Jemný slaný karamel. Domácí slaný karamel. Slaný karamelový dort. Ingredience

Slaný karamel je dezertem pro každého, ale pokud tuto jedinečnou pochoutku alespoň jednou vyzkoušíte, už nebudete chtít vytvořit obyčejný sladký karamel - to vám garantuji! Slaný karamel je ideální pro potažení popcornu, koblih, vaflí atd. - cokoli si vaše duše přeje. Moje rodina to prostě jí ze lžičky a slastí zavírají oči. Přiznám se, já sama jím nejvíc karamelu!

Tento pokrm není vůbec náročný na přípravu, ale... určitý okamžik Je třeba dbát maximální opatrnosti, aby se cukrový sirup nespálil, jinak se chuť karamelu beznadějně zkazí. Mimochodem, slaný karamel je považován za nezbytnou omáčku pro vánoční pochoutky: ořechy, sušenky, perník atd.

Tak si připravíme všechny potřebné suroviny a pustíme se do vaření!

Nasypte cukr a sůl do hrnce, kotlíku nebo jiné nádoby se silným dnem. Já používám 1 lžičku. sůl bez horní části na 1 šálek krystalového cukru. Do nádoby nalijte 50 ml horké vody a postavte na sporák.

Zahřívejte, dokud cukrový sirup nebude bublat, a snižte plamen za občasného míchání sirupu. Po 3-5 minutách uvidíte, že sirup začíná získávat zlatavý odstín - v tuto chvíli je třeba ho neustále míchat.

Jakmile je váš sirup celý dozlatova, sundejte nádobu ze sporáku. Smetanu zahřejte (nezapomeňte ji zahřát, jinak se srazí) a nalijte do cukrového sirupu a vše ihned promíchejte. Neměl jsem čas zachytit tento okamžik, protože jsem měl plné ruce.

Připravený karamel nalijeme do sklenic nebo omáčkových lodiček a necháme vychladnout – dáme do chladu na cca 30 minut. Pokud chcete, můžete do něj přidat nasekané ořechy nebo loupaná semínka. Hotový vychlazený slaný karamel je velmi hustý, viskózní a neuvěřitelně chutný.

Po zveřejnění jsem hned dostala mnoho dotazů na samotný karamel, kterým jsem koláče na úplný závěr polila. Voila! Tady jsi nejjednodušší recept karamelová omáčka nebo lepkavý karamel, který lze použít k doplnění a ozdobení mnoha dezertů, teplých i studených, a jako samostatnou přísadu do mnoha sladkých receptů. Ano, můžete to jíst i lžičkou - věřte mi, je to velmi chutné, zvláště děti budou s touto metodou velmi spokojené! Recept, jak jsem již psala, je jednoduchý, ale přesto vyžaduje trochu pozornosti...

Čas na vaření: 15 minut

Na 100-120 ml karamelu

Ingredience:

• 100 g cukru
• 70-150 g Smetana 33% (čím méně smetany, tím hustší karamel)
• 25-30 g másla (na slaný karamel - Slané máslo)

Způsob vaření:

Na sporák postavte dva hrnce. Do jedné nalijeme smetanu, do druhé přidáme cukr. Nádoba na cukr by měla mít ideálně silné dno (pro rovnoměrné zahřívání a udržování teploty), přes které by se měl cukr rozprostřít v tenké vrstvě. Čím více cukru, tím větší průměr dna.

Začneme zahříváním cukru na středním plameni. Udělejte si čas na míchání, nechte to trochu rozpustit.

Zároveň přiveďte smetanu k varu, ale nenechte ji přejít varem. Udržujte je velmi horké, často míchejte. Pamatujte: čím více krému použijete, tím řidší bude hotový karamel.

Jakmile cukr plave, začněte ho míchat stěrkou nebo metličkou, úplně jej rozpusťte a přeměňte v homogenní hmotu. V tuto chvíli již bude mít bohatou karamelovou barvu, takže ji nemusíte vařit dlouho, abyste nezískali chuť spáleného cukru. Ve výsledku by barva měla být taková sytě jantarová.

Odstraňte z ohně a rychle přidejte horkou smetanu, intenzivně míchejte. V tuto chvíli vše začne silně syčet, vřít a možná i šplouchat. Nebojte se, tak to má být. Směs přiveďte do hladka a přidejte máslo nakrájené na malé kousky, rychle a důkladně promíchejte. Pokud chcete slaný karamel, použijte slané máslo nebo k němu přidejte trochu fleur de sel. Můžete použít i běžné mořská sůl, ale s ním nebude chuť tak jemná.

Karamelová omáčka – slaný karamel

Karamel je připraven! Dá se použít ihned nebo vychladit na přelití například zmrzliny. Nebo ho můžete nechat trochu ztuhnout a jíst lžící - to je také možnost. Karamel uložíme na týden do lednice v dobře uzavřené sklenici a čas od času použijeme, přelijeme palačinky, vafle, dezerty nebo použijeme jako přísadu do jiných receptů. Pokud karamel ztuhne příliš, stačí sklenici vložit do teplé vody nebo ji ohřát ve vodní lázni.

Doufám, že už to víš co je slaný karamel, protože jinak vám budu muset prsty vysvětlit, proč stojí za to to alespoň zkusit, a to je velmi nevděčný úkol, protože žádná slova nedokážou vyjádřit tu pravou míru slasti, kterou zažijete, když si tuto bezvadnou pochoutku navléknete tvůj jazyk. Ach ne, má to jednu vadu – kalorie, ale dnes se nebavme o takových všedních záležitostech, ale soustřeďme se na dokonalou rovnováhu sladkého a slaného, ​​skromného a chytlavého, zdrženlivého a hrdého. Ano ano, slaný karamel- ona je taková: velmi tichá, ale neuvěřitelně mluvící, zcela neviditelná, ale naprosto chytlavá, neuvěřitelně jemná, ale velmi charakteristická. Vemte na mé slovo – opravdu to potřebujete recept na slaný karamel, to je jedno z nepostradatelných jídel ve vaší kuchyni!

Nikdy nevíte, z jakých potíží... vás karamel dostane.
Carlos Ruiz Zafon, "Stín větru"

Možná, recept na slaný karamel najdete něco těžkého. Je dost možné, že se vám to nepodaří implementovat napoprvé, abyste byli s výsledkem spokojeni. Jakmile však dosáhnete osobní dokonalosti, jakmile pochopíte, co je potřeba udělat a jak, budete karamel dělat nekontrolovaně a nepřetržitě. Slaný karamel je výbornou vrstvou do dortů, báječnou polevou na zmrzlinu a pudinky a výbornou přílohou k palačinkám. Ano, je to jen zázrak, co to je!

Ingredience:

300 g cukru;

75 ml vody;

300 g smetany s obsahem tuku 33 % nebo vyšším;

50 g másla

1 lžička hrubá mořská sůl.

K výrobě slaného karamelu stačí ujít pár kroků, ale je potřeba je dodržet přesně po dané trase. Pokusím se vám říci, jak se neodchýlit ze zamýšlené cesty a dosáhnout požadovaného výsledku.

Krok 1

Do vhodné naběračky nasypte cukr a opatrně zalijte vodou. A dejte to na sporák. Teplo je střední, cukru se v žádném případě nedotýkejte, nemíchejte ani nemíchejte. Pokud se do naběračky pustíte s přílišnou pozorností, všechno půjde dolů – cukr zkrystalizuje a vy budete mít lízátko... v kastrůlku, a už vůbec ne karamel.

Krok 2

Rozpustil se cukr? Nyní zvyšte teplotu a průběžně sledujte obsah naběračky. Jakmile si všimnete, že sirup získal lehce jantarový odstín, ztratil šedobílou barvu a chystá se změnit na hnědou hmotu, odstraňte z tepla. Pokud budete trochu zírat, karamel bude chutnat hořce. Je potřeba umět vystihnout tento okamžik – kdy už má sirup karamelovou chuť, ale ještě není hořkost. Je to těžké, ale po pár pokusech pochopíte, jak a co dělat.

Krok 3

Odstraněn z tepla? Opatrně, abyste se nespálili, přilévejte mírně ohřátou smetanu (já jí dávám sklenici do misky s horkou vodou, zatímco dělám sirup). Buďte velmi opatrní - sirup bude nadávat a plivat. A bude to velmi bolestivé, pokud spadnete pod jeho horkou ruku. Míchat.

Krok 4

Po minutě a půl přidáme do karamelu máslo. A znovu promíchejte. Nebuďte líní – míchejte, dokud neodejdou všechny bublinky a hmota se „neuklidní“. Nyní můžete přidat sůl. A znovu promíchejte. Po vychladnutí karamelu je třeba ho nalít do sklenic, počkat, až úplně vychladne a dát do lednice. Po 5-7 hodinách karamel konečně zhoustne a stane se dokonalým.

P.S. Do hotového slaného karamelu můžete přidat nasekané smažené ořechy, semínka a kokosové vločky.

Slaný karamel nebo slaná karamelová omáčka je nepostradatelným atributem elegantních dezertů. Vydařená kombinace sladkého a slaného umožňuje jiný pohled na pečivo, dorty a dokonce i zmrzlinu. Karamel se připravuje velmi rychle, produkty pro něj lze snadno najít v každém obchodě. Čím je smetana a máslo bohatší, tím je karamel chutnější.

Francie je rodištěm skutečně vynikajících dezertů. Jedním z nich je úžasně lahodný slaný karamel. Recept na vaření se zdá neobvyklý, protože ne každá hospodyňka by si troufla smíchat cukr a sůl v jednom pokrmu. Není však třeba se bát. Francouzští kuchaři zjistili, že sůl zjemňuje cukernou kvalitu karamelu, ale také zvýrazní jeho skvělou chuť.

Někomu připadá kombinace sladkého a slaného v jednom pokrmu divoká, zatímco jiní ochotně řeknou „Výborně!“ Tomu druhému se to prostě bude líbit slaný karamel, ve kterém se tradiční sladká chuť elegantně snoubí se slanými tóny a přináší nezapomenutelný požitek. Slaný karamel se snadno vyrábí doma a níže vám dáváme do pozornosti 3 nesrovnatelné recepty.

Slaný karamel je jednou z nejchutnějších omáček, které lze použít k výrobě dortů a dezertů, báječná pochoutka, kterou mnozí milují a matně připomínající vařené kondenzované mléko. Slaná karamelová omáčka se podává k palačinkám, palačinkám, tvarohovým koláčům a docela úspěšně se také používá ke zdobení dortů, různých dezertů, přidává se do cukrářských krémů a jiných náplní. Skvěle se hodí na zmrzlinu, palačinky a dortíky, slaný karamel lze použít i na obalování ovoce – jablek nebo banánů. Příprava omáčky je velmi jednoduchá, celý proces vaření trvá asi 15 minut.

Domácí slaný karamel lze skladovat ve sklenici v lednici po dobu 1 týdne. Ráno ho vyndejte a použijte na snídani.

Klasický slaný karamel

• cukr - 300 g
• voda - 75 ml
• smetana 33% - 300 ml
• máslo - 50 g
• sůl - 1 lžička.

Příprava

Nasypte cukr do hrnce se silným dnem a stěnami. Přidat vodu. Sirup vařte, dokud nebude světle hnědý (jantarový). Odstraňte na chvíli z ohně.

Zatímco se sirup vaří, zahřejte smetanu v samostatném hrnci. Smetana by se měla téměř vařit.

Cukrový sirup vrátíme na oheň, přidáme sůl a máslo. Míchat. Do výsledné homogenní hmoty přidejte horkou smetanu ve 3-4 přídavcích a hmotu pokaždé intenzivně promíchejte.

Vzniklý karamel vařte za stálého míchání, dokud jeho teplota nedosáhne 108 °C. V této fázi lze karamel stáhnout z ohně a ihned nalít do skleněných nádob/váz. Karamel zakryjte potravinářskou fólií tak, aby se dotýkal povrchu pamlsku a nechte vychladnout. Poté dejte do lednice. Po několika hodinách karamel zhoustne a bude připraven k použití.

K přípravě budete potřebovat:

• cukr - 300 g
• creme fraiche - 335 g
• máslo - 65 g
• sůl - 1 lžička.

Příprava

V tomto receptu používá maestro crème fraîche, francouzskou obdobu zakysané smetany. Proto můžete tuto složku bezpečně nahradit nepříliš zakysanou smetanou 30% tuku.

Veškerý cukr rozdělte na 6 stejných porcí – každá po 50 g. Vezměte rendlík se silným dnem, nasypte do něj 1 porci cukru a rozpusťte. Pozor, cukr by se neměl míchat!

Když se cukr rozpustí a získá příjemnou jantarovou barvu, přidejte další porci cukru. Znovu roztavit. Opakujte pro zbývající části. Aby se cukr rychleji rozpustil, pomozte si nakláněním pánve v různých směrech.

Když se téměř všechen cukr rozpustí, zahřejte crème fraîche (zakysanou smetanu). Rozpuštěný cukr, který zkaramelizoval do sytě jantarové barvy, stáhněte z ohně a přidejte máslo a sůl a poté creme fraiche. Po částech přidávejte creme fraiche.

Směs vraťte na oheň a vařte, dokud její teplota nedosáhne 108 °C. Bez kulinářského teploměru nebude možné přesně určit požadovanou teplotu, ale jako vodítko můžete použít dobu vaření: z množství surovin uvedených v receptu by se měl karamel vařit 6 minut (pokud je kastrol má tenké dno, pak méně - 4-5 minut).

Slaný karamel bez smetany

K přípravě budete potřebovat:

• cukr - 100 g
• voda - 1 polévková lžíce. l.
• mořská sůl - špetka

Příprava

Zjednodušený recept na slaný karamel, který nepoužívá smetanu ani máslo. Recept lze použít při vegetariánské stravě nebo během náboženského půstu.

Na pánvi na středním plameni rozpusťte cukr. Když se cukr rozpustí, sundejte pánev z plotny a přidejte do cukru sůl a následně vodu. Důkladně promíchejte.

Hotový karamel bude mít tekutou konzistenci;

Dobrou chuť!

Recept na neuvěřitelně lahodnou karamelovou omáčku. Slaný karamel je skvělým doplňkem téměř všech dezertů.
Slaný karamel lze přidat do krému, dortů, nebo jednoduše nabírat velkou lžící, zatímco se nikdo nedívá :)

Klasický francouzský recept na krémovou karamelovou omáčku

Slaný karamel k nám přišel z Evropy. Jednoduchý recept je uveden níže. Francouzi tvrdí, že tajemství přípravy pokrmu je ve vynikajících ingrediencích:

• hnědý cukr - 300 gramů;
• mořská sůl - dvě třetiny čajové lžičky;
• smetana 33 procent tuku - 190 mililitrů;
• voda - 25 mililitrů.

Francouzský recept. Způsob vaření

Nejprve do mísy se silným dnem nasypeme cukr a smícháme s vodou. Poté musí být roztok zahřát na vysokou teplotu a za míchání přivést k varu. Poté byste měli pár minut stát a do výsledné hmoty nalít smetanu. Poté je třeba přidat sůl a vařit dezert, dokud se krystaly cukru úplně nerozpustí. Dále by se měla sladká hmota nechat vychladnout ve vhodné nádobě s víkem. Takto se připravuje slaný karamel ve francouzské verzi. Recept vyžaduje určitou zručnost, protože karamel je rozmarná látka a může se kdykoli zvlnit.

1. Smetana na přípravu dezertu by měla mít 33 procent tuku. Nevhodné je mléko, plnotučná zakysaná smetana nebo smetana jiné konzistence.
2. Dezert se ne vždy povede napoprvé. Stává se, že sirup během pár vteřin zhoustne a změní se v kostku cukru. Nenechte se odradit a zkuste to znovu.
3. Naběračku od mraženého sirupu lze celkem snadno vyčistit. Je třeba naplnit vodou a nechat chvíli, dokud se sirup nerozpustí.
4. Sůl se přidává pro snížení sladkosti karamelu. Může to být cokoliv – malé i velké – ale stejně se úplně rozpustí.
5. Nebojte se experimentovat. Náš recept používá smetanu v poměru 1:1 s cukrem. Vznikne slaný karamel střední viskozity. Tuto možnost můžete použít pro dort. V závislosti na vašich cílech však můžete dezert ztenčit nebo zahustit přidáním trochu více nebo méně smetany.

Závěr

Výše uvedený dezert chutná skvěle. Je jemné a viskózní, jako karamel, ale s mírnou slanou dochutí. Obzvláště dobrý je domácí karamel – po první lžíci chcete sníst všechno ostatní. Vzhledem k tomu, že je hmota hustá, je ideální kombinovat s mnoha produkty. Jeho konzistence je podobná vařenému kondenzovanému mléku, což z něj dělá vynikající polevu na palačinky, muffiny a palačinky. Dezert je výborný i jako zálivka. Každý výše popsaný recept lze upravit podle vlastního uvážení. Experimentujte a vymyslíte úžasná jídla. Uspořádejte pro své přátele a známé vynikající čajový dýchánek. Dobrou chuť!

Slaný karamel není o nic méně chutný než jeho sladký protějšek. Jak ji připravit a z jakých produktů? Pojďme to zjistit různé recepty a tajemství zkušených kuchařů.
Obsah receptu:

Dezert, topping - slaný karamel. Jedná se o lahodnou pochoutku pro všechny věkové kategorie. Slaný karamel nelze nazvat nesladkým, sladkosti nelze uniknout, ale sůl je kontrast, který přeruší šlehání a prodlužuje dochuť. Sklenice domácí pochoutky se hodí k přípravě všech druhů dezertů. Skvěle se hodí k vaflím, palačinkám a palačinkám. Také lžička karamelu doplní šálek horkého čaje.

Slaný karamel se stejně jako sladký karamel připravuje doma za použití vody. Výsledkem je průhledná hmota, kapky se třpytí jako sklo. Někdy se vaří s mléčnými výrobky: mléko, smetana, zakysaná smetana. Kromě toho může být obsah tuku velmi odlišný, od 10 po nejtučnější. U druhé možnosti je chuť a textura jemnější, jemnější a matnější.

• Aby se smetana nesrazila, předehřeje se a poté přidá do rozpuštěného cukru.
• Používejte kvalitní, dobře rafinovaný bílý cukr.
• Aby sirup nezcukroval, přidejte trochu kyseliny: citronovou šťávu nebo ocet.
• Uvařte karamel tak, že rovnoměrně zahřejete dno pánve. Pokud je sporák plynový, umístěte na hořák přepážku.
• Cukr lépe karamelizuje na středním ohni.
• Zatímco se cukr zahřívá, hmotu nemíchejte, jinak sirup zkrystalizuje.
• Pokud se cukr připálí, karamel bude chutnat hořce. Proto se od sporáku nevzdalujte, protože... Cukr se velmi rychle změní na karamel.
• Zmrazený karamel lze roztavit na sporáku přidáním trochy tekutiny.
• Při vaření nikdy neochutnejte karamel, připálíte se.
• Karamel se uchovává v uzavřené sklenici v lednici po dobu 2 týdnů.
• Pochoutka v lednici zhoustne, proto ji před konzumací vyjměte a nechte při pokojové teplotě.
• Máslo by měla mít pokojovou teplotu. Ale netavte ji ve vodní lázni, je lepší ji několik hodin předem vyjmout z chladničky a nechat ji v místnosti.

Nevíte, jak vyrobit slaný karamel? Kupte si sklenici smetany a za pouhých 20 minut budete mít úžasnou pochoutku.

• Obsah kalorií na 100 g - 278 kcal.
• Počet porcí - 200 g
• Doba vaření - 30 minut

Ingredience:

• Smetana 33% tuku - 125 ml
• Máslo - 6 polévkových lžic.
• Cukr - 240 g
• Sůl - 1 lžička.

Postupná příprava slaného karamelu ze smetany:

1. Nalijte cukr do hluboké nádoby. Umístěte jej na střední teplotu a zahřívejte bez rušení. Několikrát pánví protřepejte.
2. Když se cukr rozpustí, jemně ho míchejte, dokud se úplně nerozpustí a nezíská jantarovou barvu.
3. Karamel přiveďte k varu přibližně 180°C. Pokud nemáte teploměr, použijte jako vodítko barvu.
4. Přidejte máslo a míchejte do hladka.
5. Pánev sundáme z plotny a vlijeme smetanu.
6. Osolte, promíchejte a nechte karamel 10-15 minut.
7. Zpočátku bude tekutý, ale po vychladnutí získá požadovanou konzistenci.
8. Nalijte do sklenice a uložte do lednice.

Domácí slaný karamel na bázi smetany a vody je méně tučný. Přitom je nesmírně chutná.

Ingredience:

• Smetana 33% tuku - 250 ml
• Minerální voda - 75 ml
• Cukr - 350 g
• Máslo - 90 g
• Sůl - 0,5 lžičky.

Postupná příprava slaného karamelu ze smetany a vody:

1. Nasypte cukr do jedné pánve a naplňte ji vodou. Roztavte to úplně.
2. Nalijte smetanu do jiné pánve a zahřejte ji, aniž byste ji přivedli k varu. Poté přidejte sůl, promíchejte a vypněte oheň.
3. Umístěte cukr na střední teplotu, bez rušení, počkejte, až se změní na jantarovou. To se stane za 15 minut.
4. Poté přidejte olej a míchejte, dokud se nerozpustí.
5. Cukrový karamel nalijte do smetany a míchejte do hladka.
6. Karamel vychladíme a dáme do lednice.

Tento domácí recept na slaný karamel ze zakysané smetany je velmi snadný na přípravu. Se zakysanou smetanou se lépe pracuje a se srážením se nečeká žádné překvapení.

Ingredience:

• Cukr - 220 g
• Zakysaná smetana 21% - 350 g
• Máslo - 30-40 g
• Mořská sůl - podle chuti

Postupná příprava slaného karamelu ze zakysané smetany:

1. Smíchejte cukr a zakysanou smetanu v kastrolu se silným dnem.
2. Nádobí položte na sporák na střední teplotu a počkejte, až se cukr rozpustí. Neruš ho.
3. Když je cukr úplně rozpuštěný, osolíme a dále vaříme za občasného míchání do zhoustnutí, zhoustnutí a zlatohnědé barvy.