke biti slabo pržena. Možete ubrzati proces kuhanja koristeći 2 ili 3 posude odjednom.

7. Kada i kako okretati palačinke?

Prilikom prženja palačinki važno je da se ne presuše. Stanje koje signalizira da palačinku treba preokrenuti je ujednačena, pjenušava, blago zlatna površina bez ostataka tijesta. Nema potrebe čekati dok dno torte ne postane čokoladna boja. Iako neki jako vole takve pržene palačinke.

Prije nego okrenete palačinku, lopaticom prođite po rubovima, nježno ih odvajajući od površine tave. Zatim, klizeći lopaticom do sredine palačinke, brzo je okrenite. U tu svrhu najbolje je koristiti tanku drvenu lopaticu. Metalno posuđe može oštetiti premaz tave i potrgati tanki krug palačinke.

8. Kako prebaciti palačinke iz tave na tanjur?

Postoje najmanje 3 načina za to: pomoću drvene lopatice, vilice i virtuoznog izbacivanja s točnim proračunom putanje njegovog leta na tanjur. Prva od opcija je najprikladnija i najjednostavnija: iz nagnute tave, palačinka, držana lopaticom, polako klizi na tanjur. Druga metoda je riskantnija: palačinku možete oštetiti vilicom, ali uz njenu pomoć lako je saznati stupanj spremnosti jela. Treću, spektakularnu opciju teško je provesti bez odgovarajuće obuke i vještina.

9. Kako poslužiti palačinke?

Vrijedno je unaprijed razmisliti o broju ljudi koje ćete počastiti palačinkama. U prosjeku su 3-4 palačinke po porciji. Ali tijekom Maslenice "odleti" i 5 palačinki po gostu. Na ovaj praznik palačinke se mogu poslužiti kao glavno jelo, a ne samo kao pecivo za čaj. Tanjur s hrpom palačinki, nekoliko zdjelica s umacima postavljaju se u sredinu stola, a gostima se daju osobni tanjuri s vilicama i žličicama. I ne zaboravite na salvete - trebalo bi ih biti dovoljno za sve.

10. Kako čuvati palačinke?

Tradicionalno, palačinke se slažu, pažljivo premažući svaki sloj maslacem. Na kraju pečenja palačinke se pokriju tanjurom i ručnikom kako bi duže ostale tople i kako se ne bi osušile. Palačinke možete podgrijati u mikrovalnoj pećnici, toploj (oko 50 stupnjeva) pećnici ili u zdjelici koju nekoliko minuta stavite u lonac s kipućom vodom. U prosjeku svježe palačinke u hladnjaku pod prozirnom folijom ili posudi stoje oko 2-3 dana, a u zamrzivaču cijeli mjesec.

I za kraj, evo nekih od najčešćih problema kod pečenja palačinki i kako ih riješiti:

• - kod suhih i krhkih palačinki potrebno je tijesto začiniti malom količinom mlijeka i maslaca;


• - mjehuriće u sredini palačinke možete ukloniti tako da ih malo probodete vilicom;


• - palačinke se kidaju ako u njima ima malo jaja i brašna;


• - ako se palačinke lijepe za dno tave, provjerite je li tava ili štednjak na razini i u tijesto dodajte biljno ulje.

Sretne i ukusne palačinke!