Турецкая кухня баклажаны. Баклажаны по-турецки с фаршем. Баклажаны по-турецки имам баялды

Баклажаны по-турецки являются яркими представителями ближневосточной кухни. Речь не идет об отдельно взятом блюде: синенькие жарят, запекают, фаршируют, подают в холодном и горячем видах. Отсюда, колоритный салат «Шакшука», сытное основное блюдо «Хюнкар Бегенди» и легкие закуски «мезе», подающиеся для раззадоривания аппетита.

Блюда турецкой кухни из баклажанов

Турецкие блюда из баклажанов потрясают своим разнообразием. В стране выращивается более 40 видов этого овоща, поэтому гостеприимные турецкие повара всегда готовы подать к столу жареные, запеченные, начиненные мясным или овощными фаршами баклажаны. Из мякоти синеньких делают нежнейшее пюре, начинку для выпечки и ароматные соусы.

1. Одно из самых простых блюд - баклажаны жареные по-турецки. Для этого баклажан нарезают пластинами и обжаривают. Отдельно пассеруют морковь, лук и помидоры. Смазывают каждый ломтик смесью, складывают в целый баклажан, и запекают 20 минут при 220 градусах.
2. Изысканная закуска из запеченных баклажан с йогуртом способна порадовать даже искушенных гурманов. Все, что потребуется: запечь баклажан в духовке, мякоть мелко изрубить ножом, приправить чесноком и 200 мл йогурта.

Баклажаны по-турецки карныярык

Баклажаны по-турецки с фаршем имеют множество вариантов приготовления. Самым популярным блюдом считается карныярык, что означает «вспоротый живот». Пускай вас не смущает кровожадное название, потому что еда получается простой, ароматной и очень вкусной: баклажаны обжаривают целиком, разрезают вдоль, вкладывают начинку и запекают в томатном соусе.

Ингредиенты:

• баклажаны - 4 шт.;
• говяжий фарш - 300 г;
• лук - 2 шт.;
• помидоры - 3 шт.;
• зубок чеснока - 4 шт.;
• масло - 150 мл;
• томатная паста - 70 г;
• вода - 400 мл;
• петрушка - 10 г.

Приготовление

1. Баклажан очистите, надрежьте и обжарьте.
2. Потушите лук, фарш, томаты и чеснок. Начините смесью баклажаны.
3. Разведите пасту водой и полейте овощи.
4. Выпекайте 25 минут при 200 градусах.
5. Украсьте баклажаны запеченные в духовке по-турецки петрушкой.

Пюре из баклажанов по-турецки является традиционным гарниром к тушеному мясу, блюдам из птицы или используется в качестве намазки на хлеб. В основе - нежнейшая масса из синеньких, сдобренная соусом бешамель и тертым сыром. Часто, в пюре добавляют лимонный сок, который осветляет баклажаны, чем оттеняет вкус закуски и делает привлекательней внешне.

Ингредиенты:

• баклажаны - 1 кг;
• молоко - 500 мл;
• лимонный сок - 60 мл;
• масло - 80 г;
• мука - 40 г;
• черный перец - 5 г;
• соль - 20 г;
• сыр - 70 г.

Приготовление

1. Баклажаны запекайте 25 минут при 200 градусах.
2. Извлеките мякоть, взбрызните соком лимона и пюрируйте.
3. Потомите масло, муку и молоко.
4. Добавьте баклажанное пюре, сыр, приправьте и потушите 2 минуты.

Острые баклажаны по-турецки развеют миф о жгучей восточной кухне. Стоит только приготовить колоритный салат «Шакшука» по рецепту местных поваров, как станет понятно, что горький перец и чеснок отлично сочетаются с синенькими и (непременным дополнением салатов) свежей кинзой, и придают блюду мягкого средиземноморского колорита.

Ингредиенты:

• баклажаны - 7 шт.;
• перец - 5 шт.;
• острый перец - 2 шт.;
• томаты - 6 шт.;
• головка чеснока - 1 шт.;
• пучок кинзы - 1 шт.;
• масло - 250 мл;
• сахар - 20 г.

Приготовление

1. Измельченные томаты проварите в 125 мл масла с сахаром и чесноком 20 минут.
2. Отдельно обжарьте баклажаны и оба вида перца.
3. Выложите слоями.
4. Баклажаны острые по-турецки сдобрите соусом, зеленью и охладите.

Баклажаны по-турецки имам баялды

Турецкое блюдо из баклажанов имам баялды представляет собой синенькие, фаршированные овощной начинкой, запеченные в духовке. Это легендарное блюдо настолько ароматно и аппетитно, что сам «имам упал в обморок», отведав их. Синенькие готовятся в духовке без предварительной обжарки, что делает их полезной, здоровой, низкокалорийной едой.

Ингредиенты:

• баклажаны - 2 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• лук - 2 шт.;
• томаты - 4 шт.;
• зубок чеснока - 6 шт.;
• томатный соус - 200 мл;
• масло - 80 мл.

Приготовление

1. Обжарьте лук, морковь, чеснок и томаты.
2. Баклажаны надрежьте, удалите мякоть и начините овощами.
3. по-турецки полейте томатным соусом и запекайте час при 200 градусах.

Баклажаны по-турецки в духовке могут стать отличной начинкой для разнообразной выпечки. Так, популярные слоеные пироги - береки, традиционно, наполняются только этими овощами. Для приготовления запеченную мякоть синеньких смешивают с обжаренными луком, томатами, сыром, заворачивают в слоеное тесто и выпекают до золотистого цвета.

Ингредиенты:

• тесто фило - 500 г;
• баклажан - 3 шт.;
• лук - 2 шт.;
• помидоры - 3 шт.;
• сыр фета - 120 г;
• яйцо - 1 шт.;
• кунжут - 10 г;
• масло - 60 мл.

Приготовление

1. Баклажаны запеките и извлеките мякоть.
2. Обжарьте лук и томаты.
3. Перемешайте овощи с сыром.
4. Тесто нарежьте, начините, скатайте рулончиком и сверните «розочкой».
5. Сдобрите яйцом, кунжутом и запекайте при 180 градусах 30 минут.

Каждый турист привозит домой по-турецки, желая приготовить . Это не составит труда, поскольку блюдо состоит из ломтиков синеньких и мясных котлеток, нанизанных на шампур по очереди и запеченных на углях. Последние, легко заменит духовка, выставленная на 200 градусов.

Ингредиенты:

• баклажаны - 3 шт.;
• мясной фарш - 500 г;
• черный молотый перец - 5 г.

Приготовление

1. Приправьте фарш перцем.
2. Сформуйте котлетки и нанижите их на шампуры, чередуя с кружками баклажанов.
3. Запекайте баклажаны по-турецки 30 минут при 200 градусах.

Для многих вкуснейшие баклажаны по-турецки ассоциируются с густым соусом, служащим намазкой к или лавашу. Его подают и в горячем, и в холодном виде, так что запастись таким дополнением очень удобно. Для приготовления нужно лишь запечь баклажаны в духовке вместе с перцем и томатами, мякоть пюрировать, заправить и подавать к столу.

Ингредиенты:

• баклажаны - 4 шт.;
• сладкий перец - 5 шт.;
• томаты - 3 шт.;
• гранатовый сок - 40 мл;
• зубок чеснока - 4 шт.;
• масло - 80 мл.

Приготовление

1. Овощи запекайте 20 минут при 200 градусах.
2. Мякоть пюрируйте, заправьте чесноком, маслом, гранатовым соком.

Баклажаны по-турецки на зиму - рецепт

Большинство хозяек предпочитают заготавливать баклажаны по-турецки на зиму в виде сочного, полезного салата. Делается он легко и просто, а служить может и закуской, и заправкой для горячих блюд. Для приготовления следует замариновать ломтики баклажанов, перец, томаты и лук в масле на час, проварить 40 минут на медленном огне и закатать в банки.

Приезжая куда-нибудь, мы всегда стремимся попробовать национальные блюда страны или региона. Именно кухня помогает составить мнение о том или ином народе и его традициях. Так вот, одной из визитных карточек Турции является простое, но очень гармоничное блюдо — баклажаны с фаршем по-турецки. Невероятно вкусное! И такое сытное, ароматное, выразительное и южное, «жаркое», что сразу наполняешься удовольствием и отдыхом! Впервые опробовав его в Турции, я просто влюбилась! И конечно, сделала все, чтобы увезти рецепт «турецких» баклажанов с фаршем домой.

Теперь я готовлю его даже из «зимних» баклажанов из супермаркета. И разумеется, из сезонных баклажанов. Блюдо очень простое! Я выкладываю кружочки с баклажанами, чередуя их с фаршем, и запекаю в духовке. Многие спрашивают, что за специи входят в состав блюда, и с удивлением узнают, что были использованы только соль и перец. И если вы все еще не знаете, что приготовить из баклажанов, даже не раздумывайте! Только баклажаны с фаршем по-турецки — не сомневайтесь!

Ингредиенты

• морковь 1 шт.
• баклажаны 4 шт.
• помидоры 2 шт.
• чеснок 2 зубчика
• лук репчатый 2 шт.
• фарш свиной 400 г
• соль 0,5 ч. л.
• перец черный по вкусу
• масло растительное 3 ст. л.

Рецепт приготовления баклажанов с фаршем по-турецки

На заметку:

• при приготовлении соуса-заливки ориентируйтесь на свой вкус, уместно добавить сладкий разноцветный перец;
• при запекании образуется очень много вкусной и ароматной жидкости, которую стоит использовать в качестве подливки,

А баклажаны, фаршированные овощами – иначе их называют – являются одним из самых популярных вариантов для второго.

Ниже мы поговорим о том, как приготовить баклажаны по-турецки, ведь существует множество вариаций данного блюда, так что выбирайте на свой вкус.

Вконтакте

Описание турецкого блюда

Баклажаны – довольно распространенный овощ на кухне, особенно в летний период. А рецепт синеньких по-турецки – очень сытный и полезный.

В нем раскрывается вкус именно баклажана, за счет того, что в Турции, вопреки всем мнениям, не принято засыпать блюдо всевозможными специями.

Приготовив данное кушанье раз, вам захочется вновь и вновь повторить. К вашим услугам рецепт баклажанов по турецки.

1. Энергетическая ценность (в 100г.): 59 ккал.
2. Белки: 6 гр.
3. Жиры: 2 гр.
4. Углеводы: 5 гр.
5. Уровень сложности: сложно.
6. Время приготовления: 90-120 минут.
7. Категория блюда: ужин, закуска, второе.
8. Способ готовки: жарка, выпекание.
9. Количество порций: 4.

Что понадобится?

Основные ингредиенты:

• баклажан крупный – 4 шт.;
• помидор крупный – 6 шт.;
• стручковый перчик умеренной остроты – 4 шт.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• зубчик чеснока – 12 шт.;
• петрушка, кинза – 2 пучка;
• соль – по вкусу;
• черный и красный молотый перец – по вкусу;
• сахар – по вкусу;
• масло растительное (для жарки).

Дополнительные ингредиенты для украшения готового блюда:

• свежие листья петрушки;
• свежий укроп;
• зеленый лук;
• сметана.

Подготовка:

Начинка:

• в небольшом количестве растительного масла на среднем огне пассеровать лук, перец и чеснок.
• Добавить помидоры, перцы – черный и красный, соль, сахар. Все это перемешать.
• Не убавляя огонь прокипятить 5 минут. Добавить петрушку и вновь перемешать. Через пару минут снять с огня.

Последний этап приготовления.

1. Поместить паслены на противень. В них сделать продольный разрез и с помощью двух вилок раскрыть овощ.
2. Сделать форму лодочки. Внутрь выложить начинку. В жаровню налить сок, отделившийся от нарезанных помидор.
3. Запекать в разогретой духовке до 200 градусов 20 минут.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкуснейшее блюдо из баклажанов смотрите на видео:

Другие варианты рецепта

Есть много вариантов данного блюда.

С овощами, запеченными в духовке

Ингредиенты почти такие же, как и в основном рецепте, но с небольшими изменениями:

• морковь;
• томатная паста;
• оливковое масло.

Приготовление состоит из нескольких этапов:

1. для начала необходимо очищенные полосатые синенькие выдержать полчаса в соленой воде, чтобы ушла горечь, и продукт был не таким жирным.
2. Далее в лодочку положить измененную начинку (с добавлением моркови).
3. Пасту сделать из томатной пасты. Развести одну столовую ложку пасты в 100 мл воды и в сковороде, где заранее оставить жареные овощи, все это перемешать, а далее потушить минут 5.
4. Лодочки выложить на противень, смазанный маслом, сверху полить соусом. Запекать 60 минут в разогретой духовке до 200 градусов.

Один из рецептов запекания баклажанов с овощами в духовке показан на видео:

С фаршем

Ингредиенты тут не слишком отличаются от основных:

• мясной фарш (должен быть жирный – говядина или баранина);
• орегано;
• густой томатный сок (готовый или взбить помидоры в блендере);
• болгарский перец;
• мята (сухая или свежая).

Итак, рецепт включает в себя следующие действия:

1. Нарезать баклажаны кружочками и оставить в соленой воде на 30-40 минут.
2. Половину лука нарезать очень мелко и добавить в фарш.
3. Подсолить.
4. Поперчить свежемолотым перцем.
5. Перемешать.
6. Добавить щепотку зиры.

Для подлива:

• Нарезать помидоры и болгарский перец очень маленькими кубиками.
• Нашинковать мяту так же мелко. Чеснок и петрушку измельчить, но половину оставить для украшения.
• После обжарить лук 2-3 минуты, далее добавить помидоры и перчик и потушить 5-7 минут.
• Добавить стакан томатного сока, посолить и поперчить. Добавить мяту, щепотку орегано петрушку с чесноком. Перемешать. Тушить еще 3 минуты.

Финальный аккорд:

1. Выложить слоями баклажан — фарш — баклажан — фарш и так далее по периметру посуды, в которой будете выпекать.
2. А затем все это равномерно залить соусом.
3. Накрыть крышкой.
4. Отправить в духовку на 30 минут 180 градусов.

Полезное видео по приготовлению баклажанов с фаршем:

Пирог

Еще один изумительный рецепт с баклажанами в Турции – это пирог.
Вам понадобятся:

• баклажан – 2 шт.;
• адыгейский сыр – 100 гр;
• голландский сыр – 100 гр;
• творог – 100 гр;
• яйца – 2 шт;
• мука – 350 гр;
• вода теплая – 125 гр;
• оливковое масло – 125 гр;
• зелень – 1 пучок;
• соль, специи – по вкусу.

Баклажаны следует очистить от кожуры и запечь в духовке при 180 градусах 25 минут.

Тесто:

• воду, муку и масло соединить, посолить.

Начинка:

• Смешайте натертые сыры с творогом.
• Добавьте яйца и зелень.
• Взбейте.

Приготовление включает в себя несколько этапов:

1. из запеченных синеньких достаньте мякоть и добавьте ее к начинке, предварительно размяв ее вилкой. Хорошенечко перемешайте. Прибавьте соль.
2. Разделите тесто на две части: большую и меньшую. Ту, что побольше раскатайте на противне, а поверх налейте начинку. Накройте меньшей частью.
3. Отправьте в уже разогретую духовку до 180 градусов на 50 минут.

Посмотрите как быстро приготовить турецкий пирог с баклажанами на видео:

Имам баялды можно назвать универсальным блюдом. А все потому, что его едят и за ужином, и употребляют в качестве второго, а также украшают праздничный стол.

В зависимости от вашего вкуса и фантазии, вы можете, есть готовое блюдо, как в чистом виде, так и с чем-либо. Например, посыпать тертым сыром, положить сверху любую зелень или ломтик помидорки.

Также можете подать в качестве гарнира к любому мясному блюду, рисовой каше, спагетти или же картофелю. А может быть полакомиться вместе со свежими овощами.

Пирог можете украсить кунжутом, как белым, так и черным. Выбор за вами. Творите и экспериментируйте!

• Для того, чтобы не чувствовалась горечь самого овоща, перед готовкой выдержите его в соленом растворе около 40 минут. Фиолетовый цвет практически исчезнет, а синенькие станут мягкими.

  Вконтакте

  Тип: Вторые блюда
  Время: 120 минут
  Сложность: Сложно
  Порций: 6

  Турецкая кухня известна всему миру, а всё потому, что, вопреки всеобщему заблуждению, повара не злоупотребляют специями, а стараются сохранить вкус основного ингредиента блюда. Для них важно, чтобы в блюде из баклажан чувствовался их вкус, а блюдо из ягненка оставалось ягненком.

  Мы подготовили для вас рецепт вкуснейших баклажанов по-турецки. Вкусный овощ в сочетании с ароматным мясом - что может быть лучше? Быстрее читайте рецепт, ведь он не раз вам пригодится для обычного ужина или для посиделок с друзьями за бокалом вина…

  Ингредиенты

  Баклажан 3 шт.

  Говяжий фарш 400 г

  Помидор 2 шт.

  Томатный сок 1 стак.

  Болгарский перец 1 шт.

  Чеснок 2 зуб.

  Соль по вкусу

  Черный перец (молотый) по вкусу

  Мята по вкусу

  Орегано по вкусу

  Петрушка 1 пуч.

  Зеленый лук 1 пуч.

  Подсолнечное масло 2 ст. л.

  Приготовление

  1. Промойте баклажаны. После этого нарежьте их кружочками толщиной в палец.

  2. Посолите и оставьте на минут 20, чтобы они пустили сок. Затем его надо слить и промокнуть баклажаны бумажным полотенцем.

  3. Мелко нарежьте лук и половину добавьте в фарш. Добавьте соль, перец.

  4. Далее необходимо приготовить соус. Для этого оставшийся лук обжарьте на сковороде примерно 3 минуты.

  5. Помидоры нарежьте на 4 части, обдайте их кипятком и снимите кожицу.

  6. После этого нарежьте очищенные помидоры вместе с болгарским перцем кубиками. Добавьте их на сковороду к луку и тушите около 7 минут. После этого добавьте томатный сок, соль, перец и доведите массу до кипения.

  
  7. В соус положите мяту, орегано, измельченную петрушку и потушите еще 3 минуты.

  8. Форму для запекания смажьте маслом, на нее поочередно выложите кружочки баклажана и фарш. Залейте всё приготовленным соусом.

  9. Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

  10. Достав блюдо из духовки, посыпьте его нарезанным луком и чесноком.

  
  

  Подавать это основное блюдо можно с чем угодно: рисом, овощами, спагетти и даже картофелем!

  Хотите попробовать "вспоротый живот"? Не падайте в обморок, но именно так в переводе с турецкого (Karnıyarık) звучит блюдо из фаршированных фаршем баклажанов. Невероятно вкусное, как впрочем и все блюда турецкой кухни.

  Почему такое название, думаю понятно: баклажаны запекаются целиком, даже не срезается плодоножка, разрезаются вдоль и фаршируются вкусным фаршем. Вот и получаются "вспоротые животы". На Хеллоуин, думаю, оригинальное название блюда будет, как и оно само. Пойдут "на ура".

  На самом деле, баклажаны по-турецки - необычайно вкусное блюдо, которое идеально подойдёт на обед, если в качестве гарнира к нему готовить рис или картофельное пюре, и на ужин - как самостоятельное блюдо без гарнира. Побалуйте себя турецкими Karnıyarık и вспомните романтические вечера над Босфором, наверняка, такие были.

  Итак, набор ингредиентов прост. Основа - это сами баклажаны и говяжий фарш. Чтобы фарш был вкуснее и сочнее, его дополняют томатами, перцем, луком, чесноком и травами.

  Баклажаны помойте. Срезать шкурку, как я, совершенно необязательно. Мне показалось, что так просто красивее будет выглядеть блюдо. Положите баклажаны на 20 минут в слегка подсоленную воду.

  

  Пока баклажаны отдают свою горечь воде, займёмся фаршем. В сковородку закладываем нарезанные кубиками лук, чеснок, помидоры, зелень, болгарский перец и перец чили.

  

  Добавляем говяжий фарш и томатную пасту. Солим и добавляем любимые специи. Я обошлась зирой и сладкой паприкой.

  

  Добавляем растительное масло и тушим-обжариваем всё на сковороде около 5 минут.

  

  Баклажаны вынимаем из воды, вытираем полотенцем. Их целиком надо обжарить на сковороде (у меня гриль) в растительном масле до золотистой корочки.

  

  "Вспарываем" их и формируем "кармашки".

  

  Наполняем готовым фаршем.

  

  На каждый баклажан выкладываем по кружочку помидора и полоску перца чили. Баклажаны кладём в форму для запекания, доливаем в неё 2 стакана воды (бульона или томатного сока). Форму закрываем фольгой и ставим в духовку на 35 минут. За 10 минут до конца запекания фольгу надо снять.

  

  Баклажаны по-турецки с говяжьим фаршем готовы. Приятного аппетита!