Červené fazole: recepty na vaření. Vaření červených fazolí: recepty, metody rychlého vaření Jídlo červené fazole jak vařit

Obdivovatelé mořských pochoutek jsou neustále ve střehu lahodné jídlo, ale vše důmyslné je jednoduché a skvělou pochoutku si připravíte sami. Chcete-li to provést, musíte vědět, jak rychle a chutně smažit červenou rybu na pánvi - doma můžete připravit jídlo o nic horší než jídlo v restauraci. Takový drahý produkt musí být správně připraven, aby nezkazil skutečnou chuť elitních a velmi zdravých mořských plodů!

Jak správně vařit červenou rybu

Aby byla červená ryba jakéhokoli druhu velmi chutná a nepřevařená, musíte znát několik pravidel pro její přípravu:

• Červené ryby se nejlépe připravují při nízkých teplotách, aby bylo maso šťavnaté a chutné. Většina nejlepší možnost- opečte ji na pánvi a poté ji pečte v troubě. Kůrka bude křupavá a zlatavě hnědá, ale ne suchá.
• Marinování ryb také ovlivňuje chuť pokrmu. Pokud lososa nebo lososa v koření a citronu marinujete za pár hodin nebo minut (podle druhu a typu produktu), vaření bude mnohem jednodušší. Rybí steaky se uvaří rychleji a i po usmažení budou šťavnaté a dvojnásobně chutné.

• Optimální teplota pro vaření červených ryb by neměla přesáhnout 240 stupňů. Pokud z něj chcete získat nejen vynikající chuť, ale také výhody, věnujte těmto bodům pozornost.
• Nasládlá chuť, která je vlastní červeným rybám, musí být zředěna čerstvou sezónní zeleninou. Vařením šťavnatého steaku na zeleninovém lůžku uděláte pamlsek co nejchutnější. A ve spolupráci s nejrůznějšími druhy zeleniny jsou ryby lépe stravitelné.
• V závislosti na velikosti se také liší doba vaření u elitních ryb. Pokud ji smažíte vcelku, pak musíte pánev přikrýt poklicí a sundat ji až po usmažení. Steaky se uvaří mnohem rychleji.

Smažený losos, recept na lahodnou rybu na zeleninovém lůžku

Vařit lososa na pánvi není vůbec těžké a jeho chuť si podmaní i tu nejnedobytnější pevnost. V této verzi se ryby dokonale hodí do různých pokrmů na svátečním stole! Pokud máte rádi červené ryby, neměli byste se omezovat na lososa, můžete také smažit růžového lososa nebo pstruha.

Ingredience

• Filet z lososa - 1 kg;
• Citronová šťáva - 2 polévkové lžíce;
• Sůl, černý pepř - podle chuti;
• Olivový olej - 8 lžic;
• Máslo - 6 lžic;
• Cuketa - 0,5 kg;
• Rostlinný olej - 4 polévkové lžíce;
• Pikantní sušené bylinky - 1 polévková lžíce;
• Petržel - 5-6 snítek;
• Klínky limetky na ozdobu.

Jak doma chutně smažit lososa se zeleninou

• Čerstvého lososa nakrájejte na 8 stejných kousků. Položte je na prkénko a pokapejte citronovou šťávou. Poté podle chuti osolíme, opepříme a takto lososa necháme 10 minut.
• Olivový olej a 4 polévkové lžíce. Na pánvi s vyššími stranami rozehřejte máslo. Na středním ohni opékejte mořské plody z obou stran 3–4 minuty.
• Kuličky pepře rozdrťte nožem na prkénku nebo roztlučte v hmoždíři. Vzniklou směsí potřeme kousky lososa. Pánev přikryjte pokličkou a vařte 8 minut. Osmaženého lososa dejte stranou, aniž byste ho sundali z pánve.
• Cuketu důkladně omyjeme a nakrájíme na tenké dlouhé nudličky. Zbylé máslo rozehřejte a cuketu na něm 3 minuty opékejte. Poté je osolte a posypte kořením. Zeleninu ještě pár minut opékejte a rozložte na talíře.
• Před podáváním cuketu zalijeme rostlinným olejem a poklademe kousky lososa.

• Na každé jídlo nasekejte pár plátků limetky a pokrm jimi krásně ozdobte. Jemně nasekejte petržel a posypte rybu, než přijde na stůl.

Chcete-li, aby vás pamlsek oslnil, podávejte ho horký.

Jak vyrobit červené oči na pánvi vlastními rukama

Ingredience

• Červené oči – 700 g + -
• - 200 ml + -
• - 70 g + -
• — 150 g + -
• - chuť + -
• - chuť + -
• Zelená cibule - 30 g + -

Jak rychle a správně uvařit rybu s červenými očima doma k obědu

1. Rybu přirozeně rozmrazte a dobře opláchněte. Očistěte každou kostru od šupin a odstraňte vnitřnosti. Poté červené oči důkladně omyjte v lehkém fyziologickém roztoku. Před smažením ryby osušte.
2. Nalijte pšeničnou mouku do hluboké mísy a smíchejte ji s několika špetkami soli a pepře.
3. Umístěte pánev na oheň a nalijte několik lžic rostlinného oleje. Olej důkladně rozehřejte.
4. Červenoočko obalíme v osolené mouce a dáme na pánev. Mořské plody smažte z obou stran dozlatova po dobu 2-3 minut na každé straně. Smažíme na prudkém ohni, aby rychle zhnědlo a zůstalo uvnitř šťavnaté.
5. Poté dejte všechny smažené červené oči do hrnce nebo na stejnou pánev a zalijte zakysanou smetanou. Pokrm podle chuti osolte a po varu vařte 6–7 minut.
6. Poté umístěte červenooký na širokou misku a posypte jemně nakrájenou zelenou cibulkou.

Jako přílohu si můžete připravit bramborové nebo jiné zeleninové pyré. Vhodná je i rýže nebo vařená zelenina.

Nyní víte, jak smažit červené ryby jakéhokoli druhu a velikosti na pánvi a podávat je reprezentativně pro každou příležitost!

Pokrmy z červených fazolí jsou vydatné a chutné a z hlediska nutriční hodnoty mohou nahradit maso. Ne nadarmo je obsažena v tradiční anglické snídani: po staletí potřebovali obyčejní dělníci ráno hodně kalorií na těžkou práci, a protože další svačiny nebylo možné, jedli míchaná vajíčka, maso, zeleninu, toasty a fazole k snídani, a tak si dodali sílu na celý den.

Červené fazole mají vysoký obsah vlákniny a vitamínů a jako bonus normalizují hladinu krevního cukru a pomáhají eliminovat toxiny. Fazole ale mohou být také škodlivé, pokud se je pokusíte jíst syrové – obsahují mnoho toxických prvků, které lze odstranit pouze předmáčením. Dětem a těhotným ženám se navíc nedoporučuje konzumovat fazole častěji než jednou týdně.

Před vařením je třeba syrové nebo sušené fazole připravit k dalšímu zpracování. Pomalým, ale jistým způsobem je namočit fazole do vody a nechat je odležet 8-10 hodin nebo přes noc. Bylo by dobré měnit jí vodu každé 3 hodiny. Rychlá cesta– fazole zalijeme studenou vodou, počkáme, až se rozvaří a 5 minut povaří, poté necháme hodinu louhovat a poté ještě asi půl hodiny vaříme.

Bez ohledu na zvolený způsob přípravy je po namáčení potřeba scedit vodu a fazole propláchnout. Také v tuto chvíli můžete přidat dvě lžíce rostlinného oleje - díky tomu bude chuť fazolí jemnější a jemnější. Poté je třeba fazole nalít 3 sklenicemi čerstvé studené vody a dusit na mírném ohni. Doba vaření fazolí z obchodu je asi hodinu a půl, ale čerstvé fazole mohou trvat kratší dobu. Chcete-li zkontrolovat připravenost, musíte po 40 minutách vyjmout tři fazole a vyzkoušet je: pokud alespoň jedno zrnko není dostatečně měkké, vyjměte fazole příliš brzy. Během vaření je důležité zajistit, aby se množství vody v pánvi nesnižovalo, takže během přirozeného odpařování musíte přidat novou porci tekutiny.

Lobio
Fazole se hojně používají jako přísada do masitých i bezmasých pokrmů. Například tradiční gruzínské a arménské lobio, které se překládá jako „fazole“, lze připravit s masem nebo bez něj.

K přípravě lean lobio budete potřebovat:

• 3 šálky vařených fazolí;
  
• 1 šálek vývaru zbývající po vaření;
  
• 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej;
  
• 2 střední mrkve;
  
• 2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta;
  
• 1 červená cibule;
  
• půl hlavy česneku;
  
• sůl;
  
• hrst zeleniny (nejlépe koriandr).
  

Uvařte fazole. Mrkev nastrouháme a dusíme na pánvi pod pokličkou dvě minuty. Přidejte k ní fazole a trochu orestujte, poté zalijte vývarem a přidejte zbytek ingrediencí. Vařte na mírném ohni do mírného zhoustnutí – to bude trvat 40 minut až hodinu. Pět minut před vařením osolte a nechte pokrm trochu odpočinout. Lobio lze použít jako samostatnou přílohu k masu i jako omáčku k pohance. Navíc, čím déle hotové lobio sedí, tím je chutnější.

Lobio pro podávání s lavashem
Lobio pro podávání s lavashem se liší stupněm tloušťky a textury. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 2 šálky vařených fazolí;
  
• 2 polévkové lžíce. l. kapalina zbývající po vaření;
  
• 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej;
  
• půl sklenice vlašských ořechů;
  
• 2 cibule;
  
• 3 stroužky česneku;
  
• 1 lžička khmeli-suneli koření nebo směs kurkumy a mletého černého pepře;
  
• sůl;
  
• svazek koriandru.
  

Nakrájejte cibuli a česnek a orestujte je na pánvi do zlatova. Ve chvíli, kdy cibuli obrátíte, přidejte koření, dobře promíchejte a směs opékejte dalších pět až sedm minut.

Oloupejte vlašské ořechy a rozdrťte je v hmoždíři nebo mixéru s polovinou směsi cibule a česneku z pánve a druhou polovinu směsi rozdrťte s koriandrem.

Poté v velká kapacita Fazole a všechny připravené suroviny důkladně promícháme, osolíme a opepříme. Nespěchejte s ředěním lobio vývarem z fazolí: zatímco je pokrm vyluhován, dá trochu šťávy. Nádobu uzavřete víkem nebo zabalte do potravinářské fólie a nechte misku asi hodinu uležet. Tradičně se toto lobio podává jako předkrm s tenkým pita chlebem.

Těstoviny s fazolemi
Téměř rovnocennou náhradou vařených fazolí jsou fazole z konzervy ve vlastní šťávě. Díky tomu je chuť pikantnější. Konzervované fazole mohou být skutečnou spásou, pokud potřebujete rychle a snadno připravit něco horkého a uspokojivého, ale nemáte čas namáčet přírodní fazole. V tomto případě byste si měli dát pozor na dušené těstoviny a fazole, jejichž vaření trvá pouhých 15 minut. K jeho přípravě budete potřebovat:

• těstoviny;
  
• plechovka dušeného masa (v případě potřeby ji můžete nahradit jakýmkoli masem, ale pak se doba vaření úměrně prodlouží);
  
• sůl;
  
• koření.
  

Těstoviny uvařte do mírného ztuhnutí – bude to trvat asi deset minut. Dušené maso spolu s želé dejte na pánev. Slijte téměř všechnu vodu z fazolí, nechte pár polévkových lžic, a když se dušené maso vaří, přidejte fazole spolu s tekutinou. Míchejte a otočte oheň na maximum a nechte, dokud směs nezhoustne, aniž byste přikryli poklicí. Když omáčka dosáhne konzistence zakysané smetany (to bude trvat asi 7-10 minut), nalijeme ji do pánve s těstovinami, přidáme trochu sušené papriky, dobře promícháme a podáváme. Pokud chcete, můžete pokrm posypat strouhaným sýrem a bylinkami nebo přidat malý kousek másla.

Fazolový salát
Mezi všemi recepty na konzervovaný salát z červených fazolí je ten, který zabírá dort, ten, který spojuje měkkou strukturu fazolí s hladkou strukturou hub. K přípravě tohoto salátu budete potřebovat:

• plechovka konzervovaných fazolí;
  
• plechovka konzervovaných žampionů (můžete použít čerstvé nebo zmrazené);
  
• 2-3 červené cibule;
  
• 1,5-2 lžíce. l. majonéza nebo zakysaná smetana;
  
• sůl;
  
• koření.
  

Cibuli nakrájíme na malé, ale dužnaté kousky a smažíme na středním plameni velké množství rostlinný olej po dobu pěti minut. K cibuli přidáme nadrobno nakrájené houby a orestujeme do zlatova. Vypusťte tekutinu z fazolí a promíchejte všechny ingredience v hluboké misce, přidejte zakysanou smetanu nebo majonézu, koření a případně bylinky. Salát můžeme podávat samotný nebo jako přílohu k masitým jídlům.

Užitečné rady:

1. Během počátečního zpracování boby nabobtnají téměř dvakrát, takže je třeba vzít velkou nádobu na namáčení.
   
2. V létě při delším namáčení mohou fazole snadno kvasit, proto je raději dejte do lednice.
   
3. Fazole se nikdy nesolí na začátku vaření, protože sůl zpomaluje proces a činí fazole tužšími.
   
4. Při vaření nezakrývejte fazole pokličkou, aby neztmavly.
   
5. Chcete-li zjistit stupeň připravenosti fazolí, můžete je vyjmout z vroucí vody a okamžitě na ně fouknout. Když jsou fazole hotové, slupka okamžitě praskne.
   

Nejúžasnější na tom je, že fazole můžete jíst každý den a nikdy je v receptech neopakovat (například se dají použít místo brambor a fazolová polévka vás zahřeje každý chladný večer), takže použití fazolí je omezené pouze podle vaší fantazie.

Fazole jsou výživné a užitečný produkt, který může snadno nahradit maso. Obsahuje vápník, železo, síru, kyselinu askorbovou. Existují fazole zelené, chřestové, červené, žluté, černé a bílé. Každý z nich má své vlastní vlastnosti, které je třeba vzít v úvahu při přípravě. Například červené fazole by měly být před vařením namočeny na několik hodin do vody. studená voda. Zde je několik základních receptů, které vám pomohou uvařit lahodné červené fazole.

Salát z červených fazolí

Příprava tohoto salátu zabere velmi málo času, protože budou použity konzervované fazole.

Ingredience:

• Konzervované červené fazole 1b.
• Konzervované žampiony 1b.
• Cibule 1 ks.
• Mrkev 1 ks.
• Rajče 1 ks.
• Tvrdý sýr 100 gr.
• Majonéza.
• Rostlinný olej.
• Sůl podle chuti.

Sekvenční řazení:

• Oloupejte cibuli a mrkev. Mrkev nastrouháme na malé kousky, cibuli nakrájíme na malé kousky. Smažte cibuli a mrkev v rostlinném oleji po dobu 3-5 minut, poté přidejte konzervované houby a pokračujte v smažení na pánvi dalších 5 minut.
• Smíchejte cibuli, mrkev a houby s konzervou fazolí. Poté přidáme nakrájená rajčata a najemno nastrouhaný sýr.
• Salát ochutíme majonézou, poté osolíme.

Připravený salát můžeme ozdobit bylinkami a pár kousky konzervovaných hub.

Červené fazole uvaříme v rajčatové omáčce

Mnoho lidí vyzkoušelo fazole pomocí tohoto receptu. Pokrm je velmi chutný a jednoduchý na přípravu.

Ingredience:

• Fazole 1 polévková lžíce.
• Mrkev 1-2 ks.
• Cibule 1 ks.
• Rostlinný olej.
• Rajčatový protlak podle chuti.
• Sůl, koření dle chuti.

Sekvenční řazení:

• Fazole namočte přes noc do studené vody. Poté ji opláchněte a vařte, dokud nebude zcela uvařená. Bude to trvat přibližně 1 hodinu.
• Oloupejte cibuli a mrkev. Mrkev nastrouháme na jemném struhadle a nakrájíme cibuli. Smažte v rostlinném oleji po dobu 5-7 minut. Přidat rajčatová pasta a vše důkladně promícháme.
• Přidejte připravené fazole k cibuli, mrkvi a rajčatové pastě. Vše důkladně promícháme a dále vše dusíme na pánvi dalších 5-10 minut. 1-2 minuty před vařením osolte a okořeňte podle chuti.

Jak vařit červené fazole - lobio v pomalém hrnci

Lobio je tradiční pokrm gruzínská kuchyně, které zahrnují jednoduché a cenově dostupné ingredience.

Ingredience:

• Červené fazole 3 lžíce.
• Cibule 1 ks.
• Rajčatový protlak 100 gr.
• Česnek 5 stroužků.
• Sůl, cukr, koření (khmeli-suneli pepř), koriandr podle chuti.
• Rostlinný olej.

Sekvenční řazení:

• Červené fazole namočte přes noc. Během této doby bude zcela nasycen vodou a bude připraven k vaření. Fazole uvaříme v osolené vodě.
• Oloupanou cibuli, koriandr a česnek omyjeme a poté nakrájíme.
• Smažte cibuli v rostlinném oleji v pomalém hrnci, dokud nebude zcela uvařená. K tomu je vhodný režim „Frying“ nebo „Pečení“.
• Smíchejte fazole s cibulí a zapněte režim „Stew“. Fazole by měly vařit asi 1 hodinu.
• Přidejte rajčatový protlak, sůl, cukr, koření, česnek a koriandr podle chuti. Pokračujte ve vaření lobia v režimu „Stew“ další 1-1,5 hodiny.
• Připravený pokrm ozdobte bylinkami.

Pasta z červených fazolí

Toto jídlo lze podávat každý den i pro slavnostní stůl. Fazole v kombinaci s ořechy dodávají pokrmu jedinečnou a zvláštní chuť.

Ingredience:

• Červené fazole 2 lžíce.
• Cibule 2 ks.
• Ořech 100 gr.
• Česnek 4 stroužky.
• Rostlinný olej.
• Sůl, koření dle chuti.

Sekvenční řazení:

• Fazole namočte na několik hodin a poté vařte. Nalijte zbývající vývar do samostatné misky.
• Vlašské ořechy důkladně rozdrťte v mixéru.
• Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Smažte je v rostlinném oleji až do úplného vaření.
• Směs Vlašský ořech s cibulí, česnekem, fazolemi. Podle chuti osolíme a okořeníme. Vše důkladně rozmixujte pomocí mixéru. Výsledkem by měla být homogenní paštika.

Pokrmy z fazolí se hodí k masu, zelenině a vnitřnostem, takže je lze bezpečně přidat do již připraveného pokrmu. Jako ozdobu můžete použít ořechy, bylinky a zeleninu.

Fazole jsou produktem mimo sezónu. V zimě dělá sytá, hustá guláše a guláše v létě dělá lehké zeleninové saláty a přílohy. Je bohatý na rostlinné bílkoviny a mikroprvky a existuje několik desítek druhů - obecně je z čeho vybírat a je jasné, proč ho vařit.

Zelené fazole

Ve skutečnosti se jedná o stejné běžné fazole, které se dodávají v baleních, pouze nezralé. Lusky se sklízejí dříve, než semena dosáhnou plné síly. Nejčastěji jsou tyto fazole přivezeny z Keni, proto se jim také říká „Keňské“. Do Ruska obvykle přichází zmrazené, nakrájené na kousky. Tento produkt je velmi zdravý, uspokojující a dietní. Připravuje se velmi rychle! Lusky můžete jen pár minut blanšírovat ve vroucí vodě nebo v páře a ihned podávat jako přílohu k masu, drůbeži a rybám. Nebo přidejte do zelených salátů, polévek nebo dušeného masa.

Pohankové nudle se zelenými fazolkami

Recept od Maxima Kolomatského, značkového šéfkuchaře sítě restaurací Shikari

Ingredience (na 1 porci): 100 g vařených nudlí soba, 30 g mražených zelených fazolek, 30 g mrkve, 30 g hlívy ústřičné, 30 g bílého zelí, 15 g sójových nebo fazolových klíčků, 1 svazek špenátu, 1 lžička. rostlinný olej, 2 šipky zelené cibule, 1 polévková lžíce. l. vývar nebo voda, 1 polévková lžíce. l. Sladká chilli omáčka, 1 lžička. nakrájenou smaženou cibuli na ozdobu, sůl podle chuti.

Instrukce. Zelí nakrájejte na tenké proužky dlouhé 8-10 cm a silné 1-2 mm. Houby nakrájejte na plátky silné 3-4 mm. Mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké plátky o tloušťce 1–1,5 mm a poté špenát omyjeme. Rukama natrhejte velké listy. Fazolové klíčky ošetřete propláchnutím. Nakrájejte zelené cibulky. Fazole předem rozmrazte a také nasekejte. Zahřejte pánev wok, nalijte rostlinný olej. Přidejte mrkev, zelí, houby a za stálého míchání opékejte 1 minutu. Přidejte fazole, fazolové klíčky, zelené cibule, nudle. Přidejte sladkou chilli omáčku a zeleninový vývar. Míchejte a vařte 30 sekund, omáčku zredukujte. Podle chuti dosolíme. Na talíř naskládáme nudle a posypeme osmaženou cibulkou.

bílé fazole

Tento druh fazolí je v Itálii velmi oblíbený. K tradičním se přidává cannellini s tenkou slupkou zeleninová polévka minestrone, obří bílé - do salátů a přesnídávek, malé - do různých mas a rybí pokrmy. 100 gramů těchto fazolí obsahuje na rostlinný produkt velmi slušné množství bílkovin - 7 g a přitom je jich jen o něco více než 100 kalorií, musí se fazole alespoň na pár namočit hodin. Takto se uvaří rychleji a lépe se vstřebá. Poté se voda slije, fazole se promyjí a naplní studenou vodou. Dejte na sporák, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni. Profesionálové nedoporučují fazole při vaření míchat, aby nedošlo k poškození jejich struktury.

Dušené bílé fazole

Recept Sergeje Nosova, koncepčního šéfkuchaře restaurace Syrovarnya v závodě Badaevsky

Ingredience (na 1 porci): 100 g velkých bílých fazolí, 1 rajče, 60 g másla, 150 g filet z tresky, 1 vejce, 1 snítka petržele, 1 lžička. rostlinný olej, sůl a pepř podle chuti.

Instrukce. Fazole namočte a vařte do měkka. Rajčata nakrájíme nadrobno a dusíme v hrnci s nasekanými bylinkami máslo. V rajčatová omáčka Odeslat to vařené fazole a kousky tresky. Dusíme, dokud nebude ryba hotová. Položte na talíř. Z vajíčka udělejte omeletu, nakrájejte ji na proužky a položte na plech. Ozdobte nasekanou petrželkou.

červené fazole

Má jasnou sytou barvu, která ozdobí každé, i to nejnudnější jídlo. Slupka červených fazolí je silnější než slupka bílých fazolí, takže chutnají lépe, když jsou zavařeny. Stačí jej scedit v cedníku a důkladně propláchnout studenou vodou. Červené fazole se hodí především k masu, drůbeži, zelenině a houbám. Hodí se stejně dobře do studených zelených salátů a teplých dušených pokrmů a polévek. Červené fazole byste však neměli používat jako jedinou náplň do koláčů - v kombinaci s těstem, zejména kynutým, je výsledkem velmi těžké jídlo.

Veganský burger s mrkvovými hranolky

Recept na gastro hospoduChelsea:

Ingredience (na 1 porci): 150 g červených fazolí z konzervy, 1 houska, 1 lák, 1 plátek rajčat, 1 list salátu, 2 kolečka červené cibule, 1 polévková lžíce. l. obalování, 100 g mrkve, rostlinný olej na smažení, sůl podle chuti.

Instrukce. Mrkev oloupeme a nakrájíme na dlouhé kousky (jako hranolky), dáme na plech, potřeme olejem a pečeme do zlatova. Na řízek protáhněte konzervované červené fazole mlýnkem na maso, promíchejte se strouhankou a podle chuti osolte (pokud je mleté ​​maso příliš tekuté, přidejte ještě trochu strouhanky). Vytvořte kulatý plochý kotlet a opečte ho na rostlinném oleji z obou stran do zlatova. Housku rozkrojte napůl, strouhankovou stranu osušte na pánvi nebo nad toustovačem. Na dno housky položíme list salátu, plátky okurky a rajčat, kolečka cibule, přikryjeme řízkem a vrchem housky. Podáváme s pečenou mrkví a jakoukoli libová omáčka chuť.

Kaše

Tato jednoletá bylina z Indie patří také do druhů fazolí a luštěnin. Je to zelené semínko o něco větší než hrášek, ale ne kulaté, ale oválný tvar. Ve starých kuchařkách byly fazole mungo často nazývány „zlatými fazolemi“, ačkoli ve skutečnosti jsou fazole mungo vždy zelené. Tento druh luštěnin je velmi oblíbený v Indii, kde se mu říká „dal“ a připravuje se s ním obrovské množství jídel, včetně stejnojmenné husté polévky.

Polévka s jehněčím masem a mungo

Recept Dmitrije Parikova, značkového šéfkuchaře restauračního holdinguPerelmanLidé

Ingredience (na 6 porcí): 800 g jehněčí plec, 300 g fazolí mungo, 3 mrkve, 3 brambory, 2 řapíkatý celer, 3 l vody, 4 ks. kuličky pepře, 1 cibule, 3 bobkové listy, 3 stroužky česneku, snítka estragonu, sůl a pepř podle chuti, čerstvý estragon na ozdobu.

Instrukce. Zeleninu (kromě cibule) omyjeme, oloupeme a nakrájíme. Stěrku omyjte, vložte ji s celou cibulí a kuličkami pepře do hrnce, zalijte vodou a vařte do varu. Sebereme pěnu, přidáme mungo, všechnu zeleninu a vaříme do měkka - ještě asi 25 minut. 15 minut před koncem přidáme bobkový list. Při podávání polévku ozdobíme čerstvým estragonem.

Další recept s fazolemi - od Alexey Podlesnykha, značkového šéfkuchaře restaurací Eshak a Huang He - najdete

Vaření fazolí je pomalý proces, takže je nejlepší plánovat dopředu. Kromě hodiny až dvou, které samotné vaření zabere, je potřeba počítat s dobou namáčení. Dobrou zprávou je, že toho nebudete muset moc dělat.

Jak připravit fazole

První věc, kterou musíte udělat, je zkontrolovat datum spotřeby. Fazole, které seděly déle než rok, pravděpodobně vyschly. Takové fazole nezměknou a nezměknou, bez ohledu na to, jak moc je vaříte.

Roztřiďte fazole (nebojte se, je to rychlé) a vyhoďte všechny scvrklé nebo podezřelé fazole, stejně jako stonky a další nečistoty.

Poté fazole důkladně propláchněte v cedníku pod studenou tekoucí vodou.

Dalším krokem je namáčení a existuje pro to několik dobrých důvodů. Nejprve se předem namočené fazole uvaří rychleji. To mimochodem není hlavní důvod: bez namáčení se fazole vaří déle jen o 15–20 minut.

Za druhé se při máčení částečně rozpustí oligosacharidy, které způsobují zvýšenou tvorbu plynu ve střevech.

Za třetí, existuje názor, že během namáčení fazole ztrácejí takzvané antinutrienty - sloučeniny, které narušují absorpci živin. Zejména luštěniny obsahují kyselinu fytovou, která narušuje vstřebávání zinku, vápníku, hořčíku a železa.

Jak namočit fazole

Existují dva způsoby, jak namočit fazole:

1. Pomalá nebo studená metoda

Zastánci této metody namáčení tvrdí, že vám umožňuje zbavit se nepříjemného vedlejší efekty, kterými jsou luštěniny proslulé. Mějte však na paměti, že to chce čas. Fazole dejte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a dejte na 12–24 hodin do lednice.

Na 1 šálek fazolí budete potřebovat 5 šálků vody.

2. Rychlá nebo horká metoda

Pokud nemáte čas na dlouhé namáčení, jednoduše nasypte suché fazole do pánve a přidejte vodu ve stejném poměru jako v předchozím způsobu. Přiveďte vodu k varu a vařte fazole 2-3 minuty. Poté pánev sejměte ze sporáku, přikryjte a nechte alespoň 1 hodinu odležet.

Pozor, objem fazolí po namáčení a uvaření se 2-3x zvětší, proto zvolte větší pánev.

Mimochodem, některé ženy v domácnosti tvrdí, že s tímto způsobem namáčení je pokrm chutnější.

Jak vařit fazole

Po namočení vodu slijeme a nabobtnalé fazole propláchneme pod tekoucí vodou. Poté ji vložte do velkého hrnce a přidejte vodu tak, aby zcela zakryla fazole. Přiveďte vodu k varu a přidejte lžíci slunečnicového oleje nebo tak, aby bylo méně pěny.

Fazole dusíme na mírném ohni. Během procesu vaření možná budete muset do pánve čas od času přidat vodu. V závislosti na druhu fazolí, jejich trvanlivosti a tvrdosti vody se může doba vaření pohybovat od 0,5 do 2,5 hodiny.

Během vaření není třeba fazole míchat a pánev není třeba přikrývat poklicí.

Chcete-li vědět, zda jsou fazole hotové, rozmačkejte je vidličkou nebo prsty. V ideálním případě by fazole měly být měkké, ale ne kašovité. Pokud jsou fazole stále křupavé, nechte je dále vařit a každých 10 minut zkontrolujte, zda jsou hotové.

Jemnosti

Existuje poměrně rozšířený mýtus, že sůl dodává fazolím tělo a houževnatost, takže ji musíte přidat až na konci. Sůl ve skutečnosti nemá na konzistenci fazolí žádný vliv, pokud se jich ovšem nechystáte nasypat po hrstech do pánve. Kdykoli lze přidat i bylinky.

Pokud recept vyžaduje přidání kyselých přísad, jako je citronová šťáva, víno, ocet nebo rajčata, udělejte to až po uvaření fazolí. V opačném případě nemusí být fazole tak jemné, jak byste chtěli.

Vařené fazole lze skladovat v lednici až 4 dny. K tomu se doporučuje používat ploché, mělké nádoby.

Máte svá vlastní tajemství vaření fazolí? Podělte se o ně v komentářích.