Pato guisado con col. Pato al horno con repollo en una olla de pato. Pato guisado con repollo: sutilezas de la cocina.

Paso 1: prepara el pato.

Lave bien el pato con agua corriente y colóquelo sobre una tabla de cortar. En primer lugar, con un cuchillo, retirar de la carcasa. exceso de grasa. Ahora cortamos las alas, las patas y los filetes del esternón y el lomo. Comprobamos si queda grasa o piel en el marco y también la retiramos si es necesario.

Coloca los trozos de pato sobre una tabla de cortar y frota con las manos limpias un poco de sal y pimienta negra molida. Cuando todo esté listo, transfiere el componente a un tazón mediano.

Colocamos también la grasa y la piel sobre una tabla de cortar y la troceamos. Luego pasamos todo a un bol pequeño y lo dejamos reposar un rato.

Paso 2: prepara las zanahorias.

Con un cuchillo, pela las zanahorias y enjuágalas bien con agua corriente. Luego colocamos el componente en una tabla de cortar, lo cortamos en círculos gruesos y luego lo trasladamos a un plato limpio.

Paso 3: prepara las cebollas.

Pelar las cebollas y enjuagar bien con agua corriente. Coloque el componente sobre una tabla de cortar y use un cuchillo para cortarlo en varios pedazos. Atención: Para preparar el plato lo mejor es utilizar cebollas pequeñas, que ni siquiera es necesario picar. Transfiera los trozos de cebolla a un plato libre.

Paso 4: prepara el ajo.

Coloca el ajo en una tabla de cortar y, con un cuchillo, presiona ligeramente. Ahora podemos quitar fácilmente las cáscaras y pasar los dientes a un plato limpio.

Paso 5: prepara chucrut.

Con las manos limpias, exprime el exceso de jugo del chucrut y colócalo en un colador. Enjuagamos el componente varias veces con agua corriente para que no quede muy ácido y lo dejamos reposar un rato. Deje escurrir el exceso de líquido.

Paso 6: prepara las ciruelas pasas.

Lavamos las ciruelas pasas con agua corriente y las colocamos en un platillo limpio.

Paso 7: prepara las pasas.

Vierta las pasas en un recipiente hondo y enjuáguelas bien con agua corriente, escurriendo cada vez el líquido del recipiente y llenándolo con agua fresca. Luego dejamos el componente a un lado por un tiempo.

Paso 8: cocina pato al estilo campestre con chucrut.

Coloque el marco de pato restante en una cacerola grande y llénelo con regular agua fría para que el líquido cubra el componente. Coloca el recipiente a fuego medio y cúbrelo con una tapa. Tan pronto como el agua comienza a hervir, se forma espuma en su superficie. Retíralo con una espumadera y tíralo. Ahora reduzca el fuego y cocine por 30 a 40 minutos. Nos debe quedar un caldo rico y rico. Después de que haya pasado el tiempo asignado, apague el fuego y deje la sartén a un lado con guantes de cocina.

Paralelamente al caldo, comenzamos a preparar el propio plato. Para ello, coloca una olla de pato de hierro fundido o un caldero pequeño a fuego medio. Cuando el recipiente esté caliente, coloca con cuidado en él trozos de grasa y piel. Freímos todo hasta que nos queden unos chicharrones de color marrón claro que flotarán en la grasa líquida. En cuanto esto pase, los sacamos de los patitos con una espumadera y los tiramos, ya que ya no los necesitaremos. Atención: El último equipo debe limpiarse con anticipación del exceso de líquido para que no caigan gotas de agua en el recipiente y comiencen a silbar y esparcirse en todas direcciones al interactuar con la grasa.

Ahora coloque los trozos de pato, con la piel hacia abajo, en la olla de pato y aumente el fuego a alto. Freír el componente durante 2-3 minutos. Inmediatamente después de esto, reduce el fuego a medio y usa una espátula de madera para voltear la carne hacia el otro lado. Seguimos preparando el plato durante unos 3 minutos.

Luego sacamos los trozos de ave y los volvemos a poner en un bol limpio. Con un cucharón, vierte un poco de grasa líquida en un recipiente aparte y déjalo a un lado (se puede utilizar para preparar otros platos de pato). Atención: debería haber alrededor 100 mililitros. Ahora coloque aquí con cuidado las rodajas de zanahoria, las mitades de cebolla y los dientes de ajo. Freír las verduras hasta que se forme una costra dorada en la superficie.
Pasado un tiempo, ponemos el chucrut en la cacerola del pato y mezclamos todo bien con una espátula de madera hasta que quede suave. Luego agregue las ciruelas pasas y las pasas y cubra con trozos de pato, ramitas de tomillo y hojas de laurel. Rellena todo con caldo para que el líquido cubra apenas las verduras y el chucrut. Dejar hervir el plato a fuego medio. Inmediatamente después de esto, cierre el recipiente con una tapa y apague el fuego.
Mientras tanto, precalienta el horno a temperatura 180ºC. Ponemos el asador de pato en el nivel medio y cocinamos el pato al estilo campestre durante 2 horas. Durante este tiempo, la carne estará saturada de jugos de verduras, Chucrut, así como el aroma de las especias. Teniendo en cuenta que el pato se considera un ave sabrosa pero dura, no tienes que preocuparte por eso en esta versión de la receta. La carne se deshace en la boca dejando un regusto inolvidable. Pasado el tiempo previsto, apaga el horno, saca el molde para patitos con guantes de cocina y déjalo a un lado para que se enfríe un poco.

Paso 9: Sirva el pato campestre con chucrut.

Con una espátula de madera, transfiera el pato campestre terminado con chucrut a un plato especial y sírvalo en la mesa. Se recomienda disfrutar este plato con patatas hervidas o arroz.
¡Disfrute de su comida!

Para que sea más fácil sacar la carne de la sartén para patitos, también puedes utilizar unas pinzas de cocina especiales;

Asegúrate de controlar la temperatura del horno para no secar la carne;

Además del chucrut, puedes agregar remolacha en escabeche al plato, luego cambiará de color a rojo claro y tendrá un sabor y aroma ligeramente cambiados.

¿Cómo cocinar pato en trozos para una dieta? Por supuesto, guisarlo con repollo y manzana. Mucha gente está familiarizada con la combinación de estos sabores y probablemente nadie me negará que es delicioso. Mientras trabajaba en esta receta, decidí utilizar una combinación exitosa de ingredientes y no me arrepiento en absoluto: los trozos de pato guisados ​​​​con repollo y manzana resultaron muy sabrosos.

Me gustaría señalar que para esto no solo es adecuada la carne de pechuga, sino también la carne de muslos de ave. Retire con cuidado la grasa de los muslos de pato antes de guisarlos y luego el plato resultará tan dietético como el elaborado con pechugas bajas en grasa.

Receta de pato guisado con col

Ingredientes

• 200-300 g de pechuga de pato
• 400-600 g de col blanca
• 1 cebolla
• 1 manzana
• 1 cucharada. aceites
• hoja de laurel
• Pimienta
• Azúcar

Cómo cocinar pato en trozos.

Si está perdiendo peso activamente, debe quitar la piel grasa del filete de pato. Si no está perdiendo peso y cuida su dieta para mantenerlo, puede dejar la piel: el plato resultará más graso, pero al mismo tiempo más sabroso. Le quité la piel y la grasa visible al filete, como en forma de panecillos de ciruela pasa.

También se puede preparar un plato similar en versión cuaresmal. sin carne, la encontraréis en el enlace de la receta.

1. Cortar las pechugas de pato en trozos de 3*3 cm, quizás un poco más grandes. Calentar el aceite en una sartén y sofreír la carne a fuego alto hasta que esté bien dorada y sellada. No olvides darles la vuelta a los trozos para que se cocinen uniformemente.
2. Triturar la col y cortar la cebolla pelada en cuartos. En cuanto se doren los trozos de pato, añadir la cebolla picada, mezclar y sofreír durante unos 2-3 minutos.
3. Baje el fuego a menos de medio y vierta el repollo picado en la sartén, agregue un poco de sal por encima y mezcle con la carne y la cebolla. Cubra el plato con una tapa y cocine el pato en trozos con repollo guisado durante 20 minutos. Durante este tiempo, debes revolver los ingredientes 1 o 2 veces para asegurar una cocción uniforme.
4. Pelar la manzana y quitarle las semillas. Rallarlo con un rallador grueso. Añade la pulpa resultante a la col y los trozos de pato guisado, sazona todo con pimienta negra recién molida y laurel y mezcla. Seguimos preparando el plato en contenedor abierto– No cubras la sartén con una tapa.
5. Cocine a fuego lento el pato y el repollo durante otros 10 minutos; durante este tiempo, el exceso de líquido se evaporará y el plato comenzará a freírse. Lo principal aquí es no perderse este momento y remover todo con frecuencia para que las verduras se doren ligeramente, pero no se quemen. Prueba el plato, si todo te conviene, entonces puedes almorzar.

Ahora conoces otra opción sobre cómo cocinar pato en trozos para una nutrición dietética. El pato guisado es bueno porque, aparte del repollo y la manzana, no necesita ningún acompañamiento adicional, excepto quizás verduras frescas.

Paso 1: prepara el pato.

Es necesario dejar calentar los trozos de pato y dejarlos a temperatura ambiente, si no están muy congelados, una hora es suficiente; Luego enjuague el ave con agua corriente fría y séquela con toallas de papel desechables.
Coloque el pato sobre una tabla de cortar y retire la piel suelta y el exceso de grasa. Si sus cortes incluyen un trozo de carne de pechuga, haga pequeños cortes donde la capa de piel y grasa sea particularmente gruesa.

Paso 2: sofreír el pato.

Calentar una cantidad muy pequeña de aceite de girasol en una sartén de fondo grueso y colocar en ella los trozos de pollo. Freír el ave a fuego muy alto para que adquiera una corteza deliciosa por fuera, pero quede cruda por dentro. Recomiendo cocinar primero el lado con más grasa durante más tiempo para que se deshaga.

Paso 3: prepara el repollo.

Mientras se fríe el pollo, pela la col de las hojas marchitas y retira el tallo del interior. Picar la col en tiras muy pequeñas, si puedes hacerlo con un cuchillo, genial, pero para simplificar la tarea puedes utilizar un rallador especial o un robot de cocina.

Paso 4: guisa el pato con repollo.

Retire los trozos de pollo frito de la sartén y coloque un caldero o una sartén de paredes gruesas en la estufa. Primero ponga el repollo rallado en el bol y el pollo encima, cierre la tapa y cocine a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén completamente cocidos. No olvides remover periódicamente el contenido de la sartén. Poco antes de que finalice la cocción, agregue sal, pimienta negra molida, hierbas, albahaca y otras especias de su elección. Y al final, cuando ya hayas retirado todo del fuego, deja reposar el pato y el repollo debajo de la tapa durante 5-7 minutos, y solo entonces podrás empezar a servir el plato en la mesa.
Atención: La potencia del fuego depende de tu sartén y estufa, así que vigila y ajusta este punto tú mismo.

Paso 5: Sirve el pato guisado con repollo.

El pato guisado con repollo se sirve como plato caliente; como guarnición, se agregan papas hervidas o al horno. Al gusto, puedes condimentarlo con hierbas frescas o algún tipo de salsa, pero recuerda que el pato ya está graso, por lo que es mejor no agregarle mayonesa ni crema agria, en casos extremos, opta por la salsa de tomate normal;
¡Buen provecho!

En lugar de aceite vegetal, puedes utilizar grasa animal para freír el pato. También necesitas muy poco.

Para mayor comodidad, puedes cortar el pato no en trozos grandes, como el mío, sino en trozos muy pequeños.

Si lo desea, puede mejorar completamente este plato agregando al repollo cebollas picadas en mitades finas y zanahorias ralladas.

Calorías: No especificado
Hora de cocinar: 180 minutos

Por lo general, el ave se hornea con patatas, se rellena con manzanas y otras frutas. este plato es mesa festiva recibido con gran entusiasmo por los invitados. El pato al horno con repollo en una olla de pato también queda muy sabroso. Es su receta con fotos la que os ofrezco. La mermelada de naranja le dará al pato un sabor dulce y una corteza aromática. Pruébalo, no te arrepentirás.
Tiempo de preparación: 1 hora.
Tiempo de preparación: 2 horas.



Ingredientes:

- pato - 900 g,
- mermelada de naranja con pera - 3 cucharadas. l.,
- salsa de tomate(casero) - 3 cucharadas. l.,
- sal - 1-2 cucharaditas,
- pimienta negra - 1 cucharadita,
- cebollas - 0,5 piezas,
- col blanca al gusto - (0,5 cabezas).

Cómo cocinar con fotos paso a paso.

Para preparar este plato, elija una canal de pato de tamaño mediano. La carne de estos patos es suave y jugosa. Además, se necesitará mucho menos para asar un pato pequeño que un pájaro grande. Destripa el pato, enjuaga bien la panza y la superficie del pato. Si quedan plumas o pelusas en la piel, retírelas.
Hervir un cazo de un litro de agua y colocar el pato en un fregadero limpio. Ahora vierte agua hirviendo sobre la parte superior del pato. Después de cinco minutos, repita este procedimiento. La piel del pato inmediatamente comienza a tensarse y los poros se cierran. Ahora, cuando el pato esté horneado, los jugos de la carne quedarán en su interior.




Use servilletas para secar el pato y muévalo a Superficie de trabajo. En la cola hay glándulas subcutáneas, es recomendable recortarlas. A menudo, estas glándulas al asar emiten un olor desagradable, lo que estropea el sabor de la carne.




Frote el pato con una mezcla de pimienta y sal. Pasados ​​​​los 10 minutos, cubrimos el pato con mermelada de naranja, no nos olvidemos de la panza. Tapar el pato con film y meter en el frigorífico 30 minutos.






Picar la col blanca en rodajas o tiras.




Cortar la cebolla en rodajas finas y colocarla en la olla del pato junto con el repollo. Enciende el horno para calentar hasta 190 grados.




Coloca el pato marinado sobre un lecho de col. Puedes agregar manzanas dentro del pato. Puedes verter un poco de jugo de tomate por los lados del pato sobre el repollo.






Ahora, a razón de 1 hora de horneado por 1 kilogramo de pato, envíe el ave en la bandeja para patitos al horno.




Utilice un tenedor para comprobar que esté cocido perforando la parte más gruesa del pato. Deje el pato al horno en el horno apagado durante 30 minutos para que se enfríe. En un plato grande, sirva el pato con repollo a los lados.




Saludos cordiales, Elbi.
Resulta igual de hermoso

El pato no es un invitado frecuente en nuestras mesas cotidianas, pero cuando lo es, siempre se convierte en el éxito de la comida. Receta clásica El pato es un cadáver entero asado. Pero hoy les ofrezco un plato alternativo: pato guisado con repollo.
Contenido de la receta:

La carne de pato es muy sabrosa y puedes usarla para crear una amplia variedad de deliciosos platos. Por ejemplo, pilaf, carnes en gelatina, sopas, asados, productos cárnicos picados. Contrariamente a la creencia popular, esta ave no sólo es apta para asar entera. Prueba a hacer algo diferente y seguro que te deleitará con su increíble sabor.

Además de sabrosa, la carne de pato también es muy saludable. Contiene gran cantidad de vitaminas A, C, K, E y del grupo B y microelementos como selenio, zinc, fósforo, etc. Desde un punto de vista médico, se cree que esta carne tiene un efecto positivo sobre la potencia y mejora. metabolismo de los lípidos. Sin embargo, también existen contraindicaciones para comer pato: la obesidad, la diabetes y las dietas, porque... su carne es mucho más grasa que la del conejo o la del pollo.

¿Cómo elegir un buen pato?

Encontrar un cadáver de pato adecuado para un banquete formal o familiar no es tan fácil. Un ave de alta calidad es lisa, bien alimentada, seca, suave, antideslizante e inodoro. Y esto no sucede muy a menudo. Al mismo tiempo, su pechuga debe estar firme, la piel brillante, la carne debe tener un color rojo intenso al cortarla, las patas palmeadas deben estar tiernas y el peso ideal debe ser de 2 a 2,5 kg. Si lograste encontrar uno, entonces tienes mucha suerte.

También observo que se pueden agregar todo tipo de especias y hierbas; al pato le encantan los aditivos como albahaca, perejil, tomillo, eneldo y otras hierbas. Esta ave también combina bien con: miel, vino, semillas de alcaravea, aceite de oliva, jengibre, cítricos, cebolla, canela, cardamomo, anís estrellado.

• Contenido calórico por 100 g - 117 kcal.
• Número de porciones - 6
• Tiempo de cocción - 2 horas

Ingredientes:

• Pato - 0,5 canales
• Repollo blanco - 0,5 piezas (pesa alrededor de 1 kg)
• Ajo - 3-5 dientes
• Salsa de soja- 3 cucharadas.
• Hoja de laurel - 3 piezas
• Guisantes de pimienta de Jamaica - 5-6 piezas
• Aceite vegetal refinado - para freír
• Sal - 1 cucharadita. o al gusto
• Pimienta negra molida - 0,5 cucharaditas. o al gusto

Cocinar pato guisado con repollo.

1. Divida la canal del pato en dos mitades iguales. Coloca uno en el frigorífico a esperar su tiempo y empieza a cocinar el segundo. Para hacer esto, quítele toda la grasa amarilla, generalmente hay mucha cerca de la cola. Si quedan plumas sueltas, quítelas con las manos o con unas pinzas. Picar la carcasa en trozos con un martillo de cocina, lavarlos y secarlos bien con papel toalla.

Coloca una sartén o cacerola antiadherente al fuego, agrega aceite y calienta bien. Envía el pato a asar a fuego alto. Cocínelo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado.

2. Retire las inflorescencias superiores del repollo, como suelen estar sucios y estropeados. Divida la col en partes iguales, pique finamente la mitad y guarde la otra mitad en el frigorífico. En otra sartén sofreír la col en aceite vegetal y a temperatura media.

3. Combine el pato y el repollo en una cacerola o sartén y agregue los dientes de ajo picados.