Jak vyrobit choux pečivo pro zákusky recepty. Eclairs a profiteroles: recepty a tipy na vaření. Pár pravidel pro výrobu klasického choux těsta

Ahoj kluci!

Kdo by nemiloval zákusky? Myslím, že žádní hlupáci neexistují. Tyto důmyslné pudinkové dorty s tenkou skořápkou, vzdušným krémem a čokoládovou polevou miluje každý.

V klasická verze Francouzské zákusky jsou plněné pudinkem.

A pořád se snažím vzpomenout si, s čím jsme prodávali ty ikonické pudinky: Myslím, že to byly většinou máslový krém Charlotte, že?

Ale určitě si pamatuji, že jsem měl této náplně vždy moc a moc tučnou. Nejvíc se mi líbila samotná skořápka. Řeknu ještě víc, teď jsem víc než rád, že dudlíky „uklízím“ hned z plechu než hotové zákusky s náplní.

Proto vám dnes nabídnu připravit modernizovanou a odlehčenou verzi zákusek: s mascarpone, smetanou a jahodami.

Chutná velmi podobně jako ty sovětské pudinky, ale tyto jsou mnohem lehčí a vzdušnější.

Ale náplň je samozřejmě věc chuti. Hlavní jsme my podívejme se na to velmi podrobně jak vařit dokonale choux pečivo pro zákusky, stejně jako naučit se všechny nuance pečení a plnění zákusek.

Obecně platí, že dnešní článek je klenot! Zde se celý proces výroby zákusek spojuje od A do Z: počínaje šlehaným pečivem a konče dvěma hlavními typy potahování. Mezitím vám dám až 3 polevy na výběr.

Nyní eclairs spolu s nimi prožívají své druhé mládí. Všichni cukráři světa soutěží jako blázni o nejhladší, nejdutější a nejoriginálnější zákusky. Jak a čím se jen teď nezdobí.

Zde je nejmenší část ukázek od cukráře Tal Spiegela, posedlého dezerty a botami:

Kde tedy začít?

Recept na pečivo Choux

Nejprve si napíšeme seznam ingrediencí na choux pečivo. Navzdory své propracovanosti a genialitě je složení choux pečiva pro zákusky neuvěřitelně jednoduché a krátké.

Požadované produkty:

• voda - 200 ml
• máslo- 100 gr.
• cukr - 5 gr.
• sůl - 1 špetka
• mouka - 130 gr.
• vejce, pokojová teplota - 210 gr. (≈4 ks.)

Způsob vaření:

Mezitím se zákusky ochlazují, povím vám o krému z mascarpone a dám vám pár dalších receptů na mé oblíbené zákusky.

3 krémové recepty na zákusky

Krém s mascarpone

Vezměte tyto produkty:

• tučná smetana 33-35%, studená - 200 gr.
• mascarpone, studený - 200 gr.
• moučkový cukr - 80 gr.
• vanilkový extrakt - 1 lžička

dodatečně:

• jakékoli ovocné nebo bobulovité pyré - 70 gr.

Recept:

1. Misku mixéru a šlehače vychlaďte 2–3 minuty. Díky tomu bude šlehačka rychlejší.
2. Smetanu ušleháme do tuha.
   

   Pozor, smetanu nepřešleháme, jinak se oddělí. Pravidelně zastavujte mixér a sledujte konzistenci: pokud krém drží tvar a nespadne, pak je šlehačka hotová.

3. Zvlášť důkladně promíchejte mascarpone s moučkovým cukrem a vanilkou do hladka (+ ovocné pyré podle chuti).
4. Krém přesuneme do mascarpone a jemně promícháme obě hmoty stěrkou, skládacími pohyby zdola nahoru.
   

   Nemíchejte příliš dlouho, krém by se mohl srazit.

5. Hotový krém přendáme do cukrářského sáčku s nejtenčí tryskou, jakou máte, a plníme zákusky z obou stran, přičemž stejnou tryskou nebo zadní částí čajové lžičky uděláme dírky po stranách nebo ve spodní části zákusku.

Pokud se nechcete motat kolem sáčků, můžete si udělat pudinkové „sendviče“, jak říká můj manžel. Chcete-li to provést, nařízněte zákusky přibližně do středu a naplňte koláče krémem pomocí běžné lžíce.

vanilkový pudink

Pro něj potřebujeme:

• mléko - 500 gr.
• cukr - 120 gr.
• přírodní vanilka - 1 lusk nebo vanilkový extrakt - 1 lžička
• vejce - 50 gr. (≈1 kus)
• žloutek - 40 gr. (≈2 ks.)
• kukuřičný škrob - 60 g.

volitelné (pro vzdušnější krém):

• tučná smetana 33-36%, studená - 150 gr.

1. Do hrnce nalijeme mléko a přidáme ½ dílu cukru (60 gr.) (Cukr zabrání připálení mléka). Vanilkový lusk podélně rozpůlíme a nožem vyškrábneme semínka. Vanilkový lusk spolu se semínky dáme do hrnce s mlékem a dáme na mírný oheň. Mléko přivedeme k varu.
2. Zatímco se mléko zahřívá, v samostatné misce rozšlehejte vejce, žloutky, zbývajících 60 gr. cukr a škrob, dokud nevznikne homogenní hmota.
3. Když se mléko začne vařit, stáhněte plamen na minimum a sejměte pánev z ohně. Vyjměte vanilkovou tyčinku, nalijte asi 1/3 mléka do mísy s vaječnou směsí a intenzivně míchejte.
4. Vzniklou směs nalijte zpět do pánve s mlékem a rychle promíchejte metličkou.
5. Pánev vrátíme na mírný oheň a vaříme, dokud nevznikne hustý homogenní krém bez hrudek. Bude to trvat 1-2 minuty, ne více.
6. Po zhoustnutí krému odstavíme pánev z plotny, přikryjeme potravinářskou fólií tak, aby fólie přiléhala k povrchu krému (jinak se vytvoří nepříjemná kůrka) a necháme zcela vychladnout.
7. Než naplníte zákusky pudinkem, musíte ho dobře promíchat metličkou.
8. Pro vzdušnější variantu do vychladlého pudinku po promíchání vložíme šlehačku (jak šlehat smetanu jsem říkala v předchozím receptu na krém s mascarpone).

Čokoládový pudink pro zákusky

Moderní zákusky se často připravují s čokoládovým krémem. Taky to uvaříme.

Ingredience:

• pudink - 500 gr. (recept výše⇑)
• hořká čokoláda - 150 g.

Vaření:

1. Vařte pudink podle výše uvedeného receptu (nepřidávejte vanilku).
2. Do čerstvě připraveného krému přidáme nadrobno nakrájenou čokoládu a důkladně metličkou promícháme, dokud se čokoláda zcela nerozpustí.
3. Ochladit čokoládový krém tím, že jej pevně zakryjete přilnavou fólií.
4. Před použitím promíchejte metličkou.

Do čokoládového krému lze přimíchat i šlehačku, jako v předchozím receptu. Právě tímto krémem je eclair na další fotce naplněn.

recept na glazuru

Dříve jsme připravovali polevu na zákusky z obyčejného cukrového fudge s kakaem. To bylo skvělé. Po okousání poleva lehce křupala a měla unikátní zrnitou strukturu. Moc se mi líbila.

Ale nebudeme vařit rtěnku. Při tak širokém výběru kvalitní čokolády už to není aktuální.

Připravíme si nejjednodušší polevu ze smetany a čokolády.

Na polevu připravte:

• hustá smetana, 33-36% - 100 gr.
• hořká čokoláda - 100 g.

Vaření:

1. Na mírném ohni přiveďte smetanu k varu.
2. Čokoládu nakrájíme na malé kousky a přelijeme horkou smetanou.
3. Důkladně promíchejte špachtlí, dokud nezískáte homogenní lesklou polevu.
4. Před aplikací nechte polevu mírně vychladnout.
5. Naplněné zákusky ponořte do polevy do středu a nechte ztuhnout.

Jak vidíte, tentokrát mám eclairs bez polevy. Navrch jsem je ozdobila stejným mascarpone krémem jako uvnitř, přidala plátky jahod a karamelizované ořechy.

Ukázalo se neuvěřitelně chutné.

A nakonec, abyste byli již plně varováni a vyzbrojeni, dám vám další, nyní módní recept na potahování eclair, tzv. craquelin.

Hojně ji využívají cukráři po celém světě. Rychle se vaří, vypadá efektně a vždy můžete mít v mrazáku náhradní. Takže recept.

Craquelin pro zakrytí zákulisí

Požadované produkty:

• máslo - 100 gr.
• mouka - 120 gr.
• cukr (bílý nebo hnědý) - 120 gr.

1. Všechny ingredience mícháme v mixéru nebo mixéru doslova 30 sekund.
2. Vzniklé těsto rychle shromáždíme do koule a mezi dvěma listy pečícího papíru rozválíme na tenkou vrstvu o tloušťce 1-2 mm.
3. Těsto dáme na 30 minut do mrazáku.
4. Z těsta vykrajujeme obdélníky odpovídající velikosti zákusků. Před pečením každý eclair pokryjeme takovým pruhem craquelinu a pečeme.

Tyto eclairs již není třeba glazovat, jsou úžasné samy o sobě.

Na čokoládový craquelin odečíst 20 gr. mouky a nahraďte je 20 gr. kakao.

A přidáním potravinářského barviva můžete získat ještě zajímavější výsledek))

Nechám toho.

Cook eclairs a nezapomeňte se podělit o své dojmy v komentářích.

Děkuji všem!

Hodně štěstí, lásky a trpělivosti.

Návod na vaření

50 minut Tisk

1. Svaříme 250 ml vody, přidáme olej, sůl, přivedeme k varu.

2. Do vroucí vody nasypte mouku, dobře promíchejte a vařte 2 minuty. Nástroj pro setí mouky Mouka se musí prosít, i když si ji melete sami a ručíte za absenci hrudek a pelet. Probuzením přes síto se mouka uvolní, nasytí kyslíkem, těsto lépe kyne a jeho textura je pak kvalitnější. Prosévat můžete pomocí jakéhokoli jemného síta nebo například speciálního secího stroje OXO, který funguje na principu meditativního houpacího křesla.

3. Hmotu trochu ochlaďte.

4. Přidejte jedno vejce, dobře promíchejte, přidejte druhé, promíchejte. Takto přidejte všechna vejce.
Betlém Jak zkontrolovat kvalitu vajec

5. Plech vyložte pečicím papírem (nebo vymažte olejem).
Nářadí Papír na pečení otevřené koláče a quiche pro rovnoměrné pečení posílejte nejlépe do trouby na mřížce a aby omáčka vařící se z tepla nekapala mezi tyčinkami, pomůže pečící papír. Třeba Finové vyrábějí dobrý - je docela hustý a už je rozdělený na plechy, které se dají snadno vyndat z krabice. A více z papíru není potřeba.

6. Lžící nebo cukrářskou stříkačkou rozložte těsto do tvaru trubiček o délce 10–11 cm.
Nářadí Porce lžíce Servírovací lžíce má mnoho různých funkcí. S jeho pomocí se vnitřky se semeny z ovoce snadno odstraní, kousky se vyříznou správná forma- kulaté, oválné a hranaté. Bude se hodit i při podávání hotových jídel, omáček nebo omáčky. Porce lžíce se liší typem materiálu, ze kterého jsou vyrobeny. Nerezové lžíce se nejlépe hodí pro práci se zeleninou a ovocem, ty vyrobené z tepelně odolného plastu nepoškodí povrch pánví a umožní vám bezpečně a snadno podávat horké pokrmy.

7. Vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů, pečeme do zlatova, asi 35–40 minut.
Během pečení neotvírejte dvířka trouby. Nářadí Teploměr do trouby Jak se trouba ve skutečnosti zahřívá, i když nastavíte konkrétní teplotu, lze pochopit pouze se zkušenostmi. Je lepší mít po ruce malý teploměr, který se vloží do trouby nebo se jednoduše zavěsí na rošt. A je lepší, když ukazuje stupně Celsia a Fahrenheita současně a přesně – jako švýcarské hodinky. Teploměr je důležitý, když je nutné přísně dodržovat teplotní režim: například v případě pečení.

8. Hotové dorty naplňte krémem pomocí cukrářské stříkačky.

9. Koláčky můžete polít rozpuštěnou čokoládou a posypat kokosem.

Máslo nakrájíme na malé kostičky a dáme do hrnce spolu se solí a cukrem. Zalijeme vodou, zapálíme, rozpustíme máslo a přivedeme k varu.

Za stálého míchání metličkou nasypte do hrnce všechnu mouku najednou. Pokračujte v intenzivním hnětení, dokud se těsto nezačne odtahovat od stěn formy a nespojí se. Přendejte do misky, přikryjte utěrkou a ochlaďte na teplotu 30–35 °C.

Vejce rozklepneme do mísy a zlehka prošleháme. Začněte šlehat těsto elektrickým mixérem pro průměrná rychlost nebo v kuchyňském robotu. Přidejte vejce do těsta 1 polévková lžíce. l., aniž byste přestali šlehat, dokud se těsto nestane hladké a jednotné.

Předehřejte troubu na 190°C. Plech vyložíme pečicím papírem. Těsto přendejte do vytlačovacího sáčku vybaveného 10 mm hladkou kulatou tryskou pro 7 cm dorty nebo 20 mm pro 15 cm dorty.Vytlačte těsto, trysku držte blízko plechu. Na konci udělejte prudký pohyb v opačném směru, aby se těsto odtrhlo. Pokud získáte ostrý hrot, vyhlaďte ho prstem navlhčeným ve vodě.
Plech vložte do trouby a pečte 5 minut. Poté otevřete dvířka trouby o 1 cm (aby se uvolnila pára) a pečte dalších 30 minut. Zákusky by měly zvětšit svůj objem a stát se zlatými.

Hotové zákusky nařízněte uprostřed. Ochladit. Zákusky naplňte smetanou a přelijte polevou.

Utřeme žloutky se 3 lžícemi. l. mléko a škrob. Zbytek mléka nalijte do kastrůlku, přidejte cukr a vanilková semínka a přiveďte k varu. Do žloutků tenkým pramínkem za stálého šlehání přiléváme 1/2 hrnku vroucího mléka. Žloutkovou smetanu pak vlijeme do kastrůlku s vroucím mlékem za stálého míchání přivedeme k varu. Vařit 1 min. Ochladit.

Zákusky jsou pochoutkou, kterou zná každý už od dětství. Jsou to dorty podlouhlého tvaru plněné krémem a sypané polevou. Těsto na tento dezert potřebuje pudink připravený na bázi másla nebo margarínu, vajec, vody a mouky. Ale s náplněmi můžete experimentovat a používat různé kompozice v závislosti na osobních preferencích. Zvažte nejběžnější recepty na zákusky s různými plnidly.

V klasické verzi jsou zákusky vyráběny s náplní pudink.

K přípravě pamlsků budete potřebovat:

Pro test:

• 4 vejce;
• půl balení mastného oleje;
• 0,25 l vody;
• 150 g kvalitní mouky;
• 5 g krystalového cukru;
• 2 g soli.

Pro výplň:

• krabice mléka;
• pár vajec;
• 200 g krystalového cukru;
• 150 g mouky;
• kousek másla 40 gramů;
• trochu vanilky.

Na glazuru:

• půl citronu;
• 20 ml vody;
• 50-70 g moučkového cukru.

Operační postup:

1. Nejprve si musíte připravit pudink na zákusky. Když je čas na plnění koláčů, měly by být již studené. Nejprve je třeba uvařit 2/3 výše uvedeného objemu mléka.
2. Poté smíchejte zbytek mléka s vejci, přidejte mouku a vanilin. Celou hmotu dobře promícháme.
3. Do výsledné kompozice nalijte vařené mléko tenkým proudem, aniž byste přestali míchat. Na mírném ohni přivedeme hmotu k varu.
4. Jakmile se objeví první bublinky, sejměte nádobu z hořáku a vložte do ní kousek mastného oleje.
5. Zatímco krém chladne, připravte si choux těsto na zákusky. Naplňte kastrol vodou, přidejte cukr a trochu soli. Sem vložte máslo nakrájené na kousky (můžete použít i kvalitní margarín) a pošlete na sporák.
6. Když se hmota stane homogenní, pomalu přidávejte mouku lžící, základ promíchejte stěrkou a poté nechte vychladnout.
7. Vejce vkládejte jedno po druhém do základny. Každé další lze přidat, až když těsto úplně „sežere“ to předchozí.
8. Krémový základ pošlete do cukrářského sáčku s hvězdicovou tryskou a do formy pokryté pauzovacím papírem vymačkejte proužky těsta dlouhé až 7 cm. Důležité je, aby byly prostorné, protože dorty během proces pečení.
9. Vložte plech do trouby, pečte zákusky a nechte je trochu vychladnout. Poté je pomocí injekční stříkačky naplňte krémem.
10. Když jsou porce hotové, udělejte polevu na zákusky: vymačkejte šťávu z půlky citronu, přidejte vodu a moučkový cukr, promíchejte do hladka a nalijte na porce.

Důležité! Aby byly koláče svěží, můžete plech vložit do pečicí trouby až poté, co se zahřeje na 180–200 stupňů.

Tradiční francouzské eclairs

Vzhledem k tomu, že Francie je považována za místo narození eclairs, nelze ignorovat způsob přípravy krému pro takový dezert, který používají cukráři této země.

V procesu práce budete potřebovat:

• pudinkové těsto;
• 6 žloutků;
• 2 polévkové lžíce škrobu;
• 400 ml mléka;
• 100-120 g cukru;
• vanilka.

Pracovní sekvence:

1. Koláčky upečeme a necháme na plechu vychladnout.
2. Žloutky smícháme se škrobem, poté přidáme 100 ml mléka a hmotu ušleháme metličkou.
3. Zbylé mléko nalijte do hrnce, přidejte cukr a vanilku, provařte.
4. Vroucí mléko za stálého míchání opatrně vlijeme do připravené vaječně-škrobové směsi. Umístěte na sporák, přiveďte k varu a poté stáhněte z ohně.
5. Směs ochlaďte, přendejte do sáčku a naplňte předpečené zákusky.

Dorty připravené s touto náplní neztratí na svěžesti a vzdušnosti po dobu 36 hodin.

Ideální choux pečivo pro zákusky

Jaké je ideální těsto na zákusky? Každý kulinářský specialista to chápe svým vlastním způsobem, ale v této části budeme zvažovat recept na základnu, kterou zvládne i nezkušená hostitelka. Kromě toho tato kompozice neobsahuje vejce a lidé, kteří mají z toho či onoho důvodu zakázáno používat tento produkt, si takový dezert budou moci vychutnat.

K vytvoření základny budete potřebovat:

• 400 ml mléka;
• balíček másla nebo margarínu;
• 60 g cukru;
• 3-4 šálky mouky;
• 10 g lisovaného droždí;
• 5 g jedlé sody.

Pracovní sekvence:

1. V hrnci zahřejte mléko, dokud se neobjeví první bublinky, a poté do něj přidejte máslo nebo margarín a krystalový cukr. Pokračujte ve vaření, dokud se přísady nerozpustí.
2. Směs ochlaďte a poté promíchejte se sklenicí mouky, dokud nebude hladká.
3. V samostatné misce smíchejte lisované droždí s malým množstvím mléka a počkejte čtvrt hodiny, dokud se neobjeví světlá pěna.
4. Kvásek smícháme s vychladlým základem, přidáme sodu, prohněteme a necháme půl hodiny kynout. Těsto by se nemělo lepit na ruce.

Když je základna připravena, zbývá pouze rozložit porce na plech pokrytý pauzovacím papírem a poslat jej do horké trouby k pečení.

Zákusky s kondenzovaným mlékem

Další oblíbenou náplní do zákusků je kondenzované mléko.

• základ pro koláče;
• plechovka vařeného kondenzovaného mléka;
• 80–110 g másla;
• lžička koňaku nebo likéru.

Pracovní postup:

1. Připravte zákusky, opatrně přendejte do misky a nechte vychladnout.
2. Máslo nakrájejte na kousky a dejte na teplé místo, aby se rozpustilo.
3. Přeneste kondenzované mléko do mísy mixéru, přidejte tukové složení, koňak nebo likér a šlehejte, dokud se hmota nestane homogenní.
4. Naplňte cukrářskou stříkačku smetanou a vstříkněte náplň do koláčů.

Pokud je dezert připraven pro děti, je lepší nepoužívat alkohol, ale udělat krém pouze z kondenzovaného mléka a másla.

Dezert s máslovým krémem

Máslový krém pro zákusky můžete připravit různými způsoby přidáním ovocného nebo bobulového pyré, kondenzovaného mléka, kakaa, tvarohu nebo měkkého sýra do hlavní složky. Zvažte recept na dezert s máslem a sýrovou náplní.

K vaření budete potřebovat:

• pudinkový základ;
• 100 g másla;
• 100 g měkkého sýra;
• cukr.

Pracovní sekvence:

1. Pečte zákusky a dejte je na misku vychladnout.
2. Máslo změjte, smíchejte se sýrem a krupicovým cukrem, míchejte do hladka.
3. Když je cukr úplně rozpuštěný, přendejte krém do stříkačky nebo cukrářského sáčku a naplňte porce.

Podobným způsobem můžete vyrobit olejovou náplň s dalšími přísadami.

Čokoládové zákusky

Čokoláda je milována nejen dětmi, ale i dospělými, a proto dorty s takovou náplní nenechají nikoho lhostejným.

K vytvoření dezertu budete potřebovat:

• pudinkové těsto;
• vařené kondenzované mléko;
• 100 g másla;
• lžíce kakaa;
• vanilka.

Postup:

1. Upečte základ na koláče a vychladněte.
2. Máslo změjte, smíchejte s kondenzovaným mlékem a vyšlehejte mixérem dohladka.
3. Přidáme kakaový prášek, špetku vanilky a umícháme krém.
4. Pomocí injekční stříkačky nebo cukrářského sáčku vstříkněte náplň do koláčů.

Pozornost! Pokud nebylo možné zakoupit vařené kondenzované mléko a museli jste produkt uvést do připravenosti sami, musíte se ujistit, že nádoba je neustále pokryta vodou a včas přidat tekutinu, abyste nahradili odpařené.

Jinak nádoba exploduje a místo pití čaje s dezertem bude muset hostitelka uklidit prostor.

Eclairs se smetanou doma

Docela často se krém na zákusky připravuje na bázi smetany a chuť plniva je ovlivněna ovocem nebo bobulemi.

Na tento dezert budete potřebovat:

• pudinkový základ;
• 250 ml husté smetany;
• ovocné pyré nebo čerstvé bobule;
• 50 g moučkového cukru.

Pořadí vaření:

1. Upečte zákusky, dejte na plech a nechte vychladnout.
2. Smetanu šlehejte mixérem, dokud se neobjeví stabilní pěna.
3. Přidejte ovocné pyré nebo bobule, nalijte moučkový cukr a přiveďte hmotu, dokud nebude hladká.
4. Přeneste náplň do injekční stříkačky nebo sáčku a naplňte hotové koláče.

Vyplatí se připravit takový dezert, pouze pokud máte mixér, protože je poměrně obtížné ručně šlehat smetanu na požadovanou konzistenci.

Pudinkové koláčky s tvarohovou náplní

Jak bylo uvedeno výše, náplň pro zákusky může být odlišná a tyto koláče s tvarohovým krémem jsou obzvláště chutné.

Na dezert budete potřebovat:

• těsto na zákusky;
• tvaroh;
• tučná zakysaná smetana;
• cukr;
• špetka skořice a vanilky.

Operační postup:

1. Upečte zákusky, dejte je na plech a nechte vychladnout.
2. Tvaroh a zakysanou smetanu vyšlehejte mixérem dohladka. Pokud není možné použít speciální zařízení, je přípustné jej projít mlýnkem na maso nebo jej rozemlít sítem.
3. Tvaroh a zakysanou smetanu smícháme s cukrem, přidáme skořici a vanilku, směs dáme do cukrářského sáčku a plníme jí hotové koláčky.

Rada. Aby dezert nebyl tak kalorický, je lepší použít nízkotučný tvaroh a nahradit zakysanou smetanu kefírem.

Dorty s proteinovým krémem

Eclairs s proteinovým krémem jsou neobvykle jemné, vzdušné a velmi chutné.

K vytvoření dezertu potřebujete:

• pudinkové těsto;
• 5 vaječných bílků;
• 180–220 g cukru;
• 30 g smetany;
• špetka vanilky.

Pořadí vaření:

1. Upečte koláče a nechte je vychladnout.
2. Bílky ušlehejte s cukrem do pevné pěny, zbyde 30–40 g písku.
3. Zbylý cukr rozpustíme ve smetaně zahřáté na pokojovou teplotu.
4. Připravené části krému smícháme, přendáme do injekční stříkačky a plníme dortíky.

Pozornost! Náplň musíte položit do zákusků, jakmile je připravena, jinak proteinová směs ztratí svou vzdušnost.

Pochoutka s karamelovou náplní

Karamelová náplň bude skvělým doplňkem vzduchového těsta.

K přípravě dezertu budete potřebovat:

• pudinkový základ;
• 50 g másla;
• 150–180 ml mléka;
• 180 ml smetany s obsahem tuku alespoň 30 %;
• 120 g krystalového cukru;
• 15-20 želatinových granulí;
• 2 polévkové lžíce vody;
• pár kapek citronové šťávy.

Pořadí vaření:

1. Porce pudinkového těsta upečeme a vychladíme.
2. V samostatných hrncích vařte mléko a vodu.
3. Do kastrůlku s vodou nasypeme cukr, přidáme citronovou šťávu a vaříme na mírném ohni, dokud se písek nerozpustí.
4. Za stálého míchání tenkým pramínkem přiléváme mléko do hmoty. Vložíme máslo a želatinu a vaříme, dokud se druhá nerozpustí.
5. Smetanu ušleháme dotuha, smícháme s vychladlým karamelem a pak plníme dortíky hmotou.

Na poznámku. Hotové zákusky můžete ozdobit nejen polevou připravenou podle tradiční receptura, ale také posypte moučkovým cukrem nebo jen polijte rozpuštěnou čokoládou.

Jak naplnit zákusky krémem pomocí injekční stříkačky a bez injekční stříkačky?

Chcete-li naplnit zákusky krémem, je lepší použít injekční stříkačku. K tomu je ve střední části na dně každé části vytvořen malý otvor, kterým se zavádí náplň. Některé ženy v domácnosti ale dávají přednost plnění koláčů tak, že navrchu udělají malý zářez.

Co ale dělat, když nebylo po ruce žádné speciální zařízení?

V tomto případě můžete eclairs spustit následujícími způsoby:

1. Použijte velkou lékařskou stříkačku, vyjměte z ní jehlu a vložte krém dovnitř.
2. Dezert začněte cukrářským sáčkem. Pokud by také nebylo po ruce, můžete použít jakýkoli prázdný obal s dávkovačem (například zpod majonézy nebo kondenzovaného mléka). Odřízněte dno a odstraňte zbytky produktu, který tam byl dříve a důkladně ho zevnitř omyjte.
3. Odřízněte horní část koláčů, vložte lžičku smetany dovnitř a poté vraťte „víko“ na své místo.

K zamaskování otvoru, kterým byla výplň zavedena, se zákusky bohatě posypou moučkovým cukrem nebo se používá poleva.

Od jednoduchých po složité. Dost jsem vás rozmazloval jednoduchým a snadné recepty různé pečivo. Dnes chci vzdát hold vysokým. Uděláme si koláče - zákusky doma. Recept je s fotkou, takže pokud to pochopíte, můžete pokrm vařit se zavřenýma očima. Pečivo Choux vyžaduje pečlivost, ale věřte, že výsledek stojí za to.

Původní recept na zákusky je připisován slavné francouzské kulinářské specialistce Marie-Antoine Carem, která byla tajně nazývána „kuchařem králů a králem kuchařů“. Dejte si tedy slovo prostřít večer královský stůl a k čaji naservírujte opravdu královský dezert.

• Pšeničná mouka - 200 g.
• Máslo - 100 g.
• Velká vejce (nutno zvážit) - 300 g bez skořápky. Obvykle je to 5 velkých vajec
• Voda - 180 g.
• Sůl - na špičce nože

Krém na dorty

• Mléko - 750 g.
• Cukr - 150 g.
• Máslo - 50 gr.
• Pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce. vrchovaté lžíce
• Koňak - 1 polévková lžíce. lžíce
• Vaječné žloutky - 2 ks.

Jak si vyrobit lahodné zákusky doma

Začneme s přípravou pudinkového těsta.

Do malého kastrůlku nebo kastrůlku dejte olej (100 g), sůl (špetku) a zapalte.


Do stejného hrnce přidejte vodu (180 g.)


Za stálého míchání přivedeme směs k varu.


Jakmile se směs vaří, v jednom kroku vsypeme mouku.

Mouka se musí nejprve prosít!

Bez odstavování z ohně směs intenzivně míchejte, dokud se všechna mouka dobře nevyvaří a těsto se nespojí do hrudky. Může se vám dokonce zdát, že se těsto ke dnu formy trochu lepí – na dně uvidíte tenkou vrstvu filmu, to je normální.


Hotové těsto přendejte do mísy, aby trochu vychladlo (pokud máte teploměr, můžete si teplotu zkontrolovat, do přidání vajec by měla být 60-70 C).

Mezitím rozbijte vejce do samostatné misky, zvažte. Měli byste získat 300 g vajec bez skořápky (v průměru bude potřeba 5 velkých vajec). Některá moje vejce jsou velmi malá, takže to trvalo šest kusů.

Vaječnou směs opatrně vlijeme do vychladlého těsta. Dělám to v několika přístupech a současně těsto míchám mixérem, dokud nebude hladké. Těsto by mělo být dostatečně husté (aby se při vymačkávání na plech nerozteklo budoucí zákusky).

Těsto můžete míchat stěrkou (pro koho je to výhodnější), pokud použijete mixér - budete potřebovat trysky na husté těsto (ne lopatky na šlehání), ale spirálové.

Konzistence hotové těsto: viskózní, homogenní, při dopadu na okraj misky spadne ze lžičky (nevylévá). Podívejte se na fotku, jak by to mělo být. Při ukládání na plech se těsto nerozteče, ale udržuje se ve formě, ve které bylo uloženo.

Hlavní chybou v této fázi je udělat těsto velmi tekuté (obvykle se to stane, pokud nejsou žádné váhy a dáte pět vajec v naději, že je 300 gr.) Pokud tedy nemáte váhy, je absolutně kontraindikováno nalijte všechna vejce najednou! Přidávejte po částech a je lepší nechat část rozmíchaných vajec vylít, než později, když se těsto v troubě rozteče a udělá palačinku, vyhodíte všechny produkty. Nebo případně zamíchejte vejce po jednom a přilévejte, neustále kontrolujte hustotu.

Pokud nemáte váhu, podívejte se na hmotnost vajec na obalu. Pokud je například hmotnost na obalu 65-75 g, počítejte s tím, že vejce bez skořápky váží 60 g (skořápka váží 10 % hmotnosti vejce). V tomto případě tedy na přípravu zákusek potřebujeme 5 vajec. Pokud je na obalu uvedena jiná hmotnost, přepočítejte podle nových údajů.

Tvoříme eclairs

Pokud chcete malé kulaté zákusky, použijte lžíci. Pokud máte rádi podlouhlé zákusky klasického tvaru, budete potřebovat sáček na mačkání (můžete použít speciální cukrářský sáček nebo prázdný plastový sáček na mléko, v němž uříznete roh). Stejným způsobem jsme těsto rozložili na plech.

Na plech vyložený pečicím papírem nebo vysypaný moukou těsto vymačkáme.

Případné nesrovnalosti lze snadno opravit vlhkým nožem nebo prstem namočeným ve vodě.

Aby se zákusky v troubě neslepily, rozetřete těsto v určité vzdálenosti od sebe (2–4 cm). Dort se nesmírně roztáhne!

Takto vypadají moje hotové eclairs: svěží, vzdušné, velké.

Pečeme koláče

Trouba musí být předehřátá na 210 C, při této teplotě pečeme eclairs 10 minut, poté teplotu snížíme na 180 C a dopékáme zbývajících 25-35 minut. Malé zákusky zaberou méně času (20-25 minut).

Těsto by mělo být vlhké, ale ne rozležet na plechu! Výrobky dobře drží svůj tvar.

Při pečení vzniká v každém zákusku hodně páry, díky které těsto nabobtná, ale netrhá se (protože je pevné). Na stejném principu funguje i těsto.

Pečivo Choux je lepší v troubě trochu přeexponovat než podexponovat (jinak zákusky spadnou).

Po vyjmutí z trouby sejměte zákusky z plechu a nechte je vychladnout. Pokud máte připravené koláče do budoucna, vložte přířezy do sáčku, aby neoschly.

Vaření pudink pro zákusky

Mléko dáme na oheň (budeme potřebovat 750 ml). Přidáme téměř všechen cukr (2 lžíce si necháme na přípravu pudinkové směsi na krém).

Zatímco se mléko zahřívá, v samostatné misce smíchejte 2 žloutky slepičí vejce, 2 polévkové lžíce. lžíce cukru (odebíráme je z celkového množství cukru na smetanu), 2 polévkové lžíce. lžíce mouky se skluzavkou.


Míchejte do hladka a do této směsi nalijte horké mléko (asi 0,5 hrnku).


Když je pudinková směs důkladně promíchaná, vraťte ji do rendlíku se smetanou a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Smetanu přivedeme k varu, přidáme máslo (50 g) a 1 polévkovou lžíci. lžíci koňaku Krém míchejte, dokud nebude hladký a vychladlý. Aby se krém nezakryl filmem, občas ho promíchejte. Smetany je hodně, přebytek lze skladovat v lednici a připravit třeba na bázi pudinku.

Plnění dortů krémem

Zákusky podélně rozřízněte a naplňte krémem.

Správně upečené koláče mají uvnitř dutiny, které jsou odděleny přepážkami z těsta.

Choux pečivo není příliš náročné na přípravu, při dodržení základních pravidel jsou koláče bujné a vysoké.
Hotové zákusky dejte do lednice, aby krém ztuhl.


Zákusky můžete před podáváním ozdobit čokoládovými lupínky, barevným velikonočním posypem, čokoládovou nebo bílou polevou. Můžete si vyrobit proteinový krém (vyšlehejte 2 bílky se 100 g cukru do hustých špiček) a každý dort potřete cukrářským štětcem. Nahoře posypte zeminou vlašské ořechy nebo jakoukoli jinou zálivku, kterou máte rádi.