ارائه با موضوع "چربی". ارائه درس شیمی با موضوع چربی ها ارائه چربی ها و خواص آنها

اسلاید 8

اطلاعات کلی

روغن های گیاهی مخلوطی از تری گلیسیرید اسیدهای چرب بالاتر و مواد مرتبط هستند. روغن های گیاهی حاوی (در%): چربی - 99.9، آب - 0.1. ارزش انرژی 100 گرم روغن 899 کیلو کالری یا 3761 کیلوژول است. آنها بسیار قابل هضم هستند (95-98٪)، ارزش کالری و فیزیولوژیکی بالایی برای بدن انسان دارند. آنها شامل اسیدهای چرب غیر اشباع - آراشیدونیک، لینولئیک هستند که از پیشرفت آترواسکلروز جلوگیری می کنند.

اسلاید 9

تصفیه نشده

روغن های تصفیه نشده روغن هایی هستند که تحت تصفیه مکانیکی (فیلتراسیون، سانتریفیوژ یا ته نشینی) قرار گرفته اند. آنها دارای رنگ شدید، طعم و بوی برجسته هستند.

اسلاید 10

روغن های گیاهی به دو دسته تقسیم می شوند:

تصفیه نشده، هیدراته و تصفیه شده بو داده شده.

اسلاید 11

هیدراته شده

روغن های هیدراته آنهایی هستند که تحت تصفیه مکانیکی و هیدراتاسیون (حذف پروتئین و مواد مخاطی با عبور آب داغ یا محلول کلرید سدیم 1% از روغن گرم شده) قرار گرفته اند. آنها دارای رنگ کمتر و طعم و بوی کمتری هستند.

اسلاید 12

تصفیه شده خوشبو شده

روغن بو داده تصفیه شده به روغنی گفته می شود که تا دمای 170-200 درجه سانتیگراد گرم شده و از بخار زنده عبور می کند (مواد معطر و بقایای بنزین حذف می شود). این روغن شفاف است، اما طعمی غیرشخصی دارد.

اسلاید 13

روغن اتفاق می افتد:

ذرت؛ پنبه؛ سویا؛ زیتون؛ بادام زمینی؛ خردل؛.

اسلاید 14

الزامات کیفیت

روغن های گیاهی باید شفاف، بدون رسوب، بدون بوی خارجی و مزه روغن غیر شخصی باشند. در صورت نگهداری نامناسب، روغن طعم ناخوشایند چرب یا ترشی پیدا می کند.

اسلاید 15

شرایط نگهداری

روغن بو داده تصفیه شده را در دمای بیش از 18 درجه سانتیگراد در اتاق های تاریک بسته (در ماه) نگهداری کنید: روغن آفتابگردان - 4، پنبه دانه - 3، بادام زمینی - 6، سویا - 1.5، خردل - 8.

اسلاید 16

چربی های ترکیبی

مارگارین

اسلاید 17

اطلاعات کلی

مارگارین یک امولسیون چربی-آب بسیار پراکنده است که حاوی چربی های خوراکی با کیفیت بالا، شیر، نمک، شکر، امولسیفایرها و سایر اجزاء است. مارگارین حاوی (در٪): آب - 15.6-17، پروتئین - 0.3-1.2، چربی - 62-83، کربوهیدرات - 0.5-1.2. ارزش انرژی 100 گرم مارگارین 637-746 کیلو کالری یا 2665-3121 کیلوژول است، قابلیت هضم 94-98٪ است.

اسلاید 18

بسته به هدف و فرمولاسیون، مارگارین به گروه های زیر تقسیم می شود:

اسلاید 19

مارگارین رومیزی

برای تهیه محصولات آشپزی، آرد، شیرینی و نانوایی استفاده می شود.

اسلاید 20

ساندویچ مارگارین

به عنوان محصول ساندویچی استفاده می شود. از Margarine Extra برای تولید خامه و شیرینی استفاده می شود.

اسلاید 21

مارگارین برای فرآوری صنعتی

برای تولید صنعتی محصولات نانوایی و قنادی استفاده می شود. به صورت مایع بر پایه شیر تولید می شود. برای فرآوری صنعتی از مارگارین بدون لبنیات نیز استفاده می شود که از بالاترین درجه و درجه 1 می باشد.

اسلاید 22

الزامات کیفیت:

اسلاید 23

طعم و بوی مارگارین از همه نوع باید خالص، شیری یا اسید لاکتیک، خامه ای - با طعم کمی از کره معرفی شده باشد. مارگارین خامه شکلاتی باید طعمی شیرین با طعم و بوی مشخص شکلات و وانیلین داشته باشد. در انواع 100M، طعم و بوی ممکن است کمی به رنگ شیری یا اسید لاکتیک مشخص شود.

اسلاید 24

قوام در دمای حدود 18 درجه سانتیگراد باید پلاستیک، متراکم، همگن باشد. سطح برش براق، از نظر ظاهری خشک است، در شکلات خامه ای کمی آغشته شده است. در کلاس 1، سطح برش مات مجاز است. رنگ مارگارین زرد روشن، یکنواخت در سراسر جرم است، برای شکلات از شکلات تا شکلات تیره است. در کلاس 1، ناهمگونی جزئی رنگ مجاز است.

اطلاعات کلی

چربی های پخت و پز مخلوطی بی آب از انواع چربی های گیاهی و حیوانی هستند. آنها حاوی 99.7 درصد چربی و 0.3 درصد آب هستند. نقطه ذوب - 28-36 درجه سانتیگراد، قابلیت هضم - 96.5٪؛ ارزش انرژی 100 گرم چربی پخت و پز 897 کیلو کالری یا 3753 کیلوژول است. مواد اولیه برای تولید چربی‌های پخت و پز عبارتند از: چربی‌های هیدروژنه و استریفیه شده، روغن‌های گیاهی مایع، چربی‌های حیوانی (یا بدون آنها)، مواد نگهدارنده، رنگ‌ها (آناتو، کاروتن)، آنتی‌اکسیدان‌ها.

اسلاید 28

روغن های پخت و پز بسته به مواد اولیه مورد استفاده در انواع زیر تولید می شوند.

چربی سرخ کردنی چربی گیاهی چربی اوکراینی چربی بلاروسی چربی شرقی چربی تازه ای چربی Prima Margaguselin

اسلاید 29

الزامات کیفیت

طعم و بوی چربی های پخت و پز باید تمیز باشد، مشخصه چربی های غیر شخصی، بدون طعم و بوهای خارجی، در مارگاگوسلین - طعم پیاز سرخ شده، در اوکراین، بلاروس، چربی های شرقی - طعم چربی های حیوانی مربوطه. رنگ - از سفید تا زرد روشن، یکنواخت در سراسر جرم. سازگاری - همگن، جامد. در حالت مذاب، چربی ها باید شفاف باشند. چربی های پخت و پز مانند مارگارین ذخیره می شوند.

مشاهده همه اسلایدها

اسلاید 2

ساختار چربی ها

چربی ها استرهای گلیسرول الکل تری هیدریک و اسیدهای کربوکسیلیک بالاتر هستند فرمول کلی چربی ها به این صورت است:

اسلاید 3

ترکیب تری گلیسیریدهای طبیعی شامل بقایای: اسیدهای اشباع شده: پالمیتیک-C15H31COOH استئاریک-C17H35COOH اسیدهای غیراشباع: اولئیک - C17H33COOH لینولئیک - C17H31COOH لینولنیک - C17H29COOH

اسلاید 4

طبقه بندی چربی

جامد مایع چربی حیوانی (گوشت گاو، خوک، گوسفند و غیره)، کره، گوشت خوک، مارگارین. روغن های گیاهی (آفتابگردان، ذرت، پنبه دانه، کلزا، زیتون، کاکائو، بزرک، سدر، هلو، کنجد، خشخاش، کرچک)، روغن ماهی.

اسلاید 5

مشخصات فیزیکی

هدایت حرارتی - آنها گرما را ضعیف هدایت می کنند. حالت کل - جامد و مایع. (چربی های گازی وجود ندارند، زیرا در دمای بالا (300 ºС) چربی ها تجزیه می شوند) رنگ - سفید یا زرد روشن بو - بی بو - حلالیت - در آب حل نمی شود (سبک تر از آب)، اما در حلال های چربی (اتر، بنزن، کلروفرم، صابون و غیره)

اسلاید 6

خواص شیمیایی

هیدرولیز چربی ها هیدرولیز مشخصه چربی ها است، زیرا آنها استر هستند. تحت تأثیر اسیدهای معدنی و قلیاها هنگام گرم شدن انجام می شود.

اسلاید 7

نتیجه هیدرولیز

هیدرولیز چربی ها در موجودات زنده تحت تأثیر آنزیم ها اتفاق می افتد. نتیجه هیدرولیز تشکیل گلیسرول و اسیدهای کربوکسیلیک مربوطه است: С3H5(COO)3-R + 3H2O ↔ C3H5(OH)3 + 3RCOOH

اسلاید 8

هیدروژنه شدن چربی ها

ترکیب روغن های گیاهی حاوی بقایای اسیدهای کربوکسیلیک غیراشباع است، بنابراین می توان آنها را در معرض هیدروژنه شدن قرار داد. در نتیجه واکنش، روغن مایع به چربی جامد تبدیل می شود. به این چربی، گوشت خوک یا چربی ترکیبی می گویند.

اسلاید 9

استفاده از چربی ها

محصولات غذایی مواد اولیه در تولید مارگارین در پزشکی در تولید صابون در لوازم آرایشی در فناوری در لاک و رنگ

اسلاید 10

استفاده از چربی ها

اسلاید 11

تست با موضوع "چربی ها". قسمت A

1) چربی ها متعلق به کلاس: الف) اترها. ب) استرها، ج) الکل های پلی هیدرویک. 2) محصولات هیدرولیز چربی ها عبارتند از: الف) آلدئیدها و اسیدها. ب) الکل و اسیدهای معطر؛ ج) گلیسیرین و اسیدها. 3) مولکول های چربی از باقی مانده های زیر تشکیل شده اند: الف) گلیسرول و اسیدهای کربوکسیلیک مونوبازیک بالاتر؛ ب) گلیسرول و اسیدهای دی بازیک بالاتر؛ ج) اتیلن گلیکول و اسیدهای دی بازیک. ب) C17 H35 COOH; ج) C14 H30 COOH; د) C17 H 33 COOH; 5) ماده ای که با فرآوری چربی ها به دست نمی آید: الف) گلیسیرین. ب) گلوکز ج) اسید استئاریک د) صابون. پاسخ ج) پاسخ الف) پاسخ ج) پاسخ ب) پاسخ ب)

اسلاید 12

قسمت B

1) فرمول استر را مشخص کنید الف) ب) ج) د) 2) فرمول استر را مشخص کنید الف) ب) ج) د) 3) نام ماده با فرمول فرآیند پردازش روغن های گیاهی مایع به چربی های جامد بر اساس واکنش است: الف) هیدروژناسیون ب) هیدراتاسیون ج) هیدرولیز) صابونی سازی پاسخ د) پاسخ ج) پاسخ ه) پاسخ الف) مشاهده همه اسلایدها

ارائه شیمی با موضوع: چربی ها. تکمیل شده توسط دانش آموزان کلاس دهم: اکاترینا زادوروگینا، آنا کوشکینا، اولگا سیزونووا، ایرینا پترووا. محتویات: تعریف چربی ها. طبقه بندی چربی ها چربی های حیوانی روغن های گیاهی ترکیب چربی ها. اسیدهای موجود در چربی ها خواص چربی ها خواص شیمیایی خواص فیزیکی تاریخچه کشف ترکیب چربی ها و سنتز آنها در آزمایشگاه. استفاده از چربی ها. تعریف چربی ها چربی ها ترکیبات طبیعی هستند که استرهای گلیسرول الکل تری هیدریک و اسیدهای چرب هستند. نام رایج این ترکیبات تری گلیسیرید است. ترکیب و ساختار چربی ها را می توان با فرمول کلی منعکس کرد: O H2C - O - C R1 O HC - O - C R2 O H2C - O - C R3 در اینجا R رادیکال های هیدروکربنی هستند که می توانند یکسان یا متفاوت باشند. طبقه بندی چربی ها محدود کردن چربی های حیوانی (جامد) غیر اشباع گیاهی (روغن، مایع) چربی های حیوانی چربی های حیوانی (بیشتر قوام متراکم) از نظر اسیدهای چرب اشباع (بوتیریک، پالمیتیک ...) بسیار غنی تر هستند، نقطه ذوب بالایی دارند. منبع چربی های حیوانی گوشت خوک، گوشت خوک، کره، خامه ترش، خامه، پنیرها است. روغن های گیاهی چربی های گیاهی، به عنوان یک قاعده، در شرایط عادی مایع باقی می مانند، عمدتا حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع (لینولئیک، لینولنیک، آراشیدونیک) هستند و نقطه ذوب پایینی دارند. منبع چربی های گیاهی روغن های گیاهی، آجیل، سویا، لوبیا، جو، گندم سیاه و غیره هستند. ترکیب چربی ها. ترکیب چربی ها با فرمول کلی مطابقت دارد: CH2-O-C(O)-R1 | CH-O-C(O)-R2 | CH2-O-C(O)-R3، که در آن R1، R2 و R3 رادیکال های اسیدهای چرب (گاهی اوقات متفاوت) هستند. چربی های طبیعی در ترکیب خود حاوی سه رادیکال اسیدی با ساختار بدون انشعاب و به عنوان یک قاعده تعداد زوج اتم کربن هستند (محتوای رادیکال های اسیدی "فرد" در چربی ها معمولاً کمتر از 0.1٪ است. اسیدهای موجود در ترکیب چربی ها: اسید میریستیک C13H27COOH پالمیتیک CH3(CH2)14COOH استئاریک C17H35COOH اولئیک CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH لینولئیک CH3(CH2)3–(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH. لینولنیک CH3 (CH2CH CH) 3 (CH2) 7COOH خواص شیمیایی چربی ها صابونی سازی: صابونی سازی چربی ها به تجزیه آنها به اسیدهای چرب آزاد و گلیسرول گفته می شود. برای صابونی سازی از محلول های قلیایی و اکسیدهای فلزی استفاده می شود. در این مورد، نمک اسیدهای چرب و گلیسیرین به دست می آید: C3H5 (OCOR) 3 + ZNaOH \u003d C3H5 (OH) 3 + ZRCOO که در آن R باقیمانده اسیدهای چرب است. نمک های اسیدهای چرب تشکیل شده توسط فلزات قلیایی و قلیایی خاکی را صابون و نمک های سرب را تکه می گویند. با تکان دادن روغن های چرب با محلول آمونیاک، یک پماد پرنده به دست می آید - Linimentum ammonatum. این همان صابون است که در مقدار زیادی روغن چرب معلق است. تباهی هنگامی که چربی ها برای مدت طولانی ذخیره می شوند، یک فرآیند شیمیایی پیچیده به نام rancidity رخ می دهد. واکنش در نور با دسترسی هوا و رطوبت و احتمالاً بدون مشارکت میکروارگانیسم های مربوطه انجام می شود. چربی‌ها و روغن‌ها تا حدی اکسید می‌شوند (با افزودن اکسیژن هوا)، تا حدودی تحت فرآیند صابونی شدن قرار می‌گیرند و به گلیسرول و اسیدهای آزاد تجزیه می‌شوند. در همان زمان، بوی نامطبوع، طعم تلخ تحریک کننده و واکنش اسیدی ظاهر می شود. خشک کردن چربی ها یک فرآیند فیزیکی و شیمیایی پیچیده است که در آن، تحت تأثیر اکسیژن اتمسفر، اکسید شده و سپس متراکم و پلیمریزه می شوند. این فرآیند با وجود اسیدهای لینولئیک و لینولنیک در روغن ها همراه است. چربی های حاوی این اسیدها که با یک لایه نازک آغشته می شوند، به تدریج به یک لایه شفاف تبدیل می شوند که در اتر یا بنزین نامحلول است و اکسین نامیده می شود. روغن هایی که در آنها اسید لینولئیک غالب است لایه های نرمی ایجاد می کنند و به آنها نیمه خشک می گویند. روغن‌هایی که عمدتاً از گلیسریدهای اسیدهای لینولنیک و ایزولینولئیک تشکیل شده‌اند، لایه‌های سختی تشکیل می‌دهند و خشک‌کننده نامیده می‌شوند. هیدروژناسیون چربی ها - افزودن هیدروژن در محل پیوندهای دوگانه. چربی های حاوی اسیدهای چرب غیراشباع می توانند دو اتم هیدروژن را در محل پیوند دوگانه اضافه کنند و به اسیدهای اشباع مربوطه تبدیل شوند. بنابراین، به عنوان مثال، اسیدهای اولئیک، لینولئیک و لینولنیک، هنگامی که پیوندهای دوگانه اشباع می شوند، به استئاریک تبدیل می شوند. در این حالت چربی مایع فشرده می شود. تولید گسترده چربی های هیدروژنه بر اساس این واکنش است. چربی های هیدروژنه (فشرده) در صنایع غذایی به شکل مارگارین و همچنین در تولید پمادها، خمیرها و کرم ها استفاده می شود. خواص فیزیکی چربی ها روغنی در لمس؛ روی کاغذ اعمال می شود، یک نقطه مشخص را نشان می دهد. چربی‌های طبیعی و روغن‌های چرب به دلیل وجود کلروفیل، کمتر متمایل به سبز، و حتی به ندرت قرمز مایل به نارنجی یا رنگ‌های دیگر بسته به وجود مواد رنگ‌دهنده خاص، رنگ‌های زرد دارند. چربی ها و روغن های تازه به دلیل مخلوط شدن مواد فرار مختلف، بو و طعمی خاص و معمولاً مطبوع دارند. همه چربی ها سبک تر از آب هستند. آنها کاملاً در آب نامحلول هستند، در الکل کمی حل می شوند (به استثنای روغن کرچک)، کمی بیشتر در الکل در حال جوش حل می شوند و در اتر، کلروفرم و دی سولفید کربن به هر نسبت محلول هستند. چربی ها و روغن ها فرار نیستند و بدون تجزیه تقطیر نمی شوند. با حرارت دادن قوی، چربی ها شروع به تجزیه شدن می کنند و آلدهید آکرولئین را آزاد می کنند که محصول تجزیه گلیسرول است و بوی تند بسیار ناخوشایندی دارد که چشم را تحریک می کند. چربی‌ها و روغن‌های چرب در دمای معمولی مشتعل نمی‌شوند، اما هنگامی که به شدت گرم شوند می‌توانند با شعله‌ای روشن بسوزند. انتقال ضعیف گرما و الکتریسیته تاریخچه کشف ترکیب چربی ها و سنتز آنها در آزمایشگاه. تجزیه و تحلیل عنصری چربی ها در قرن 19 انجام شد. A. Lavoisier در سال 1779، K. Scheele ثابت کرد که گلیسیرین بخشی از چربی است، در سال 1808، M. E. Shevrel ثابت کرد که صابون نمک سدیم اسید چرب بالاتر است. اسیدهای استئاریک، اولئیک، کاپروئیک برای اولین بار به دست آمد. او نشان داد که چربی ها از گلیسرول و اسیدهای چرب تشکیل شده اند و این فقط یک مخلوط نیست، بلکه ترکیبی است که با افزودن آب به گلیسرول و اسیدها تجزیه می شود. شورل، همراه با جی. گی-لوساک، روشی را برای به دست آوردن شمع های استئارین پیشنهاد کردند. سنتز چربی ها در دهه 1850 توسط Marcelin Berthelot با حرارت دادن مخلوط گلیسرول با اسیدهای چرب در لوله های شیشه ای مهر و موم شده انجام شد. فسفولیپیدها توسط M. Gobley در سال 1847 جدا شد و سپس به شکل خالص تر توسط F.A. Hoppe-Seyler در سال 1877. استفاده از چربی ها. صنایع غذایی. عطر و لوازم آرایشی. صابون گرفتن پیامک (مواد شوینده مصنوعی) دریافت گلیسیرین. داروسازی تولید روان کننده ها ادبیات زیست شناسی عمومی 10-11، V.B. Zakharov، M. Drofa، 2002 درس های باز در شیمی کلاس های VIII-XI / V.G. دنیسوف، ولگوگراد، 2002 شیمی کلاس 10، O.S. Gabrielyan، M. Drofa 2002 من به درس می روم. شیمی 10-11 کلاس. M. "اول سپتامبر"، 2003

1 اسلاید

2 اسلاید

طرح درس: چربی ها در طبیعت. 2. طبقه بندی چربی ها. 3. ترکیب و ساختار چربی ها. 4. نقش بیولوژیکی در بدن.

3 اسلاید

چربی ها در طبیعت تمام سلول های حیوانی و گیاهی حاوی لیپید هستند. رایج ترین لیپیدها چربی ها هستند. میزان چربی در سلول ها معمولاً کم است: 5 تا 15 درصد ماده خشک و در سلول های بافت چربی میزان چربی به 90 درصد افزایش می یابد.

4 اسلاید

5 اسلاید

و در حیوانات و انسان - در لایه زیر جلدی، بین رشته های عضلانی و در حفره شکمی.

6 اسلاید

7 اسلاید

8 اسلاید

خواص فیزیکی: همه چربی ها سبک تر از آب هستند، در آب نامحلول هستند، در حلال های آلی بسیار محلول هستند. شیمیدانان فرانسوی نقش مهمی در ایجاد ترکیب و ساختار چربی ها داشتند. در سال 1854، M. Berthelot سنتز چربی ها را انجام داد. در آغاز. قرن XIX M. Chevrel هیدرولیز چربی ها را انجام داد.

9 اسلاید

چربی ها - استرهای پیچیده تشکیل شده توسط گلیسرول و اسیدهای کربوکسیک بالاتر. CH2 - O - C - R1 CH - O - C - R2 CH2 - O - C - R3 // // // O O O باقیمانده اسید کربوکسیلیک گلیسرول

10 اسلاید

نقش بیولوژیکی چربی. توابع چربی: 1. انرژی. در طی تقسیم 1 گرم چربی به CO2 و H2O، مقدار زیادی انرژی آزاد می شود - 38.9 کیلوژول. چربی ها سوخت ذخیره اصلی هستند که به آن "انرژی انبار" موجودات زنده می گویند. انرژی آزاد شده برای فعالیت حیاتی ارگانیسم ضروری است.

11 اسلاید

2. ساخت و ساز. چربی ها عناصر ساختاری غشای سلولی و اندامک های سلولی هستند.

12 اسلاید

3. نظارتی. تشکیل برخی لیپیدها قبل از سنتز تعدادی از هورمون ها مانند قشر آدرنال است.

13 اسلاید

4. زاپاس. چربی ها مواد ذخیره ای هستند که در قالب آنها سوخت متابولیکی رسوب می کند. معروف است که شتر می تواند تا یک ماه و نیم بدون نوشیدن آب زندگی کند. در این زمان، او به دلیل اکسیداسیون تدریجی ذخایر چربی موجود در کوهان، آب "تولید" می کند که می تواند تا 120 کیلوگرم برسد.

14 اسلاید

5. محافظ. چربی ها به دلیل خاصیت عایق حرارتی خوب خود، گرما را در بدن به ویژه در حیوانات دریایی و قطبی حفظ می کنند. آنها به شکل یک پد چربی از بدن و اندام های حیوانات در برابر آسیب های مکانیکی محافظت می کنند و به عنوان روان کننده چربی برای پوست عمل می کنند.

15 اسلاید

تست تعمیر. برای حفظ قدرت چه نوع غذایی باید به یک دونده ماراتن خسته داده شود؟ الف) یک تکه شکر، ب) یک تکه گوشت، ج) یک تکه گوشت خوک 2. مقدار بیشتری از E در طی تجزیه 1 گرم آزاد می شود: الف) چربی، ب) گلوکز، ج) پروتئین 3. در چربی ها چه ماده ای را حل می کنند؟ الف) الکل، ب) آب، ج) اسید کلریدریک 4. توانایی شتر برای تحمل تشنگی با این واقعیت توضیح داده می شود که چربی ها: الف) آب را در بدن نگه می دارند ب) در طول اکسیداسیون آب را آزاد می کنند، ج) عایق حرارتی ایجاد می کنند. لایه ای که تبخیر را کاهش می دهد.

اسلاید 1


چربی های حیوانی کمبود بافت چربی در بدن می تواند عواقب غم انگیزی داشته باشد. بدون لایه چربی محافظ، اندام‌های داخلی ما در معرض خطر ضربه‌های مغزی، کبودی یا آسیب هستند: بدون لایه‌ای از چربی زیر جلدی، هر هیپوترمی می‌تواند تأثیر مضری بر توانایی فرزندآوری داشته باشد. خوب است که طبیعت چنین خطری را پیش بینی کرده و مکانیسم های محافظتی را توسعه داده است.

اسلاید 2


ارزش غذایی چربی ها، اول از همه، با محتوای کالری آنها تعیین می شود، که بیش از دو برابر بیشتر از پروتئین ها و کربوهیدرات ها است. علاوه بر این، چربی ها، به ویژه چربی های گیاهی، سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه هستند - ترکیبات ضروری، زیرا بدن ما نمی تواند آنها را سنتز کند. فقط با چربی ها (ویتامین های A، E و D) را از گروه ویتامین های محلول در چربی دریافت می کنیم. کمبود آنها با بدتر شدن بینایی (ویتامین A)، کاهش عملکرد غدد جنسی (E) و در نهایت راشیتیسم معمولی (D) تهدید می شود.

اسلاید 3


چربی رندر شده گوشت خوک با رندر کردن از چربی داخلی یا خام ستون فقرات به دست می آید. در دمای اتاق، محصولی متراکم یا پماد مانند به رنگ سفید، با طعم و بوی مشخص است. چربی گوشت خوک در دمای 32-22 درجه سانتی گراد جامد می شود و در دمای 48-28 درجه سانتی گراد ذوب می شود. حاوی حداکثر 10٪ اسیدهای چرب غیر اشباع است. با توجه به ترکیبات و پارامترهای فیزیکی و شیمیایی، چربی گوشت خوک رندر شده بهترین محصول غذایی در گروه چربی های حیوانی چربی خوک است.

اسلاید 4


چربی های حیوانات دریایی و ماهی ها از بافت چربی گونه های مختلف نهنگ ها و ماهی ها به دست می آید. به دلیل بوی خاص «ماهی» به شکل خام، از آنها در آشپزی خانگی استفاده نمی شود. این چربی ها معمولاً غنی از اسیدهای چرب غیر اشباع هستند. مردم شمال دور از آنها در رژیم غذایی خود استفاده می کنند.روغن ماهی تهیه شده مخصوص غنی شده با ویتامین A در عمل پزشکی استفاده می شود. چربی ماهی

اسلاید 5


چربی گوشت گاو. گوشت گاو پیه از بافت چربی گاو تهیه می شود. در دمای اتاق، یک جامد کریستالی زرد کم رنگ با بو و طعم مشخص است. نقطه ریزش نسبتاً بالایی دارد (تا 38 درجه سانتیگراد) و به همین دلیل احساس چربی ناخوشایند در دهان ایجاد می کند. در آشپزی عمدتاً برای پخت غذاهایی که به صورت گرم مصرف می شوند استفاده می شود.

اسلاید 6


چربی بره از بافت چربی گوسفند به دست می آید. نقطه ریزش حتی بالاتر از چربی گوشت گاو (تا 45 درجه سانتیگراد) است. رنگ آن در حالت یخ زده از سفید تا زرد کم رنگ است. بوی مشخصی از بره دارد. چربی بره در غذاهای اروپایی به نسبت کمی استفاده می شود. اما نوع اصلی چربی برای پخت برخی از غذاهای ملی است. این یک چربی با قوام چرب و طعم لطیف است که در آسیای مرکزی از ارزش بالایی برخوردار است. چربی بره.

اسلاید 7


چربی طیور (غاز، اردک، بوقلمون، مرغ) ارزش صنعتی ندارد: معمولاً در خانه تهیه می شود. این چربی با طعم لطیف و عطر دلپذیر مشخص می شود. می توان از آن برای سرخ کردن غذاهای گوشتی و برای سس پاته استفاده کرد. چربی پرنده

اسلاید 8


چربی استخوان ذوب شده از جوشانده استخوان های خرد شده تازه حیوانات اهلی به دست می آید. چربی خوراکی حاصل بسته به نوع حیوان یا نوع استخوان فرآوری شده قوام دارد. رنگ چربی استخوان از سفید تا زرد است، طعم و بوی آن مشخص است، بدون مزه های خارجی. گاهی اوقات طعمی خوشایند و "برشته" دارد. از چربی استخوان مانند گوشت گاو و خوک در آشپزی استفاده می شود. چربی استخوان.