ছোলা দিয়ে ট্যাগইন করুন। ছোলা, বেগুন এবং টমেটো Tagine থালা - বাসন সঙ্গে মাংস স্টু

0জ 20 মিনিট

প্রস্তুতি

1 h 0 মিনিট

প্রস্তুত করুন

87Kcal / 100 গ্রাম

ক্যালোরি সামগ্রী

লেন্টেন
মরক্কোর রন্ধনপ্রণালী

মাগরেব দেশগুলির আশ্চর্যজনকভাবে সুগন্ধযুক্ত এবং চমত্কারভাবে সুস্বাদু খাবারটি আপাতদৃষ্টিতে প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন উপাদান থাকা সত্ত্বেও সাদৃশ্যপূর্ণ। এই সব কারণ তাদের প্রত্যেকের উপস্থিতি চিন্তা করা হয় এবং জৈবভাবে নির্বাচিত হয়। এই খাবারগুলি আপনার লেন্টেন মেনুতে নতুন রঙ যোগ করবে। প্রোটিন সমৃদ্ধ ছোলা, তাজা শাকসবজি, মশলা - ট্যাগিনের প্রতিটি উপাদান আপনাকে বসন্তের ব্লুজ মোকাবেলা করতে এবং আপনার শরীরকে শক্তি এবং পুষ্টি দিয়ে চার্জ করতে সহায়তা করবে। এবং, অবশ্যই, ট্যাগিন সেরা কুসকুসের সাথে পরিবেশন করা হয়।
মরোক্কান রন্ধনপ্রণালী ট্যাগিনের জন্য বিখ্যাত, একটি থালা যার নাম একটি শঙ্কু-আকৃতির ঢাকনাযুক্ত পুরু-দেয়ালের সিরামিক ডিশ থেকে এসেছে যেখানে ট্যাগিন রান্না করা হয়। যদিও আপনি ট্যাগিন ছাড়া অন্য কিছুতে এটি রান্না করতে পারেন, তবে এখানে ট্যাগিন গুরুত্বপূর্ণ নয়, উপাদানগুলির সংমিশ্রণ।

মাগরেব দেশগুলির আশ্চর্যজনকভাবে সুগন্ধযুক্ত এবং চমত্কারভাবে সুস্বাদু খাবারটি আপাতদৃষ্টিতে প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন উপাদান থাকা সত্ত্বেও সাদৃশ্যপূর্ণ। এই সব কারণ তাদের প্রত্যেকের উপস্থিতি চিন্তা করা হয় এবং জৈবভাবে নির্বাচিত হয়। এই খাবারগুলি আপনার লেন্টেন মেনুতে নতুন রঙ যোগ করবে। প্রোটিন সমৃদ্ধ ছোলা, তাজা শাকসবজি, মশলা - ট্যাগিনের প্রতিটি উপাদান আপনাকে বসন্তের ব্লুজ মোকাবেলা করতে এবং আপনার শরীরকে শক্তি এবং পুষ্টি দিয়ে চার্জ করতে সহায়তা করবে। এবং, অবশ্যই, ট্যাগিন সেরা কুসকুসের সাথে পরিবেশন করা হয়।
মরোক্কান রন্ধনপ্রণালী ট্যাগিনের জন্য বিখ্যাত, একটি থালা যার নাম একটি শঙ্কু-আকৃতির ঢাকনাযুক্ত পুরু-দেয়ালের সিরামিক ডিশ থেকে এসেছে যেখানে ট্যাগিন রান্না করা হয়। যদিও আপনি ট্যাগিন ছাড়া অন্য কিছুতে এটি রান্না করতে পারেন, তবে এখানে ট্যাগিন গুরুত্বপূর্ণ নয়, উপাদানগুলির সংমিশ্রণ।

মাগরেব দেশগুলির আশ্চর্যজনকভাবে সুগন্ধযুক্ত এবং চমত্কারভাবে সুস্বাদু খাবারটি আপাতদৃষ্টিতে প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন উপাদান থাকা সত্ত্বেও সাদৃশ্যপূর্ণ। এই সব কারণ তাদের প্রত্যেকের উপস্থিতি চিন্তা করা হয় এবং জৈবভাবে নির্বাচিত হয়। এই খাবারগুলি আপনার লেন্টেন মেনুতে নতুন রঙ যোগ করবে। প্রোটিন সমৃদ্ধ ছোলা, তাজা শাকসবজি, মশলা - ট্যাগিনের প্রতিটি উপাদান আপনাকে বসন্তের ব্লুজ মোকাবেলা করতে এবং আপনার শরীরকে শক্তি এবং পুষ্টি দিয়ে চার্জ করতে সহায়তা করবে। এবং, অবশ্যই, ট্যাগিন সেরা কুসকুসের সাথে পরিবেশন করা হয়।
মরোক্কান রন্ধনপ্রণালী ট্যাগিনের জন্য বিখ্যাত, একটি থালা যার নাম একটি শঙ্কু-আকৃতির ঢাকনাযুক্ত পুরু-দেয়ালের সিরামিক ডিশ থেকে এসেছে যেখানে ট্যাগিন রান্না করা হয়। যদিও আপনি ট্যাগিন ছাড়া অন্য কিছুতে এটি রান্না করতে পারেন, তবে এখানে ট্যাগিন গুরুত্বপূর্ণ নয়, উপাদানগুলির সংমিশ্রণ।

ছোলা (ছোলা) বা নিয়মিত মটরগুলি চলমান জলে ধুয়ে ফেলুন এবং ভিজিয়ে রাখুন। পাত্র হিসাবে, আপনি সরাসরি রান্না করবেন এমন থালাটি ব্যবহার করুন। এইভাবে আপনি অবিলম্বে দেখতে পাবেন যে এই উপাদানটি কতটা জায়গা নেবে এবং মনে রাখবেন যে এটি আকারে দ্বিগুণ হবে। বেকিং সোডা যোগ করুন এবং নাড়ুন। জল ঢালুন যাতে ছোলা 2 সেন্টিমিটার ঢেকে যায়।

সকাল এসেছে এবং আপনি থালা প্রস্তুত করা চালিয়ে যেতে পারেন। গরুর মাংস ভালো করে ধুয়ে বড় টুকরো করে কেটে নিন। একটি গভীর ফ্রাইং প্যান নিন, উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গরম করুন। শুধুমাত্র উচ্চ তাপে একপাশে মাংস ভাজুন। ছোট পেঁয়াজ এবং রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন।

মাংসে পুরো পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করুন। এখন আপনি এটি অন্য দিকে ভাজতে পারেন। আগুন নিভানোর দরকার নেই। মাংস চারদিক ভাজা হয়ে গেলে লবণ দিয়ে দিতে হবে। ক্রমাগত নাড়তে ভুলবেন না। আরও 5 মিনিট ভাজতে থাকুন।

আগে থেকে ভেজানো ছোলা অবশ্যই চলমান পানির নিচে ধুয়ে ফেলতে হবে। অবিলম্বে গাজর খোসা ছাড়ানো তাদের বড় টুকরা করা প্রয়োজন। অর্ধেক দৈর্ঘ্যে, তারপর আবার অর্ধেক, এবং তারপর আবার কাটা, কিন্তু এই সময় জুড়ে. (নীচের ছবিটি দেখুন, এটি আপনাকে নেভিগেট করতে সহায়তা করবে)। গোলমরিচ ধুয়ে ডাঁটা আলাদা করুন, ভিতর থেকে বীজগুলি সরিয়ে ফেলুন। বড় টুকরা করে কেটে নিন। চেরি টমেটোও ধুয়ে ফেলুন (যদি আপনি সেগুলি ব্যবহার করেন)।

ট্যাগিন নিন এবং ছোলা, তারপর পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে মাংসের টুকরো দিন। মশলা দিয়ে ভালো করে ছিটিয়ে দিন। এর পরে, গাজরের টুকরো এবং জলপাই রাখুন।

আমরা উপরে বেল মরিচ এবং টমেটো সুন্দরভাবে রাখি। কিছু লবণ যোগ করুন। জল দিয়ে সবকিছু পূরণ করুন। একটি বিষয় বিবেচনা করুন: আপনি যত বেশি শাকসবজি ব্যবহার করবেন, আপনার কম জলের প্রয়োজন হবে।

তাগিন বা তাজিন (আরবি ট্রান্সক্রিপশনে) হল এক ধরনের খাবার যা মূলত মরক্কোতে তৈরি করা হয়। সবজি এবং মশলা দিয়ে স্টুড মাংসের আশ্চর্যজনক স্বাদ। এই খাবারটি যে পাত্রে এটি প্রস্তুত করা হয় তার নামানুসারে নামকরণ করা হয়েছে। অন্য কথায়, ট্যাগিন হল খাবার এবং খাবার উভয়ই। একটি ঐতিহ্যগত ট্যাগিন কাদামাটি থেকে তৈরি করা হয় এবং তারপরে ঐচ্ছিকভাবে বার্নিশ এবং আঁকা হয়। এটি দুটি অংশ নিয়ে গঠিত: একটি সমতল নীচে এবং নিম্ন দিক সহ একটি বৃত্তাকার পাত্র এবং একটি শঙ্কু-আকৃতির ঢাকনা, যার উদ্দেশ্য হল বাষ্প আবার পাত্রে ঘনীভূত হয় এবং খাবারটি অস্বাভাবিকভাবে কোমল হয়ে ওঠে। তবে ট্যাগিন ছাড়াও, একটি ঢাকনা সহ একটি ঘন-প্রাচীরযুক্ত সসপ্যানে, আপনি ট্যাগিন নামে একটি দুর্দান্ত খাবার রান্না করতে পারেন।

আপনার যা প্রয়োজন:

গরুর মাংস - 500 গ্রাম

ছোলা - 1 গ্লাস। ছোলা অন্তত ৮ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।

পেঁয়াজ - 1 টি পেঁয়াজ

জুচিনি - 1-2 তরুণ

টমেটো - 1-2 পিসি।

গাজর - 1 পিসি।

তাজা আদা - মূল 4 সেমি

ভুনা জায়ফল - 1/4 চা চামচ

ধনে কুচি - 1/4 চা চামচ

লবণ - স্বাদমতো

হলুদ - 1/4 চা চামচ বা সামান্য জাফরান

দারুচিনি - 1/4 চা চামচ বা কাঠি

উদ্ভিজ্জ তেল (পছন্দ করে জলপাই) - 4 টেবিল চামচ। চামচ

প্রস্তুতি

পেঁয়াজ ও আদা খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।

মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

টমেটো, গাজর এবং জুচিনি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।

উদ্ভিজ্জ তেলে পেঁয়াজ এবং আদা ভাজুন, মাংস যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মশলা যোগ করুন: ধনে, জায়ফল এবং দারুচিনি।

কাটা শাকসবজি এবং ছোলা যোগ করুন। এক গ্লাস (200 মিলি) গরম জলে হলুদ (জাফরান) পাতলা করুন এবং এই জলটি একটি সসপ্যানে ঢেলে দিন। স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 1.5-2 ঘন্টার জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন। ছোলা পরীক্ষা করে দেখুন।

গরম গরম পরিবেশন করুন ট্যাগিন।

ক্ষুধার্ত!

উপাদান

• বেগুন 3 পিসি।
• টমেটো 5 পিসি।
• ভেড়ার মাংস (গরুর মাংস) 800 গ্রাম
• পেঁয়াজ 1 পিসি।
• ছোলা, টিনজাত বা সিদ্ধ 80 গ্রাম
• টমেটো পেস্ট 4 টেবিল চামচ।
• রসুন, লবঙ্গ 5 পিসি।
• এক চতুর্থাংশ লেবুর রস
• চিনি 2 চা চামচ
• মশলার মিশ্রণ (দারুচিনি, ধনে, হলুদ বা ভালো জাফরান) ১ চা চামচ।
• সুমাক এবং ওরেগানোর মিশ্রণ (বেগুনের জন্য) 1 চা চামচ।
• উদ্ভিজ্জ তেল

ধাপে ধাপে রান্নার রেসিপি

পেঁয়াজ কাটা, রসুন এবং টমেটোর দুটি লবঙ্গ কিউব করে কেটে নিন। একটি পুরু নীচের সসপ্যানে, 6 টেবিল চামচ গরম করুন। l তেল, তারপরে কাটা মাংস যোগ করুন, সাবধানে এটি শুধুমাত্র একটি স্তরে রাখুন, প্রয়োজনে ব্যাচগুলিতে ভাজুন)। মাংস ভাজুন যতক্ষণ না ক্রাস্ট সব দিকে সেট হয়ে যায় এবং হালকাভাবে ক্যারামেলাইজ হয়। সরান এবং একপাশে সেট.

একই প্যানে, রসুন এবং পেঁয়াজ ভাজুন, কাটা টমেটো যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ধনে এবং হলুদ যোগ করুন, নাড়ুন, তারপর টমেটো এবং মাংস যোগ করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে ঋতু, তারপর 50 মিলি জল যোগ করুন।

একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং খুব কম আঁচে কমপক্ষে 1.5-2 ঘন্টা সিদ্ধ করুন (মাংস খুব কোমল হয়ে উঠতে হবে এবং রস ঘন হওয়া উচিত)। এই সময়ে, গরম করুন

এই সময়ে, ওভেনটি 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। বেগুনগুলিকে ধুয়ে কিউব করে কেটে নিন, তারপরে একটি বেকিং ডিশে রাখুন। সুম্যাক, ওরেগানো এবং 4 টেবিল চামচ দিয়ে সবকিছু সিজন করুন। জলপাই তেল. নিয়মিত নাড়তে নাড়তে এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য বেক করুন।

রান্না করা মাংসে বেগুন যোগ করুন এবং একই সাথে ছোলা যোগ করুন। একটি সসপ্যানে সবকিছু মেশান (প্রয়োজনে আরও একটু জল যোগ করুন)। লেবুর রস, চিনি এবং দারুচিনি যোগ করুন এবং কম আঁচে আরও 30 থেকে 40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন (মাংস স্বাদগুলি শুষে নেবে)। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

একটি ট্যাগিনে রান্নার জন্য সেরা মাংস বেছে নেওয়ার দরকার নেই। তাজিন দয়ালু এবং ধৈর্যশীল। সবচেয়ে অব্যবহৃত হাড় তার জন্য কি করবে.
উদাহরণস্বরূপ, আমরা একটি ট্যাগিনে ছোলা রান্না করি। ছোলা স্বভাবে হৃদয়গ্রাহী এবং তৃপ্তিদায়ক। এর জন্য আমাদের যা দরকার তা হল ঝোল। এবং ঝোলের জন্য আমরা সবচেয়ে বেশি স্ক্র্যাপ নেব যা আমরা খুঁজে পেতে পারি - তাদের উপর মাংসের করুণ অবশেষ সহ সমতল হাড়ের টুকরো। সেটা ভেড়ার বাচ্চা হোক বা গরুর মাংস। এখানে ছিনতাই করা পাঁজর, মেরুদণ্ডের অংশ এবং নিতম্বের হাড়ের একটি অংশ রয়েছে। এই বিচিত্র হাড় একটি পরিষ্কার ঝোল জন্য উপযুক্ত নয়। কিন্তু ট্যাগিনের জন্য - ঠিক ঠিক।

আগের দিন দেড় থেকে দুই গ্লাস ছোলা ভিজিয়ে রাখুন ঠান্ডা জল. এটি একদিনের জন্য বসতে দিন এবং ফুলে উঠুন। সমাপ্ত ছোলা ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
চারটি পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
দুই quinces চতুর্থাংশে কাটা এবং বীজ অপসারণ.
অনেক পরিশ্রম ছাড়াই মর্টারে কয়েক টেবিল চামচ খোসা ছাড়ানো বাদাম পিষে নিন।
ধনেপাতা ও জিরা পিষে নিন।
হাড়ের টুকরোগুলির জন্য হাড়গুলি পরীক্ষা করুন। পড়ে যেতে পারে এমন কিছু সরান।
চুলায় ঢাকনা ছাড়াই ট্যাগিন বাটি রাখুন এবং ট্যাগিনের নীচে তাপটি উচ্চ করে দিন।
উত্তপ্ত ট্যাগিনে 100 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা। প্রায় এক মিনিটের জন্য ওয়ার্ম আপ করুন।
হাড়গুলিকে ট্যাগিনে রাখুন এবং কিছুক্ষণের জন্য ভাজুন, তাদের উল্টে দিন। যতক্ষণ না হাড়গুলি একটি বেইজ-বাদামী রঙ ধারণ করে, কোন লাল অঞ্চল ছাড়াই।
ভাজা হাড়িতে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। হলুদ না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
ট্যাগিনে ছোলা যোগ করুন।
এক গ্লাস এবং অর্ধেক গরম সেদ্ধ জল ঢালা।
বাদাম, জিরা এবং ধনেপাতা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। তিন চা চামচ মোটা লবণ যোগ করুন। এক চিমটি চিনি।
মটরশুঁটির ওপরে কাটা কুইন্সের টুকরো রাখুন। উপরে গরম মরিচের শুঁটি।
ট্যাগিনের নিচে আগুন এখনও সর্বোচ্চ। ট্যাগিনের নীচে জল ফুটতে অপেক্ষা করুন।
একটি ঢাকনা দিয়ে ট্যাগিন ঢেকে দিন। খুব, খুব ন্যূনতম তাপ কমিয়ে দিন।
চুলা চার ঘন্টার জন্য ভুলে যান।

পরিবেশন করার সময়, একটি পৃথক প্লেটে হাড়গুলি সরান। যদি সবাই "মাংসযুক্ত" কুইন্স পছন্দ না করে তবে এটি আলাদাভাবে সরিয়ে ফেলুন। সে তার কাজ করেছে, প্রচুর পরিমাণে টক রস বিতরণ করেছে। ছোলা ও পেঁয়াজ দিয়ে নাড়ুন।
থালাটি সরাসরি ট্যাগিনে পরিবেশন করুন, যেন একটি তুরিনে। আপনার ট্যাগিনে একটি চতুর মই যোগ করুন। সবাই ক্যাসেরলে একটি ঘন, সুস্বাদু ঝোল সহ ছোলার একটি অংশ রাখুন।
সবুজ শাক পুরো জিনিস সঙ্গে যেতে এবং রুটি সুস্বাদু.

ট্যাগিনে খাবার:

তাজিন: মুরগির সাথে আলু এবং তিল

তাজিন: ভেড়ার বাচ্চা, সবজি এবং মুগ ডাল

ভেড়ার পাঁজর ট্যাগিনে সবজি দিয়ে