Robert Hooke observó con un microscopio óptico. ¿Quién inventó el microscopio? Resultados de otros estudios celulares.

Inglés XVII Durante siglos se consideró a Robert Hooke como el hombre más inventivo que jamás haya existido. Después de dedicar mucho tiempo al estudio de la elasticidad, finalmente formuló la ley que lleva su nombre. Sin embargo, los intereses científicos de Hooke no se limitaron a los fenómenos físicos. También dejó una huella significativa en la arquitectura, las matemáticas y la astronomía.

El legado de Robert Hooke

El futuro científico nació en 1635 en la isla de Wyatt. Estudió en la Universidad de Oxford. Junto con Robert Boyle, famoso químico y físico inglés, participó en la creación de una bomba de aire. En 1662, Hooke recibió su primer nombramiento: curador de experimentos en la Royal Society de Londres. Al año siguiente fue elegido miembro de esta sociedad y dos años más tarde, Robert Hooke recibió la cátedra de geometría en la Universidad de Oxford.

En 1666, Londres sufrió un incendio de proporciones sin precedentes, tras lo cual Hooke se convirtió en uno de aquellos a quienes las autoridades confiaron la restauración de la ciudad. Trabajó en este proyecto junto con el cuidador jefe de los edificios reales, Christopher Wren. El primer edificio del Museo Británico (Montagu House) y el London Memorial, erigido en memoria del terrible incendio, son testimonio del talento arquitectónico de Robert Hooke.

Además, llevó a cabo la mayor parte del proyecto que posteriormente desembocó en la construcción del Observatorio de Greenwich. Curiosamente, el científico iba a utilizar el Memorial de Londres, que es la columna de piedra sin soporte más alta del mundo (su altura es de 62 m), para probar la teoría de la gravedad.

Robert Hooke también fue un buen astrónomo. Por ejemplo, creó un telescopio reflector, descubrió que Júpiter gira sobre su eje, e incluso doscientos años después, sus dibujos de Marte sirvieron para calcular la velocidad de rotación de este planeta.

Hoy en día, Hooke no es tan famoso como su oponente Isaac Newton, pero algunos de sus inventos todavía están en uso. La junta universal utilizada en los automóviles es un ejemplo de ello. Otro ejemplo es el término “célula”, acuñado por Robert Hooke al describir la estructura del corcho.

Por cierto, el científico examinó el corcho con un microscopio mejorado, diseñado según su diseño por el diseñador inglés Christopher Cock. Con este microscopio, Hooke estudió los fósiles y llegó a la conclusión de que se trataba de restos de organismos antiguos. También examinó varios insectos, dibujó cuidadosamente lo que vio y luego, en 1665, publicó el libro Micrographia.

Su aparición causó mucho revuelo en Londres. Los grabados, de 30x45 cm, mostraban insectos representados hasta el más mínimo detalle. Dicen que el dibujo más famoso fue el de una pulga. En primer lugar, porque Hooke lo representó con todas sus espinas, garras, ganchos y cerdas.

Y, en segundo lugar, los ingleses ricos se enteraron de repente de que estos insectos suelen vivir en sus propios hogares, porque la higiene en los tiempos modernos estaba lejos de ser buena. En general, las damas impresionables se desmayaban al mirar la Micrografía de Robert Hooke.

Sin embargo, al publicar el libro, el científico no se propuso el objetivo de entretener al público. Fue tratado, uno de los primeros creados a partir de observaciones microscópicas. Además de un modelo mejorado de microscopio, Robert Hooke inventó un resorte espiral para relojes, un diafragma que regula el tamaño de la apertura de la lente y mucho más.

¿Por qué olvidado?

De todo lo dicho anteriormente, queda claro que Robert Hooke fue verdaderamente un destacado inventor y científico de la Nueva Era. No es de extrañar que hoy en día se le compare a menudo con Leonardo da Vinci. Sin embargo, algo más sorprende: ¿por qué se olvidó a un científico tan versátil?

El microscopio mejorado de Robert Hooke

Lamentablemente, Isaac Newton, que anteriormente había considerado a Hooke su maestro, más tarde se convirtió en su principal oponente. 22 años después de la publicación de Micrographia, Newton publicó Los principios matemáticos de la filosofía natural. En esta obra, entre otras cosas, describió la ley de la gravedad, cuyo estudio fue impulsado por las ideas de Hooke en este campo.

El contenido del libro no sólo provocó desacuerdos entre los dos científicos, sino que provocó una ruptura definitiva. El enojado Newton primero eliminó de su libro las referencias al trabajo de Hooke, y luego llegó incluso a hacer todo lo posible para que el nombre de su oponente desapareciera de las páginas de la historia de la ciencia.
Por ejemplo, después de que Newton fuera nombrado presidente de la Royal Society, los papeles de Hooke, su único retrato y todos sus instrumentos desaparecieron. (El retrato que ves al principio del artículo es– Se trata de una reconstrucción moderna, realizada según las descripciones conservadas de los contemporáneos).

El mensaje que se presenta en este artículo, lo contaremos sobre el naturalista, físico e investigador inglés.

Las contribuciones de Robert Hooke a la biología. ¿Qué descubrió Robert Hooke?

Las contribuciones de Robert Hooke a la biología es que fue el primero en utilizar un microscopio para estudiar tejidos animales y vegetales. Al estudiar una sección del núcleo de saúco, el científico vio que estaba formado por una gran cantidad de pequeñas formaciones. Hooke las llamó células.

Breve información sobre Robert Hooke

Los padres querían que su hijo Robert dedicara su vida a actividades espirituales. Debido a su mala salud y su pasión por la mecánica, Hooke fue enviado a estudiar relojería. Posteriormente, el joven mostró interés por la ciencia y comenzó a estudiar en la Westminster School. Aquí el futuro científico estudió matemáticas, mecánica, física y lenguas. Gracias a su aguda mente, Hooke ingresó en la Universidad de Oxford en 1653.

Los descubrimientos de Robert Hooke en biología.

En la universidad comenzó a estudiar las propiedades físicas del corcho común. Estaba muy interesado en la cuestión de por qué tiene una gran flotabilidad. Para averiguarlo, Hooke hizo muchas observaciones, haciendo secciones en el corcho y estudiándolas al microscopio. Durante la investigación, el científico descubrió que se compone de una gran cantidad de células pequeñas, similares a las células monásticas. En 1665, Robert Hooke describió por primera vez cómo se construían estas celdas divididas. Describió los resultados de sus observaciones en la obra “Micrografía, o algunas descripciones fisiológicas de los cuerpos más pequeños, realizadas con lupas”. En él, el científico utilizó por primera vez el término “célula”. Luego, el naturalista estudió una sección del núcleo de la baya del saúco y del corcho, examinando bajo el microscopio todas las mismas formaciones, similares a las células formadas a partir de un panal. Aunque, en realidad, no consideró las células en sí, sino sus membranas. Así descubrió Robert Hooke la célula.

Además de estudiar la célula, el científico describió en su libro el origen de los minerales, los cuerpos planetarios distantes y cuestiones de la teoría de la luz. Su obra "Micrografía" despertó un interés genuino en los círculos científicos.

¿Qué descubrió Robert Hooke?

Además de la biología, el científico Robert Hooke estaba interesado en estudiar los fósiles. Por ello, también se le considera el fundador de la paleontología. Además, ilustró su libro con sus propias manos y le realizó grabados. El científico inventó una computadora para operaciones aritméticas complejas y modernizó un dispositivo que estudiaba el campo magnético del planeta.

Esperamos que de este artículo hayas aprendido qué descubrimiento hizo Robert Hooke.

Antes de la invención del microscopio, lo más pequeño que la gente podía ver era aproximadamente del mismo tamaño que un cabello humano. Después de la invención del microscopio alrededor de 1590, de repente nos enteramos de que todavía había un sorprendente microcosmos de seres vivos a nuestro alrededor.

Es cierto que no está del todo claro a quién se le deben dar los laureles de la creación de un microscopio. Algunos historiadores afirman que fue Hans Lipperhey, famoso por presentar la primera patente para un telescopio. Otras evidencias apuntan a Hans y Zachary Janssen, padre e hijo, un verdadero equipo de inventores entusiastas que vivían en la misma ciudad que Lippershey.

¿Lippershey o Janssens?

Hans Lippershey nació en Wesel, Alemania, en 1570, pero luego se mudó a Holanda, que luego se convirtió en un lugar de innovación en las artes y las ciencias, una era llamada la "Edad de Oro holandesa". Lipperhey se instaló en Middelburg, donde inventó las gafas, los binoculares y algunos de los primeros microscopios y telescopios.

Hans y Zachary Janssen vivían en Middelburg. Algunos historiadores atribuyen la invención del microscopio a los Janssen, gracias a cartas del diplomático holandés William Boreel.

En la década de 1650, Boreel escribió una carta al médico del rey francés en la que describía el microscopio. En su carta, Boreel dijo que Zachary Janssen comenzó a escribirle sobre el microscopio a principios de la década de 1590, aunque el propio Boreel vio el microscopio años después. Algunos historiadores afirman que Hans Janssen ayudó a construir el microscopio desde que Zacarías era un adolescente en la década de 1590.

Los primeros microscopios

Los primeros microscopios Janssen eran microscopios compuestos que utilizaban al menos dos lentes. La lente del objetivo se coloca cerca del objeto y crea una imagen que es captada y ampliada aún más por una segunda lente llamada ocular.

El Museo de Middelburg alberga uno de los primeros microscopios de Janssen, que data del año 1595. Tenía tres tubos deslizantes para diferentes lentes sin trípode y era capaz de ampliar de tres a nueve veces el tamaño real de un objeto. Las noticias sobre los microscopios se difundieron rápidamente por toda Europa.

Galileo Galilei pronto mejoró el diseño del microscopio compuesto en 1609. Galileo nombró su dispositivo occhiolino u "ojo pequeño".

El científico inglés Robert Hooke también mejoró el microscopio y estudió la estructura de los copos de nieve, las pulgas, los piojos y las plantas. Hooke examinó la estructura de la madera de balsa y acuñó el término "celda" del latín cella, que significa "habitación pequeña", porque comparó las celdas que vio en madera de balsa con las pequeñas habitaciones en las que vivían los monjes. En 1665 describió sus observaciones en detalle en el libro Micrographia.

El microscopio de Hooke alrededor de 1670

Los primeros microscopios compuestos proporcionaban un aumento mucho mayor que los microscopios con una sola lente. Sin embargo, al mismo tiempo distorsionaron aún más la imagen del objeto. El científico holandés Antoine van Leeuwenhoek desarrolló potentes microscopios de lente única en la década de 1670. Con su invento, fue el primero en describir el esperma de perros y humanos. También estudió levaduras, glóbulos rojos, bacterias orales y protozoos. Los microscopios de Leeuwenhoek con una sola lente pueden ampliar 270 veces el tamaño real del objeto en cuestión. Después de una serie de mejoras en la década de 1830, este tipo de microscopio se hizo muy popular.

Los científicos también desarrollaron nuevas formas de preparar y teñir muestras. En 1882, el médico alemán Robert Koch presentó su descubrimiento del Mycobacterium tuberculosis, el bacilo responsable de la tuberculosis. Koch continuó utilizando su técnica de tinción para aislar las bacterias responsables del cólera.

Los mejores microscopios se acercaban al límite de su poder de aumento a principios del siglo XX. Un microscopio óptico (luz) tradicional no puede ampliar objetos más pequeños que la longitud de onda de la luz visible. Pero en 1931, esta barrera teórica fue superada con la creación de un microscopio electrónico por dos científicos alemanes, Ernst Ruska y Max Knoll.

Los microscopios están evolucionando

Ernst Ruska nació el último de cinco hijos el día de Navidad de 1906 en Heidelberg, Alemania. Estudió electrónica en la Escuela Técnica Superior de Munich y luego estudió tecnología de alto voltaje y vacío en la Escuela Técnica Superior de Berlín. Fue allí donde Ruska y su asesor, el Dr. Max Knoll, inventaron por primera vez la "lente" del campo magnético y la corriente eléctrica. En 1933, los científicos lograron construir un microscopio electrónico que logró superar el límite de aumento de un microscopio óptico.

En 1986, Ernst recibió el Premio Nobel de Física por su invento. Se logró un aumento en la resolución del microscopio electrónico debido al hecho de que la longitud de onda del electrón era incluso más corta que la longitud de onda de la luz visible, especialmente cuando los electrones se aceleraban en el vacío.

En el siglo XX, el desarrollo de los microscopios ópticos y electrónicos no se detuvo. Hoy en día, los laboratorios utilizan diversas etiquetas fluorescentes, así como filtros polarizados, para estudiar muestras o utilizan computadoras para procesar imágenes que no son visibles para el ojo humano. Se encuentran disponibles microscopios de reflexión, microscopios de contraste de fases, microscopios confocales y microscopios ultravioleta. Los microscopios modernos pueden incluso obtener imágenes de un solo átomo.

La invención del microscopio comenzó cuando Galileo construyó un telescopio muy largo. Ocurrió durante el día. Una vez terminado su trabajo, apuntó el tubo hacia la ventana para comprobar la limpieza de las lentes a la luz. Aferrándose al ocular, Galileo se quedó estupefacto: todo el campo de visión estaba ocupado por una especie de masa gris brillante. La tubería se balanceó un poco y el científico vio una cabeza enorme con ojos negros saltones a los lados. El monstruo tenía un cuerpo negro con un tinte verde, seis patas articuladas... Pero esto es... ¡una mosca! Galileo se quitó la pipa del ojo y se convenció de que efectivamente había una mosca posada en el alféizar de la ventana.

Así nació el microscopio, un dispositivo que consta de dos lentes para ampliar la imagen de objetos pequeños. Recibió su nombre - "microscopía" - de un miembro de la "Academia dei Lincei" ("academia de las personas con ojos de lince")

I. Faber en 1625. Fue sociedad científica, que, entre otras cosas, aprobó y apoyó el uso de instrumentos ópticos en la ciencia.

Y el propio Galileo, en 1624, insertó lentes de distancia focal más corta (más convexas) en el microscopio, acortando el tubo.

Robert Hooke y sus logros

La siguiente página en la historia de la creación del microscopio está asociada con el nombre de Robert Hooke. Era una persona muy talentosa y un científico talentoso. Los logros más significativos de Hooke son los siguientes:

• invención del resorte en espiral para regular la velocidad de los relojes; creación de engranajes helicoidales;
• determinar la velocidad de rotación de Marte y Júpiter alrededor de su eje; invención del telégrafo óptico;
• creación de un dispositivo para determinar la frescura del agua; creación de un termómetro para medir bajas temperaturas;
• establecer temperaturas constantes de derretimiento del hielo y ebullición del agua; descubrimiento de la ley de deformación de cuerpos elásticos; Suposición sobre la naturaleza ondulatoria de la luz y la naturaleza de la gravedad.

Después de graduarse de la Universidad de Oxford en 1657, Hooke se convirtió en asistente de Robert Boyle. Fue una excelente escuela con uno de los más grandes científicos de esa época. En 1663, Hooke ya trabajaba como secretario y demostrador de experimentos de la Royal Society inglesa (Academia de Ciencias). Cuando se supo sobre el microscopio allí, Hooke recibió instrucciones de realizar observaciones en este dispositivo. El microscopio que Drebbel tenía a su disposición era un tubo dorado de medio metro de largo, colocado estrictamente verticalmente. Tuve que trabajar en una posición incómoda: inclinándome formando un arco.

Mejora del microscopio por Hooke

En primer lugar, Hooke hizo que la tubería, el tubo, estuviera inclinada. Para no depender de los días soleados, que son pocos en Inglaterra, instaló una lámpara de aceite de diseño original delante del aparato. Sin embargo, el sol todavía brillaba mucho más. Por eso surgió la idea de potenciar y concentrar los rayos de luz de la lámpara. Así apareció el siguiente invento de Hooke: una gran bola de cristal llena de agua y detrás de ella una lente especial. Este sistema óptico aumentó el brillo de la iluminación cientos de veces.

El ingenioso Hooke resolvió fácilmente cualquier dificultad que se le presentó. Por ejemplo, cuando necesitaba hacer una lente muy pequeña de forma perfectamente redonda, sumergía la punta de la aguja en el vidrio fundido y luego la sacaba rápidamente: una gota brillaba en la punta de la aguja. Hooke lo pulió un poco y la lente estuvo lista. Y cuando surgió la necesidad de mejorar la calidad de la imagen en el microscopio, Hooke insertó una tercera, colectiva, entre dos lentes tradicionales (un objetivo y un ocular) y la imagen se volvió más clara, mientras que el campo de visión aumentaba.

Cuando el microscopio estuvo listo, Hooke comenzó sus observaciones. Describió sus resultados en su libro “Micrografía”, publicado en 1665. A lo largo de 300 años, se reimprimió decenas de veces. Además de las descripciones, contenía maravillosas ilustraciones: grabados del propio Hooke.

Descubrimientos y descubrimientos, estructura celular.

De particular interés es la observación número 17: "Sobre el esquematismo o estructura de un corcho, y sobre las células y poros de algunos otros cuerpos vacíos". Hooke describe un corte de corcho ordinario de la siguiente manera: “Está todo perforado y poroso, como un panal, pero sus poros Forma irregular, y en este sentido se parece a un panal... Además, estos poros, o células, son poco profundos, pero constan de muchas células separadas por tabiques”.

En esta observación, la palabra “célula” llama la atención. Así llamó Hooke a las que ahora se llaman células, por ejemplo, células vegetales. En aquella época la gente no tenía la menor idea de esto. Hooke fue el primero en observarlos y les dio un nombre que permaneció con ellos para siempre. Este fue un descubrimiento de enorme importancia.

Observaciones de Anthony van Leeuwenhoek

Poco después de Hooke, el holandés Antonie van Leeuwenhoek comenzó a hacer sus observaciones. Era una persona interesante: vendía telas y paraguas, pero no recibió ninguna educación científica. Pero tenía mente inquisitiva, observación, perseverancia y escrupulosidad. Las lentes, que él mismo pulió, ampliaron el objeto entre 200 y 300 veces, es decir, 60 veces mejor que los instrumentos utilizados en aquella época. Resumió todas sus observaciones en cartas que envió cuidadosamente a la Royal Society de Londres. En una de sus cartas, informó sobre el descubrimiento de las criaturas vivientes más pequeñas: los animálculos, como los llamó Leeuwenhoek.

Resultó que los animálculos están presentes en todas partes: en la tierra, en las plantas y en el cuerpo de los animales. Este evento revolucionó la ciencia: se descubrieron microorganismos.

En 1698, Anthony van Leeuwenhoek se reunió con el emperador ruso Pedro I y le mostró su microscopio y su animálculo. El emperador estaba tan interesado en todo lo que veía y en lo que le explicaba el científico holandés que compró microscopios a maestros holandeses para Rusia. Se pueden ver en la Kunstkamera de San Petersburgo.

Leeuwenhoek hizo otro descubrimiento importante. Al calentar el agua hasta que hirviera, notó que casi todos los animálculos estaban muriendo. Esto significa que de esta manera se pueden eliminar los patógenos del agua que bebe la gente.

cámara estenopeica

Para concluir la conversación sobre instrumentos ópticos, es necesario mencionar la cámara oscura, inventada en 1420 por el ingeniero italiano G. Fontana. Una cámara oscura es el dispositivo óptico más simple que permite obtener imágenes de objetos en una pantalla. Se trata de una caja oscura con un pequeño agujero en una de las paredes, frente a la cual se coloca el objeto en cuestión. Los rayos de luz que emanan de él pasan a través del agujero y crean una imagen invertida del objeto en la pared opuesta de la caja (pantalla).

En 1558, el italiano G. Porta adaptó una cámara oscura para realizar dibujos. También se le ocurrió la idea de utilizar una cámara oscura para proyectar dibujos colocados en la abertura de la cámara y fuertemente iluminados por velas o el sol.

La vida comenzó en la Tierra hace muchos millones de años, cuando la primera gota de materia viva surgió en las furiosas olas del Océano Mundial.

Mirando a nuestro alrededor admiramos la gran diversidad de la naturaleza y las criaturas que la habitan, originadas a partir de esta gota de materia viva. Se diferencian entre sí por el color, la forma, el tamaño y la complejidad de la estructura. Pero todos tienen una cosa en común: la vida.

El hombre lleva mucho tiempo, casi en los albores de su historia, intentando penetrar los secretos de la vida. Pero esto se vio obstaculizado por un bajo nivel de conocimiento y fanatismo religioso. Durante muchos siglos, la religión obstaculizó al hombre hacia un verdadero conocimiento del origen de la vida. Así surgieron los conceptos de “dios”, “alma”, “espíritu del mundo”. La vida empezó a ser vista como algo sobrenatural, creada por un Dios omnipotente e inaccesible al conocimiento humano.

Sólo el desarrollo de las ciencias naturales dio a la gente la clave para estudiar la naturaleza y descubrirla.

El microscopio de Robert Hooke (años 60 del siglo XVIII).

Secciones de corcho bajo un microscopio Hooke. Primera imagen de una celda.

Dibujos células vegetales, realizado por A. Leeuwenhoek.

Procesos especiales característicos de los seres vivos. Se ha demostrado que la diferencia entre la naturaleza viva y la inanimada radica en la estructura especial de un ser vivo y en los procesos químicos específicos que ocurren constantemente entre un organismo vivo y su entorno. La combinación de estos procesos representa la base de la vida: el metabolismo.

En todas las etapas del desarrollo, desde la aparición de la primera gota de materia viva hasta el organismo más perfecto: el hombre, el metabolismo se produce de forma continua. Con su cese llega la muerte.

CÉLULAS - LA BASE DE LOS ORGANISMOS

Los seres vivos se diferencian de la naturaleza inanimada no solo en su metabolismo (aunque esta es su diferencia más significativa e importante), sino también en su estructura.

Todos los organismos vivos están formados por células. Sólo los virus, los agentes causantes de algunas enfermedades infecciosas (por ejemplo, la gripe, el sarampión, la viruela), no son células en sí y no están formados por células. Pero sólo pueden reproducirse en una célula viva.

La célula fue descubierta por primera vez por el físico inglés Robert Hooke en 1665. Hooke diseñó microscopios que proporcionaban un aumento de 140 veces. Un día, mientras examinaba delgadas secciones de corcho, vio que todo el corcho estaba formado por células o poros. Estas eran las celdas. Con la publicación de su observación, Hooke inició el estudio de la estructura celular del mundo viviente. Pero en sus descripciones no había ni un atisbo de la idea de una célula como unidad estructural básica de cualquier organismo vivo. Era simplemente una historia sobre la estructura celular del corcho.

Sólo casi 200 años después, en 1834, el científico ruso P.F Goryaninov propuso la idea de un patrón universal de estructura y desarrollo de plantas y animales. Creía que todos los organismos vivos estaban formados por células interconectadas. Los grupos de células forman tejidos que pueden cambiar durante el crecimiento y el desarrollo. Esta idea fue confirmada por los trabajos de los científicos alemanes: el botánico Matthias Schleiden y el zoólogo Theodor Schwann, quienes, habiendo recopilado una gran cantidad de material fáctico ya acumulado en ese momento, formularon una teoría celular de la estructura de plantas y animales.

La teoría celular es uno de los descubrimientos más importantes de la humanidad. Engels creía que la ley de conservación de la energía, la teoría celular y la teoría de la evolución de Darwin son tres mayores descubrimientos siglo XIX

La teoría celular demostró la estructura común de plantas y animales. Al estudiar varios tejidos vivos, los científicos se convencieron de que todos los seres vivos están formados por células. A medida que mejoró el microscopio, la célula fue sometida a un estudio cada vez más profundo. En los últimos años, con la ayuda de microscopios electrónicos, que proporcionan un aumento de cientos de miles de veces, ha sido posible estudiar estructura interna células. Aunque la célula se considera la unidad estructural más simple de un ser vivo, en sí misma es un sistema muy complejo. En la célula se produce el metabolismo, la conversión de energía y la biosíntesis; esta tiene la capacidad de reproducirse y es irritable, es decir, puede responder a los cambios en las condiciones ambientales. Para visualizar una célula con mayor claridad, observe el diagrama de su estructura observado a través de un microscopio electrónico (p. 36).

En el cuerpo humano hay una variedad de células que se diferencian entre sí en estructura y función. Por ejemplo, las células que forman los músculos son alargadas y contienen hilos especiales (fibrillas) que pueden contraerse. Y las células de la piel (tejido epitelial) se asemejan a cubos alargados colocados en densas filas. Las células grasas son redondas y están llenas de gotitas de grasa.

No enumeraremos toda la diversidad de células, solo diremos que todas las células tanto del mundo vegetal como animal, a pesar de sus diferencias, tienen una estructura similar. Siempre tienen una capa exterior más densa: la cáscara, el citoplasma y el núcleo.

ACTUALIZACIONES CONTINUAS

Además de su estructura común, las células de un organismo vivo también tienen características funcionales comunes. En primer lugar, tienen la capacidad de utilizar y transformar energía. Además, en una célula viva, se sintetizan (forman) moléculas complejas a partir de sustancias más simples. Estas moléculas son grandes y tan únicas que, al encontrarlas en algún lugar de la naturaleza, siempre podemos estar seguros de su origen "vivo". Estas grandes moléculas incluyen proteínas. La formación de proteínas a partir de compuestos más simples ocurre solo en la célula y está regulada por dos sustancias muy complejas ubicadas en ella, estudiadas recientemente. Estos son el ácido desoxirribonucleico (ADN) y el ácido ribonucleico (ARN). El ADN se encuentra principalmente en el núcleo de la célula y el ARN se encuentra tanto en el núcleo como en inclusiones citoplásmicas especiales llamadas ribosomas. En ellos se produce la síntesis de proteínas, es decir, son fábricas de proteínas en la célula.

Las proteínas son muy diversas. Dependiendo de la célula donde se formaron, las proteínas se diferencian

Microscopio electrónico.

Célula bajo un microscopio electrónico.

Se diferencian entre sí por el tamaño y la forma de las moléculas, y las propiedades químicas y físicas. Pero al mismo tiempo, todos están construidos según el mismo principio que los une. Sus moléculas complejas consisten en moléculas de aminoácidos simples conectadas en un orden determinado en largas cadenas. Este orden de adición y distribución de aminoácidos en una molécula de proteína depende del ADN y el ARN. El ADN sirve como un programa que determina el orden y la cantidad de aminoácidos que se agregarán, y el ARN sirve como base para construir una molécula de proteína. Además, el ARN también es responsable del suministro de aminoácidos a la cadena de moléculas de proteínas en continuo crecimiento. Esta cadena está creciendo muy rápidamente. Una molécula de proteína que consta de 150 a 200 aminoácidos se construye en 1,5 a 2 minutos. Todo el proceso de síntesis de proteínas se puede comparar con el trabajo de un arquitecto e ingeniero civil al construir una casa. El arquitecto (ADN) crea el plan, el ingeniero (ARN) lo implementa.

El descubrimiento de la importancia de estas sustancias en la síntesis de proteínas crea posibilidades reales para la producción artificial de moléculas de proteínas. Los científicos ya han obtenido en los laboratorios las moléculas de proteínas más simples. Se puede predecir con precisión que ya en nuestro siglo la humanidad podrá obtener proteínas artificialmente.

La composición de la célula, además de ADN, ARN y aminoácidos, incluye sustancias grasas, carbohidratos, agua y sales minerales disueltas en ella. Las proporciones de todas estas sustancias en una célula en comparación con su peso total son, en promedio, aproximadamente las siguientes: agua: 80-85%, proteínas: 7-10%, sustancias grasas: 1-2%, carbohidratos: 1-2%, sales minerales -1 -1,5%. Todas estas sustancias participan activamente en los procesos vitales que tienen lugar en la célula.

En nuestro organismo ocurren continuamente dos procesos: la formación y renovación de células y su destrucción. Estos estados aparentemente opuestos son dos caras del metabolismo del cuerpo. El proceso de asimilación de sustancias que ingresan al cuerpo desde el exterior y la formación de materia celular viva a partir de ellas se llama asimilación; y el proceso de descomposición, destrucción de sustancias y la liberación asociada de energía es la disimilación. Están unidos e inseparables, pero su proporción e intensidad cambian a lo largo de la vida. En la niñez y la adolescencia, cuando el cuerpo crece rápidamente, predomina la asimilación, y en la vejez, por el contrario, la decadencia: la disimilación. La intensidad de estos procesos depende del estado del cuerpo. Entonces, durante el trabajo o el trabajo pesado. actividad física El metabolismo aumenta, pero en reposo se debilita. El metabolismo también se debilita cuando baja la temperatura corporal. Los científicos se dieron cuenta de esto cuando comenzaron a estudiar la hibernación en marmotas, hámsteres, tuzas, erizos y otros animales que hibernan. En invierno, cuando es difícil conseguir comida, estos animales caen en un estado de letargo, dejan de comer y su temperatura corporal desciende significativamente. Al mismo tiempo, la respiración y los latidos del corazón disminuyen drásticamente y el nivel de todos los demás procesos fisiológicos vitales destinados a mantener el metabolismo disminuye.

El metabolismo de una persona también se ralentiza significativamente si su temperatura corporal se reduce artificialmente. Esta propiedad se ha utilizado ampliamente en los últimos años en operaciones del corazón y de grandes vasos (ver página 194).

Hasta ahora hemos considerado sólo un lado del metabolismo: la renovación y la construcción.

ción de las células. Pero una persona vive, se mueve, realiza trabajos físicos y mentales, y todas sus actividades están indisolublemente ligadas al consumo de energía. Incluso si está en completo reposo, la energía se gasta en el trabajo del corazón, los músculos respiratorios, los órganos internos, etc. En consecuencia, la otra cara del metabolismo es la liberación de energía y su utilización.

LEY GENERAL NATURALEZA

La ley de conservación de la materia y el movimiento fue formulada por primera vez por M.V. La esencia de esta ley es que la materia y la energía no se crean ni se destruyen, sólo se modifican.

Cien años después, el médico alemán Robert Mayer descubrió que el color de la sangre venosa en los trópicos es más escarlata que en las regiones del norte. globo. Esta observación le llevó a la idea de que entre el consumo y la producción de calor en cuerpo humano hay una conexión directa. Desarrollando esta idea, Mayer, tras estudiar el equilibrio entre el consumo y la liberación de calor por el cuerpo, en 1841 formuló la ley de transformación y conservación de la energía.

Células del músculo liso.

Casi al mismo tiempo, pero independientemente de su trabajo, el físico inglés James Joule y el físico y fisiólogo alemán Hermann Helmholtz llegaron a una conclusión similar.

Hueso.

Después de su trabajo, quedó claro que esta ley es universal, es decir, todos los procesos que ocurren en un organismo vivo están sujetos a ella.

Cuando los nutrientes ingresan al cuerpo, sufren una serie de transformaciones complejas, se descomponen en sustancias de estructura simple y ingresan a las células. Aquí continúa su mayor desintegración. En este caso, se libera la energía que alguna vez fue absorbida durante su formación. Esta energía liberada es utilizada por el cuerpo.

El cuerpo en su conjunto y cada una de sus células individuales pueden mantener su estructura y funcionamiento normal sólo mediante el consumo continuo de energía. Tan pronto como cesa el suministro y la transformación de energía, la hermosa y armoniosa estructura de la célula se desintegra y cesa su actividad vital. La célula recibe energía principalmente de la descomposición de la glucosa 1 y las grasas. Este proceso ocurre en inclusiones especiales del citoplasma, que se llaman mitocondrias. Las mitocondrias son las estaciones de poder o energía de la célula. Cada célula contiene de 50 a 5000 mitocondrias. En ellos, como resultado de la descomposición de la glucosa, se forma una sustancia bastante compleja: el ácido adenosín trifosfórico (ATP). El ATP es la principal fuente de energía para la mayoría.

1 Glucosa - azúcar de uva.

Procesos vitales de células y organismos. Se divide muy fácilmente, libera energía y, por tanto, es una batería que libera energía según sea necesario. En forma de síntesis de ATP, la célula recibe más del 55% de la energía generada durante la oxidación de la glucosa. Incluso los éxitos más brillantes de la tecnología moderna palidecen ante un factor de eficiencia tan alto (eficiencia) de este mecanismo celular único.

ACELERADORES BIOLÓGICOS

El metabolismo es una cadena continua de procesos químicos complejos que ocurren en una célula; van precedidos por la digestión de los alimentos en el estómago y los intestinos, durante la cual las sustancias alimenticias se descomponen en componentes más simples. Solo ellos son absorbidos por las células, en las que se forman nuevas sustancias complejas y diversas a partir de sustancias traídas por la sangre, se libera y utiliza energía. Si intentáramos llevar a cabo en un laboratorio las reacciones químicas que ocurren en el cuerpo, necesitaríamos temperatura alta, presión arterial alta y otras condiciones inusuales para el cuerpo.

¿Qué pasa? Después de todo, sabemos que en el cuerpo no hay mucho. alta temperatura, ni hipertensión. Esto sucede porque el cuerpo contiene sustancias que aceleran el curso de una reacción química, pero que por sí mismas no cambian. Su acción es similar a la de los catalizadores químicos.

Pongamos un ejemplo sencillo. Se sabe que el agua se compone de hidrógeno y oxígeno. Cuando se mezclan hidrógeno puro y oxígeno, no se forma agua si esta mezcla se mantiene uniforme durante muchos años. Pero si agregas un poco de platino a esta mezcla, la reacción es muy rápida y se forma agua. El platino, al no ser un componente del agua, acelera drásticamente esta reacción y la deja sin cambios. Algo similar sucede en el cuerpo. Todas las transformaciones químicas en nuestro cuerpo ocurren con la participación de aceleradores biológicos especiales o catalizadores: enzimas.

Las enzimas son sustancias orgánicas complejas que aumentan la velocidad muchos millones de veces. reacciones químicas. Ésta es su principal y única función en el organismo. Las células de nuestro cuerpo tienen un enorme conjunto de enzimas,

Capaz de realizar todas las transformaciones necesarias. Cada enzima actúa sólo sobre determinadas sustancias, un determinado proceso o su etapa, y sólo a una determinada temperatura, reacción ambiental, etc., es decir, tiene especificidad y selectividad de acción. Como lo definió acertadamente un científico, una enzima se adapta a una sustancia como una llave a una cerradura. Existen enzimas digestivas, respiratorias, oxidativas, reductoras y otras con muy diversa naturaleza de acción. Algunos participan en la descomposición de las sustancias entrantes, otros tienen la capacidad de sintetizar: ayudan al cuerpo en la formación de nuevas moléculas. En una palabra, las enzimas son participantes necesarios en el metabolismo, sin ellas es imposible.

CICLO DE SUSTANCIAS EN LA NATURALEZA

El metabolismo que ocurre en el cuerpo de humanos y animales es parte del ciclo general de sustancias en la naturaleza. Las sustancias complejas que los humanos y los animales reciben de los alimentos se descomponen en otras más simples, se absorben y luego se liberan en forma de dióxido de carbono, agua y algunas otras sustancias y son utilizadas por las plantas. Las plantas, bajo la influencia de la energía solar, nuevamente sintetizan sustancias complejas a partir de ellas. Y así continuamente, mientras exista vida en la Tierra, se producirá el ciclo de las sustancias en la naturaleza.

Los organismos vivos incluyen casi todos los elementos y compuestos químicos existentes en la naturaleza. Su mayor parte se compone de carbono, oxígeno y nitrógeno, por lo que el ciclo de estas sustancias es de gran interés para nosotros. El carbono es un componente de muchos compuestos químicos. Nuestro cuerpo lo recibe de los alimentos y lo libera en forma de dióxido de carbono durante la respiración. A partir del dióxido de carbono y el agua en las células de las plantas verdes que contienen el pigmento verde (clorofila), se forman compuestos orgánicos complejos (carbohidratos) bajo la influencia de la luz solar. Este proceso se llama fotosíntesis y produce almidón u otros carbohidratos como la glucosa y libera oxígeno.

La enorme superficie de todas las plantas verdes purifica el aire de dióxido de carbono y libera miles de millones de toneladas de oxígeno. Así, nuestros amigos verdes absorben anualmente alrededor de 170 mil millones. t se libera dióxido de carbono

123 mil millones t oxígeno y las reservas de oxígeno del aire se reponen continuamente.

Los organismos animales dependen en última instancia de las plantas, que tienen la capacidad de convertir sustancias inorgánicas en orgánicas. Gracias a esto, las reservas de sustancias orgánicas en la naturaleza no se agotan y no corremos el riesgo de morir de hambre.

El ciclo del nitrógeno no es menos importante para mantener la vida en la Tierra, ya que el nitrógeno forma parte de las proteínas. Las personas y los animales obtienen el nitrógeno que necesitan de los alimentos con proteínas y lo excretan a través del sudor y la orina en forma de compuestos de amoníaco. Las plantas reciben nitrógeno del suelo, donde ingresa después de la descomposición de sustancias proteicas, o de fertilizantes nitrogenados.

El ciclo de otros elementos está estrechamente relacionado con el ciclo del carbono y el nitrógeno y obedece a la ley general de la naturaleza: la ley de conservación de la materia y la energía. Las relaciones entre la naturaleza viva y la inanimada se derivan completamente de esta ley. Los procesos vitales que ocurren en algunos organismos son necesarios para la existencia de otros.

ALIMENTOS Y NUTRIENTES

¡Qué diversa es la comida humana! ¡Hay tantos platos en el mundo! Pero todas estas delicias y platos se componen en última instancia de proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, sales minerales y agua. Todo lo que comemos o bebemos se descompone en estos o incluso componentes más simples en nuestro cuerpo.

Ardillas

A principios del siglo pasado se supo que de todos los tejidos del mundo animal y vegetal se pueden aislar sustancias que tienen propiedades muy similares a las proteínas. Gallina, huevo. Resultó que tienen una composición similar entre sí. Por eso se les dio un nombre común: ardillas. Luego apareció el término "proteínas", de la palabra griega "protos", la primera, la más importante, que indica el papel principal de las proteínas.

Las proteínas son compuestos muy complejos de alto peso molecular. Una molécula de agua (H 2 O) consta de sólo tres átomos: un átomo de oxígeno y dos átomos de hidrógeno, mientras que una molécula de proteína consta de muchas decenas y cientos de miles de átomos. Se compone de nitrógeno, carbono, hidrógeno, oxígeno y algunos otros elementos. Si calientas cualquier proteína en presencia de ácido, se descompone en sus componentes más simples, llamados aminoácidos por los químicos. Siempre contienen nitrógeno.

Hay muchas proteínas diferentes en la naturaleza y es difícil encontrar dos similares entre sí. Mientras tanto, se componen de una pequeña cantidad de aminoácidos diferentes: alrededor de 20 en total.

¿Cómo podemos explicar una diversidad tan excepcional de proteínas si constan de sólo 20 aminoácidos? Los matemáticos han calculado que si se hacen combinaciones a partir de varias partes iguales en las que sólo cambia la disposición de las partes, entonces el número de tales combinaciones posibles aumentará muy rápidamente a medida que aumenten los componentes. Entonces, a partir de 3 partes puedes hacer solo 6 combinaciones; de 5 partes - 120; de 8 - hasta 40 mil, y con 12 componentes - 500 millones. A partir de 20 aminoácidos, se puede formar una cantidad colosal de combinaciones, y dado que en una molécula de proteína el mismo aminoácido se puede repetir varias veces y de la misma manera. están conectados pueden cambiar, en gran medida la diversidad de la proteína se hará completamente clara.

El metabolismo de las proteínas en el cuerpo ocurre de manera constante y muy rápida. Su velocidad se puede juzgar por el intercambio de nitrógeno. Al determinar la cantidad de nitrógeno que se introduce con los alimentos y se excreta del cuerpo, es posible establecer el balance diario de nitrógeno. Si la cantidad de nitrógeno introducida y liberada es la misma, entonces

Alimentos ricos en proteínas: carne, pescado, requesón, queso, pan, cereales, legumbres, frutos secos, huevos.

hablar sobre el balance de nitrógeno. Cuando se introduce más nitrógeno del que se libera, se produce un balance de nitrógeno positivo. Más a menudo esto sucede en niños cuando el cuerpo está creciendo o en personas que se recuperan de una enfermedad grave. Pero sucede que se excreta más nitrógeno del que se introduce; este es un balance de nitrógeno negativo. Esta condición ocurre durante el ayuno o durante enfermedades infecciosas.

Las proteínas del cuerpo sólo pueden formarse a partir de las proteínas suministradas con los alimentos, más precisamente, de los aminoácidos. Y dado que en un organismo vivo la formación de proteínas se produce de forma continua, el suministro de proteínas debe ser constante. Una falta más o menos prolongada de proteínas en los alimentos puede provocar problemas de salud muy graves; Después de todo, el cuerpo humano y animal no puede sintetizar su propia proteína a partir de otros nutrientes: grasas y carbohidratos.

Las proteínas, como ya hemos mencionado, se descomponen en el tracto digestivo en aminoácidos, que son absorbidos en la sangre. A partir de estos aminoácidos el cuerpo sintetiza su propia proteína. Si, sin pasar por el tracto digestivo, introducimos una proteína extraña directamente en la sangre, nuestro cuerpo no solo no la utilizará, sino que también provocará complicaciones graves: fiebre, convulsiones, dificultad para respirar y actividad cardíaca. Esto se explica por la estricta especificidad de las proteínas de cada organismo. En respuesta a la penetración de una proteína extraña en la sangre, el cuerpo produce sustancias especiales, anticuerpos, que la destruyen.

Por este motivo, hasta ahora los intentos de trasplantar órganos y tejidos extraños a animales o seres humanos han fracasado. Técnicamente, los cirujanos hacen frente a esta tarea bastante bien, pero se produce una incompatibilidad de proteínas y el órgano trasplantado no echa raíces.

Un ejemplo es el intento de los cirujanos ecuatorianos de trasplantar el brazo de otra persona a un marinero que lo había perdido. La compleja operación transcurrió de manera brillante: se unieron todos los músculos, vasos sanguíneos y nervios y se unió el hueso. Se restableció la circulación sanguínea en la mano y la irritación se transmitió a través de los nervios. Parecía que todo estaba en orden y el brazo había echado raíces, pero dos semanas después, por incompatibilidad proteica, hubo que amputarlo, ya que el tejido extraño empezó a envenenar todo el cuerpo.

Sólo los gemelos desarrollados a partir del óvulo de la misma madre no tienen incompatibilidad proteica. Por regla general, tienen una similitud anatómica completa y una composición proteica homogénea. Por tanto, sus órganos y tejidos son intercambiables. En medicina ya se conocen casos de trasplantes exitosos de órganos, en particular riñones, de un gemelo a otro.

Ya hemos dicho que las proteínas están formadas por 20 aminoácidos. Sin embargo, no todas las proteínas tienen un conjunto completo de todos los aminoácidos y no todos los aminoácidos son igualmente importantes para el organismo. Aproximadamente la mitad de ellos son insustituibles y su ingesta en el organismo es obligatoria. Dependiendo del conjunto de aminoácidos incluidos en la molécula de proteína, las proteínas se dividen en completas, que contienen los aminoácidos necesarios, e incompletas, que carecen de algunos de ellos. Las proteínas completas son predominantemente de origen animal (carne, pescado), las proteínas incompletas son de origen vegetal, aunque las proteínas de las legumbres contienen proteína completa.

La alimentación de una persona debe contener tanta proteína como sea necesaria para satisfacer todas las necesidades del organismo (y esto “depende de la edad, el sexo, la profesión, etc.). En promedio, una ingesta diaria de proteínas de 100 a 120 se considera suficiente”. GRAMO. Y con trabajo físico intenso, esta norma se eleva a 130-150. GRAMO. Las proteínas son principalmente un material de construcción, aunque el cuerpo puede utilizarlas como fuente de energía.

carbohidratos

Los carbohidratos están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Están muy extendidos en el mundo vegetal. Esta es la principal fuente de energía de nuestro organismo (aportan el 75% de toda la energía que necesitamos). Los carbohidratos se dividen en simples y complejos. Con los alimentos obtenemos ambos, y los simples se absorben inmediatamente en la sangre, y los complejos primero deben descomponerse. Los carbohidratos complejos son almidón, azúcar de caña y remolacha, los carbohidratos simples son azúcar de uva o glucosa, fructosa, etc. En una persona sana, la concentración de glucosa en la sangre es siempre estrictamente constante: 80-120. mg a las 100 GRAMO sangre. Su exceso puede volver a sintetizarse en un carbohidrato complejo, el llamado glucógeno, o almidón animal, cuyas principales reservas se depositan en el hígado, alcanzando los 300 g. El organismo utiliza esta reserva en caso de un consumo energético inesperado. El glucógeno también se deposita en los músculos.

Alimentos ricos en hidratos de carbono: verduras, patatas, cereales, pan, azúcar, mermelada.

Si una persona consume inmediatamente una gran cantidad de azúcar, el exceso se excreta con la orina. Esto pasa rápidamente y no es peligroso para el cuerpo. Sin embargo, debemos recordar que a una persona sana no se le recomienda comer más de 100 GRAMO azúcar. Pero si se encuentra azúcar en la orina durante mucho tiempo, esto puede ser un signo de una enfermedad grave: la diabetes.

Los carbohidratos no son sólo una fuente de energía; Desempeñan un papel muy importante en la vida del organismo como polisacáridos o azúcares complejos. Se trata de compuestos de alto peso molecular que no son inferiores en complejidad a las proteínas. Forman parte del tejido conectivo, huesos y cartílagos. Además, los polisacáridos juegan un papel muy importante en la lucha del organismo contra enfermedades infecciosas. Los anticuerpos que el cuerpo produce en respuesta a la penetración de varios microbios y virus son polisacáridos. Los polisacáridos también incluyen una sustancia muy común en los tejidos animales: la heparina, que protege la sangre de la coagulación.

En nuestra comida mixta habitual, la cantidad de carbohidratos es suficiente para satisfacer las necesidades del cuerpo, y prácticamente el cuerpo nunca los necesita. Y si no hay suficientes carbohidratos, el cuerpo puede sintetizarlos a partir de proteínas y grasas.

Grasas

Las grasas son principalmente una fuente de energía: 1 g de grasa contiene el doble de energía que 1 g de carbohidratos. En el tracto digestivo, la grasa se descompone en

Ácidos grasos y glicerol. Al atravesar la mucosa intestinal y ser absorbidos por la sangre, se vuelven a unir entre sí y forman nueva grasa, característica de un organismo determinado, que se diferencia en muchos aspectos de la que se consume. El cuerpo sintetiza su propia grasa consumiendo una variedad de grasas animales y vegetales. Pero si una persona consume un tipo de grasa, por ejemplo manteca de cerdo, entonces su propia grasa tendrá propiedades similares a las de la manteca de cerdo.

La grasa absorbida se deposita en los llamados “depósitos de grasa”: en el tejido subcutáneo, epiplón, tejido perinéfrico y en la zona pélvica.

La fibra grasa en el cuerpo es un material de reserva energética que contribuye al aislamiento térmico de nuestro cuerpo y sirve como amortiguador. Esto último se puede ver en este ejemplo: no notamos el peso de nuestro cuerpo cuando estamos de pie. Un papel importante en esto lo juegan las bolsas de grasa natural, que se encuentran en la zona de los arcos de los pies y asumen y absorben todo nuestro peso. Puedes comprobarlo fácilmente si te arrodillas: muy rápidamente el peso del cuerpo se hará sentir con un dolor intenso.

Sólo los animales de sangre caliente tienen tejido adiposo. Está especialmente desarrollado entre los animales del Ártico: focas, morsas y osos polares. Los animales de sangre fría (ranas y peces) no la tienen.

La cantidad de grasa en el cuerpo humano varía de persona a persona, pero en las mujeres la proporción de grasa en el peso corporal total es casi el 30% y en los hombres es sólo el 10%.

La deposición significativa de grasa en el cuerpo es un signo de trastornos metabólicos. en los obesos

Alimentos ricos en grasas: manteca, aceite de girasol, chocolate, nueces, yema de huevo.

El metabolismo de una persona es más lento que el de una persona delgada. Una persona obesa pierde vigor y alegría, se vuelve letárgica y falta de iniciativa. Incluso en los cuentos de hadas, este almacén de sabiduría popular milenaria, los caballeros valientes, las personas inteligentes y enérgicas que se esfuerzan por lograr sus objetivos siempre son delgadas, mientras que las personas torpes y perezosas son gordas.

La grasa es necesaria componente células. También se encuentra en el cuerpo en forma de sustancias similares a las grasas: los lipoides. Los lipoides forman parte del tejido nervioso, la membrana celular y son la base para la formación de hormonas.

La composición de las grasas de la dieta es heterogénea y diferentes grasas tienen diferente valor biológico. Para los humanos, el contenido de grasa más apropiado en los alimentos es de 1 a 1,25 GRAMO por kilogramo de peso. Esto significa que si una persona pesa 70 kg, entonces debería consumir de 70 a 100 por día GRAMO Grasa, y dado que la grasa forma parte de casi todos los productos alimenticios, esta norma incluye la cantidad total de grasa que ingresa al cuerpo en todas sus formas. La mitad de las grasas consumidas deben ser de origen animal y la otra mitad de origen vegetal.

Esto es importante porque, como ya hemos dicho, todas las grasas, cuando se descomponen en el tracto digestivo, se descomponen en ácidos grasos y glicerol. Hay dos tipos de ácidos grasos: saturados e insaturados. Todas las grasas contienen ambos, pero las grasas animales contienen más grasas saturadas y las grasas vegetales, por el contrario, contienen más grasas insaturadas. ácidos grasos. Investigación años recientes demostró que los ácidos grasos insaturados son importantes para el cuerpo. Aumentan su resistencia a diversas infecciones, reducen la sensibilidad a la radiación radiactiva, se combinan con el colesterol 1 y previenen su depósito en las paredes de los vasos sanguíneos y previenen la enfermedad vascular: la aterosclerosis.

De ácidos grasos insaturados especialmente gran importancia tienen tres: linoleico, linolénico y araquidónico. Los dos primeros están contenidos en grandes cantidades en aceite de cáñamo, linaza y girasol, y la tercera (se llama vitamina F) -principalmente en grasa animal- manteca de cerdo y yema de huevo. De los tres ácidos grasos insaturados, el cuerpo sólo puede sintetizar el ácido araquidónico en presencia de ácido linoleico y vitamina B.

Si la grasa se excluye por completo de los alimentos, el cuerpo la sintetizará a partir de proteínas y carbohidratos.

De este modo, nutrientes- Las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas son participantes necesarios en el metabolismo, sin ellos es imposible.