घर पर खट्टा क्रीम और सरसों से मेयोनेज़ कैसे बनाएं। खट्टा क्रीम से घर का बना मेयोनेज़ खट्टा क्रीम और सरसों से घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा

मेयोनेज़ पूरी दुनिया में सबसे पसंदीदा सॉस में से एक है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह वास्तव में मौजूद सबसे स्वादिष्ट ड्रेसिंग में से एक है। प्रसिद्ध सॉस पहली बार 18वीं शताब्दी में फ्रांस में तैयार किया गया था। तब से, मेयोनेज़ की लोकप्रियता केवल बढ़ी है। आज यह लगभग हर टेबल पर कई किस्मों में पाया जा सकता है: वसायुक्त और हल्का, एडिटिव्स के साथ और बिना, घर का बना और स्टोर से खरीदा हुआ। इस स्वादिष्ट ड्रेसिंग को तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी विशेष विधि होती है। आख़िरकार, घर का बना मेयोनेज़ स्टोर से खरीदे गए सॉस का एक उत्कृष्ट विकल्प है जिसमें कई हानिकारक योजक होते हैं।

पारंपरिक संस्करण में, फ्रेंच ड्रेसिंग अंडे की जर्दी, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च और सिरके से बनाई जाती है। स्वाद के लिए नींबू और सरसों का उपयोग किया जाता था। क्लासिक रेसिपी से हटकर खट्टा क्रीम, उबली हुई जर्दी और सरसों से घर का बना मेयोनेज़ बनाने की कोशिश करें। यह सॉस इसकी तैयारी में आसानी, उत्पादों की उपलब्धता और उपयोग की बहुमुखी प्रतिभा से अलग है। खट्टा क्रीम मेयोनेज़ को मांस, पोल्ट्री, मछली, समुद्री भोजन के साथ परोसा जा सकता है, विभिन्न सलाद के साथ पकाया जा सकता है, या पके हुए माल में जोड़ा जा सकता है। यह हल्की और स्वादिष्ट चटनी आपके परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगी।

स्वाद जानकारी सॉस

सामग्री

• अंडे (उबले हुए जर्दी) - 3 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• सरसों - 1.5 चम्मच। बिना स्लाइड के;
• चीनी, नमक, पसंदीदा मसाले - स्वाद के लिए।

घर पर खट्टा क्रीम और सरसों से मेयोनेज़ कैसे बनाएं

अंडे सख्त उबले होने चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें ठंडे पानी से भरें और स्टोव पर रखें। उबाल आने दें, आंच को मध्यम से थोड़ा ऊपर रखें और 7 मिनट तक पकाएं। फिर तुरंत उबलता पानी निकाल दें और ठंडा पानी डालें। ठंडा होने के बाद, जर्दी को सफेद भाग से अलग करें; मेयोनेज़ के लिए आपको केवल पहले की आवश्यकता होगी। बाद वाले का उपयोग हरा बोर्स्ट, सलाद तैयार करने के लिए किया जा सकता है, या बस परिणामस्वरूप सॉस के साथ खाया जा सकता है।

जर्दी को एक गहरे कटोरे में रखें और उसमें सरसों डालें।

एक कांटा का उपयोग करके, एक सजातीय पेस्ट बनने तक सरसों को जर्दी के साथ मैश करें।

खट्टी क्रीम जितनी मोटी होगी, मेयोनेज़ उतना ही स्वादिष्ट होगा। 20-25% वसा सामग्री वाले उत्पाद का उपयोग करने का प्रयास करें। अंडे-सरसों के मिश्रण में खट्टा क्रीम मिलाएं।

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. यह आवश्यक है कि द्रव्यमान सजातीय हो और उसमें गांठें न हों।

अपने स्वाद के अनुसार नमक और चीनी मिला लें. आप चाहें तो अपनी पसंद के किसी भी अन्य मसाले का उपयोग कर सकते हैं। फिर से अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि सारी चीनी और नमक के क्रिस्टल घुल न जाएँ। मेयोनेज़ को अच्छा पीला रंग देने के लिए, आप इसमें एक चुटकी हल्दी मिला सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ घर का बना मेयोनेज़ पूरी तरह से तैयार है! इसे सलाद ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करें या मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए सॉस के रूप में परोसें। बॉन एपेतीत!

टीज़र नेटवर्क

मेयोनेज़ अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन आप इसका उपयोग और भी अधिक मूल सॉस बनाने के लिए कर सकते हैं:

1. "टार्टरस"। खट्टा क्रीम के साथ मेयोनेज़ में, बारीक कटा हुआ मसालेदार ककड़ी, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन की एक लौंग और बारीक कटा हुआ डिल जोड़ें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, इस दौरान सॉस घुल जाएगी।
2. "लहसुन।" खट्टा क्रीम मेयोनेज़ में स्वाद के लिए कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल और एक चुटकी नमक मिलाएं। हिलाएँ और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि सॉस अच्छी तरह से घुल जाए।
3. "करी"। तैयार सॉस में एक बड़ा चम्मच पेस्ट या करी मसाला, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं।
4. "पनीर।" 300 ग्राम हार्ड पनीर और 3 लहसुन की कलियाँ मध्यम कद्दूकस पर पीस लें और घर में बनी खट्टी क्रीम मेयोनेज़ में मिला दें। स्वादानुसार मसाला डालें और नींबू के रस की कुछ बूँदें मिलाएँ। चाहें तो बारीक कटा हुआ डिल डालें। मिश्रण को हिलाएँ और पानी के स्नान में रखें जब तक कि पनीर पूरी तरह से घुल न जाए। सॉस को ठंडा करें और परोसें।

मेयोनेज़ सॉस का सबसे पसंदीदा प्रकार है। वह पूरी दुनिया में जाने जाते हैं. सॉस पहली बार 18वीं शताब्दी में फ्रांस में तैयार किया गया था और तब से इसकी लोकप्रियता बढ़ती ही गई है। आज दुकानों में आप विभिन्न प्रकार के सॉस पा सकते हैं: हल्का, वसायुक्त, एडिटिव्स के साथ या बिना। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि खट्टा क्रीम मेयोनेज़ अब लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, जो न केवल घर पर, बल्कि रेस्तरां और कैफे में भी तैयार किया जाता है।

पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, तैयारी के लिए बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है: वनस्पति तेल, अंडे, नमक, सिरका और काली मिर्च। पकवान को न केवल स्वादिष्ट बल्कि सुगंधित बनाने के लिए गृहिणियां इसमें नींबू या सरसों मिलाती हैं। हालाँकि, आज शेफ धीरे-धीरे पारंपरिक व्यंजनों से हट रहे हैं और खट्टा क्रीम के साथ घर का बना मेयोनेज़ तैयार कर रहे हैं। वास्तव में, पकवान का यह संस्करण तैयार करना काफी सरल है। आपको कुछ उबली जर्दी, सरसों और खट्टा क्रीम लेने की जरूरत है। प्रत्येक गृहिणी अपने परिवार के सदस्यों के स्वाद और स्वास्थ्य की स्थिति को ध्यान में रखते हुए स्वतंत्र रूप से उत्पादों का अनुपात चुनती है। खट्टी क्रीम ड्रेसिंग मांस, पोल्ट्री, मछली, समुद्री भोजन और विभिन्न सलाद के लिए बहुत अच्छी है।

कई गृहिणियां मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम से बदलने से पहले झिझकती हैं, क्योंकि इस तरह की ड्रेसिंग के साथ तैयार पकवान का स्वाद पूरी तरह से अलग होगा। वास्तव में, खट्टा क्रीम मिलाने से पकवान को एक विशेष सुगंध और स्वाद मिलेगा। ड्रेसिंग अलग-अलग सामग्री मिलाए बिना और जड़ी-बूटियों या लहसुन दोनों के साथ अद्भुत है। यह सब आपकी प्राथमिकताओं और कल्पना पर निर्भर करता है। ध्यान दें कि विभिन्न प्रकार के मसालों और जड़ी-बूटियों से ड्रेसिंग का स्वाद भी अलग-अलग हो सकता है।

खट्टा क्रीम सॉस कैसे बनाये

हम कई विकल्पों पर गौर करेंगे. खट्टा क्रीम के साथ मेयोनेज़ की पहली रेसिपी में निम्नलिखित घटकों का उपयोग शामिल है:

• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सरसों - 1 चम्मच;
• चीनी - अधूरा चम्मच;
• नमक - अधूरा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 90 ग्राम।

जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, इस प्रकार की ड्रेसिंग में अंडे शामिल करना समाप्त हो जाता है, जबकि इसका स्वाद बिल्कुल भी नहीं बदलता है, उतना ही कोमल और समृद्ध रहता है। खट्टा क्रीम आधारित सॉस तैयार करने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को पहले से तैयार कटोरे में डालकर अच्छी तरह मिलाना होगा।

क्या ऐसी चटनी तैयार करते समय खट्टा क्रीम को मेयोनेज़ से बदलना संभव है? बेशक आप कर सकते हैं, लेकिन तब तैयार ड्रेसिंग का स्वाद मोटा और बहुत तीखा होगा, जो तैयार पकवान को बर्बाद कर सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आप पहले से ही एक पाक प्रयोग कर सकते हैं। हर बार वसा सामग्री के विभिन्न प्रतिशत की मेयोनेज़ जोड़ने का प्रयास करें। आप विभिन्न निर्माताओं से सॉस मिलाकर प्रयोग कर सकते हैं।

दही का उपयोग

लेकिन घर पर खट्टा क्रीम मेयोनेज़ के लिए निम्नलिखित नुस्खा की संरचना आपको आश्चर्यचकित कर सकती है:

• न्यूनतम वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• दही - 100 ग्राम;
• सरसों - कला. एल.;
• शहद - एक चम्मच से ज्यादा नहीं।

यहां भी आप अपनी रचनात्मकता को खुली छूट दे सकते हैं। यदि मैं बिना स्वाद वाला प्राकृतिक दही मिला दूं तो क्या होगा? या क्या यह स्ट्रॉबेरी स्वाद के साथ बेहतर है? आपको कौन सा शहद सबसे ज्यादा पसंद है - एक प्रकार का अनाज, हर्बल, मई, लिंडेन? या क्या आप नियमित सूरजमुखी पसंद करते हैं?

दही के साथ मेयोनेज़ के बजाय सरसों के साथ खट्टा क्रीम उन लोगों के लिए एकदम सही है जो मीठी चटनी पसंद करते हैं। यह ड्रेसिंग मछली के व्यंजन या हल्के सलाद के साथ परोसी जाती है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको कुछ भी नहीं चाहिए: बस सभी सामग्रियों को मिलाएं, ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें और ठंडा करें।

इसके अलावा, अक्सर विभिन्न मंचों पर गृहिणियां पूछती हैं कि क्या मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम मिलाना संभव है। जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, यह संभव है। लेकिन यह पाक तकनीक नवप्रवर्तकों और प्रयोगकर्ताओं के लिए अधिक उपयुक्त है। इसके अलावा, यह सच नहीं है कि परिणामी भोजन व्यावहारिक रूप से स्टोर उत्पाद से अलग नहीं होगा। जब तक इसका स्वाद नरम और अधिक मौलिक न हो जाए। लेकिन आप अपनी रचनात्मक कल्पना को आज़ादी दे सकते हैं। और यह हमेशा दिलचस्प, मनोरंजक और शिक्षाप्रद होता है। और अक्सर सबसे अप्रत्याशित खोजों की ओर ले जाता है।

निष्कर्ष

मेयोनेज़ के बजाय खट्टा क्रीम उन लोगों के लिए आदर्श है जो कम वसायुक्त भोजन पसंद करते हैं। हालाँकि, आपको उस डेयरी उत्पाद पर ध्यान देना चाहिए जिसमें वसा की मात्रा न्यूनतम प्रतिशत हो।

खट्टा क्रीम योजक का एकमात्र नुकसान इसकी स्थिरता है। यह स्टोर उत्पाद की तुलना में दुर्लभ साबित होता है। हालाँकि, यह पूरक के स्वाद और लोकप्रियता को प्रभावित नहीं करता है।

यदि आप मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम से बदलते हैं, तो आप अपना वजन कम कर सकते हैं। आख़िरकार, ऐसी ड्रेसिंग सबसे कम वसा सामग्री वाले डेयरी उत्पाद पर आधारित होती है। साथ ही, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि उचित पोषण, जहां ड्रेसिंग एक स्वादिष्ट (और दुर्लभ) अतिरिक्त होगी, आपको अधिक प्रभावी ढंग से अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करेगी।

खट्टा क्रीम सॉस, मेयोनेज़ के लिए प्रतिस्थापन: वीडियो

लोकप्रिय मांग के कारण, हम आपको घरेलू शाकाहारी मेयोनेज़ की हमारी विधि प्रदान करते हैं। मेयोनेज़ को स्वादिष्ट बनाने के लिए सबसे पहले अच्छे मूड में रहें। ये तो सभी जानते हैं कि बिना मूड के बनाई गई कोई भी डिश उतनी स्वादिष्ट नहीं होती.

1. खट्टा क्रीम - 250 ग्राम।
2. हल्दी - ¼ चम्मच
3. काला नमक ¼ छोटी चम्मच

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और मेयोनेज़ तैयार है.

पकाने की विधि 2: आटे के साथ शाकाहारी मेयोनेज़

• पानी - 1.5 कप;
• आटा - 6 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• सरसों का पाउडर - 1.5 चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - ¼ छोटा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• मूल काली मिर्च;

पैन में 1.5 कप ठंडा पानी डालें, 6 बड़े चम्मच डालें। आटा मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि आटा पूरी तरह से घुल न जाए। पैन को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें। गर्मी से निकालें और ठंडा करें; परिणामी द्रव्यमान गर्म नहीं रहना चाहिए।

खट्टा क्रीम, नमक, चीनी, सरसों का पाउडर, साइट्रिक एसिड (3 बड़े चम्मच पानी में पहले से घुला हुआ), चाकू की नोक पर पिसी हुई काली मिर्च डालें और मिक्सिंग अटैचमेंट का उपयोग करके पांच मिनट के लिए ब्लेंडर में फेंटें, फोटो संलग्न है।

चूंकि मेयोनेज़ काफी गाढ़ा होता है, इसलिए नियमित व्हिस्क फेंटने के लिए उपयुक्त नहीं है। फिर, फेंटना जारी रखते हुए, एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालें। मेयोनेज़ को अगले पांच मिनट तक फेंटना जारी रखें।

यदि आप अपनी मेयोनेज़ को अच्छा पीला रंग देना चाहते हैं, तो खाना पकाने के दौरान ¼ छोटा चम्मच डालें। हल्दी।

और यदि आपको लहसुन के स्वाद वाली मेयोनेज़ पसंद है, तो हम 0.5 चम्मच जोड़ने का सुझाव देते हैं। हींग.

मेयोनेज़ को एक सीलबंद कंटेनर में 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने का समय - 15 मिनट (ठंडा करने का समय छोड़कर)

पकाने की विधि 3: खट्टा क्रीम के साथ अंडे के बिना घर का बना शाकाहारी मेयोनेज़

आइए घर का बना मेयोनेज़ तैयार करें, जिसका उपयोग सलाद में किया जा सकता है, सूप में जोड़ा जा सकता है, या बस ब्रेड पर फैलाया जा सकता है :)

मेयोनेज़ तैयार करने के लिए यह लें:

- खट्टा क्रीम 250 जीआर।
- नमक 0.5 चम्मच।
- काला नमक 0.5 चम्मच।
- काली मिर्च 0.3 चम्मच।
-हींग 0.3 चम्मच।
- चीनी 1 बड़ा चम्मच।
- सरसों 0.5 चम्मच।
- हल्दी 0.3 चम्मच।
- वनस्पति तेल 2-3 बड़े चम्मच।

इस रेसिपी में हींग और काला नमक बहुत जरूरी है, इन्हें यहां रिप्लेस नहीं किया जा सकता...

सारी सामग्री मिला लें. मेयोनेज़ तैयार है!

पकाने की विधि 4: दूध के साथ शाकाहारी मेयोनेज़

यह मेयोनेज़ गाढ़ा, स्वादिष्ट, असली और सबसे महत्वपूर्ण रूप से प्राकृतिक बनता है। और गाय के दूध को सोया दूध से बदलकर एक दुबला संस्करण बनाया जा सकता है। और यह कुछ ही मिनटों में पक जाता है, अब आप खुद ही देख लेंगे।

• 300 मि.ली. गंधहीन सूरजमुखी तेल
• 150 मि.ली. दूध (ठंडा)
• 1 छोटा चम्मच। चम्मच (या कम) तैयार सरसों
• ¾ चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
• 2-3 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच नींबू का रस (या सिरका)
• ½ चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
• मसाले (वैकल्पिक)

अंडे के बिना घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं:

सलाह: अगर अचानक आपकी मेयोनेज़ गाढ़ी नहीं होती है, तो इसे कुछ मिनटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें और फिर इसे ब्लेंडर से दोबारा फेंटें। सब कुछ ठीक होना चाहिए!

1. अब बस चीनी और मसाले मिलाना बाकी है. या आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है - यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट होगा।

उत्पादों की इस मात्रा से आपको 0.5 लीटर स्वादिष्ट मेयोनेज़ मिलेगा, जिसे आप 5 मिनट में तैयार कर सकते हैं, और आप इसे अन्य सलाद में जोड़ सकते हैं, शाकाहारी स्नैक्स के साथ परोस सकते हैं, या बस ब्रेड पर फैला सकते हैं।

सलाह: दूध ठंडा (ठंडा) होना चाहिए, गर्म दूध से काम नहीं चलेगा। और एक और बात - आपको सबमर्सिबल ब्लेंडर से फेंटने की जरूरत है!

पकाने की विधि 5: दूध और अंडे के बिना लेंटेन मेयोनेज़

इस रेसिपी के अनुसार तैयार मेयोनेज़ शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के लिए उपयुक्त है।

मिश्रण:
सरसों - 1 चम्मच।
नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।
वनस्पति तेल - 100 मिली
नमक - 0.5 चम्मच।
चीनी - 0.5 चम्मच।
पानी

शाकाहारी मेयोनेज़ के मुख्य तत्व सरसों और परिष्कृत वनस्पति तेल हैं, इसलिए यह लगभग किसी भी आहार और आहार प्रतिबंध के लिए उपयुक्त है।
लीन मेयोनेज़ तैयार करना शुरू करने के लिए, आपको एक चम्मच तैयार सरसों में वनस्पति तेल की कुछ बूँदें मिलानी होंगी और व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाना होगा।

मेयोनेज़ पूरी दुनिया में सबसे पसंदीदा सॉस में से एक है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह वास्तव में मौजूद सबसे स्वादिष्ट ड्रेसिंग में से एक है। प्रसिद्ध सॉस पहली बार 18वीं शताब्दी में फ्रांस में तैयार किया गया था।

तब से, मेयोनेज़ की लोकप्रियता केवल बढ़ी है। आज यह लगभग हर टेबल पर कई किस्मों में पाया जा सकता है: वसायुक्त और हल्का, एडिटिव्स के साथ और बिना, घर का बना और स्टोर से खरीदा हुआ। इस स्वादिष्ट ड्रेसिंग को तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी विशेष विधि होती है। आख़िरकार, घर का बना मेयोनेज़ स्टोर से खरीदे गए सॉस का एक उत्कृष्ट विकल्प है जिसमें कई हानिकारक योजक होते हैं।

पारंपरिक संस्करण में, फ्रेंच ड्रेसिंग अंडे की जर्दी, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च और सिरके से बनाई जाती है। स्वाद के लिए नींबू और सरसों का उपयोग किया जाता था। क्लासिक रेसिपी से हटकर खट्टा क्रीम, उबली हुई जर्दी और सरसों से घर का बना मेयोनेज़ बनाने की कोशिश करें। यह सॉस इसकी तैयारी में आसानी, उत्पादों की उपलब्धता और उपयोग की बहुमुखी प्रतिभा से अलग है। खट्टा क्रीम मेयोनेज़ को मांस, पोल्ट्री, मछली, समुद्री भोजन के साथ परोसा जा सकता है, विभिन्न सलाद के साथ पकाया जा सकता है, या पके हुए माल में जोड़ा जा सकता है। यह हल्की और स्वादिष्ट चटनी आपके परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगी।

घर पर खट्टा क्रीम और सरसों से मेयोनेज़ कैसे बनाएं

अंडे सख्त उबले होने चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें ठंडे पानी से भरें और स्टोव पर रखें। उबाल आने दें, आंच को मध्यम से थोड़ा ऊपर रखें और 7 मिनट तक पकाएं। फिर तुरंत उबलता पानी निकाल दें और ठंडा पानी डालें। ठंडा होने के बाद, जर्दी को सफेद भाग से अलग करें; मेयोनेज़ के लिए आपको केवल पहले की आवश्यकता होगी। बाद वाले का उपयोग हरा बोर्स्ट, सलाद तैयार करने के लिए किया जा सकता है, या बस परिणामस्वरूप सॉस के साथ खाया जा सकता है।

जर्दी को एक गहरे कटोरे में रखें और उसमें सरसों डालें।

एक कांटा का उपयोग करके, एक सजातीय पेस्ट बनने तक सरसों को जर्दी के साथ मैश करें।

खट्टी क्रीम जितनी मोटी होगी, मेयोनेज़ उतना ही स्वादिष्ट होगा। 20-25% वसा सामग्री वाले उत्पाद का उपयोग करने का प्रयास करें। अंडे-सरसों के मिश्रण में खट्टा क्रीम मिलाएं।

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. यह आवश्यक है कि द्रव्यमान सजातीय हो और उसमें गांठें न हों।

अपने स्वाद के अनुसार नमक और चीनी मिला लें. आप चाहें तो अपनी पसंद के किसी भी अन्य मसाले का उपयोग कर सकते हैं। फिर से अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि सारी चीनी और नमक के क्रिस्टल घुल न जाएँ। मेयोनेज़ को अच्छा पीला रंग देने के लिए, आप इसमें एक चुटकी हल्दी मिला सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ घर का बना मेयोनेज़ पूरी तरह से तैयार है! इसे सलाद ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करें या मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए सॉस के रूप में परोसें। बॉन एपेतीत!

मेयोनेज़ अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन आप इसका उपयोग और भी अधिक मूल सॉस बनाने के लिए कर सकते हैं:

1. "टार्टरस"। खट्टा क्रीम के साथ मेयोनेज़ में, बारीक कटा हुआ मसालेदार ककड़ी, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन की एक लौंग और बारीक कटा हुआ डिल जोड़ें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, इस दौरान सॉस घुल जाएगी।
2. "लहसुन।" खट्टा क्रीम मेयोनेज़ में स्वाद के लिए कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल और एक चुटकी नमक मिलाएं। हिलाएँ और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि सॉस अच्छी तरह से घुल जाए।
3. "करी"। तैयार सॉस में एक बड़ा चम्मच पेस्ट या करी मसाला, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं।
4. "पनीर।" 300 ग्राम हार्ड पनीर और 3 लहसुन की कलियाँ मध्यम कद्दूकस पर पीस लें और घर में बनी खट्टी क्रीम मेयोनेज़ में मिला दें। स्वादानुसार मसाला डालें और नींबू के रस की कुछ बूँदें मिलाएँ। चाहें तो बारीक कटा हुआ डिल डालें। मिश्रण को हिलाएँ और पानी के स्नान में रखें जब तक कि पनीर पूरी तरह से घुल न जाए। सॉस को ठंडा करें और परोसें।

- यह स्टोर-खरीदी का एक उत्कृष्ट विकल्प है, क्योंकि इसमें न केवल संरक्षक नहीं होते हैं और यह स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि आप स्वाद के लिए इसमें जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी मिला सकते हैं। घर का बना मेयोनेज़ जल्दी तैयार हो जाता है - 5 मिनट में।

यदि आप केवल अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ पकाते हैं, तो सॉस काफ़ी कड़वा हो जाता है, इसलिए यदि आप जैतून का तेल जोड़ना चाहते हैं, तो इसे 50:50 के अनुपात में सूरजमुखी तेल के साथ मिलाना बेहतर है। या आप खट्टा क्रीम और सूरजमुखी या जैतून के तेल के साथ घर का बना मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं।

सिरके को नींबू के रस से बदला जा सकता है।

खट्टा क्रीम के साथ अंडे के बिना घर का बना मेयोनेज़

एक गिलास खट्टी क्रीम के लिए सामग्री (250 मि.ली.)

• खट्टा क्रीम 250 जीआर।
• 1-3 बड़े चम्मच. एल.एक जैतून या सूरजमुखी तेल
• 1/3 छोटा चम्मच. हींग
• चीनी 1 बड़ा चम्मच. एल
• स्वादानुसार काला नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च
• 1/4 छोटा चम्मच. हल्दी (वैकल्पिक)
• चुटकीभर (0.5 चम्मच) सरसों का पाउडर (वैकल्पिक)

खट्टा क्रीम में सभी सूखी सामग्रियां मिलाएं, फिर मक्खन। सभी चीजों को एक साथ अच्छी तरह मिलाएं और इसे 15 मिनट तक पकने दें।

अंडे के बिना घर का बना मेयोनेज़

• 150 मिली दूध
• 300 ml पौधा. तेल
• 1 छोटा चम्मच। एल सरसों
• 2-3 बड़े चम्मच. एल नींबू का रस
• 1 चम्मच। नमक (या स्वादानुसार)

तैयारी:

1. एक मिक्सिंग गिलास में दूध और मक्खन मिलाएं।
2. नमक और राई डालें.
3. मिश्रण को हैंड ब्लेंडर से तब तक ब्लेंड करें जब तक यह इमल्सीफाई न होने लगे।
4. नींबू का रस डालें, गाढ़ा होने तक फेंटें, स्वादानुसार मसाला डालें।

सभी! आपको 0.5 लीटर स्वादिष्ट घर का बना मेयोनेज़ मिलेगा। इसे रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।

सामग्री:

• 2 ताजे चिकन अंडे, अधिमानतः घर का बना हुआ
• 250 मिली वनस्पति तेल (या जैतून का तेल, या दोनों का मिश्रण)
• 0.5 चम्मच नमक
• 1 चम्मच चीनी
• 1-2 चम्मच तैयार सरसों
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस (या स्वाद के लिए सिरका - टेबल, वाइन)
• वैकल्पिक - काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ

इस होममेड मेयोनेज़ को तैयार करने के दो तरीके हैं: क्लासिक और त्वरित। पहले विकल्प में, केवल जर्दी का उपयोग किया जाता है, और दूसरे में, पूरे अंडे का उपयोग किया जाता है।

जर्दी के साथ घर का बना मेयोनेज़ बनाना:

1. दो जर्दी अलग कर लें. घरेलू मुर्गियों के ताजे अंडे का उपयोग करना बेहतर है। मेयोनेज़ का रंग अधिक गहरा हो जाएगा।
2. जर्दी में नमक, चीनी, सरसों मिलाएं। आप मोर्टार में पाउडर के रूप में पिसी हुई जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं।
3. धीमी गति से मिक्सर से फेंटना शुरू करें। आप इसे पुराने तरीके से, व्हिस्क के साथ कर सकते हैं, लेकिन यह अधिक समय लेने वाला और थकाऊ है।
4. फेंटना जारी रखते हुए, हम तेल डालना शुरू करते हैं, पहले बहुत थोड़ा-थोड़ा करके - एक बार में आधा चम्मच।
5. मिश्रण के गाढ़ा हो जाने के बाद, बोतल से एक छोटी सी धारा में तब तक डालें जब तक कि तेल ख़त्म न हो जाए। हम मिक्सर की गति भी बढ़ाते हैं।
6. परिणाम एक मोटी स्थिरता है. - इसमें नींबू का रस (सिरका) डालकर मिलाएं.
7. मेयोनेज़ तैयार है, लेकिन अगर इसकी स्थिरता बहुत गाढ़ी है, तो इसे ठंडे उबले पानी से पतला करें और हिलाएं। चाहें तो नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं.

अंडे से घर का बना मेयोनेज़ बनाना एक त्वरित तरीका है:

1. एक कटोरे में दो साबुत अंडे तोड़ें, नमक, चीनी, सरसों, काली मिर्च डालें।
2. प्यूरी अटैचमेंट के साथ एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, फेंटना शुरू करें और धीरे-धीरे एक छोटी सी धारा में तेल डालें।
3. अंत में, नींबू का रस या सिरका।
4. एक मिनट में मेयोनेज़ तैयार है. 250 मिलीलीटर तेल डालने पर, हमें एक सॉस मिलती है जो पहले मामले की तुलना में पतली होती है, और स्टोर से खरीदी गई सॉस की तरह दिखती है। यदि आप थोड़ा और तेल (300 मिली) मिलाएंगे तो मेयोनेज़ गाढ़ा हो जाएगा।

यह ध्यान देने योग्य बात है कि आप इस मेयोनेज़ से कुछ भी बेक नहीं कर पाएंगे (और इसका उद्देश्य ऐसा नहीं है)। गर्म होने पर, घर का बना मेयोनेज़ अपने घटकों - तेल और अन्य घटकों से घी में टूट जाता है।