Cómo procesar y salar adecuadamente el caviar de salmón chum. Cómo salar y almacenar adecuadamente el caviar rojo en casa. La receta requiere ingredientes

Aprendiendo a salar adecuadamente el caviar rojo en casa.

Firmar bienestar financiero Los dueños siempre tenían caviar rojo en la mesa. Este producto no pierde su relevancia. ¿Cómo salar el caviar rojo en casa? De hecho, el proceso no requiere mucha mano de obra; lo más importante es comprar una canal de pescado con caviar.

Cómo encurtir caviar rojo en casa, sabroso y rápido.

Un manjar casero no puede ser peor que el comprado en la tienda. Por eso, es importante comprar un producto fresco y seguir la tecnología de cocción. Elegir mejor pescado del orden del salmón con carnes rojas.

Dado que la mayoría de las tiendas venden pescado congelado, surge la pregunta: ¿es posible salar el caviar de salmón rosado congelado? Es posible, pero primero es necesario descongelar cuidadosamente la carcasa.

Ingredientes:

• caviar de salmón rosado – 400 – 500 gramos;
• agua purificada – 1 litro;
• azúcar blanca – 1,5 cucharadas de postre;
• sal de roca: exactamente 5 cucharaditas;
• condimento para pescado - opcional.

Pasos:

1. El primer paso es descongelar la canal del pescado de forma natural. Primero coloca el pescado en el frigorífico y luego descongélalo en la cocina a temperatura normal. Corta con cuidado el vientre con un cuchillo, comenzando por la aleta trasera inferior. Consigue el ingrediente principal.
2. Ahora es importante separar los huevos de las películas. Puedes hacer esto con las manos rompiendo la bolsa. Colócalos en un lugar cálido. agua limpia para separar rápidamente el exceso de los huevos. Revuelva lentamente en círculo con una brocheta de madera. La película sale bien. Colar el contenido por un colador y secar sobre una toalla de tela.
3. ¿Cómo encurtir caviar rojo de salmón rosado en casa? A continuación, cocine la salmuera, también se llama salmuera. Hervir la cantidad especificada de líquido, agregar una porción de sal de mesa y azúcar. La salmuera evita que los huevos se peguen entre sí. Enfriar el líquido y verter la salmuera resultante en el recipiente con el caviar durante media hora.
4. El último paso es colar los huevos a través de un colador fino o una gasa. Luego colócalos en un frasco de vidrio seco. Ahora, preguntándose si es posible salar el caviar de salmón rosado congelado, no es difícil repetir esta receta. Sin embargo, la vida útil del manjar en el estante del refrigerador no debe exceder los 4 días.

Cómo salar el caviar rojo en casa: método de salazón en seco

El método de cocción en seco consiste en mezclar sal directamente con huevos procesados. La vida útil aumenta significativamente con esta tecnología a 2-3 semanas. Si puedes usar pescado fresco, entonces cualidades gustativas te sorprenderá gratamente. Entonces, cómo salar el pescado rojo en casa.

Ingredientes:

• sal de mesa – 1 cucharada grande;
• caviar fresco – 600 gramos;
• aceite refinado – ¼ de taza;
• agua del filtro - aproximadamente 1 litro.

Pasos:

1. Retire el caviar del pescado cortado. Corta el film y sumerge el ingrediente en un recipiente con agua tibia. Revolviendo en una dirección, retire la película separada.
2. Luego saca un colador y cuela los ingredientes. En las paredes quedan huevos triturados y trozos de film; retírelos manualmente. Dejar el caviar en un colador o gasa para escurrir el exceso de líquido.
3. En este momento, cocina la salmuera. Hervir agua al fuego, agregar azúcar y sal. Sumerja un colador con caviar en salmuera concentrada hirviendo. Mantenga durante no más de 30 segundos y luego retírelo del líquido. Sucede que el dueño tiene caviar de salmón rosado demasiado salado, ¿qué debo hacer? Luego basta con poner el ingrediente demasiado salado en agua limpia y corriente durante 2 minutos y luego escurrir el agua añadiendo una cucharada de aceite vegetal.
4. Cuando los huevos estén tratados térmicamente en agua hirviendo con sal, colóquelos en un recipiente esmaltado. Para evitar que se peguen, conviene colocarlos poco a poco, en pequeñas porciones. Agrega sal de roca y revuelve con una brocheta fina. Vierta la cantidad especificada de aceite de girasol.
5. A continuación, vierte agua hirviendo sobre los frascos de vidrio. Los utensilios deben estar esterilizados. Empacar los preparados en recipientes y enroscar bien la tapa. Mantener en el estante del refrigerador.

Cómo salar correctamente el caviar de salmón rojo rosado: un método rápido y sin complicaciones

Si quieres sorprender a tus invitados con un manjar casero, utiliza el método exprés. Es recomendable utilizar el ingrediente fresco o refrigerado. El grado de salazón se ajusta al gusto. Sirve el plato terminado en sándwiches o decora con él la ensalada. Cómo encurtir caviar de salmón rojo rosado en casa de una manera sabrosa y rápida, lee a continuación.

Ingredientes:

• sal de mesa – 1 kilogramo;
• cualquier aceite refinado - al gusto;
• caviar rojo – 1 kilogramo;
• agua filtrada – 3,5 litros.

Pasos:

1. Separe con cuidado el caviar de las películas. Rasgue con cuidado la película principal y coloque el ingrediente en agua tibia purificada. Puedes revolver con un tenedor u otro objeto largo. Es importante no aplastar los huevos. Cuele los huevos con una gasa. Retire las películas restantes.
2. Es hora de preparar la solución salina. Vierta la cantidad necesaria de líquido en la cacerola y déjela hervir. Debes agregar sal directamente al agua hirviendo. Cocine por un par de minutos, retire del fuego. Cómo encurtir rápidamente caviar rojo: sumerja los ingredientes limpios y preparados en salmuera caliente durante 15 minutos. Cuanto más tiempo estén los componentes en el líquido, más sal absorberá el producto terminado.
3. Pasado el tiempo especificado, escurre el agua con una gasa. Coloca los huevos sobre una toalla seca. Deben secarse durante 2 horas. Para evitar que los ingredientes se peguen, añade una cucharada de aceite de oliva. Es fácil lubricarlos con la palma limpia.
4. En este momento, esterilice los frascos y las tapas con agua hirviendo durante 2-3 minutos. Coloque el manjar terminado en recipientes de vidrio y ciérrelo con tapas esterilizadas. Utilice un método probado para encurtir rápidamente caviar rojo en casa.

Cómo salar el caviar de salmón chum rojo con la adición de aceite vegetal

El caviar de salmón chum es un manjar caro. El método de decapado casero no implica la adición de conservantes. Es importante que el snack terminado sea mucho más barato que en la tienda. Antes de aprender a encurtir caviar rojo en casa, primero debes seleccionar una carcasa femenina. La hembra tiene la cabeza redonda. Los machos tienen rasgos externos depredadores pronunciados.

Al comprar pescado refrigerado, debes fijarte en las branquias. Un color rojo intenso o rosa indica frescura. Si el cadáver tiene aletas negras y un olor desagradable, entonces se debe desechar el pescado. Tampoco se debe utilizar caviar.

Ingredientes:

• caviar fresco – 0,5 kilogramos;
• sal de roca – 450 gramos;
• agua potable – 2 litros;
• aceite de girasol - medio vaso

Pasos:

1. Descongela el salmón chum de forma natural. Luego, corte con cuidado el vientre del costado de la aleta inferior trasera. Al mismo tiempo, es importante no dañar la articulación del huevo. Tripa el pescado, retira el caviar. Separe con cuidado la bolsa de plástico o el sello.
2. A continuación, limpie los huevos de las películas. Un método universal es sumergirlos en un recipiente con agua tibia, revolviendo en círculo. Luego se drena el líquido a través de una gasa limpia y se eliminan los restos restantes y los huevos triturados. Mientras se secan los ingredientes, llega el momento de preparar la salmuera.
3. La salmuera quedará bastante concentrada y fuerte. Entonces el caviar estará bien salado y aumentará su vida útil. Vierta un par de litros de agua en un recipiente y agregue 1,5 cucharadas grandes de sal de mesa. Pon la mezcla al fuego. Después de hervir, volver a añadir 450 gramos de sal. No es necesario cocinar la salmuera durante mucho tiempo; 3-4 minutos serán suficientes.
4. Después del tiempo especificado, apague el gas y deje que la salmuera se enfríe en la estufa. Sumerja el caviar limpio preparado en salmuera con sal durante 60 a 90 minutos. Luego cuele el contenido del plato con una gasa. Deja que el agua desaparezca por completo.
5. En este momento, procedemos a esterilizar los frascos. Esto se puede hacer en el horno o rociar con vapor caliente. Hervir las tapas. Cuando el ingrediente se seque, transfiéralo a un recipiente hondo y agregue aceite vegetal. El aceite de maíz o de oliva también funciona bien. Se recomienda remover con una cuchara de madera para que el caviar no se oxide y se pegue al dispositivo.
6. Empaque el caviar rojo en recipientes esterilizados preparados y selle bien las tapas. Puedes comer un delicioso manjar casero para el invierno. Los espacios en blanco se almacenan a una temperatura de +3 a 5 grados. La vida útil máxima es de 2 meses.

Cómo encurtir caviar de salmón rojo rosado en casa: un método probado con limón

Podrás degustar el manjar de pescado apenas un par de horas después de su preparación. El método está diseñado para una vida útil corta del producto. En la etapa de salazón, los ingredientes principales se pueden condimentar con diversas especias. Algunos gourmets incluso prefieren añadir nata o cebollas frescas. Entonces, cómo encurtir caviar de salmón rojo rosado con limón.

Ingredientes:

• aceite vegetal - medio vaso;
• caviar rojo – 0,5 kilogramos;
• sal de mesa gruesa - 1 cucharada grande;
• limón – 1 fruta mediana;
• eneldo - opcional.

Pasos:

1. Cortar el pescado, quitar el caviar. Saca el ingrediente de la bolsa de film y colócalo en un bol con agua tibia. Remueve suavemente con una brocheta de madera y retira el film. Luego vierte el contenido del plato en un colador.
2. Coloque el caviar preparado en un plato grande. En el mismo paso, agrega sal y sazona con pimienta negra triturada al gusto. Exprima el jugo de limón fresco en un plato y vierta una cucharada entera de aceite vegetal. Mezclar la mezcla con cuidado y cubrir con una tapa.
3. Luego los ingredientes deben reposar en el frigorífico durante un par de horas. Durante este tiempo, se debe salar el caviar. Espolvorea el plato terminado con eneldo picado. Cómo encurtir caviar de salmón rojo rosado con jugo de limón: ahora simplemente usando esta receta. El sabor del plato es exquisito con un agradable aroma. ¡Regálate a ti y a tu familia un manjar casero!

Todo verdadero pescador debe poder no sólo pescar, secarlo y secarlo, sino también y salar el caviar tú mismo. Después de todo, las huevas de pescado adecuadamente saladas son un verdadero delicadeza. Además, el caviar casero es muy saludable por su naturalidad y alto contenido nutrientes.

En este artículo hablaremos sobre la tecnología de salazón de huevos de pescado en casa y daremos varios recetas detalladas, que te ayudará a preparar un refrigerio increíblemente sabroso.

Cómo quitar correctamente el caviar del pescado.

Puedes utilizar caviar para salar solo si el pescado está suficientemente fresco. Para eliminar el caviar, es necesario actuar con mucho cuidado y precisión. Primero cortamos la panza del pescado. Luego, con los dedos, recogemos las bolsas de concha alargadas con caviar y las separamos lentamente de la cavidad del pescado.

Es muy importante sacar el caviar en una sola pieza, ya que si se manipula sin cuidado, el caviar puede bilis amarga. Las ostras son partes separadas de huevos cubiertas con una fina película, cuyo relleno interno desempeña un papel aglutinante para los huevos.

Preparar caviar para salazón.

El caviar, el rudd, etc. son ideales para salar. Para preparar el aperitivo necesitamos al menos 150 gramos de caviar.

La principal etapa preparatoria es la liberación de huevos. de la película. Este procedimiento se llama "punzonado". Como trabajamos con una pequeña cantidad de caviar, para estos fines puedes utilizar un colador, un colador o un rallador de verduras con bordes perforados no afilados.

Cuanto más grandes sean los huevos, más grandes deben ser los agujeros del plato para que los huevos puedan pasar libremente a través de ellos. Pero el proceso de limpieza del caviar es mucho más rápido si utilizamos un colador.

Una vez seleccionados los utensilios necesarios, comenzamos lenta y cuidadosamente limpiar el caviar, habiendo cortado previamente la película con un cuchillo. Si el peso total del caviar es superior a 2 kg, es mejor pelarlo sobre una tabla de cocina con un cuchillo (la parte posterior).

Recetas para salar caviar - prefacio

Receta número 1

Primero necesitamos preparar la salmuera. Rapa es una solución salina especial para lavar huevos de pescado.

• Las proporciones de salmuera estándar son 100 g de sal por 1 litro de agua. Lleva la solución a ebullición y vierte el caviar mientras está caliente.
• Remueve el caviar con un tenedor durante unos 3 minutos para que la solución caliente cubra todos los huevos. Luego escurrimos la salmuera y preparamos una nueva para repetir el procedimiento.
• Se requieren un total de 3 rellenos. Las dos primeras veces el agua resulta turbia, pero la tercera vez debería estar más transparente y limpia.

Entonces necesitas liberar el caviar del exceso de humedad. Para ello ponlo en un colador y espera 10-15 minutos hasta que se haya escurrido toda el agua.

Si no hay colador, el caviar se puede esparcir sobre una superficie plana en una capa uniforme de 3-4 cm y colocarlo por un tiempo con una ligera pendiente. Este método ayudará a que el agua se escurra no peor que a través de un colador.

Después de eso, tome un frasco de vidrio con un volumen de aproximadamente 1 litro y vierta 2 cucharadas de aceite vegetal en su fondo. Vierta caviar encima, pero no hasta arriba, sino aproximadamente 75% bancos.

Agrega una cucharadita completa de sal y mezcla bien con un tenedor. Luego llene el resto del frasco con caviar y vierta aceite de girasol encima, aproximadamente capa de 5 mm. Lo cerramos todo con una tapa de plástico y lo dejamos reposar en el frigorífico unas horas, pero es mejor dejarlo. toda la noche.

Por la mañana ya podrás disfrutar de sándwiches con un delicioso caviar desmenuzable de color ámbar claro. El aperitivo tiene un sabor ligeramente salado y no huele nada a pescado.

El tiempo total de cocción es de sólo unos 30 minutos. Si al preparar caviar de esta manera esteriliza todos los utensilios (frascos, colador, tapa, tenedor, cuchara), el caviar cerrado se puede almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo, más de 1 mes.

Receta número 2

Para salar el caviar según esta receta necesitaremos sartén esmaltada. Vierta agua en él; el volumen es aproximadamente tres veces mayor que el volumen del caviar existente. Agregue sal al agua (como para hervir huevos) y hierva la solución salina. Agregue varias especias y hierbas al gusto al agua hirviendo: hoja de laurel, pimienta negra molida, granos de pimienta negra.

Luego retira el agua del fuego y vierte en ella el caviar preparado. Cubra bien la cacerola con una tapa y déjela reposar durante 15 minutos, no más. Cuele el caviar a través de una gasa, dejando que el agua se escurra por completo. Una vez que el caviar se haya enfriado, estará listo para comer. Es posible el almacenamiento en el frigorífico a una temperatura de 0 -5 C. dentro de un mes.

Receta número 3

Este método de salazón del caviar es significativamente diferente de otros. A este tipo de caviar se le suele llamar “ caviar prensado». Para la salazón, el caviar se almacena en prensas, es decir, en las bolsas en las que se encontraba originalmente. Incluso las bolsas rotas y dañadas servirán. También puedes salar una mezcla de caviar de diferentes pescados de río en un bol.

La salazón se realiza colocando el caviar en un bol en capas y cubriéndolas con una gran cantidad de sal. Cada capa debe estar separada por un espaciador de material duro. Después de la salazón, el caviar se lava y se seca. El resultado deberían ser rectángulos alargados de color oscuro. Aunque veamos por primera vez una receta para hacer caviar prensado, ya la conocemos y lo intenté más de una vez. Después de todo, ese caviar puede encontrarse en cualquier pescado seco.

Receta número 4

Esta receta presenta un método especial para limpiar y lavar el caviar. Por 2 kg. necesitarás caviar:

• agua;
• sal;
• colador;
• varias tazas profundas;
• gasa;
• cacerola grande.

Llevar a ebullición 5-8 litros de agua y verterlo sobre el caviar, previamente colocado en una taza honda. Intenta verter agua hirviendo en todas las bolsas de caviar. Bajo la influencia del agua caliente, la película se aleja del caviar y se enrolla. De esta forma conseguiremos liberar los huevos de la cáscara de forma rápida y eficaz.

Es importante verter el caviar rápidamente para que el agua no se enfríe. También puedes limpiar el caviar de la película. usando una picadora de carne– al desplazarse, toda la película permanece en el cuchillo.

A continuación, nos deshacemos de los pequeños restos de película. Vierta abundante agua fría sobre el caviar y mezcle bien para que cada caviar quede bien lavado. Realizamos el procedimiento de lavado. 10-15 veces, cambiando el agua todo el tiempo hasta que se vuelva transparente.

Se debe prestar especial atención al color del caviar: debe ser ladrillo o naranja brillante. Si tiene un color amarillento sucio, significa que la cocción al vapor no fue suficiente y es necesario un tratamiento térmico adicional. En este caso, vierta nuevamente agua hirviendo sobre el caviar.

Después de un lavado minucioso, asegurándose de que el caviar esté lo suficientemente limpio, transfiéralo a una gasa seca y átelo con un nudo. Para garantizar un drenaje completo del agua y un fácil secado, la unidad se puede colgar.

Además, tus acciones dependen de cuánto tiempo quieras almacenar el caviar. Si lo comes por 1-2 semanas, luego en 400-500 g de caviar basta con añadir una pizca grande de sal y mezclar bien. Después de haber reposado 1 día en el frigorífico, se puede consumir.

Para un almacenamiento más prolongado, el paquete de caviar se remoja en salmuera. La salmuera se prepara con agua hervida fría a la que se le añade sal (5-6 litros de agua son suficientes para 1,5 kg de caviar y 7-8 cucharadas. cucharadas de sal).

Se sumerge un nudo de gasa con caviar en esta salmuera y se mantiene allí. dentro de 15 minutos. Luego, para evitar la formación de sal, el caviar se lava una vez en un colador con agua fría. Una vez que se ha escurrido toda el agua, el caviar se transfiere a frascos de vidrio, se cierra con una tapa y se guarda en un lugar frío. Caviar salado de esta forma se puede almacenar durante 1-2 meses.

Como preparación para este número, hice una receta en video con caviar en casa, que recibí por herencia. Es interesante notar que esta receta combina las características de varias de las recetas mencionadas anteriormente y tiene sus propios secretos individuales. Recomiendo mucho verlo.

• Cuanto más graso es el pescado, más sabroso y saludable es su caviar.
• Es mejor utilizar sal fina para encurtir " Extra».
• Principalmente para decapado llega el caviar de primavera. Es más grande, más sabroso y se puede conservar durante mucho tiempo.
• No utilice utensilios metálicos. Los utensilios para preparar caviar deben ser de vidrio, porcelana, madera o arcilla.
• Es posible salar incluso el caviar congelado. Por ejemplo, el caviar de trucha, que se vende congelado.
• Para determinar si la salmuera está lista, puede utilizar patatas crudas peladas. Coloca las patatas en el agua y añade sal poco a poco, revolviendo. Tan pronto como las patatas floten hacia la superficie, la salmuera estará lista.

Conclusión

Entonces, ahora puedes encurtir cualquier caviar tú mismo. pez de rio, convirtiéndolo en el plato principal de tu mesa. Sólo queda abastecerse de 2-3 hogazas de pan fresco y manteca, ya que tal delicioso refrigerio se come muy rápido. Tanto los adultos como los niños la aman. Especialmente si el caviar se sazona con cebollas finamente picadas, especias y aceite vegetal.

El caviar rojo siempre se ha considerado un manjar. Se fríe y se añade a la sopa de pescado, sin embargo, la mejor manera La preparación se considera salazón.
Los gourmets necesitan gusto. Los nutricionistas consideran la composición bioquímica, ya que el caviar rojo es un producto muy rico en calorías. Cien gramos del producto contienen alrededor de 250 kilocalorías.

Cómo salar el caviar rojo: receta "húmeda"

Ingredientes:

1. Caviar rojo – 150 g.
2. Agua - 1 litro.
3. Sal - 5 cucharadas.
4. Azúcar - 1 cucharada.

Preparación:

• Primero necesitas preparar una solución salina fuerte.

1. Vierta 1 litro de agua en una cacerola.
2. Agrega sal y azúcar, prende fuego. Es necesario que el agua esté hirviendo.
3. Cuando toda la sal se haya disuelto, enfríe la solución a 50 grados.

• El caviar está en una película llamada yastek. Para liberar el caviar, puede utilizar los métodos descritos. Alternativamente, coloca las bolsas en la solución salina y comienza a revolver con un tenedor. Movimientos simples, como batir huevos.

Con este método matamos dos pájaros de un tiro: retiramos la película y comenzamos el proceso de salazón. El tiempo óptimo para que el caviar permanezca en la solución salina es de 15 minutos.

• Después de limpiar el caviar y esperar el tiempo, vierte la salmuera por un colador o colador.

El caviar salado de forma tan rápida puede permanecer en el frigorífico en un recipiente de vidrio durante no más de 2 a 3 días.

Cómo salar el caviar rojo: salazón seca

Ingredientes:

1. Caviar rojo - 1 kg.
2. Sal gruesa - 2 cucharadas.
3. Aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas

Preparación:

• El proceso comienza con la liberación de los huevos de la jaula (si no se ha hecho con antelación). Para ello, coloque el caviar en un colador. Colóquelo en agua hirviendo con sal y déjelo en remojo durante 25 a 30 segundos.
• Luego pasar el caviar por un colador de malla grande.
• Luego colocar en un bol esmaltado y agregar sal poco a poco, mientras se revuelve con las manos o con una espátula de madera.
• Al terminar, distribuye el caviar en frascos de vidrio preesterilizados.
• Agregue aceite vegetal encima y cierre la tapa.

Cómo encurtir caviar de trucha

Receta de encurtido n.° 1

Ingredientes:

1. Caviar de trucha roja - 200 gr.
2. Sal - 1 cucharada. l.
3. Azúcar al gusto.

Preparación:

• Separar el caviar de la película.
• Lavar y colocar en un bol esmaltado.
• Agrega una cucharada de sal y, con una espátula de madera, revuelve hasta que se forme una espuma blanca.
• Si lo deseas puedes añadir un poco de azúcar a tu gusto.
• Mezclar bien durante 15-20 minutos.
• Coloque el caviar preparado en frascos de vidrio esterilizados y colóquelo en un lugar fresco (refrigerador) durante 12 horas.

Receta para salar caviar de trucha nº 2

Ingredientes:

1. Caviar de trucha - 200 gr.
2. Sal - 2 cucharadas. cucharas.
3. Azúcar - 1 cucharada. l.
4. Aceite vegetal - 0,5 cucharadas.

Preparación:

• Prepara la salmuera.

1. Tomar 1 litro de agua, verter en un cazo y llevar a ebullición.
2. Disolver el azúcar y la sal.
3. Deje que la solución se enfríe a temperatura ambiente. Luego cuela por un colador para que no queden sedimentos.

• Limpiamos el caviar de la película de caviar como se describe en las recetas anteriores.
• Colocar en un colador, enjuagar y dejar escurrir el agua.
• Luego coloque el caviar en salmuera durante 10-15 minutos.
• Vuelve a colocar en un colador y deja escurrir la salmuera.
• Colocar en un frasco limpio, agregar un poco de aceite vegetal y refrigerar por 3 horas.

Buen provecho

El caviar rojo es considerado uno de los principales manjares que pueden decorar. mesa festiva. Pero los precios de este producto no son asequibles para todos. Afortunadamente, existen formas de encurtir caviar rojo en casa. En este caso, el manjar resulta más económico y no contiene conservantes ni otros aditivos nocivos.

Elegir el pescado adecuado

A veces, el salmón rosado, el salmón chum o el salmón con caviar llegan al comprador por suerte. Pero para no esperar suerte, es necesario conocer las señales mediante las cuales se elige el pez adecuado.

Puedes distinguir una hembra de salmón por las siguientes características:

Etapa preparatoria

Para obtener y salar el caviar es necesario preparar adecuadamente el pescado. Rara vez es posible obtener un producto refrigerado, por lo que la carcasa comprada debe descongelarse, cortarse y luego procesarse adecuadamente para obtener caviar.

El proceso de salazón en sí consta de dos etapas, cada una de las cuales tiene sus propias sutilezas.

Descongelar y cortar

Lo mejor es descongelar el pescado de forma natural, evitando cambios bruscos de temperatura. El pescado comprado se coloca en el frigorífico durante varias horas y luego se continúa descongelando a temperatura ambiente.

De un cadáver completamente descongelado se cortan la cabeza, las aletas y la cola. Ahora debes retirar con cuidado el caviar cortando el abdomen a lo largo de la línea longitudinal. Las bolsas con contenido granulado se lavan en agua fría. Antes de salar, es necesario deshacerse de la paja.

limpieza de himen

Debes deshacerte de los sacos de película (óvulos) con mucho cuidado para no dañar los óvulos. Se utilizan varios métodos:

Para limpiar completamente el caviar, colócalo en un colador forrado con varias capas de gasa. El agua restante fluye hacia abajo y quedan huevos triturados y trozos de película en la tela.

caviar salado

Para salar el caviar en casa se utilizan dos métodos: en salmuera y seco. Cuál usar depende de que cada uno decida por sí mismo. Al final eligen el que les parecía más sencillo.

Embajador en salmuera

Cuando los granos estén preparados, es necesario proceder a preparar la salmuera (salmuera). Necesitará el doble de agua que de producto. Por 1 litro de líquido tomar:

• sal - 5 cucharadas. l.;
• azúcar granulada - 1 cucharada. l.

El azúcar y la sal se disuelven en agua caliente, la solución se enfría a 50 grados y se vierte caviar en ella. Déjalo durante unos 10-15 minutos. Si planea almacenar el manjar por más de dos semanas, debe mantenerlo en salmuera durante al menos 30 minutos. En este caso, el snack resultará ligeramente salado. Si lo desea, puede agregar hierbas y especias: laurel, granos de pimienta y otros.

El caviar procesado se coloca sobre una gasa y se deja secar. Luego se colocan en frascos de vidrio esterilizados, engrasados. aceite de oliva, y meterlo en el frigorífico. Puedes comer este producto en tres horas.

método seco

Este método de preparación también permite conservar el manjar durante unas dos semanas. Para preparar necesitarás:

• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• caviar fresco - 200 g.

Se mezcla azúcar con sal y se cubre el producto con esta mezcla. Los ingredientes se deben remover periódicamente hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Debes remover los huevos con un palo de madera o con las manos, asegurándote de que no revienten. Si se ha formado jugo durante el proceso de decapado, se debe escurrir con cuidado.

El producto terminado se coloca en frascos de vidrio esterilizados. Para que el snack se conserve mejor y no se pegue, agregue 1 cucharada de aceite vegetal por frasco. La preparación se guarda en el frigorífico.

Sin eliminación de película

Para aquellos que no quieren molestarse con la limpieza preliminar de los huevos de la película, existe un método simplificado. Para hacer esto necesitarás:

• caviar - 300 g;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• azúcar - 1,5 cucharadas. l.;
• agua - 1 litro.

Vierta agua en un recipiente esmaltado, agregue sal y azúcar y deje hervir. El caviar en bolsas se sumerge en el líquido enfriado a 50 grados y se bate. Durante este proceso, la película se enrollará sobre el batidor. Los huevos pelados se dejan en salmuera durante media hora y luego se colocan en un colador para escurrir el agua. El manjar se coloca en frascos esterilizados, se le agrega un poco de aceite vegetal y se envía al frigorífico.

El caviar se sirve en trozos de negro o pan blanco, untado con mantequilla. Los sándwiches se pueden decorar con ramitas de eneldo o perejil y rodajas de limón.

El aperitivo se puede servir como un rey, en un jarrón de cristal. Antes de eso, se sazona con aceite de oliva o de girasol y se espolvorea con cebolla finamente picada. El caviar de salmón rosado se considera el más delicioso. El caviar de trucha se espolvorea con jugo de limón antes de servir.

Hoy en día, las amas de casa pueden salar el caviar rojo en casa gracias a recetas probadas.

El producto conserva bien su sabor durante el almacenamiento prolongado, pero se deben seguir varias reglas.

El caviar rojo es un producto tradicional ruso. Este manjar atraerá a personas de todas las edades.

Reglas para elegir pescado con caviar rojo.

Hoy en día se puede comprar salmón rosado en el mercado y en las tiendas, que a menudo contiene un delicioso caviar.

En este caso, a la celebración asistirán no solo delicioso pescado, pero también un manjar. El caviar rojo se puede encontrar no solo en el salmón rosado, sino también en la trucha.

¡Importante! Para tomar la decisión correcta, es necesario aprender a distinguir entre hombres y mujeres.

Se presta especial atención a la espalda. Sólo los machos tienen una pequeña joroba, lo cual es una diferencia característica. Las hembras tienen el dorso más redondeado y uniforme, y su coloración es pálida.

Los machos tienen una mandíbula grande y dientes largos. La aleta caudal tiene un contorno más uniforme y no está dividida en 2 partes.

Gracias a diferencias y características tan características, puedes elegir pescado con caviar. Cada ama de casa puede preparar un delicioso manjar para las vacaciones.

Preparándose para el decapado

El caviar no se sirve en la mesa y no se sala junto con la película. Puede limpiarlo usted mismo utilizando uno de los métodos probados. Por óvulo nos referimos a una fina cáscara que contiene los huevos.

Para que el producto sea de alta calidad, es necesario limpiar la película. Este caviar es de mayor calidad, queda bonito en los platos y en la mesa y tiene el buen gusto, no amargo.

Para limpiar rápidamente los granos de la película, puede utilizar uno de los métodos.

Todos ellos son fiables y ahorran tiempo:

Forma	Descripción detallada
usando salmuera	Vierte un litro de agua en un cazo pequeño y añade 40 gramos. sal. Se hierve, se enfría a 45 grados y se baja la bandeja de huevos. Utiliza un batidor para remover suavemente el agua con los granos para recoger toda la película. La salmuera se escurre cuando quedan huevos limpios en la sartén.
método manual	El yastik se corta con cuidado en diferentes lugares. Las piezas terminadas deben triturarse. No presione demasiado ni se apresure para evitar dañar los granos. Los huevos se separan fácilmente. El método es adecuado para caviar maduro.
tamiz y tenedor	Se calienta el agua de la cacerola a 50C y se introduce en ella un colador con huevos sin pelar. Revuelva durante 5 minutos con un tenedor. La película se irá envolviendo gradualmente alrededor de los cubiertos.
Agua salada y agua hirviendo.	Los huevos se vierten con agua a temperatura ambiente, en la que primero se vierte sal. Por un litro de agua necesitas tomar 3 cucharadas. sal. El caviar se deja en agua durante 1-2 horas y luego se rocía con agua hirviendo. La película está enrollada. Debes quitar con cuidado el saco y sacar los granos de caviar pelados.

¡Nota! Está estrictamente prohibido conservar el caviar de salmón rosado en agua demasiado caliente, porque el producto se endurece.

Estos métodos no funcionarán si usa caviar congelado. Pierde sus propiedades, por lo que es difícil reavivarlo. Es mejor comprar un producto fresco, pero no gelatina artificial o falsa.

Recetas populares

Al salar el caviar, es necesario tener en cuenta su vida útil. Después de retirar y tratar la película, los granos deben lavarse a fondo. En este estado puede conservar su frescura durante 8-9 horas.

Existe una receta probada para la cual es necesario llevar platos esmaltados, un colador fino, agua, sal y especias:

1. Hierva agua en una cacerola, agregue las especias y la sal. A continuación, se reservan los platos y se les echa caviar.
2. Debe agitarse suavemente y mantenerse bajo la tapa cerrada durante 10 minutos. Posteriormente se desecha el caviar por un colador. Una vez frío, se conservará en el frigorífico durante 20-25 días.
3. Las amas de casa también utilizan el segundo método, no menos popular. Para salar, tome caviar, sal, agua, aceite. Toman el producto pelado, lo ponen en un recipiente hondo y lo pican con un cuchillo.
4. A continuación, se vierte con una solución hirviendo de sal de mesa, se mezcla y se coloca en un colador. Se vierte aceite vegetal en el frasco, se llena con caviar al 70% y se deja durante 4 horas.
5. Después de la salazón, es apto para la alimentación. El sabor del producto no es salado, ni quebradizo, tiene un agradable tinte amarillento.

Métodos para comprobar la preparación.

El caviar de salmón o esturión preparado debe tener una fibra elástica después de la salazón. Si se desmorona, esto indica que está listo para su uso posterior.

Las amas de casa pueden preparar panecillos y sándwiches. Hay una manera de comprobar que la salmuera esté lista.

Coge las patatas peladas, échalas al líquido y observa. Si flota, entonces la salmuera es adecuada para salar caviar.

Si tiene un sabor salado, antes de servir, vierta agua hervida o té negro fuerte durante 3-4 minutos.

Los huevos terminados tienen un color brillante, son suaves y moderadamente salados. Cuando el producto se mantiene en agua caliente, el caviar se vuelve duro y duro.

Para determinar la preparación, debe familiarizarse con el sabor característico del producto, que depende de las variedades de pescado:

1. Salmón chum. Los huevos tienen un tinte naranja claro pronunciado con un tinte rojizo. El sabor es delicado, no hay amargor.
2. Salmón rosado. Su tonalidad es dorada o rosácea. El olor es rico, el sabor es débil. Los granos se pegan bien entre sí.
3. Salmón plateado. Después de la salazón, los huevos adquieren un tono naranja oscuro, tienen un sabor delicado y un ligero amargor.
4. Salmón rojo. Los granos tienen un color rojo intenso y un ligero amargor.

Condiciones de almacenaje

Para que el manjar no pierda su sabor y que los huevos queden blandos y no demasiado secos, es importante guardarlo en tarros de cristal.

Óptimo régimen de temperatura, a la que se conservan las cualidades gustativas de los granos - 5C.

El recipiente debe cerrarse herméticamente para que los huevos no entren en contacto con el oxígeno. Si se cumplen las condiciones, el producto se puede almacenar durante unos 10 meses.

Cuando el embalaje pierde su integridad o la temperatura cambia, la vida útil se reduce significativamente y el producto debe consumirse más rápido.

¡Importante! Si queda una pequeña cantidad de caviar en el frasco y quieres mantenerlo fresco, escaldalo con agua hirviendo y pon un par de rodajas de limón fresco encima.

El producto permanecerá fresco durante 7-10 días. Antes de su uso se recomienda añadir unas gotas de aceite de oliva o vegetal. Los granos se vuelven brillantes y el sabor mejora.

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