وصفة المعكرونة مع الطماطم. معكرونة بالجبنة والطماطم: وصفات مختلفة ولكن النتيجة واحدة - لذيذة! طريقة عمل معجون الطماطم للسباغيتي

الخطوة 1: تحضير الثوم.

حسنًا، ما هو نوع المعكرونة التي يتم تحضيرها بدون صلصة عطرية مع القليل من الثوم؟ عائلتي تحب هذه الصلصة، لذلك لا نغير التقاليد الإيطالية ونضيف دائمًا مزيجًا من الخضار والطماطم والتوابل إلى المعكرونة. للبدء، ضع الثوم على لوح التقطيع واضغط عليه برفق باستخدام طرف السكين. ثم، بأيدٍ نظيفة، قشر القرنفل واشطفه تحت الماء الجاري. ضع المكون في طبق نظيف واتركه جانباً لفترة من الوقت.

الخطوة 2: تحضير البصل.

باستخدام سكين، قشر البصل واشطفه تحت الماء الدافئ الجاري. بعد ذلك، ضع المكون على لوح التقطيع وقم بتقطيعه جيدًا إلى نصف حلقات. انتباه: مظهرالبصل الموجود في الطبق ليس مهمًا، لذا يمكنك أيضًا تقطيعه إلى مكعبات أو شرائح. كل هذا يتوقف على مدى إعجابك بالرائحة التعبيرية لهذا المكون في العجينة. إذا كنت تحب المذاق الغني، قم بتقطيع البصل إلى قطع كبيرة والعكس. في النهاية نسكب البصل في طبق نظيف ونبدأ في تحضير الطماطم.

الخطوة 3: تحضير الطماطم.

اغسل الطماطم جيدًا تحت الماء الدافئ الجاري وضعها على لوح التقطيع. باستخدام سكين، أزيلي الساق ثم قطعي المكونات إلى نصفين. قطعي القطع إلى مكعبات ثم ضعيها بعناية في طبق نظيف.

الخطوة 4: تحضير شرائح الدجاج المسلوقة.

ضعي شرائح الدجاج المسلوقة على لوح التقطيع ثم قطعيها إلى قطع باستخدام السكين. يُسكب اللحم المفروم جيدًا على الفور في طبق فارغ.

الخطوة 5: تحضير جبنة البارميزان.

باستخدام مبشرة متوسطة الحجم، ابشري جبن البارميزان مباشرة على لوح التقطيع. ثم نسكب الرقائق في طبق نظيف ونغلفها بفيلم التشبث. يجب أن يتم ذلك للتأكد من أن مكوننا لا يتأثر بالعوامل الجوية.

الخطوة 6: تحضير البقدونس.

اغسل البقدونس جيداً تحت الماء الجاري، ثم تخلص من السوائل الزائدة وضعه على لوح التقطيع. باستخدام سكين، قطعي الخضر جيدًا ثم اسكبيها على الفور في طبق نظيف. انتباه:ليس من الضروري إضافة هذا المكون إلى الطبق، فهو حسب تقديرك.

الخطوة 7: تحضير المعكرونة.

املأ قدرًا متوسطًا إلى منتصفه بالعادي الماء الباردونضعه على نار عالية. لجعل السائل يغلي بشكل أسرع، قم بتغطية الحاوية بغطاء. بمجرد حدوث ذلك، أضف بضع رشات من الملح، واخلط كل شيء جيدًا بملعقة كبيرة وقلل الحرارة قليلاً. ضع المعكرونة بعناية هنا وانتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى. مباشرة بعد هذا نكتشف 5-7 دقائقواطهي المكونات حتى تنضج نصفًا. بالمناسبة، يحب الإيطاليون هذا النوع من المعكرونة وينصحون الجميع بعدم طهيها جيدًا قليلًا. وذلك لأنها تحتفظ بعناصر دقيقة وفيتامينات أكثر فائدة بهذه الطريقة.

بعد مرور الوقت المخصص، أطفئ الموقد واستخدم قفازات الفرن لأخذ المقلاة وصب محتوياتها عبر مصفاة في الحوض. انتباه:لا تشطف المعكرونة تحت الماء الجاري. عندما يتم تصريف السائل الزائد منها، اسكبي عليها كمية صغيرة من زيت الزيتون وأعيديها إلى المقلاة. للتأكد من أن المعكرونة لا تلتصق ببعضها البعض، يمكنك تغطية الوعاء بغطاء، وإمساكه، ورج المحتويات عدة مرات.

الخطوة 8: تحضير السباغيتي مع الطماطم.

يُسكب بعض زيت الزيتون في مقلاة ويُوضع على نار متوسطة. ثم ضعي بضع فصوص من الثوم هنا وتكتسب اللون البني، مع تقليب المكونات من جانب إلى آخر من وقت لآخر باستخدام ملعقة خشبية. يجب أن يتم ذلك حتى يمتص الزيت كل نكهة الثوم وتصبح الصلصة لذيذة جدًا.
ثم أخرج القرنفل من المقلاة وأضف البصل المفروم بدلاً من ذلك. مع الاستمرار في تحريك كل شيء من وقت لآخر باستخدام المعدات المتاحة، قم بقلي المكون التالي قليلاً. مباشرة بعد ذلك، صب قطع من المسلوق فيليه دجاجواستمر في الطهي.

عندما يغطى اللحم بقشرة ذهبية ناعمة، ضعي الطماطم المفرومة في وعاء. خففي النار ورشي المكونات بالريحان والأوريجانو وكذلك الملح والكمون والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة واتركي الصلصة على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. خلال هذا الوقت، يجب أن يتبخر السائل الزائد. انتباه:لا تنس تحريك كل شيء بشكل دوري باستخدام ملعقة خشبية. في النهاية، أطفئ الموقد وابدأ في إعداد طاولة الطعام.

في نفس الوقت، ضعي السباغيتي على طبق مسطح كبير ورشي صلصة الطماطم فوقها. دون تردد، أضف جبنة البارميزان المبشورة، وإذا رغبت في ذلك، تزيين كل شيء مع قليل من البقدونس المفروم ناعما.

الخطوة 9: قدم السباغيتي مع الطماطم.

قدّم السباغيتي الجاهزة على الفور إلى مائدة العشاء قبل أن تبرد. نظرًا لأنه مشبع تمامًا، على الرغم من أنه لذيذ جدًا أيضًا، فإننا نتعامل مع أصدقائنا وعائلتنا بالطبق مع كوب فقط من النبيذ الأحمر الجاف، وإذا رغبت في ذلك، سلطة من الخضروات الطازجة.
شهية طيبة للجميع!

لإعداد هذا المعكرونة الإيطاليةاستخدم فقط المعكرونة الصلبة. هم أكثر ثراء وأكثر صحة. يمكنك أن تأخذ كلاً من السباغيتي والأقماع واللوالب والأنابيب وغيرها حسب ذوقك.

ليس من الضروري إضافة اللحوم إلى الصلصة. أو على العكس من ذلك، هناك خيار آخر: بعد الثوم، قبل البصل، أضف بضع قطع من لحم الخنزير المقدد إلى المقلاة، مما سيوفر دهون إضافية. وفي هذه الحالة يمكنك تقليل كمية زيت الزيتون؛

لا تكتمل المعكرونة الحقيقية بدون جبنة البارميزان. ولكن إذا لم تتمكن من شرائه، فلا تنزعج، فقط أضف أي مكون كريمي آخر إلى الطبق، ويفضل الأصناف الناعمة.

كيف تطبخ صلصة الطماطمللسباغيتي. معكرونة لذيذة مع الطماطم والثوم: وصفة مع الصور.

وقت الطبخ- 20-30 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام- 230 سعرة حرارية.

هناك رأي مفاده أن المعكرونة تجعلك سمينًا، لذلك يحاول بعض الأشخاص تضمين هذا المنتج في قائمتهم بشكل أقل. ويجب أن أقول عبثا. أولا، فوائدها ومضارها تعتمد بشكل مباشر على جودتها. تحتاج إلى شراء المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي. يستغرق وقتًا أطول حتى يمتصه الجسم ويعطي شعورًا طويل الأمد بالامتلاء. وثانيًا، كل هذا يتوقف على كيفية تحضيرها، أو بشكل أكثر دقة، على الصلصة التي ستقدمها لها. على سبيل المثال، لن تلحق صلصة الطماطم الطازجة المخصصة للسباغيتي أي ضرر على الإطلاق بقوامك ولن تجعل طبقك يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. ومن الأمثلة على ذلك الممثلة الإيطالية الشهيرة صوفيا لورين، التي، كما تعلمون، تحب السباغيتي ببساطة وفي نفس الوقت تظل نحيفة وجميلة. صنع السباغيتي بالطماطم ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

للقيام بذلك، خذ:

- حزمة من معكرونة القمح القاسي (حوالي 250 غراماً)،

– 4-5 حبات طماطم ناضجة مطحونة.

- رأس من الثوم،

- بصل،

– زيت نباتي،

- الخضر (الشبت والريحان والأوريجانو، يمكن تجفيفها)،

- فلفل (اختياري).

يُغلى الماء في قدر ويُضاف الملح حسب الرغبة. اسلقي المعكرونة. استنزافهم في مصفاة.

اصنعي قطعًا على شكل صليب على الطماطم وضعيها في الماء المغلي لمدة دقيقتين. ثم صفي الماء وبرديه وقطعيه إلى مكعبات. نقطع البصل والثوم جيداً.

تسخين مقلاة بالزيت. أضيفي البصل، اقليه قليلاً حتى يصبح شفافاً، أضيفي الطماطم والثوم. ثم يضاف الشبت المفروم ناعما.

امزج كل شيء وأضف الأعشاب العطرية واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى على نار خفيفة. أضف الخضار حسب الرغبة.

معكرونة - وطنية طبق ايطاليالتي غادرت وطنها المشمس منذ فترة طويلة وثبتت نفسها بقوة في جميع البلدان والقارات. يتم الاستمتاع بهذه المعكرونة الرائعة في الدول الاسكندنافية المغطاة بالثلوج وفي الهند الساخنة. إنهم محبوبون في أرض الشمس المشرقة؛ ويضعهم سكان السهول الروسية على الطاولة تحسبًا لتناول عشاء لذيذ. ليس هناك شك في أن الطبق يدين بشعبيته العالمية إلى الصلصات اللذيذة التي ابتكرها الإيطاليون المزاجيون والمحبون للحياة من أجل المعكرونة الخاصة بهم، كما يسمون أنفسهم أصناف الطبق.

الصلصة التقليدية: تحضير

ستتعلم من مقالتنا كيفية تحضير صلصة الطماطم الإيطالية الحقيقية للسباغيتي. وليس خيار واحد فقط، بل عدة، من أجل اختيار الأنسب و وصفات مثيرة للاهتمام. نقترح عليك أن تبدأ رحلتك الطهوية برحلة كلاسيكية. بادئ ذي بدء، يجب أن تكون صلصة الطماطم للسباغيتي حارة. هذا هو السبب في أن الصلصة المكونة من 8 حبات طماطم كبيرة حلوة اللب وناضجة جيدًا لحزمة واحدة من المعكرونة، وما لا يقل عن 8-9 فصوص من الثوم، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار. تتم إضافة نفس الكمية تقريبًا من الملح والفلفل إلى صلصة الطماطم للسباغيتي. لا تنسى التوابل. يفضل الإيطاليون إضافة الريحان الطازج إلى الطبق. يقطعونها جيدًا ويضافون ثلاثة أرباع الكوب. وبالطبع الزيت الذي تُطهى فيه صلصة الطماطم للسباغيتي. تقليديا يتم استخدام زيت الزيتون. يستغرق الأمر الكثير - نصف كوب. إذا لم يكن لديك زيت الزيتون، فإن زيت عباد الشمس سيفي بالغرض.

الصلصة التقليدية: تحضير

يبدأ تحضير الصلصة بقلي الثوم. قم بتقطيعها إلى قطع أو طحنها تحت مكبس ووضعها في مقلاة مسخنة بالزيت. يقلى حتى ينضج الثوم ويتشرب الزيت برائحته. توصي الوصفة أولاً بسكب الماء المغلي فوق الطماطم في صلصة الطماطم لصنع السباغيتي، وإزالة الجلد، وتقطيع اللب إلى مكعبات وإضافته إلى الثوم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى على نار خفيفة. أخيرًا، أضيفي الملح، والريحان، والفلفل، واخلطي كل شيء جيدًا، ثم ارفعي الصلصة عن النار. اسكبها في المقلاة مع السباغيتي المطبوخة والمغسولة بالفعل، ووزعها بالتساوي، ثم ضع الطعام على طبق وأحضره إلى الطاولة!

صلصة الفطر

غالبًا ما يصنع الإيطاليون صلصة السباغيتي من الطماطم والفطر. اتضح فاتح للشهية للغاية. لا حرج في تقديم مثل هذا الطبق على طاولة عائلية احتفالية، وكخيار جيد جدًا. عشاء رومانسي. سوف تحتاج إلى: كوب ونصف من صلصة الطماطم السميكة (أنت تعرف بالفعل كيفية تحضيرها)، 2-3 بصل، زيت الزيتون, 10 قطع فطر طازج(البوليتوس أو الفطر، لكن التنوع ليس مهمًا جدًا). إذا كان الفطر صغيرًا، خذ المزيد منه. وأيضا 3-4 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض، 1 ملعقة زبدة، 3-4 فصوص كبيرة من الثوم، حفنة صغيرة من البازلاء البهارات. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح طرياً. يُقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ويُقلى بشكل منفصل ثم يُضاف إلى البصل. سخني صلصة الطماطم في قدر من الحديد الزهر وأضيفي الفطر والبصل. يُسكب النبيذ ويُضاف حبوب الفلفل ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. في النهاية ضع سمنةوالثوم المفروم. هذا كل شيء، صلصة الطماطم محلية الصنع جاهزة!

صلصة الطماطم والباذنجان

ميزة أخرى مهمة للمطبخ الإيطالي هي الاستخدام الواسع النطاق للخضروات في أطباق مختلفة، بما في ذلك الصلصات. مثال على ذلك هذه الوصفة. سوف تحتاجين إلى 1 باذنجان كبير، بصلة، كمية الثوم تحدد حسب ذوقك. لكن الإيطاليين يفضلون وضع الكثير منه. بطبيعة الحال، سوف تحتاج إلى حوالي 8-10 الطماطم. وأيضا زيت الزيتون والملح والفلفل. يقشر الباذنجان ويقطع إلى مكعبات ويضاف إليه الملح ويترك لمدة 20 دقيقة ليخرج العصير والمرارة معه. ثم استنزاف. يُقطع البصل والثوم جيدًا ويُوضعان في مقلاة بالزيت الساخن ويُقلى لعدة دقائق. بعد ذلك أضف الطماطم المقطعة إلى أرباع. تُطهى الصلصة لمدة 10-12 دقيقة على نار خفيفة. بشكل منفصل، اقلي الباذنجان لمدة 10 دقائق، وأضيفي أيضًا فصًا أو فصين من الثوم. في النهاية، قم بتوصيل جميع المكونات واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى، مع التحريك. نتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة، ثم نرفعه عن النار. ضعي السباغيتي على طبق، ثم ضعي الصلصة الحارة في وسطها ثم ضعيها على الطاولة.

صلصة حارة مع الفجل

نعم، يسعد الإيطاليون المبدعون بإعداد صلصة "نارية" للمعكرونة الخاصة بهم وتقديمها للضيوف الذين اعتادوا على أحاسيس الذوق الأكثر اعتدالًا. على الرغم من أن صلصة الفجل والطماطم هذه غير عادية بالنسبة لنا، إلا أنها تبدو جذابة لجميع محبي التوابل والغنية أطباق لذيذة. ننصحك بتجربته أيضًا! للتحضير تحتاجين إلى المقادير التالية: 3 حبات طماطم كبيرة ناضجة، نفس العدد من الفلفل الحار (الأحمر والأخضر)، 2 فلفل حلو، أحمر أيضًا. 3-5 فجل، بصلة، بضعة فصوص من الثوم، كزبرة، ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم، نصف كوب ماء، أو يفضل مرق اللحم أو الخضار. ملح حسب الرغبة. نقطع البصل والثوم إلى مكعبات. قطع الفجل المقشر إلى شرائح رقيقة. قطع الفلفل بأكمله، خالي من البذور، إلى شرائح. نقطع الطماطم ونجمع المكونات المذكورة ونضعها فيها مقلاة ساخنةويترك على نار خفيفة في الزيت النباتي حتى ينضج. أضف الماء إذا لزم الأمر. في النهاية، أضف الملح إلى الصلصة، أضف الأعشاب المفرومة، واخلطها مع السباغيتي وتناولها بكل سرور!

من أشهر أنواع الصلصة التي تقدم مع المعكرونة في إيطاليا هي الطماطم. يمكن أن تكون حارة وعطرية أو طرية وكريمية، توضع في المعكرونة والطماطم الطازجة والمعلبة، وتجفف بالشمس وتخبز في الفرن، وتتبل بالأعشاب الطازجة أو المجففة، وتضاف الثوم والبصل، ولكن في أغلب الأحيان - الجبن، وهو أيضًا أحد عناصر الفخر الوطني الإيطالي.

السباغيتي مع الطماطم والجبن: وصفة

وصفة السباغيتي مع الطماطم والريحان وجبنة جرانا بادانو

ستحتاج إلى 4 حصص: - 400 جرام من السباغيتي الجافة - 60 جرام من الزيتون بدون بذور - 120 مل من زيت الزيتون - 200 جرام من جبن جرانا بادانو؛ - رشة من أوراق إكليل الجبل - ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.

جرانا بادانو هي جبنة مالحة لاذعة ذات نكهة جوزية طفيفة. إنها جبنة صلبة ذات بنية محببة.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. دهن طبق الخبز بقليل من زيت الزيتون، ثم وضع الطماطم فيه، ورش الملح والفلفل. قشر فصوص الثوم وقطّعها إلى شرائح رفيعة. ضعي الثوم فوق الطماطم، وأضيفي بعض أوراق إكليل الجبل فوقها، ورشي عليها زيت الزيتون وشويها لمدة 10 دقائق حتى تصبح الطماطم طرية وتتقرح القشرة. نخرجها من الفرن، ونتركها لتبرد، ثم نقطعها تقطيعًا خشنًا. أثناء خبز الطماطم، اسلقي السباغيتي حسب التعليمات الموجودة على العبوة. ضعي الريحان في وعاء الخلاط واهرسيه مع إضافة زيت الزيتون شيئًا فشيئًا. تُضاف الطماطم والريحان المفروم والزيتون المقطع إلى حلقات إلى المعكرونة الساخنة ويُحرَّك المزيج ويُوضع على أطباق واسعة ساخنة ويُوضع فوق الجبن المقطع إلى شرائح عريضة باستخدام سكين خاص.

معكرونة أماتريسيانو

تعتبر معكرونة أماتريسيانو كلاسيكية من المطبخ الإيطالي. لا يشمل الطماطم والجبن فحسب، بل يشمل أيضًا بطن لحم الخنزير المدخن - البانسيتا، وكذلك الفلفل الحار الحار. سوف تحتاج إلى: - 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي - 1 بصلة متوسطة الحجم - 400 جرام من الطماطم الكرزية المعلبة - 1 فلفل حار أحمر - 3 ملاعق كبيرة من البارميزان المبشور؛ - 450 جرام معكرونة - ملح وفلفل.

يسمي الإيطاليون الصلصة باختصار - المعكرونة. وبطبيعة الحال، المعكرونة الحقيقية لها أسرار الطبخ الخاصة بها. سننظر في عدد قليل جدا وصفات لذيذةدرجات متفاوتة من التعقيد. وأنتم أيها القراء الأعزاء ستختارون ما يعجبكم أكثر.

طبق باستا خفيف في صلصة الطماطم

من السهل جدًا طهي الطعام بالطماطم. الطريقة الأساسية هي: 5-6 حبات طماطم كبيرة، طرية، لحمية، مفرومة جيدًا. ضعي بصلة مقطعة أو اثنتين في مقلاة بزيت دوار الشمس الساخن واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة في الصلصة حتى تنضج. يتبل بالملح ويضاف القليل من السكر والكزبرة حسب الرغبة. الصلصة جاهزة، وستكون الطماطم لذيذة معها. الآن قم بغلي المعكرونة نفسها: أضف القش أو السباغيتي أو أي نوع آخر من المنتجات إلى مقلاة بها ماء ساخن مملح. عندما تصبح جاهزة، صفيها في مصفاة، ثم اشطفيها واخلطيها ساخنة مع الجبن المبشور. ثم يضاف إلى الصلصة والفلفل ويقلب مرة أخرى. عند تقديم المعكرونة مع الجبن والطماطم، رشيها مرة أخرى بالجبن، ربما من نوع مختلف، والأعشاب المفرومة. بالإضافة إلى الطماطم، يمكنك إضافة قطع من الفلفل الحلو إلى الصلصة.

ثلاثة أصناف من المعكرونة والجبن

فيما يلي وصفة أكثر تعقيدا إلى حد ما من حيث المكونات والتحضير، ولكن تبين أن الطبق له طعم أصلي للغاية.

المكونات: معكرونة - 400-450 جم، فلفل حار - 1 كيس أو نصف إذا كنت تريد طعمًا أكثر اعتدالًا. التالي - 1-1.5 بصل، قليل من الزيت النباتي والزبدة، 250 جرام من اللحم المفروم (اختيارك - الدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر وما إلى ذلك أو متنوعة).

تتطلب هذه المعكرونة بالجبن والطماطم أيضًا الطماطم نفسها - 400-450 جرامًا معلبة وعدة فصوص من الثوم والملح والبهارات، بما في ذلك جوزة الطيب المبشور، 100 جرام. كريمة حامضة و 3 بيضات وعدة أنواع مختلفة من الجبن الصلب - فقط 270-300 جرام.

طريقة الطبخ

يُقشر الفلفل الحار ويُقطع جيدًا. افعل نفس الشيء مع البصل. نضع كلا النوعين من الزيت في مقلاة، ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يصبح ذهبي اللون. الخطوة التالية في طريقة تحضير المعكرونة والجبن بحسب هذه الوصفة هي خلط اللحم المفروم مع الفلفل الأحمر المفروم وإضافته إلى المقلاة مع البصل. استمر في الغليان على نار خفيفة حتى ينضج اللحم تقريبًا. أضيفي الثوم المهروس والطماطم المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم. ينضج تحت الغطاء حتى تتبخر الرطوبة الزائدة. ثم يضاف الملح والبهارات. أثناء تحضير اللحم المفروم، تحتاج إلى غلي المعكرونة نفسها وتصفيتها وشطفها وخلطها مع أحد أنواع الجبن (ابشر قطعة من كل منها). سخني الفرن إلى +200. دهن القالب أو صينية الخبز (بالزيت النباتي، فقط كن حذرًا حتى لا يلتصق المنتج بالقاع). ضعي طبقة من المعكرونة. ثم طبقة من الجبن والطماطم المفرومة واللحم والمعكرونة مرة أخرى. تُخفق القشدة الحامضة مع البيض. تتم إضافة جوزة الطيب هناك أيضًا. تُسكب الصلصة فوق الطبق ويُرش الجبن فوقه مرة أخرى. يُخبز الطبق على درجة حرارة متوسطة +180. بعد حوالي 35-40 دقيقة، تصبح المعكرونة والجبن في الفرن جاهزة. رائحتهم لن تترك أي شخص غير مبال، والذوق سيجعلك تلعق أصابعك.

طهي الطعام بكل سرور، وتناول الطعام من أجل الصحة!