طرز تهیه شیرینی چوکس برای دستور العمل های اکلر. اکلر و پروفیترول: دستور العمل ها و نکات آشپزی. چند قانون برای تهیه شیرینی چوکس کلاسیک

سلام بچه ها!

چه کسی اکلر را دوست ندارد؟ به نظر من احمقی وجود ندارد. همه این کیک های کاسترد مبتکرانه را با پوسته نازک، خامه هوادار و مایه شکلاتی دوست دارند.

در نسخه کلاسیکاکلر فرانسوی با کاسترد پر شده است.

و من هنوز سعی می کنم به یاد بیاورم که آن پای کاسترد نمادین با چه چیزی فروخته شد: به نظرم می رسد که آنها بیشتر با کرم کره شارلوت بودند، درست است؟

اما من مطمئناً به یاد دارم که همیشه مقدار زیادی از این پر کردن داشتم و خیلی چرب بودم. چیزی که من بیشتر دوست داشتم خود پوسته بود. حتی بیشتر می گویم ، اکنون از "پاک کردن" آدمک ها بلافاصله از ورقه پخت بیشتر لذت می برم تا از اکلرهای آماده با پر کردن.

بنابراین، امروز به شما پیشنهاد می کنم یک نسخه مدرن و سبک تر از اکلر تهیه کنید: با ماسکارپونه، خامه و توت فرنگی.

طعم آن بسیار شبیه به کیک های کاسترد شوروی است، اما این ها بسیار سبک تر و هواتر هستند.

اما فیلینگ البته سلیقه ای است. اصلی ترین چیز ما هستیم بیایید با جزئیات به آن نگاه کنیمطرز تهیه شیرینی چوکس عالی برای اکلر، و همچنین تمام نکات ظریف پخت و پر کردن اکلر را یاد بگیرید.

به طور کلی، مقاله امروز درخشان است! در اینجا کل فرآیند تهیه اکلر از A تا Z آمده است: از شروع شیرینی چوکسو با دو نوع پوشش اصلی خاتمه می یابد. در ضمن من بهت میدم به اندازه 3 گزینه پر کردن برای انتخاب.

اکنون اکلرها، همراه با، دومین جوانی خود را تجربه می کنند. همه شیرینی‌پزهای دنیا دیوانه‌وار برای صاف‌ترین، توخالی‌ترین و اصلی‌ترین اکلرها با هم رقابت می‌کنند. چگونه و با چه چیزی اکنون تزئین نشده اند.

در اینجا فقط چند نمونه از تال اشپیگل، یک شیرینی پز شیفته دسر و کفش آورده شده است:

پس از کجا شروع کنیم؟

دستور پخت شیرینی چوکس

ابتدا بیایید لیستی از مواد تشکیل دهنده شیرینی چوکس را بنویسیم. با وجود پیچیدگی و نبوغ، ترکیب شیرینی choux برای اکلرها فوق العاده ساده و کوتاه است.

محصولات مورد نیاز:

• آب - 200 میلی لیتر
• کره- 100 گرم
• شکر - 5 گرم.
• نمک - 1 پیمانه
• آرد - 130 گرم.
• تخم مرغ، دمای اتاق - 210 گرم. (≈4 عدد)

روش پخت:

در همین حین، در حالی که اکلرها در حال خنک شدن هستند، من در مورد کرم ماسکارپونه به شما می گویم و چند دستور دیگر برای فیلینگ های مورد علاقه ام برای اکلر ارائه می کنم.

3 دستور تهیه کرم اکلر

کرم با ماسکارپونه

بیایید محصولات زیر را در نظر بگیریم:

• خامه سنگین 33-35٪، سرد - 200 گرم.
• پنیر ماسکارپونه سرد - 200 گرم.
• پودر قند - 80 گرم.
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری.

به علاوه:

• هر پوره میوه یا توت - 70 گرم.

دستور پخت:

1. کاسه همزن و همزن را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه خنک کنید. این کار باعث می شود خامه سریعتر هم بزنید.
2. خامه را بزنید تا سفت شود.
   

   مراقب باشید خامه را زیاد نزنید وگرنه جدا می شود. همزن را به طور دوره ای متوقف کنید و به قوام آن نگاه کنید: اگر خامه شکل خود را حفظ کرد و ریزش نکرد، خامه فرم گرفته آماده است.

3. به طور جداگانه، ماسکارپونه را با پودر قند و وانیل کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود (+ در صورت تمایل پوره میوه).
4. خامه را در ماسکارپونه قرار دهید و با حرکات تا زدن از پایین به بالا، دو جرم را با کاردک با احتیاط مخلوط کنید.
   

   برای مدت طولانی هم نزنید، در غیر این صورت ممکن است خامه منجمد شود.

5. خامه تمام شده را با نازکترین نوک که دارید داخل کیسه شیرینی میریزیم و دو طرف اکلرها را پر میکنیم و با همان نوک یا پشت قاشق چایخوری در طرفین یا کف اکلر سوراخهایی ایجاد میکنیم.

اگر نمی‌خواهید با کیسه‌های لوله‌کشی زحمت بکشید، می‌توانید به قول شوهرم فقط "ساندویچ" کاستارد درست کنید. برای این کار اکلرها را از طول تا وسط ببرید و با قاشق معمولی کیک ها را با خامه پر کنید.

کاسترد وانیلی

برای آن ما نیاز خواهیم داشت:

• شیر - 500 گرم.
• شکر - 120 گرم.
• وانیل طبیعی - 1 غلاف یاعصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری.
• تخم مرغ - 50 گرم. (≈1 عدد)
• زرده - 40 گرم. (≈2 عدد)
• نشاسته ذرت - 60 گرم.

علاوه بر این (برای کرم هوادارتر):

• خامه سنگین 33-36٪، سرد - 150 گرم.

1. شیر را در قابلمه بریزید و ½ قسمت شکر (60 گرم) را اضافه کنید. (شکر از سوختن شیر جلوگیری می کند).دانه های وانیل را از طول نصف کنید و دانه ها را با چاقو جدا کنید. غلاف وانیل را به همراه دانه ها در قابلمه ای با شیر بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. شیر را به جوش بیاورید.
2. در حالی که شیر در حال گرم شدن است، در ظرفی جداگانه، تخم مرغ، زرده و 60 گرم باقیمانده را با همزن بزنید. شکر و نشاسته تا زمانی که یک توده همگن تشکیل شود.
3. وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید و ظرف را از روی حرارت بردارید. چوب وانیل را بردارید، حدود 1/3 از شیر را داخل کاسه مخلوط تخم مرغ بریزید و به شدت هم بزنید.
4. مخلوط به دست آمده را دوباره داخل ماهیتابه حاوی شیر بریزید و سریع با لیسک هم بزنید.
5. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا کرم غلیظ و یکدست و بدون گلوله تشکیل شود. 1-2 دقیقه طول می کشد، نه بیشتر.
6. بعد از اینکه کرم غلیظ شد، ظرف را از روی حرارت بردارید و روی آن را با فیلم بپوشانید تا فیلم کاملاً به سطح خامه بچسبد (در غیر این صورت پوسته ناخوشایندی تشکیل می شود) و بگذارید تا کاملا خنک شود.
7. قبل از پر کردن اکلرها با کاسترد، آن را با لیسک خوب مخلوط کنید.
8. برای حالت مطبوع تر، خامه فرم گرفته را به کاسترد خنک شده اضافه کنید، پس از مخلوط کردن آن (در دستور قبلی خامه با ماسکارپونه نحوه زدن خامه را توضیح دادم).

کاسترد شکلاتی برای اکلر

اکلرهای مدرن اغلب با خامه شکلاتی تهیه می شوند. آن را هم بپزیم.

مواد تشکیل دهنده:

• کاسترد - 500 گرم. (دستور پخت بالا⇑)
• شکلات تیره - 150 گرم.

آماده سازی:

1. کاسترد را طبق دستور بالا آماده کنید (وانیل اضافه نکنید).
2. شکلات ریز خرد شده را به خامه تازه آماده شده اضافه کنید و با لیسک کاملاً مخلوط کنید تا شکلات کاملا حل شود.
3. باحال خامه شکلاتی، آن را محکم با فیلم چسبناک بپوشانید.
4. قبل از استفاده با لیسک هم بزنید.

همچنین می توانید مانند دستور قبلی خامه فرم گرفته را با خامه شکلاتی مخلوط کنید. اکلر عکس بعدی دقیقا با این کرم پر شده است.

دستور لعاب

قبلاً لعاب ما برای اکلر از شکر معمولی فاج با کاکائو ساخته می شد. فوق العاده بود هنگام گاز گرفتن، لعاب کمی خرد شد و ساختار دانه ای منحصر به فردی داشت. من واقعا او را دوست داشتم.

اما ما رژ لب درست نمی کنیم. با چنین انتخاب گسترده ای از شکلات با کیفیت، دیگر مهم نیست.

ساده ترین آیسینگ را از خامه و شکلات تهیه می کنیم.

برای لعاب تهیه کنید:

• خامه غلیظ، 33-36٪ - 100 گرم.
• شکلات تیره - 100 گرم.

آماده سازی:

1. خامه را روی حرارت ملایم بجوشانید.
2. شکلات را به قطعات کوچک برش دهید و در خامه داغ بریزید.
3. با کاردک کاملاً مخلوط کنید تا لعاب براق یکدستی به دست آید.
4. قبل از استفاده، لعاب را کمی خنک کنید.
5. اکلرهای پر شده را تا نیمه در لعاب فرو کنید و بگذارید تا سفت شوند.

همانطور که می بینید من این بار اکلرهای بدون لعاب دارم. روی آن ها را با همان خامه ماسکارپونه داخل آن تزیین کردم و برش های توت فرنگی و مغزهای کاراملی شده اضافه کردم.

معلوم شد فوق العاده خوشمزه است.

و در آخر برای اینکه کاملا اخطار و مسلح شوید دستور شیک دیگری برای روکش اکلر به شما میدهم به نام کراکلین.

به طور گسترده توسط قنادی ها در سراسر جهان استفاده می شود. به سرعت پخته می شود، چشمگیر به نظر می رسد و همیشه می توانید یک یدکی در فریزر داشته باشید. بنابراین، در اینجا دستور العمل است.

کراکلین برای پوشاندن اکلر

محصولات مورد نیاز:

• کره - 100 گرم.
• آرد - 120 گرم.
• شکر (سفید یا قهوه ای) - 120 گرم.

1. تمام مواد را به معنای واقعی کلمه به مدت 30 ثانیه در میکسر یا مخلوط کن مخلوط کنید.
2. خمیر حاصل را به سرعت به شکل یک توپ جمع کنید و آن را به صورت یک لایه نازک به ضخامت 1-2 میلی متر بین دو ورق کاغذ روغنی بغلتانید.
3. خمیر را به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار دهید.
4. از خمیر مستطیل هایی متناسب با اندازه اکلرها جدا کنید. قبل از پخت، هر اکلر را با یک نوار کراکلین بپوشانید و بپزید.

این اکلرها دیگر نیازی به پوشاندن با لعاب ندارند.

برای کراکلین شکلاتی 20 گرم کم کنید آرد را با 20 گرم جایگزین کنید. کاکائو

و با افزودن رنگ خوراکی می توانید نتیجه جالب تری دریافت کنید))

با آن، من می روم.

اکلرهای خود را آماده کنید و فراموش نکنید که برداشت خود را در نظرات به اشتراک بگذارید.

با تشکر از همه!

موفق باشید، عشق و صبر.

دستورالعمل آشپزی

50 دقیقه چاپ

1. 250 میلی لیتر آب را بجوشانید، روغن، نمک را اضافه کنید، بجوشانید.

2. آرد را به آب در حال جوش اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و 2 دقیقه بپزید. ابزار آرد بذر آرد باید الک شود حتی اگر خودتان آن را آسیاب کنید و تضمین کنید که گلوله و گلوله نباشد. با بیدار شدن از طریق الک، آرد شل می شود، با اکسیژن اشباع می شود، خمیر بهتر بلند می شود و سپس بافت بهتری دارد. می توانید با استفاده از هر غربال ریز یا مثلاً یک بذرپاش مخصوص OXO که بر اساس یک صندلی گهواره ای مراقبه کار می کند الک کنید.

3. مخلوط را کمی خنک کنید.

4. یک تخم مرغ را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، دومی را اضافه کنید، مخلوط کنید. تمام تخم مرغ ها را به این ترتیب اضافه کنید.
تخت خواب نحوه بررسی کیفیت تخم مرغ

5. سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید (یا با روغن چرب کنید).
ابزار کاغذ پخت پای ها را باز کنیدو کیچ ها برای پخت یکنواخت بهتر است داخل فر روی توری قرار دهید و برای اینکه سس جوشیده از حرارت بین میله ها چکه نکند کاغذ پخت کمک می کند. به عنوان مثال، فنلاندی ها یک محصول خوب تولید می کنند - کاملا متراکم است و در حال حاضر به ورق هایی تقسیم شده است که به راحتی از جعبه خارج می شوند. و دیگر چیزی از کاغذ لازم نیست.

6. با قاشق یا با استفاده از سرنگ شیرینی پزی خمیر را در لوله هایی به طول 10-11 سانتی متر بریزید.
ابزار قاشق قسمت یک قاشق غذاخوری عملکردهای مختلفی دارد. با کمک آن می توانید به راحتی داخل میوه ها را با دانه ها جدا کرده و قطعات را برش دهید فرم صحیح- گرد، بیضی و مربع. هنگام سرو غذاهای آماده، سرو سس یا سس نیز مفید است. قاشق غذاخوری از نظر نوع ماده ای که از آن ساخته می شود متفاوت است. قاشق‌های فولادی ضد زنگ برای کار با سبزیجات و میوه‌ها بهینه هستند و آنهایی که از پلاستیک مقاوم در برابر حرارت ساخته شده‌اند به سطوح تابه‌ها آسیب نمی‌رسانند و به شما امکان می‌دهند غذاهای داغ را با خیال راحت و آسان سرو کنید.

7. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید، تا زمانی که قهوه ای طلایی شود، حدود 35-40 دقیقه بپزید.
در حین پخت در فر را باز نکنید. ابزار دماسنج فر اینکه چگونه فر واقعاً گرم می شود، حتی اگر دمای خاصی را تنظیم کنید، فقط با تجربه قابل درک است. بهتر است یک دماسنج کوچک در دست داشته باشید که در فر قرار داده شود یا به سادگی روی گریل آویزان شود. و بهتر است که درجه سانتیگراد و فارنهایت را به طور همزمان و دقیق نشان دهد - مانند ساعت سوئیسی. دماسنج زمانی مهم است که رعایت دقیق آن ضروری باشد رژیم دما: در مورد پخت گویند.

8. کیک های آماده را با استفاده از سرنگ شیرینی پزی با خامه پر کنید.

9. می توانید شکلات ذوب شده را روی کیک ها بریزید و روی آن ها پرک نارگیل بپاشید.

کره را به مکعب های کوچک برش دهید و همراه با نمک و شکر در قابلمه ای بریزید. در آب بریزید، روی آتش بگذارید، کره را آب کنید و بجوشانید.

مدام با لیسک هم زدن، تمام آرد را یکباره داخل قابلمه بریزید. ورز دادن را به شدت ادامه دهید تا خمیر از کناره های تابه جدا شود و به هم برسند. آن را به یک کاسه منتقل کنید، با یک حوله بپوشانید و تا دمای 30 تا 35 درجه سانتیگراد خنک کنید.

تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و کمی هم بزنید. با همزن برقی شروع به زدن خمیر کنید سرعت متوسطیا در غذاساز. تخم مرغ ها را هر بار 1 قاشق غذاخوری به خمیر اضافه کنید. l.، به طور مداوم هم بزنید تا خمیر صاف و یکدست شود.

فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید. خمیر را در یک کیسه شیرینی پزی با نوک گرد 10 میلی متری برای کیک های به طول 7 سانتی متر یا 20 میلی متر برای کیک های بلند 15 سانتی متری قرار دهید و نوک آن را نزدیک سینی فر نگه دارید. در انتها یک حرکت تند در جهت مخالف انجام دهید تا خمیر بشکند. اگر نوک تیز داشتید، آن را با انگشتی که با آب مرطوب کرده اید صاف کنید.
قالب را در فر قرار دهید و به مدت 5 دقیقه بپزید. سپس در فر را 1 سانتی متر باز کنید (تا بخار خارج شود) و 30 دقیقه دیگر بپزید. اکلرها باید حجم بیشتری پیدا کنند و طلایی شوند.

اکلرهای تمام شده را از وسط از طول برش دهید. باحال اکلرها را با خامه پر کنید و روی لعاب بریزید.

زرده ها را با 3 قاشق غذاخوری خرد کنید. ل شیر و نشاسته بقیه شیر را در قابلمه ای بریزید و شکر و دانه های وانیل را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. 1/2 فنجان شیر در حال جوش را در زرده ها بریزید و مدام با لیسک هم بزنید. سپس خامه زرده را با شیر در حال جوش در قابلمه ای بریزید و مدام هم بزنید تا بجوشد. 1 دقیقه بپزید. باحال

اکلر یک خوراکی لذیذ است که همه از دوران کودکی آشنا هستند. آنها کیک های مستطیلی شکلی هستند که با خامه پر شده و روی آنها مایه کیک قرار گرفته است. خمیر این دسر به چوکس نیاز دارد که با کره یا مارگارین، تخم مرغ، آب و آرد تهیه شده است. اما بسته به ترجیحات شخصی می توانید با پر کردن آزمایش کنید و از ترکیبات مختلف استفاده کنید. بیایید به رایج ترین دستور العمل های اکلر با پر کردن های مختلف نگاه کنیم.

در نسخه کلاسیک، اکلر پر شده است کاسترد.

برای تهیه غذا به موارد زیر نیاز دارید:

برای آزمون:

• 4 عدد تخم مرغ؛
• نصف چوب روغن چرب؛
• 0.25 لیتر آب؛
• 150 گرم آرد با کیفیت خوب؛
• 5 گرم شکر گرانول؛
• 2 گرم نمک.

برای فیلر:

• یک کارتن شیر؛
• یک جفت تخم مرغ؛
• 200 گرم شکر گرانول؛
• 150 گرم آرد؛
• یک تکه کره 40 گرم؛
• کمی وانیل

برای لعاب:

• نصف لیمو؛
• 20 میلی لیتر آب؛
• 50-70 گرم پودر قند.

رویه عملیاتی:

1. ابتدا باید کاسترد را برای اکلرها آماده کنید. وقتی زمان پر کردن کیک ها می رسد باید خنک شده باشد. ابتدا باید 2/3 حجم شیر بالا را بجوشانید.
2. سپس شیر باقیمانده را با تخم مرغ مخلوط کرده، آرد و وانیلین را اضافه کنید. کل جرم را کاملاً مخلوط کنید.
3. شیر جوشیده را بدون وقفه هم زدن، داخل مخلوط حاصل بریزید. مخلوط را روی حرارت ملایم به جوش بیاورید.
4. به محض ظاهر شدن اولین حباب ها، ظرف را از مشعل خارج کرده و یک تکه روغن چرب را داخل آن بریزید.
5. در حالی که خامه در حال خنک شدن است، شیرینی چوکس را برای اکلر آماده کنید. یک قابلمه را با آب پر کنید، شکر و کمی نمک اضافه کنید. کره برش خورده را در اینجا قرار دهید (می توانید از مارگارین مرغوب نیز استفاده کنید) و روی اجاق گاز قرار دهید.
6. وقتی مخلوط یکدست شد با قاشق آرد را به آرامی اضافه کنید و با کفگیر پایه را هم بزنید و سپس بگذارید خنک شود.
7. تخم مرغ ها را یکی یکی در پایه قرار دهید. هر مورد بعدی را فقط زمانی می توان اضافه کرد که خمیر کاملاً خمیر قبلی را خورده باشد.
8. پایه خامه ای را داخل یک کیسه شیرینی با نازل ستاره ای شکل قرار دهید و نوارهایی از خمیر را به طول 7 سانتی متر در قالبی که با کاغذ ردیابی پوشانده شده است فشار دهید، مهم است که برای آنها جا وجود داشته باشد، زیرا کیک ها به طور قابل توجهی "رشد" می کنند در طول فرآیند پخت
9. سینی فر را در فر قرار دهید، اکلرها را بپزید و بگذارید کمی خنک شوند. سپس با استفاده از سرنگ آنها را با خامه پر کنید.
10. وقتی قسمت ها آماده شد، لعاب اکلرها را درست کنید: آب نصف لیمو را بگیرید، آب و پودر قند را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود و روی قسمت ها بریزید.

مهم! برای اینکه کیک ها پف دار شوند، می توانید ورقه پخت را تنها پس از گرم شدن 180 تا 200 درجه در محفظه فر قرار دهید.

اکلرهای سنتی فرانسوی

از آنجایی که فرانسه زادگاه اکلرها محسوب می شود، نمی توان از روش تهیه خامه چنین دسری که توسط قنادی های این کشور استفاده می شود، چشم پوشی کرد.

در طول کار شما نیاز دارید:

• شیرینی چوکس;
• 6 زرده تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری نشاسته؛
• شیر 400 میلی لیتر؛
• 100-120 گرم شکر؛
• وانیل

دنباله کار:

1. کیک ها را بپزید و در سینی بگذارید تا خنک شوند.
2. زرده ها را با نشاسته مخلوط کنید سپس 100 میلی لیتر شیر اضافه کنید و مخلوط را با لیسک بزنید.
3. شیر باقی مانده را در قابلمه بریزید و شکر و وانیل را اضافه کنید و بجوشانید.
4. شیر در حال جوش را با احتیاط داخل مخلوط تخم مرغ و نشاسته آماده شده بریزید و مدام هم بزنید. روی اجاق گاز قرار دهید تا به جوش آید و سپس از روی حرارت بردارید.
5. مخلوط را خنک کنید، آن را به کیسه منتقل کنید و اکلرهای از قبل پخته شده را پر کنید.

کیک هایی که با این فیلینگ درست می شوند تا 36 ساعت طراوت و هوای خود را از دست نمی دهند.

شیرینی choux عالی برای اکلر

خمیر ایده آل برای اکلر چیست؟ هر آشپزی این را به روش خود می‌فهمد، اما در این بخش به دستور پخت پایه می‌پردازیم که حتی یک خانم خانه‌دار بی‌تجربه نیز می‌تواند آن را تهیه کند. علاوه بر این، این ترکیب حاوی تخم مرغ نیست و افرادی که به دلایلی از مصرف این محصول منع شده اند، می توانند از این دسر لذت ببرند.

برای ایجاد پایه شما نیاز دارید:

• شیر 400 میلی لیتر؛
• یک بسته کره یا مارگارین؛
• شکر 60 گرم؛
• 3-4 فنجان آرد؛
• 10 گرم مخمر فشرده؛
• 5 گرم جوش شیرین.

دنباله کار:

1. شیر را در قابلمه ای گرم کنید تا اولین حباب ظاهر شود و سپس کره یا مارگارین و شکر گرانول را به آن اضافه کنید. پخت را ادامه دهید تا مواد حل شوند.
2. مخلوط را خنک کنید و سپس با یک لیوان آرد مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. در یک کاسه جداگانه، مخمر فشرده را با مقدار کمی شیر ترکیب کنید و یک ربع صبر کنید تا کف ملایمی ظاهر شود.
4. مایه را با مایه خنک شده مخلوط کرده، نوشابه را اضافه کرده، هم بزنید و نیم ساعت بگذارید تا ور بیاید. خمیر نباید به دست شما بچسبد.

وقتی پایه آماده شد، تنها چیزی که باقی می ماند این است که قسمت ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ ردیابی پوشانده شده است قرار دهید و آنها را در فر داغ قرار دهید تا بپزند.

اکلر با شیر تغلیظ شده

یکی دیگر از پر کردن های محبوب برای اکلر شیر تغلیظ شده است.

• پایه کیک؛
• یک قوطی شیر تغلیظ شده آب پز؛
• 80-110 گرم کره؛
• یک قاشق چایخوری کنیاک یا لیکور.

روند کار:

1. اکلرها را آماده کنید و با احتیاط داخل بشقاب بریزید و بگذارید خنک شوند.
2. کره را تکه تکه کنید و در جای گرم قرار دهید تا ذوب شود.
3. شیر تغلیظ شده را در یک کاسه مخلوط کن بریزید، مخلوط چربی، کنیاک یا لیکور را اضافه کنید و هم بزنید تا جرم یکدست شود.
4. یک سرنگ شیرینی پزی را با خامه پر کنید و فیلینگ را داخل کیک ها قرار دهید.

اگر دسر برای کودکان تهیه می شود، بهتر است از الکل استفاده نکنید، بلکه خامه را فقط از شیر تغلیظ شده و کره درست کنید.

دسر با خامه کره

با افزودن پوره میوه یا توت، شیر تغلیظ شده، کاکائو، پنیر کوتیج یا پنیر نرم به مواد اصلی، می توانید باترکریم برای اکلر را به روش های مختلف تهیه کنید. یک دستور دسر با پر کردن کره و پنیر را در نظر بگیرید.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• پایه کاسترد؛
• 100 گرم کره؛
• 100 گرم پنیر نرم؛
• شکر

دنباله کار:

1. اکلرها را بپزید و در بشقاب بگذارید تا خنک شوند.
2. کره را نرم کرده، با پنیر و شکر گرانول مخلوط کنید، هم بزنید تا یکدست شود.
3. وقتی شکر کاملا حل شد خامه را داخل سرنگ یا کیسه شیرینی بریزید و قسمت های آن را پر کنید.

به روشی مشابه، می توانید یک پرکننده روغن با افزودنی های دیگر درست کنید.

اکلر شکلاتی

نه تنها کودکان، بلکه بزرگسالان نیز عاشق شکلات هستند و بنابراین کیک هایی با چنین پر کردنی هیچ کس را بی تفاوت نمی گذارند.

برای تهیه دسر به موارد زیر نیاز دارید:

• شیرینی چوکس;
• شیر تغلیظ شده آب پز؛
• 100 گرم کره؛
• قاشق غذاخوری کاکائو؛
• وانیل

رویه:

1. پایه کیک را بپزید و خنک کنید.
2. کره را نرم کرده، با شیر تغلیظ شده مخلوط کنید و با همزن بزنید تا یکدست شود.
3. پودر کاکائو، یک پیمانه وانیل را اضافه کنید و خامه را مخلوط کنید.
4. با استفاده از یک سرنگ یا کیسه شیرینی پزی، فیلینگ را به کیک ها تزریق کنید.

توجه! اگر امکان خرید شیر تغلیظ شده آب پز وجود نداشت و مجبور بودید محصول را خودتان آماده کنید، باید اطمینان حاصل کنید که شیشه به طور مداوم با آب پوشانده شده است و به سرعت مایع را برای جایگزینی مایع تبخیر شده اضافه کنید.

در غیر این صورت ظرف منفجر می شود و مهماندار به جای نوشیدن چای و دسر باید شروع به تمیز کردن منطقه کند.

اکلر خانگی با خامه

اغلب، کرم برای اکلر بر اساس خامه تهیه می شود و طعم پر کردن با میوه ها یا انواع توت ها افزایش می یابد.

برای این دسر شما نیاز دارید:

• پایه کاسترد؛
• 250 میلی لیتر خامه غلیظ؛
• پوره میوه یا انواع توت های تازه؛
• پودر قند 50 گرم.

مراحل آماده سازی:

1. اکلرها را بپزید و در سینی بچینید و بگذارید خنک شوند.
2. خامه را با همزن بزنید تا کفی پایدار ظاهر شود.
3. پوره میوه یا انواع توت ها را اضافه کنید، پودر قند را اضافه کنید و مخلوط را کاملاً یکدست کنید.
4. فیلر را داخل یک سرنگ یا کیسه بریزید و کیک های آماده را پر کنید.

فقط در صورت داشتن میکسر باید سعی کنید چنین دسری را تهیه کنید، زیرا زدن خامه به غلظت مورد نظر با دست بسیار دشوار است.

کیک کاسترد با فیلینگ کشک

همانطور که در بالا ذکر شد، فیلینگ اکلرها می تواند متفاوت باشد و این کیک ها با خامه کشک بسیار خوشمزه هستند.

برای دسر شما نیاز دارید:

• خمیر اکلر؛
• پنیر دلمه؛
• خامه ترش چرب؛
• شکر؛
• یک پیمانه دارچین و وانیل.

رویه عملیاتی:

1. اکلرها را بپزید و در سینی بچینید و بگذارید خنک شوند.
2. پنیر و خامه ترش را با همزن بزنید تا یکدست شود. در صورت عدم امکان استفاده از وسایل مخصوص، عبور دادن آن از چرخ گوشت و یا چرخ کردن با الک مجاز است.
3. کشک و خامه ترش را با شکر مخلوط کنید، دارچین و وانیل را اضافه کنید، مخلوط را در کیسه شیرینی بگذارید و کیک های آماده را با آن پر کنید.

مشاوره. برای اینکه دسر کم کالری باشد، بهتر است از پنیر کم چرب استفاده کنید و خامه ترش را جایگزین کفیر کنید.

کیک با خامه پروتئین

اکلرها با کرم پروتئینی به طرز غیرمعمولی لطیف، مطبوع و بسیار خوشمزه هستند.

برای درست کردن دسر شما نیاز دارید:

• شیرینی چوکس;
• 5 عدد سفیده تخم مرغ؛
• 180-220 گرم شکر؛
• خامه 30 گرم؛
• یک پیمانه وانیل

مراحل آماده سازی:

1. کیک ها را بپزید و بگذارید خنک شوند.
2. سفیده ها را با شکر به یک کف قوی بزنید و 30-40 گرم ماسه باقی بگذارید.
3. شکر باقیمانده را در خامه که تا دمای اتاق گرم شده حل کنید.
4. قسمت های آماده شده خامه را با هم مخلوط کرده به سرنگ منتقل کرده و کیک ها را پر کنید.

توجه! به محض آماده شدن باید فیلینگ را به اکلرها اضافه کنید، در غیر این صورت مخلوط پروتئین هوای خود را از دست می دهد.

لذیذ با فیلینگ کارامل

یک افزودنی فوق العاده به خمیر هوا، پر کردن کارامل خواهد بود.

برای تهیه دسر شما نیاز دارید:

• پایه کاسترد؛
• 50 گرم کره؛
• 150-180 میلی لیتر شیر؛
• 180 میلی لیتر خامه با محتوای چربی حداقل 30٪؛
• 120 گرم شکر گرانول؛
• 15-20 دانه ژلاتین؛
• 2 قاشق غذاخوری آب؛
• چند قطره آب لیمو

روش پخت و پز:

1. بخش هایی از شیرینی چو را بپزید و خنک کنید.
2. شیر و آب را در قابلمه های جداگانه بجوشانید.
3. شکر را با آب در قابلمه ای بریزید و آب لیمو را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا ماسه ها آب شوند.
4. شیر را در جریان نازکی داخل مخلوط بریزید و مدام هم بزنید. کره و ژلاتین را اضافه کنید و تفت دهید تا ژلاتین حل شود.
5. خامه را هم بزنید تا پف کند و با کارامل خنک شده مخلوط کنید و سپس کیک ها را با مخلوط پر کنید.

فقط یک یادداشت شما می توانید اکلرهای آماده را نه تنها با لعاب تهیه شده مطابق با آن تزئین کنید دستور پخت سنتی، بلکه پودر قند هم بپاشید یا به سادگی شکلات آب شده را روی آن بریزید.

چگونه با سرنگ و بدون سرنگ اکلر را با کرم پر کنیم؟

برای پرکردن اکلر با خامه بهتر است از سرنگ استفاده کنید. برای انجام این کار، یک سوراخ کوچک در قسمت مرکزی در پایین هر قسمت ایجاد می شود که از طریق آن پر کردن وارد می شود. اما برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند کیک ها را با برش کوچک روی آن پر کنند.

اما وقتی دستگاه خاصی در دسترس نیست چه باید کرد؟

در این صورت می توانید اکلر را به روش های زیر پر کنید:

1. از یک سرنگ طبی بزرگ استفاده کنید، سوزن را از آن خارج کنید و کرم را داخل آن قرار دهید.
2. دسر را با استفاده از کیسه شیرینی پزی پر کنید. اگر آن را هم در دسترس ندارید، می توانید از هر بسته بندی خالی با دهانه تلگراف استفاده کنید (مثلاً سس مایونز یا شیر تغلیظ شده). ته آن را ببرید و هر محصول باقیمانده را که قبلاً آنجا بود بردارید و از داخل آن را کاملا بشویید.
3. روی کیک ها را ببرید، یک قاشق چای خوری خامه را داخل آن بریزید و سپس "درب" را به جای خود برگردانید.

برای پنهان کردن سوراخی که پرکننده از طریق آن وارد شده است، اکلرها را سخاوتمندانه با پودر قند پاشیده یا از لعاب استفاده می شود.

از ساده به پیچیده. من به اندازه کافی شما را با ساده و دستور العمل های آسانانواع پخت و پز امروز می خواهم به بالاترین ادای احترام کنم. بیایید کیک - اکلر را در خانه آماده کنیم. دستور پخت همراه با عکس است، بنابراین پس از دریافت آن، می توانید غذا را با چشمان بسته بپزید. شیرینی چوکس نیاز به دقت دارد، اما باور کنید نتیجه ارزشش را دارد.

دستور اولیه اکلر به سرآشپز معروف فرانسوی ماری آنتوان کریم نسبت داده می شود که مخفیانه او را "آشپز پادشاهان و پادشاه آشپزها" می نامیدند. پس به خود قول دهید که عصر سفره سلطنتی بچینید و یک دسر واقعاً سلطنتی را برای چای سرو کنید.

• آرد گندم - 200 گرم.
• کره - 100 گرم.
• تخم مرغ بزرگ (حتما وزن کنید) - 300 گرم بدون پوسته. معمولاً این 5 تخم مرغ بزرگ است
• آب - 180 گرم.
• نمک - روی نوک چاقو

کاسترد برای کیک

• شیر - 750 گرم.
• شکر - 150 گرم.
• کره - 50 گرم.
• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. قاشق های پر
• کنیاک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• زرده تخم مرغ - 2 عدد.

طرز تهیه اکلرهای خوشمزه در خانه

بیایید با تهیه شیرینی چوکس شروع کنیم.

کره (100 گرم)، نمک (مقدار) را در یک قابلمه کوچک یا خورش بریزید و روی آتش بگذارید.


آب (180 گرم) را به همان قابلمه اضافه کنید.


با هم زدن، مخلوط را به جوش بیاورید.


به محض اینکه مخلوط به جوش آمد، آرد را در یک مرحله اضافه کنید.

آرد باید اول الک بشه!

بدون اینکه از روی حرارت بردارید، مخلوط را به شدت هم بزنید تا تمام آرد خوب دم بکشد و خمیر به صورت یک گلوله درآید. حتی ممکن است به نظر شما برسد که خمیر کمی به کف قابلمه می چسبد - لایه نازکی از فیلم را در ته آن خواهید دید، این طبیعی است.


خمیر تمام شده را باید به کاسه ای منتقل کنید تا کمی خنک شود (اگر دماسنج دارید، می توانید دما را بررسی کنید؛ زمانی که تخم مرغ ها را اضافه می کنید باید 60-70 درجه سانتیگراد باشد).

در همین حین، تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه بشکنید و وزن کنید. شما باید 300 گرم تخم مرغ بدون پوست بگیرید (به طور متوسط ​​به 5 تخم مرغ بزرگ نیاز دارید). برخی از تخمک های من بسیار کوچک هستند، بنابراین من به شش تخم مرغ نیاز داشتم.

مخلوط تخم مرغ را با احتیاط داخل خمیر خنک شده بریزید. من این کار را در چندین روش انجام می دهم، همزمان خمیر را با همزن هم می زنم تا یکدست شود. خمیر باید به اندازه کافی ضخیم باشد (به طوری که وقتی روی ورقه پخت فشرده می شود، اکلرهای آینده پخش نشوند).

می توانید خمیر را با کاردک مخلوط کنید (هر کدام برای شما راحت تر است) ، اگر از مخلوط کن استفاده می کنید - برای خمیر ضخیم (نه تیغه های همزن) اما به ضمیمه های مارپیچ نیاز دارید.

سازگاری خمیر آماده: چسبناک، همگن، وقتی لبه کاسه را می زنید، از قاشق می افتد (بیرون نمی ریزد). به عکس نگاه کنید که چگونه باید باشد. هنگامی که روی یک ورقه پخت قرار می گیرد، خمیر پخش نمی شود، اما به شکلی که در آن قرار گرفته است باقی می ماند.

اشتباه اصلی در این مرحله این است که خمیر خیلی مایع شود (معمولاً این اتفاق می افتد اگر شما فلس نداشته باشید و پنج عدد تخم مرغ را داخل آن قرار دهید به امید اینکه 300 گرم باشد.) بنابراین اگر فلس ندارید. ، ریختن همه تخم مرغ ها یکباره مطلقاً منع مصرف دارد! مقداری اضافه کنید و بهتر است اجازه دهید مقداری از تخم مرغ های هم زده دور ریخته شود تا بعداً در فر. خمیراگر پخش شد و به شکل پنکیک در آمد، تمام محصولات را بیرون می‌ریزید یا در صورت تمایل، تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی هم می‌زنید و داخل آن می‌ریزید و ضخامت آن را چک می‌کنید.

اگر ترازو ندارید، از وزن تخم مرغ که روی بسته بندی مشخص شده است به عنوان راهنما استفاده کنید. به عنوان مثال، اگر وزن بسته بندی 65-75 گرم است، در نظر بگیرید که یک تخم مرغ بدون پوست 60 گرم وزن دارد (وزن پوسته 10٪ وزن تخم مرغ). بنابراین در این صورت برای تهیه اکلر به 5 عدد تخم مرغ نیاز داریم. اگر وزن متفاوتی روی بسته نشان داده شده است، با توجه به داده های جدید دوباره محاسبه کنید.

تشکیل اکلر

اگر اکلرهای گرد کوچک می خواهید، از قاشق استفاده کنید. اگر اکلرهای مستطیلی شکل کلاسیک را دوست دارید، به یک کیسه برای رسوب نیاز دارید (می توانید از یک کیسه شیرینی مخصوص یا یک کیسه پلاستیکی خالی شیر با گوشه بریده استفاده کنید). به همین ترتیب خمیر را روی یک ورقه پخت قرار دادیم.

خمیر را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده شده یا آرد پاشی شده است، فشار دهید.

هر گونه ناهمواری را می توان به راحتی با یک چاقوی مرطوب یا انگشت مرطوب شده با آب اصلاح کرد.

برای اینکه اکلرها در فر به هم نچسبند، خمیر را با فاصله (2-4 سانتی متر) از یکدیگر قرار دهید. محصولات پخته شده به شدت افزایش می یابد!

این همان چیزی است که اکلرهای تمام شده من به نظر می رسد: کرکی، هوا، بزرگ.

پخت کیک

فر باید از قبل با دمای 210 درجه سانتی گراد گرم شده باشد، در این دما اکلرها را به مدت 10 دقیقه می پزیم، سپس دما را به 180 درجه سانتی گراد کاهش می دهیم و 25-35 دقیقه باقی مانده را می پزیم. اکلرهای کوچک به زمان کمتری نیاز دارند (20-25 دقیقه).

خمیر باید مرطوب باشد، اما روی ورقه پخت پخش نشود! محصولات شکل خود را به خوبی حفظ می کنند.

هنگام پخت، بخار زیادی در هر اکلر ایجاد می شود که به دلیل آن خمیر پف می کند، اما پاره نمی شود (چون قوی است). خمیر بر اساس همان اصل کار می کند.

بهتر است فرآورده های شیرینی چوکس را کمی در فر بپزید تا اینکه کم بپزید (در غیر این صورت اکلرها می ریزند).

بعد از خارج کردن از فر، اکلرها را از سینی فر خارج کرده و اجازه دهید خنک شوند. اگر کیک هایی را برای استفاده بعدی آماده کرده اید، مواد را در کیسه ای قرار دهید تا خشک نشوند.

تهیه کاسترد برای اکلر

شیر را روی آتش بگذارید (750 میلی لیتر نیاز داریم). تقریبا تمام شکر را اضافه کنید (2 قاشق غذاخوری برای تهیه مخلوط کاسترد برای خامه رزرو کنید).

در حالی که شیر در حال گرم شدن است، 2 زرده را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری قاشق شکر (آنها را از مقدار کل شکر خامه بگیرید)، 2 قاشق غذاخوری. قاشق های پر از آرد.


هم بزنید تا یکدست شود و شیر داغ (حدود 0.5 فنجان) را داخل این مخلوط بریزید.


وقتی مخلوط کاسترد کاملا مخلوط شد، آن را با خامه در قابلمه برگردانید و کاملا هم بزنید تا یکدست شود. خامه را به جوش بیاورید، کره (50 گرم) و 1 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری کنیاک خامه را هم بزنید تا یکدست و خنک شود. برای جلوگیری از پوشاندن کرم با فیلم، هر از چند گاهی آن را هم بزنید. خامه زیادی به دست می آورید، اضافه آن را می توان در یخچال نگهداری کرد و مثلاً بر اساس کاسترد تهیه کرد.

کیک ها را با خامه پر کنید

اکلرها را از طول برش دهید و با خامه پر کنید.

کیک هایی که به درستی پخته شده اند دارای حفره هایی در داخل هستند که با پارتیشن های خمیر از هم جدا شده اند.

تهیه شیرینی چوکس خیلی سخت نیست، اگر قوانین اولیه را رعایت کنید، کیک ها پف دار و بلند می شوند.
اکلرهای آماده را در یخچال قرار دهید تا کرم سفت شود.


قبل از سرو، می توانید اکلرها را با شکلات چیپسی، پاشش رنگی عید پاک، شکلات یا لعاب سفید تزئین کنید. می توانید یک خامه پروتئینی درست کنید (2 سفیده تخم مرغ را با 100 گرم شکر بزنید تا غلیظ شود) و هر کیک را با برس شیرینی پزی پهن کنید. روی آن زمین بپاشید گردویا هر تاپینگ دیگری که دوست دارید