Συνταγές τάπας. Τρεις ενδιαφέρουσες και εύκολες ισπανικές συνταγές τάπας Συνταγή τάπας καπνιστού λουκάνικου

Οι καλύτερες συνταγές τάπας. Tapas - αρκετές συνταγές που σας επιτρέπουν να διαφοροποιήσετε την άπειρη ποσότητα των συστατικών για να δημιουργήσετε νόστιμα ορεκτικά που μπορείτε να τσιμπολογήσετε πριν από τα κύρια πιάτα. Η Ισπανία διαθέτει μεγάλη ποικιλία από τάπας, ένα σημαντικό μέρος της γαστρονομίας περιοχών όπως η Ανδαλουσία ή η Χώρα των Βάσκων.

Σας προσφέρουμε μερικές απλές συνταγές τάπας. Ελπίζουμε να τα απολαύσετε.

Συνταγή τάπας με μανιτάρια

Η συνταγή για τάπας μανιταριών με ζαμπόν και τυρί είναι μια εξαιρετική επιλογή με την οποία μπορείτε να γίνετε ένας έμπειρος σεφ τάπας.

Συστατικά:

• 14 μανιτάρια,
• τυρί ημι-πολτοποιημένο,
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2-3 φέτες ζαμπόν
• 6 καρύδια,
• Ελαιόλαδο,
• Αλας,
• Μαϊντανός ψιλοκομμένος.

Πώς να μαγειρέψετε τάπας:

Υπέροχη συνταγή τάπας μανιταριών με ζαμπόν και τυρί. Αυτή η τάπα είναι πολύ δημοφιλής ειδικά στην Ανδαλουσία και είναι γνωστή σε ορισμένα μέρη ως "Tio Pepe". Αυτό το τάπας είναι μια πραγματική απόλαυση και απαιτεί απλά υλικά.

Πλένουμε πολύ καλά τα μανιτάρια, κόβουμε τις ρίζες και φυλάμε. Στη συνέχεια γεμίζουμε κάθε μανιτάρι με ένα κομμάτι τυρί, αλατίζουμε, προσθέτουμε λίγο λάδι και βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 180°C.

Όσο ψήνονται τα μανιτάρια στο φούρνο, ψιλοκόβουμε το ζαμπόν και τις ρίζες σαμπινιόν, ρίχνουμε σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε σε λίγο ελαιόλαδο, τηγανίζουμε.

Βγάζετε τα μανιτάρια από τον φούρνο και το φούρνο, και σε κάθε ένα βάζετε λίγο από αυτό το ψημένο μείγμα, πασπαλίζετε από πάνω μαϊντανό και μπορείτε να σερβίρετε τάπας, το «Tio Pepe».

Συνταγή τάπας με καπνιστό λουκάνικο

Με αυτή την υπέροχη συνταγή καπνιστού chorizo ​​τάπας, μπορείτε να φτιάξετε μερικά νόστιμα ορεκτικά για ειδικά πάρτι με τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Συστατικά:

• 1 φύλλο σφολιάτας
• 1 καπνιστό λουκάνικο
• 1 αυγό.

Πώς να μαγειρέψετε τάπας με καπνιστό λουκάνικο:
Λαχταριστοί μεζέδες σφολιάτας με καπνιστό λουκάνικο.

Ανοίξτε ένα φύλλο σφολιάτας στον πάγκο και χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι για να το κόψετε σε κύκλους.

Για κάθε κύκλο ζύμης που βγήκε, βάζετε έναν κύκλο καπνιστό λουκάνικο, όσο χοντρό θέλετε. στη συνέχεια τυλίξτε τη σφολιάτα σε σακουλάκια.

Στη συνέχεια χτυπήστε ένα αυγό και καλύψτε κάθε πακέτο, τοποθετήστε τα όλα σε ένα ταψί φούρνου και ψήστε στους 200°C για 15 λεπτά και απολαύστε αυτή την υπέροχη συνταγή τάπας με καπνιστό λουκάνικο.

Συνταγή τάπας σολομού

Ακολουθώντας τα βήματα αυτής της συνταγής, θα σας μάθουμε πώς να μαγειρεύετε εξαιρετικά τάπας σολομού.

Συστατικά:

• 200 γρ καπνιστό σολομό,
• 6 αυγά βραστά και καθαρισμένα,
• 8 πιπεριές μικρές
• 8 μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες
• Μαγιονέζα,
• 16 φέτες τοστ
• Λίγο κέτσαπ.

Μαγείρεμα:

Στα βραστά αυγά, πρώτα διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. και κόβουμε τους κρόκους σε μικρά κομμάτια.
Ψιλοκόβουμε τα ασπράδια, τον καπνιστό σολομό, τις πιπεριές.

Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα φλιτζάνι: ασπράδια αυγών, σολομό, πιπεριές και ανακατέψτε τα πάντα. προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας μαγιονέζα και κέτσαπ.

Απλώστε αυτό το μείγμα σε φέτες φρυγανιάς, βάλτε από πάνω λίγη μαγιονέζα και από πάνω βάζετε μια μεγάλη γαρίδα, ξεφλουδισμένη και ψημένη ήδη από πριν. Μια δημιουργική και νόστιμη συνταγή τάπας σολομού είναι έτοιμη.

Συνταγή τάπας με γαύρο και αγκινάρες

Συστατικά:

• 12 σπόροι αγκινάρας
• 60 γρ ζαμπόν,
• Ελαιόλαδο
• 25 γαύροι,
• Αλας,
• 2 κόκκινες πιπεριές,
• Ξύδι.

Μαγείρεμα:

Κόβουμε τις κόκκινες πιπεριές σε λωρίδες και τις αποθηκεύουμε.

Καρδιές αγκινάρας, ψημένες από πριν, ανοίγουμε ελαφρώς και βάζουμε μέσα ψιλοκομμένο ζαμπόν.
Στη συνέχεια κόβουμε τις αντζούγιες σε λεπτές λωρίδες και τις τοποθετούμε πάνω από τις αγκινάρες.

Βάλτε τις λωρίδες πιπεριάς που έχετε αφήσει στην άκρη στο κέντρο του πιάτου, πάνω από τις αγκινάρες. και πασπαλίζουμε από πάνω το ζουμί, με βάση το ελαιόλαδο, το αλάτι και το ξύδι.
Απολαύστε αυτή τη νόστιμη συνταγή τάπας με γαύρο

Συνταγή τάπας με καραμελωμένα κρεμμύδια

Η τέλεια συνταγή τάπας με καραμελωμένα κρεμμύδια, ένας τρόπος να φτιάξετε ένα πολύ πρωτότυπο κρεμμύδι, για τα καλύτερα τάπας.

Συστατικά:

• 4 μεγάλα κρεμμύδια
• Ελαιόλαδο,
• Ζάχαρη 5 κουταλιές,
• Ξύδι κρασιού.

Μαγείρεμα:

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Βάλτε ένα τηγάνι στη φωτιά, ρίξτε λίγο ελαιόλαδο, όλος ο πάτος του τηγανιού να καλυφθεί με λάδι.

Αρχικά, κρατήστε τη φωτιά σε μέτρια μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ελαφρώς διαφανές και να μειωθεί, είναι σημαντικό να ανακατεύετε περιοδικά το περιεχόμενο του τηγανιού για να μην καεί το κρεμμύδι. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι.

Αργότερα, όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο, το πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι. Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και αφήνουμε για άλλα δέκα λεπτά. Το κρεμμύδι θα γίνει χρυσό και θα χάσει όλο το νερό.
Στο τέλος περιχύστε το καραμελωμένο κρεμμύδι με λίγο ξύδι, αυτό θα του δώσει μια γλυκόξινη γεύση.

Τα τάπας είναι μικρά ζεστά ή κρύα ορεκτικά που συνοδεύονται από μπύρα, κρασί ή μηλίτη. Στην Ισπανία, τρώγονται σε κάθε στροφή, τις περισσότερες φορές τα βράδια, μετακινούμενοι από το ένα τάπας μπαρ στο άλλο.

Υπάρχουν διαφορετικές εκδοχές για την προέλευση των τάπας. Σύμφωνα με ένα από αυτά, ο Αλφόνσος Χ, βασιλιάς της Καστίλλης και Λεόν (1221-1284), διέταξε τους ιδιοκτήτες των ταβέρνων να σερβίρουν ποτά μόνο με σνακ, έτσι ώστε οι επισκέπτες των ταβέρνων να μην μεθύσουν πολύ και να διατηρήσουν την ανθρώπινη εμφάνιση. Και οι ξενοδόχοι άρχισαν να σερβίρουν τα υποχρεωτικά μεζεδάκια, κάνοντάς τα πολύ μικρά.

Επίσης στην Ισπανία υπήρχε μια παλιά παράδοση να καλύπτεται ένα ποτήρι κρασί με ένα κομμάτι ψωμί, για παράδειγμα, με λουκάνικο από πάνω. Έτσι οι Ισπανοί προστάτευσαν το ποτό από τα έντομα. Ίσως από εδώ προήλθε το όνομα των μίνι σνακ: tapa είναι ισπανικά για "καπάκι", και τάπας είναι ο πληθυντικός αυτής της λέξης.

Απολύτως οποιοδήποτε σνακ μπορεί να ονομαστεί τάπας, μπορεί να είναι ελιές, μπρουσκέτες με jamon, σάντουιτς με περίπλοκες γεμίσεις και σάλτσα, κάτι κορδόνι σε σουβλάκια. Οι τορτίγιες (ισπανική εκδοχή ομελέτας ή ομελέτα) είναι πολύ δημοφιλείς ως σνακ, φτιάχνουν τάπας ακόμα και σε γλάστρες. Γενικά, τα τάπας μπορούν να ονομαστούν οποιοδήποτε πιάτο για μία ή δύο μπουκιές.

Ακολουθούν μερικές συνταγές για τάπας που μπορείτε να φτιάξετε εύκολα στο σπίτι.

ισπανική τορτίγια

• 115 γρ πατάτες τηγανητές
• 1 αυγό
• Αλατοπίπερο
• Ελαιόλαδο

Βήμα 1. Ζεσταίνουμε τις προτηγανισμένες πατάτες σε ένα τηγάνι.

Βήμα 2 Ξεχωριστά, χτυπάμε καλά το αυγό με αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 3. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το αυγό με τις πατάτες και ανακατεύουμε.

Βήμα 4. Ρίξτε το μείγμα σε προθερμασμένο τηγάνι με λάδι και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές.

Τάπας με μοσχάρι

Συνταγή από τον Viktor Lobzin, σεφ στο PaPaella Cafe

• 100 γρ μοσχαρίσιο φιλέτο
• 100 γρ πιπεριά
• 1 δόντι σκόρδο
• 1 κύβο πιπεριάς τσίλι (5x5mm)
• 1 κομμάτι ψωμί
• Μείγμα σαλάτας 30 γρ
• Αλατοπίπερο

Για σάλτσα:

• 100 γρ μαϊντανός
• 10 g τυρί Manchego
• 10 γρ αμύγδαλα καβουρδισμένα
• 10 ml μασάλ ελιάς

Βήμα 1. Αλάτι, πιπέρι το κρέας, τηγανίζουμε μέχρι να γίνει μέτρια-σπάνια. Ψύξτε, κόψτε σε λεπτές φέτες.

Βήμα 2. Κόβουμε την πιπεριά σε μικρά κυβάκια, τηγανίζουμε, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, την πιπεριά τσίλι και τηγανίζουμε λίγο ακόμα.

Βήμα 3. Ετοιμάστε τη σάλτσα - χτυπήστε όλα τα υλικά με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 4. Στεγνώστε το ψωμί σε στεγνό τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνει τραγανό.

Βήμα 5. Συναρμολογήστε τα τάπας: τοποθετήστε τις πιπεριές στο ψωμί και μετά τις φέτες φιλέτου. Έντονες κουκκίδες σάλτσας, διακοσμήστε με φύλλα μαρουλιού από πάνω.

Gambas Al Ahie

Συνταγή από τη Svetlana Yugay, σεφ στην Pub Lo Picasso

Φωτογραφία: Pub Lo Picasso press service

• 12 μεγάλες γαρίδες
• 1 γρ σκόρδο
• 3 γρ μάραθο
• 1 γρ μαϊντανός
• 2 ml ελαιόλαδο
• 15 γρ πιπεριά τσίλι
• 1 γρ αλάτι
• 1 γρ αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 25 ml λευκό ξηρό κρασί
• 1 γρ νεροκάρδαμο
• 1 g ανθό αλάτι

Βήμα 1. Τηγανίζουμε τις γαρίδες τίγρης σε ελαιόλαδο με την προσθήκη σκόρδου σε λεπτές φέτες και ψιλοκομμένο μάραθο και στη συνέχεια εξατμίζουμε με το κρασί.

Βήμα 2. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με τσίλι, μαϊντανό, κάρδαμο και μπον μπαγκέτα ψητή στη σχάρα.

Τα τάπας είναι όλων των ειδών τα μικρά σνακ από κρέας, ψάρι, λαχανικά, ψωμί και άλλα προϊόντα στους διάφορους συνδυασμούς τους. Ένα πιάτο ισπανικής κουζίνας, επώνυμα τάπας σερβίρονται σε πολλές εγκαταστάσεις ποτών.

Τα πικάντικα τάπας με παραδοσιακά ισπανικά λουκάνικα chorizo ​​και αποξηραμένα jamon είναι ιδιαίτερα πολύχρωμα. Και στην οικιακή έκδοση στην κουζίνα σας, μακριά από την Ισπανία, και λόγω κυρώσεων και από μια σειρά ισπανικών προϊόντων, μπορείτε να πειραματιστείτε μαγειρεύοντας πρωτότυπες εκδοχές δημοφιλών τάπας με πικάντικα φιστίκια και ρολά Extremadura.

Πήρα ένα κομμάτι ωμό μπέικον και το έψησα στη σχάρα στο φούρνο ή μπορείτε να πάρετε έτοιμο μπέικον, μαρμελάδα ή ζαμπόν κ.λπ. Το μαλακό τυρί είναι επιθυμητό πρόβειο, αλλά το απλό τυρί cottage ή η μαλακή κρέμα θα κάνει.

Ετοιμάστε τα υλικά σύμφωνα με τη λίστα:

Για την πικάντικη γέμιση από φιστίκια, σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα κομμάτια καυτερής πιπεριάς.
Αλατοπιπερώνουμε με χοντρό αλάτι.

Προσθέστε τα φιστίκια και τηγανίστε τα όλα μαζί για να μην καεί τίποτα!

Στη συνέχεια, αλέστε αυτή τη μάζα στον επιθυμητό βαθμό με ένα μπλέντερ.
Για παράδειγμα, έτσι ώστε το ένα μέρος του φυστικιού να γίνει πάστα και το άλλο μέρος να μείνει ολόκληρους ξηρούς καρπούς.

Για μια γέμιση αυγών και ξηρών καρπών που απηχεί τη γέμιση των ρολών Extremadura, βράστε βραστά αυγά.

Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα κρυωμένα αυγά. Συνδυάστε με ψιλοκομμένα καρύδια και μαλακό τυρί. Ανακατεύουμε, αλατίζουμε για γεύση.

Ετοιμάστε το συστατικό του κρέατος. Εάν δεν πήρατε έτοιμο, αλλά ωμό μπέικον, βάλτε τις φέτες του σε ένα ταψί σε μια στρώση.

Ψήνουμε στο φούρνο στη λειτουργία «γκριλ» μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν πλήρως. Μπορείτε απλά να τηγανίζετε σε ένα τηγάνι, μόνο σε ένα ταψί αμέσως χωράει μεγαλύτερη ποσότητα.

Τυλίξτε διαφορετικούς τύπους γεμίσεις με φέτες κρέατος, αν χρειάζεται, στερεώστε με σουβλάκια. Σερβίρετε τα υπόλοιπα toppings σε φέτες φρέσκου ή φρυγανισμένου ψωμιού.

Τα τάπας είναι έτοιμα!

Καλή όρεξη και ενδιαφέροντα γαστρονομικά πειράματα!

Ποιος ξέρει τα πιο νόστιμα ισπανικά τάπας! Με τις πέντε εύκολες συνταγές παρακάτω, μπορείτε τώρα να δημιουργήσετε ένα τάπας μπαρ στο σπίτι σας και να προσκαλέσετε τους επισκέπτες να τους εκπλήξουν με ισπανικά πιάτα.

Τυρί χωνάκι με μους από το λουκάνικο Doctor

«Ετοιμάζω αυτά τα τάπας για πολλά χρόνια, αλλά παρόλα αυτά παραμένουν σύγχρονα και συνεχίζουν να ευχαριστούν και να εκπλήσσουν τους καλεσμένους μας. Δεν καταλήξαμε σε γαρνιτούρες για αυτούς! Και στη Μόσχα αποφασίσαμε να ξεσηκώσουμε τη γευστική μνήμη των νέων φίλων μας προσθέτοντας το λουκάνικο «Doctor's» στη λίστα των συστατικών. Ήταν ωραίο να βλέπω τα χαμόγελα στα πρόσωπά τους!» σχολιάζει ο Adrian Ketglas.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

(4 μερίδες)

Για τη μους από το λουκάνικο του «Γιατρού»:

150 ml κρέμα γάλακτος με 38% λιπαρά

50 γρ λευκό ψωμί

αλάτι, πιπέρι για γεύση

Για κόρνα:

15 γρ βούτυρο

10 γρ ζάχαρη άχνη

10 γρ παρμεζάνα ή παρόμοιο τυρί, ψιλοτριμμένο

15 γρ ασπράδι αυγού

Για γαρνίρισμα:

2 μικρές ντομάτες

100 γρ παρμεζάνα ή παρόμοιο τυρί

Μέθοδος μαγειρέματος

Μους από το λουκάνικο "Doctor's".

Κόβουμε την κρούστα από το ψωμί και το βουτάμε σε 50 γρ κρέμα γάλακτος. Κόβουμε το λουκάνικο σε μικρά κομμάτια. Αλέστε το λουκάνικο και το μουλιασμένο ψωμί στο μπλέντερ, ρίχνοντας σταδιακά την υπόλοιπη κρέμα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε τη μους σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Αφήνουμε το βούτυρο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη για 5 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως. Απλώνουμε τη ζύμη σε φύλλο σιλικόνης σε λεπτή στρώση σε σχήμα κύκλους χρησιμοποιώντας στρογγυλή φόρμα σε μορφή πλαισίου και ψήνουμε σε ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μεταλλικό καλούπι κώνου, τυλίγουμε γρήγορα τους κύκλους της ζύμης σε κέρατα και αφήνουμε να κρυώσουν.

Φτιάξτε κουφέτα ντομάτας. Για να το κάνετε αυτό, ζεματίστε τα με βραστό νερό, κρυώστε με παγωμένο νερό, ξεφλουδίστε, κόψτε σε 4 μέρη, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τη σάρκα σε μικρούς κύβους. Κόβουμε το τυρί στα ίδια μικρά κυβάκια με την ντομάτα.

Βάλτε 1 κουταλάκι του καφέ γαρνιτούρα στο χωνάκι και από πάνω βάλτε τη μους από το λουκάνικο "Doctor's". Μπορείτε να διακοσμήσετε το κέρατο με πέταλα λουλουδιών. Βάλτε τα κέρατα σε ποτήρια γεμάτα με χοντρό αλάτι.

Σχόλιο

Τα κέρατα πρέπει να είναι τραγανά, γι' αυτό κρατήστε τα σε στεγνό μέρος και σερβίρετε αμέσως μετά τη γέμιση. Λοιπόν, τουλάχιστον μισή ώρα αργότερα!

Μαριναρισμένος σολομός και πατάτες σε αλιόλες σαφράν με λάδι πορτοκαλιού

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

(4 μερίδες)

2 μεγάλες πατάτες

120 γρ φιλέτο σολομού

8 σκέλη σαφράν

2 κρόκοι αυγών

1 σκελίδα σκόρδο

60 ml ελαιόλαδο Virgen

2 πορτοκάλια

2 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί

150 γρ ζάχαρη

Προαιρετικός:

ένα κλαδάκι φρέσκο ​​άνηθο και μερικά μικρά φύλλα ρόκας

Μαγείρεμα

Σολομός. Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη, κυλήστε τα ψάρια σε αυτά. Τοποθετούμε σε ένα μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό και αφήστε στην άκρη.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνει σχεδόν (al dente). Αναβάλλω.

Σάλτσα Allioli με σαφράν. Βάζουμε το σαφράν σε λευκό κρασί και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ενταση. Αφαιρούμε τις κλωστές του κρόκου, ρίχνουμε το κρασί. Σε ένα μπολ βάζετε τους κρόκους των αβγών, τους κλώνους σαφράν και την ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου. Χτυπώντας συνεχώς και εντατικά το μείγμα, ρίξτε 50 ml ελαιόλαδο σε αυτό σε λεπτή ροή. Πάρτε μια ομοιογενή σάλτσα - αλλόλι. Αλάτι, πιπέρι και αφήστε το στην άκρη.

Πορτοκαλέλαιο. Στύβουμε το χυμό από δύο πορτοκάλια, το ρίχνουμε σε ένα τηγάνι και μειώνουμε στο μισό σε δυνατή φωτιά. Όταν κρυώσει ελαφρώς ο χυμός, τον ανακατεύουμε ζωηρά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Περιχύνουμε τις πατάτες με τη σάλτσα αλόλι και τις απλώνουμε σε ένα πιάτο. Περιχύνουμε με σολομό σε λεπτές φέτες και περιχύνουμε με λάδι πορτοκαλιού. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με ένα μικρό κλαδάκι από φρέσκο ​​άνηθο ή φύλλα ρόκας - θα φέρουν φρεσκάδα και χρωματική αντίθεση σε αυτό.

Σχόλιο

Αυτά τα τάπας μπορούν να σερβιριστούν είτε κρύα είτε ζεστά. Όταν επιλέγετε την τελευταία επιλογή, βεβαιωθείτε ότι ο σολομός είναι σε θερμοκρασία δωματίου και η θερμοκρασία των πατατών δεν υπερβαίνει τους 60 ° C, διαφορετικά το αλόλι θα μετατραπεί σε ομελέτα.

Σούπα με κρέμα αρακά με 100% ζαμπόν Iberico de Bellota Cinco jotas και μοτσαρέλα

«Αυτή η πράσινη κρεμώδης σούπα μπορεί να γίνει όλο το χρόνο με κατεψυγμένο αρακά! Ωστόσο, το μαγείρεμα αυτού του πιάτου από τρυφερό φρεσκοκομμένο αρακά είναι μια ιδιαίτερη ευχαρίστηση. Μπορεί να σερβιριστεί και κρύο και ζεστό. Για να μετατρέψετε τη σούπα κρέμας σε τάπας, αρκεί να τη σερβίρετε σε μπολάκια. Και πόσο ευχάριστο είναι το πλούσιο πράσινο χρώμα της όταν σερβίρεται σε ποτήρια ή στοίβες!».

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

(4 μερίδες)

Για σούπα:

500 γραμμάρια αρακά

500 ml ζωμό κότας

100 ml κρέμα χαμηλών λιπαρών

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

1 μίσχος λεμονόχορτο

1 κλωνάρι φρέσκο ​​θυμάρι

αλάτι, πιπέρι για γεύση

Για γαρνίρισμα:

12 mini μπάλες μοτσαρέλα

70 g 100% ζαμπόν Iberico de Bellota Cinco jotas, σε λεπτές φέτες

20 γρ μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι

4 φέτες λάιμ, ξεφλουδισμένες

40 γραμμάρια φρέσκα πράσινα μπιζέλια, καθαρισμένα

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

4 φύλλα φρέσκιας μέντας

Μαγείρεμα

Αφήνουμε το ζωμό κότας να πάρει μια βράση, προσθέτουμε το λεμονόχορτο, το θυμάρι και το σκόρδο, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον αρακά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά. Ρίχνουμε την κρέμα και μετά από 3 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε.

Αφαιρέστε τα κλωνάρια θυμάρι και λεμονόχορτο. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, κάνουμε τη μάζα ομοιογενή. Στη συνέχεια τρίψτε το από ένα πολύ λεπτό κόσκινο. Για να μην χάσει η σούπα το πλούσιο πράσινο χρώμα της, πρέπει να την κρυώσετε αμέσως.

Ψιλοκόβουμε τις μαύρες ελιές και χωριστά το jamon. Τοποθετήστε τα ξεχωριστά σε απορροφητικό χαρτί και στεγνώστε τα σε θερμοκρασία δωματίου.

Αλείφουμε τις μπάλες μοτσαρέλας με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Κόβουμε κάθε φέτα λάιμ σε 6 κομμάτια.

Εάν σερβίρετε αυτό το πιάτο σε πιάτα, θα πρέπει πρώτα να βάλετε στον πάτο μπάλες μίνι μοτσαρέλα, να τις πασπαλίσετε με αποξηραμένες ελιές και μαρμελάδα. Στη συνέχεια βάζουμε φέτες μαρμελάδας και φρέσκο ​​αρακά κομμένο στη μέση. Και τέλος, φέτες λάιμ και φύλλα μέντας. Στη συνέχεια περιχύνεται η σούπα.

Σχόλιο

«Αν αποφασίσετε να σερβίρετε κρεμώδη σούπα μπιζελιού σε στοίβες, προτείνω να σουβλίσετε τη μοτσαρέλα και το jamon με σουβλάκια ή οδοντογλυφίδες για να τρώγονται πιο εύκολα».

Μοσχαρίσια μάγουλα με πουρέ παντζαριού και μανιταριών

«Αυτά τα τάπας σερβίρονται πάντα ζεστά, καθώς είναι γενικά ένα τυπικό πιάτο φθινοπώρου/χειμώνα».

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

(4 μερίδες)

Για τα μάγουλα

2 μοσχαρίσια μάγουλα

1 καρότο

μισό κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

300 γρ σελινόριζα

1 φύλλο δάφνης

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

2 κόκκους πιπεριού Τζαμάικας (μπαχάρι).

100 ml κόκκινο κρασί

10 g φρέσκο ​​κρεμμύδι ψιλοκομμένο

250 γρ ζωμό βοδινού

αλάτι, πιπέρι για γεύση

Για τον πουρέ μανιταριών:

1 μεγάλη πατάτα

250 γρ μανιτάρια ανάμεικτα

1 κούπα καφέ κρέμα

1 σκελίδα σκόρδο

αλάτι, πιπέρι για γεύση

Για τα παντζάρια:

1 μέτριο παντζάρι

1 κουταλιά της σούπας λευκό βαλσάμικο

αλάτι, πιπέρι για γεύση

Για διακόσμηση (προαιρετικά):

μερικά φύλλα νεαρών τεύτλων

σκόνη από εξαχνωμένα (αποξηραμένα) παντζάρια

Μαγείρεμα

Μοσχαρίσια μάγουλα. Κόβουμε τα λαχανικά σε μέτριους κύβους. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά. Βάζουμε τα μοσχαρίσια μάγουλα σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και μετά τον ζωμό.

Προσθέστε τη δάφνη, το μπαχάρι και την πάπρικα. Αλάτι πιπέρι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες. Μετά από αυτό, βγάλτε τα μάγουλα. Εξατμίστε τον ζωμό με τα λαχανικά στο μισό σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ και τρίψτε από ένα κόσκινο. Προσθέστε φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Πάρτε τη σάλτσα.

Καραμελώστε τα μοσχαρίσια μάγουλα στη σάλτσα. Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να τα στεγνώσετε για 10 λεπτά σε φούρνο σε θερμοκρασία 180 ° C. Στη συνέχεια βγάζουμε τα μάγουλα, περιχύνουμε με τη σάλτσα και ξαναβάζουμε στον φούρνο στην ίδια θερμοκρασία για 4 λεπτά. Επαναλάβετε την τελευταία λειτουργία άλλες τρεις φορές.

Πουρές μανιταριών. Βράζουμε μια πατάτα στη φλούδα της σε αλατισμένο νερό (30 λεπτά), ξεφλουδίζουμε. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια και την ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου. Αφήνουμε στην άκρη 50 γρ μανιτάρια. Ζεστή ελαφρά κρέμα. Τρίψτε 200 γραμμάρια μανιτάρια με πατάτες και κρέμα γάλακτος στο μπλέντερ και μετά τρίψτε από ένα μέτριο κόσκινο για να αποκτήσετε έναν απαλό και ομοιογενή πουρέ.

Παντζάρι. Ξεφλουδισμένα ολόκληρα παντζάρια τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο και ψημένα στο φούρνο για 2 ώρες στους 180 °. Στη συνέχεια βγάζουμε τα παντζάρια, τα κρυώνουμε, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Περιχύστε με λευκό βαλσάμικο ξύδι, αλάτι και πιπέρι

Βάλτε τον πουρέ μανιταριών σε ένα πιάτο, από πάνω - μισό μοσχαρίσιο μάγουλο και πάνω - παντζάρια και μερικά μανιτάρια (από τα 50 γρ. στην άκρη). Γαρνίρετε με νεαρά φύλλα παντζαριού ή αποξηραμένα παντζάρια σε σκόνη.

Το τάπας είναι ορεκτικό για ένα αλκοολούχο ποτό. Δεν είναι όμως όλα τόσο απλά. Το Tapas αντικατοπτρίζει ολόκληρη τη φιλοσοφία, τον τρόπο ζωής, τις συνήθειες του ιθαγενούς Ισπανού. Ας μάθουμε τι τάπας μπορούν να ονομαστούν, πώς μαγειρεύονται, τρώγονται και πλένονται.

flickr.com/cmbellman

«Κάλυμμα» των τρόπων, ή η φιλοσοφία των τάπας

Το Tapas είναι ισπανικά για "καπάκι". Από πού πήρε το όνομά του το ορεκτικό; Υπάρχουν διάφορες εκδοχές αυτού. Σύμφωνα με έναν από τους πιο δημοφιλείς, ο βασιλιάς Φίλιππος Γ' απαγόρευσε το σερβίρισμα αλκοολούχων ποτών σε ταβέρνες χωρίς σνακ, ώστε οι άνθρωποι να είναι λιγότερο μεθυσμένοι και να συμπεριφέρονται αξιοπρεπώς. Το ορεκτικό τοποθετήθηκε απλά σε μια κούπα με ένα ποτό. Σύμφωνα με μια άλλη, πιο πεζή εκδοχή, τα αγγεία με τα ποτά καλύπτονταν με ψωμί ή ζαμπόν, για να μην μπουν μέσα τους οι μύγες που σμήνωναν στη ζέστη.

Αργότερα, η έννοια του tapear εμφανίστηκε στα ισπανικά, που σημαίνει κυριολεκτικά το περπάτημα με φίλους από το ένα μπαρ στο άλλο για να πιείτε επανειλημμένα, να φάτε καλά και να συνομιλήσετε πολύ. Αυτό το σχέδιο ισχύει ακόμη και σήμερα. Σε ένα βράδυ, ένας υπάλληλος γραφείου στη Μαδρίτη μπορεί να επισκεφτεί 3-5 μπαρ.

Τα ελαφριά σνακ ευνοούν την άτυπη συζήτηση και την ξεκούραση χωρίς βιασύνη. Αυτοί είναι σερβίρεται σε κοινό πιάτο, χωρίς μαχαιροπίρουνα,μέγεθος - για μια μπουκιά. Χωρίς συστολή, χωρίς τρόπους, χωρίς πρωτόκολλο.

Ρωσική σαλάτα ή τηγανητό καλαμάρι - τι υπάρχει στο πιάτο;

Οποιοδήποτε πιάτο μπορεί να λειτουργήσει ως τάπας, είτε είναι πατατάκια είτε ένα πιατάκι με σαλιγκάρια. Κάθε μπαρ ή εστιατόριο έχει τη δική του συνταγή.τάπας. Και η Ισπανίδα οικοδέσποινα θα μαζέψει εύκολα ένα σνακ από αυτά που έχει στο ψυγείο. Τι σερβίρεται πιο συχνά ως τάπας;

• ή chorizo?
• ένα πιάτο ελιές?
• ψητά λαχανικά;
• τηγανητές πατάτες με σάλτσα?
• καλαμάρια, μύδια ή γαύροι?
• Ensaladilla rusa - Ρωσική σαλάτα (όπως τη χειμερινή μας).
• μικρά σάντουιτς ή καναπεδάκια.
• μικρές μερίδες εθνικών πιάτων, για παράδειγμα,.

flickr.com/greyworld

Ιδιαίτερα δημοφιλές είναι pintxos - ένα μίνι σάντουιτς με διάφορα υλικά,για ευκολία, καρφιτσωμένο σε σουβλάκι.

Τζούλια, Μόσχα:

«Κατά τη διάρκεια του ταξιδιού μας στην Ισπανία, βρήκαμε τη μεγαλύτερη ποικιλία από pintxos στο βορρά. Στις πόλεις εκεί, σε κάθε γωνιά, κάνουν μόνο ότι κόβουν και τρυπάνε οδοντογλυφίδες ό,τι θέλει η καρδιά τους. Ένα pintxos κοστίζει περίπου 4 ευρώ. 3-5 κομμάτια για μένα προσωπικά αντικατέστησαν ένα πλήρες γεύμα. Φυσικά, δεν θα είσαι τόσο γεμάτος κάθε μέρα, αλλά για ένα σνακ ένα ζεστό απόγευμα με ένα ποτήρι μπύρα, αυτό είναι».

Η τέχνη της παρασκευής τάπας διαγωνίζεται τακτικά από τους σεφ μικροσκοπικών εστιατορίων και μοντέρνων εστιατορίων σε διαγωνισμούς και φεστιβάλ τάπας που πραγματοποιούνται σε κάθε ισπανική επαρχία. Ο τρόπος σερβιρίσματος των τάπας, παρεμπιπτόντως, διαφέρει όχι μόνο σε διάφορα μέρη της Ισπανίας, αλλά ακόμη και σε εγκαταστάσεις που γειτνιάζουν μεταξύ τους.

Ενας Η τάπα (μερίδα σνακ) είναι πάντα μικρή, 3-5 μικρά κομμάτια. Ανάλογα με το μέγεθος της εταιρείας, μπορείτε να παραγγείλετε τάπας διαφορετικών μεγεθών. Τα τάπας, σχεδιασμένα για μια μεγάλη ομάδα φίλων, ονομάζονται raciones.

flickr.com/salomechaussure

Μαγειρεύοντας τάπας - εδώ είναι μερικές συνταγές για εσάς

Τηγανητές γαρίδες με σκόρδο

Για 15 μεγάλες γαρίδες - 100 ml ελαιόλαδο, 4-6 σκελίδες σκόρδο, 1 τσίλι, 2-3 κλωναράκια μαϊντανό, αλάτι, 1 κουτ. κονιάκ.

Μαρινάρετε τις αποφλοιωμένες γαρίδες σε ελαιόλαδο με σκελίδες σκόρδο, αλάτι και τσίλι. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με μπόλικο λάδι, τηγανίζουμε γρήγορα τις γαρίδες και προσθέτουμε λίγο κονιάκ. Μετά από ένα λεπτό, αποσύρουμε από τη φωτιά, σερβίρουμε στο λάδι στο οποίο τηγανίστηκαν οι γαρίδες, πασπαλισμένες με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ψωμί με ντομάτες

Ψήστε τις φέτες ψωμιού ή ψήστε τις στο φούρνο. Όσο είναι ζεστά, τα τρίβουμε με μια σκελίδα σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας, κόβοντας τη ντομάτα στη μέση. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε με ελαιόλαδο.

Irina, Ulyanovsk:

«Αφού ταξίδεψα στην Καταλονία, έψαχνα για ένα βιβλίο μαγειρικής για πολύ καιρό με συνταγές για τα ίδια σάντουιτς με διάφορα υλικά. Βρήκα ένα βιβλίο του διάσημου Ισπανού σεφ Adrian Quetglas «Tapas». Το θέμα των σνακ αποκαλύπτεται σε αυτό ακόμη ευρύτερα από ό,τι περίμενα. Αυτές δεν είναι απλώς συνταγές, αλλά ένα ενδιαφέρον γαστρονομικό ταξίδι».

Με τι να πιεις τάπας;

Στο μπαρ Τα τάπας παραγγέλνονται με χαμηλό αλκοόλμε ελαφριά γεύση. Όταν πίνει, είναι σημαντικό για έναν Ισπανό να αισθάνεται όχι μόνο τη γεύση του ποτού, αλλά και τη γεύση του φαγητού.

flickr.com/kphua

Παραδοσιακά ποτά για τάπας:

• μηλίτης;
• σέρυ;
• επιτραπέζιο λευκό κρασί?
• cava - ισπανικός αφρώδης οίνος.
• βερμούτ;
• μπύρα.

Φυσικά, μπορείτε να παραγγείλετε με τάπας και ένα αναψυκτικό ή να φάτε μια μερίδα, μόνο και μόνο για να χορτάσετε την πείνα σας. Για αυτό, κανείς δεν θα σε κοιτάξει στραβά.

Μέχρι πρότινος, τα τάπας σερβίρονταν με ποτά δωρεάν, αλλά σήμερα Στις περισσότερες εγκαταστάσεις, τα σνακ πρέπει να παραγγελθούν χωριστά.Το ίδρυμα διατηρεί το δικαίωμα να αντιμετωπίζει τον πελάτη σε ένδειξη ευγνωμοσύνης για μια μεγάλη παραγγελία ή συχνές επισκέψεις.

flickr.com/thomaaas

Tapas bar - η ατμόσφαιρα της Ισπανίας

Μπορείτε να δοκιμάσετε τα πιο νόστιμα τάπας και να βουτήξετε στην ατμόσφαιρα της ισπανικής ευκολίας στα τάπας μπαρ. Υπάρχουν πολλά τέτοια καταστήματα στη Βαρκελώνη και τη Μαδρίτη σήμερα. Αυτά είναι συνήθως μικρά, θορυβώδη και καπνιστά μέρη όπου τρώγονται τάπας ακριβώς πίσω από το μπαρ. Εδώ δεν υπάρχει μενού και ολόκληρη η ποικιλία παρουσιάζεται απλά στο παράθυρο.Δεν συνηθίζεται να κάθεσαι αξιοπρεπώς εδώ, επομένως υπάρχουν ελάχιστα τραπέζια στο τάπας μπαρ.

Δεδομένου ότι κάθε τάπας μπαρ έχει τους δικούς του κανόνες και εθιμοτυπία, για να μην μπείτε σε μπελάδες, θα πρέπει να ζητήσετε από τον σερβιτόρο να σας βοηθήσει στην επιλογή. Μπορείτε απλά να δείξετε με το δάχτυλό σας ότι θέλετε να παραγγείλετε πόσα και να αναφέρετε πόσα είστε διατεθειμένοι να ξοδέψετε για αυτό. Ο σεφ ή ο σερβιτόρος σίγουρα θα σας προσφέρει το καλύτερο και το πιο νόστιμο.

Ένα από τα παλαιότερα μπαρ στη Βαρκελώνη - Quimet & Quimet στην Poeta Cabanyes 25.Μια μικρή, οικογενειακή επιχείρηση που σερβίρει παραδοσιακά ισπανικά τάπας.

flickr.com/vicctorsnk

Denis, Αγία Πετρούπολη:

«Ήρθαμε εδώ επίτηδες, αφού διαβάσαμε διθυραμβικές κριτικές από τουρίστες. Όλα δεν ήταν μάταια! Μικρό μπαρ με εκπληκτική ατμόσφαιρα, πρωτότυπο φαγητό και γρήγορη εξυπηρέτηση. Μια μερίδα από τρία τάπας κοστίζει περίπου 2,5 ευρώ. Σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε φασόλια με μπακαλιάρο και γαρίδες με κόκκινη πιπεριά.

Αξίζει μια ματιά στη Μαδρίτη Το 1911 στην Plazuela de San Gines 5. Το όνομα του τάπας μπαρ περιέχει το έτος ίδρυσής του και αυτό λέει πολλά.

Νιώστε την ατμόσφαιρα της Ισπανίας στη Μόσχαμπορείτε σε ιδρύματα: El Basco, Cork Wine and Tapas Bar, Tapa Rillas, Tapas Marbella.